18+

Пробуем краски на вкус. Владимирский реставратор приготовила летний кулинарный натюрморт

20 июля 2023, 17:20
Кулинарный ответ

Пока циклон и антициклон, ветер северный с южным, различные турбулентности, управляющие загадочными процессами в атмосфере, не поделят сферы влияния на погоду, лето спокойно и уверенно достает из своей палитры все новые и новые краски, добавляя к зеленому колеру совершенно фантастические цвета. И речь не только о ярких, душистых бутонах на летних клумбах и в палисадниках. На смену клубнике подоспела трехцветная смородина, крыжовник — янтарный, зеленый, лиловый — висит драгоценными грузами. Перцы соревнуются в сочности палитры с помидорами. Лето устраивает представление красок. А изобретательные хозяйки сочиняют новые блюда для июльского меню, принимая в расчет не только вкусы и запахи, но и цвета.

Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.

Маркетологи и теоретики продаж пишут в отчетах, что цвет оказывает серьезное влияние на покупку продуктов питания и напитков. Институт цвета Pantone, который регулярно определяет цвет года, фиксирует тот факт, что топовым колером пользуются не только дизайнеры одежды, но и именитые шеф-повара. Цвет-2023 Viva Magenta, карминово-красный, используют в десертах, соусах, коктейлях. А обычные покупатели все чаще обращают внимание на дерзко окрашенные розовый грейпфрут, фруктовый пунш и гибискус, находя в них яркость и оптимизм. В Европе почему-то не обращают внимание на свеклу, а это самая настоящая Viva Magenta. Когда же, как не летом, включать ее в нашу кулинарную палитру.

Светлана Красулина — владимирский художник-реставратор, доцент кафедры ДИИР Владимирского государственного университета к цвету относится трепетно, считая, что краски могут невероятным образом влиять на наше настроение и даже мысли. Мама троих дочерей и заботливая хозяйка, она и в работе по дому не может абстрагироваться от накопленных знаний. Вот почему, формируя семейное меню, помимо вкуса и пользы обращает внимание на цвет продуктов. Поиски чего-то оригинального, легкого, вкусного и яркого заставили Светлану обратиться с этим вопросом к бренд-шефу студии Roulet Дмитрию Орловскому. К тому же ее младшая дочь Лера, начинающий кулинар, бывала на его мастер-классах и заверила маму, что ответ от шефа она точно получит.

Как любят говорить именитые повара, кулинария — искусство использования цветов, вкусов, запахов и форм для создания изысканного блюда, а повара — художники, чей материал для творчества — продукты. Эксперт гастрономического проекта «Ключ-Медиа» и художник-реставратор отправились на поиски летней палитры в магазин свежих продуктов повседневного спроса SPAR в ТЦ «Черемушки».

Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.
Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.
Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.
Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.
Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.
Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.
Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.

Партнеру нашего кулинарного шоу 7 июля исполнился год, с чем мы его и поздравляем. Неважно, какую погоду преподнесет нам новый день, в современном торговом зале SPARа уютно и комфортно. Эстетично оформленные прилавки супермаркета вполне похожи на живописные полотна — это настоящая симфония цвета. А если добавить ароматы свежего хлеба из собственной пекарни магазина, дурманящий дух от блюд, приготовленных на гриле, несложно представить себя на загородной террасе, даже если рабочая неделя в разгаре, а до отпуска еще как до Луны.

Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.
Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.
Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.
Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.
Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.
Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.
Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.
Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.
Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.
Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.
Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.

Рыцарские турниры приверженцев окрошки на квасе с фанатами варианта с кефиром уже ничего, кроме сардонической усмешки, не вызывают. Ломая копья, они забыли о реальном конкуренте — холодном свекольнике. Меж тем у этого блюда столько же версий, сколько у его горячего «родственника» — борща. Сколько хозяек, столько и вариаций.

Предложение Дмитрия приготовить летний суп цвета Viva Magenta Светлана приняла с энтузиазмом. Своего суперрецепта у нее не было, и она выразила готовность к любым экспериментам. Когда в продуктовую тележку отправились лоток с клубникой и мягкий творожный сыр с нижегородской фермы, она ничем не выдала своего удивления — шеф знает, что делает.

Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.
Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.
Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.
Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.
Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.
Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.
Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.
Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.
Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.
«Я прослеживаю прямую параллель: лето — живопись — еда. Наверное, будет хорошо, если для приготовления еды мы будем выбирать продукты не только из соображений пользы и вкуса, но и по цвету тоже. Мне кажется, когда мы едим яркие, сочные блюда, наше настроение улучшается. Цвета на тарелке могут воздействовать на нашу нервную систему, мозг ровно так же, как произведения живописи», — рассуждала героиня, проходя между рядов фруктов и овощей, попавших к нам с разных континентов.

Глядя на подобное великолепие, трудно удержаться от разговоров об искусстве.

«Мне кажется, гармоничные сочетания цветов в тарелке очень позитивно влияют на наше настроение и в целом на эстетику стола. Это даже завораживает, когда ты ешь красивую яркую клубнику с белыми сливками.

В наборе перцев неслучайно собраны все три цвета. Представьте, летом на даче вы накрываете стол, ставите просто овощные тарелки, похожие на палитру художника: зелень разных оттенков, разноцветные помидоры, стручки. Богатство природы, на самом деле, дает нам такое разнообразие ощущений, демонстрирует подлинную эстетику, что, конечно, дарит наслаждение, радует глаз».

Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.
Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.
Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.
Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.
Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.
«Вспомните натюрморты, которые несколько веков создаются художниками. Какие шикарные гроздья винограда свисают с блюда, лежат лимоны с очищенной кожурой, окорока, рыбы, раки — настоящее великолепие на полотнах старых мастеров. Это вешалось в замках, украшало столовые — их обитателям было приятно смотреть. Представьте работы импрессионистов — с какой любовью, с каким настроением они пишут свои картины! Такие вещи всегда восхищают. И, кстати, постеры с едой, репродукции известных картин на кухне будут очень уместны как яркие акценты, которые создадут радостное настроение. Мне кажется, на кухне не надо вешать черно-белые изображения. Они, скорее, для зала или прихожей. А если хотите поднять себе настроение, то есть прекрасная тема — натюрморты», — размышляет Светлана, глядя на взрывную палитру красок, представленную на прилавках SPARа.
Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.
Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.
Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.
Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.

Как человек, загруженный делами, она предпочитает простую еду. Но простая не значит примитивная. Холодный свекольник, к примеру, мегапростое блюдо. Тертая свекла, кефир и огурец — вот и вся история. Но шеф Roulet, чуть поразмыслив, кладет в тележку эстрагон и мяту. Это не только цвет, но еще и ароматы.

Светлана невольно проводит параллель со своей профессией — так под слоем краски на холсте может оказаться совсем другая картина, более старая и редкая. Так находили подлинные шедевры. Стоит набраться терпения, чтобы узнать, какое живописное полотно появится сегодня в «Кулинарном ответе».

«Я знаю, например, что некоторые шефы часто не пробуют блюда, а определяют степень готовности по цвету и запаху. Это очень интересно. Действительно, когда готовишь овощи или какие-то другие продукты, ориентируясь по насыщенности цвета, можно многое сказать: насколько сочными они получились, пропитались, потушились. Мы же глазами воспринимаем красоту», — готовит себя к неожиданностям реставратор.
ВАЖНО!У нашего интернет-журнала появился свой телеграм-канал. Обязательно подписывайтесь на него и следите за новостями от «Ключ-Медиа» в популярном мессенджере.

В студию Roulet вместе с мамой пришла ее младшая дочь Лера, тоже увлеченный кулинар. Но, как и все дети, в еде девочка избирательна.

«Терпеть не могу холодец на Новый год. Еще рыбу, которую только что выловили. Наверное, есть не буду, даже если ее запекут на костре, она же еще и с косточками. Любимые блюда — бабушкины пельмени, а в городе часто ем пасту с грибами, сливками и курицей. Мне очень нравится делать разные салаты. В деревне я играла с мамой в кухню: срывала огурцы, помидоры, салат, резала их и поливала маслом. Еще в деревне часто угощаю маму компотом. Ягоды растираю ложкой, добавляю немного сахара, заливаю водой — получается вкусно. Когда остаюсь дома одна, с удовольствием готовлю себе либо макароны, либо суп со звездочками. Из сложных рецептов хотела бы научиться делать фаршированные перцы».
«Блюдо, которое мечтает освоить Лера, — одна из семейных фишек. Их несколько, все бережно сохраняем, усовершенствуем, добавляем новые краски», — поясняет Светлана. А потом вспоминает:
Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.
Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.
Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.

