18+

Гастрономический слет в новом ресторане Суздаля

18 Октября 2018, 10:00
Партнерский материал

От прочих заведений с блюдами русской кухни его отличает расположение: из панорамных окон открывается невероятный вид на Кремль и на Каменку. Примечательна также и концепция меню.

Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
«Жарим, парим и коптим», - лаконично формулирует идеологию кухни с самой большой в регионе жаровней шеф-повар Юрий Ковальчук.
Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Юрий Ковальчук

Гвоздь меню - мясо всех видов и во всех проявлениях. Договоры на поставку экологически чистой продукции уже заключены с местными фермерами.

Станет ли новый ресторан культовым местом - покажет время. Но то, что ему уготована незаурядная судьба, – можно предполагать. Ведь его «крестными отцами» стали ведущие российские кулинары, которые провели в «Лепоте» итоговое заседание выездной встречи президиума Национальной ассоциации кулинаров России (НАКР) и руководителей региональных ассоциаций НАК.

Повестка собрания была довольно обширной: отчет президента НАКР Виктора Беляева, анализ проделанной работы, выборы руководства ассоциации на ближайшие 4 года, утверждение плана работы и обсуждение хода подготовки к конгрессу Всемирной ассоциации кулинаров (WACS) в Санкт-Петербурге в 2020 году. Он впервые соберет мировую кулинарную элиту в нашей стране.

КСТАТИ: Впервые форум WACS прошел в 1928 году в Париже.
Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса

Но каких бы международных тем ни касались участники встречи, разговор возвращался к «национальному кулинарному самосознанию» россиян.

Вновь избранный главой ассоциации Виктор Беляев, легендарный повар, 30 лет готовивший на Кремлевской кухне, знающий гастрономические пристрастия лидеров мировых держав, королей и известных политиков, считает главной задачей НАКР перезагрузку вкусовых пристрастий, формировавшихся у россиян в последние 20 лет под влиянием интернационального фастфуда.

Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Виктор Беляев
«Кулинария – как язык, - говорит президент Национальной ассоциации кулинаров Виктор Беляев. - Не зная родного языка, вряд ли стоит начинать изучение иностранного. Вот и российские повара прежде всего должны знать русскую кухню. Пока же многие молодые специалисты с трудом могут сварить первое блюдо. А супы у нас были всегда. И это нравится иностранцам. Для нас же такие традиционные блюда – природная необходимость. Кулинария – это наука о килокалориях. При наших минус 20 в течение полугода рукколой и креветками не спасешься. К тому же это просто вкусно: настоящие щи, борщи, солянки... Но их приготовление требует умений, времени и терпения. Зато когда мы проводим мастер-классы по русским супам где-нибудь в Испании, Греции, на Кипре, собираются сотни зрителей. Так что молодежь надо учить нашим традициям. В Суздале и Владимире это пытаются воплотить».
Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса

Новый ресторан в гостиничном комплексе «Пушкарская слобода» стал своеобразным учебным пособием для маститых поваров. Все - от названия и дизайна до меню, над которым работали почти два месяца, - призвано привлечь внимание к аутентичной кухне. К мясу здесь будут относиться с особым почтением. Не привычные нам шашлык и стейки, а всевозможные копчения, собственного производства, редкие в современном меню блюда из потрошков, разварные телячьи щечки, с соусами из хрена, ягод, раков. Чтобы все это попробовать, есть смысл отправиться в «Лепоту» в ближайшие выходные.

Президент ассоциации кулинаров Владимирской области Анна Жукова:

Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Анна Жукова
«Нейминг стал очень важной частью проекта. Мы не хотели, чтобы название ресторана у всех пробуждало ассоциации с фильмом «Иван Васильевич меняет профессию». Это хорошее русское слово, означает «красота, великолепие». Все деревянные элементы в оформлении выполнил местный мастер. В росписи декора использовали образы Жар-птицы и птицы Сирин. На Руси считалось, что эти волшебные существа защищают от бед».
Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса

Но ресторан не будет музеем деревянного зодчества, хоть и находится на пути к этой экспозиции ВСМЗ. Это место с видом станет площадкой для кулинарных шоу, тематических обедов и ужинов, презентацией изысканий поваров «Лепоты», возвращающих людям простые, но забытые вкусы. И конечно – живой звук, утонченная атмосфера, внимание к гостям, а их здесь может вместиться до 120.

Неподдельный интерес молодой суздальской команды к истории исконной кухни нашел поддержку у президентов ассоциаций кулинаров различных регионов России. В большинстве своем – это известные шефы, судьи престижных кулинарных конкурсов.

К примеру, Алла Мишина, вице-президент НАК России по развитию, - судья различных турниров Всемирной ассоциации сообществ шеф-поваров WACS считает, что молодость не мешает «подрастающим» профессионалам от кулинарии строить свои авторские эксперименты на кухне на «бабушкиных» рецептах и местных гастрономических традициях.

Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Алла Мишина

Президент ассоциации кулинаров Черноземья Дмитрий Выродов убежден, что каши, всегда подаваемые на столы россиян, могут быть блюдом высокой кухни:

Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Дмитрий Выродов
«В Брянской области, на Тамбовщине всегда варили каши. Иногда по-особому. Пшенная катанка, например, делалась из пшена, крупинки которого катали в муке и масле, прежде чем отправить в печь. На региональном конкурсе наши повара приготовили 300 видов каш из местных круп».

