Где отведать муксуна
и омуля во Владимире?

В меню продвинутых ресторанов столицы сегодня прочно обосновалась сибирская, дальневосточная и северная рыба. Долгое время сохранялся стереотип - “престижная” рыба - это красная рыба, корни которого крылись в советском дефиците. И вот теперь возвращается мода на отечественную рыбку. Понятно, что во многом интерес шефов простимулировало эмбарго, но не только. Знатоки утверждают: тот, кто ни разу не пробовал хариуса, сига или омуля, не знает настоящий вкус рыбы. А что же у нас? В ресторанах Суздаля: “Ля Базаре”, “Улье”, “Гостином дворе” и многих других и уха, и строганина, и прочие рыбные изыски именно из северных “закаленных” рыб очень даже в почете, а вот во Владимире такое мы нашли пока только в двух местах:

РЕСТОРАН “BLACKWOOD”

В “Blackwood” вообще уважают дичь, настоящее “живое” мясо и рыба в том числе здесь в почете. Нашлись здесь уникальные предложения в меню из сибирского омуля и муксуна, привезенных аж с заповедного Байкала и реки Лены.

• “Рулет из байкальского омуля с щавелем”
  
  Подается с авторским соусом.

• “Русский север”
  
  Уникальное сочетание рыбных деликатесов наших суровых северных краев: строганина из муксуна, слабосоленый омуль, балык из нерки и красная икра.

• “Уха сибирская копченая”
  
  Знаменитая уха из сибирского муксуна и омуля для настоящих ценителей. Подается с ржаным хлебом и зеленью.

*фото с сайта black-wood.club

РЕСТОРАН “КРУЧА”

В знаменитом ресторане парк-отеля “Вознесенская слобода” всегда следят за гастрономическими трендами. Блюда из отечественной рыбки здесь появились давно. Всегда в меню ладожская форель в разных состояниях. Особенно примечательна уха с форелью, судаком и муксуном, вся “соль” которой в особенном бульоне, сваренном на щучьих хрящах (такая уха, кстати, может посоперничать со знаменитым деликатесом - черепаховым супом).

Обязательные к дегустации блюда:

• “Сагудай с белорыбицей” - традиционная закуска из быстромаринованной рыбы коренных народов Севера. Подается с припущенными при низкой температуре сельдереем, подмороженной клюквой и обожженным луковым хлебом. Эх, хороша тарелочка сагудая к крепким напиткам!

• Салат из подкопченого муксуна с разварным картофелем, укропным маслом, свежими огурцом и редисом, сметаной. Классическое сочетание ингредиентов в новом звучании.

Из северных деликатесов вы также найдете курильские устрицы, мурманский лосось, ямальский судак и прочее. Надо отметить, рыбное предложение здесь очень разнообразное и очень аппетитное!