18+

Кирилл Синичкин и фудпейринг
во Владимире

3 ноября 2016, 12:00
События
Могли ли вы догадаться, что свекла прекрасно сочетается с грейпфрутом, а белый шоколад, например, с черной икрой? Неожиданно, правда? На самом деле это не чья-то сумасшедшая идея, а научно доказанная вкусовая комбинация.

Фудпейринг (food - еда, pair - пара) - модное направление в кулинарии, инновационный метод сочетания разных продуктов. Родоначальником фудпейринга является учёный-биоинженер - Бернар Лаусс. Именно он в поисках гармоничной пары предложил ориентироваться прежде всего на аромат ингредиентов, а не на их вкус. Обоняние является важнейшей составляющей процесса еды, потому что оно определяет 80% вкусовых ощущений.

Foodpairing

Например, кофе - напиток, который содержит более 1000 различных ароматических соединений. Попробуйте выпить его, зажимая нос! Вы не почувствуете ничего, кроме горького вкуса.

Аромат продукта изучается на молекулярном уровне, дабы выявить его тончайшие нюансы и составляющие. Например, клубника в своей ароматической композиции имеет ноты пармезана, базилика и шоколада. А у рыбы ската в аромате есть ваниль, огурец и попкорн. Исходя из этого и подбирается удачное сочетание. Вырисовывается “дерево”, в центре которого - продукт-основа, а на ветках - те компоненты, которые наиболее подходят для этой основы.
Foodpairing
На первый взгляд, особенно неискушенному обывателю некоторые сочетания могут показаться весьма экстравагантными. Ароматы ароматами, а все же вкусовую составляющую никто не отменял. Поэтому фудпейринг - это скорее подспорье для творчества продвинутого пользователя, человека, понимающего, что за предложением сочетать цветную капусту и горький шоколад не стоит банальная посыпка какао-порошком готового блюда.

Кирилл Синичкин - один из таких продвинутых. Вот уже 2 года он практикует фудпейринг на кухне ресторана “Круча”.
Кирилл Синичкин
“ Существует такая программа, куда можно подглядывать, это доступно. Но тут главное - соблюсти правильный баланс и пропорции, чтобы в блюде ароматы не забивали друг друга, а деликатно подчеркивали. Особенно я порекомендовал бы обращаться к этому источнику молодым поварам, чтобы не идти долгой дорогой проб и ошибок, не изобретать сложных блюд, не мучить свои и чужие желудки. Вот мудрые дяденьки-химики все за них и рассчитали.

Естественно, я использую этот метод на своей кухне, придумывая новые блюда. Например, вишня и спаржа являются идеальным сочетанием, т. к. имеют схожие ароматы свежей зелени и луговых цветов. После того, как я выбрал интересное ароматическое сочетание, необходимо сбалансировать вкус и создать контраст текстур. Все эти факторы способствуют получению удовольствия от поглощения пищи и поэтому должны быть приняты во внимание при разработке рецепта!

Не все гости, которые приходят к нам в ресторан, могут оценить по достоинству блюда, приготовленные этим методом, но я не сильно расстраиваюсь, потому что для понимания новаторства нужно время. Я, если хотите, пытаюсь менять культуру потребления пищи и готов ждать. Листовые салаты, кстати, в меню владимирских ресторанов вначале тоже воспринимались "в штыки"!

А дома можете попробовать приготовить: тыквенное пюре с жареными морскими гребешками, лимонной цедрой и лесным орехом. Или черничный лимонад с имбирем и базиликом.”

Может быть, блюдо высокой кухни у вас создать с первого раза и не получится, но попробовать новое дерзкое сочетание никто не запрещает. Даешь свинину в кофейной корочке и рыбу с ванилью на обед!
В финале конкурса красоты во Владимире студентки предстали в образах царевен
В финале конкурса красоты во Владимире студентки предстали в образах царевен События
Шуба из органзы и бешеная энергетика. Хореограф из Владимира побывала на балу в стиле Vogue
Шуба из органзы и бешеная энергетика. Хореограф из Владимира побывала на балу в стиле Vogue События
Уникальная коллекция насекомых: владимирский биолог собрал четыре тысячи экземпляров бабочек и жуков
Уникальная коллекция насекомых: владимирский биолог собрал четыре тысячи экземпляров бабочек и жуков Коллекции
Проскочила искра. Новые зарядные станции для электротранспорта во Владимире
Проскочила искра. Новые зарядные станции для электротранспорта во Владимире События
Летом по Рпенскому проезду пустят автобусы, также в городе планируют расширить улицу Юбилейную
Летом по Рпенскому проезду пустят автобусы, также в городе планируют расширить улицу Юбилейную События
Во Владимире прошел фестиваль воздушной гимнастики, а в Суздале — турнир по самбо
Во Владимире прошел фестиваль воздушной гимнастики, а в Суздале — турнир по самбо События
Теплые воздушные массы скорректируют погодную ситуацию в 33-м регионе
Теплые воздушные массы скорректируют погодную ситуацию в 33-м регионе События
Квинтэссенция женской страсти в новых работах владимирских певиц
Квинтэссенция женской страсти в новых работах владимирских певиц От фольклора до хардкора
Видеограф из Владимира снял свадьбу Зои Бербер, сыгравшей Леру в сериале «Реальные пацаны»
Видеограф из Владимира снял свадьбу Зои Бербер, сыгравшей Леру в сериале «Реальные пацаны» События
Красивые здания во Владимире, построенные по проектам Людмилы Пономаревой
Красивые здания во Владимире, построенные по проектам Людмилы Пономаревой Владимир в деталях
Восточный календарь: владимирский фотограф превратил моделей в символы китайского гороскопа
Восточный календарь: владимирский фотограф превратил моделей в символы китайского гороскопа Истории
Солнечная микроэлектростанция на балконе владимирской многоэтажки
Солнечная микроэлектростанция на балконе владимирской многоэтажки Истории
Один праздник, два концерта! Во Владимире выступят «Танцы Минус» и Коста Лакоста
Один праздник, два концерта! Во Владимире выступят «Танцы Минус» и Коста Лакоста Афиша
«Лед 3» — новая киноистория о фигурном катании и любви
«Лед 3» — новая киноистория о фигурном катании и любви Афиша
Сохранившиеся настенная мозаика и скульптурная плитка в заброшенном Доме культуры
Сохранившиеся настенная мозаика и скульптурная плитка в заброшенном Доме культуры Сталк по заброшкам
Сборная Владимирской области заняла третье место на Кубке России по ловле на мормышку со льда
Сборная Владимирской области заняла третье место на Кубке России по ловле на мормышку со льда События
Дважды «Звезда». Певица Ксения Барышева спустя шесть лет снова участвует в вокальном шоу
Дважды «Звезда». Певица Ксения Барышева спустя шесть лет снова участвует в вокальном шоу События
Два здания и семь вопросов. Тест про владимирский ж/д вокзал
Два здания и семь вопросов. Тест про владимирский ж/д вокзал Тесты
Чувственные валентинки из Владимира. Амуры, соблазнительницы и гигантские сердца
Чувственные валентинки из Владимира. Амуры, соблазнительницы и гигантские сердца #безфильтров
Помимо платных парковок в Суздале теперь есть бесплатные модульные туалеты
Помимо платных парковок в Суздале теперь есть бесплатные модульные туалеты События