18+

Рестораны Владимира и Суздаля попали в лонг-лист Национальной премии WHERETOEAT-2023

27 марта 2023, 17:20
События

Оргкомитет Национальной ресторанной премии WHERETOEAT опубликовал лонг-лист лучших ресторанов России 2023 года. В список вошли более 550 заведений. Большая часть из них расположена в крупных городах: Москве, Санкт-Петербурге, Казани, Нижнем Новгороде, Краснодаре, Владивостоке и т. д. Тем почётнее было оказаться в лонг-листе шести заведениям Владимира и Суздаля. Сразу три из них — «Круча», «Лепота» и «Улей» — связаны с именем известного ресторатора, президента Национальной ассоциации кулинаров России Анны Жуковой. О премии, перспективах ресторанного бизнеса и своём любимом экспериментальном ресторане Анна рассказала «Ключ-Медиа».

Оргкомитет Национальной ресторанной премии WHERETOEAT опубликовал лонг-лист лучших ресторанов России 2023 года. В список вошли более 550 заведений. Большая часть из них расположена в крупных городах. Тем почётнее было оказаться в лонг-листе шести заведениям Владимира и Суздаля. Сразу три из них связаны с именем ресторатора, президента Национальной ассоциации кулинаров России Анны Жуковой.
Оргкомитет Национальной ресторанной премии WHERETOEAT опубликовал лонг-лист лучших ресторанов России 2023 года. В список вошли более 550 заведений. Большая часть из них расположена в крупных городах. Тем почётнее было оказаться в лонг-листе шести заведениям Владимира и Суздаля. Сразу три из них связаны с именем ресторатора, президента Национальной ассоциации кулинаров России Анны Жуковой.
Оргкомитет Национальной ресторанной премии WHERETOEAT опубликовал лонг-лист лучших ресторанов России 2023 года. В список вошли более 550 заведений. Большая часть из них расположена в крупных городах. Тем почётнее было оказаться в лонг-листе шести заведениям Владимира и Суздаля. Сразу три из них связаны с именем ресторатора, президента Национальной ассоциации кулинаров России Анны Жуковой.

— Анна, какие эмоции Вы испытали, когда увидели российский лонг-лист WHERETOEAT-2023?

— Конечно, только положительные! Если честно, я очень аккуратно, даже критически, отношусь к различным рейтингам и премиям. Мне важно понимать, кто, за что и как голосовал. К сожалению, опыт показывает, что это не всегда происходит объективно. Но независимая ресторанная премия WHERETOEAT — это авторитетный проект, который был учрежден Ассоциацией российских гастрономических журналистов в 2013 году и вот уже 10 лет ежегодно выпускает рейтинги лучших ресторанов России и отдельных регионов страны. Участие в рейтинговании принимают около 500 экспертов: рестораторы и отельеры, шеф-повара, сомелье, журналисты, блогеры и т. д. Отмечу, что в списки WHERETOEAT мы уже попадали. И это постоянство для нас высокая оценка.
Оргкомитет Национальной ресторанной премии WHERETOEAT опубликовал лонг-лист лучших ресторанов России 2023 года. В список вошли более 550 заведений. Большая часть из них расположена в крупных городах. Тем почётнее было оказаться в лонг-листе шести заведениям Владимира и Суздаля. Сразу три из них связаны с именем ресторатора, президента Национальной ассоциации кулинаров России Анны Жуковой.
Оргкомитет Национальной ресторанной премии WHERETOEAT опубликовал лонг-лист лучших ресторанов России 2023 года. В список вошли более 550 заведений. Большая часть из них расположена в крупных городах. Тем почётнее было оказаться в лонг-листе шести заведениям Владимира и Суздаля. Сразу три из них связаны с именем ресторатора, президента Национальной ассоциации кулинаров России Анны Жуковой.
Оргкомитет Национальной ресторанной премии WHERETOEAT опубликовал лонг-лист лучших ресторанов России 2023 года. В список вошли более 550 заведений. Большая часть из них расположена в крупных городах. Тем почётнее было оказаться в лонг-листе шести заведениям Владимира и Суздаля. Сразу три из них связаны с именем ресторатора, президента Национальной ассоциации кулинаров России Анны Жуковой.
Оргкомитет Национальной ресторанной премии WHERETOEAT опубликовал лонг-лист лучших ресторанов России 2023 года. В список вошли более 550 заведений. Большая часть из них расположена в крупных городах. Тем почётнее было оказаться в лонг-листе шести заведениям Владимира и Суздаля. Сразу три из них связаны с именем ресторатора, президента Национальной ассоциации кулинаров России Анны Жуковой.
Фото предоставлены Анной Жуковой

— В лонг-лист премии попали рестораны, расположенные в основном в крупных городах, а в шорт-листе вообще сплошные «москвичи» и «петербуржцы». Насколько важно для заведения в таких небольших городах, как Владимир и Суздаль, получить оценку от экспертов всероссийской премии?

