Как сомелье Любовь Барило нашла идеального партнера для праздничного застолья

17 декабря 2021, 16:00

До Нового года осталось две недели. Времени совсем мало, особенно если вы решили за эти дни перевыполнить годовой план работы, прокачать интеллект, достичь эффекта «минус двадцать», разобраться в своих жизненных целях, поменять самооценку и наконец-то спланировать новогоднее меню, идеально подходящее к праздничной атрибутике. И последний пункт — это вовсе не пустяк. Иначе стала бы интересоваться этой темой Любовь Барило, сомелье с невероятным опытом, работающая с известными мировыми брендами.

Волшебный салат в меню гармоничного новогоднего ужина для сомелье Любови Барило.

— Подобрать меню, сочетающееся с выбранными напитками, очень важно, чтобы не испортить палитру вкусов, — утверждает Любовь, основываясь на своем почти 20-летнем опыте составления винных карт, обучения нюансам подачи, посвящения в тонкости осознанного потребления напитков.

Поиски идеального партнера для волшебства в бокале привели Любовь Барило к нам, в информационно-консультационный проект по всем вопросам гастрономии — «Кулинарный ответ». Его эксперт, бренд-шеф Roulet Дмитрий Орловский с достоинством принял вызов. И пригласил Любовь Игнатьевну в гипермаркет «Глобус».

Если и есть шопинг с удовольствием больший, чем в ГМ «Глобус», то только в предновогоднем гипермаркете!

Ели с гирляндами, мишурой и игрушками, подарочные наборы в нарядной упаковке, товары для зимних забав и спорта, теплые и уютные свитеры, шапки, носки, в которых можно складывать сюрпризы от Деда Мороза.

Новогодние мелодии и запах мандаринов, корицы и ванили превращают обычный процесс покупки необходимого в сказочное таинство.

Эксперт «Кулинарного ответа» ненадолго задумался, вслушиваясь в звон серебряных колокольчиков и вдыхая аромат хвои, и решительно направился в тот отдел гипермаркета, где царит вечное лето.

— Думаю, что блюдом, подходящим к новогоднему настроению, может стать что-то легкое, но с яркими вкусами, тонкими ароматами и приятной текстурой. И, конечно, оно должно быть по-праздничному элегантным, — поделился идеями шеф Орловский.

— Это действительно так. И еще хочу заметить, что мандарины и шоколад, которыми мы традиционно сервируем новогодний стол, не лучшее дополнение к праздничному напитку.

Клубника, киви, нектарины, виноград — другое дело. А еще оливки, сыры нетвердых сортов, морепродукты. Не случайно появилась поговорка: «Покупай вино под яблоки, подавай под сыр», — уточняет Любовь.

Секрет пословицы, как пояснила сомелье, в том, что яблоки притупляют чувствительность и лишают возможность уловить все нюансы вкуса; сыр же, наоборот, округляет и смягчает танины даже очень насыщенных сортов. Это подсказка как для покупки напитков, так и для их сервировки.

В кулинарии нет второстепенных деталей, а идеей для рецепта может стать любой продукт. При слове «клубника», услышанном от Любови, Дмитрий сразу же переключил внимание на витрину со свежими ягодами и, немного поразмыслив, выбрал малину, объявив при этом, что ответом на вопрос участницы проекта станет салат со свежими ягодами, камамбером, орехами и пряным соусом винегрет в новогоднем исполнении.

Разноцветные листья салатного микса, малина, яблоки, увесистая «шайбочка» мягкого пикантного сыра, ароматная малина — покупательская тележка выглядит вполне празднично.

Да, вы помните, что мы сообщали о планах ГМ «Глобус»? Новые тележки и корзины для покупателей уже в наличии. К тому же совсем недавно заработала блинная станция. Вы должны увидеть, сколько разнообразных начинок можно подать к привычной выпечке!

Но Дмитрий и Любовь отдали предпочтение французскому багету. Искристый напиток и камамбер просто требуют чего-то традиционно парижского.

Тем временем Дмитрий рассказывает свои лайфхаки, ведь самое простое в приготовлении блюдо можно сделать шедевром, а можно погубить безвозвратно. Все дело в деталях.

— Чтобы правильно запечь камамбер, а мы будем готовить салат с теплым сыром, его нужно хорошо охладить. Или вовсе заморозить.

Как видите, не только напиток требует охлаждения. Вот что значит зимний праздник. Корочку из белой плесени с брусочка сыра лучше срезать до замораживания.

Перед тем как отправить в духовку, камамбер нужно сбрызнуть оливковым маслом и припудрить листочками тимьяна.

— У этой пряной травы немного хвойный запах. Чувствую аромат Нового года, — Любовь очень внимательна ко всем нюансам приготовления.

Этому ее научила профессия. Ведь для сомелье имеет значение любая деталь — вкус, цвет, аромат, послевкусие. Вино — это еще и философия, история, культура и география. Любовь и сейчас продолжает обучение, хотя уже давно успешно просвещает профессионалов и просто ценителей напитков.

