18+

Гастрономический слет в новом ресторане Суздаля

18 Октября 2018, 10:00
Новое место

От прочих заведений с блюдами русской кухни его отличает расположение: из панорамных окон открывается невероятный вид на Кремль и на Каменку. Примечательна также и концепция меню.

Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
«Жарим, парим и коптим», - лаконично формулирует идеологию кухни с самой большой в регионе жаровней шеф-повар Юрий Ковальчук.
Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Юрий Ковальчук

Гвоздь меню - мясо всех видов и во всех проявлениях. Договоры на поставку экологически чистой продукции уже заключены с местными фермерами.

Станет ли новый ресторан культовым местом - покажет время. Но то, что ему уготована незаурядная судьба, – можно предполагать. Ведь его «крестными отцами» стали ведущие российские кулинары, которые провели в «Лепоте» итоговое заседание выездной встречи президиума Национальной ассоциации кулинаров России (НАКР) и руководителей региональных ассоциаций НАК.

Повестка собрания была довольно обширной: отчет президента НАКР Виктора Беляева, анализ проделанной работы, выборы руководства ассоциации на ближайшие 4 года, утверждение плана работы и обсуждение хода подготовки к конгрессу Всемирной ассоциации кулинаров (WACS) в Санкт-Петербурге в 2020 году. Он впервые соберет мировую кулинарную элиту в нашей стране.

КСТАТИ: Впервые форум WACS прошел в 1928 году в Париже.
Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса

Но каких бы международных тем ни касались участники встречи, разговор возвращался к «национальному кулинарному самосознанию» россиян.

Вновь избранный главой ассоциации Виктор Беляев, легендарный повар, 30 лет готовивший на Кремлевской кухне, знающий гастрономические пристрастия лидеров мировых держав, королей и известных политиков, считает главной задачей НАКР перезагрузку вкусовых пристрастий, формировавшихся у россиян в последние 20 лет под влиянием интернационального фастфуда.

Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Виктор Беляев
«Кулинария – как язык, - говорит президент Национальной ассоциации кулинаров Виктор Беляев. - Не зная родного языка, вряд ли стоит начинать изучение иностранного. Вот и российские повара прежде всего должны знать русскую кухню. Пока же многие молодые специалисты с трудом могут сварить первое блюдо. А супы у нас были всегда. И это нравится иностранцам. Для нас же такие традиционные блюда – природная необходимость. Кулинария – это наука о килокалориях. При наших минус 20 в течение полугода рукколой и креветками не спасешься. К тому же это просто вкусно: настоящие щи, борщи, солянки... Но их приготовление требует умений, времени и терпения. Зато когда мы проводим мастер-классы по русским супам где-нибудь в Испании, Греции, на Кипре, собираются сотни зрителей. Так что молодежь надо учить нашим традициям. В Суздале и Владимире это пытаются воплотить».
Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса

Новый ресторан в гостиничном комплексе «Пушкарская слобода» стал своеобразным учебным пособием для маститых поваров. Все - от названия и дизайна до меню, над которым работали почти два месяца, - призвано привлечь внимание к аутентичной кухне. К мясу здесь будут относиться с особым почтением. Не привычные нам шашлык и стейки, а всевозможные копчения, собственного производства, редкие в современном меню блюда из потрошков, разварные телячьи щечки, с соусами из хрена, ягод, раков. Чтобы все это попробовать, есть смысл отправиться в «Лепоту» в ближайшие выходные.

Президент ассоциации кулинаров Владимирской области Анна Жукова:

Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Анна Жукова
«Нейминг стал очень важной частью проекта. Мы не хотели, чтобы название ресторана у всех пробуждало ассоциации с фильмом «Иван Васильевич меняет профессию». Это хорошее русское слово, означает «красота, великолепие». Все деревянные элементы в оформлении выполнил местный мастер. В росписи декора использовали образы Жар-птицы и птицы Сирин. На Руси считалось, что эти волшебные существа защищают от бед».
Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса

Но ресторан не будет музеем деревянного зодчества, хоть и находится на пути к этой экспозиции ВСМЗ. Это место с видом станет площадкой для кулинарных шоу, тематических обедов и ужинов, презентацией изысканий поваров «Лепоты», возвращающих людям простые, но забытые вкусы. И конечно – живой звук, утонченная атмосфера, внимание к гостям, а их здесь может вместиться до 120.

