Рестораны Владимира и Суздаля попали в лонг-лист Национальной премии WHERETOEAT-2023
Оргкомитет Национальной ресторанной премии WHERETOEAT опубликовал лонг-лист лучших ресторанов России 2023 года. В список вошли более 550 заведений. Большая часть из них расположена в крупных городах: Москве, Санкт-Петербурге, Казани, Нижнем Новгороде, Краснодаре, Владивостоке и т. д. Тем почётнее было оказаться в лонг-листе шести заведениям Владимира и Суздаля. Сразу три из них — «Круча», «Лепота» и «Улей» — связаны с именем известного ресторатора, президента Национальной ассоциации кулинаров России Анны Жуковой. О премии, перспективах ресторанного бизнеса и своём любимом экспериментальном ресторане Анна рассказала «Ключ-Медиа».
— Анна, какие эмоции Вы испытали, когда увидели российский лонг-лист WHERETOEAT-2023?
— В лонг-лист премии попали рестораны, расположенные в основном в крупных городах, а в шорт-листе вообще сплошные «москвичи» и «петербуржцы». Насколько важно для заведения в таких небольших городах, как Владимир и Суздаль, получить оценку от экспертов всероссийской премии?
— Я слежу за коллегами в Москве. В массе своей это действительно, по-настоящему крутые ресторанные проекты! Там всё прекрасно: качество продуктов, мастерство поваров, подача, уровень сервиса, посуда, атмосфера... Чтобы поддерживать такой «столичный» уровень заведения в регионе, нужно постоянно прикладывать просто неимоверные усилия и иметь серьезный бюджет.
В отличие от «столиц», туристический трафик в наших городах значительно ниже, поэтому важно помнить, что твой бюджет не безграничен, постоянно просчитывать все до мелочей и искусно балансировать между собственным «стремлением к прекрасному» и реальными возможностями.
Мы находимся во Владимире. Чем нам брать? Только мастерством поварского искусства, креативом и любовью к своему делу.
— На Ваш взгляд, что в первую очередь оценивали эксперты?
— Почему, на Ваш взгляд, именно «Круча», «Лепота» и «Улей» снова оказались в списке лучших?
— Потому что мы живём этим. Для нашей команды профессиональная деятельность не работа, а дело жизни. Узнав об успехе, я была не удивлена, а скорее удовлетворена, приняла этот результат с достоинством и гордостью.
Вместе с тем, конечно, все наши сотрудники очень много работают, чтобы поддерживать такой высокий уровень. Лично для меня ресторан «Круча» — особое место приложения сил. Это во многом своеобразная экспериментальная площадка, где происходит апробация новинок, которые в случае успеха затем переносятся и в суздальские рестораны, включая «Улей» и «Лепоту». Если независимые эксперты это заметили и оценили, то наш труд оправдал себя.
Ресторанный бизнес развивается очень быстро. Если не будешь активно вести себя в этом водовороте, тебя просто поглотят. Ресторану «Круча» уже 15 лет. По большому счету для предприятия общественного питания это три жизненных цикла. Но, несмотря на это, мы не забронзовели, не покрылись корочкой, а по-прежнему, как и в первые годы работы, продолжаем «качать», как говорит молодёжь. Ресторан работает, его любят. Это главное!
К слову, большую лепту в достижение общего результата вносит и наша некоммерческая деятельность совместно с Владимирской и Национальной ассоциациями кулинаров. Мы работаем над престижем профессии, занимаемся со студентами, готовим поварскую смену не только для себя, но и для других кафе и ресторанов региона. Ведь всё держится на людях, влюблённых в свое дело. Отраслевой эгоизм — это не про нас. Мы прекрасно понимаем, что, если большая часть владимирских и суздальских ресторанов будет держать высокую кулинарную планку, значит, и наши города станут привлекательнее для туристов, а сообщество поваров будет дружнее.
— Впереди как раз туристический сезон. Готовите что-то новое и интересное?
— Конечно. Кстати, «Круча» — любопытный с этой точки зрения объект. Мы с нетерпением ждём тёплой погоды, чтобы принимать гостей на летней веранде и на нашем «Косогоре», прорабатываем street-меню, работаем с новыми поставщиками. Будем удивлять!
У Национальной ассоциации кулинаров тоже много планов для реализации во Владимирской области. Впереди областные и городские кулинарные чемпионаты и конкурсы. Сейчас, пока весна ещё не окончательно вступила в свои права, занимаемся планированием, ведём переговоры с органами власти и Торгово-промышленной палатой Владимирской области.
