18+

Гастрономический слет в новом ресторане Суздаля

18 октября 2018, 10:00
Новое место

От прочих заведений с блюдами русской кухни его отличает расположение: из панорамных окон открывается невероятный вид на Кремль и на Каменку. Примечательна также и концепция меню.

Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
«Жарим, парим и коптим», - лаконично формулирует идеологию кухни с самой большой в регионе жаровней шеф-повар Юрий Ковальчук.
Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Юрий Ковальчук

Гвоздь меню - мясо всех видов и во всех проявлениях. Договоры на поставку экологически чистой продукции уже заключены с местными фермерами.

Станет ли новый ресторан культовым местом - покажет время. Но то, что ему уготована незаурядная судьба, – можно предполагать. Ведь его «крестными отцами» стали ведущие российские кулинары, которые провели в «Лепоте» итоговое заседание выездной встречи президиума Национальной ассоциации кулинаров России (НАКР) и руководителей региональных ассоциаций НАК.

Повестка собрания была довольно обширной: отчет президента НАКР Виктора Беляева, анализ проделанной работы, выборы руководства ассоциации на ближайшие 4 года, утверждение плана работы и обсуждение хода подготовки к конгрессу Всемирной ассоциации кулинаров (WACS) в Санкт-Петербурге в 2020 году. Он впервые соберет мировую кулинарную элиту в нашей стране.

КСТАТИ: Впервые форум WACS прошел в 1928 году в Париже.
Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса

Но каких бы международных тем ни касались участники встречи, разговор возвращался к «национальному кулинарному самосознанию» россиян.

Вновь избранный главой ассоциации Виктор Беляев, легендарный повар, 30 лет готовивший на Кремлевской кухне, знающий гастрономические пристрастия лидеров мировых держав, королей и известных политиков, считает главной задачей НАКР перезагрузку вкусовых пристрастий, формировавшихся у россиян в последние 20 лет под влиянием интернационального фастфуда.

Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Виктор Беляев
«Кулинария – как язык, - говорит президент Национальной ассоциации кулинаров Виктор Беляев. - Не зная родного языка, вряд ли стоит начинать изучение иностранного. Вот и российские повара прежде всего должны знать русскую кухню. Пока же многие молодые специалисты с трудом могут сварить первое блюдо. А супы у нас были всегда. И это нравится иностранцам. Для нас же такие традиционные блюда – природная необходимость. Кулинария – это наука о килокалориях. При наших минус 20 в течение полугода рукколой и креветками не спасешься. К тому же это просто вкусно: настоящие щи, борщи, солянки... Но их приготовление требует умений, времени и терпения. Зато когда мы проводим мастер-классы по русским супам где-нибудь в Испании, Греции, на Кипре, собираются сотни зрителей. Так что молодежь надо учить нашим традициям. В Суздале и Владимире это пытаются воплотить».
Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса

Новый ресторан в гостиничном комплексе «Пушкарская слобода» стал своеобразным учебным пособием для маститых поваров. Все - от названия и дизайна до меню, над которым работали почти два месяца, - призвано привлечь внимание к аутентичной кухне. К мясу здесь будут относиться с особым почтением. Не привычные нам шашлык и стейки, а всевозможные копчения, собственного производства, редкие в современном меню блюда из потрошков, разварные телячьи щечки, с соусами из хрена, ягод, раков. Чтобы все это попробовать, есть смысл отправиться в «Лепоту» в ближайшие выходные.

Президент ассоциации кулинаров Владимирской области Анна Жукова:

Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Анна Жукова
«Нейминг стал очень важной частью проекта. Мы не хотели, чтобы название ресторана у всех пробуждало ассоциации с фильмом «Иван Васильевич меняет профессию». Это хорошее русское слово, означает «красота, великолепие». Все деревянные элементы в оформлении выполнил местный мастер. В росписи декора использовали образы Жар-птицы и птицы Сирин. На Руси считалось, что эти волшебные существа защищают от бед».
Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса

Но ресторан не будет музеем деревянного зодчества, хоть и находится на пути к этой экспозиции ВСМЗ. Это место с видом станет площадкой для кулинарных шоу, тематических обедов и ужинов, презентацией изысканий поваров «Лепоты», возвращающих людям простые, но забытые вкусы. И конечно – живой звук, утонченная атмосфера, внимание к гостям, а их здесь может вместиться до 120.