Неподдельный интерес молодой суздальской команды к истории исконной кухни нашел поддержку у президентов ассоциаций кулинаров различных регионов России. В большинстве своем – это известные шефы, судьи престижных кулинарных конкурсов.

К примеру, Алла Мишина, вице-президент НАК России по развитию, - судья различных турниров Всемирной ассоциации сообществ шеф-поваров WACS считает, что молодость не мешает «подрастающим» профессионалам от кулинарии строить свои авторские эксперименты на кухне на «бабушкиных» рецептах и местных гастрономических традициях.

Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Алла Мишина

Президент ассоциации кулинаров Черноземья Дмитрий Выродов убежден, что каши, всегда подаваемые на столы россиян, могут быть блюдом высокой кухни:

Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Дмитрий Выродов
«В Брянской области, на Тамбовщине всегда варили каши. Иногда по-особому. Пшенная катанка, например, делалась из пшена, крупинки которого катали в муке и масле, прежде чем отправить в печь. На региональном конкурсе наши повара приготовили 300 видов каш из местных круп».

Виктор Беляев считает, что русская глубинка может удивить не только иностранцев, но и россиян. Снять подробный, почти научный фильм о культуре еды в регионах и выпустить большую книгу рецептов – давняя мечта членов НАКР. Это могло бы стать учебным пособием для будущих шефов, которые пока экспериментируют на учебных кухнях. А навыки оттачивают на конкурсе по приготовлению пиццы, а не пирогов, которые с чем только не пекли на Руси. Некоторые рецепты уникальны.

Президент Пермской ассоциации кулинаров Лариса Плакхина предложила кулинарным символом своего края считать пирожки-посикунчики. Надкусываешь такой, и бульон от мясной начинки сочится по усам. Так что еще одна книга, которая нужна уже сегодня, – путеводитель по кулинарным брендам. Во Владимирской области, кстати, такой атлас-путеводитель уже выпущен.

Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Лариса Плакхина

Его созданием на протяжении целого года занималась Владимирская ассоциация кулинаров.

В качестве ответа возможным оппонентам из числа противников глютена, сахара, жиров, белков и углеводов российские мэтры кулинарии напомнили о доброй русской традиции постов и роскошном постном меню, которое оставили нам в наследие прадеды.

«На Руси в еде все было разумно. Ели то, что растет в своей местности в данное время, - рассуждает о пищевых привычках «Кремлевский повар» Виктор Беляев. - Если вы здоровый человек, готовьте нормальную пищу. Важна культура питания. А это начинается в семье, с семейных обедов».

Говорить о еде, не пробуя ее, – это за гранью добра и зла. Так посчитали именитые повара и решили устроить показательные выступления, приготовив то самое первое блюдо, на котором спотыкаются начинающие кулинары. Уху для большой компании варили две команды президентов региональных ассоциаций. Разделились по гендерному принципу. У гостей «Пушкарской слободы» и журналистов появилась возможность увидеть, как рождаются авторские блюда. Все происходило на глазах у публики, на площадке перед рестораном. Кулинарный экспромт мужской команды с груздями, помидорами, сахаром, водкой и печеными на огне шишками явно отличался от классической ухи. Это и был наглядный пример, как классика превращается в экзотическую высокую кухню. И очень хочется верить, что дух творчества, артистизма, кулинарной дерзости и любви к делу почетные гости оставили в «Лепоте», в качестве подарка на открытие.

Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Душная аналитика: есть ли во Владимире автобусы с рабочим кондиционером?
Душная аналитика: есть ли во Владимире автобусы с рабочим кондиционером? Истории
Изящные работы Петра Мавшова – редкого мастера, создающего скульптуры из расплавленных пакетов
Изящные работы Петра Мавшова – редкого мастера, создающего скульптуры из расплавленных пакетов Истории
На мель не сядем? Шесть вопросов о судоходстве на Клязьме
На мель не сядем? Шесть вопросов о судоходстве на Клязьме Тесты
«Ты Москва, я Питер». Теперь комфортные поезда до обеих столиц останавливаются во Владимире
«Ты Москва, я Питер». Теперь комфортные поезда до обеих столиц останавливаются во Владимире События
След средневекового воина и шумящий амулет: под Суздалем обнаружен потерянный некрополь
След средневекового воина и шумящий амулет: под Суздалем обнаружен потерянный некрополь События
От поэзии и прозы – на большой экран. Майя Лукина о съемках в кино, рекламе и не только
От поэзии и прозы – на большой экран. Майя Лукина о съемках в кино, рекламе и не только Истории
Ярославль глазами владимирских туристов: медведи на улицах, кинорестораны и чудо-музеи
Ярославль глазами владимирских туристов: медведи на улицах, кинорестораны и чудо-музеи Тур выходного дня
А из нашего окна… администрация видна! Названы лучшие дома на карте Владимира
А из нашего окна… администрация видна! Названы лучшие дома на карте Владимира Владимир в деталях
Пора сушить купальники? В ближайший уик-энд погода удивит жителей 33-го региона
Пора сушить купальники? В ближайший уик-энд погода удивит жителей 33-го региона События
Плюс два новых ресторана «Вкусно — и точка» во Владимире: скидок нет, доставки тоже
Плюс два новых ресторана «Вкусно — и точка» во Владимире: скидок нет, доставки тоже События
Кабриолет на скотче: по улицам Владимира ездит вазовская «десятка» с отпиленной крышей
Кабриолет на скотче: по улицам Владимира ездит вазовская «десятка» с отпиленной крышей Истории
Виртуальный артист из Коврова: Парнишка о миллионных прослушиваниях и быстрой популярности
Виртуальный артист из Коврова: Парнишка о миллионных прослушиваниях и быстрой популярности От фольклора до хардкора
Удобство и уникальность: почему мебель на заказ лучше готовых решений?
Удобство и уникальность: почему мебель на заказ лучше готовых решений? Партнерский материал
Салют и море ярких красок: муромский День города завершился фестивалем фейерверков
Салют и море ярких красок: муромский День города завершился фестивалем фейерверков События
Мишленовские шеф-повара «на колесах» устроили огуречный баттл в Суздале
Мишленовские шеф-повара «на колесах» устроили огуречный баттл в Суздале События
«Эти парни знают, кого приглашать!» — BYOR собрал более 1000 владимирцев на лесном рейве
«Эти парни знают, кого приглашать!» — BYOR собрал более 1000 владимирцев на лесном рейве События
Ильинская-Покатая, или Тихая красота маленькой улочки
Ильинская-Покатая, или Тихая красота маленькой улочки Владимир в деталях
«Нам стыдно за невышедшие материалы»: неудобные вопросы главреду «Зебра ТВ» Сергею Головинову
«Нам стыдно за невышедшие материалы»: неудобные вопросы главреду «Зебра ТВ» Сергею Головинову Неудобные вопросы
Хохлома, Жар-птица и закат: шесть коммуникационных шкафов во Владимире стали расписными
Хохлома, Жар-птица и закат: шесть коммуникационных шкафов во Владимире стали расписными Владимир в деталях
Кондитер Наталья Митина: «Я не просто продаю десерты, я дарю эмоции»
Кондитер Наталья Митина: «Я не просто продаю десерты, я дарю эмоции» Бизнес с женским лицом