Виктор Беляев считает, что русская глубинка может удивить не только иностранцев, но и россиян. Снять подробный, почти научный фильм о культуре еды в регионах и выпустить большую книгу рецептов – давняя мечта членов НАКР. Это могло бы стать учебным пособием для будущих шефов, которые пока экспериментируют на учебных кухнях. А навыки оттачивают на конкурсе по приготовлению пиццы, а не пирогов, которые с чем только не пекли на Руси. Некоторые рецепты уникальны.

Президент Пермской ассоциации кулинаров Лариса Плакхина предложила кулинарным символом своего края считать пирожки-посикунчики. Надкусываешь такой, и бульон от мясной начинки сочится по усам. Так что еще одна книга, которая нужна уже сегодня, – путеводитель по кулинарным брендам. Во Владимирской области, кстати, такой атлас-путеводитель уже выпущен.

Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Лариса Плакхина

Его созданием на протяжении целого года занималась Владимирская ассоциация кулинаров.

В качестве ответа возможным оппонентам из числа противников глютена, сахара, жиров, белков и углеводов российские мэтры кулинарии напомнили о доброй русской традиции постов и роскошном постном меню, которое оставили нам в наследие прадеды.

«На Руси в еде все было разумно. Ели то, что растет в своей местности в данное время, - рассуждает о пищевых привычках «Кремлевский повар» Виктор Беляев. - Если вы здоровый человек, готовьте нормальную пищу. Важна культура питания. А это начинается в семье, с семейных обедов».

Говорить о еде, не пробуя ее, – это за гранью добра и зла. Так посчитали именитые повара и решили устроить показательные выступления, приготовив то самое первое блюдо, на котором спотыкаются начинающие кулинары. Уху для большой компании варили две команды президентов региональных ассоциаций. Разделились по гендерному принципу. У гостей «Пушкарской слободы» и журналистов появилась возможность увидеть, как рождаются авторские блюда. Все происходило на глазах у публики, на площадке перед рестораном. Кулинарный экспромт мужской команды с груздями, помидорами, сахаром, водкой и печеными на огне шишками явно отличался от классической ухи. Это и был наглядный пример, как классика превращается в экзотическую высокую кухню. И очень хочется верить, что дух творчества, артистизма, кулинарной дерзости и любви к делу почетные гости оставили в «Лепоте», в качестве подарка на открытие.

Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Симбиоз прошлого и настоящего: идея для нового арт-фестиваля во Владимире
Симбиоз прошлого и настоящего: идея для нового арт-фестиваля во Владимире События
Новостройки сразились с «панельками». Итоги конкурса «Лучший дом»
Новостройки сразились с «панельками». Итоги конкурса «Лучший дом» События
Мария Режевская про грудь за 500 тысяч и часы за 1, 5 миллиона рублей
Мария Режевская про грудь за 500 тысяч и часы за 1, 5 миллиона рублей Истории
Жаркий август-2020: лучшие события ближайшей недели
Жаркий август-2020: лучшие события ближайшей недели События
Техника захвата, или Секреты воспитания успешных дзюдоистов
Техника захвата, или Секреты воспитания успешных дзюдоистов Истории
Владимирская спортсменка стала абсолютной чемпионкой Европы по бодибилдингу
Владимирская спортсменка стала абсолютной чемпионкой Европы по бодибилдингу События
Валай Балалай и его коллекция из вселенной «Звездных войн»
Валай Балалай и его коллекция из вселенной «Звездных войн» Истории
Бамбуриха, Нетёка или Ярунова пядь? Проверьте свои знания о Суздале!
Бамбуриха, Нетёка или Ярунова пядь? Проверьте свои знания о Суздале! Тесты
Владимирские родники: обзор мест, где можно набрать чистой воды
Владимирские родники: обзор мест, где можно набрать чистой воды Истории
Фотограф, превращающий владимирские улицы в неоновые кадры «Бегущего по лезвию»
Фотограф, превращающий владимирские улицы в неоновые кадры «Бегущего по лезвию» Истории
Разбитые скульптуры и QR-код из волос. «АРТ-МАСТЕРСКАЯ XXI» во Владимире
Разбитые скульптуры и QR-код из волос. «АРТ-МАСТЕРСКАЯ XXI» во Владимире События
Концепция развития города с современным подходом, но бережным отношением к истории
Концепция развития города с современным подходом, но бережным отношением к истории Истории
Прошла жесткий отбор: владимирская певица о «Тавриде» и кастингах «Новой звезды»
Прошла жесткий отбор: владимирская певица о «Тавриде» и кастингах «Новой звезды» Истории
Граффити против вандализма. Парочка новых рисунков появилась во Владимире
Граффити против вандализма. Парочка новых рисунков появилась во Владимире События
Цены, фильмы и даты - самое главное о старте киносеансов во Владимире
Цены, фильмы и даты - самое главное о старте киносеансов во Владимире События
Покатушки с полезными велообзорами от владимирского youtube-блогера
Покатушки с полезными велообзорами от владимирского youtube-блогера Истории
Одиннадцать дождливых танцев и внезапная кадриль как завершение активных ланчей
Одиннадцать дождливых танцев и внезапная кадриль как завершение активных ланчей События
«Голландский», «Баварский» и другие хлебные новинки, которые стоит попробовать
«Голландский», «Баварский» и другие хлебные новинки, которые стоит попробовать Партнерский материал
Меньше ям — больше комфорта, или Простые радости для водителей и пассажиров
Меньше ям — больше комфорта, или Простые радости для водителей и пассажиров События
Многоэтажки в трещинах. Репортаж по мотивам фильма «Дурак» Юрия Быкова
Многоэтажки в трещинах. Репортаж по мотивам фильма «Дурак» Юрия Быкова Истории