18+

Кулинарный ответ: Секреты медового торта с крыжовником и экобананами

18 Июля 2019, 14:00
Кулинарный ответ

Никакие капризы погоды не помешают радоваться жизни тем, кто этого хочет. А для полноты ощущения люди придумывают новые праздники. Например, 19-го июля объявили Днем пирожков с малиновым вареньем, который, по мнению его инициаторов, может наполнить наши сердца сладким ощущением счастья. А почему бы проекту «Кулинарный ответ» не придумать собственный праздник? Возьмем и объявим 18-го июля «красным» днем календаря, пригласив в соавторы бренд-шефа кулинарной студии Roulet Дмитрия Орловского. Эксперт гастрошоу портала «Ключ-Медиа» не заставил себя уговаривать и без долгих раздумий предложил отметить прямо сегодня день «Медовика».

Почему именно этот торт выбран героем торжества? Все просто, и сложно тоже…

- Одни считают этот десерт из медовых коржей сложным, другие, наоборот, простым. Каждая хозяйка и любой кондитер уверены, что именно их рецепт – та самая классика. А вкус при этом у всех тортов свой, авторский, - Дмитрий Орловский убедительно аргументировал свой выбор.

Мы не стали спешить с оформлением патента на этот праздник. Но приготовить знакомое с детства лакомство в кулинарной студии Roulet и рассказать о всех приемах и хитростях хорошего медового теста – вопрос престижа нашего вкусного и полезного проекта. И Дмитрий, как всегда, нашел выход: на кулинарный ринг он пригласил директора ООО «Роулет», своего партнера по всем креативным начинаниям, а по совместительству супругу – Маргариту Орловскую.

Семья Орловских испекла “Медовик” с владимирским крыжовником и экобананами из Эквадора.
- «Медовик», как борщ или салат «Цезарь», - своеобразный тест на базовые умения кулинара, - уверена Маргарита. – Но любой классический рецепт можно украсить, добавить современные черты, сезонные ингредиенты. Хочу предложить Дмитрию вариант с местными ягодами. Их кислинка уравновесит медовую сладость. Так что мой вопрос к эксперту «Кулинарного ответа» такой: «Как придать классическому торту летние акценты?»

Не ищут легких путей участники гастрономического проекта «Ключ-Медиа». Замахнуться на «нетленку»! Ведь это кондитерское изделие шефы с мировым именем окрестили главным русским тортом.

СПРАВКА: Рецепт его со дня на день отметит 200-летие, поскольку о нем заговорили в 20-х годах XVIII века. Он и тогда был десертом «с подвохом», если верить легенде. Молодой и дерзкий повар, поступивший на службу к императору Александру I, приготовил угощение на основе меда, хотя императрица Елизавета его на дух не переносила. Нежный слоеный десерт с пикантным кремом, с легкой сметанной кислинкой вызвал восторг у всех. Смельчак был награжден Высочайшей милостью, а «Медовик» стал одним из самых известных в мире русских тортов.
- Этот десерт готовится из минимума ингредиентов: меда, муки и яиц. Конечно, есть много нюансов приготовления теста, но их мы обсудим на кухне, - уточняет Дмитрий.

И конечно же, нужные продукты в широком ассортименте и различном ценовом сегменте представлены в гипермаркете «Глобус». Как и сезонные фрукты, овощи и ягоды.

Семья Орловских испекла “Медовик” с владимирским крыжовником и экобананами из Эквадора.
Семья Орловских испекла “Медовик” с владимирским крыжовником и экобананами из Эквадора.
Семья Орловских испекла “Медовик” с владимирским крыжовником и экобананами из Эквадора.
Семья Орловских испекла “Медовик” с владимирским крыжовником и экобананами из Эквадора.
- Замечательный крыжовник, как будто только что с ветки, - радостно восклицает Маргарита. – Если честно, я – с детства садовод. Меня с малых лет привлекали ко всем видам полевых работ у бабушек. У одной на огороде в деревне, у другой – на дачном участке. С удовольствием занимаюсь этим и сейчас. Особенно мне нравится собирать ягоды. Больше всего люблю чернику. Ради нее готова была в каникулы вставать рано, ходить по лесу. В меню нашей семьи всегда была сезонная история. Мы и сейчас готовим из того, что растет на грядке. В этом году кабачки, цукини, патиссоны отличные. Собираем ягоды и грибы, делаем заготовки на зиму.
Семья Орловских испекла “Медовик” с владимирским крыжовником и экобананами из Эквадора.
Семья Орловских испекла “Медовик” с владимирским крыжовником и экобананами из Эквадора.

Изумрудно-розовый крыжовник просто просился в тележку. Но во взгляде мастер-шефа читалось сомнение: а если ягоды будут чрезмерно кислыми и не составят гармоничную пару влажным от крема карамельно-сладким коржам? Но гипермаркет «Глобус» предоставляет безграничный простор для кулинарных экспериментов. Стопроцентно органические бананы из Эквадора, представленные в России только в этой торговой сети, не случайно выложили по соседству с местными дарами лета. Их сливочная мягкость смягчит взрывной вкус садовых ягод в свежем оригинальном коктейле.

