Для улучшения работы сайта и его взаимодействия с пользователями мы используем файлы cookie и сервисы Яндекс.Метрика и LiveInternet. Продолжая работу с сайтом, вы даете разрешение на использование cookie-файлов и согласие на обработку данных сервисами Яндекс.Метрика и LiveInternet.
Вы всегда можете отключить файлы cookie в настройках браузера.
Кулинарный ответ: Магическая любовная паста оперной пары
С Днем влюбленных вас, гурманы, лакомки, кулинарные эстеты и эпикурейцы! Ваш роман с едой дает вам право принимать поздравления. Или мы, владимирцы - инициаторы появления Всероссийского дня семьи, любви и верности, 8 июля не променяем на 14 февраля? Но цветочки и сердечки уже продают даже в магазине «Рыболов», мне так кажется. А вот из интернета прилетело: «Живая музыка и изысканный сет-ужин на двоих - вот идеальное 14 февраля истинного гедониста». Возможно, нашим сегодняшним подопытным тоже что-то такое попалось на глаза. Иначе отчего именно в День святого Валентина молодая семья в составе контртенора Василия и меццо-сопрано Анастасии с раннего утра возникла на пороге кулинарной студии Roulet с вопросом: как приготовить самую итальянскую пасту? Вот чтобы белиссимо, уно моменто, дольче вита – ну и все остальное, что так любят руссо туристо.
Так стихийно и спонтанно началась очередная сессия кулинарного проекта «Ключ-Медиа». И сразу - с забавных совпадений. Но сначала о серьезном. Информация: Анастасия и Василий Хорошевы – оперные певцы. При этом контральто, которым наделила природа Василия, по высоте примерно равен женскому меццо-сопрано – голосу Насти. Если вам интересно, как же звучит контртенор, посмотрите видео в конце текста. Описать это невозможно.
Еще одно совпадение очень позабавило мастер-шефа Дмитрия Орловского. Одна из ролей Василия – граф Орловский, чьи куплеты из «Летучей мыши» Иоганна Штрауса он с блеском исполняет. Два Дмитрия на кухне Roulet встречались не раз. А вот двух Орловских еще не было.
Итак, задачка: быстро, вкусно, о любви и для двух классических певцов. Вердикт Дмитрия: феттуччине с соусом из креветок и двумя сортами сыра. «Феттуччиа» на итальянском – ленточка. Так что этот вид пасты похож на привычную нам лапшу, только длинную.
Если вы задумали готовить что-нибудь атмосферное, экзотическое, заморское, а может – полет фантазии непредсказуем, - магически-волшебное, отправляйтесь в гипермаркет «Глобус». Для Василия это место стало открытием. Вот тут самое время уточнить, что Вася Хорошев, узнавший о бемолях и диезах в музыкальной школе № 2, сегодня выходит на сцены легендарных европейских оперных театров в ансамбле с мировыми звездами, участвует в престижных международных фестивалях, исполняет партии на немецком и итальянском. И кроме «музыкалки», у него в багаже консерватория имени П. И. Чайковского, аспирантура МГК и преподавательская деятельность в Институте искусств и художественного образования ВлГУ.
А Анастасия – солистка Центра классической музыки. Ее данные тоже оценили европейские импресарио. Но сейчас у Насти есть роль, которая для нее важнее всех прочих. Она мама замечательного малыша - Марка, которому нет еще и двух лет.
«Паста – это мука и яйца», - философски замечает мастер-шеф Roulet.
Но когда это герои «Кулинарного ответа» шли по легкой дорожке? Дмитрий предлагает выбрать муку из твердых сортов пшеницы, хотя она не такая клейкая, как обычная. «Гарнец» - то, что надо. Эта компания владимирская, из Сновиц. Но ассортиментный ряд муки всех видов, в том числе и безглютеновой, впечатляет.
Яйца, оливковое масло, креветки, помидоры, шпинат, базилик, тимьян и чеснок – довольно скромный набор для блюда «по особому случаю». Подумав, Дмитрий добавляет в корзинку сыры: моцареллу в мелких шариках и пармезан. Вроде, повеяло Италией.
Пока участники очередной серии нашей кулинарной немыльной оперы добирались до Roulet`а, вода для феттуччине уже закипала. Мы как-то писали, что плита в кулинарной студии не требует присутствия повара. Как и вся космическая техника, которой пользуется мастер-шеф. Если же серьезно, мощный миксер не просто избавит повара от тяжелой работы, но и позволит получить идеальное тесто. Для пасты это очень важно.
«Два яйца, чайная ложка соли, чайная ложка оливкового масла и хороший миксер», - кулинарный эксперт «Ключ-Медиа» раскрыл секрет лапши, покоряющей любое сердце.
«Но сегодня вы будете готовить еще и цветную пасту. Листья шпината придадут тесту зеленый цвет, - мастер-шеф любит сюрпризы. - Для зеленой пасты яйца надо предварительно взбить со шпинатом до однородной консистенции. Возможно, придется добавить чуть больше муки, ведь шпинат даст дополнительную влагу. Готовя тесто из цельнозерновой муки, можно добавить обычной, высшего сорта, четвертую часть объема. Так оно будет лучше замешиваться и склеиваться».