— Сейчас мне самой трудно поверить, что в профессии я оказалось случайно. Вошла не в ту дверь. Это было во Владимире, куда мы переехали из Крыма. Сама же я из Иркутска, преподаватель иностранного языка. В тот памятный день шла на собеседование и случайно попала не в ту компанию. Меня так воодушевили молодые люди, которые с большим интересом и пониманием говорили о напитках, что на вопрос главы компании, сумею ли рассказывать о них сотрудникам, я согласно кивнула. Вот с тех пор продолжаю учиться. Меня очень радует, что вино стали воспринимать как искусство. Все больше ценителей хороших напитков, знатоков марок и сортов винограда. Россияне уже предпочитают сухие вина. Кстати, о неслучайных случайностях. Перед Новым годом стоит подмечать такие знаки. Однажды в Крыму я как-то оказалась на дегустации. До этого вина меня ничуть не интересовали. Я слушала лектора и неожиданно пришла мысль: я бы лучше рассказала. И вот это стало моей профессией. Друзья шутят: «Везет, тебе за это еще и платят», — поделилась воспоминаниями Любовь, энергично смешивая масло и уксус.

Но вернемся к нашим баранам. Классический винегрет — это растительное масло, винный уксус и горчица. И если правильно соблюсти пропорции и мешать в нужном темпе с позитивным настроем, получится соус кремовой консистенции, который придаст яркости любым овощам, и не только им.

Но новогодний винегрет нужно приправить какой-нибудь магией. Бренд-шеф Roulet выбрал тимьян, малину и мед — пряность, свежесть и сладость. Для того чтобы семена малины не испортили текстуру соуса, лучше протереть ее через сито. Или процедить уже готовый соус, тогда и жестковатые листочки пряной травы не попадут в тарелку.

Трудно предугадать, какая крошечная деталь может повлиять на впечатление. Любовь Барило в шутку объясняет причину своей успешной карьеры на, в общем-то, мужском поприще необычной фамилией. Очень по-итальянски звучит, хотя корни ее — украинские. А уж в винном мире ассоциации просто напрашиваются. Изысканное вино с севера Италии, производимое из виноградов неббиоло, известное с в XVIII века, носит название бароло в честь города его происхождения. Созвучно же, согласитесь, с Барило. Надеемся, Любовь Игнатьевна простит нас за такие ассоциации.

И уж если возвращаться к деталям, то помните, что камамбер важно не передержать в духовке — 10 минут при 170 градусах. Тягучий сливочный сыр лучше всего «зачерпывать» хрустящими сухариками. Вот зачем Дмитрий прихватил багет. Его можно подрумянить в духовке одновременно с сыром.

А пока звезды закуски млеют в тепле, самое время нашинковать тонкой соломкой яблоко, чтобы его ощутимая кислота была дозированной в общем вкусе блюда. Как острая хвоинка покалывала рецепторы.

Как только сливочная головка дошла до кондиции, ее сразу выкладываем в центр блюда на ломтик поджаренного багета. И быстро смазываем маслом остальные кусочки хлеба, добавляя капельку меда. Скорее всего, сервировать закуску лучше с помощниками.

— Думаю, новогодний стол всегда лучше готовить всей семьей. Это же ритуал. Как и сервировка. Заранее решите, какие бокалы вам больше нравятся: широкие креманки или узкие высокие флюте.

В одних напиток будет более «тихим», в других можно любоваться игрой пузырьков. Кстати, все чаще, особенно на домашних торжествах, используют бокалы для белого вина, — уточняет Любовь.

Подтаявший камамбер в центре венка из листьев похож на праздничную свечу.

Алые ягоды малины — новогодние шары. Еще один волшебный штрих — золотистый орех пекан. Словно только что снят с елки.

Парадную композицию поливаем соусом винегрет — для вкуса, пикантности и искристого блеска.

Немножко огня — для придания зимней атмосферы.

Все. Уже можно «плеснуть колдовства» в сверкающий звонкий хрусталь.

— Я хочу поделиться с вами секретом, как приблизить исполнение своих желаний в новом году. Например, вы мечтаете побывать в Париже. Тогда нужно 21 декабря — именно в этот день, не раньше, не позже, нарядить елку. И повесить на видное место игрушку — символ ваших желаний. Ну, скажем, Эйфелеву башню. Или красную машину, которую давно хотите купить. До Нового года вы, глядя на этот предмет, озвучиваете свою мечту. Все должно исполниться, — делится секретом достижения заветной цели гостья «Кулинарного ответа».

Если ваша мечта — стать участников фееричного гастрошоу «Кулинарный ответ», повесьте на елку золоченый или серебряный ключик. Ведь это проект «Ключ-Медиа». К тому же эта игрушка может открыть и другие двери, за которыми таится комната исполнения сокровенных желаний.

А пока же мы дарим вам рецепт новогоднего венка удовольствий!