Семья Орловских испекла “Медовик” с владимирским крыжовником и экобананами из Эквадора.
Семья Орловских испекла “Медовик” с владимирским крыжовником и экобананами из Эквадора.

Стратегия поединка эксперимента и классики вырисовалась. Партнерами на тарелке у медового торта станут меренга с абрикосами, обожженная на гриле, и смузи из банана и крыжовника на кокосовом молоке. Чуть ли не вся карта мира будет представлена сегодня в кулинарной студии Roulet. Можно считать День «Медовика» международным праздником.

Маргарите Орловской чаще всего задают два вопроса: как супруга классного повара остается в такой форме – смотрите на фото. И готовит ли она что-то для семьи.

- Все, что касается еды, должно делаться с настроением, в хорошем расположении духа. Когда мы с Дмитрием очень заняты, можем обойтись чем-то простым, - рассказывает участница «Кулинарного ответа». - Я умею готовить. Но когда знаешь, что твой муж сделает это быстрей и лучше, – сами понимаете. Хотя на кухне я – со школьных лет. У нас ведь были уроки домоводства. Мы учились варить суп, пекли, шарлотку, например.

Помню, для меня стало открытием, что из простых продуктов не в духовке, а в морозильной камере делается вкуснейшее пирожное «Картошка». Пробовали мы и консервировать овощи. Как-то на уроке замариновали огурцы, а после школы пришли к однокласснице, открыли банку и тут же все съели. Сейчас на кулинарию не выделяют столько времени в учебном процессе. А детям очень интересно испытать себя на кухне, даже мальчикам. В Roulet  детском кулинарном курсе «Супершеф» ребята за 8 занятий получают базовые навыки и теоретические знания по гастрономии. Вы бы видели, с каким увлечением они берутся за все!

Семья Орловских испекла “Медовик” с владимирским крыжовником и экобананами из Эквадора.
Семья Орловских испекла “Медовик” с владимирским крыжовником и экобананами из Эквадора.

Вполне себе взрослые и состоявшиеся участники гастрономического проекта «Ключ-Медиа» демонстрируют ничуть не меньше эмоций. Особенно, когда эксперт «Кулинарного ответа» творит на кухне настоящие чудеса.

- Начинаем готовить «Медовик» с того, что в кастрюле, лучше с толстым дном, растапливаем сливочное масло с медом и сахаром. Не торопясь, доводим смесь до кипения, затем, - Дмитрий выдерживает паузу, как заправский факир, и, выключив плиту, сыплет в смесь таинственный порошок - соду.

- Ого! Вот это да, - не сдержала изумления его сегодняшняя ученица, увидев, как на дне кастрюли вспенилась золотистая шапка удивительной консистенции.

- Это главный волшебный момент в приготовлении теста, - доволен эффектом бренд-шеф Roulet.

Семья Орловских испекла “Медовик” с владимирским крыжовником и экобананами из Эквадора.
Семья Орловских испекла “Медовик” с владимирским крыжовником и экобананами из Эквадора.

В остальном процедура приготовления теста вполне классическая. Когда карамельная масса немного остынет, можно добавлять яйца - по одному, энергично перемешивая. Можно, конечно, и вручную, но с хорошим кухонным комбайном интереснее и эффективнее.

Финальная операция: Маргарита добавляет муку, превращая все в однородное тесто, маслянистое и пахнущее карамелью. И вот тут «Медовик» опять втягивает вас в свою игру. Еще теплое тесто сложно раскатать, зато можно размазать по силиконовому коврику или пергаменту тончайшим слоем и так выпекать.

Семья Орловских испекла “Медовик” с владимирским крыжовником и экобананами из Эквадора.

Хорошо же остывшее в холодильнике тесто становится похожим на пластилин, и его можно раскатывать на почти прозрачные коржи. Секрет в том, что в обоих случаях они будут хрустящими, светло-шоколадного цвета. Их выпекают при 180 градусах 2-6 минут в зависимости от их размеров и эффективности духовки.

Семья Орловских испекла “Медовик” с владимирским крыжовником и экобананами из Эквадора.
Семья Орловских испекла “Медовик” с владимирским крыжовником и экобананами из Эквадора.

Пока еще бесформенные медовые лепешки должны немного остыть, прежде чем станут нарядным тортом. Их можно порезать на одинаковые квадраты или прямоугольники. А как сделать красивые круглые коржи? Ловите лайфхак от Дмитрия Орловского: стальная крышка от кастрюли нужного диаметра – отличная матрица для вырезания аккуратных кругов.

Семья Орловских испекла “Медовик” с владимирским крыжовником и экобананами из Эквадора.
- Крем для этого торта тоже традиционный - из жирной сметаны и сахарной пудры, которые нужно просто интенсивно перемешать, - продолжает мастер-класс бренд-шеф кулинарной студии, - крем получается довольно жидкий и отлично пропитывает хрустящее тесто.

Этот рецепт не случайно две сотни лет любят хозяйки. Кроме всего прочего – он безотходный. Все обрезки теста или рассыпавшиеся коржи измельчаются в крошку, и получается очень эффектная присыпка для готового десерта. На этом можно ставить точку. Классический «Медовик» готов. Но нам нужен сезонный вариант.

