Рестораны Владимира и Суздаля попали в лонг-лист Национальной премии WHERETOEAT-2023

— Конечно, только положительные! Если честно, я очень аккуратно, даже критически, отношусь к различным рейтингам и премиям. Мне важно понимать, кто, за что и как голосовал. К сожалению, опыт показывает, что это не всегда происходит объективно. Но независимая ресторанная премия WHERETOEAT — это авторитетный проект, который был учрежден Ассоциацией российских гастрономических журналистов в 2013 году и вот уже 10 лет ежегодно выпускает рейтинги лучших ресторанов России и отдельных регионов страны. Участие в рейтинговании принимают около 500 экспертов: рестораторы и отельеры, шеф-повара, сомелье, журналисты, блогеры и т. д. Отмечу, что в списки WHERETOEAT мы уже попадали. И это постоянство для нас высокая оценка.

— Я слежу за коллегами в Москве. В массе своей это действительно, по-настоящему крутые ресторанные проекты! Там всё прекрасно: качество продуктов, мастерство поваров, подача, уровень сервиса, посуда, атмосфера... Чтобы поддерживать такой «столичный» уровень заведения в регионе, нужно постоянно прикладывать просто неимоверные усилия и иметь серьезный бюджет.

В отличие от «столиц», туристический трафик в наших городах значительно ниже, поэтому важно помнить, что твой бюджет не безграничен, постоянно просчитывать все до мелочей и искусно балансировать между собственным «стремлением к прекрасному» и реальными возможностями.

Мы находимся во Владимире. Чем нам брать? Только мастерством поварского искусства, креативом и любовью к своему делу.

— Мы довольно часто принимаем участие в конкурсах. Исходя из этого опыта, я полагаю, что в первую очередь эксперты оценивали вкус, а уже потом всё остальное. Интерьер, скорее всего, где-то на последнем месте. Все-таки вкус и подача, сама философия заведения — это то, на что профессионалы обращают внимание прежде всего.

— Потому что мы живём этим. Для нашей команды профессиональная деятельность не работа, а дело жизни. Узнав об успехе, я была не удивлена, а скорее удовлетворена, приняла этот результат с достоинством и гордостью.

Вместе с тем, конечно, все наши сотрудники очень много работают, чтобы поддерживать такой высокий уровень. Лично для меня ресторан «Круча» — особое место приложения сил. Это во многом своеобразная экспериментальная площадка, где происходит апробация новинок, которые в случае успеха затем переносятся и в суздальские рестораны, включая «Улей» и «Лепоту». Если независимые эксперты это заметили и оценили, то наш труд оправдал себя.

Ресторанный бизнес развивается очень быстро. Если не будешь активно вести себя в этом водовороте, тебя просто поглотят. Ресторану «Круча» уже 15 лет. По большому счету для предприятия общественного питания это три жизненных цикла. Но, несмотря на это, мы не забронзовели, не покрылись корочкой, а по-прежнему, как и в первые годы работы, продолжаем «качать», как говорит молодёжь. Ресторан работает, его любят. Это главное!

К слову, большую лепту в достижение общего результата вносит и наша некоммерческая деятельность совместно с Владимирской и Национальной ассоциациями кулинаров. Мы работаем над престижем профессии, занимаемся со студентами, готовим поварскую смену не только для себя, но и для других кафе и ресторанов региона. Ведь всё держится на людях, влюблённых в свое дело. Отраслевой эгоизм — это не про нас. Мы прекрасно понимаем, что, если большая часть владимирских и суздальских ресторанов будет держать высокую кулинарную планку, значит, и наши города станут привлекательнее для туристов, а сообщество поваров будет дружнее.

— Конечно. Кстати, «Круча» — любопытный с этой точки зрения объект. Мы с нетерпением ждём тёплой погоды, чтобы принимать гостей на летней веранде и на нашем «Косогоре», прорабатываем street-меню, работаем с новыми поставщиками. Будем удивлять!

У Национальной ассоциации кулинаров тоже много планов для реализации во Владимирской области. Впереди областные и городские кулинарные чемпионаты и конкурсы. Сейчас, пока весна ещё не окончательно вступила в свои права, занимаемся планированием, ведём переговоры с органами власти и Торгово-промышленной палатой Владимирской области.