18+

Рестораны Владимира и Суздаля попали в лонг-лист Национальной премии WHERETOEAT-2023

27 марта 2023, 17:20
События

Оргкомитет Национальной ресторанной премии WHERETOEAT опубликовал лонг-лист лучших ресторанов России 2023 года. В список вошли более 550 заведений. Большая часть из них расположена в крупных городах: Москве, Санкт-Петербурге, Казани, Нижнем Новгороде, Краснодаре, Владивостоке и т. д. Тем почётнее было оказаться в лонг-листе шести заведениям Владимира и Суздаля. Сразу три из них — «Круча», «Лепота» и «Улей» — связаны с именем известного ресторатора, президента Национальной ассоциации кулинаров России Анны Жуковой. О премии, перспективах ресторанного бизнеса и своём любимом экспериментальном ресторане Анна рассказала «Ключ-Медиа».

Оргкомитет Национальной ресторанной премии WHERETOEAT опубликовал лонг-лист лучших ресторанов России 2023 года. В список вошли более 550 заведений. Большая часть из них расположена в крупных городах. Тем почётнее было оказаться в лонг-листе шести заведениям Владимира и Суздаля. Сразу три из них связаны с именем ресторатора, президента Национальной ассоциации кулинаров России Анны Жуковой.
Оргкомитет Национальной ресторанной премии WHERETOEAT опубликовал лонг-лист лучших ресторанов России 2023 года. В список вошли более 550 заведений. Большая часть из них расположена в крупных городах. Тем почётнее было оказаться в лонг-листе шести заведениям Владимира и Суздаля. Сразу три из них связаны с именем ресторатора, президента Национальной ассоциации кулинаров России Анны Жуковой.
Оргкомитет Национальной ресторанной премии WHERETOEAT опубликовал лонг-лист лучших ресторанов России 2023 года. В список вошли более 550 заведений. Большая часть из них расположена в крупных городах. Тем почётнее было оказаться в лонг-листе шести заведениям Владимира и Суздаля. Сразу три из них связаны с именем ресторатора, президента Национальной ассоциации кулинаров России Анны Жуковой.

— Анна, какие эмоции Вы испытали, когда увидели российский лонг-лист WHERETOEAT-2023?

— Конечно, только положительные! Если честно, я очень аккуратно, даже критически, отношусь к различным рейтингам и премиям. Мне важно понимать, кто, за что и как голосовал. К сожалению, опыт показывает, что это не всегда происходит объективно. Но независимая ресторанная премия WHERETOEAT — это авторитетный проект, который был учрежден Ассоциацией российских гастрономических журналистов в 2013 году и вот уже 10 лет ежегодно выпускает рейтинги лучших ресторанов России и отдельных регионов страны. Участие в рейтинговании принимают около 500 экспертов: рестораторы и отельеры, шеф-повара, сомелье, журналисты, блогеры и т. д. Отмечу, что в списки WHERETOEAT мы уже попадали. И это постоянство для нас высокая оценка.
Оргкомитет Национальной ресторанной премии WHERETOEAT опубликовал лонг-лист лучших ресторанов России 2023 года. В список вошли более 550 заведений. Большая часть из них расположена в крупных городах. Тем почётнее было оказаться в лонг-листе шести заведениям Владимира и Суздаля. Сразу три из них связаны с именем ресторатора, президента Национальной ассоциации кулинаров России Анны Жуковой.
Оргкомитет Национальной ресторанной премии WHERETOEAT опубликовал лонг-лист лучших ресторанов России 2023 года. В список вошли более 550 заведений. Большая часть из них расположена в крупных городах. Тем почётнее было оказаться в лонг-листе шести заведениям Владимира и Суздаля. Сразу три из них связаны с именем ресторатора, президента Национальной ассоциации кулинаров России Анны Жуковой.
Оргкомитет Национальной ресторанной премии WHERETOEAT опубликовал лонг-лист лучших ресторанов России 2023 года. В список вошли более 550 заведений. Большая часть из них расположена в крупных городах. Тем почётнее было оказаться в лонг-листе шести заведениям Владимира и Суздаля. Сразу три из них связаны с именем ресторатора, президента Национальной ассоциации кулинаров России Анны Жуковой.
Оргкомитет Национальной ресторанной премии WHERETOEAT опубликовал лонг-лист лучших ресторанов России 2023 года. В список вошли более 550 заведений. Большая часть из них расположена в крупных городах. Тем почётнее было оказаться в лонг-листе шести заведениям Владимира и Суздаля. Сразу три из них связаны с именем ресторатора, президента Национальной ассоциации кулинаров России Анны Жуковой.
Фото предоставлены Анной Жуковой

— В лонг-лист премии попали рестораны, расположенные в основном в крупных городах, а в шорт-листе вообще сплошные «москвичи» и «петербуржцы». Насколько важно для заведения в таких небольших городах, как Владимир и Суздаль, получить оценку от экспертов всероссийской премии?

