Кулинарный ответ: Почти Мишленовский гуакамоле от ведущей Нового радио

20 Июля 2018, 8:00
Кулинарный ответ

Как появляются идеи или открытия? Чаще всего, если верить истории, посредством сущего пустяка. Яблоко на голову упало, сбился с курса в океане, стрекозы в летний день одолели. Вот и в редакции в жаркий день ничто ничего не предвещало. Забежала между эфирами ведущая Нового радио Алина Лайк. Как всегда, жутко занятая. Зашёл разговор о летнем отдыхе. Алина – вся в проектах. Она же ещё ди-джей во владимирских клубах, ведущая event-мероприятий. А лето – самый урожай для всяких пати, вечеринок, свадеб и прочего веселья.

«Опять в Мексику не попаду», - вздохнула коллега. Как в старом анекдоте, герой которого опять хочет в Париж, но ни разу там не был. Алина в Мексике тоже пока не была. Вот мы по-товарищески ей и посоветовали: приготовить что-нибудь мексиканское и мысленно переместиться на родину марьячи, вакеро, сомбреро и кактусов.

То ли жара тому причиной, то ли все в редакции захотели в отпуск, но за считанные минуты возникла концепция рубрики. Тема её – наслаждение. А одно из самых доступных, как известно, еда. Остальное было делом техники.

Возможно ли приготовить во Владимире мексиканское блюдо, быстро и недорого?

Ответ на этот вопрос должен стать основой материала. Кулинарным экспертом решили выбрать Дмитрия Орловского, шефа кулинарной студии Roulet, которая и стала лабораторий для эксперимента. Главный естествоиспытатель, она же стажёр кулинарной студии, Алина Лайк.

Итак, viva la Mexico! С таким настроем Алина вместе с Дмитрием отправляется за покупками. Готовить ей предстоит гуакамоле. В переводе с испанского гуакамоле - «соус из авокадо», очень говорящее название. Став популярным во многих странах, эта закуска приобрела множество разнообразных рецептов. Повара экспериментируют со вкусом, добавляя в него что-то своё.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Алина тоже любит экспериментировать. На кухне она – не новичок. С детства помогала маме, а сегодня её пирожки – любимое семейное блюдо, особенно с капустой. Но есть одна кулинарная «вершина», которая никак пока не покорится: «Наполеон», такой, как пекла бабушка, с воздушными коржами. Тем более, что работой девушка сейчас увлечена настолько, что на кулинарные изыскания времени не остаётся.

Наш кулинарный гуру заверяет, что гуакамоле – именно тот рецепт, который устроит занятых, но неравнодушных к хорошей кухне людей. И, что важно, все ингредиенты можно купить во Владимире. К примеру, в гипермаркете «Глобус», где можно найти даже самые экзотические овощи, фрукты и специи.

Готовим мишленовский гуакамоле в студии Roulet вместе с шефом Дмитрием Орловским и ведущей Нового радио Алиной Лайк

«Главный ингредиент – это авокадо. Оно должно быть мягким, как банан. При этом у него должна быть ровная, не повреждённая кожица. Авокадо – очень интересный плод. У него нежный тонкий вкус, и чем оно спелее, тем вкус приятнее. Есть люди, которые уверяют, что авокадо им не нравится, что оно какое-то странное. Интересно наблюдать, как меняется их отношение, когда они узнают его лучше. Нежный вкус авокадо хорошо дополнить различными ингредиентами: чеснок, острый перец, кинза. Мякоть плода на воздухе быстро темнеет, а сок лайма этому препятствует».

Готовим мишленовский гуакамоле в студии Roulet вместе с шефом Дмитрием Орловским и ведущей Нового радио Алиной Лайк
Готовим мишленовский гуакамоле в студии Roulet вместе с шефом Дмитрием Орловским и ведущей Нового радио Алиной Лайк

Вводный урок подходит к концу. Алина закрепляет пройденный материал:

«Авокадо может быть с ярко-зелёной или темной кожицей, но обязательно мягким. Лайм свежим, не вялым. Чеснок и кинза тоже».
Готовим мишленовский гуакамоле в студии Roulet вместе с шефом Дмитрием Орловским и ведущей Нового радио Алиной Лайк

Экзотический несладкий с маслянистой мякотью и сливочным вкусом, но всё же фрукт, за его зелёный цвет называют «аллигаторова груша». В магазинах Владимира он не в диковинку, как и лайм, который, впрочем, можно заменить лимоном. Все остальные компоненты в это время года растут на грядках горожан.

