Для улучшения работы сайта и его взаимодействия с пользователями мы используем файлы cookie и сервисы Яндекс.Метрика и LiveInternet. Продолжая работу с сайтом, вы даете разрешение на использование cookie-файлов и согласие на обработку данных сервисами Яндекс.Метрика и LiveInternet.
Вы всегда можете отключить файлы cookie в настройках браузера.
Имбирное печенье для исполнения желаний и бизнес-взлетов от эксперта по продажам из Владимира
Рождественский поезд Санты уже в пути. Совсем скоро и к нам придет долгожданный праздник. Самые предусмотрительные люди уже подготовили все подарки и загадали желания. Вот английская королева Елизавета II начинает приготовления к Рождеству уже в августе, во время своего ежегодного отпуска в замке Балморал. Если учесть, что в обязанности монарха, среди прочих, входит рассылка рождественских открыток не только родственникам, друзьям, но и разным официальным лицам — около 750 штук ежегодно, каждая с личной подписью Ее Величества, поймешь, что за неделю тут не управиться. Нам же оставшиеся до Нового года дни придется использовать максимально эффективно, чтобы успеть все.
Так считает и Светлана Афанасьева, психолог, бизнес-консультант с собственным солидным предпринимательским опытом, эксперт по продажам и автор книг. Одна из них — «Продавай как бог», практическое пособие для всех, кто имеет дело с продажами, — сразу стала бестселлером. К предновогодним приготовлениям Светлана подходит так же системно, как и к бизнесу.
Решив заменить случайные, потому не всегда полезные подарки, чем-то универсальным и беспроигрышным, Светлана захотела сосредоточиться на угощениях, с которыми уместно приходить в гости в праздничные дни.
Образовательный гастропроект «Ключ-Медиа» и кулинарной студии Roulet Светлана сочла вполне подходящим для прокачивания навыков. Один благодарный читатель ее книги дал краткий, но емкий отзыв: «Полезно, практично, эффективно! Просто бери и делай». Такими же словами можно описать «кулинарные ответы» Дмитрия Орловского на вопросы участников одноименного проекта.
Как мы уже убеждались неоднократно, ответы на самые хитроумные задачки Дмитрий находит не в шпаргалках, а в гипермаркете «Глобус». Заряжающая позитивом и вдохновляющая его атмосфера, впечатляющий ассортимент товаров — то, что нужно для самого изысканного праздника. Продукты для яркого, запоминающегося застолья, убранство интерьера, новогодние аксессуары, посуда — атрибуты, привносящие магию и волшебство в дом, и, конечно, подарки на любой вкус и интерес.
Какой же десерт может с полным правом называться новогодним? Безусловно, вкусный, непременно нарядный, красочный, долго не теряющий своей свежести, который легко упаковать в подарочные коробочки или пакеты. А еще у него должен быть дух новогодней сказки, теплый, согревающий аромат.
— Рождественское имбирное печенье со специями, которое можно при желании повесить на елку, — самый подходящий вариант, — Дмитрий озвучивает ответ на вопрос Светланы в отделе специй.
Запах корицы и гвоздики пробуждает фантазии о жарком огне камина или печи в морозный день, пушистых пледах, пряном глинтвейне и душистых пряничках с чаем.
— Состав этого традиционно новогоднего печенья очень простой: мука, яйца, масло, сахар. Весь секрет в комбинации пряностей и в заварном тесте, — уточняет Дмитрий.
Как это нередко бывает с рецептами, завоевавшими мир и ставшими культовыми, на их авторство претендуют разные страны. И все же пряные специи в составе явно намекают на восточное происхождение символического лакомства. В Европу ароматные сладости завезли рыцари из крестовых походов по странам Ближнего Востока. Хотя есть версии, что выпечка с имбирем появилась в Египте во времена фараонов. Но первые письменные упоминания о ней датируются 1793 годом, и было это в английском городе Макет Дрейтон. Он и считается родиной имбирного печенья, о чем извещает приветственный щит при въезде. Хотя британцам нравится легенда об английском монахе, жившем в XI веке, который случайно или из любви к экспериментам добавил в тесто специи, привезенные его братом из крестового похода. Пряное имбирное печенье настолько понравилось братьям и настоятелю, что его сделали праздничным.