— Я слежу за коллегами в Москве. В массе своей это действительно, по-настоящему крутые ресторанные проекты! Там всё прекрасно: качество продуктов, мастерство поваров, подача, уровень сервиса, посуда, атмосфера... Чтобы поддерживать такой «столичный» уровень заведения в регионе, нужно постоянно прикладывать просто неимоверные усилия и иметь серьезный бюджет.

В отличие от «столиц», туристический трафик в наших городах значительно ниже, поэтому важно помнить, что твой бюджет не безграничен, постоянно просчитывать все до мелочей и искусно балансировать между собственным «стремлением к прекрасному» и реальными возможностями.

Мы находимся во Владимире. Чем нам брать? Только мастерством поварского искусства, креативом и любовью к своему делу.

Оргкомитет Национальной ресторанной премии WHERETOEAT опубликовал лонг-лист лучших ресторанов России 2023 года. В список вошли более 550 заведений. Большая часть из них расположена в крупных городах. Тем почётнее было оказаться в лонг-листе шести заведениям Владимира и Суздаля. Сразу три из них связаны с именем ресторатора, президента Национальной ассоциации кулинаров России Анны Жуковой.
Оргкомитет Национальной ресторанной премии WHERETOEAT опубликовал лонг-лист лучших ресторанов России 2023 года. В список вошли более 550 заведений. Большая часть из них расположена в крупных городах. Тем почётнее было оказаться в лонг-листе шести заведениям Владимира и Суздаля. Сразу три из них связаны с именем ресторатора, президента Национальной ассоциации кулинаров России Анны Жуковой.
Оргкомитет Национальной ресторанной премии WHERETOEAT опубликовал лонг-лист лучших ресторанов России 2023 года. В список вошли более 550 заведений. Большая часть из них расположена в крупных городах. Тем почётнее было оказаться в лонг-листе шести заведениям Владимира и Суздаля. Сразу три из них связаны с именем ресторатора, президента Национальной ассоциации кулинаров России Анны Жуковой.
Оргкомитет Национальной ресторанной премии WHERETOEAT опубликовал лонг-лист лучших ресторанов России 2023 года. В список вошли более 550 заведений. Большая часть из них расположена в крупных городах. Тем почётнее было оказаться в лонг-листе шести заведениям Владимира и Суздаля. Сразу три из них связаны с именем ресторатора, президента Национальной ассоциации кулинаров России Анны Жуковой.
Фото предоставлены Анной Жуковой

— На Ваш взгляд, что в первую очередь оценивали эксперты?

— Мы довольно часто принимаем участие в конкурсах. Исходя из этого опыта, я полагаю, что в первую очередь эксперты оценивали вкус, а уже потом всё остальное. Интерьер, скорее всего, где-то на последнем месте. Все-таки вкус и подача, сама философия заведения — это то, на что профессионалы обращают внимание прежде всего.

— Почему, на Ваш взгляд, именно «Круча», «Лепота» и «Улей» снова оказались в списке лучших?

— Потому что мы живём этим. Для нашей команды профессиональная деятельность не работа, а дело жизни. Узнав об успехе, я была не удивлена, а скорее удовлетворена, приняла этот результат с достоинством и гордостью.

Вместе с тем, конечно, все наши сотрудники очень много работают, чтобы поддерживать такой высокий уровень. Лично для меня ресторан «Круча» — особое место приложения сил. Это во многом своеобразная экспериментальная площадка, где происходит апробация новинок, которые в случае успеха затем переносятся и в суздальские рестораны, включая «Улей» и «Лепоту». Если независимые эксперты это заметили и оценили, то наш труд оправдал себя.

