Для улучшения работы сайта и его взаимодействия с пользователями мы используем файлы cookie и сервисы Яндекс.Метрика и LiveInternet. Продолжая работу с сайтом, вы даете разрешение на использование cookie-файлов и согласие на обработку данных сервисами Яндекс.Метрика и LiveInternet.
Вы всегда можете отключить файлы cookie в настройках браузера.
О чем говорят кондитеры? Несколько сладких тайн одного владимирского кафе
Такая сладкая и креативная. Настолько ароматная и необычная, что хочется попробовать тут же... Если вы подумали, что речь о пирожных, печенье и прочих десертах, то будете правы лишь отчасти. На самом деле в центре внимания окажется профессия кондитера, того самого человека, который создает чудо под названием «эксклюзивные сладости» - уникальные тематические тортики, обожаемые многими эклеры, натуральные конфеты и пастилу, а также много-много других блюд по оригинальным рецептам.
О том, какие «подводные камни» скрывает ее работа, что бы хотелось изменить в гастрономической культуре владимирцев и почему ее пирожные подобны кулинарному взрыву, рассказала Мария Господарева, кондитер кафе «Пшеничный кот».
СПРАВКА: Образование Марии - технолог. Профессиональный стаж - 5 лет, два года из которых девушка с удовольствием работает в заведении. В профессиональном багаже: курсы в Москве, постоянные исследования интернет-блогов кондитеров и личные разработки.
- Мария, опасна ли такая профессия для девушки?
«Скорее соблазнительна. Очень трудно держать себя в руках, когда перед тобой такое разнообразие, - в нашем меню более 40 сладких позиций. А ведь мне как старшему кондитеру необходимо следить за качеством, то есть пробовать абсолютно все. Да и дизайн у продукции, который я разрабатываю лично, по законам бизнеса должен быть максимально притягивающим, что порой играет со мной злую шутку: чем привлекательнее десерт, тем больше хочется его съесть. Вот и приходится себя жестко ограничивать. В этом плане я даже завидую нашим гостям - они могут себе позволить попробовать все, без всяких оговорок, так как приходят по желанию».
НА ЗАМЕТКУ: В меню кафе «Пшеничный кот» есть как классические сладости, так и низкокалорийные.
- А есть ли место для творчества? Ведь многие сладости делаются по уже устоявшимся рецептам.
«Вообще, я противница так называемых «заезженных» схем. Стараюсь как можно больше внедрять новаторские идеи в работу. Для этого ежедневно мониторю Интернет и блоги известных кондитеров в поисках оригинальных идей. Что-то придумываю сама. Кроме того, ничто не мешает усовершенствовать устоявшиеся кондитерские формулы. Например, добавить оригинальную нотку в уже знакомый каждому рецепт, попробовать сочетание несочетаемого - соленого и сладкого. Так, каждый может оценить наши пирожные с базиликово-клубничной начинкой, соленую карамель или тортики с фисташково-малиновым кремом (они, кстати, - хиты продаж, нравятся и взрослым, и детям).
ДЕТАЛЬ: Сладкое меню «Пшеничного кота» обновляется каждые полгода. При этом новинки составляют около 40 процентов, остальное - «любимчики», завоевавшие признание. Попробовать и оценить оригинальные вкусы можно как в кафе, так и при заказе с собой, получив приятную скидку в 20 процентов.
- А какая эмоция от гостей особенна важна и ценна для кондитера?
«Удивление! Даже новинки когда-то перестают таковыми быть - они становятся чем-то повседневным. Ради этой эмоции я и творю, ведь в моем понимании кондитер - это свободный художник, перед которым всегда чистое полотно, а вот от того, чем он его заполнит, будут зависеть конечный результат и качество. Так, недавно в меню появился лавандовый мусс. По отзывам гостей, нечто невероятное. Вообще, я стараюсь, чтобы каждый рецепт был настоящим кулинарным взрывом и дарил палитру эмоций. Поэтому и пытаюсь совместить несовместимое, чтобы раскрыть безграничный мир возможностей сладкого направления кулинарии».
- А чем еще, кроме вкуса, можно удивить особо взыскательных ценителей сладостей?
«Я считаю, дизайном. Вначале ведь все выбирают глазами, и лишь потом уточняют, что это такое. Визуализации идеи я уделяю не меньше внимания, чем качеству. Красивое оформление - половина успеха сладкого изделия. Такое блюдо едят с особым аппетитом. Мне, например, поступали индивидуальные заказы на торты для торжества в виде любимого мультгероя или в стиле ретро с бронзовым покрытием. Благо, современные возможности позволяют воплотить любую задумку заказчика. И что самое примечательное, фантазия и спрос владимирцев все больше и больше набирают обороты. Очень приятно работать над такими заказами - душа поет, воображение включается на все 100, хочется творить и воплощать запросы».
ВАЖНО! «Пшеничный кот» принимает заказы на торты по личному дизайн-проекту. Это может касаться не только семейного торжества, но и корпоративного события. Чтобы получить на праздник эксклюзивные сладости или торт, достаточно обсудить идею с администратором, воспользоваться готовым каталогом или принести изображение желаемого варианта.
- А на ком отрабатываются новшества?
«Полигоном для «сладких испытаний» традиционно является моя семья. Не скажу, что я фанатично готовлю для родных, но они лакмусовая бумажка, своеобразный срез владимирского общества, который помогает мне ориентироваться в сфере десертных предпочтений и разрабатывать что-то новое. Кроме того, они позволяют мне усовершенствовать имеющиеся навыки, когда просят приготовить какие-то классические десерты».
- А вообще, как можно оценить пристрастия владимирцев-сладкоежек?
«К сожалению, они больше консервативные. Хотя сейчас намечается прогресс и посетители все больше стараются протестировать что-то, на их взгляд, экзотическое, предпочтение все равно больше отдается известным всем десертам. Хотя наша кондитерская карта, без преувеличения будет сказано, может погрузить в безграничный мир модно микшированных вкусов. Для меня главная задача сейчас - гастрономически, но, учитывая мою специальность, скорее кондитерски, «перевоспитать» горожан: приобщить их к высокой кухне, подарить радость познания самых последних новинок в этой сфере, раскрыть возможности современной сладкой кухни».
ЦИТАТА: «Для меня моя работа - самая любимая. Я хочу подарить каждому гостю новый именно для него вкус».
- А изобретен ли тот самый «лучший рецепт»?
«Нет, конечно! Впереди - целое поле для творческой деятельности. Он еще меня ждет, поэтому я ежедневно экспериментирую и живу в его предвкушении. Для меня главное, чтобы он был рожден именно здесь, во Владимире, на моей родине, чтобы нам было чем удивить и покорить туристов и подарить им повод говорить о городе как об уникальном кондитерском центре».
- Мария, а каков ваш ежедневный девиз?
«Он лаконичен: «Вкусно. Современно. Креативно». Именно такой позволяет максимально точно соответствовать потребностям не только времени, но и гостей».
Не знаю, как у вас, а у меня сложилось мнение, что Мария нашла то самое место по солнцем, в поисках которого многие проводят всю свою жизнь. Энергетика, любовь к профессии и людям, желание творить и дарить кондитерское наслаждение у нее точно в крови. Так что, если хотите сладких ярких впечатлений, - добро пожаловать в «Пшеничный кот»!
