18+

Кулинарный ответ: Как накормить «малоежку»?

23 Августа 2018, 8:00
Кулинарный ответ

Все-таки идея вести кулинарную рубрику на «Ключ-Медиа» не была авантюрой. Аргумент этому нашелся сам собой. Нам в группе ВК пришел вопрос от мам, сторонниц здорового питания, обеспокоенных проблемой полезных, быстрых и при этом вкусных завтраков. На пороге – 1 сентября. Школьников ждут учебные классы, студентов – аудитории и лаборатории, даже дошкольникам придется изменить расслабленный ритм летней жизни. Учебный год для родителей – такая же напряженная пора, как и для детей.

О необходимости завтрака говорят педиатры, эндокринологи, диетологи. Они же предупреждают, что сосиски, даже названные «Детскими», - не завтрак чемпиона или вундеркинда. Как и всевозможные сладкие хлопья, снеки, шарики и палочки. А чем кормить, на минуточку? С трудом разбуженное чадо, не успевшее собрать до конца портфель, сопротивляется любому натиску. Какое уж там: ложку каши за маму. И многие ли дети едят каши, да еще полезные? Само это слово отбивает аппетит.

Теперь представьте, что родители – приверженцы здорового питания, отвергают даже существование фастфудов, смотрят состав продуктов, изучили механизмы влияния на организм белков, жиров, углеводов и микроэлементов. Дети же социализированы и интегрированы (а как иначе?) в общество с чипсами, сухариками, бургерами и пиццей…

Все эти пункты «технического задания» от группы в соцсетях «Современные мамы» мы озвучили Дмитрию Орловскому, шефу кулинарной студии Roulet с некоторой опаской. Высокой кухней тут явно не пахло. Но Дмитрий отреагировал мгновенно: «Гранола!». Наталья Лапшина и Анна Шигаева предложение восприняли с энтузиазмом. В составе: сплющенные злаки, орехи, сухофрукты, мед.

Гранола от шефа студии Roulet Дмитрия Орловского

О полезных свойствах продуктов молодые мамы – у Натальи трое детей, у Анны двое - знают много, к питанию относятся очень взыскательно, как и к кормлению. Анна – вегетарианка, но семью решила не оставлять без мяса и рыбы. Каши на завтрак в их семье бывают нередко, за исключением манной, дочки едят их с удовольствием. Сама же Анна завтракает зеленым чаем или смузи. У Натальи сын и дочь уже ходят в школу. И завтраки – вечная печаль. Каши дети не едят, бутерброды отвергают родители. Приходится давать утром фрукты или ягоды. Хотя Наталья считает, что это не совсем правильно.

Наталья Лапшина и Анна Шигаева из группы “Современные мамы” во вКонтакте

А вот компоненты гранолы насыщают организм всеми минералами: магнием, калием, фосфором, марганцем, кальцием, которые особенно нужны растущему организму. Эти активные микроэлементы участвуют в развитии и формировании скелета, костей, кожи, некоторых органов. Злаковые – это витамин E, он повышает защиту клеток от свободных радикалов, нормализует работу сердечно-сосудистой и нервной систем.

Наталья Лапшина, Анна Шигаева и шеф Дмитрий Орловский выбирают продукты для гранолы в Глобусе

Беседуя о тонкостях формирования пищевого поведения в семье, участницы нашего проекта вместе с Дмитрием отправились на поиски правильных ингредиентов здорового завтрака по бесконечным рядам гипермаркета «Глобус». Сначала – злаковая составляющая. Обработанные, не требующие варки хлопья современные мамы отвергли сразу же. Хотя вкус и консистенцию гранолы, по словам Дмитрия, использование обычного «Геркулеса» не испортит. В многообразии предлагаемых злаковых каждый может найти что-то подходящее.

гипермаркет «Глобус»

Наташа и Аня выбрали органические цельнозерновые ржаные хлопья, хлопья из полбы и спельты. И если с полбой все более-менее ясно: ею пушкинский поп кормил работягу Балду (это реликтовые сорта пшеницы), то о спельте у нас никто не слышал. Потребовалась консультация знатоков органических продуктов. Оказалось, что спельта – вид полбяной пшеницы, хотя она несколько отличается от полбы. Но зато при брожении теста из этой муки в ней полностью разрушается белок, поэтому спельту можно есть людям с аллергией на пшеничный белок. Еще есть данные, что спельта не переносит удобрений и химикатов, гибнет. А раз не погибла и добралась до магазинной полки, значит выращена без химикатов. Так мастер-класс по приготовлению незатейливого завтрака расширил кругозор не только его участников.

