18+

Ресторан «Полли»: «Открытие года 2018»

28 февраля 2019, 13:20
Истории

Владимирцы, интересующиеся новинками кулинарной отрасли города, называют это место «ирландским» рестораном. Но до того момента, пока не окажутся за его столиком и не откроют меню. Шеф-повар «Полли» - действительно ирландец. Этим повод для фантазий исчерпывается.

А из объективных реальностей – то, что ресторан «Полли» стал обладателем премии «Ключ-Медиа» «Открытие года-2018», и это вполне достойный подарок к первой значимой дате. На днях новое заведение отметило полгода со дня открытия (и это не тавтология).

Новый имидж тыквы, лук по европейским лекалам, хлеб с настурцией - нескучное меню влюбленного повара Пола Кэролла

Историю Пола и Марины Кэрролл во Владимире знают многие, даже те, кто еще не нашел времени заглянуть в гости к супружеской паре. Знают, что Пол работал у британской звезды высокой кухни - «адского» повара Гордона Рамзи, собравшего 16 «мишленовских» звезд. О почти голливудском сюжете знакомства: на борту круизного лайнера. И о том, как хрупкая блондинка с тихим голосом решительно воспротивилась жизни в Великобритании или еще где-нибудь в Европе, считая, что они с Полом уже достаточно странствовали по материкам и океанам.

Но если копнуть глубже, то вся эта волшебная история так или иначе завязана на кухню. Точно так же, как кулинарная концепция заведения сегодня четко сориентирована на любви: к еде вообще, к простым продуктам, мастерскому ее приготовлению, к каждому гостю.

Новый имидж тыквы, лук по европейским лекалам, хлеб с настурцией - нескучное меню влюбленного повара Пола Кэролла
Новый имидж тыквы, лук по европейским лекалам, хлеб с настурцией - нескучное меню влюбленного повара Пола Кэролла

Так вот о кухне. Именно здесь и проходило по большей части общение ирландского шефа, командующего сложнейшим производством – камбузом громадного океанского лайнера, и выпускницы ВлГУ, решившей самостоятельно исследовать мир, поступив на корабль официанткой.

Впервые Марина поняла, что заинтересовала Пола, после того, как он помог ей подхватить обжигающие, только из духовки, сковородки с улитками – эскарго, как скажут повара.

«На большом лайнере, где от кухни до 10-ти ресторанов надо подниматься по двум эскалаторам, все блюда, которые гости ожидают получить горячими, официантам отдают просто раскаленными», - вспоминает Марина.

И такие «горячие смены» выпадали каждый день. При этом девушке постоянно хотелось есть. Блюда, которые давали персоналу, были вкусными, но очень специфичными, на вкус россиянки. Рассчитаны на сотрудников из Индии и Филиппин, которых было большинство в команде.

«Карри – прекрасная приправа. Но я, кажется, наелась ею на всю жизнь», - смеется Марина. Узнав об этом, Пол начал подкармливать девушку чем-нибудь более европейским. А на первый совместный Новый год решил порадовать: приготовил селедку «под шубой», видимо, отыскав рецепт в интернете.

Марина и сейчас помнит вкус угощения: «Это было ужасно!»

И хотя теперь авторская кухня шефа универсальна, не обращена к традициям одной страны, а меню «Полли» смело объединяет разные вкусы и сочетания, Пол так и не смог понять природу нашей любви к «русской тройке». К оливье, селедке «под шубой» и крабовому салату, в котором нет и молекулы морского деликатеса. Фанатом борща ему тоже стать не довелось. С первых дней в России в любой семье, где Кэроллы оказывались в гостях, его потчевали борщом, уверяя, что именно этот и есть настоящий. Перестарались.

Зато ирландец обнаружил, что в России есть великое множество традиционных, интересных, полезных продуктов, которые мы крайне редко используем в обычной кухне. В отличие от майонезов и роллов с суши – пристрастие к ним еще одна загадка для опытного кулинара. А вот без свежих превосходных морепродуктов, как на его родине, Пол скучает. И прилагает максимум усилий, чтобы найти ответственного надежного поставщика качественной рыбы, мидий, креветок. Скорее бы у него это получилось!

Новый имидж тыквы, лук по европейским лекалам, хлеб с настурцией - нескучное меню влюбленного повара Пола Кэролла
Новый имидж тыквы, лук по европейским лекалам, хлеб с настурцией - нескучное меню влюбленного повара Пола Кэролла

Открывающиеся во Владимире заведения гости чаще оценивают по «атмосферности». Еще - по «концептуальности». Это относится, как правило, к дизайну, к каким-то завлекательным нюансам.

Интерьер «Полли» минималистичен, но без аскетизма. Такое небольшое пространство легко было превратить в подобие будуара или в помещение в стиле хюгге.

