Где отведать муксуна
и омуля во Владимире?
В меню продвинутых ресторанов столицы сегодня прочно обосновалась сибирская, дальневосточная и северная рыба. Долгое время сохранялся стереотип - “престижная” рыба - это красная рыба, корни которого крылись в советском дефиците. И вот теперь возвращается мода на отечественную рыбку. Понятно, что во многом интерес шефов простимулировало эмбарго, но не только. Знатоки утверждают: тот, кто ни разу не пробовал хариуса, сига или омуля, не знает настоящий вкус рыбы. А что же у нас? В ресторанах Суздаля: “Ля Базаре”, “Улье”, “Гостином дворе” и многих других и уха, и строганина, и прочие рыбные изыски именно из северных “закаленных” рыб очень даже в почете, а вот во Владимире такое мы нашли пока только в двух местах:
*фото с сайта black-wood.club
Обязательные к дегустации блюда:
Из северных деликатесов вы также найдете курильские устрицы, мурманский лосось, ямальский судак и прочее. Надо отметить, рыбное предложение здесь очень разнообразное и очень аппетитное!
РЕСТОРАН “BLACKWOOD”
В “Blackwood” вообще уважают дичь, настоящее “живое” мясо и рыба в том числе здесь в почете. Нашлись здесь уникальные предложения в меню из сибирского омуля и муксуна, привезенных аж с заповедного Байкала и реки Лены.
- “Строганина из муксуна”
Знаменитый сибирский деликатес.
Кстати, муксун - одна из самых популярных сибирских рыб сегодня. На латыни и на английском название рыбы звучит точно так же, что говорит об истинно русском ее характере. К нам рыба приезжает в первую очередь замороженной, а также копчёной и вяленой.
- “Рулет из байкальского омуля с щавелем”
Подается с авторским соусом.
- “Русский север”
Уникальное сочетание рыбных деликатесов наших суровых северных краев: строганина из муксуна, слабосоленый омуль, балык из нерки и красная икра.
- “Уха сибирская копченая”
Знаменитая уха из сибирского муксуна и омуля для настоящих ценителей. Подается с ржаным хлебом и зеленью.
РЕСТОРАН “КРУЧА”
В знаменитом ресторане парк-отеля “Вознесенская слобода” всегда следят за гастрономическими трендами. Блюда из отечественной рыбки здесь появились давно. Всегда в меню ладожская форель в разных состояниях. Особенно примечательна уха с форелью, судаком и муксуном, вся “соль” которой в особенном бульоне, сваренном на щучьих хрящах (такая уха, кстати, может посоперничать со знаменитым деликатесом - черепаховым супом).
Обязательные к дегустации блюда:
- “Сагудай с белорыбицей” - традиционная закуска из быстромаринованной рыбы коренных народов Севера. Подается с припущенными при низкой температуре сельдереем, подмороженной клюквой и обожженным луковым хлебом. Эх, хороша тарелочка сагудая к крепким напиткам!
- Салат из подкопченого муксуна с разварным картофелем, укропным маслом, свежими огурцом и редисом, сметаной. Классическое сочетание ингредиентов в новом звучании.
