Местный производитель кофе запустил собственный бренд и открыл во Владимире заведение

21 сентября 2021, 11:35

По словам Руслана Брялина, основателя местного производства «Территория обжарки», российской кофейной индустрии около десяти лет. За это время она достигла высокого уровня. Сейчас в каждой области обосновались по 2-3 обжарщика. И наш регион — не исключение. В режиме экскурсии Руслан познакомил «Ключ-Медиа» со своим ароматным проектом.

Культура потребления кофе и бизнес по-семейному: что такое «Территория обжарки» рассказал Руслан Брялин, основатель владимирского производства.

Как устроено производство?

«Зеленое зерно поступает от импортеров — Бразилия, Никарагуа, Гватемала, Колумбия, Кения, Эфиопия. Отечественные компании закупают сырье для обжарки на своих производствах. Затем распространяют по клиентам — магазинам, масс-маркетам, заведениям. Либо продают под своими брендами».

Владимирская «Территория обжарки» — это 1000 квадратных метров и 3 зоны: обжарка, фасовка, инструментальный цех. До конца года компания расширится еще на 600 «квадратов» и подключит второй этаж.

В зоне обжарки хранится зеленое зерно и стоят два ростера. Единоразовая загрузка в барабан большого ростера — 120 килограммов. Там, в состоянии полета и под действием высокой температуры, кофе обжаривается в течение 15 минут.

ЦИФРЫ:всего промышленный ростер Probat G120 производит 400 килограммов в час. Оснащение компании помогает выходить на жарку до 9 тонн в день.

Когда зерно готово, оператор поднимает ручку заслонки, и продукт попадает в охлаждающее приспособление. Следующий шаг — за дестонером. Эта машина с помощью воздуха разделяет зерно и мусор: камни, палочки, зубы, ножи... Да, такое в собранной на плантациях «зеленке» тоже попадается!

@to.coffee.official

«В мини-ростере обжаривают небольшие партии премиум-кофе или тестируют образцы. Момент, которого ждут все обжарщики, — „crack“. Характерные щелчки — сигнал скорого завершения процедуры. От этого зависит тип приготовления будущего кофе: фильтр, турка, френч-пресс».

У «Территории» нет складских позиций. Всю обжарку сразу расфасовывают и отправляют клиенту. В основном, работают для торговых марок. Это когда люди открывают бренд, но держать собственное производство для них пока нерентабельно.

«В зоне фасовки находятся 3 дозатора и 4 кофемолки. Благодаря им мы молем до 4 тонн зерна в день. Это высокая производительность».

Фасовка на «Территории обжарки» сейчас происходит вручную. Ведь оптовики хотят разную упаковку: крафт, фольга, с клапаном, зиплоком... Универсальных станков для всех пакетов попросту нет. А в инструментальном цехе команда развивает оборудование под маркой Cube Technology. Например, кастомит старые дестонеры.

О принципах и команде проекта

Сегодня в компании трудится около 30 человек. График работы на производстве — 5 / 2, зарплаты приближены к московскому уровню.

«Всё решают люди. Обычно сразу понятно, подходит нам человек или нет. А когда находишь правильную команду, получается многое».

Руслан говорит, что нет смысла сравнивать «Территорию обжарки» с международными кофейными заводами. Местная компания — больше про культуру потребления.

«Мне приятно, что наш продукт — проводник качественного вкуса. Кто пробует свежеобжаренное зерно, к пакетикам „3 в 1“ не возвращается».

Своим преимуществом «ТО» считает честную цену. Она не завышена и не занижена. Кофе стоит именно столько.

«Кофе — биржевой товар, и на его цене сказываются крупные социально-экономические волнения. Если сокращается объем собранных зерен, вводятся ограничения на ввоз и вывоз, то сырье становится дороже. Сейчас розничные цены на наш кофе варьируются от 220 до 440 рублей за 250 граммов. Такой пачки хватит на 25 чашек».

Где попробовать кофе «Территории обжарки»?

«Территория обжарки» жарит и для себя. На собственный бренд уходит 10-15% от общего объема. Интернет-магазин компания запустила в сложный 2020-й.

«Посетитель сайта может быть уверен: выбранный им кофе жарили сегодня или, в крайнем случае, вчера. Работа со СДЭК тоже отлажена четко. Зерно отправляем в любую точку мира».

КСТАТИ!«Зеленка» живет около 1-1,5 года, а после обжарки — 1 месяц. Попробовать свежий кофе «Территории обжарки» можно в одноименной кофейне рядом с областной администрацией.

«Для заведения мы отобрали 25 самых лучших смесей и моносортов. Если кофе понравился, бариста помолет его в нужный формат, и гость купит пачку домой».

Руководство местной компании делится планами: наращивать объемы производства и развивать кофейню. Кстати, сейчас там тестируют и чайные позиции. Маст-хэв заглянуть и попробовать!

Кофейня

TO.Coffee

Октябрьский проспект, 25, этаж 1, Владимир

+7 (901) 141-79-77

shop.to.coffee

Пн-пт 08:00 — 19:00, сб-вс 09:00 — 20:00