18+

Кулинарный ответ: Секреты медового торта с крыжовником и экобананами

18 Июля 2019, 14:00
Кулинарный ответ

Никакие капризы погоды не помешают радоваться жизни тем, кто этого хочет. А для полноты ощущения люди придумывают новые праздники. Например, 19-го июля объявили Днем пирожков с малиновым вареньем, который, по мнению его инициаторов, может наполнить наши сердца сладким ощущением счастья. А почему бы проекту «Кулинарный ответ» не придумать собственный праздник? Возьмем и объявим 18-го июля «красным» днем календаря, пригласив в соавторы бренд-шефа кулинарной студии Roulet Дмитрия Орловского. Эксперт гастрошоу портала «Ключ-Медиа» не заставил себя уговаривать и без долгих раздумий предложил отметить прямо сегодня день «Медовика».

Почему именно этот торт выбран героем торжества? Все просто, и сложно тоже…

- Одни считают этот десерт из медовых коржей сложным, другие, наоборот, простым. Каждая хозяйка и любой кондитер уверены, что именно их рецепт – та самая классика. А вкус при этом у всех тортов свой, авторский, - Дмитрий Орловский убедительно аргументировал свой выбор.

Мы не стали спешить с оформлением патента на этот праздник. Но приготовить знакомое с детства лакомство в кулинарной студии Roulet и рассказать о всех приемах и хитростях хорошего медового теста – вопрос престижа нашего вкусного и полезного проекта. И Дмитрий, как всегда, нашел выход: на кулинарный ринг он пригласил директора ООО «Роулет», своего партнера по всем креативным начинаниям, а по совместительству супругу – Маргариту Орловскую.

Семья Орловских испекла “Медовик” с владимирским крыжовником и экобананами из Эквадора.
- «Медовик», как борщ или салат «Цезарь», - своеобразный тест на базовые умения кулинара, - уверена Маргарита. – Но любой классический рецепт можно украсить, добавить современные черты, сезонные ингредиенты. Хочу предложить Дмитрию вариант с местными ягодами. Их кислинка уравновесит медовую сладость. Так что мой вопрос к эксперту «Кулинарного ответа» такой: «Как придать классическому торту летние акценты?»

Не ищут легких путей участники гастрономического проекта «Ключ-Медиа». Замахнуться на «нетленку»! Ведь это кондитерское изделие шефы с мировым именем окрестили главным русским тортом.

СПРАВКА: Рецепт его со дня на день отметит 200-летие, поскольку о нем заговорили в 20-х годах XVIII века. Он и тогда был десертом «с подвохом», если верить легенде. Молодой и дерзкий повар, поступивший на службу к императору Александру I, приготовил угощение на основе меда, хотя императрица Елизавета его на дух не переносила. Нежный слоеный десерт с пикантным кремом, с легкой сметанной кислинкой вызвал восторг у всех. Смельчак был награжден Высочайшей милостью, а «Медовик» стал одним из самых известных в мире русских тортов.
- Этот десерт готовится из минимума ингредиентов: меда, муки и яиц. Конечно, есть много нюансов приготовления теста, но их мы обсудим на кухне, - уточняет Дмитрий.

И конечно же, нужные продукты в широком ассортименте и различном ценовом сегменте представлены в гипермаркете «Глобус». Как и сезонные фрукты, овощи и ягоды.