Готовим мишленовский гуакамоле в студии Roulet вместе с шефом Дмитрием Орловским и ведущей Нового радио Алиной Лайк
Готовим мишленовский гуакамоле в студии Roulet вместе с шефом Дмитрием Орловским и ведущей Нового радио Алиной Лайк
Готовим мишленовский гуакамоле в студии Roulet вместе с шефом Дмитрием Орловским и ведущей Нового радио Алиной Лайк
ДЕТАЛЬ:по совету шефа были куплены также тортильи, кукурузные чипсы, помидоры черри и филе индейки. Зачем? Узнаем позже.
Готовим мишленовский гуакамоле в студии Roulet вместе с шефом Дмитрием Орловским и ведущей Нового радио Алиной Лайк
Готовим мишленовский гуакамоле в студии Roulet вместе с шефом Дмитрием Орловским и ведущей Нового радио Алиной Лайк
Готовим мишленовский гуакамоле в студии Roulet вместе с шефом Дмитрием Орловским и ведущей Нового радио Алиной Лайк
Готовим мишленовский гуакамоле в студии Roulet вместе с шефом Дмитрием Орловским и ведущей Нового радио Алиной Лайк
Готовим мишленовский гуакамоле в студии Roulet вместе с шефом Дмитрием Орловским и ведущей Нового радио Алиной Лайк
Готовим мишленовский гуакамоле в студии Roulet вместе с шефом Дмитрием Орловским и ведущей Нового радио Алиной Лайк

И вот наш отважный экспериментатор Алина - на кухне студии Roulet. Гуакамоле не нужно варить и жарить, его нужно только хорошенько взбить. Но прежде… Инструкции от шефа:

«Первым делом надрезаем авокадо посредине. Крупную косточку внутри тоже разрезаем. Поворачиваем половинки и разделяем. Мы зачем полчаса выбирали несколько фруктов? Чтобы потом легко извлечь ложкой косточку, а потом - мякоть из кожицы».
Готовим мишленовский гуакамоле в студии Roulet вместе с шефом Дмитрием Орловским и ведущей Нового радио Алиной Лайк

Алина точно следует инструкции. Но:

«Половинки не разделяются. Не знаю, почему».
Готовим мишленовский гуакамоле в студии Roulet вместе с шефом Дмитрием Орловским и ведущей Нового радио Алиной Лайк

На кухне бывает всякое. Спокойный шеф обещает, что ситуация под контролем. В крайнем случае придётся рубить всё, вместе с косточкой и кожицей.

Готовим мишленовский гуакамоле в студии Roulet вместе с шефом Дмитрием Орловским и ведущей Нового радио Алиной Лайк

- «Алина, ты любишь авокадо?»

- «Не особенно».

На лице Дмитрия – довольное выражение. Алина и не догадывается почему…

Кстати, миксеры здесь такие, что измельчат всё, ещё и ложку в придачу – для вкуса.

Но вот авокадо готовы. Очередь за лаймом. И снова нюансы:

«Мы будем использовать не только сок, но и цедру лайма. Это добавит свежести соусу. Трем зеленую часть кожуры. «От полюса – до полюса», по всей тёрке. Чувствуете, какой свежий аромат? Будете готовить дома, соблюдайте осторожность – соседи уже в это момент поспешат в гости. Теперь выжимаем сок. Оставшуюся кожуру тоже используем – как маринад к индейке. За что ресторанам дают звёзды Мишлена? За то, что в приготовление блюд идёт всё. Не только премиальный стейк, но и бычьи хвосты. Не только сок, но и кожура».
Готовим мишленовский гуакамоле в студии Roulet вместе с шефом Дмитрием Орловским и ведущей Нового радио Алиной Лайк
Готовим мишленовский гуакамоле в студии Roulet вместе с шефом Дмитрием Орловским и ведущей Нового радио Алиной Лайк

А теперь - музыка сфер, точнее жужжание миксера. Мощный агрегат.

