Молодо-зелено: что найти и приготовить из нового урожая
во Владимире
Полки супермаркетов и рыночные прилавки начинают заполнять овощи и зелень из нового урожая. Что уже можно найти во Владимире, и как это вкусно приготовить, нам рассказывает шеф-повар “Лосось и кофе” Дмитрий Канзеба.
Сегодня мы приготовим чуть более сложный салат из черемши, свежего горошка, редиса, шпината и ростбифа.
Ростбиф: замаринованная говяжья вырезка обжаривается до состояния “медиум”.
Вяленые томаты черри: томаты черри с чесноком, тимьяном, оливковым маслом и морской солью готовим 12 часов при температуре 100 градусов.
Хрустящий лук: обжариваем в кукурузном крахмале.
Киноа: жарим во фритюре.
Соус: оливковое масло, неострая горчица, апельсиновый фреш и мед.
Приступаем к приготовлению.
На дно укладываем горошек.
Затем черемшу и шпинат. Перемешиваем.
Укладываем ростбиф, помидоры черри.
Посыпаем луком и киноа.
Украшаем цветочками от черемши.
Сезон свежих и овощей и зелени в нашей полосе длится совсем недолго. Потому новый урожай нужно активнее использовать и запасаться витаминами и вкусовыми впечатлениями на целый год.
Выращенное в открытом грунте имеет кардинальную вкусовую разницу с тепличным. Поэтому как только первый урожай появляется в продаже, нужно чтобы он тут же появился и на вашей кухне. Сейчас уже можно купить черемшу, шпинат, редис, бакинские огурцы и помидоры, петрушку, укроп, кинзу. Дальше мы ждем появления уже владимирских огурцов и помидор. Потом пойдут капуста ранняя, баклажаны, кабачки, цуккини, перец. Лучший вариант - приготовить салат, чтобы не потерять ни вкус, ни витамины. А заправить его нерафинированным подсолнечным маслом или оливковым маслом, или сметаной, чтобы не отбивать вкус свежих овощей и зелени.
Овощи можно комбинировать любым образом. Например, могу предложить вот такой рецепт:- Черемша
- Редис
- Огурцы
- Морская соль
Сегодня мы приготовим чуть более сложный салат из черемши, свежего горошка, редиса, шпината и ростбифа.
Ростбиф: замаринованная говяжья вырезка обжаривается до состояния “медиум”.
Вяленые томаты черри: томаты черри с чесноком, тимьяном, оливковым маслом и морской солью готовим 12 часов при температуре 100 градусов.
Хрустящий лук: обжариваем в кукурузном крахмале.
Киноа: жарим во фритюре.
Соус: оливковое масло, неострая горчица, апельсиновый фреш и мед.
Приступаем к приготовлению.
На дно укладываем горошек.
Затем черемшу и шпинат. Перемешиваем.
Укладываем ростбиф, помидоры черри.
Посыпаем луком и киноа.
Украшаем цветочками от черемши.
Сезон свежих и овощей и зелени в нашей полосе длится совсем недолго. Потому новый урожай нужно активнее использовать и запасаться витаминами и вкусовыми впечатлениями на целый год.