Семья Орловских испекла “Медовик” с владимирским крыжовником и экобананами из Эквадора.

Среднерусский крыжовник, вступив в альянс с эквадорскими бананами и молоком юго-восточного кокоса, с помощью мощного блендера прошел реинкарнацию и обрел вторую жизнь в качестве нежно-зеленого, душистого июльского смузи.

Семья Орловских испекла “Медовик” с владимирским крыжовником и экобананами из Эквадора.

И по традиции, родившейся на кулинарном проекте «Ключ-Медиа», нужно немного попожарить. Абрикосы карамелизовались на подушке из сахарного песка, яичные белки взбиты с сахарной пудрой. Но без огненной струи они будут не такими пикантными.

Семья Орловских испекла “Медовик” с владимирским крыжовником и экобананами из Эквадора.

Готовить «с огоньком» увлекательно, но все же не советуем проводить эксперименты с открытым пламенем газовой горелки дома. Для этого нужен определенный навык.

- Вы с легкостью можете это освоить всего за 10 занятий на обучающем курсе для взрослых «Кулинарная перезагрузка», - к месту вставляет Дмитрий Орловский. И под занавес сообщает, что медовый торт станет еще вкуснее, постояв день-другой в холодильнике. Кто ж дотерпит!
Семья Орловских испекла “Медовик” с владимирским крыжовником и экобананами из Эквадора.
Семья Орловских испекла “Медовик” с владимирским крыжовником и экобананами из Эквадора.

Если вы ни разу не готовили самый знаменитый русский торт, или уже пекли, но готовы опробовать рецепт от «Кулинарного ответа», делимся им.

Семья Орловских испекла “Медовик” с владимирским крыжовником и экобананами из Эквадора.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

для торта:

сливочное масло 82,5 % - 160 г;

яйцо - 2 штуки;

сахар – 1 стакан;

мука – 2 стакана;

мед – 3 ст. ложки;

сода – 1 ч. ложка;

для крема:

сметана 20% жирности – 500 г;

сахарная пудра – 3 ст. ложки;

для смузи:

крыжовник – 1 стакан;

бананы – 2 штуки;

кокосовое или миндальное молоко – 1 стакан.

Владимирские художники установили на Георгиевской первую в России камеру-обскуру
Владимирские художники установили на Георгиевской первую в России камеру-обскуру События
«Ключ на спорт» с Кариной Демянковой
«Ключ на спорт» с Кариной Демянковой Ключ на спорт
Зачем владимирцы ежедневно выгуливают собак из приюта?
Зачем владимирцы ежедневно выгуливают собак из приюта? События
Владимирские мужчины о работе в бьюти-индустрии
Владимирские мужчины о работе в бьюти-индустрии Истории
«Кулинарный ответ»: Педагог Венского балета «растянул» фондю
«Кулинарный ответ»: Педагог Венского балета «растянул» фондю Кулинарный ответ
Над гнездом коршуна. Лучшие кадры киржачского фотографа-анималиста
Над гнездом коршуна. Лучшие кадры киржачского фотографа-анималиста Истории
Дождь, звезды и много музыки: Фоторепортаж с 75-летия Владимирской области
Дождь, звезды и много музыки: Фоторепортаж с 75-летия Владимирской области События
«РестоДень» в садах ДТЮ так и не состоялся, зато привлек к ним внимание
«РестоДень» в садах ДТЮ так и не состоялся, зато привлек к ним внимание События
Мы ждали его 3 года! «Владимирский тяжеловоз-2019»
Мы ждали его 3 года! «Владимирский тяжеловоз-2019» События
Тест: Здания, которые вы не узнаете с первого взгляда
Тест: Здания, которые вы не узнаете с первого взгляда Тесты
5 самых ярких пар Владимира
5 самых ярких пар Владимира Истории
Легко ли дышится в городах нашего региона?
Легко ли дышится в городах нашего региона? События
Велотурист из Владимира за 10 лет посадил 200 дубов
Велотурист из Владимира за 10 лет посадил 200 дубов Истории
Рок-группа LOUNA исполнит для горожан все свои хиты!
Рок-группа LOUNA исполнит для горожан все свои хиты! События
Олег Тактаров будет продюсером сериала, который снимут во Владимирской области
Олег Тактаров будет продюсером сериала, который снимут во Владимирской области Истории
Свой стиль: 3 образа от Екатерины Глуховой
Свой стиль: 3 образа от Екатерины Глуховой Свой стиль
4-дневная рабочая неделя. Мнения «за» и «против»
4-дневная рабочая неделя. Мнения «за» и «против» События
Владимирец в числе сильнейших атлетов мира
Владимирец в числе сильнейших атлетов мира События
Приметы времени: Что сохранили горожане на память об СССР?
Приметы времени: Что сохранили горожане на память об СССР? Истории
Владимирские Странники покорили крупнейший творческий кластер Москвы
Владимирские Странники покорили крупнейший творческий кластер Москвы События