— Я слежу за коллегами в Москве. В массе своей это действительно, по-настоящему крутые ресторанные проекты! Там всё прекрасно: качество продуктов, мастерство поваров, подача, уровень сервиса, посуда, атмосфера... Чтобы поддерживать такой «столичный» уровень заведения в регионе, нужно постоянно прикладывать просто неимоверные усилия и иметь серьезный бюджет.

В отличие от «столиц», туристический трафик в наших городах значительно ниже, поэтому важно помнить, что твой бюджет не безграничен, постоянно просчитывать все до мелочей и искусно балансировать между собственным «стремлением к прекрасному» и реальными возможностями.

Мы находимся во Владимире. Чем нам брать? Только мастерством поварского искусства, креативом и любовью к своему делу.

Оргкомитет Национальной ресторанной премии WHERETOEAT опубликовал лонг-лист лучших ресторанов России 2023 года. В список вошли более 550 заведений. Большая часть из них расположена в крупных городах. Тем почётнее было оказаться в лонг-листе шести заведениям Владимира и Суздаля. Сразу три из них связаны с именем ресторатора, президента Национальной ассоциации кулинаров России Анны Жуковой.
Оргкомитет Национальной ресторанной премии WHERETOEAT опубликовал лонг-лист лучших ресторанов России 2023 года. В список вошли более 550 заведений. Большая часть из них расположена в крупных городах. Тем почётнее было оказаться в лонг-листе шести заведениям Владимира и Суздаля. Сразу три из них связаны с именем ресторатора, президента Национальной ассоциации кулинаров России Анны Жуковой.
Оргкомитет Национальной ресторанной премии WHERETOEAT опубликовал лонг-лист лучших ресторанов России 2023 года. В список вошли более 550 заведений. Большая часть из них расположена в крупных городах. Тем почётнее было оказаться в лонг-листе шести заведениям Владимира и Суздаля. Сразу три из них связаны с именем ресторатора, президента Национальной ассоциации кулинаров России Анны Жуковой.
Оргкомитет Национальной ресторанной премии WHERETOEAT опубликовал лонг-лист лучших ресторанов России 2023 года. В список вошли более 550 заведений. Большая часть из них расположена в крупных городах. Тем почётнее было оказаться в лонг-листе шести заведениям Владимира и Суздаля. Сразу три из них связаны с именем ресторатора, президента Национальной ассоциации кулинаров России Анны Жуковой.
Фото предоставлены Анной Жуковой

— На Ваш взгляд, что в первую очередь оценивали эксперты?

— Мы довольно часто принимаем участие в конкурсах. Исходя из этого опыта, я полагаю, что в первую очередь эксперты оценивали вкус, а уже потом всё остальное. Интерьер, скорее всего, где-то на последнем месте. Все-таки вкус и подача, сама философия заведения — это то, на что профессионалы обращают внимание прежде всего.

— Почему, на Ваш взгляд, именно «Круча», «Лепота» и «Улей» снова оказались в списке лучших?

— Потому что мы живём этим. Для нашей команды профессиональная деятельность не работа, а дело жизни. Узнав об успехе, я была не удивлена, а скорее удовлетворена, приняла этот результат с достоинством и гордостью.

Вместе с тем, конечно, все наши сотрудники очень много работают, чтобы поддерживать такой высокий уровень. Лично для меня ресторан «Круча» — особое место приложения сил. Это во многом своеобразная экспериментальная площадка, где происходит апробация новинок, которые в случае успеха затем переносятся и в суздальские рестораны, включая «Улей» и «Лепоту». Если независимые эксперты это заметили и оценили, то наш труд оправдал себя.