Готовим мишленовский гуакамоле в студии Roulet вместе с шефом Дмитрием Орловским и ведущей Нового радио Алиной Лайк
Готовим мишленовский гуакамоле в студии Roulet вместе с шефом Дмитрием Орловским и ведущей Нового радио Алиной Лайк

Мишленовский гуакамоле от ведущей Нового радио – на полпути к завершению. Впереди – острый момент - подготовка острого перца.

«В перце самые острые те части, на которых держатся семена. Если срезать мякоть вдоль, не задевая внутренности, она будет сладкая, как у болгарского перца. А если порезать поперек, с перегородками – будет остро. И непременно надо вымыть руки после разделки жгучего плода».
Готовим мишленовский гуакамоле в студии Roulet вместе с шефом Дмитрием Орловским и ведущей Нового радио Алиной Лайк

Следующий этап – виртуозное обрывание листочков кинзы. Эту процедуру Алина выполнила мастерски. У неё есть даже опыт готовки классического бешбармака с бараниной, так что с пряной зеленью она справилась легко. Чеснок – непременный элемент мексиканского соуса… в русском исполнении. Мексиканские повара готовят менее пряный гуакамоле. А наши не боятся «погорячее». Дмитрий, например, трет в закуску имбирь, так получается пикантнее.

А теперь очередь за ещё одним солистом – погружным блендером. Финальный сеанс шоковой терапии. Это сбалансирует все вкусы. И тут Дмитрий раскрывает ещё один секрет, казалось бы, простого блюда:

«Когда кладёшь чеснок, не только в этот соус, вначале он слабо ощутим. Добавляешь ещё. Тоже не очень чувствуется. Очередная порция – и у вас чесночный соус. Вкусы – они гуляют, перемещаются. Вкус чеснока ощутим в полной мере через полчаса. И экспериментировать с компонентами можно. Расти в Мексике свекла, они б её в гуакамоле добавляли».
Готовим мишленовский гуакамоле в студии Roulet вместе с шефом Дмитрием Орловским и ведущей Нового радио Алиной Лайк
Готовим мишленовский гуакамоле в студии Roulet вместе с шефом Дмитрием Орловским и ведущей Нового радио Алиной Лайк
Готовим мишленовский гуакамоле в студии Roulet вместе с шефом Дмитрием Орловским и ведущей Нового радио Алиной Лайк
Готовим мишленовский гуакамоле в студии Roulet вместе с шефом Дмитрием Орловским и ведущей Нового радио Алиной Лайк

В маслянистую гладкую пасту совсем не обязательно добавлять масло. В Мексике иногда добавляют воду, если текстура очень плотная. И ещё одна важная составляющая блюда – посуда. В глиняной крафтовой плошке или в чашке с индейскими символами гуакамоле гораздо вкуснее.

Мексиканские тортильи перед подачей нужно подержать на огне. Наверное, так делали многие века индейцы майя и ацтеки. С ними и с кукурузными чипсами соус превращается в самостоятельное блюдо. С мясом и овощами от тоже отлично сочетается. Особенно, если вырезать из помидорин сердечки, как Дмитрий с Алиной.

Готовим мишленовский гуакамоле в студии Roulet вместе с шефом Дмитрием Орловским и ведущей Нового радио Алиной Лайк
Готовим мишленовский гуакамоле в студии Roulet вместе с шефом Дмитрием Орловским и ведущей Нового радио Алиной Лайк
Готовим мишленовский гуакамоле в студии Roulet вместе с шефом Дмитрием Орловским и ведущей Нового радио Алиной Лайк
Готовим мишленовский гуакамоле в студии Roulet вместе с шефом Дмитрием Орловским и ведущей Нового радио Алиной Лайк

Жаркий июль, вечер, центр Владимира. Как ни вглядывайся в окна кулинарной студии Roulet, пирамид Чичен-Ица не видно. Но глядя на накрытый стол, так легко представить, что ты в Мексике. Алина снимает фартук и пробует блюдо, которое приготовила впервые:

«Нет! Я люблю авокадо!»
Готовим мишленовский гуакамоле в студии Roulet вместе с шефом Дмитрием Орловским и ведущей Нового радио Алиной Лайк

Именно этого и ждал Дмитрий. Это и есть тот самый «Кулинарный ответ», который ищет «Ключ-Медиа» вместе с кулинарной студией Roulet. Вы хотели узнать что-то необычное о еде, но не решались спросить? Теперь можно!

