18+

Местный производитель кофе запустил собственный бренд и открыл во Владимире заведение

21 Сентября 2021, 11:35
Партнерский материал

По словам Руслана Брялина, основателя местного производства «Территория обжарки», российской кофейной индустрии около десяти лет. За это время она достигла высокого уровня. Сейчас в каждой области обосновались по 2-3 обжарщика. И наш регион — не исключение. В режиме экскурсии Руслан познакомил «Ключ-Медиа» со своим ароматным проектом.

Культура потребления кофе и бизнес по-семейному: что такое «Территория обжарки» рассказал Руслан Брялин, основатель владимирского производства.
Культура потребления кофе и бизнес по-семейному: что такое «Территория обжарки» рассказал Руслан Брялин, основатель владимирского производства.

Как устроено производство?

«Зеленое зерно поступает от импортеров — Бразилия, Никарагуа, Гватемала, Колумбия, Кения, Эфиопия. Отечественные компании закупают сырье для обжарки на своих производствах. Затем распространяют по клиентам — магазинам, масс-маркетам, заведениям. Либо продают под своими брендами».

Владимирская «Территория обжарки» — это 1000 квадратных метров и 3 зоны: обжарка, фасовка, инструментальный цех. До конца года компания расширится еще на 600 «квадратов» и подключит второй этаж.

Культура потребления кофе и бизнес по-семейному: что такое «Территория обжарки» рассказал Руслан Брялин, основатель владимирского производства.
Культура потребления кофе и бизнес по-семейному: что такое «Территория обжарки» рассказал Руслан Брялин, основатель владимирского производства.
Культура потребления кофе и бизнес по-семейному: что такое «Территория обжарки» рассказал Руслан Брялин, основатель владимирского производства.

В зоне обжарки хранится зеленое зерно и стоят два ростера. Единоразовая загрузка в барабан большого ростера — 120 килограммов. Там, в состоянии полета и под действием высокой температуры, кофе обжаривается в течение 15 минут.

ЦИФРЫ:всего промышленный ростер Probat G120 производит 400 килограммов в час. Оснащение компании помогает выходить на жарку до 9 тонн в день.

Когда зерно готово, оператор поднимает ручку заслонки, и продукт попадает в охлаждающее приспособление. Следующий шаг — за дестонером. Эта машина с помощью воздуха разделяет зерно и мусор: камни, палочки, зубы, ножи... Да, такое в собранной на плантациях «зеленке» тоже попадается!

Культура потребления кофе и бизнес по-семейному: что такое «Территория обжарки» рассказал Руслан Брялин, основатель владимирского производства.
Культура потребления кофе и бизнес по-семейному: что такое «Территория обжарки» рассказал Руслан Брялин, основатель владимирского производства.

@to.coffee.official
«В мини-ростере обжаривают небольшие партии премиум-кофе или тестируют образцы. Момент, которого ждут все обжарщики, — „crack“. Характерные щелчки — сигнал скорого завершения процедуры. От этого зависит тип приготовления будущего кофе: фильтр, турка, френч-пресс».

У «Территории» нет складских позиций. Всю обжарку сразу расфасовывают и отправляют клиенту. В основном, работают для торговых марок. Это когда люди открывают бренд, но держать собственное производство для них пока нерентабельно.

Культура потребления кофе и бизнес по-семейному: что такое «Территория обжарки» рассказал Руслан Брялин, основатель владимирского производства.
Культура потребления кофе и бизнес по-семейному: что такое «Территория обжарки» рассказал Руслан Брялин, основатель владимирского производства.
Культура потребления кофе и бизнес по-семейному: что такое «Территория обжарки» рассказал Руслан Брялин, основатель владимирского производства.
«В зоне фасовки находятся 3 дозатора и 4 кофемолки. Благодаря им мы молем до 4 тонн зерна в день. Это высокая производительность».

Фасовка на «Территории обжарки» сейчас происходит вручную. Ведь оптовики хотят разную упаковку: крафт, фольга, с клапаном, зиплоком... Универсальных станков для всех пакетов попросту нет. А в инструментальном цехе команда развивает оборудование под маркой Cube Technology. Например, кастомит старые дестонеры.

Культура потребления кофе и бизнес по-семейному: что такое «Территория обжарки» рассказал Руслан Брялин, основатель владимирского производства.
Культура потребления кофе и бизнес по-семейному: что такое «Территория обжарки» рассказал Руслан Брялин, основатель владимирского производства.
Культура потребления кофе и бизнес по-семейному: что такое «Территория обжарки» рассказал Руслан Брялин, основатель владимирского производства.
Культура потребления кофе и бизнес по-семейному: что такое «Территория обжарки» рассказал Руслан Брялин, основатель владимирского производства.

О принципах и команде проекта

Сегодня в компании трудится около 30 человек. График работы на производстве — 5 / 2, зарплаты приближены к московскому уровню.

«Всё решают люди. Обычно сразу понятно, подходит нам человек или нет. А когда находишь правильную команду, получается многое».

Руслан говорит, что нет смысла сравнивать «Территорию обжарки» с международными кофейными заводами. Местная компания — больше про культуру потребления.

«Мне приятно, что наш продукт — проводник качественного вкуса. Кто пробует свежеобжаренное зерно, к пакетикам „3 в 1“ не возвращается».
Культура потребления кофе и бизнес по-семейному: что такое «Территория обжарки» рассказал Руслан Брялин, основатель владимирского производства.
Культура потребления кофе и бизнес по-семейному: что такое «Территория обжарки» рассказал Руслан Брялин, основатель владимирского производства.

Своим преимуществом «ТО» считает честную цену. Она не завышена и не занижена. Кофе стоит именно столько.

