![Пробуем краски на вкус. Владимирский реставратор приготовила летний кулинарный натюрморт Пробуем краски на вкус. Владимирский реставратор приготовила летний кулинарный натюрморт](/upload/iblock/819/b3hchb4bv6f5hl9bz7qmpglqhmd7r2ii/1200x600.jpg)
![Пробуем краски на вкус. Владимирский реставратор приготовила летний кулинарный натюрморт Пробуем краски на вкус. Владимирский реставратор приготовила летний кулинарный натюрморт](/upload/iblock/d96/kny3gq1n59kiqi1n5wngou41gh60r4dg/768x500mobil.jpg)
Пробуем краски на вкус. Владимирский реставратор приготовила летний кулинарный натюрморт
Пока циклон и антициклон, ветер северный с южным, различные турбулентности, управляющие загадочными процессами в атмосфере, не поделят сферы влияния на погоду, лето спокойно и уверенно достает из своей палитры все новые и новые краски, добавляя к зеленому колеру совершенно фантастические цвета. И речь не только о ярких, душистых бутонах на летних клумбах и в палисадниках. На смену клубнике подоспела трехцветная смородина, крыжовник — янтарный, зеленый, лиловый — висит драгоценными грузами. Перцы соревнуются в сочности палитры с помидорами. Лето устраивает представление красок. А изобретательные хозяйки сочиняют новые блюда для июльского меню, принимая в расчет не только вкусы и запахи, но и цвета.
![Готовим блюдо, которое претендует на звание «Кулинарный символ лета» Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.](/upload/photo/2023/0720-Kulinarniy/QQ0A4507.jpg)
Маркетологи и теоретики продаж пишут в отчетах, что цвет оказывает серьезное влияние на покупку продуктов питания и напитков. Институт цвета Pantone, который регулярно определяет цвет года, фиксирует тот факт, что топовым колером пользуются не только дизайнеры одежды, но и именитые шеф-повара. Цвет-2023 Viva Magenta, карминово-красный, используют в десертах, соусах, коктейлях. А обычные покупатели все чаще обращают внимание на дерзко окрашенные розовый грейпфрут, фруктовый пунш и гибискус, находя в них яркость и оптимизм. В Европе почему-то не обращают внимание на свеклу, а это самая настоящая Viva Magenta. Когда же, как не летом, включать ее в нашу кулинарную палитру.
Светлана Красулина — владимирский художник-реставратор, доцент кафедры ДИИР Владимирского государственного университета к цвету относится трепетно, считая, что краски могут невероятным образом влиять на наше настроение и даже мысли. Мама троих дочерей и заботливая хозяйка, она и в работе по дому не может абстрагироваться от накопленных знаний. Вот почему, формируя семейное меню, помимо вкуса и пользы обращает внимание на цвет продуктов. Поиски чего-то оригинального, легкого, вкусного и яркого заставили Светлану обратиться с этим вопросом к бренд-шефу студии Roulet Дмитрию Орловскому. К тому же ее младшая дочь Лера, начинающий кулинар, бывала на его мастер-классах и заверила маму, что ответ от шефа она точно получит.
Как любят говорить именитые повара, кулинария — искусство использования цветов, вкусов, запахов и форм для создания изысканного блюда, а повара — художники, чей материал для творчества — продукты. Эксперт гастрономического проекта «Ключ-Медиа» и художник-реставратор отправились на поиски летней палитры в магазин свежих продуктов повседневного спроса SPAR в ТЦ «Черемушки».