Оргкомитет Национальной ресторанной премии WHERETOEAT опубликовал лонг-лист лучших ресторанов России 2023 года. В список вошли более 550 заведений. Большая часть из них расположена в крупных городах. Тем почётнее было оказаться в лонг-листе шести заведениям Владимира и Суздаля. Сразу три из них связаны с именем ресторатора, президента Национальной ассоциации кулинаров России Анны Жуковой.
Оргкомитет Национальной ресторанной премии WHERETOEAT опубликовал лонг-лист лучших ресторанов России 2023 года. В список вошли более 550 заведений. Большая часть из них расположена в крупных городах. Тем почётнее было оказаться в лонг-листе шести заведениям Владимира и Суздаля. Сразу три из них связаны с именем ресторатора, президента Национальной ассоциации кулинаров России Анны Жуковой.
Оргкомитет Национальной ресторанной премии WHERETOEAT опубликовал лонг-лист лучших ресторанов России 2023 года. В список вошли более 550 заведений. Большая часть из них расположена в крупных городах. Тем почётнее было оказаться в лонг-листе шести заведениям Владимира и Суздаля. Сразу три из них связаны с именем ресторатора, президента Национальной ассоциации кулинаров России Анны Жуковой.
Фото предоставлены Анной Жуковой

Ресторанный бизнес развивается очень быстро. Если не будешь активно вести себя в этом водовороте, тебя просто поглотят. Ресторану «Круча» уже 15 лет. По большому счету для предприятия общественного питания это три жизненных цикла. Но, несмотря на это, мы не забронзовели, не покрылись корочкой, а по-прежнему, как и в первые годы работы, продолжаем «качать», как говорит молодёжь. Ресторан работает, его любят. Это главное!

К слову, большую лепту в достижение общего результата вносит и наша некоммерческая деятельность совместно с Владимирской и Национальной ассоциациями кулинаров. Мы работаем над престижем профессии, занимаемся со студентами, готовим поварскую смену не только для себя, но и для других кафе и ресторанов региона. Ведь всё держится на людях, влюблённых в свое дело. Отраслевой эгоизм — это не про нас. Мы прекрасно понимаем, что, если большая часть владимирских и суздальских ресторанов будет держать высокую кулинарную планку, значит, и наши города станут привлекательнее для туристов, а сообщество поваров будет дружнее.

Оргкомитет Национальной ресторанной премии WHERETOEAT опубликовал лонг-лист лучших ресторанов России 2023 года. В список вошли более 550 заведений. Большая часть из них расположена в крупных городах. Тем почётнее было оказаться в лонг-листе шести заведениям Владимира и Суздаля. Сразу три из них связаны с именем ресторатора, президента Национальной ассоциации кулинаров России Анны Жуковой.
Оргкомитет Национальной ресторанной премии WHERETOEAT опубликовал лонг-лист лучших ресторанов России 2023 года. В список вошли более 550 заведений. Большая часть из них расположена в крупных городах. Тем почётнее было оказаться в лонг-листе шести заведениям Владимира и Суздаля. Сразу три из них связаны с именем ресторатора, президента Национальной ассоциации кулинаров России Анны Жуковой.
Оргкомитет Национальной ресторанной премии WHERETOEAT опубликовал лонг-лист лучших ресторанов России 2023 года. В список вошли более 550 заведений. Большая часть из них расположена в крупных городах. Тем почётнее было оказаться в лонг-листе шести заведениям Владимира и Суздаля. Сразу три из них связаны с именем ресторатора, президента Национальной ассоциации кулинаров России Анны Жуковой.
Оргкомитет Национальной ресторанной премии WHERETOEAT опубликовал лонг-лист лучших ресторанов России 2023 года. В список вошли более 550 заведений. Большая часть из них расположена в крупных городах. Тем почётнее было оказаться в лонг-листе шести заведениям Владимира и Суздаля. Сразу три из них связаны с именем ресторатора, президента Национальной ассоциации кулинаров России Анны Жуковой.

— Впереди как раз туристический сезон. Готовите что-то новое и интересное?

— Конечно. Кстати, «Круча» — любопытный с этой точки зрения объект. Мы с нетерпением ждём тёплой погоды, чтобы принимать гостей на летней веранде и на нашем «Косогоре», прорабатываем street-меню, работаем с новыми поставщиками. Будем удивлять!

У Национальной ассоциации кулинаров тоже много планов для реализации во Владимирской области. Впереди областные и городские кулинарные чемпионаты и конкурсы. Сейчас, пока весна ещё не окончательно вступила в свои права, занимаемся планированием, ведём переговоры с органами власти и Торгово-промышленной палатой Владимирской области.