«Кофе — биржевой товар, и на его цене сказываются крупные социально-экономические волнения. Если сокращается объем собранных зерен, вводятся ограничения на ввоз и вывоз, то сырье становится дороже. Сейчас розничные цены на наш кофе варьируются от 220 до 440 рублей за 250 граммов. Такой пачки хватит на 25 чашек».
Культура потребления кофе и бизнес по-семейному: что такое «Территория обжарки» рассказал Руслан Брялин, основатель владимирского производства.

Где попробовать кофе «Территории обжарки»?

«Территория обжарки» жарит и для себя. На собственный бренд уходит 10-15% от общего объема. Интернет-магазин компания запустила в сложный 2020-й.

«Посетитель сайта может быть уверен: выбранный им кофе жарили сегодня или, в крайнем случае, вчера. Работа со СДЭК тоже отлажена четко. Зерно отправляем в любую точку мира».
КСТАТИ!«Зеленка» живет около 1-1,5 года, а после обжарки — 1 месяц. Попробовать свежий кофе «Территории обжарки» можно в одноименной кофейне рядом с областной администрацией.
«Для заведения мы отобрали 25 самых лучших смесей и моносортов. Если кофе понравился, бариста помолет его в нужный формат, и гость купит пачку домой».
Культура потребления кофе и бизнес по-семейному: что такое «Территория обжарки» рассказал Руслан Брялин, основатель владимирского производства.
Культура потребления кофе и бизнес по-семейному: что такое «Территория обжарки» рассказал Руслан Брялин, основатель владимирского производства.
Культура потребления кофе и бизнес по-семейному: что такое «Территория обжарки» рассказал Руслан Брялин, основатель владимирского производства.

Руководство местной компании делится планами: наращивать объемы производства и развивать кофейню. Кстати, сейчас там тестируют и чайные позиции. Маст-хэв заглянуть и попробовать!

Кофейня
Октябрьский проспект, 25, этаж 1, Владимир
Пн-пт 08:00 — 19:00, сб-вс 09:00 — 20:00

Нежно-бирюзовая Toyota Celica и другие тюнинг-номинанты AutoFest 2021
Нежно-бирюзовая Toyota Celica и другие тюнинг-номинанты AutoFest 2021 События
Создатель сообщества, которое уже 10 лет стоит на страже владимирского рока
Создатель сообщества, которое уже 10 лет стоит на страже владимирского рока От фольклора до хардкора
Церкви села Сима Юрьев-Польского района и их историческая связь с Багратионом
Церкви села Сима Юрьев-Польского района и их историческая связь с Багратионом Места надо знать!
Гастрономические боксы для эстетов: прошутто с персиком и разноцветные бургеры
Гастрономические боксы для эстетов: прошутто с персиком и разноцветные бургеры Партнерский материал
Афро-дэнс и танец богомола. Простые движения в Instagram владимирских красавиц
Афро-дэнс и танец богомола. Простые движения в Instagram владимирских красавиц #безфильтров
Локдаун или QR-коды – к каким ограничениям готовиться жителям 33-го региона?
Локдаун или QR-коды – к каким ограничениям готовиться жителям 33-го региона? События
Хештег #october: созерцаем владимирские красоты и прощаемся с «золотой» порой
Хештег #october: созерцаем владимирские красоты и прощаемся с «золотой» порой Истории
Память на лица: узнаете ли вы владимирцев, которыми можно гордиться?
Память на лица: узнаете ли вы владимирцев, которыми можно гордиться? Тесты
Выбирайте лучший ресторан, кафе, бар и сетевое заведение во Владимире
Выбирайте лучший ресторан, кафе, бар и сетевое заведение во Владимире События
Всем по шапке: топ-7 самых модных головных уборов этого сезона
Всем по шапке: топ-7 самых модных головных уборов этого сезона Истории
Встречаем настоящий октябрь. На Владимирскую область надвигаются дожди и похолодание
Встречаем настоящий октябрь. На Владимирскую область надвигаются дожди и похолодание События
Раскрутка от лейбла Басты и новые песни дуэта Тимофея Копылова и Сергея Мезенцева
Раскрутка от лейбла Басты и новые песни дуэта Тимофея Копылова и Сергея Мезенцева От фольклора до хардкора
Обзор за неделю: рост цен в транспорте, велодорожка в Добром и новые камеры видеофиксации
Обзор за неделю: рост цен в транспорте, велодорожка в Добром и новые камеры видеофиксации События
Колокольня - речной маяк, или Выездная презентация книги о погосте Венец
Колокольня - речной маяк, или Выездная презентация книги о погосте Венец События
В коттеджах осенью и на Новый год: Суздаль в топ-10 популярных направлений для отдыха
В коттеджах осенью и на Новый год: Суздаль в топ-10 популярных направлений для отдыха События
Арт-объект жителя Коврова могут признать самым необычным в России
Арт-объект жителя Коврова могут признать самым необычным в России События
Селебрити на Шалопаевке. Серия открыток о городе с изображением известных владимирцев
Селебрити на Шалопаевке. Серия открыток о городе с изображением известных владимирцев События
Большие победы в четырех дисциплинах! Октябрьские медали владимирских спортсменов
Большие победы в четырех дисциплинах! Октябрьские медали владимирских спортсменов События
Перспективы «Лыбеди» и территории у ДТЮ: смотрим новые концепты благоустройств
Перспективы «Лыбеди» и территории у ДТЮ: смотрим новые концепты благоустройств События
Винтажный десант «барахольщиков» встряхнул древний Суздаль
Винтажный десант «барахольщиков» встряхнул древний Суздаль Истории