Кулинарный ответ: Почти Мишленовский гуакамоле от ведущей Нового радио
Как появляются идеи или открытия? Чаще всего, если верить истории, посредством сущего пустяка. Яблоко на голову упало, сбился с курса в океане, стрекозы в летний день одолели. Вот и в редакции в жаркий день ничто ничего не предвещало. Забежала между эфирами ведущая Нового радио Алина Лайк. Как всегда, жутко занятая. Зашёл разговор о летнем отдыхе. Алина – вся в проектах. Она же ещё ди-джей во владимирских клубах, ведущая event-мероприятий. А лето – самый урожай для всяких пати, вечеринок, свадеб и прочего веселья.
«Опять в Мексику не попаду», - вздохнула коллега. Как в старом анекдоте, герой которого опять хочет в Париж, но ни разу там не был. Алина в Мексике тоже пока не была. Вот мы по-товарищески ей и посоветовали: приготовить что-нибудь мексиканское и мысленно переместиться на родину марьячи, вакеро, сомбреро и кактусов.
То ли жара тому причиной, то ли все в редакции захотели в отпуск, но за считанные минуты возникла концепция рубрики. Тема её – наслаждение. А одно из самых доступных, как известно, еда. Остальное было делом техники.
Возможно ли приготовить во Владимире мексиканское блюдо, быстро и недорого?
Ответ на этот вопрос должен стать основой материала. Кулинарным экспертом решили выбрать Дмитрия Орловского, шефа кулинарной студии Roulet, которая и стала лабораторий для эксперимента. Главный естествоиспытатель, она же стажёр кулинарной студии, Алина Лайк.
Итак, viva la Mexico! С таким настроем Алина вместе с Дмитрием отправляется за покупками. Готовить ей предстоит гуакамоле. В переводе с испанского гуакамоле - «соус из авокадо», очень говорящее название. Став популярным во многих странах, эта закуска приобрела множество разнообразных рецептов. Повара экспериментируют со вкусом, добавляя в него что-то своё.
Наш кулинарный гуру заверяет, что гуакамоле – именно тот рецепт, который устроит занятых, но неравнодушных к хорошей кухне людей. И, что важно, все ингредиенты можно купить во Владимире. К примеру, в гипермаркете «Глобус», где можно найти даже самые экзотические овощи, фрукты и специи.
«Главный ингредиент – это авокадо. Оно должно быть мягким, как банан. При этом у него должна быть ровная, не повреждённая кожица. Авокадо – очень интересный плод. У него нежный тонкий вкус, и чем оно спелее, тем вкус приятнее. Есть люди, которые уверяют, что авокадо им не нравится, что оно какое-то странное. Интересно наблюдать, как меняется их отношение, когда они узнают его лучше. Нежный вкус авокадо хорошо дополнить различными ингредиентами: чеснок, острый перец, кинза. Мякоть плода на воздухе быстро темнеет, а сок лайма этому препятствует».
Вводный урок подходит к концу. Алина закрепляет пройденный материал:
Экзотический несладкий с маслянистой мякотью и сливочным вкусом, но всё же фрукт, за его зелёный цвет называют «аллигаторова груша». В магазинах Владимира он не в диковинку, как и лайм, который, впрочем, можно заменить лимоном. Все остальные компоненты в это время года растут на грядках горожан.
И вот наш отважный экспериментатор Алина - на кухне студии Roulet. Гуакамоле не нужно варить и жарить, его нужно только хорошенько взбить. Но прежде… Инструкции от шефа:
Алина точно следует инструкции. Но:
На кухне бывает всякое. Спокойный шеф обещает, что ситуация под контролем. В крайнем случае придётся рубить всё, вместе с косточкой и кожицей.
- «Алина, ты любишь авокадо?»
- «Не особенно».
На лице Дмитрия – довольное выражение. Алина и не догадывается почему…
Кстати, миксеры здесь такие, что измельчат всё, ещё и ложку в придачу – для вкуса.
Но вот авокадо готовы. Очередь за лаймом. И снова нюансы:
А теперь - музыка сфер, точнее жужжание миксера. Мощный агрегат.
Мишленовский гуакамоле от ведущей Нового радио – на полпути к завершению. Впереди – острый момент - подготовка острого перца.
Следующий этап – виртуозное обрывание листочков кинзы. Эту процедуру Алина выполнила мастерски. У неё есть даже опыт готовки классического бешбармака с бараниной, так что с пряной зеленью она справилась легко. Чеснок – непременный элемент мексиканского соуса… в русском исполнении. Мексиканские повара готовят менее пряный гуакамоле. А наши не боятся «погорячее». Дмитрий, например, трет в закуску имбирь, так получается пикантнее.
А теперь очередь за ещё одним солистом – погружным блендером. Финальный сеанс шоковой терапии. Это сбалансирует все вкусы. И тут Дмитрий раскрывает ещё один секрет, казалось бы, простого блюда:
В маслянистую гладкую пасту совсем не обязательно добавлять масло. В Мексике иногда добавляют воду, если текстура очень плотная. И ещё одна важная составляющая блюда – посуда. В глиняной крафтовой плошке или в чашке с индейскими символами гуакамоле гораздо вкуснее.
Мексиканские тортильи перед подачей нужно подержать на огне. Наверное, так делали многие века индейцы майя и ацтеки. С ними и с кукурузными чипсами соус превращается в самостоятельное блюдо. С мясом и овощами от тоже отлично сочетается. Особенно, если вырезать из помидорин сердечки, как Дмитрий с Алиной.
Жаркий июль, вечер, центр Владимира. Как ни вглядывайся в окна кулинарной студии Roulet, пирамид Чичен-Ица не видно. Но глядя на накрытый стол, так легко представить, что ты в Мексике. Алина снимает фартук и пробует блюдо, которое приготовила впервые:
Именно этого и ждал Дмитрий. Это и есть тот самый «Кулинарный ответ», который ищет «Ключ-Медиа» вместе с кулинарной студией Roulet. Вы хотели узнать что-то необычное о еде, но не решались спросить? Теперь можно!
СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ
*Как подготовить все элементы блюда и сам процесс приготовления можно понять по фотографиям. Приятного вам аппетита!