Оргкомитет Национальной ресторанной премии WHERETOEAT опубликовал лонг-лист лучших ресторанов России 2023 года. В список вошли более 550 заведений. Большая часть из них расположена в крупных городах. Тем почётнее было оказаться в лонг-листе шести заведениям Владимира и Суздаля. Сразу три из них связаны с именем ресторатора, президента Национальной ассоциации кулинаров России Анны Жуковой.
Оргкомитет Национальной ресторанной премии WHERETOEAT опубликовал лонг-лист лучших ресторанов России 2023 года. В список вошли более 550 заведений. Большая часть из них расположена в крупных городах. Тем почётнее было оказаться в лонг-листе шести заведениям Владимира и Суздаля. Сразу три из них связаны с именем ресторатора, президента Национальной ассоциации кулинаров России Анны Жуковой.
Оргкомитет Национальной ресторанной премии WHERETOEAT опубликовал лонг-лист лучших ресторанов России 2023 года. В список вошли более 550 заведений. Большая часть из них расположена в крупных городах. Тем почётнее было оказаться в лонг-листе шести заведениям Владимира и Суздаля. Сразу три из них связаны с именем ресторатора, президента Национальной ассоциации кулинаров России Анны Жуковой.
Фото предоставлены Анной Жуковой

Ресторанный бизнес развивается очень быстро. Если не будешь активно вести себя в этом водовороте, тебя просто поглотят. Ресторану «Круча» уже 15 лет. По большому счету для предприятия общественного питания это три жизненных цикла. Но, несмотря на это, мы не забронзовели, не покрылись корочкой, а по-прежнему, как и в первые годы работы, продолжаем «качать», как говорит молодёжь. Ресторан работает, его любят. Это главное!

К слову, большую лепту в достижение общего результата вносит и наша некоммерческая деятельность совместно с Владимирской и Национальной ассоциациями кулинаров. Мы работаем над престижем профессии, занимаемся со студентами, готовим поварскую смену не только для себя, но и для других кафе и ресторанов региона. Ведь всё держится на людях, влюблённых в свое дело. Отраслевой эгоизм — это не про нас. Мы прекрасно понимаем, что, если большая часть владимирских и суздальских ресторанов будет держать высокую кулинарную планку, значит, и наши города станут привлекательнее для туристов, а сообщество поваров будет дружнее.

Оргкомитет Национальной ресторанной премии WHERETOEAT опубликовал лонг-лист лучших ресторанов России 2023 года. В список вошли более 550 заведений. Большая часть из них расположена в крупных городах. Тем почётнее было оказаться в лонг-листе шести заведениям Владимира и Суздаля. Сразу три из них связаны с именем ресторатора, президента Национальной ассоциации кулинаров России Анны Жуковой.
Оргкомитет Национальной ресторанной премии WHERETOEAT опубликовал лонг-лист лучших ресторанов России 2023 года. В список вошли более 550 заведений. Большая часть из них расположена в крупных городах. Тем почётнее было оказаться в лонг-листе шести заведениям Владимира и Суздаля. Сразу три из них связаны с именем ресторатора, президента Национальной ассоциации кулинаров России Анны Жуковой.
Оргкомитет Национальной ресторанной премии WHERETOEAT опубликовал лонг-лист лучших ресторанов России 2023 года. В список вошли более 550 заведений. Большая часть из них расположена в крупных городах. Тем почётнее было оказаться в лонг-листе шести заведениям Владимира и Суздаля. Сразу три из них связаны с именем ресторатора, президента Национальной ассоциации кулинаров России Анны Жуковой.
Оргкомитет Национальной ресторанной премии WHERETOEAT опубликовал лонг-лист лучших ресторанов России 2023 года. В список вошли более 550 заведений. Большая часть из них расположена в крупных городах. Тем почётнее было оказаться в лонг-листе шести заведениям Владимира и Суздаля. Сразу три из них связаны с именем ресторатора, президента Национальной ассоциации кулинаров России Анны Жуковой.

— Впереди как раз туристический сезон. Готовите что-то новое и интересное?

— Конечно. Кстати, «Круча» — любопытный с этой точки зрения объект. Мы с нетерпением ждём тёплой погоды, чтобы принимать гостей на летней веранде и на нашем «Косогоре», прорабатываем street-меню, работаем с новыми поставщиками. Будем удивлять!

У Национальной ассоциации кулинаров тоже много планов для реализации во Владимирской области. Впереди областные и городские кулинарные чемпионаты и конкурсы. Сейчас, пока весна ещё не окончательно вступила в свои права, занимаемся планированием, ведём переговоры с органами власти и Торгово-промышленной палатой Владимирской области.

