18+

Как открыть свой бар
во Владимире?

10 апреля 2017, 7:30
Истории
На счету у бар-менеджера Ильи Волкова около 10 предприятий общественного питания. Рядом с пивотекой “Прага” в Торговых рядах, которой он на данный момент руководит, мы поговорили о том, сложно ли открыть свой бар и сколько это может стоить.

Интервью с Ильей Волковым

- Давно ты в этом бизнесе?
С 1997 года. Работал сначала официантом, потом помощником бармена, потом бар-менеджером. Это были “Виски-паб”, “Рафинад”, ресторан “Филиппов”, “Садко”, “Фреш 44”, “Вермишель”, “Сны дворника Петрова”. Да много чего.
- Твой коллега Андрей Зуев (автор “Мятной совы”) говорил о том, что ресторанный бизнес кажется многим простым и привлекательным. Все считают, что они-то уж точно разбираются в общепите. Он действительно непростой сейчас во Владимире?
Да он никогда и не был простым. Это рискованный бизнес, даже в 90-е годы, когда все только начиналось. Это связано с определенным трудностями: персонал, алкоголь, дизайн. На все эти вопросы человек с улицы не ответит самостоятельно. Живой опыт ничем нельзя заменить. Во Владимире, к сожалению, не принято нанимать профессионалов для открытия новых мест. Поэтому мы и видим много неприглядных кафе и баров, которые и денег много не приносят, и создают для владельца одни проблемы. Легко открыть закусочную низкого уровня. Не модную хипстерскую, а такую простую “стоячку”.
Интервью с Ильей Волковым

- А сколько нужно денег, чтобы открыть нормальный бар? Многие смотрят в объявлениях стоимость аренды, прикидывают цену на мебель и оборудование и выходит, что тысяч за 500 рублей можно открыть хорошее местечко.
Деньги не должны заканчиваться никогда. Где-то алкоголь закупить, где-то рекламу дать, в дизайн вложиться. Если уже на старте вы начинаете на всем экономить и выживать, велика вероятность неудачи. Усредненный бар можно открыть имея 3 млн. рублей, хороший - 5 млн. рублей.
- Окей. Завтра появляется инвестор с чемоданом денег. Он может быть уверен, что найдет профессионала, тот соберет ему команду, и они арендуют лучшее место?
Во Владимире таких людей можно на пальцах пересчитать. И все они на виду. В основном, это те, кто начинал работать в конце 80-х - начале 90-х. Многие вышли из бара в “Золотом кольце”: Михаил Николаев (бар “Другой”), Сергей Фомин (бывший директор “Рафинада”), Слава Осипов (ирландский бар “Клевер”). Когда я пришел в “Кольцо” Сергей и Вячеслав меня научили всему, показали, как это все работает. Есть и молодые. Хорошо показал себя Илья Занин, “Rom Room” под его руководством стал одним из самых популярных мест в центре.
Интервью с Ильей Волковым

- Если привезти бар-менеджера из другого города, справится он с работой во Владимире?
Почему бы и нет. Везде своя специфика, обмен опытом - всегда хорошо. Каждый новый человек привозит с собой новые знания, новые стандарты. Но в каждом городе своя особенность. Москва рассчитана на большой поток разных людей. Во Владимире все идет медленно, все друг друга знают. Я пока дохожу до “Праги” устаю со всеми здороваться. Важно руководителю найти команду, для которой работа стала бы еще хобби. Я часто привожу в пример “Rom Room”, как дружная команда сделала из неудачного проекта удачный. Потому что все эти люди живут своим баром.
Бармен шоу
Бармен шоу
Бармен шоу

- Какие форматы заведений сейчас точно не зайдут во Владимире?
Нельзя так говорить. Если у тебя есть деньги, открыть ты можешь все, что угодно. Нет предела фантазии. Можно пригласить дизайнера из Москвы, он сделает крутой интерьер. Но если у бара не будет души, ничего не получится.
- К тебе наверняка приходят люди с разными идеями и предложениями, можно составить такой рейтинг главных иллюзий инвесторов, которые хотят открыть бар?
Главная иллюзия, что все очень просто. Мы открылись в центре - дело сделано, мы стоим по дороге от завода до остановки - дело сделано. Есть те, кто рассчитывает свои вложения на 2-3 месяца, а дальше бар будет всех кормить. Еще одна большая ошибка: думают, что к нам будут ходить люди с деньгами, какие-то мифические владимирские миллионеры. А между тем, кто-то миллионы зарабатывает на недорогих заведениях для студентов.
Интервью с Ильей Волковым