![Готовим блюдо, которое претендует на звание «Кулинарный символ лета» Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.](/upload/photo/2023/0720-Kulinarniy/QQ0A4452.jpg)
![Готовим блюдо, которое претендует на звание «Кулинарный символ лета» Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.](/upload/photo/2023/0720-Kulinarniy/QQ0A4547.jpg)
![Готовим блюдо, которое претендует на звание «Кулинарный символ лета» Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.](/upload/photo/2023/0720-Kulinarniy/QQ0A4460.jpg)
![Готовим блюдо, которое претендует на звание «Кулинарный символ лета» Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.](/upload/photo/2023/0720-Kulinarniy/QQ0A4514.jpg)
![Готовим блюдо, которое претендует на звание «Кулинарный символ лета» Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.](/upload/photo/2023/0720-Kulinarniy/QQ0A4526.jpg)
![Готовим блюдо, которое претендует на звание «Кулинарный символ лета» Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.](/upload/photo/2023/0720-Kulinarniy/QQ0A4491.jpg)
![Готовим блюдо, которое претендует на звание «Кулинарный символ лета» Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.](/upload/photo/2023/0720-Kulinarniy/QQ0A4518.jpg)
Партнеру нашего кулинарного шоу 7 июля исполнился год, с чем мы его и поздравляем. Неважно, какую погоду преподнесет нам новый день, в современном торговом зале SPARа уютно и комфортно. Эстетично оформленные прилавки супермаркета вполне похожи на живописные полотна — это настоящая симфония цвета. А если добавить ароматы свежего хлеба из собственной пекарни магазина, дурманящий дух от блюд, приготовленных на гриле, несложно представить себя на загородной террасе, даже если рабочая неделя в разгаре, а до отпуска еще как до Луны.
![Готовим блюдо, которое претендует на звание «Кулинарный символ лета» Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.](/upload/photo/2023/0720-Kulinarniy/QQ0A4488.jpg)
![Готовим блюдо, которое претендует на звание «Кулинарный символ лета» Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.](/upload/photo/2023/0720-Kulinarniy/QQ0A4485.jpg)
![Готовим блюдо, которое претендует на звание «Кулинарный символ лета» Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.](/upload/photo/2023/0720-Kulinarniy/QQ0A4483.jpg)
![Готовим блюдо, которое претендует на звание «Кулинарный символ лета» Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.](/upload/photo/2023/0720-Kulinarniy/QQ0A4479.jpg)
![Готовим блюдо, которое претендует на звание «Кулинарный символ лета» Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.](/upload/photo/2023/0720-Kulinarniy/QQ0A4559.jpg)
![Готовим блюдо, которое претендует на звание «Кулинарный символ лета» Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.](/upload/photo/2023/0720-Kulinarniy/QQ0A4564.jpg)
![Готовим блюдо, которое претендует на звание «Кулинарный символ лета» Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.](/upload/photo/2023/0720-Kulinarniy/QQ0A4565.jpg)
![Готовим блюдо, которое претендует на звание «Кулинарный символ лета» Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.](/upload/photo/2023/0720-Kulinarniy/QQ0A4578.jpg)
![Готовим блюдо, которое претендует на звание «Кулинарный символ лета» Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.](/upload/photo/2023/0720-Kulinarniy/QQ0A4579.jpg)
![Готовим блюдо, которое претендует на звание «Кулинарный символ лета» Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.](/upload/photo/2023/0720-Kulinarniy/QQ0A4569.jpg)
![Готовим блюдо, которое претендует на звание «Кулинарный символ лета» Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.](/upload/photo/2023/0720-Kulinarniy/QQ0A4571.jpg)
Рыцарские турниры приверженцев окрошки на квасе с фанатами варианта с кефиром уже ничего, кроме сардонической усмешки, не вызывают. Ломая копья, они забыли о реальном конкуренте — холодном свекольнике. Меж тем у этого блюда столько же версий, сколько у его горячего «родственника» — борща. Сколько хозяек, столько и вариаций.
Предложение Дмитрия приготовить летний суп цвета Viva Magenta Светлана приняла с энтузиазмом. Своего суперрецепта у нее не было, и она выразила готовность к любым экспериментам. Когда в продуктовую тележку отправились лоток с клубникой и мягкий творожный сыр с нижегородской фермы, она ничем не выдала своего удивления — шеф знает, что делает.
![Готовим блюдо, которое претендует на звание «Кулинарный символ лета» Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.](/upload/photo/2023/0720-Kulinarniy/QQ0A4470.jpg)
![Готовим блюдо, которое претендует на звание «Кулинарный символ лета» Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.](/upload/photo/2023/0720-Kulinarniy/QQ0A4460.jpg)
![Готовим блюдо, которое претендует на звание «Кулинарный символ лета» Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.](/upload/photo/2023/0720-Kulinarniy/QQ0A4465.jpg)
![Готовим блюдо, которое претендует на звание «Кулинарный символ лета» Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.](/upload/photo/2023/0720-Kulinarniy/QQ0A4463.jpg)
![Готовим блюдо, которое претендует на звание «Кулинарный символ лета» Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.](/upload/photo/2023/0720-Kulinarniy/QQ0A4494.jpg)
![Готовим блюдо, которое претендует на звание «Кулинарный символ лета» Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.](/upload/photo/2023/0720-Kulinarniy/QQ0A4497.jpg)
![Готовим блюдо, которое претендует на звание «Кулинарный символ лета» Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.](/upload/photo/2023/0720-Kulinarniy/QQ0A4519.jpg)
![Готовим блюдо, которое претендует на звание «Кулинарный символ лета» Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.](/upload/photo/2023/0720-Kulinarniy/QQ0A4549.jpg)
![Готовим блюдо, которое претендует на звание «Кулинарный символ лета» Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.](/upload/photo/2023/0720-Kulinarniy/QQ0A4548.jpg)
Глядя на подобное великолепие, трудно удержаться от разговоров об искусстве.
