Первый – не комом! Самый популярный владимирский книт-блогер взялась за кружевные блины
«Солнца в ленту, мои хорошие... Как его уже не хватает!» — написала в своем аккаунте Ольга Проноза, ведущая блога о вязании с охватом свыше 95 тысяч подписчиков. В настоящее время она, мама троих детей, владимирский блогер, который входит в топ-10 самых популярных. И вяжет среди них так умело она одна.
Прокрутить календарь в ускоренном режиме не получится. Но способы приблизить весну знали еще древние славяне.
Ольге как дипломированному историку это хорошо известно. Предания старины глубокой свидетельствуют, что с незапамятных времен выманить солнце из его зимнего укрытия всегда удавалось ароматом золотистого масляного блина — беспроигрышный способ. Тут еще и Масленица на подходе с ее блинным раздольем. В это время хозяйки, владеющие мастерством выпекания блинов, блинчиков и блинцов, становятся необычно популярными у родных, друзей и коллег. Согласитесь, в каждой компании есть такая мастерица, а бывает, и умелец, без чьих шедевров масленичная неделя и не праздник вовсе.
А вот Ольга Проноза, неоспоримый авторитет в почти стотысячном комьюнити вязальщиц, за всю жизнь не испекла ни одного блина.
Но проект «Ключ-Медиа» — «Кулинарный ответ» — для того и существует, чтобы расширить компетенции, прокачать гастрономические ресурсы и открыть новые способности. И бренд-шеф студии Roulet Дмитрий Орловский, эксперт проекта, всегда готов протянуть руку помощи и повести за собой. Чаще всего — в гипермаркет «Глобус», на просторах которого рождаются дерзкие идеи и головокружительные кулинарные фантазии. Не думали же вы, что блины для популярного блогера, автора мастер-классов и создательницы эксклюзивных вязаных вещей будут обычными?
О судьбе апельсинов, отдавших свою кожицу на благо расширения кулинарных познаний заинтересованных граждан, Дмитрий пообещал рассказать позже.
Между тем Ольга не упустила возможность заглянуть в отдел для рукодельниц и просто творческих людей самого разного возраста. В гипермаркете «Глобус» позаботились и о них.
Как и музыка, к большому удивлению мамы. Сама Ольга увлеченно занималась в художественной школе, а вот к танцам душа не лежала, ей казалось, что у нее нет музыкального слуха.
Зато вязанием могла заниматься часами, еще в школьные годы. Мама не разделяла ее пристрастия, считала, что ни к чему переводить пряжу, когда можно все купить в магазине. Хотя в последние годы вязание переживает новый бум. Берутся за спицы не из-за бедности магазинных прилавков. Это становится своеобразным жанром искусства, этаким файбер-артом.
К увлечениям своих детей Ольга относится очень серьезно. Особенно после того, как средний сын занялся шахматами. Маме казалось занятие скучным, и она долго не поддавалась на уговоры. Но дипломы за победы на турнирах сына — это аргумент.
Как и ее сегодняшние занятия. Получив диплом преподавателя истории и английского языка, наша героиня закончила аспирантуру. Тема диссертации — становление государственного строя в Европе и Америке.
А теперь для нее лучший подарок на Новый год — вязальные спицы. Продвинутые вязальщицы, увидев их, поняли бы ее радость. Между прочим, мастер-классы по вывязыванию солнышек к Масленице пользуются неожиданной популярностью. Но Ольга Проноза сосредоточилась на блинах.
Гипермаркет «Глобус» к блинной неделе готов. Для любителей экзотики в отделе бакалеи собран эксклюзивный ассортимент. Не только привычные уже гречневая, овсяная, кукурузная мука, но и черемуховая, амарантовая, кедровая.
Тактика, которую выбрал эксперт «Кулинарного ответа», как и современное вязание, строится на придании новых неожиданных нюансов классическим технологиям.
Вот он, второй шанс очищенного от кожуры апельсина.
Классический рецепт — это молоко, масло сливочное и подсолнечное, яйца, соль, сахар, сода. Но еще и выверенные пропорции, правильная сковородка, оптимальная температура и смелость кулинара.
Но если шеф говорит, что надо, он знает, что говорит — принцип хорошей кухни.