Семья Орловских испекла “Медовик” с владимирским крыжовником и экобананами из Эквадора.
Семья Орловских испекла “Медовик” с владимирским крыжовником и экобананами из Эквадора.
Семья Орловских испекла “Медовик” с владимирским крыжовником и экобананами из Эквадора.
Семья Орловских испекла “Медовик” с владимирским крыжовником и экобананами из Эквадора.
- Замечательный крыжовник, как будто только что с ветки, - радостно восклицает Маргарита. – Если честно, я – с детства садовод. Меня с малых лет привлекали ко всем видам полевых работ у бабушек. У одной на огороде в деревне, у другой – на дачном участке. С удовольствием занимаюсь этим и сейчас. Особенно мне нравится собирать ягоды. Больше всего люблю чернику. Ради нее готова была в каникулы вставать рано, ходить по лесу. В меню нашей семьи всегда была сезонная история. Мы и сейчас готовим из того, что растет на грядке. В этом году кабачки, цукини, патиссоны отличные. Собираем ягоды и грибы, делаем заготовки на зиму.
Семья Орловских испекла “Медовик” с владимирским крыжовником и экобананами из Эквадора.
Семья Орловских испекла “Медовик” с владимирским крыжовником и экобананами из Эквадора.

Изумрудно-розовый крыжовник просто просился в тележку. Но во взгляде мастер-шефа читалось сомнение: а если ягоды будут чрезмерно кислыми и не составят гармоничную пару влажным от крема карамельно-сладким коржам? Но гипермаркет «Глобус» предоставляет безграничный простор для кулинарных экспериментов. Стопроцентно органические бананы из Эквадора, представленные в России только в этой торговой сети, не случайно выложили по соседству с местными дарами лета. Их сливочная мягкость смягчит взрывной вкус садовых ягод в свежем оригинальном коктейле.

Семья Орловских испекла “Медовик” с владимирским крыжовником и экобананами из Эквадора.
Семья Орловских испекла “Медовик” с владимирским крыжовником и экобананами из Эквадора.

Стратегия поединка эксперимента и классики вырисовалась. Партнерами на тарелке у медового торта станут меренга с абрикосами, обожженная на гриле, и смузи из банана и крыжовника на кокосовом молоке. Чуть ли не вся карта мира будет представлена сегодня в кулинарной студии Roulet. Можно считать День «Медовика» международным праздником.

Маргарите Орловской чаще всего задают два вопроса: как супруга классного повара остается в такой форме – смотрите на фото. И готовит ли она что-то для семьи.

- Все, что касается еды, должно делаться с настроением, в хорошем расположении духа. Когда мы с Дмитрием очень заняты, можем обойтись чем-то простым, - рассказывает участница «Кулинарного ответа». - Я умею готовить. Но когда знаешь, что твой муж сделает это быстрей и лучше, – сами понимаете. Хотя на кухне я – со школьных лет. У нас ведь были уроки домоводства. Мы учились варить суп, пекли, шарлотку, например.

Помню, для меня стало открытием, что из простых продуктов не в духовке, а в морозильной камере делается вкуснейшее пирожное «Картошка». Пробовали мы и консервировать овощи. Как-то на уроке замариновали огурцы, а после школы пришли к однокласснице, открыли банку и тут же все съели. Сейчас на кулинарию не выделяют столько времени в учебном процессе. А детям очень интересно испытать себя на кухне, даже мальчикам. В Roulet  детском кулинарном курсе «Супершеф» ребята за 8 занятий получают базовые навыки и теоретические знания по гастрономии. Вы бы видели, с каким увлечением они берутся за все!

Семья Орловских испекла “Медовик” с владимирским крыжовником и экобананами из Эквадора.
Семья Орловских испекла “Медовик” с владимирским крыжовником и экобананами из Эквадора.

Вполне себе взрослые и состоявшиеся участники гастрономического проекта «Ключ-Медиа» демонстрируют ничуть не меньше эмоций. Особенно, когда эксперт «Кулинарного ответа» творит на кухне настоящие чудеса.

- Начинаем готовить «Медовик» с того, что в кастрюле, лучше с толстым дном, растапливаем сливочное масло с медом и сахаром. Не торопясь, доводим смесь до кипения, затем, - Дмитрий выдерживает паузу, как заправский факир, и, выключив плиту, сыплет в смесь таинственный порошок - соду.

- Ого! Вот это да, - не сдержала изумления его сегодняшняя ученица, увидев, как на дне кастрюли вспенилась золотистая шапка удивительной консистенции.