«Мне кажется, гармоничные сочетания цветов в тарелке очень позитивно влияют на наше настроение и в целом на эстетику стола. Это даже завораживает, когда ты ешь красивую яркую клубнику с белыми сливками.
В наборе перцев неслучайно собраны все три цвета. Представьте, летом на даче вы накрываете стол, ставите просто овощные тарелки, похожие на палитру художника: зелень разных оттенков, разноцветные помидоры, стручки. Богатство природы, на самом деле, дает нам такое разнообразие ощущений, демонстрирует подлинную эстетику, что, конечно, дарит наслаждение, радует глаз».
![Готовим блюдо, которое претендует на звание «Кулинарный символ лета» Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.](/upload/photo/2023/0720-Kulinarniy/QQ0A4528.jpg)
![Готовим блюдо, которое претендует на звание «Кулинарный символ лета» Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.](/upload/photo/2023/0720-Kulinarniy/QQ0A4492.jpg)
![Готовим блюдо, которое претендует на звание «Кулинарный символ лета» Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.](/upload/photo/2023/0720-Kulinarniy/QQ0A4506.jpg)
![Готовим блюдо, которое претендует на звание «Кулинарный символ лета» Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.](/upload/photo/2023/0720-Kulinarniy/QQ0A4468.jpg)
![Готовим блюдо, которое претендует на звание «Кулинарный символ лета» Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.](/upload/photo/2023/0720-Kulinarniy/QQ0A4466.jpg)
![Готовим блюдо, которое претендует на звание «Кулинарный символ лета» Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.](/upload/photo/2023/0720-Kulinarniy/QQ0A4727.jpg)
![Готовим блюдо, которое претендует на звание «Кулинарный символ лета» Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.](/upload/photo/2023/0720-Kulinarniy/QQ0A4551.jpg)
![Готовим блюдо, которое претендует на звание «Кулинарный символ лета» Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.](/upload/photo/2023/0720-Kulinarniy/QQ0A4567.jpg)
![Готовим блюдо, которое претендует на звание «Кулинарный символ лета» Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.](/upload/photo/2023/0720-Kulinarniy/QQ0A4587.jpg)
Как человек, загруженный делами, она предпочитает простую еду. Но простая не значит примитивная. Холодный свекольник, к примеру, мегапростое блюдо. Тертая свекла, кефир и огурец — вот и вся история. Но шеф Roulet, чуть поразмыслив, кладет в тележку эстрагон и мяту. Это не только цвет, но еще и ароматы.
Светлана невольно проводит параллель со своей профессией — так под слоем краски на холсте может оказаться совсем другая картина, более старая и редкая. Так находили подлинные шедевры. Стоит набраться терпения, чтобы узнать, какое живописное полотно появится сегодня в «Кулинарном ответе».
В студию Roulet вместе с мамой пришла ее младшая дочь Лера, тоже увлеченный кулинар. Но, как и все дети, в еде девочка избирательна.
![Готовим блюдо, которое претендует на звание «Кулинарный символ лета» Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.](/upload/photo/2023/0720-Kulinarniy/QQ0A4953.jpg)
![Готовим блюдо, которое претендует на звание «Кулинарный символ лета» Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.](/upload/photo/2023/0720-Kulinarniy/QQ0A4954.jpg)
![Готовим блюдо, которое претендует на звание «Кулинарный символ лета» Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.](/upload/photo/2023/0720-Kulinarniy/QQ0A4955.jpg)
«Дома у нас готовила мама, хотя папа тоже, иногда даже интереснее. Есть такая загадка мужской кухни — в ней всего с избытком. Каша у папы была такая же рассыпчатая, как у мамы, но масла побольше. Мужчинам вообще присуща щедрость в вопросах кулинарии.
