Горячий абрикосовый десерт из королевских покоев для жаркого августа
Чем пахнет август? Разве так сразу скажешь. Лето подарило ему настоящую феерию вкусов, красок и ароматов. И все же август для нас — это падающие с веток яблоки и груши, источающие сладкий запах, уносящий в детство. А еще арбузы — какое же лето без них, как и без абрикосов. Их цвет и аромат добавят яркости даже пасмурному дню. Кстати, этот фрукт, как и яблоки, родственник розы, еще одного символа летней пышности. Стоит ли удивляться, что героем очередного выпуска «Кулинарного ответа» стал абрикос — сочный, нежный, с тонкой кислинкой и такой жизнерадостно оранжевый.
Шефу кулинарной студии Roulet Дмитрию Орловскому предстояло не только составить рецепт полезного и вкусного блюда с фруктами, но и помочь очередному участнику проекта «Ключ-Медиа» почувствовать интерес к готовке. С такой просьбой обратилась к нашему эксперту Людмила Базанова, психолог, основатель и руководитель частной школы «Все интересно», а также развивающего детского центра «Абрикос» и детского сада «Абрикосик».
В супермаркете SPAR в ТЦ «Черемушки» летнее настроение царит круглый год. Свежие фрукты и овощи со всех уголков земного шара — это визитная карточка самого большого во Владимире магазина известной сети.
Прогулки по торговому залу SPARа — настоящее гастрономическое путешествие. Глядя на эти прилавки, можно изучать все многообразие флоры нашей планеты. И если вдруг у вас нет идеи для семейного ужина или даже для праздничного домашнего застолья, просто посмотрите на витрины супермаркета — кулинарное вдохновение придет само.
Людмила не раз бывала на кухне Roulet и со своими тремя сыновьями, и с воспитанниками детского центра и школы, поэтому знает наверняка, что Дмитрий найдет неожиданное, но непременно удачное решение. А за четыре тысячелетия — историки, археологи и этнографы уверяют, что именно столько времени на Земле существуют эти оранжевые плоды, — каких только рецептов не выдумано. И вовсе не обязательно использовать фрукты в десертах. Почему бы не приготовить из них соус для пасты?
Кстати, дети Базановых: Сережа, Андрей и даже самый младший, Влад, — и к рыбным блюдам относятся весьма положительно. А поскольку SPAR в «Черемушках» — магазин в шаговой доступности для семьи, чаще всего продукты приобретаются именно здесь.
В супермаркете для тех, чей ритм жизни насыщен до предела, всегда в наличии готовые блюда по рецептам шеф-поваров SPAR: от легких салатов до ароматного плова и мясных деликатесов прямо с огня. Прилавки с продукцией собственной пекарни привлекают ароматом и аппетитным внешним видом свежей выпечки.
«С появлением детей мы стали уделять много внимания полезной еде. Выбор овощей, мяса или рыбы в наших магазинах вполне позволяет готовить вкусные и разнообразные блюда. А вот с десертами без вредных химических добавок проблема. Ассортимент различных сладостей огромный, все они в ярких упаковках. Конечно, детям сложно устоять перед соблазном. Но я не раз замечала, как наши мальчики попробуют очередную новинку и отложат в сторону, потому что не понравилась. Так что хочется, чтобы хотя бы дома была альтернатива этому.
Папа нас иногда балует домашними тортиками. Он вообще в семье главный на кухне — так сложилось. Ему нравится готовить, радовать нас чем-то вкусным. Пришло время и мне поближе познакомиться с кулинарией. Надеюсь, что с помощью Дмитрия я перешагну этот порог и окажусь, наконец, у плиты», — со смехом называет истинную причину интереса к «Кулинарному ответу» героиня.
После таких признаний шеф Roulet уже не сомневался, что станет мощным мотиватором и пробудит у Людмилы настоящую страсть к гастрономическим приключениям.
Яйца, мука и ванилин — для теста, абрикосы, коричневый сахар и немного сливочного масла — для начинки. Это не просто, это очень просто. Хотя даже над таким незатейливым десертом придется поколдовать. Помыть фрукты — минутное дело. А вот извлечь из них косточки — задача хоть и не сложная, но требующая времени и методичности, как правописание для первоклашки.
«В детстве я плохо ела, меня все время заставляли. Не помню ни одного блюда, которое мне нравилось, разве что вредные сладости. В садике сидела до последнего над тарелкой с ужином и надеялась, что папа сейчас разозлится скажет: „Да не ешь уже, пойдем домой“. Потом он мне признался, что в это время сидел в коридорчике и ждал, когда же я наконец закончу. А сейчас мне нравится все, что тогда казалось ужасным: кабачки, к примеру.