В XVIII веке имбирная выпечка стала любимым рождественским лакомством во всей Европе. Ее продавали на ярмарках, в монастырях и аптеках. Сейчас мировой столицей имбирного печенья называют Нюрнберг, а лебкухены, как зовут это лакомство в Германии, — самый популярный товар на рождественских ярмарках. Из печенья строят целые сказочные города. А в США имбирный человечек стал героем сказки. Как наш Колобок: от дедушки и бабушки ушел, но попался на хитрые уловки лисы.
Прянички в форме оленей, снежинок, елочек и домиков, раскрашенных глазурью, — вкусный и душевный подарок, который порадует взрослых и малышей. Так что Светлане придется не только замешивать и раскатывать тесто, но еще и создавать сдобные скульптуры и расписывать их глазурью.
— Печь — это единственное, что я люблю делать на кухне. Но сама выпечку не ем — угощаю других. В детстве была сладкоежкой, теперь за это расплачиваюсь. Постоянно придерживаюсь диеты. Меню аскетичное: постное печеное мясо, птица или рыба, овощи, яйца, сыр. Хотя по-прежнему оставляю место для шоколада, мясо может и подвинуться. Выпечка — это у нас семейная традиция. С мамой и сестрой делаем по праздникам различные торты, фирменную королевскую ватрушку. Украшает наши изделия всегда сестра, я только выпекаю. У нас с ней семейный подряд, — рассказывает Светлана, тщательно измельчая в ступке пряности.
Бренд-шеф кулинарной студии Roulet, контролирующий процесс, подбадривает участницу:
— Уже хорошо. Еще полчасика — и достаточно.
Можно взять и молотые кардамон, гвоздику и корицу. Но аромат у измельченных перед приготовлением несравнимо ярче, насыщеннее — словно дух Рождества мимоходом залетел на кухню.
Хотя это лакомство и принято считать традиционным, едва ли не ритуальным, версии рецептов расходятся в деталях. Одни заваривают тесто, другие делают по образу обычного песочного. Часто основой пряника выбирают мед — есть множество советов, какой лучше использовать. Но вот для королевского Рождества в Великобритании имбирные фигурки выпекают без меда. Дмитрий Орловский выбрал такой же рецепт.
— Сначала приготовим карамель, растопив сахар без добавления воды. Она даст красивый светло-коричневый цвет печенью.
— Добавляем пряности, сушеный имбирь. Если вы решите использовать свежий, то после того, как натрете его, пропустите через сито, чтобы избавиться от жестких волокон, — инструктирует эксперт «Кулинарного ответа».
В пряном сиропе распустим сливочное масло. Лучше достать его из холодильника заранее.
Теперь можно приступить к чародейству, которое полностью изменит вид и текстуру теста. В лениво кипящую сахарно-масляную смесь добавляем соду.
Вот он, момент истины, база для заварного теста почти готова. Надо подержать ее на огне минут 5, помешивая.
В горячую смесь добавляем часть муки и начинаем замешивать тесто. Планетарный миксер творит чудеса, хотя тут нет никакой магии, просто торжество технического прогресса.
— Можно устроить гадание на заготовке к тесту — такие интересные рисунки получаются, — неожиданно произносит Светлана. Ну и как тут не завести разговор о магии, таинственных явлениях и прочих околорождественских мифах?
Оказалось, Светлана почти четыре года обучала астрологов, тарологов, чакрологов и прочих экспертов эзотерических практик искусству эффективных продаж.
— Как-то меня пригласили к рунологу, чтобы я помогла ему достичь успеха в бизнесе. Мне самой было странно: если они дают советы клиентам, как стать богатыми и счастливыми, почему не могут на это нацелить? Оказалось, люди, погруженные в духовные учения, отстраняются от реальности, и им нужны классические практики продаж и отработки возражений.
Вот Дед Мороз к бизнес-консультанту пока не обращался.
— Это крепкий бренд. У него хорошая раскрутка, — объясняет Светлана и признается, что сама она под бой курантов пишет желание на бумажке, чтобы потом ее сжечь, а пепел высыпать в бокал с шампанским и выпить. — Но я заранее формулирую максимально кратко текст, тренируюсь записывать его быстро. Подбираю бумагу, чтобы хорошо горела. Этот ритуал помогает сфокусироваться на том, что загадываешь, понять, чего именно ты хочешь. А это уже первые шаги к цели, — разъясняет Светлана, пока миксер старательно вымешивает тесто.
