18+

Рестораны Владимира и Суздаля попали в лонг-лист Национальной премии WHERETOEAT-2023

27 марта 2023, 17:20
События

Оргкомитет Национальной ресторанной премии WHERETOEAT опубликовал лонг-лист лучших ресторанов России 2023 года. В список вошли более 550 заведений. Большая часть из них расположена в крупных городах: Москве, Санкт-Петербурге, Казани, Нижнем Новгороде, Краснодаре, Владивостоке и т. д. Тем почётнее было оказаться в лонг-листе шести заведениям Владимира и Суздаля. Сразу три из них — «Круча», «Лепота» и «Улей» — связаны с именем известного ресторатора, президента Национальной ассоциации кулинаров России Анны Жуковой. О премии, перспективах ресторанного бизнеса и своём любимом экспериментальном ресторане Анна рассказала «Ключ-Медиа».

Оргкомитет Национальной ресторанной премии WHERETOEAT опубликовал лонг-лист лучших ресторанов России 2023 года. В список вошли более 550 заведений. Большая часть из них расположена в крупных городах. Тем почётнее было оказаться в лонг-листе шести заведениям Владимира и Суздаля. Сразу три из них связаны с именем ресторатора, президента Национальной ассоциации кулинаров России Анны Жуковой.
Оргкомитет Национальной ресторанной премии WHERETOEAT опубликовал лонг-лист лучших ресторанов России 2023 года. В список вошли более 550 заведений. Большая часть из них расположена в крупных городах. Тем почётнее было оказаться в лонг-листе шести заведениям Владимира и Суздаля. Сразу три из них связаны с именем ресторатора, президента Национальной ассоциации кулинаров России Анны Жуковой.
Оргкомитет Национальной ресторанной премии WHERETOEAT опубликовал лонг-лист лучших ресторанов России 2023 года. В список вошли более 550 заведений. Большая часть из них расположена в крупных городах. Тем почётнее было оказаться в лонг-листе шести заведениям Владимира и Суздаля. Сразу три из них связаны с именем ресторатора, президента Национальной ассоциации кулинаров России Анны Жуковой.

— Анна, какие эмоции Вы испытали, когда увидели российский лонг-лист WHERETOEAT-2023?

— Конечно, только положительные! Если честно, я очень аккуратно, даже критически, отношусь к различным рейтингам и премиям. Мне важно понимать, кто, за что и как голосовал. К сожалению, опыт показывает, что это не всегда происходит объективно. Но независимая ресторанная премия WHERETOEAT — это авторитетный проект, который был учрежден Ассоциацией российских гастрономических журналистов в 2013 году и вот уже 10 лет ежегодно выпускает рейтинги лучших ресторанов России и отдельных регионов страны. Участие в рейтинговании принимают около 500 экспертов: рестораторы и отельеры, шеф-повара, сомелье, журналисты, блогеры и т. д. Отмечу, что в списки WHERETOEAT мы уже попадали. И это постоянство для нас высокая оценка.
Оргкомитет Национальной ресторанной премии WHERETOEAT опубликовал лонг-лист лучших ресторанов России 2023 года. В список вошли более 550 заведений. Большая часть из них расположена в крупных городах. Тем почётнее было оказаться в лонг-листе шести заведениям Владимира и Суздаля. Сразу три из них связаны с именем ресторатора, президента Национальной ассоциации кулинаров России Анны Жуковой.
Оргкомитет Национальной ресторанной премии WHERETOEAT опубликовал лонг-лист лучших ресторанов России 2023 года. В список вошли более 550 заведений. Большая часть из них расположена в крупных городах. Тем почётнее было оказаться в лонг-листе шести заведениям Владимира и Суздаля. Сразу три из них связаны с именем ресторатора, президента Национальной ассоциации кулинаров России Анны Жуковой.
Оргкомитет Национальной ресторанной премии WHERETOEAT опубликовал лонг-лист лучших ресторанов России 2023 года. В список вошли более 550 заведений. Большая часть из них расположена в крупных городах. Тем почётнее было оказаться в лонг-листе шести заведениям Владимира и Суздаля. Сразу три из них связаны с именем ресторатора, президента Национальной ассоциации кулинаров России Анны Жуковой.
Оргкомитет Национальной ресторанной премии WHERETOEAT опубликовал лонг-лист лучших ресторанов России 2023 года. В список вошли более 550 заведений. Большая часть из них расположена в крупных городах. Тем почётнее было оказаться в лонг-листе шести заведениям Владимира и Суздаля. Сразу три из них связаны с именем ресторатора, президента Национальной ассоциации кулинаров России Анны Жуковой.
Фото предоставлены Анной Жуковой

— В лонг-лист премии попали рестораны, расположенные в основном в крупных городах, а в шорт-листе вообще сплошные «москвичи» и «петербуржцы». Насколько важно для заведения в таких небольших городах, как Владимир и Суздаль, получить оценку от экспертов всероссийской премии?