«Дома у нас готовила мама, хотя папа тоже, иногда даже интереснее. Есть такая загадка мужской кухни — в ней всего с избытком. Каша у папы была такая же рассыпчатая, как у мамы, но масла побольше. Мужчинам вообще присуща щедрость в вопросах кулинарии.

Обычная будничная еда была довольно простой. Но мы с мамой любили делать какие-то интересные штуки, например, фаршировать овощи. До сих пор мой фаворит из семейного меню — фаршированные перцы. Я ими часто радую домашних. Это очень красивое осеннее угощение. Наступает август, затем сентябрь, и в нашем доме появляются начиненные баклажаны, „лодочки“ из кабачков, вкусные, аппетитные. Мы экспериментируем с начинкой, делаем ее с мясом или овощным рагу. Колечки баклажана запекаем с долькой помидора и сыром. Вроде бы блюдо на скорую руку, но сочное, яркое. В нашей семье это своеобразная дань изобильному сезону конца лета — начала осени».

Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.

«Пища в моем детстве была здоровой, натуральной. Вкусно готовили наши бабушки. Одна замечательно пекла блинчики с мясом, томила их в печке. Вторая, она родом из Волгоградской области, готовила исключительный борщ. Очень нравилось наблюдать, как это все тушится, в какой момент добавляется свекла, когда отправляется в кастрюлю фирменная густая заправка. Эти кулинарные секреты остались в памяти. Мне кажется, что бабушкина кухня у каждого человека на уровне запахов ассоциируется с какими-то историями.

Сейчас дома мы часто печем с дочками. Это не обязательно какая-то долгоиграющая история. Можем сделать бисквит. Девчонки готовят замечательный цветаевский пирог. На бисквитную основу выкладываются яблоки и сверху заливаются сметанным соусом. Получается что-то похожее на чизкейк с яблочной прослойкой. Рецепт нашла и освоила средняя дочка, Вера. Осенью в саду у нас всегда много плодов, и это такой сезонный традиционный семейный десерт.

Лера хорошо печет сырники, мы с ней учимся делать блины — тонкие, кружевные, как у моей мамы. У меня тоже получаются такие, и я учу этим навыкам девочек. Мне очень приятно, когда готовит вся семья. Вот на днях мы с бабушкой лепили пельмени — такая у нас традиция. Это сближает семью. Наша пища не жирная, не острая, малосоленая. Старшие дочери стараются придерживаться полезного питания. Но бабушкину жареную картошку любят все», — реставрирует Светлана семейную кулинарную историю.

Но сейчас самое время начать писать натюрморт на тарелке.

Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.
Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.
Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.

Дмитрий вручает маме с дочкой фартуки и ножи. Отсчет времени пошел. Быстрота приготовления блюда — понятие относительное. Можно купить уже вареную свеклу, сократить количество ингредиентов. Цвет блюда не изменится. А как быть со вкусом и творческой составляющей? Вот то-то же. Ускорить процесс позволяют кухонные гаджеты. Дмитрий предлагает вымытую свеклу положить в полиэтиленовый пакет, проделать в нем несколько дырочек и отправить в микроволновку на 10 — 15 минут. В это время можно заняться огурцами и клубникой. Да, ягоды шеф Roulet тоже планирует добавить в свекольник. Как резать огурцы? На миллиметровые кубики, советует Дмитрий Орловский.

«Это такая же тонкая работа, как реставрация предметов искусства. Ее скальпелем надо делать. Нужно было захватить свои инструменты. Еще мы обычно не вырезаем семечки, но Дмитрий дал задание их удалить».

Нарезать овощи Лера научилась лет в пять. Теперь уверенно орудует ножом. Не таким большим, как в Roulet, но нужно осваивать новые навыки.

Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.
Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.
Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.
Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.
Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.

Светлане эксперт гастрономического проекта «Ключ-Медиа» дал еще одно интересное задание — приготовить зеленое масло. Для этого свежие листья пряных трав надо тщательно измельчить пестиком в ступке.