- Это главный волшебный момент в приготовлении теста, - доволен эффектом бренд-шеф Roulet.

Семья Орловских испекла “Медовик” с владимирским крыжовником и экобананами из Эквадора.
Семья Орловских испекла “Медовик” с владимирским крыжовником и экобананами из Эквадора.

В остальном процедура приготовления теста вполне классическая. Когда карамельная масса немного остынет, можно добавлять яйца - по одному, энергично перемешивая. Можно, конечно, и вручную, но с хорошим кухонным комбайном интереснее и эффективнее.

Финальная операция: Маргарита добавляет муку, превращая все в однородное тесто, маслянистое и пахнущее карамелью. И вот тут «Медовик» опять втягивает вас в свою игру. Еще теплое тесто сложно раскатать, зато можно размазать по силиконовому коврику или пергаменту тончайшим слоем и так выпекать.

Семья Орловских испекла “Медовик” с владимирским крыжовником и экобананами из Эквадора.

Хорошо же остывшее в холодильнике тесто становится похожим на пластилин, и его можно раскатывать на почти прозрачные коржи. Секрет в том, что в обоих случаях они будут хрустящими, светло-шоколадного цвета. Их выпекают при 180 градусах 2-6 минут в зависимости от их размеров и эффективности духовки.

Семья Орловских испекла “Медовик” с владимирским крыжовником и экобананами из Эквадора.
Семья Орловских испекла “Медовик” с владимирским крыжовником и экобананами из Эквадора.

Пока еще бесформенные медовые лепешки должны немного остыть, прежде чем станут нарядным тортом. Их можно порезать на одинаковые квадраты или прямоугольники. А как сделать красивые круглые коржи? Ловите лайфхак от Дмитрия Орловского: стальная крышка от кастрюли нужного диаметра – отличная матрица для вырезания аккуратных кругов.

Семья Орловских испекла “Медовик” с владимирским крыжовником и экобананами из Эквадора.
- Крем для этого торта тоже традиционный - из жирной сметаны и сахарной пудры, которые нужно просто интенсивно перемешать, - продолжает мастер-класс бренд-шеф кулинарной студии, - крем получается довольно жидкий и отлично пропитывает хрустящее тесто.

Этот рецепт не случайно две сотни лет любят хозяйки. Кроме всего прочего – он безотходный. Все обрезки теста или рассыпавшиеся коржи измельчаются в крошку, и получается очень эффектная присыпка для готового десерта. На этом можно ставить точку. Классический «Медовик» готов. Но нам нужен сезонный вариант.

Семья Орловских испекла “Медовик” с владимирским крыжовником и экобананами из Эквадора.

Среднерусский крыжовник, вступив в альянс с эквадорскими бананами и молоком юго-восточного кокоса, с помощью мощного блендера прошел реинкарнацию и обрел вторую жизнь в качестве нежно-зеленого, душистого июльского смузи.

Семья Орловских испекла “Медовик” с владимирским крыжовником и экобананами из Эквадора.

И по традиции, родившейся на кулинарном проекте «Ключ-Медиа», нужно немного попожарить. Абрикосы карамелизовались на подушке из сахарного песка, яичные белки взбиты с сахарной пудрой. Но без огненной струи они будут не такими пикантными.

Семья Орловских испекла “Медовик” с владимирским крыжовником и экобананами из Эквадора.

Готовить «с огоньком» увлекательно, но все же не советуем проводить эксперименты с открытым пламенем газовой горелки дома. Для этого нужен определенный навык.

- Вы с легкостью можете это освоить всего за 10 занятий на обучающем курсе для взрослых «Кулинарная перезагрузка», - к месту вставляет Дмитрий Орловский. И под занавес сообщает, что медовый торт станет еще вкуснее, постояв день-другой в холодильнике. Кто ж дотерпит!
Семья Орловских испекла “Медовик” с владимирским крыжовником и экобананами из Эквадора.
Семья Орловских испекла “Медовик” с владимирским крыжовником и экобананами из Эквадора.