— Я слежу за коллегами в Москве. В массе своей это действительно, по-настоящему крутые ресторанные проекты! Там всё прекрасно: качество продуктов, мастерство поваров, подача, уровень сервиса, посуда, атмосфера... Чтобы поддерживать такой «столичный» уровень заведения в регионе, нужно постоянно прикладывать просто неимоверные усилия и иметь серьезный бюджет.

В отличие от «столиц», туристический трафик в наших городах значительно ниже, поэтому важно помнить, что твой бюджет не безграничен, постоянно просчитывать все до мелочей и искусно балансировать между собственным «стремлением к прекрасному» и реальными возможностями.

Мы находимся во Владимире. Чем нам брать? Только мастерством поварского искусства, креативом и любовью к своему делу.

Оргкомитет Национальной ресторанной премии WHERETOEAT опубликовал лонг-лист лучших ресторанов России 2023 года. В список вошли более 550 заведений. Большая часть из них расположена в крупных городах. Тем почётнее было оказаться в лонг-листе шести заведениям Владимира и Суздаля. Сразу три из них связаны с именем ресторатора, президента Национальной ассоциации кулинаров России Анны Жуковой.
Оргкомитет Национальной ресторанной премии WHERETOEAT опубликовал лонг-лист лучших ресторанов России 2023 года. В список вошли более 550 заведений. Большая часть из них расположена в крупных городах. Тем почётнее было оказаться в лонг-листе шести заведениям Владимира и Суздаля. Сразу три из них связаны с именем ресторатора, президента Национальной ассоциации кулинаров России Анны Жуковой.
Оргкомитет Национальной ресторанной премии WHERETOEAT опубликовал лонг-лист лучших ресторанов России 2023 года. В список вошли более 550 заведений. Большая часть из них расположена в крупных городах. Тем почётнее было оказаться в лонг-листе шести заведениям Владимира и Суздаля. Сразу три из них связаны с именем ресторатора, президента Национальной ассоциации кулинаров России Анны Жуковой.
Оргкомитет Национальной ресторанной премии WHERETOEAT опубликовал лонг-лист лучших ресторанов России 2023 года. В список вошли более 550 заведений. Большая часть из них расположена в крупных городах. Тем почётнее было оказаться в лонг-листе шести заведениям Владимира и Суздаля. Сразу три из них связаны с именем ресторатора, президента Национальной ассоциации кулинаров России Анны Жуковой.
Фото предоставлены Анной Жуковой

— На Ваш взгляд, что в первую очередь оценивали эксперты?

— Мы довольно часто принимаем участие в конкурсах. Исходя из этого опыта, я полагаю, что в первую очередь эксперты оценивали вкус, а уже потом всё остальное. Интерьер, скорее всего, где-то на последнем месте. Все-таки вкус и подача, сама философия заведения — это то, на что профессионалы обращают внимание прежде всего.

— Почему, на Ваш взгляд, именно «Круча», «Лепота» и «Улей» снова оказались в списке лучших?

— Потому что мы живём этим. Для нашей команды профессиональная деятельность не работа, а дело жизни. Узнав об успехе, я была не удивлена, а скорее удовлетворена, приняла этот результат с достоинством и гордостью.

Вместе с тем, конечно, все наши сотрудники очень много работают, чтобы поддерживать такой высокий уровень. Лично для меня ресторан «Круча» — особое место приложения сил. Это во многом своеобразная экспериментальная площадка, где происходит апробация новинок, которые в случае успеха затем переносятся и в суздальские рестораны, включая «Улей» и «Лепоту». Если независимые эксперты это заметили и оценили, то наш труд оправдал себя.

Оргкомитет Национальной ресторанной премии WHERETOEAT опубликовал лонг-лист лучших ресторанов России 2023 года. В список вошли более 550 заведений. Большая часть из них расположена в крупных городах. Тем почётнее было оказаться в лонг-листе шести заведениям Владимира и Суздаля. Сразу три из них связаны с именем ресторатора, президента Национальной ассоциации кулинаров России Анны Жуковой.
Оргкомитет Национальной ресторанной премии WHERETOEAT опубликовал лонг-лист лучших ресторанов России 2023 года. В список вошли более 550 заведений. Большая часть из них расположена в крупных городах. Тем почётнее было оказаться в лонг-листе шести заведениям Владимира и Суздаля. Сразу три из них связаны с именем ресторатора, президента Национальной ассоциации кулинаров России Анны Жуковой.
Оргкомитет Национальной ресторанной премии WHERETOEAT опубликовал лонг-лист лучших ресторанов России 2023 года. В список вошли более 550 заведений. Большая часть из них расположена в крупных городах. Тем почётнее было оказаться в лонг-листе шести заведениям Владимира и Суздаля. Сразу три из них связаны с именем ресторатора, президента Национальной ассоциации кулинаров России Анны Жуковой.
Фото предоставлены Анной Жуковой