«Раньше в таких ступках растирали пигменты для красок. Их изготавливали особым образом, потом выкладывали на палитру. Это древняя традиция. Тюбиков еще не существовало, они более позднее изобретение. А изготовление красок всегда было, по сути, работой в лаборатории художника. Сами пигменты тоже были очень интересными. Многие из них натурального происхождения: высушенные растения, цветные глины из разных мест. Терракотовые, красные, коричневые — вся палитра земляных колеров. Можно по цветам, применяемым живописцем, определить природу происхождения пигмента. К примеру, умбра происходит из Умбрии. Использовались также минералы, которые долго нужно дробить, толочь, превращать в мельчайшие частицы. Это занимало, думаю, полдня — чтобы достичь однородной массы, пластичной, красивой. После смешивания ее со связующими компонентами получается готовая к использованию краска. C водными — акварель, на яичной эмульсии — темпера, на масле — масляная.

Поэтому материалы для работы художника были дорогими, пока не изобрели искусственные пигменты, которые вытеснили натуральные. Это произошло уже в начале XIX века. Как только стал доступен искусственный ультрамарин, синего цвета сразу стало больше на живописных полотнах, в настенной живописи. Но природные пигменты до сих пор применяются в живописи», — делится информацией Светлана, не переставая работать пестиком.

Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.
Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.
Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.
Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.
Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.
Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.

Конечно, проще было растереть зелень миксером. Но в каменной ступке — экологично и увлекательно. Рекомендуем. А еще можно добавить к зелени нежные листья черной смородины. Бомбический вкус.

Зато свеклу шеф Roulet предлагает не тереть, а измельчить в блендере и смешать с йогуртом. Пара минут, и брутальный корнеплод в компании с йогуртом превратился в шелковистую смесь нежного оттенка.

Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.
Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.
Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.
Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.
Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.
Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.
Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.

Вот, собственно, и все, пора снимать фартуки? На домашней кухне, может, и да, но не здесь. В кремово-свекольный соус добавляем огурец и клубнику, несколько капель зеленого масла. Но где же живописность, эстетика, высокое искусство?

«Нужен любой реставратор, который умеет орудовать пинцетом», — кидает клич Дмитрий.

Он дает задание Лере оторвать малюсенькие листики тархуна и мяты, а еще веточки укропа. Затем делает щедрый мазок по тарелке мягким козьим сыром и просит Светлану осторожно выложить пинцетом зелень на слой сыра, создав нежный зеленый коврик. Теперь из мельчайших кубиков огурца и клубники необходимо сформировать кнели. Редиску, истомившуюся в ожидании, когда на нее обратят внимание, шеф предлагает порезать на тончайшие прозрачные слайсы — и свежо, и красиво. И лишь после этого добавляет в тарелку лиловый крем из свеклы и йогурта.

«Добавьте красок в свою жизнь, — призывает Дмитрий, демонстрируя элегантную подачу простого блюда, — Живописно же. Вы хотели красок».

На Светлану это производит впечатление. Дремлющий в каждом из нас ребенок, конечно, ждал чуда, но трезвый реалист его одергивал. До поры до времени, пока сам не попал под воздействие колдовства момента.

Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.
Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.
Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.
Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.
Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.
Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.
Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.
Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.
Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.
Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.
Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.
«Это же летний крем-суп. Очень необычно. Довольно нестандартное решение, соответствующее сезону. Летний, яркий, насыщенный и вкусный холодный суп! Сочно, легко и сытно. Думаю, его оценят люди, которые избегают тяжелой пищи, особенно летом. Я рискну сделать такое блюдо дома. Поэкспериментирую с начинками. Возможно, попробую приготовить с другим йогуртом, поищу варианты с сырами. Основа просто универсальная, которую можно трансформировать по-разному. Свекольник готовится из вполне доступных ингредиентов, с процессом справится любая хозяйка», — радостно констатирует героиня очередного выпуска «Кулинарного ответа».
Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.
Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.
Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.
«Кремовая консистенция — то, что нужно взять на вооружение. Свекольник не обязательно должен быть жидким, а вполне может быть такой вот текстуры крем-супа, я бы сказала, живописной. Блюдо несложное. Его легко готовить вместе с ребенком, который справится с нарезкой огурцов и клубники. Самое длительное — приготовление свеклы. Но Дмитрий научил, как это делать за 15 минут в микроволновке. Или сварите свеклу накануне. Рецепт очень хорошо использовать в жаркую погоду, он отлично освежит, прекрасно дополнит не обязательно обед, а какой-то перекус на даче. Думаю, он имеет все основания стать гвоздем застолья, даже праздничного», — Светлана явно впечатлена результатом.
Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.
Владимирский реставратор, как опытный ресторатор, исследовала влияние цвета ингредиентов на вкус приготовленной еды и выяснила, какое блюдо можно назвать лидером летней красочной палитры.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

свекла — 3 шт.;

йогурт — 250 мл;

огурец — 200 гр.;

редис — 2 — 3 шт.;

клубника — 200 гр.;

козий сыр — 200 гр.;

оливковое масло — 100 гр.;

укроп, эстрагон, мята — по вкусу;

соль, перец — по вкусу.