Оргкомитет Национальной ресторанной премии WHERETOEAT опубликовал лонг-лист лучших ресторанов России 2023 года. В список вошли более 550 заведений. Большая часть из них расположена в крупных городах. Тем почётнее было оказаться в лонг-листе шести заведениям Владимира и Суздаля. Сразу три из них связаны с именем ресторатора, президента Национальной ассоциации кулинаров России Анны Жуковой.
Оргкомитет Национальной ресторанной премии WHERETOEAT опубликовал лонг-лист лучших ресторанов России 2023 года. В список вошли более 550 заведений. Большая часть из них расположена в крупных городах. Тем почётнее было оказаться в лонг-листе шести заведениям Владимира и Суздаля. Сразу три из них связаны с именем ресторатора, президента Национальной ассоциации кулинаров России Анны Жуковой.
ДЕТАЛЬ:топ-100 ресторанов России огласят на торжественной церемонии WHERETOEAT-2023 в Москве 7 апреля. Лучшее заведение страны получит переходящий трофей — антикварную серебряную чашу для льда. Эксперты также определят победителей специальных номинаций: «Шеф-повар года», «Сомелье года», «Бар года», «Выбор СМИ», «Официант года по версии „нетмонет“», а также «Кондитер года» и «Ресторан-легенда».

Сорок «золотых» куполов на мосту через Клязьму и умные светофоры на центральных дорогах
Сорок «золотых» куполов на мосту через Клязьму и умные светофоры на центральных дорогах События
Заманивает не только калачами: что посмотреть в Муроме за один день?
Заманивает не только калачами: что посмотреть в Муроме за один день? Тур выходного дня
Принцессам тут не место! Брутальная весна в фотопротесте Алины Филатовой
Принцессам тут не место! Брутальная весна в фотопротесте Алины Филатовой Истории
Старый владимирский вокзал на ретрокарточках, в кино и… Пскове
Старый владимирский вокзал на ретрокарточках, в кино и… Пскове Владимир в деталях
Парковка на Спасской стала платной, а теплые модульные туалеты в центре Владимира наконец заработали
Парковка на Спасской стала платной, а теплые модульные туалеты в центре Владимира наконец заработали События
Семейная ипотека на этапе беременности: будущие родители получили новую возможность
Семейная ипотека на этапе беременности: будущие родители получили новую возможность События
Квартира с трехметровыми потолками на Октябрьском проспекте — в гостях у блогера Елизаветы Гурьяновой
Квартира с трехметровыми потолками на Октябрьском проспекте — в гостях у блогера Елизаветы Гурьяновой Я тут живу
А на дворе точно май? В 33-м регионе прогнозируют заморозки и затяжные дожди
А на дворе точно май? В 33-м регионе прогнозируют заморозки и затяжные дожди События
Владимирские «замки», или Эффектные здания с башенками как из сказки
Владимирские «замки», или Эффектные здания с башенками как из сказки Владимир в деталях
Огненный калейдоскоп «Рекорд Оркестра» и хиты группы «Динамит» — микс ритмов в столице 33-го региона
Огненный калейдоскоп «Рекорд Оркестра» и хиты группы «Динамит» — микс ритмов в столице 33-го региона Афиша
Загадки мальчика-дельфина или схватка за Олимпийское золото: что смотрим в кино?
Загадки мальчика-дельфина или схватка за Олимпийское золото: что смотрим в кино? Афиша
«Вначале ты никто». Музыкант из Владимира сломала стереотипы, добившись места в турецком университете
«Вначале ты никто». Музыкант из Владимира сломала стереотипы, добившись места в турецком университете Везде свои
Что хранит заброшенный военный городок Костерево-1, украшенный стрит-артом и граффити?
Что хранит заброшенный военный городок Костерево-1, украшенный стрит-артом и граффити? Сталк по заброшкам
Фрески, пожарные, общежитие и другие тайны Золотых ворот
Фрески, пожарные, общежитие и другие тайны Золотых ворот Тесты
На колокольнях, домах и в скверах: где обитают владимирские хранители времени?
На колокольнях, домах и в скверах: где обитают владимирские хранители времени? Владимир в деталях
Пятьдесят оттенков серого и актуальная многослойность в образах ведущего Сергея Белоусова
Пятьдесят оттенков серого и актуальная многослойность в образах ведущего Сергея Белоусова Свой стиль
Гордон Фримен из Half Life и Черная пантера — новые персонажи, украсившие стены Владимира
Гордон Фримен из Half Life и Черная пантера — новые персонажи, украсившие стены Владимира События
В Суздале гигантскую луну прокатили по Каменке и установили лестницу в небо
В Суздале гигантскую луну прокатили по Каменке и установили лестницу в небо События
Зачем пловцы бреют тело и на что тратят 600 тысяч рублей в год? Раскрываем профессиональные секреты
Зачем пловцы бреют тело и на что тратят 600 тысяч рублей в год? Раскрываем профессиональные секреты Неудобные вопросы
Концепция добрососедства. Как будут развивать дружелюбную атмосферу в ЖК Ленинского района
Концепция добрососедства. Как будут развивать дружелюбную атмосферу в ЖК Ленинского района События