Ресторанный бизнес развивается очень быстро. Если не будешь активно вести себя в этом водовороте, тебя просто поглотят. Ресторану «Круча» уже 15 лет. По большому счету для предприятия общественного питания это три жизненных цикла. Но, несмотря на это, мы не забронзовели, не покрылись корочкой, а по-прежнему, как и в первые годы работы, продолжаем «качать», как говорит молодёжь. Ресторан работает, его любят. Это главное!

К слову, большую лепту в достижение общего результата вносит и наша некоммерческая деятельность совместно с Владимирской и Национальной ассоциациями кулинаров. Мы работаем над престижем профессии, занимаемся со студентами, готовим поварскую смену не только для себя, но и для других кафе и ресторанов региона. Ведь всё держится на людях, влюблённых в свое дело. Отраслевой эгоизм — это не про нас. Мы прекрасно понимаем, что, если большая часть владимирских и суздальских ресторанов будет держать высокую кулинарную планку, значит, и наши города станут привлекательнее для туристов, а сообщество поваров будет дружнее.

Оргкомитет Национальной ресторанной премии WHERETOEAT опубликовал лонг-лист лучших ресторанов России 2023 года. В список вошли более 550 заведений. Большая часть из них расположена в крупных городах. Тем почётнее было оказаться в лонг-листе шести заведениям Владимира и Суздаля. Сразу три из них связаны с именем ресторатора, президента Национальной ассоциации кулинаров России Анны Жуковой.
Оргкомитет Национальной ресторанной премии WHERETOEAT опубликовал лонг-лист лучших ресторанов России 2023 года. В список вошли более 550 заведений. Большая часть из них расположена в крупных городах. Тем почётнее было оказаться в лонг-листе шести заведениям Владимира и Суздаля. Сразу три из них связаны с именем ресторатора, президента Национальной ассоциации кулинаров России Анны Жуковой.
Оргкомитет Национальной ресторанной премии WHERETOEAT опубликовал лонг-лист лучших ресторанов России 2023 года. В список вошли более 550 заведений. Большая часть из них расположена в крупных городах. Тем почётнее было оказаться в лонг-листе шести заведениям Владимира и Суздаля. Сразу три из них связаны с именем ресторатора, президента Национальной ассоциации кулинаров России Анны Жуковой.
Оргкомитет Национальной ресторанной премии WHERETOEAT опубликовал лонг-лист лучших ресторанов России 2023 года. В список вошли более 550 заведений. Большая часть из них расположена в крупных городах. Тем почётнее было оказаться в лонг-листе шести заведениям Владимира и Суздаля. Сразу три из них связаны с именем ресторатора, президента Национальной ассоциации кулинаров России Анны Жуковой.

— Впереди как раз туристический сезон. Готовите что-то новое и интересное?

— Конечно. Кстати, «Круча» — любопытный с этой точки зрения объект. Мы с нетерпением ждём тёплой погоды, чтобы принимать гостей на летней веранде и на нашем «Косогоре», прорабатываем street-меню, работаем с новыми поставщиками. Будем удивлять!

У Национальной ассоциации кулинаров тоже много планов для реализации во Владимирской области. Впереди областные и городские кулинарные чемпионаты и конкурсы. Сейчас, пока весна ещё не окончательно вступила в свои права, занимаемся планированием, ведём переговоры с органами власти и Торгово-промышленной палатой Владимирской области.

Оргкомитет Национальной ресторанной премии WHERETOEAT опубликовал лонг-лист лучших ресторанов России 2023 года. В список вошли более 550 заведений. Большая часть из них расположена в крупных городах. Тем почётнее было оказаться в лонг-листе шести заведениям Владимира и Суздаля. Сразу три из них связаны с именем ресторатора, президента Национальной ассоциации кулинаров России Анны Жуковой.
Оргкомитет Национальной ресторанной премии WHERETOEAT опубликовал лонг-лист лучших ресторанов России 2023 года. В список вошли более 550 заведений. Большая часть из них расположена в крупных городах. Тем почётнее было оказаться в лонг-листе шести заведениям Владимира и Суздаля. Сразу три из них связаны с именем ресторатора, президента Национальной ассоциации кулинаров России Анны Жуковой.
ДЕТАЛЬ:топ-100 ресторанов России огласят на торжественной церемонии WHERETOEAT-2023 в Москве 7 апреля. Лучшее заведение страны получит переходящий трофей — антикварную серебряную чашу для льда. Эксперты также определят победителей специальных номинаций: «Шеф-повар года», «Сомелье года», «Бар года», «Выбор СМИ», «Официант года по версии „нетмонет“», а также «Кондитер года» и «Ресторан-легенда».