Новый имидж тыквы, лук по европейским лекалам, хлеб с настурцией - нескучное меню влюбленного повара Пола Кэролла
Новый имидж тыквы, лук по европейским лекалам, хлеб с настурцией - нескучное меню влюбленного повара Пола Кэролла
Новый имидж тыквы, лук по европейским лекалам, хлеб с настурцией - нескучное меню влюбленного повара Пола Кэролла
Новый имидж тыквы, лук по европейским лекалам, хлеб с настурцией - нескучное меню влюбленного повара Пола Кэролла

«В нашем случае интерьер не был основой концепции. «Полли» - это про еду, - объясняет Марина. – Авторская кухня – вот что отличает наш ресторан. У Пола невероятный опыт работы в заведениях высокого уровня. И за 20 лет, проведенных на кухне, он выработал свой стиль. Пол вдохновляется продуктами. К примеру, местные сезонные овощи, свежие, прекрасные. И дальше он изобретает такие сочетания ингредиентов, которые создают новый вкус. К примеру, лук. Многие ли его любят? Некоторые даже слышать о нем не хотят. Мы вводим в блюда жженые перья, маринуем и добавляем подсушенные лепестки красного лука. Делаем гарнир из лукового пюре. Конечно, по просьбе гостя мы заменим его на картофельное. Но кто рискует попробовать, могут оценить – это совсем иной вкус. Легкий, сливочный».

Тыква, морковь и свекла – обычные простушки с грядки меняют на здешней кухне не только привычный вкус, но и вид. В меню «Полли» кукурузная крупа и перловка становятся королевами гарниров. Как тут не вспомнить, что во времена Петра I на пышных ассамблеях подавали блюда из перловой крупы. Возможно, через годы кто-то будет читать и готовить книгу рецептов от Пола Кэролла. Пока это просто тетрадь с записями, но кто знает...

Жалобы владимирских рестораторов на стойкие кулинарные привычки жителей нашего города и их осторожность в гастрономических экспериментах звучат довольно часто. Вот и похожи меню заведений на банкетную карту в честь дружбы народов: щи, пицца, шашлык и роллы. В «Полли» выбрали другой путь.

Новый имидж тыквы, лук по европейским лекалам, хлеб с настурцией - нескучное меню влюбленного повара Пола Кэролла

Прежде всего ассортимент блюд обновляется каждый сезон. Хотя некоторые базовые позиции остаются. Так что любителям филе-миньон с пюре из лука и с хрустящим чесноком можно не беспокоиться, это творение Пола не исчезнет из весеннего меню. Зато появятся новинки, приближающие весну: зеленые, сочные и оригинальные – как суп-пюре из топинамбура. В состав салатов войдут спаржа, шпинат. Зеленую тему продолжат угощения из свежего горошка.

А когда весна окончательно вступит в свои права и разбудит дремлющую природу, на кухне «Полли» может появиться самая разная местная флора. В каком исполнении? Лучше прийти к Полу и узнать.

КСТАТИ: варенье и сиропы для морсов или ягодных чаев Кэроллы варят сами. В этом нет никакого позерства, просто в продукции, которую предлагают поставщики, слишком много консервантов. На огороде у дома растут тимьян и розмарин. И целые лужайки настурции. Ее жизнерадостные яркие лепестки тоже идут в дело, с ними летом подают оригинальную закуску.
Новый имидж тыквы, лук по европейским лекалам, хлеб с настурцией - нескучное меню влюбленного повара Пола Кэролла
Новый имидж тыквы, лук по европейским лекалам, хлеб с настурцией - нескучное меню влюбленного повара Пола Кэролла

«Полли» - не фермерское кафе, это несколько иная история. Но к качеству продуктов Пол и Марина очень требовательны. Поэтому работают только с проверенными поставщиками, вызывающими доверие. И это особенно важно, поскольку того же ожидают от своих гостей. Как же иначе убедишь попробовать блюдо, где соединились, казалось бы, несовместимые компоненты? Горошек с мятой, ветчина с яблоком и виноградом, сыр с соусом из перца чили. А тыквенный напиток, напоминающий капучино, с анисом и корицей - не слишком дерзко?

«Все новые блюда, которые мы вводим в меню, обязательно пробуют наши официанты, - уверяет Марина. - Иногда они делают это с опаской, и потом удивляются, как неожиданно проявляют себя знакомые продукты в непривычных сочетаниях. Так что могут смело рекомендовать гостям новые позиции. Они разделяют нашу концепцию, и их, как и нас, воодушевляют хорошие отзывы посетителей».

Friendly service – такой позиции нет в меню ресторана «Полли». Но это то, что вы ощутите, переступив порог заведения. Вкус этого «блюда» - доброе расположение и внимание к вам и вашим детям, даже если они самые непоседливые малыши на свете. Это желание помочь вам советом при «навигации» по экзотическому кулинарному морю и искренние желание узнать ваше мнение, чтобы учесть его в следующем сезонном меню.

Новый имидж тыквы, лук по европейским лекалам, хлеб с настурцией - нескучное меню влюбленного повара Пола Кэролла

Полгода для концептуального заведения в нашем городе – не такой уж большой срок. За это время команде «Полли» удалось обзавестись своей аудиторией, утвердиться в позиции первооткрывателей новых вкусов традиционной еды. Стать «Открытием года», опять же. Но самое ценное, что авторскую кухню Пола оценили владимирцы и рекомендуют ее друзьям и знакомым.

