Гастрономический слет в новом ресторане Суздаля
От прочих заведений с блюдами русской кухни его отличает расположение: из панорамных окон открывается невероятный вид на Кремль и на Каменку. Примечательна также и концепция меню.
Гвоздь меню - мясо всех видов и во всех проявлениях. Договоры на поставку экологически чистой продукции уже заключены с местными фермерами.
Станет ли новый ресторан культовым местом - покажет время. Но то, что ему уготована незаурядная судьба, – можно предполагать. Ведь его «крестными отцами» стали ведущие российские кулинары, которые провели в «Лепоте» итоговое заседание выездной встречи президиума Национальной ассоциации кулинаров России (НАКР) и руководителей региональных ассоциаций НАК.
Повестка собрания была довольно обширной: отчет президента НАКР Виктора Беляева, анализ проделанной работы, выборы руководства ассоциации на ближайшие 4 года, утверждение плана работы и обсуждение хода подготовки к конгрессу Всемирной ассоциации кулинаров (WACS) в Санкт-Петербурге в 2020 году. Он впервые соберет мировую кулинарную элиту в нашей стране.
Но каких бы международных тем ни касались участники встречи, разговор возвращался к «национальному кулинарному самосознанию» россиян.
Вновь избранный главой ассоциации Виктор Беляев, легендарный повар, 30 лет готовивший на Кремлевской кухне, знающий гастрономические пристрастия лидеров мировых держав, королей и известных политиков, считает главной задачей НАКР перезагрузку вкусовых пристрастий, формировавшихся у россиян в последние 20 лет под влиянием интернационального фастфуда.
Новый ресторан в гостиничном комплексе «Пушкарская слобода» стал своеобразным учебным пособием для маститых поваров. Все - от названия и дизайна до меню, над которым работали почти два месяца, - призвано привлечь внимание к аутентичной кухне. К мясу здесь будут относиться с особым почтением. Не привычные нам шашлык и стейки, а всевозможные копчения, собственного производства, редкие в современном меню блюда из потрошков, разварные телячьи щечки, с соусами из хрена, ягод, раков. Чтобы все это попробовать, есть смысл отправиться в «Лепоту» в ближайшие выходные.
Президент ассоциации кулинаров Владимирской области Анна Жукова:
Но ресторан не будет музеем деревянного зодчества, хоть и находится на пути к этой экспозиции ВСМЗ. Это место с видом станет площадкой для кулинарных шоу, тематических обедов и ужинов, презентацией изысканий поваров «Лепоты», возвращающих людям простые, но забытые вкусы. И конечно – живой звук, утонченная атмосфера, внимание к гостям, а их здесь может вместиться до 120.
Неподдельный интерес молодой суздальской команды к истории исконной кухни нашел поддержку у президентов ассоциаций кулинаров различных регионов России. В большинстве своем – это известные шефы, судьи престижных кулинарных конкурсов.
К примеру, Алла Мишина, вице-президент НАК России по развитию, - судья различных турниров Всемирной ассоциации сообществ шеф-поваров WACS считает, что молодость не мешает «подрастающим» профессионалам от кулинарии строить свои авторские эксперименты на кухне на «бабушкиных» рецептах и местных гастрономических традициях.
Президент ассоциации кулинаров Черноземья Дмитрий Выродов убежден, что каши, всегда подаваемые на столы россиян, могут быть блюдом высокой кухни:
Виктор Беляев считает, что русская глубинка может удивить не только иностранцев, но и россиян. Снять подробный, почти научный фильм о культуре еды в регионах и выпустить большую книгу рецептов – давняя мечта членов НАКР. Это могло бы стать учебным пособием для будущих шефов, которые пока экспериментируют на учебных кухнях. А навыки оттачивают на конкурсе по приготовлению пиццы, а не пирогов, которые с чем только не пекли на Руси. Некоторые рецепты уникальны.
Президент Пермской ассоциации кулинаров Лариса Плакхина предложила кулинарным символом своего края считать пирожки-посикунчики. Надкусываешь такой, и бульон от мясной начинки сочится по усам. Так что еще одна книга, которая нужна уже сегодня, – путеводитель по кулинарным брендам. Во Владимирской области, кстати, такой атлас-путеводитель уже выпущен.
Его созданием на протяжении целого года занималась Владимирская ассоциация кулинаров.
В качестве ответа возможным оппонентам из числа противников глютена, сахара, жиров, белков и углеводов российские мэтры кулинарии напомнили о доброй русской традиции постов и роскошном постном меню, которое оставили нам в наследие прадеды.
Говорить о еде, не пробуя ее, – это за гранью добра и зла. Так посчитали именитые повара и решили устроить показательные выступления, приготовив то самое первое блюдо, на котором спотыкаются начинающие кулинары. Уху для большой компании варили две команды президентов региональных ассоциаций. Разделились по гендерному принципу. У гостей «Пушкарской слободы» и журналистов появилась возможность увидеть, как рождаются авторские блюда. Все происходило на глазах у публики, на площадке перед рестораном. Кулинарный экспромт мужской команды с груздями, помидорами, сахаром, водкой и печеными на огне шишками явно отличался от классической ухи. Это и был наглядный пример, как классика превращается в экзотическую высокую кухню. И очень хочется верить, что дух творчества, артистизма, кулинарной дерзости и любви к делу почетные гости оставили в «Лепоте», в качестве подарка на открытие.