Наталья Лапшина, Анна Шигаева и шеф Дмитрий Орловский выбирают продукты для гранолы в Глобусе
гипермаркет «Глобус»

Теперь на очереди сухофрукты. Дмитрий считает, что при их выборе можно дать полную свободу своей кулинарной интуиции: «Можно использовать все, что вам нравится, или что вы хотели попробовать. Изюм, курагу, инжир, финики, сушеную клюкву. Подойдут сухофрукты из местных плодов и ягод: яблоки, груши, сливы, вишни, черника».

Наталья Лапшина, Анна Шигаева и шеф Дмитрий Орловский выбирают продукты для гранолы в Глобусе
сухофрукты в Глобусе
Наталья Лапшина, Анна Шигаева и шеф Дмитрий Орловский выбирают продукты для гранолы в Глобусе
Коктейль энергетический в Глобусе

Орехи, еще один важный компонент, тоже можно выбрать на свой вкус. Если у детей аллергия на орехи, вполне подойдут обычные семечки – подсолнечника и тыквы.

Наталья Лапшина, Анна Шигаева и шеф Дмитрий Орловский выбирают продукты для гранолы в Глобусе

Мед в гранолу добавляют не только для сладости – это связующий элемент. Без него смесь не запечется и не станет хрустящей - при нагревании в духовке мед карамелизуется. Если у членов семьи есть аллергическая реакция на мед, Дмитрий рекомендует заменить его кленовым сиропом.

гипермаркет «Глобус»
Наталья Лапшина, Анна Шигаева выбирают продукты для гранолы в Глобусе

Бананы и кокосовое молоко, которые купили Наташа и Аня, не входят в рецепт запланированного блюда. Интересно, зачем им они?

Наталья Лапшина, Анна Шигаева и шеф Дмитрий Орловский выбирают продукты для гранолы в Глобусе
Наталья Лапшина, Анна Шигаева и шеф Дмитрий Орловский выбирают продукты для гранолы в Глобусе
Наталья Лапшина, Анна Шигаева и шеф Дмитрий Орловский выбирают продукты для гранолы в Глобусе

Несмотря на обилие ингредиентов, шеф кулинарной студии Roulet уверяет, что рецепт невероятно прост: «Нам предстоит смешать все продукты и отправить в духовку на 1,5-2 часа».

Наташа и Аня несколько озадачены – это не быстрое утреннее блюдо, как им хотелось.

«Если вы приготовите смесь заранее, - успокаивает мамочек Дмитрий, - то утром на приготовление завтрака уйдет пара минут. А еще лучше, если будете готовить гранолу вместе с детьми. Тогда точно не откажутся от завтрака».
Наталья Лапшина и Анна Шигаева из группы “Современные мамы” готовят гранолу в кулинарной студии Roulet
Ингредиенты для гранолы
Ингредиенты для гранолы
Ингредиенты для гранолы
«Сначала моем сухофрукты, - Дмитрий дал старт кулинарному уроку. - Если они очень сухие, можно их залить ненадолго кипятком. Режем на мелкие кусочки. Но для большего аромата и соединения вкусов, часть сухофруктов лучше измельчить миксером. Добавим туда и часть орехов». Аня вносит рацпредложение: «Наверное, можно и овощерезкой? Я всегда ею пользуюсь».
Наталья Лапшина и Анна Шигаева из группы VK “Современные мамы” готовят гранолу с шефом кулинарной студии Roulet Дмитрием Орловским
Наталья Лапшина и Анна Шигаева из группы VK “Современные мамы” готовят гранолу с шефом кулинарной студии Roulet Дмитрием Орловским
Наталья Лапшина и Анна Шигаева из группы VK “Современные мамы” готовят гранолу с шефом кулинарной студии Roulet Дмитрием Орловским
Наталья Лапшина и Анна Шигаева из группы VK “Современные мамы” готовят гранолу с шефом кулинарной студии Roulet Дмитрием Орловским
Наталья Лапшина и Анна Шигаева из группы VK “Современные мамы” готовят гранолу с шефом кулинарной студии Roulet Дмитрием Орловским
Наталья Лапшина и Анна Шигаева из группы VK “Современные мамы” готовят гранолу с шефом кулинарной студии Roulet Дмитрием Орловским