Ресторан «Полли»: г. Владимир, Октябрьский проспект, д. 7.;

тел. 8 (4922) 77-91-20;

@pollyrestaurant

Новый имидж тыквы, лук по европейским лекалам, хлеб с настурцией - нескучное меню влюбленного повара Пола Кэролла
Новый имидж тыквы, лук по европейским лекалам, хлеб с настурцией - нескучное меню влюбленного повара Пола Кэролла
Ресторан
г. Владимир, Октябрьский проспект, 7
Слияние джаза и классики. «Симфоническая экспедиция» завершила свой первый вояж концертом на Соборной
Слияние джаза и классики. «Симфоническая экспедиция» завершила свой первый вояж концертом на Соборной События
Врач из Александрова поборется за 10 миллионов рублей в реалити-шоу «Выжить в Дубае. Возвращение»
Врач из Александрова поборется за 10 миллионов рублей в реалити-шоу «Выжить в Дубае. Возвращение» События
Фестивальное трио: парусная регата во Владимире, уличные артисты в Муроме и караванеры в Суздале
Фестивальное трио: парусная регата во Владимире, уличные артисты в Муроме и караванеры в Суздале События
На Владимирскую область вновь надвигаются грозы и интенсивные ливни
На Владимирскую область вновь надвигаются грозы и интенсивные ливни События
«Это же Турбо из “Слова пацана”!» На застывших в 90-х улицах города снимают новый сериал
«Это же Турбо из “Слова пацана”!» На застывших в 90-х улицах города снимают новый сериал События
Художник, фотограф и… огородник: 165-летие выдающегося муромца Петра Целебровского
Художник, фотограф и… огородник: 165-летие выдающегося муромца Петра Целебровского Истории
Во Владимире стартует бесплатный интенсив для людей, которые хотят начать карьеру в Digital* и SEO**
Во Владимире стартует бесплатный интенсив для людей, которые хотят начать карьеру в Digital* и SEO** События
«Добрый концерт» иеромонаха Фотия, или Как владимирцам разнообразить досуг на этой неделе
«Добрый концерт» иеромонаха Фотия, или Как владимирцам разнообразить досуг на этой неделе Афиша
«Синяя борода» из рода Тюдоров. Владимирцы смогут оценить новую историческую драму с Джудом Лоу
«Синяя борода» из рода Тюдоров. Владимирцы смогут оценить новую историческую драму с Джудом Лоу Афиша
Варенье из шишек и кукуруза на гриле. Чем угощали гостей кулинарного фестиваля во Владимире?
Варенье из шишек и кукуруза на гриле. Чем угощали гостей кулинарного фестиваля во Владимире? События
Высадил более 300 дубов за 15 лет! Владимирский велонатуралист продолжает озеленять планету
Высадил более 300 дубов за 15 лет! Владимирский велонатуралист продолжает озеленять планету Истории
Страшно, смешно, но правдиво ли? Пять мистических историй о Владимирской области
Страшно, смешно, но правдиво ли? Пять мистических историй о Владимирской области Тесты
Похитила сердце Кузи: владимирская актриса исполнила роль роковой красотки в новом «Универе»
Похитила сердце Кузи: владимирская актриса исполнила роль роковой красотки в новом «Универе» События
Вслед за «Белым кроликом», или Островок осознанного потребления с уклоном на экологичность
Вслед за «Белым кроликом», или Островок осознанного потребления с уклоном на экологичность Истории
Торговую площадь Суздаля «испачкали» гранитной крошкой, а сам город украсили тысячами цветов
Торговую площадь Суздаля «испачкали» гранитной крошкой, а сам город украсили тысячами цветов События
Высокий уровень сервиса и востребованные врачи. В Вязниках открылся филиал ковровского ПКМЦ
Высокий уровень сервиса и востребованные врачи. В Вязниках открылся филиал ковровского ПКМЦ События
Бракосочетание популярных блогеров и другие свадьбы владимирского ведущего в Турции
Бракосочетание популярных блогеров и другие свадьбы владимирского ведущего в Турции Везде свои
Памятник князю Владимиру частично разберут для реставрации, а поехавшую смотровую отремонтируют
Памятник князю Владимиру частично разберут для реставрации, а поехавшую смотровую отремонтируют События
Владимирские красотки привезли сразу семь звучных титулов с конкурса красоты «Миссис Россия Мира 2024»
Владимирские красотки привезли сразу семь звучных титулов с конкурса красоты «Миссис Россия Мира 2024» События
«"Слово-Звук" прозвучало как гроза». Как ТТ «Завод» подружило научпоп, семью, TikTok и Пушкина?
«"Слово-Звук" прозвучало как гроза». Как ТТ «Завод» подружило научпоп, семью, TikTok и Пушкина? События