Обычная будничная еда была довольно простой. Но мы с мамой любили делать какие-то интересные штуки, например, фаршировать овощи. До сих пор мой фаворит из семейного меню — фаршированные перцы. Я ими часто радую домашних. Это очень красивое осеннее угощение. Наступает август, затем сентябрь, и в нашем доме появляются начиненные баклажаны, „лодочки“ из кабачков, вкусные, аппетитные. Мы экспериментируем с начинкой, делаем ее с мясом или овощным рагу. Колечки баклажана запекаем с долькой помидора и сыром. Вроде бы блюдо на скорую руку, но сочное, яркое. В нашей семье это своеобразная дань изобильному сезону конца лета — начала осени».
![Готовим блюдо, которое претендует на звание «Кулинарный символ лета» Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.](/upload/photo/2023/0720-Kulinarniy/QQ0A4859.jpg)
«Пища в моем детстве была здоровой, натуральной. Вкусно готовили наши бабушки. Одна замечательно пекла блинчики с мясом, томила их в печке. Вторая, она родом из Волгоградской области, готовила исключительный борщ. Очень нравилось наблюдать, как это все тушится, в какой момент добавляется свекла, когда отправляется в кастрюлю фирменная густая заправка. Эти кулинарные секреты остались в памяти. Мне кажется, что бабушкина кухня у каждого человека на уровне запахов ассоциируется с какими-то историями.
Сейчас дома мы часто печем с дочками. Это не обязательно какая-то долгоиграющая история. Можем сделать бисквит. Девчонки готовят замечательный цветаевский пирог. На бисквитную основу выкладываются яблоки и сверху заливаются сметанным соусом. Получается что-то похожее на чизкейк с яблочной прослойкой. Рецепт нашла и освоила средняя дочка, Вера. Осенью в саду у нас всегда много плодов, и это такой сезонный традиционный семейный десерт.
Лера хорошо печет сырники, мы с ней учимся делать блины — тонкие, кружевные, как у моей мамы. У меня тоже получаются такие, и я учу этим навыкам девочек. Мне очень приятно, когда готовит вся семья. Вот на днях мы с бабушкой лепили пельмени — такая у нас традиция. Это сближает семью. Наша пища не жирная, не острая, малосоленая. Старшие дочери стараются придерживаться полезного питания. Но бабушкину жареную картошку любят все», — реставрирует Светлана семейную кулинарную историю.
Но сейчас самое время начать писать натюрморт на тарелке.
![Готовим блюдо, которое претендует на звание «Кулинарный символ лета» Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.](/upload/photo/2023/0720-Kulinarniy/QQ0A4756.jpg)
![Готовим блюдо, которое претендует на звание «Кулинарный символ лета» Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.](/upload/photo/2023/0720-Kulinarniy/QQ0A4839.jpg)
![Готовим блюдо, которое претендует на звание «Кулинарный символ лета» Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.](/upload/photo/2023/0720-Kulinarniy/QQ0A4847.jpg)
Дмитрий вручает маме с дочкой фартуки и ножи. Отсчет времени пошел. Быстрота приготовления блюда — понятие относительное. Можно купить уже вареную свеклу, сократить количество ингредиентов. Цвет блюда не изменится. А как быть со вкусом и творческой составляющей? Вот то-то же. Ускорить процесс позволяют кухонные гаджеты. Дмитрий предлагает вымытую свеклу положить в полиэтиленовый пакет, проделать в нем несколько дырочек и отправить в микроволновку на 10 — 15 минут. В это время можно заняться огурцами и клубникой. Да, ягоды шеф Roulet тоже планирует добавить в свекольник. Как резать огурцы? На миллиметровые кубики, советует Дмитрий Орловский.
Нарезать овощи Лера научилась лет в пять. Теперь уверенно орудует ножом. Не таким большим, как в Roulet, но нужно осваивать новые навыки.