С 1 мая в городе подорожают проездные билеты в общественном транспорте
С 1 мая в городе подорожают проездные билеты в общественном транспорте События
Час отчаяния на грани помешательства, а потом освобождение. «Человеческий голос» Валерии Емельяновой
Час отчаяния на грани помешательства, а потом освобождение. «Человеческий голос» Валерии Емельяновой Истории
Вокруг Земли за три минуты. Владимирец создал VR-симулятор полета Юрия Гагарина
Вокруг Земли за три минуты. Владимирец создал VR-симулятор полета Юрия Гагарина Истории
Золотые руки, или Как зарабатывали на жизнь во Владимирской губернии?
Золотые руки, или Как зарабатывали на жизнь во Владимирской губернии? Тесты
Сапы и байдарки в Боголюбове: заливной луг у Покрова на Нерли превратился в «маленькую Венецию»
Сапы и байдарки в Боголюбове: заливной луг у Покрова на Нерли превратился в «маленькую Венецию» #безфильтров
«Самый лучший Александр Сергеевич в России». Пушкин в глине готов, основание под памятник разрыли
«Самый лучший Александр Сергеевич в России». Пушкин в глине готов, основание под памятник разрыли События
Призовой фонд в размере 100 тысяч рублей! Владимирских студентов наградили за инновационные проекты
Призовой фонд в размере 100 тысяч рублей! Владимирских студентов наградили за инновационные проекты События
Детинец вокруг Успенского собора и зона отдыха на Девической: мечты горожан о Владимире 2050 года
Детинец вокруг Успенского собора и зона отдыха на Девической: мечты горожан о Владимире 2050 года События
С начала 90-х и до наших дней. Автобиографическая история рок-группы «Акустический лес»
С начала 90-х и до наших дней. Автобиографическая история рок-группы «Акустический лес» От фольклора до хардкора
Маленькая квартира в старинном доме: уличные художники Владимира спрятали очередную мини-инсталляцию
Маленькая квартира в старинном доме: уличные художники Владимира спрятали очередную мини-инсталляцию События
Серию гастроужинов в Суздале откроет эксперт сербской кухни и шеф-повар Зоран Велькович
Серию гастроужинов в Суздале откроет эксперт сербской кухни и шеф-повар Зоран Велькович События
Тревел-журналист из Владимира чуть не стал лакомством для гиены, зато увидел африканский Стоунхендж
Тревел-журналист из Владимира чуть не стал лакомством для гиены, зато увидел африканский Стоунхендж Везде свои
Свинья-панк, грациозная Лошадь и другие символы. Восточный календарь с владимирскими моделями готов
Свинья-панк, грациозная Лошадь и другие символы. Восточный календарь с владимирскими моделями готов Истории
Минус две лестницы: подъемы, ведущие от вокзала к центру Владимира, перекрыли
Минус две лестницы: подъемы, ведущие от вокзала к центру Владимира, перекрыли События
Космонавт Олег Артемьев доставил брошь «Солнце и Луна» от покровских ювелиров на МКС
Космонавт Олег Артемьев доставил брошь «Солнце и Луна» от покровских ювелиров на МКС События
Эта неделя в регионе запомнится мощным геоштормом
Эта неделя в регионе запомнится мощным геоштормом События
Несколько побед, в том числе абсолютная, у наших спортсменов! В Суздале прошел чемпионат ЦФО по бодибилдингу
Несколько побед, в том числе абсолютная, у наших спортсменов! В Суздале прошел чемпионат ЦФО по бодибилдингу События
Картина из сухофруктов и монпансье с видами города. Какие владимирские сувениры стали лучшими в этом году?
Картина из сухофруктов и монпансье с видами города. Какие владимирские сувениры стали лучшими в этом году? События
Кирха, воздушные шары и оранжереи. История Немецкой слободы во Владимире
Кирха, воздушные шары и оранжереи. История Немецкой слободы во Владимире Владимир в деталях
Сойти с ума: Ирина Нельсон отметит во Владимире 20-летие группы REFLEX
Сойти с ума: Ирина Нельсон отметит во Владимире 20-летие группы REFLEX Афиша