Оргкомитет Национальной ресторанной премии WHERETOEAT опубликовал лонг-лист лучших ресторанов России 2023 года. В список вошли более 550 заведений. Большая часть из них расположена в крупных городах. Тем почётнее было оказаться в лонг-листе шести заведениям Владимира и Суздаля. Сразу три из них связаны с именем ресторатора, президента Национальной ассоциации кулинаров России Анны Жуковой.
Оргкомитет Национальной ресторанной премии WHERETOEAT опубликовал лонг-лист лучших ресторанов России 2023 года. В список вошли более 550 заведений. Большая часть из них расположена в крупных городах. Тем почётнее было оказаться в лонг-листе шести заведениям Владимира и Суздаля. Сразу три из них связаны с именем ресторатора, президента Национальной ассоциации кулинаров России Анны Жуковой.
ДЕТАЛЬ:топ-100 ресторанов России огласят на торжественной церемонии WHERETOEAT-2023 в Москве 7 апреля. Лучшее заведение страны получит переходящий трофей — антикварную серебряную чашу для льда. Эксперты также определят победителей специальных номинаций: «Шеф-повар года», «Сомелье года», «Бар года», «Выбор СМИ», «Официант года по версии „нетмонет“», а также «Кондитер года» и «Ресторан-легенда».

Очередной игровой ремейк от Disney: в прокате стартовала «Русалочка»
Очередной игровой ремейк от Disney: в прокате стартовала «Русалочка» Афиша
Во Владимире соединят дорогой две улицы, а на М-7 возведут сразу три надземных перехода
Во Владимире соединят дорогой две улицы, а на М-7 возведут сразу три надземных перехода События
Цветущий прованс и богемный шик, ведущие в винтажный интерьер с антикварной мебелью и посудой
Цветущий прованс и богемный шик, ведущие в винтажный интерьер с антикварной мебелью и посудой Истории
Список оборудованных пляжей: где в регионе можно будет искупаться?
Список оборудованных пляжей: где в регионе можно будет искупаться? События
Уличные театры и парусная регата. Топ-7 фестивалей этого лета во Владимирской области
Уличные театры и парусная регата. Топ-7 фестивалей этого лета во Владимирской области События
Каскад у Торговых рядов скоро «оживет»: проверяем состояние городских фонтанов
Каскад у Торговых рядов скоро «оживет»: проверяем состояние городских фонтанов Истории
Как связан Антон Павлович Чехов с Владимирской областью?
Как связан Антон Павлович Чехов с Владимирской областью? Тесты
Конец 90-х, Радужный, «Пляски на болоте» – история одной песни длиной в 25 лет
Конец 90-х, Радужный, «Пляски на болоте» – история одной песни длиной в 25 лет От фольклора до хардкора
Главный символ Владимира готовят к реставрации, а нас – к ограничению движения в центре
Главный символ Владимира готовят к реставрации, а нас – к ограничению движения в центре События
«Грот» для детей и SPA для взрослых. Аквапарк в Суздале откроют в конце этого года
«Грот» для детей и SPA для взрослых. Аквапарк в Суздале откроют в конце этого года События
Дом художницы Елены Сахаровой: семейные реликвии, галерея и старинная печка в мастерской
Дом художницы Елены Сахаровой: семейные реликвии, галерея и старинная печка в мастерской Я тут живу
Ждать ли жары в июне, или Каким будет первый летний месяц во Владимирской области
Ждать ли жары в июне, или Каким будет первый летний месяц во Владимирской области События
Гардероб от мамы с опытом: во Владимире открылся магазин стильной детской одежды
Гардероб от мамы с опытом: во Владимире открылся магазин стильной детской одежды Истории
Депрессивный и провинциальный. Какие города 33-го региона разочаровали туристов?
Депрессивный и провинциальный. Какие города 33-го региона разочаровали туристов? События
Слет «Чаек»: четырехколесные легенды автопрома в Суздале
Слет «Чаек»: четырехколесные легенды автопрома в Суздале События
Танцы, музыка и флешмоб. Участники творческого комьюнити Владимира зажгли под открытым небом
Танцы, музыка и флешмоб. Участники творческого комьюнити Владимира зажгли под открытым небом События
Чтобы не было талии, как у кота Виталия: собираем продуктовую ПП-корзину для худеющих
Чтобы не было талии, как у кота Виталия: собираем продуктовую ПП-корзину для худеющих Истории
Ступеньки разрушаются, плитка отходит: антирейтинг лестниц во Владимире
Ступеньки разрушаются, плитка отходит: антирейтинг лестниц во Владимире Истории
Кафе и рестораны под замком — самые громкие закрытия среди владимирских заведений
Кафе и рестораны под замком — самые громкие закрытия среди владимирских заведений События
Модельеры высокого класса и другие известные жители Щедринки. Прогулка по улице Вознесенской
Модельеры высокого класса и другие известные жители Щедринки. Прогулка по улице Вознесенской Владимир в деталях