![Готовим блюдо, которое претендует на звание «Кулинарный символ лета» Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.](/upload/photo/2023/0720-Kulinarniy/QQ0A4780.jpg)
![Готовим блюдо, которое претендует на звание «Кулинарный символ лета» Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.](/upload/photo/2023/0720-Kulinarniy/QQ0A4774.jpg)
![Готовим блюдо, которое претендует на звание «Кулинарный символ лета» Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.](/upload/photo/2023/0720-Kulinarniy/QQ0A4771.jpg)
![Готовим блюдо, которое претендует на звание «Кулинарный символ лета» Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.](/upload/photo/2023/0720-Kulinarniy/QQ0A4772.jpg)
![Готовим блюдо, которое претендует на звание «Кулинарный символ лета» Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.](/upload/photo/2023/0720-Kulinarniy/QQ0A4769.jpg)
Светлане эксперт гастрономического проекта «Ключ-Медиа» дал еще одно интересное задание — приготовить зеленое масло. Для этого свежие листья пряных трав надо тщательно измельчить пестиком в ступке.
«Раньше в таких ступках растирали пигменты для красок. Их изготавливали особым образом, потом выкладывали на палитру. Это древняя традиция. Тюбиков еще не существовало, они более позднее изобретение. А изготовление красок всегда было, по сути, работой в лаборатории художника. Сами пигменты тоже были очень интересными. Многие из них натурального происхождения: высушенные растения, цветные глины из разных мест. Терракотовые, красные, коричневые — вся палитра земляных колеров. Можно по цветам, применяемым живописцем, определить природу происхождения пигмента. К примеру, умбра происходит из Умбрии. Использовались также минералы, которые долго нужно дробить, толочь, превращать в мельчайшие частицы. Это занимало, думаю, полдня — чтобы достичь однородной массы, пластичной, красивой. После смешивания ее со связующими компонентами получается готовая к использованию краска. C водными — акварель, на яичной эмульсии — темпера, на масле — масляная.
Поэтому материалы для работы художника были дорогими, пока не изобрели искусственные пигменты, которые вытеснили натуральные. Это произошло уже в начале XIX века. Как только стал доступен искусственный ультрамарин, синего цвета сразу стало больше на живописных полотнах, в настенной живописи. Но природные пигменты до сих пор применяются в живописи», — делится информацией Светлана, не переставая работать пестиком.
![Готовим блюдо, которое претендует на звание «Кулинарный символ лета» Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.](/upload/photo/2023/0720-Kulinarniy/QQ0A4884.jpg)
![Готовим блюдо, которое претендует на звание «Кулинарный символ лета» Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.](/upload/photo/2023/0720-Kulinarniy/QQ0A4858.jpg)
![Готовим блюдо, которое претендует на звание «Кулинарный символ лета» Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.](/upload/photo/2023/0720-Kulinarniy/QQ0A4851.jpg)
![Готовим блюдо, которое претендует на звание «Кулинарный символ лета» Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.](/upload/photo/2023/0720-Kulinarniy/QQ0A4856.jpg)
![Готовим блюдо, которое претендует на звание «Кулинарный символ лета» Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.](/upload/photo/2023/0720-Kulinarniy/QQ0A4931.jpg)
![Готовим блюдо, которое претендует на звание «Кулинарный символ лета» Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.](/upload/photo/2023/0720-Kulinarniy/QQ0A4937.jpg)
Конечно, проще было растереть зелень миксером. Но в каменной ступке — экологично и увлекательно. Рекомендуем. А еще можно добавить к зелени нежные листья черной смородины. Бомбический вкус.
Зато свеклу шеф Roulet предлагает не тереть, а измельчить в блендере и смешать с йогуртом. Пара минут, и брутальный корнеплод в компании с йогуртом превратился в шелковистую смесь нежного оттенка.
![Готовим блюдо, которое претендует на звание «Кулинарный символ лета» Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.](/upload/photo/2023/0720-Kulinarniy/QQ0A5011.jpg)
![Готовим блюдо, которое претендует на звание «Кулинарный символ лета» Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.](/upload/photo/2023/0720-Kulinarniy/QQ0A5017.jpg)
![Готовим блюдо, которое претендует на звание «Кулинарный символ лета» Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.](/upload/photo/2023/0720-Kulinarniy/QQ0A5029.jpg)
![Готовим блюдо, которое претендует на звание «Кулинарный символ лета» Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.](/upload/photo/2023/0720-Kulinarniy/QQ0A5038.jpg)
![Готовим блюдо, которое претендует на звание «Кулинарный символ лета» Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.](/upload/photo/2023/0720-Kulinarniy/QQ0A5040.jpg)
![Готовим блюдо, которое претендует на звание «Кулинарный символ лета» Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.](/upload/photo/2023/0720-Kulinarniy/QQ0A5036.jpg)
![Готовим блюдо, которое претендует на звание «Кулинарный символ лета» Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.](/upload/photo/2023/0720-Kulinarniy/QQ0A5047.jpg)
Вот, собственно, и все, пора снимать фартуки? На домашней кухне, может, и да, но не здесь. В кремово-свекольный соус добавляем огурец и клубнику, несколько капель зеленого масла. Но где же живописность, эстетика, высокое искусство?