Но я уже сказала, что не очень люблю хлопоты на кухне, поэтому отдаю предпочтение тому, что быстро готовится. Чаще всего это салаты. Я решила принять участие в проекте „Ключ-Медиа“, чтобы узнать какие-то лайфхаки для того, чтобы не сопротивлялась, что ли. Иногда мне хочется самостоятельно приготовить что-то детям. Когда муж в отъезде, мальчиков тоже надо кормить. Аппетит у них хороший. Дети, если б видели меня, были бы в восторге: мама что-то готовит», — рассказывает Людмила, вполне ловко рассекая абрикосы.
Выбрать именно этот фрукт в качестве мотиватора было очень верным решением — по мнению диетологов, он хорошо тонизирует и тем самым улучшает наше настроение. К тому же в 100 граммах золотистых плодов содержится всего 45 килокалорий, а насыщенность витаминами и минералами, наличие пищевых волокон делает их просто незаменимыми при различных диетах.
Отметив, что лучше Людмилы сегодня никто на кухне Roulet не извлекал косточки из абрикосов, шеф Орловский отправляет сочные половинки, а их получилось 14, на раскаленную сковороду с шипящим маслом к немалому удивлению героини гастрошоу. И щедро добавляет шесть ложек коричневого сахара, оставляя фрукты готовиться в карамели.
Готовое тесто шеф выливает прямо в сковороду, стоящую на плите, на ставшие прозрачными половинки абрикосов.
Ну что ж, через положенное время шеф Орловский и его ученица узнают, насколько удачным будет экспириенс с рисовой мукой — не окажется ли планируемый бисквит омлетом. Впрочем, истории известны многие неудачные эксперименты, ставшие на самом деле открытием. В старых поваренных книгах есть рецепт под названием «Сладкий омлет Людовика XV». К нему прилагается легенда. Людовик XV, ценитель женской красоты, охоты и вина, не только знал толк в хорошей еде, но и любил приготовить что-нибудь для близкого круга друзей. При этом смело экспериментировал с необычными вкусовыми сочетаниями. Когда врачи прописали ему диету с абрикосами, он придумал омлет. Об этом даже сохранились записи современников короля.
Таймер сигналит, что пора открывать духовку. Людмила скрестила пальцы — на удачу. И вот он — румяный пирог, совсем не похожий на омлет. Осталось дать ему несколько минут отдохнуть, чтобы потом перевернуть, не повредив. Но уже можно фотографировать и отправлять отчет детям.
«Я уже отправила детям фотографии пирога. Они с нетерпением ждут, что я его повторю теперь самостоятельно дома. К тому же это отличное блюдо для семейного приготовления, с помощниками дело пойдет еще быстрее. Средний и младший сын очень интересуются кулинарией, готовы помогать папе на кухне. Особенно маленький. У него сейчас такой возраст, когда он все повторяет за взрослыми, поэтому ему нужно самому включать миксер, накладывать сахар в миску, когда делаем тесто, замешивать его. Миксер у нас есть, духовка тоже хорошая. Такой пирог можно готовить и в „Абрикосе“, на наши общие праздники.
Когда мы открывали развивающий детский центр, хотелось, чтобы в названии было про что-то раннее, сочное, яркое, полезное, милое. Работать с дошкольниками интересно. Наши педагоги открыты. Для них важно, чтобы родители видели, чем их чада занимаются на занятии, понимали, о чем можно с детьми разговаривать в течение недели, в каком русле им помогать. На мой взгляд, это очень значимо — такая открытость. Наши ребята любят бывать в кулинарной студии. Им нравятся мастер-классы Дмитрия, кулинарные путешествия. Когда они узнают различные страны на вкус. В расписание смен нашего летнего лагеря обязательно включаем походы в Roulet, дети их ждут. И родителям очень нравятся эти занятия», — поясняет Людмила.
Такая дружба с кулинарной студией дает не только навыки гастрономии, но и прививает ребятам вкус к хорошей и правильной еде. В школе «Все интересно», к примеру, пятиразовое питание. И чтобы обеспечить разнообразный рацион для растущего организма, важно, чтобы школьники были готовы в том числе к вкусовым экспериментам, для этого и нужен гастрономический кругозор.
Так и Людмила надеялась, что благодаря «Кулинарному ответу» узнает новые приемы, какие-то лайфхаки, которые вдохновят ее на кухонные подвиги.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста:
рисовая мука — 3 ст. ложки;
яйца — 2 шт.;
ванилин или ванильный сахар, соль.
Для начинки:
абрикосы — 7 шт.;
сахар коричневый — 6 ст. ложек;
масло сливочное — 50 гр.