К этому моменту в чашу добавлена вся мука и два желтка.
После недолгой расстойки тесто лучше разделить на несколько колобков среднего размер, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 3 часа. Его можно приготовить заранее, чтобы в свободный вечер всей семьей вырезать новогодние фигурки. Это самая интересная часть процесса.
Светлана еще в школьные годы решила, что будет предпринимателем, как и ее отец. Но в процессе работы не раз сталкивалась с людьми, которые по инерции занимаются тем, что им не приносит удовлетворения. Еще одна ее книга — «Кем ты хочешь стать, когда вырастешь? Особенно если тебе за тридцать» — пошаговая инструкция по поиску своей ниши, жизненного предназначения. А еще она берет интервью у интересных, самобытных, достигших успеха людей, которые размещает в своем канале на YouTube, и готовит к выпуску подкасты.
Еще один проект Светланы — образовательный центр «Отличник», где не только готовят к ЕГЭ и ОГЭ и подтягивают по точным наукам, но и учат ставить цели, управлять временем, концентрироваться для того, чтобы стать успешными во взрослой жизни. Но это не имеет ничего общего с жестким натаскиванием «на медаль». Как аргумент — цитата из книги «Продавай как бог»: «Первое, что всегда со скрипом осознают трудоголики и совершенно не воспринимают бизнесмены, — ключ к успеху скрывается не только в усердной работе, но и в своевременном отдыхе».
— Надо поставить задачу, потом отключиться от нее. Пойти гулять или начать готовить, чтобы пришло решение. Так советуют психологи. Если вы верите им. Наука ведь довольно молодая, и специалистов надо выбирать аккуратно, — неожиданный комментарий от психолога.
Тесто из холодильника достаем не все сразу. Раскатываем, не добавляя муки, в лист толщиной не более 5 миллиметров. Если тесто будет прилипать к скалке, лучше раскатать между двумя силиконовыми ковриками.
— Эти коврики — второе достижение современности после интернета, — заверяет Светлана.
В случае с фигурным печеньем сложно на это возразить. Не понадобится переносить их на противень, можно отправить в духовку на коврике.
Елки, снежинки, олени, колокольчики, зайцы и белки — все отправляются в духовку, нагретую до 160 градусов, на 8-15 минут. Главное, не передержать.
И вот она, самая веселая часть операции «Имбирное печенье». Конечно же, разрисованное угощение приобретает праздничный вид и совершенно особый вкус.
Но красиво расписать глазурью небольшую фигурку сможет не каждый — нужен опыт, твердая рука и удачный кондитерский кулек.
— Небольшая хитрость: выдавливать глазурь нужно сверху, — подсказывает шеф Орловский.
Но еще важнее не отчаиваться, если ожидание не совпадет с реальностью. Все неровности и недочеты компенсирует благодарность ваших близких.
— Это очень милый подарок. Гораздо теплее, чем какая-то безделица. С таким презентом сложно ошибиться. Какими бы неровными, смешными эти фигурки ни были, все равно приятно их получить к празднику, — убеждена Светлана.
— У наших новогодних имбирных печений потрясающий вкус. Баланс сахара и специй, все ингредиенты подружились. Их несложно приготовить. Хороший выход готовых изделий из этого состава ингредиентов. Я еще потренируюсь в украшении и на следующий год обязательно буду дарить близким и друзьям, — уверяет Светлана.
Для тех, кто не готов заняться художественной росписью печенек, даем подсказку: их можно посыпать сахарной пудрой. Словно это новогодний снежок. С этим справятся даже дети. Пудра чудесным образом скроет все недостатки выпечки и сделает ее очень аппетитной. Припудрить фигурки равномерно поможет сито. И праздничное настроение — это обязательный компонент.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
мука — 350 г;
яичные желтки — 2 шт.;
масло — 100 г;
сахар — 200 г;
имбирь молотый сухой — 1 чайная ложка;
смесь специй: гвоздика, корица, кардамон — 2 чайные ложки;
сода — 15 г;
цветная глазурь.