Он дает задание Лере оторвать малюсенькие листики тархуна и мяты, а еще веточки укропа. Затем делает щедрый мазок по тарелке мягким козьим сыром и просит Светлану осторожно выложить пинцетом зелень на слой сыра, создав нежный зеленый коврик. Теперь из мельчайших кубиков огурца и клубники необходимо сформировать кнели. Редиску, истомившуюся в ожидании, когда на нее обратят внимание, шеф предлагает порезать на тончайшие прозрачные слайсы — и свежо, и красиво. И лишь после этого добавляет в тарелку лиловый крем из свеклы и йогурта.
На Светлану это производит впечатление. Дремлющий в каждом из нас ребенок, конечно, ждал чуда, но трезвый реалист его одергивал. До поры до времени, пока сам не попал под воздействие колдовства момента.
![Готовим блюдо, которое претендует на звание «Кулинарный символ лета» Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.](/upload/photo/2023/0720-Kulinarniy/QQ0A4816.jpg)
![Готовим блюдо, которое претендует на звание «Кулинарный символ лета» Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.](/upload/photo/2023/0720-Kulinarniy/QQ0A4958.jpg)
![Готовим блюдо, которое претендует на звание «Кулинарный символ лета» Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.](/upload/photo/2023/0720-Kulinarniy/QQ0A4966.jpg)
![Готовим блюдо, которое претендует на звание «Кулинарный символ лета» Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.](/upload/photo/2023/0720-Kulinarniy/QQ0A4968.jpg)
![Готовим блюдо, которое претендует на звание «Кулинарный символ лета» Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.](/upload/photo/2023/0720-Kulinarniy/QQ0A4971.jpg)
![Готовим блюдо, которое претендует на звание «Кулинарный символ лета» Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.](/upload/photo/2023/0720-Kulinarniy/QQ0A4977.jpg)
![Готовим блюдо, которое претендует на звание «Кулинарный символ лета» Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.](/upload/photo/2023/0720-Kulinarniy/QQ0A4984.jpg)
![Готовим блюдо, которое претендует на звание «Кулинарный символ лета» Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.](/upload/photo/2023/0720-Kulinarniy/QQ0A4776.jpg)
![Готовим блюдо, которое претендует на звание «Кулинарный символ лета» Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.](/upload/photo/2023/0720-Kulinarniy/QQ0A5044.jpg)
![Готовим блюдо, которое претендует на звание «Кулинарный символ лета» Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.](/upload/photo/2023/0720-Kulinarniy/QQ0A5060.jpg)
![Готовим блюдо, которое претендует на звание «Кулинарный символ лета» Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.](/upload/photo/2023/0720-Kulinarniy/QQ0A5063.jpg)
![Готовим блюдо, которое претендует на звание «Кулинарный символ лета» Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.](/upload/photo/2023/0720-Kulinarniy/QQ0A5068.jpg)
![Готовим блюдо, которое претендует на звание «Кулинарный символ лета» Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.](/upload/photo/2023/0720-Kulinarniy/QQ0A5072.jpg)
![Готовим блюдо, которое претендует на звание «Кулинарный символ лета» Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.](/upload/photo/2023/0720-Kulinarniy/QQ0A5088.jpg)
![Готовим блюдо, которое претендует на звание «Кулинарный символ лета» Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.](/upload/photo/2023/0720-Kulinarniy/QQ0A5091.jpg)
![Готовим блюдо, которое претендует на звание «Кулинарный символ лета» Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.](/upload/photo/2023/0720-Kulinarniy/1234.jpg)
ИНГРЕДИЕНТЫ:
свекла — 3 шт.;
йогурт — 250 мл;
огурец — 200 гр.;
редис — 2 — 3 шт.;
клубника — 200 гр.;
козий сыр — 200 гр.;
оливковое масло — 100 гр.;
укроп, эстрагон, мята — по вкусу;
соль, перец — по вкусу.
![kluch.media](/bitrix/templates/kmn/images/logo.png)