Если вы ни разу не готовили самый знаменитый русский торт, или уже пекли, но готовы опробовать рецепт от «Кулинарного ответа», делимся им.

Семья Орловских испекла “Медовик” с владимирским крыжовником и экобананами из Эквадора.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

для торта:

сливочное масло 82,5 % - 160 г;

яйцо - 2 штуки;

сахар – 1 стакан;

мука – 2 стакана;

мед – 3 ст. ложки;

сода – 1 ч. ложка;

для крема:

сметана 20% жирности – 500 г;

сахарная пудра – 3 ст. ложки;

для смузи:

крыжовник – 1 стакан;

бананы – 2 штуки;

кокосовое или миндальное молоко – 1 стакан.

Усадьба Храповицкого. Заброшенная или нет?
Усадьба Храповицкого. Заброшенная или нет? События
Чем занимаются лучшие молодые предприниматели региона
Чем занимаются лучшие молодые предприниматели региона События
Для ценителей: В «Киномакс-Буревестник» открыли зал класса «Комфорт»
Для ценителей: В «Киномакс-Буревестник» открыли зал класса «Комфорт» Партнерский материал
Я - Марлен Дитрих, или Перевоплощение в голливудскую кинодиву
Я - Марлен Дитрих, или Перевоплощение в голливудскую кинодиву Испытано на себе
Ожидайте драйва: «Мураками» исполнит во Владимире самые значимые песни
Ожидайте драйва: «Мураками» исполнит во Владимире самые значимые песни События
На ложки владимирцев объявлена охота!
На ложки владимирцев объявлена охота! Истории
Боль и кайф: владимирцы про свое участие в марафонах мирового масштаба
Боль и кайф: владимирцы про свое участие в марафонах мирового масштаба Истории
Как изменится трасса М7 во Владимирской области к 2030 году
Как изменится трасса М7 во Владимирской области к 2030 году События
Уик-энду без дождей быть? Прогноз погоды на выходные
Уик-энду без дождей быть? Прогноз погоды на выходные События
Владимир Лаптев о «Голосе» и новых проектах
Владимир Лаптев о «Голосе» и новых проектах Истории
Закрытое декольте и миди вместо мини: имидж девушки-программиста
Закрытое декольте и миди вместо мини: имидж девушки-программиста Свой стиль
Актриса массовки о том, как и с кем снималась в сериале «Угрюм-река»
Актриса массовки о том, как и с кем снималась в сериале «Угрюм-река» События
Железный перформанс. Беседа с автором нашумевших арт-объектов
Железный перформанс. Беседа с автором нашумевших арт-объектов Истории
Во Владимире впервые пройдет гастрофестиваль «Держи краба!»
Во Владимире впервые пройдет гастрофестиваль «Держи краба!» События
Байк-джоринг с хаски: владимирский тандем покоряет Центральную Россию
Байк-джоринг с хаски: владимирский тандем покоряет Центральную Россию Истории
Александра Некрасова и ее суперспособность готовить сладости и не толстеть
Александра Некрасова и ее суперспособность готовить сладости и не толстеть Ключ на спорт
Группа, которая в последнем альбоме отразит процесс своего распада
Группа, которая в последнем альбоме отразит процесс своего распада Истории
Актриса из Владимира снялась в “Comment Out” вместе с Региной Тодоренко
Актриса из Владимира снялась в “Comment Out” вместе с Региной Тодоренко События
«Сомнения Роберта Фаррела»: Владимирский бизнесмен о своем психологическом романе
«Сомнения Роберта Фаррела»: Владимирский бизнесмен о своем психологическом романе Истории
Истории о «Дружбе», или Почему важно спасти парк
Истории о «Дружбе», или Почему важно спасти парк Истории