Неподдельный интерес молодой суздальской команды к истории исконной кухни нашел поддержку у президентов ассоциаций кулинаров различных регионов России. В большинстве своем – это известные шефы, судьи престижных кулинарных конкурсов.

К примеру, Алла Мишина, вице-президент НАК России по развитию, - судья различных турниров Всемирной ассоциации сообществ шеф-поваров WACS считает, что молодость не мешает «подрастающим» профессионалам от кулинарии строить свои авторские эксперименты на кухне на «бабушкиных» рецептах и местных гастрономических традициях.

Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Алла Мишина

Президент ассоциации кулинаров Черноземья Дмитрий Выродов убежден, что каши, всегда подаваемые на столы россиян, могут быть блюдом высокой кухни:

Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Дмитрий Выродов
«В Брянской области, на Тамбовщине всегда варили каши. Иногда по-особому. Пшенная катанка, например, делалась из пшена, крупинки которого катали в муке и масле, прежде чем отправить в печь. На региональном конкурсе наши повара приготовили 300 видов каш из местных круп».

Виктор Беляев считает, что русская глубинка может удивить не только иностранцев, но и россиян. Снять подробный, почти научный фильм о культуре еды в регионах и выпустить большую книгу рецептов – давняя мечта членов НАКР. Это могло бы стать учебным пособием для будущих шефов, которые пока экспериментируют на учебных кухнях. А навыки оттачивают на конкурсе по приготовлению пиццы, а не пирогов, которые с чем только не пекли на Руси. Некоторые рецепты уникальны.

Президент Пермской ассоциации кулинаров Лариса Плакхина предложила кулинарным символом своего края считать пирожки-посикунчики. Надкусываешь такой, и бульон от мясной начинки сочится по усам. Так что еще одна книга, которая нужна уже сегодня, – путеводитель по кулинарным брендам. Во Владимирской области, кстати, такой атлас-путеводитель уже выпущен.

Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Лариса Плакхина

Его созданием на протяжении целого года занималась Владимирская ассоциация кулинаров.

В качестве ответа возможным оппонентам из числа противников глютена, сахара, жиров, белков и углеводов российские мэтры кулинарии напомнили о доброй русской традиции постов и роскошном постном меню, которое оставили нам в наследие прадеды.

«На Руси в еде все было разумно. Ели то, что растет в своей местности в данное время, - рассуждает о пищевых привычках «Кремлевский повар» Виктор Беляев. - Если вы здоровый человек, готовьте нормальную пищу. Важна культура питания. А это начинается в семье, с семейных обедов».

Говорить о еде, не пробуя ее, – это за гранью добра и зла. Так посчитали именитые повара и решили устроить показательные выступления, приготовив то самое первое блюдо, на котором спотыкаются начинающие кулинары. Уху для большой компании варили две команды президентов региональных ассоциаций. Разделились по гендерному принципу. У гостей «Пушкарской слободы» и журналистов появилась возможность увидеть, как рождаются авторские блюда. Все происходило на глазах у публики, на площадке перед рестораном. Кулинарный экспромт мужской команды с груздями, помидорами, сахаром, водкой и печеными на огне шишками явно отличался от классической ухи. Это и был наглядный пример, как классика превращается в экзотическую высокую кухню. И очень хочется верить, что дух творчества, артистизма, кулинарной дерзости и любви к делу почетные гости оставили в «Лепоте», в качестве подарка на открытие.

Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Реставрировать разрушающуюся ограду Успенского собора будут до октября
Реставрировать разрушающуюся ограду Успенского собора будут до октября События
Главный вредитель найден: островки городской зелени вырубают по вине изумрудной златки
Главный вредитель найден: островки городской зелени вырубают по вине изумрудной златки События
Культурная среда. Три локации во Владимире, где можно почитать, помузицировать и насладиться искусством
Культурная среда. Три локации во Владимире, где можно почитать, помузицировать и насладиться искусством Истории
Занесет ли и Владимирскую область внезапным снегом под конец апреля?
Занесет ли и Владимирскую область внезапным снегом под конец апреля? События
Твид, органза, кружево. Новая коллекция владимирского дизайнера на Estet Fashion Week
Твид, органза, кружево. Новая коллекция владимирского дизайнера на Estet Fashion Week События
Больницы, колокольни и ворота архитектора Алексея Вершинского
Больницы, колокольни и ворота архитектора Алексея Вершинского Владимир в деталях
Недвижимость вблизи исторического центра и в пригороде Владимира: «Уником» о главных проектах и планах на будущее
Недвижимость вблизи исторического центра и в пригороде Владимира: «Уником» о главных проектах и планах на будущее Истории
«Доброе утро, последний герой»: во Владимире выступят легендарные участники группы «Кино»
«Доброе утро, последний герой»: во Владимире выступят легендарные участники группы «Кино» Афиша
«Алиса, миелофон у меня!» В кино вышел фильм по мотивам книг Кира Булычева
«Алиса, миелофон у меня!» В кино вышел фильм по мотивам книг Кира Булычева Афиша
С 1 мая в городе подорожают проездные билеты в общественном транспорте
С 1 мая в городе подорожают проездные билеты в общественном транспорте События
Час отчаяния на грани помешательства, а потом освобождение. «Человеческий голос» Валерии Емельяновой
Час отчаяния на грани помешательства, а потом освобождение. «Человеческий голос» Валерии Емельяновой Истории
Вокруг Земли за три минуты. Владимирец создал VR-симулятор полета Юрия Гагарина
Вокруг Земли за три минуты. Владимирец создал VR-симулятор полета Юрия Гагарина Истории
Золотые руки, или Как зарабатывали на жизнь во Владимирской губернии?
Золотые руки, или Как зарабатывали на жизнь во Владимирской губернии? Тесты
Сапы и байдарки в Боголюбове: заливной луг у Покрова на Нерли превратился в «маленькую Венецию»
Сапы и байдарки в Боголюбове: заливной луг у Покрова на Нерли превратился в «маленькую Венецию» #безфильтров
«Самый лучший Александр Сергеевич в России». Пушкин в глине готов, основание под памятник разрыли
«Самый лучший Александр Сергеевич в России». Пушкин в глине готов, основание под памятник разрыли События
Призовой фонд в размере 100 тысяч рублей! Владимирских студентов наградили за инновационные проекты
Призовой фонд в размере 100 тысяч рублей! Владимирских студентов наградили за инновационные проекты События
Детинец вокруг Успенского собора и зона отдыха на Девической: мечты горожан о Владимире 2050 года
Детинец вокруг Успенского собора и зона отдыха на Девической: мечты горожан о Владимире 2050 года События
С начала 90-х и до наших дней. Автобиографическая история рок-группы «Акустический лес»
С начала 90-х и до наших дней. Автобиографическая история рок-группы «Акустический лес» От фольклора до хардкора
Маленькая квартира в старинном доме: уличные художники Владимира спрятали очередную мини-инсталляцию
Маленькая квартира в старинном доме: уличные художники Владимира спрятали очередную мини-инсталляцию События
Серию гастроужинов в Суздале откроет эксперт сербской кухни и шеф-повар Зоран Велькович
Серию гастроужинов в Суздале откроет эксперт сербской кухни и шеф-повар Зоран Велькович События