Подготовленную фруктово-ореховую смесь добавляют к смеси злаковых. Главные составляющие лучше брать в приблизительно одинаковом количестве, балансируя состав по своему усмотрению. Жидкие и сухие компоненты тщательно перемешивают. «Можно брать любые готовые злаковые смеси, любые хлопья», - советует Дмитрий.

Наталья Лапшина и Анна Шигаева из группы VK “Современные мамы” готовят гранолу с шефом кулинарной студии Roulet Дмитрием Орловским
Наталья Лапшина и Анна Шигаева из группы VK “Современные мамы” готовят гранолу с шефом кулинарной студии Roulet Дмитрием Орловским
Наталья Лапшина и Анна Шигаева из группы VK “Современные мамы” готовят гранолу с шефом кулинарной студии Roulet Дмитрием Орловским
Наталья Лапшина и Анна Шигаева из группы VK “Современные мамы” готовят гранолу с шефом кулинарной студии Roulet Дмитрием Орловским

Смесь заправляют оливковым маслом и медом.

Наталья Лапшина и Анна Шигаева из группы VK “Современные мамы” готовят гранолу с шефом кулинарной студии Roulet Дмитрием Орловским
Наталья Лапшина и Анна Шигаева из группы VK “Современные мамы” готовят гранолу с шефом кулинарной студии Roulet Дмитрием Орловским

Дмитрий: «Полученную массу выкладываем в форму на силиконовый коврик. Хотя в смеси уже есть масло, лучше коврик смазать. Форму можно выстелить и пергаментной бумагой. Духовку необходимо нагреть примерно до 160 оC. Запекаем гранолу 1,5 - 2 часа. В процессе запекания смесь нужно несколько раз перемешивать».

Наталья Лапшина и Анна Шигаева из группы VK “Современные мамы” готовят гранолу с шефом кулинарной студии Roulet Дмитрием Орловским
Наталья Лапшина и Анна Шигаева из группы VK “Современные мамы” готовят гранолу с шефом кулинарной студии Roulet Дмитрием Орловским
Наталья Лапшина и Анна Шигаева из группы VK “Современные мамы” готовят гранолу с шефом кулинарной студии Roulet Дмитрием Орловским

И вот – ответственный момент. Правильная гранола должна быть хрустящей, но мед или кленовый сироп не должны пригореть. При этом хорошо ломаться или резаться на кусочки. Вот эти фруктово-зерновые кусочки и есть будущий быстрый завтрак. Его не зря считают здоровой пищей - в составе гранолы есть клетчатка и пищевые волокна, которые улучшают пищеварение и облегчают обмен веществ. Гранолу можно залить молоком или любыми кисломолочными продуктами. Наташа и Аня решили добавить кокосовое молоко. А также взбить его с бананом. Получилось смузи – еще один элемент питательного и полезного завтрака.

Наталья Лапшина и Анна Шигаева из группы VK “Современные мамы” готовят гранолу с шефом кулинарной студии Roulet Дмитрием Орловским
Наталья Лапшина и Анна Шигаева из группы VK “Современные мамы” готовят гранолу с шефом кулинарной студии Roulet Дмитрием Орловским

Дмитрий: «Приготовленная гранола хорошо хранится. Так что ее можно использовать в течение недели. Можно запечь смесь, сформовав из нее батончики. Это будет полезная сладость для детей и взрослых, которую удобно брать с собой».

Наталья Лапшина и Анна Шигаева из группы VK “Современные мамы” готовят гранолу с шефом кулинарной студии Roulet Дмитрием Орловским

Аня: «Я делаю дома батончики из хлопьев и фруктов, детям они нравятся. Такой завтрак, я думаю, тоже будут есть с удовольствием. И готовить будем вместе. Старшей дочери 4 года, она любит помогать мне на кухне».