- Тех читателей, кто дойдет до этой части интервью, уже наверняка интересует барная тема. Посоветуй, что сейчас можно открыть во Владимире?
Я бы начал с чего-то простого. С формата “room”, когда ты входишь в бар, а там стойка, стулья и больше ничего. Маленькому месту проще попасть в свою целевую аудиторию. А из направлений это может быть уличная еда, кофейня, чайный бар, бургерная, бар с крепким алкоголем. Не стал бы я открывать ночные клубы, потому что они теряются сейчас. В остальном же, можно бесконечно фантазировать с концепциями. Если концепт зашёл, отрегулировать остальное - вопрос времени.

«Снесите это немедленно!» О чем дискутировали и что предлагали на урбанистическом фестивале во Владимире
«Снесите это немедленно!» О чем дискутировали и что предлагали на урбанистическом фестивале во Владимире События
Во Владимире состоялся турнир по снежному регби «Северный ветер»
Во Владимире состоялся турнир по снежному регби «Северный ветер» События
«Проснулась знаменитой». Юная модель из Владимира приняла участие в гала-показе конкурса «Русский силуэт»
«Проснулась знаменитой». Юная модель из Владимира приняла участие в гала-показе конкурса «Русский силуэт» События
Художник из Швейцарии про жизнь во Владимире и креативные дизайн-проекты для местных
Художник из Швейцарии про жизнь во Владимире и креативные дизайн-проекты для местных Истории
10 удивительных фактов из истории комбината «Тепличный»
10 удивительных фактов из истории комбината «Тепличный» Владимир в деталях
«Это затишье перед бурей»: группа LASCALA презентует владимирцам свой новый альбом
«Это затишье перед бурей»: группа LASCALA презентует владимирцам свой новый альбом Афиша
Никогда не беспокойте призрака. В прокат вышел британский ужастик «Нечисть»
Никогда не беспокойте призрака. В прокат вышел британский ужастик «Нечисть» Афиша
Владимирец сделал золотой дубль на Winter Wild Trail
Владимирец сделал золотой дубль на Winter Wild Trail События
«Лада Голд» вместо «Слова пацана»: треки кольчугинских ребят прозвучали в трех сериалах
«Лада Голд» вместо «Слова пацана»: треки кольчугинских ребят прозвучали в трех сериалах От фольклора до хардкора
Брутальный Владимир! Распознайте дома в стиле советского модернизма
Брутальный Владимир! Распознайте дома в стиле советского модернизма Тесты
Остаемся без кофе и танцев. Заведения в центре города, вывески которых исчезли с фасадов
Остаемся без кофе и танцев. Заведения в центре города, вывески которых исчезли с фасадов Истории
«Путешествия расписаны на год вперед»: семья владимирских дайверов открывает для себя Россию
«Путешествия расписаны на год вперед»: семья владимирских дайверов открывает для себя Россию Везде свои
Где во Владимире обновить мужской гардероб? Стиль и качество в магазинах TRUVOR
Где во Владимире обновить мужской гардероб? Стиль и качество в магазинах TRUVOR Истории
В финале конкурса красоты во Владимире студентки предстали в образах царевен
В финале конкурса красоты во Владимире студентки предстали в образах царевен События
Шуба из органзы и бешеная энергетика. Хореограф из Владимира побывала на балу в стиле Vogue
Шуба из органзы и бешеная энергетика. Хореограф из Владимира побывала на балу в стиле Vogue События
Уникальная коллекция насекомых: владимирский биолог собрал четыре тысячи экземпляров бабочек и жуков
Уникальная коллекция насекомых: владимирский биолог собрал четыре тысячи экземпляров бабочек и жуков Коллекции
Проскочила искра. Новые зарядные станции для электротранспорта во Владимире
Проскочила искра. Новые зарядные станции для электротранспорта во Владимире События
Летом по Рпенскому проезду пустят автобусы, также в городе планируют расширить улицу Юбилейную
Летом по Рпенскому проезду пустят автобусы, также в городе планируют расширить улицу Юбилейную События
Во Владимире прошел фестиваль воздушной гимнастики, а в Суздале — турнир по самбо
Во Владимире прошел фестиваль воздушной гимнастики, а в Суздале — турнир по самбо События
Теплые воздушные массы скорректируют погодную ситуацию в 33-м регионе
Теплые воздушные массы скорректируют погодную ситуацию в 33-м регионе События