Издревле хозяйки, у которых блины получались пышными, золотистыми и нежными, рецепты свои хранили в строжайшей секретности, передавали дочерям или невесткам. А дрожжевую опару на тесто замешивали тайно, поздно ночью, вдалеке от посторонних глаз. Ведь если блин не поднимется на сковороде, повариха утратит свой авторитет. Возможно, это и стало причиной, чтобы найти идеальный рецепт масленичного символа без дрожжей и закваски. Быстрого, простого и беспроигрышного.
Если у вас есть миксер, и не обязательно планетарный, блины для вас — самый простой способ накормить целую ораву гостей, детей, коллег.
Смешиваем молоко, яйца. Добавляем сахар и соль — это уже на вкус автора шедевра. И с учетом задуманного меню. Для мясных, рыбных, овощных начинок тесто лучше делать менее сладким. Для десертного варианта можно и послаще. И вмешиваем муку, которую лучше предварительно просеять.
Немного соды — порция, гораздо меньшая, чем соли или сахара, — это возможность получить «кружевные» версии обычной выпечки. В почти готовое тесто добавляем крутой кипяток. Прямо из чайника, равномерно помешивая тесто.
Вот теперь пора добавить в тесто растительное масло как последний штрих. Тогда не придется смазывать сковородку перед выпечкой каждого блинчика. Тесто Дмитрий и Ольга разделили на 2 части и в одну натерли цедру на очень мелкой терке.
Через 20 минут тесто можно выпекать. Это время Дмитрий и Ольга использовали на приготовления начинки. Для апельсиновой версии готовить ничего не придется. Достаточно очень мелко порезать укроп. Ровным слоем посыпаем одну сторону лосося и режем его на тонкие слайсы, как и свежий цуккини.
Делаем кабачково-рыбный сэндвич и сворачиваем его в розочку. Вот когда Ольга порадовалась, что все дети и даже самый младший, которому нет и двух лет, любят овощи и рыбу.
Апельсиновый джем варится из мякоти, очищенной от пленок и косточек. Чтобы получить прозрачные нежные дольки, придется постараться.
Зато готовится джем очень быстро, а сок из очисток тоже идет в дело. Кардамон и гвоздика раскрывают свой аромат в горячем сиропе, и головокружительный запах витает на кухне.
Впереди — самое простое. И самое сложное. Тесто готово, сковороды раскаляются. Надо решиться, взять половник, зачерпнуть тягучую смесь, по густоте напоминающую ряженку.
Шеф кулинарной студии дает ценный совет. Он напутствует Ольгу, которая старается не выдать волнения.
Если рецепт удачный, а в своем Дмитрий не сомневается, никакого первого блина комом не получится. Тонкие, почти прозрачные блинчики получаются из более жидкого теста.
Рецепт и впрямь не придерешься. Блины не прилипали к сковороде, не подгорали, а лишь весело подскакивали.
Ольга окончательно убедилась, что преодолела неуверенность и готова сама напечь целую гору румяного лакомства, когда смогла подкинуть и, что важно, поймать, блинчик.
Не случилось никаких казусов и при выпечке блинов с лепестками миндаля. Их на сковородку высыпают первыми. Едва они зазолотятся, наливают тесто, затем энергично распределяют его по всей поверхности
С чем подавать и как сервировать маленькие символы Масленицы — тут простор для творчества необозримый.
Теплый апельсиновый джем с пряным ароматом привел ее в восторг. Она даже не сомневается, что именно такие блины станут фаворитом масленичного стола.
Вы тоже можете устроить блинный батл. Ведь всю будущую неделю эти кружевные красавцы будут царить на наших кухнях.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для блинов:
молоко — 1 литр;
яйца — 2 шт.;
мука — 400-500 г;
крутой кипяток — 0,5 стакана;
подсолнечное масло (для теста) — 2-3 ст. ложки;
сода — ¼ чайной ложки;
соль, сахар — по вкусу;
миндальные лепестки.
Для джема:
1 апельсин;
сахар — 70 г;
кардамон, гвоздика, цедра — по вкусу.
Для начинки:
лосось — 300 г;
цуккини — 1 шт.;
укроп;
мягкий сыр — 200 г.