Наталья Лапшина и Анна Шигаева из группы VK “Современные мамы” готовят гранолу с шефом кулинарной студии Roulet Дмитрием Орловским

Наташа: «Гранола – отличный вариант для завтрака! И создавать его детям будет интересно».

На полках магазинов – невероятное множество сухих завтраков, фруктово-злаковых батончиков. Вот только в их составе, как правило, присутствуют ароматизаторы, консерванты и искусственные добавки. Стоит ли рисковать, если можно всей семьей дружно и весело приготовить вкусное, питательное, витаминное блюдо? Тем более, что готовить гранолу действительно просто, и есть возможность подойти к процессу творчески, меняя рецепт, дополняя его любимыми компонентами. Наталья Лапшина и Анна Шигаева готовили гранолу так:

Гранола от шефа студии Roulet Дмитрия Орловского

СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ:

1. органические цельнозерновые хлопья:

- ржаные – 1 ст.;

- из полбы - 1 ст.;

- из спельты - 1 ст.;

2. тыквенные семечки - 50 г;

3. ореховая смесь – 75 г;

4. сушеный инжир – 50 г;

5. сушеные финики – 50 г;

6. изюм без косточек – 50 г;

7. сушеная вишня или клюква – 10 г;

8. мед алтайский – 4 ст/л;

9. растительное масло – 3 ст/л.


«Состояние хамелеона»: оверсайз, животный принт, прозрачные штаны
«Состояние хамелеона»: оверсайз, животный принт, прозрачные штаны Свой стиль
Владимирские остановки оснастят еще одной партией информационных табло
Владимирские остановки оснастят еще одной партией информационных табло События
Стилист Александр Рогов переоденет маму из Владимира
Стилист Александр Рогов переоденет маму из Владимира События
Признаки качества, или Как испечь хороший хлеб
Признаки качества, или Как испечь хороший хлеб Партнерский материал
Работа и путешествия: владимирские студенты, открывшие свою Америку
Работа и путешествия: владимирские студенты, открывшие свою Америку Истории
Танцы на пилоне, вог, брейк и другие умения капитана владимирских чирлидеров
Танцы на пилоне, вог, брейк и другие умения капитана владимирских чирлидеров Истории
Хрустальная туфелька Елизаветы II и еще 11 VIP-экспонатов ВСМЗ
Хрустальная туфелька Елизаветы II и еще 11 VIP-экспонатов ВСМЗ Истории
Владимирские девушки рулят, или Женская лига в автоспорте
Владимирские девушки рулят, или Женская лига в автоспорте Истории
Арина Блохина: «Похудела на 18 килограммов и добилась фигуры своей мечты»
Арина Блохина: «Похудела на 18 килограммов и добилась фигуры своей мечты» Ключ на спорт
Жизнь в стиле eco-friendly
Жизнь в стиле eco-friendly Истории
Солист «Торбы-на-Круче» споет для владимирцев те песни, которые они попросят
Солист «Торбы-на-Круче» споет для владимирцев те песни, которые они попросят События
Город-призрак. 5 историй о заброшенных объектах Владимира
Город-призрак. 5 историй о заброшенных объектах Владимира Истории
Во Владимирской области установили памятник Суворову
Во Владимирской области установили памятник Суворову События
Владимирская XL-модель о принятии своего тела, комплексах, агрессии и сексе
Владимирская XL-модель о принятии своего тела, комплексах, агрессии и сексе Истории
Владимирцы создали новую сказку про Ольгу Бузову и ее «План Б»
Владимирцы создали новую сказку про Ольгу Бузову и ее «План Б» События
Новогодние представления для детей: выбираем лучшее заранее
Новогодние представления для детей: выбираем лучшее заранее С детьми
На концерте во Владимире «Рекорд Оркестр» исполнил новую композицию
На концерте во Владимире «Рекорд Оркестр» исполнил новую композицию События
Ждать ли владимирцам рекордного тепла в середине ноября?
Ждать ли владимирцам рекордного тепла в середине ноября? События
Нужны ли левые повороты? Владимирцы против дорожников
Нужны ли левые повороты? Владимирцы против дорожников События
Режем по живому: откровенный разговор о застройке зеленых зон 33-го региона
Режем по живому: откровенный разговор о застройке зеленых зон 33-го региона Истории