Реклама. ООО «ТД "Владимирский стандарт"»
erid:LdtCKenrY
«Здравствуй, юность в сапогах!» Областной центр навестит «Конец фильма»
«Здравствуй, юность в сапогах!» Областной центр навестит «Конец фильма» Афиша
«Планета обезьян: Новое царство» в кино — эпично и постапокалиптично
«Планета обезьян: Новое царство» в кино — эпично и постапокалиптично Афиша
За год во Владимире обещают отремонтировать 30 лестниц
За год во Владимире обещают отремонтировать 30 лестниц События
Скорость, драйв, адреналин! В Коврове провели областной чемпионат по дрифту
Скорость, драйв, адреналин! В Коврове провели областной чемпионат по дрифту События
Какие города раньше входили в состав Владимирской губернии?
Какие города раньше входили в состав Владимирской губернии? Тесты
В Суздале появится новая туристическая тропа, преобразится и городской сад около кремля
В Суздале появится новая туристическая тропа, преобразится и городской сад около кремля События
С песней «Ласточка» певица из Владимира влетела в финал вокального шоу «Звезда»
С песней «Ласточка» певица из Владимира влетела в финал вокального шоу «Звезда» События
Пара влюбленных, букет и драгоценные камни — сладкие свадебные шедевры кондитеров из 33-го региона
Пара влюбленных, букет и драгоценные камни — сладкие свадебные шедевры кондитеров из 33-го региона События
Родолог Юлия Петухова: «Человек, работая с родом, получает ресурс на созидание»
Родолог Юлия Петухова: «Человек, работая с родом, получает ресурс на созидание» Бизнес с женским лицом
Машину в карман не поставишь. На улице Горького ликвидируют места для парковки автомобилей
Машину в карман не поставишь. На улице Горького ликвидируют места для парковки автомобилей События
«Пламенная бригада пожарных» из Коврова победила на косплей-фестивале
«Пламенная бригада пожарных» из Коврова победила на косплей-фестивале События
Снесут ли дома на Хирурга Орлова и что будет с «утюгом»? Решенные и неопределенные судьбы владимирских зданий
Снесут ли дома на Хирурга Орлова и что будет с «утюгом»? Решенные и неопределенные судьбы владимирских зданий События
«Моя мечта сбылась!» Брутальный джип звукорежиссера группы «Рекорд Оркестр»
«Моя мечта сбылась!» Брутальный джип звукорежиссера группы «Рекорд Оркестр» Тюнинг-обзор
В этом году во Владимирской области проведут сразу две экспедиции: «Музыкальную» и «Симфоническую»
В этом году во Владимирской области проведут сразу две экспедиции: «Музыкальную» и «Симфоническую» События
Суздаль в розовых тонах. 20 атмосферных кадров с телефона тревел-фотографа
Суздаль в розовых тонах. 20 атмосферных кадров с телефона тревел-фотографа #безфильтров
Образы, вдохновленные творчеством Энди Уорхола, и очаровательный винтаж в гардеробе Ирины Рыжик
Образы, вдохновленные творчеством Энди Уорхола, и очаровательный винтаж в гардеробе Ирины Рыжик Свой стиль
После арктического нашествия в 33-м регионе грядет долгожданное потепление
После арктического нашествия в 33-м регионе грядет долгожданное потепление События
Останется ли «Заячья гора» горнолыжным курортом после продажи центрального здания?
Останется ли «Заячья гора» горнолыжным курортом после продажи центрального здания? События
Нет повести печальнее на свете, или Владимирские Ромео и Джульетта
Нет повести печальнее на свете, или Владимирские Ромео и Джульетта Истории
Звезда фильма «Майор Гром» вышла на красную ковровую дорожку в платье от дизайнера из Вязников
Звезда фильма «Майор Гром» вышла на красную ковровую дорожку в платье от дизайнера из Вязников События