ДЕТАЛЬ: Казалось бы, куда проще – смешать яйца и муку. Но и тут есть нюансы. Дмитрий рекомендует разбивать яйца по одному в небольшую емкость, прежде чем вылить в чашу для теста. Чтобы не получить ложку дегтя в бочку меда. Кто знает, что там, под скорлупой?
Пока Настя деловито взбивает шпинат и яйца, Василий с неподдельным интересом нажимает на кнопки мощных кухонных агрегатов.
«Я не готовлю. И никогда не готовил. Но очень люблю этот процесс, поэтому хочу научиться. Мне, правда, сложно психологически, мешает отсутствие навыка. Вот если б удалось его приобрести, было бы здорово. Хочется делать все на автомате. Но для этого нужно знать тонкости процесса. Надеюсь сейчас уяснить хотя бы часть их», - признается контртенор обычным, не оперным голосом.
И вообще, без сценического грима он такой милый, домашний. Но буквально на днях певец улетает в Германию. В оперном театре Дортмунда он будет петь главную партию в «Эхнатон», современного композитора Филипа Гласса. Того фараона, что был мужем Нефертити, и вместе они обитали в мире, созданном их собственным воображением. Вот и придется Василию своим уникальным голосом передавать потусторонность и странность древнего египтянина.
В репертуаре певца - шедевры эпохи барокко. Нередко его приглашают исполнить партии в операх, не считающихся репертуарными. Иногда это и вовсе воскрешенные шедевры иных эпох. Но ставят их ведущие театры мира. Василий дебютировал в Европе в 2010 году на сцене Лозаннской оперы. Сегодня он принимает участие в постановках главных оперных площадок, включая Венскую, Баварскую, сцены в Дрездене, Берлине, Франкфурте, Барселоне, театр Елисейских Полей в Париже, Королевский театр Мадрида.
«Кулинарный ответ» - это совсем не про музыку, хотя у кулинарии тоже есть своя партитура. Вот и Василий так считает.
«Очень хорошо, что все можно потрогать, сделать самому. Все всегда надо узнавать руками, в деле. Вот на репетициях тоже стоит играть в полную силу. Но бывает так, что артисты, профи, считают, что необходимо беречь себя для спектакля. У меня была такая история. В одной европейской постановке по сценарию моего героя должен душить его соперник. Надо не просто петь, но и играть, есть драматургия. Партнер, а это профессионал, артист с именем, на репетиции не стал выкладываться. И вот премьера. Он переволновался, весь на нервах. И в сцене драки начинает меня душить по-настоящему. Ну, думаю, все…»
«Это выглядело очень убедительно. Я была в зале», - включается в разговор Настя.
После таких историй мастер-шеф доверил Василию сложные кулинарные операции. Ведь вымесить тесто – работа не из легких. Даже после самого бомбического миксера его надо выложить на стол и как следует помять. Что и было поручено «графу Орловскому».
«Ну а теперь перейдем от оперы к балету», - объявил тренер-репетитор. Одна надежда, что оранжевой скалкой тесто раскатывается намного лучше.
«Мне не приходилось раньше иметь дело с тестом. Но, да, раскатывать - это мужское занятие, мне нравится», - признается певец.
«Сегодня День влюбленных. А значит, мужчины трудятся в поте лица, а мы ими любуемся», - объявляет Анастасия, которая родом из Северо-Байкальска, из Бурятии.
И поэтому, конечно, в ее семье готовили знаменитого байкальского омуля и другую рыбу.
«А еще все, что росло на огороде. Зимой мы готовили супы, щи, густые, наваристые. У нас же холодно. На праздник мама еще делала котлеты и традиционные бурятские бузы. Они похожи на манты, но форма немного другая. В мясную начинку - обычно из баранины - добавляют масло, так получается бульон, запечатанный в тесто, - рассказывает Настя. – Теперь в нашей семье кухня – это мое. У нас маленький ребенок, поэтому рацион изменился. Но есть любимые блюда, которые я по-прежнему готовлю. Особенно люблю печь. Всем нравится мой торт «Черепашка» - вкусный, красивый и простой в исполнении. Это бисквитные оладушки, пропитанные сметанным кремом. Из них я выкладываю фигурку черепахи, с панцирем, головой и лапками.
А еще в семье моих родителей хранится поваренная книга XIX века. Некоторые рецепты я беру из нее. Нашла как-то идеальное блюдо для Васи. Раньше его готовили в печи, а теперь у нас есть мультиварка. В книге оно названо - капуста в сливочном соусе. Но это скорее суп. Для него нужна хорошая капуста, лучше со своего огорода. Полкочана с кочерыжкой разрезаю на две части, добавляю 200 граммов масла, молоко и сливки. Все это томится два с половиной часа».
«Это действительно вкусно. Очень вкусно», - отвлекается от процесса борьбы с тестом Василий.