Готовим мишленовский гуакамоле в студии Roulet вместе с шефом Дмитрием Орловским и ведущей Нового радио Алиной Лайк
Готовим мишленовский гуакамоле в студии Roulet вместе с шефом Дмитрием Орловским и ведущей Нового радио Алиной Лайк
P.S.: тем, кому уже захотелось приготовить такую же свежую, пикантную и полезную летнюю закуску – мы оставим список нужных ингредиентов

СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ

Готовим мишленовский гуакамоле в студии Roulet вместе с шефом Дмитрием Орловским и ведущей Нового радио Алиной Лайк
авокадо - 3 шт.
лайм (сок и цедра) - 3 шт.
кинза или петрушка - 3-5 веточек
чили - ¼ стручка
мини-перчик - 1 шт.
соль - по вкусу

*Как подготовить все элементы блюда и сам процесс приготовления можно понять по фотографиям. Приятного вам аппетита!

Tinder, Airbnb, и Foursquare. Как эти сервисы работают во Владимире?
Tinder, Airbnb, и Foursquare. Как эти сервисы работают во Владимире? Истории
На выходные едем в Суздаль! Обзор ближайших развлечений
На выходные едем в Суздаль! Обзор ближайших развлечений Развлечения
Дикие животные, которые были замечены в черте города
Дикие животные, которые были замечены в черте города Истории
Известный режиссер Дмитрий Астрахан ставит во Владимире злободневную пьесу
Известный режиссер Дмитрий Астрахан ставит во Владимире злободневную пьесу События
3 согревающих напитка на случай февральской метели
3 согревающих напитка на случай февральской метели Истории
Кулинарный ответ: Магическая любовная паста оперной пары
Кулинарный ответ: Магическая любовная паста оперной пары Истории
Smokey eyes в красных тонах. Разбираемся в тонкостях подиумного макияжа
Smokey eyes в красных тонах. Разбираемся в тонкостях подиумного макияжа Истории
Satisfaction, или Работа до седьмого пота на WorldSkills
Satisfaction, или Работа до седьмого пота на WorldSkills События
Тест: О ком напоминают владимирские улицы, парки и учреждения?
Тест: О ком напоминают владимирские улицы, парки и учреждения? Тесты
На гараже и в театре: Топ мест, где горожанкам сделали предложение «руки и сердца»
На гараже и в театре: Топ мест, где горожанкам сделали предложение «руки и сердца» Истории
#Беременяшки. Будущие мамы покоряют “Инстаграм”
#Беременяшки. Будущие мамы покоряют “Инстаграм” Истории
Выбрать цветочный букет мечты: Миссия выполнима!
Выбрать цветочный букет мечты: Миссия выполнима! Партнерский материал
Приключения бразильца в России. Откровенно о наших девушках, кухне и языке
Приключения бразильца в России. Откровенно о наших девушках, кухне и языке Истории
Во Владимире живет победительница 70 вокальных конкурсов и звезда iTunes
Во Владимире живет победительница 70 вокальных конкурсов и звезда iTunes Истории
Интерактивная карта “Застройка Владимира” - новый онлайн-проект
Интерактивная карта “Застройка Владимира” - новый онлайн-проект События
Новости недели: «Спрятанные» дома в центре, а также частный космодром под Муромом
Новости недели: «Спрятанные» дома в центре, а также частный космодром под Муромом События
Зрелищный спорт-микс! Суровые лица, боевые переплетенья и акробатические номера
Зрелищный спорт-микс! Суровые лица, боевые переплетенья и акробатические номера События
Владимирский “Атмосферный театр” обрел свой дом
Владимирский “Атмосферный театр” обрел свой дом События
Русский юг зимой. Наши туристы делятся впечатлениями
Русский юг зимой. Наши туристы делятся впечатлениями Истории
Детокс: Изучаем одно из самых модных бьюти-направлений
Детокс: Изучаем одно из самых модных бьюти-направлений Истории