Тем временем чудо-миксер замесил шпинатное тесто. Оно более влажное, и с ним придется повозиться.
«Для того, чтобы тесто приобрело нужную консистенцию, оно должно полежать 30 минут после того, как его вымесили», - советует эксперт «Кулинарного ответа».
Пока тесто, которое старательно помутозил Василий, отдыхает, самое время заняться соусом. В итальянской кухне чеснок – это секретный ингредиент беспроигрышного блюда. А как чистят чеснок на гастрономическом мегапроекте «Ключ-Медиа»? Ну вы же сам все знаете – одним мощным, но точным ударом. Вот почему лучшие шефы – мужчины.
«Я могу попробовать?» – Василий настроен все испытать на себе. Его удар не оставил чесноку шансов.
«Круто! Теперь я приду к кому-то в гости. А? Что? Чеснок? Я знаю верный способ», - наш контртенор почувствовал себя басом.
Но соус для пасты «Неаполитано» - это не только чеснок. Шеф кулинарной студии Roulet дает несколько советов, которые стоит принять на вооружение:
«С помидоров нужно снять кожицу, бланшировав их в кипятке. Мы это сделаем в той же кастрюле, где будем варить пасту. Тогда у соуса будет совсем другой вкус. Тимьян и чеснок лучше положить в разогретое оливковое масло и через пару минут отправить туда же креветки. А перед тем, как мы положим помидоры, чеснок и тимьян нужно убрать».
Процесс окончательного раскатывания теста для пасты в кулинарной студии завораживает. Дома, если у вас нет инновационных кухонных гаджетов, вы просто свернете раскатанный лист в рулет, предварительно посыпав его мукой, и порежете на ленточки - феттуччиа. Но со специальной насадкой на миксер, которая раскатывает тесто до заданной толщины, и с другой – которая порежет так, как вы пожелаете, все превращается в шоу.
«Раскатанное тесто нужно придерживать тыльной стороной ладони, иначе оно впитает влагу с руки», - дает совет Дмитрий.
Золотистые и зеленые ленты Василий и Анастасия сворачивают в «гнезда». Так и хочется добавить – в семейные. Но это же банальщина.
«Паста-фреш варится одну минуту», - объявляет мастер-шеф.
КСТАТИ: В холодильнике она хранится три дня, а в морозильнике – целый месяц. И если вспомнить, что впереди 23 февраля и 8 марта, то можно пуститься в
увлекательный кулинарный эксперимент в ближайшие выходные. Сообщаем по секрету: можно сделать оранжевую лапшу, если добавить в тесто пюре из моркови. Но тогда лучше использовать обычную муку, не цельнозерновую.
Однако, вернемся к семейным гнездам Хорошевых. Их отправили в кастрюлю.
«Определить, сварились ли спагетти, не сложно, - уверяет Дмитрий, - просто бросьте с размаху одну макаронину на кафельную стену. Если прилипла, значит - готова».
И вот – финальный этап. В сковороду к томатам и креветкам отправляются двухцветная паста и шарики моцареллы. Качественный сыр растает, превратившись в нежный сливочный соус. Пара минут – и можно сервировать. Тертый пармезан добавляет пряную неаполитанскую ноту всей композиции. Это самодостаточное блюдо просто выкладывается на тарелки. Но 14 февраля есть смысл украсить его сердечками из помидоров черри. Шеф кулинарной студии Roulet уже полгода учит, как их делать.
Проблемка – какое вино подойдет к пасте с морепродуктами. Дмитрий предложил игристое. Василий склонялся к красному. Договорились цивилизованно, не как сицилийская Коза Ностра. Сошлись на легком красном. Но вы можете выбрать что-то на свой вкус.
«Лучше вас сегодня пасту сегодня никто не готовил», - эти слова Дмитрия незыблемы, как бой курантов. Но ведь все рады слышать такой комплимент.
«Как вкусно!» - с наслаждением признается Василий.
«Дома это вполне можно приготовить. К тому же Марк, как многие дети, хорошо ест макароны», - добавляет Анастасия.
По поводу тайминга: если в доме есть все ингредиенты, то за час вы успеете приготовить магическую любовную пасту. А если готовить вместе с любимым, то и не важно, сколько времени уйдет на это. Влюбленные, как известно, часов не наблюдают.
На будущее сохраните список ингредиентов, вдруг пригодится:
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для яичного теста:
1. яйца – 2 шт.,
2. мука – 200 г,
3. соль – 1 ч. л.,
4. оливковое масло – 1 ч.л.
Для зеленого теста:
1. яйца – 2 шт.,
2. мука – 200 г,
3. шпинат – 1 упаковка,
4. соль – 1 ч. л.,
5. оливковое масло – 1 ч.л.
Для соуса:
1. креветки – 400 г,
2. моцарелла (лучше мини) - 125 г.
3. помидоры – 250 г,
4. чеснок – 2-3 дольки,
5. тимьян – 3-4 веточки,
6. пармезан - 100 гр.,
7. оливковое масло - 15 мл.
