18+

Гастрономический слет в новом ресторане Суздаля

18 октября 2018, 10:00
Новое место

От прочих заведений с блюдами русской кухни его отличает расположение: из панорамных окон открывается невероятный вид на Кремль и на Каменку. Примечательна также и концепция меню.

Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
«Жарим, парим и коптим», - лаконично формулирует идеологию кухни с самой большой в регионе жаровней шеф-повар Юрий Ковальчук.
Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Юрий Ковальчук

Гвоздь меню - мясо всех видов и во всех проявлениях. Договоры на поставку экологически чистой продукции уже заключены с местными фермерами.

Станет ли новый ресторан культовым местом - покажет время. Но то, что ему уготована незаурядная судьба, – можно предполагать. Ведь его «крестными отцами» стали ведущие российские кулинары, которые провели в «Лепоте» итоговое заседание выездной встречи президиума Национальной ассоциации кулинаров России (НАКР) и руководителей региональных ассоциаций НАК.

Повестка собрания была довольно обширной: отчет президента НАКР Виктора Беляева, анализ проделанной работы, выборы руководства ассоциации на ближайшие 4 года, утверждение плана работы и обсуждение хода подготовки к конгрессу Всемирной ассоциации кулинаров (WACS) в Санкт-Петербурге в 2020 году. Он впервые соберет мировую кулинарную элиту в нашей стране.

КСТАТИ: Впервые форум WACS прошел в 1928 году в Париже.
Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса

Но каких бы международных тем ни касались участники встречи, разговор возвращался к «национальному кулинарному самосознанию» россиян.

Вновь избранный главой ассоциации Виктор Беляев, легендарный повар, 30 лет готовивший на Кремлевской кухне, знающий гастрономические пристрастия лидеров мировых держав, королей и известных политиков, считает главной задачей НАКР перезагрузку вкусовых пристрастий, формировавшихся у россиян в последние 20 лет под влиянием интернационального фастфуда.

Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Виктор Беляев
«Кулинария – как язык, - говорит президент Национальной ассоциации кулинаров Виктор Беляев. - Не зная родного языка, вряд ли стоит начинать изучение иностранного. Вот и российские повара прежде всего должны знать русскую кухню. Пока же многие молодые специалисты с трудом могут сварить первое блюдо. А супы у нас были всегда. И это нравится иностранцам. Для нас же такие традиционные блюда – природная необходимость. Кулинария – это наука о килокалориях. При наших минус 20 в течение полугода рукколой и креветками не спасешься. К тому же это просто вкусно: настоящие щи, борщи, солянки... Но их приготовление требует умений, времени и терпения. Зато когда мы проводим мастер-классы по русским супам где-нибудь в Испании, Греции, на Кипре, собираются сотни зрителей. Так что молодежь надо учить нашим традициям. В Суздале и Владимире это пытаются воплотить».
Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса

Новый ресторан в гостиничном комплексе «Пушкарская слобода» стал своеобразным учебным пособием для маститых поваров. Все - от названия и дизайна до меню, над которым работали почти два месяца, - призвано привлечь внимание к аутентичной кухне. К мясу здесь будут относиться с особым почтением. Не привычные нам шашлык и стейки, а всевозможные копчения, собственного производства, редкие в современном меню блюда из потрошков, разварные телячьи щечки, с соусами из хрена, ягод, раков. Чтобы все это попробовать, есть смысл отправиться в «Лепоту» в ближайшие выходные.

Президент ассоциации кулинаров Владимирской области Анна Жукова:

Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Анна Жукова
«Нейминг стал очень важной частью проекта. Мы не хотели, чтобы название ресторана у всех пробуждало ассоциации с фильмом «Иван Васильевич меняет профессию». Это хорошее русское слово, означает «красота, великолепие». Все деревянные элементы в оформлении выполнил местный мастер. В росписи декора использовали образы Жар-птицы и птицы Сирин. На Руси считалось, что эти волшебные существа защищают от бед».
Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса

Но ресторан не будет музеем деревянного зодчества, хоть и находится на пути к этой экспозиции ВСМЗ. Это место с видом станет площадкой для кулинарных шоу, тематических обедов и ужинов, презентацией изысканий поваров «Лепоты», возвращающих людям простые, но забытые вкусы. И конечно – живой звук, утонченная атмосфера, внимание к гостям, а их здесь может вместиться до 120.

Неподдельный интерес молодой суздальской команды к истории исконной кухни нашел поддержку у президентов ассоциаций кулинаров различных регионов России. В большинстве своем – это известные шефы, судьи престижных кулинарных конкурсов.

К примеру, Алла Мишина, вице-президент НАК России по развитию, - судья различных турниров Всемирной ассоциации сообществ шеф-поваров WACS считает, что молодость не мешает «подрастающим» профессионалам от кулинарии строить свои авторские эксперименты на кухне на «бабушкиных» рецептах и местных гастрономических традициях.

Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Алла Мишина

Президент ассоциации кулинаров Черноземья Дмитрий Выродов убежден, что каши, всегда подаваемые на столы россиян, могут быть блюдом высокой кухни:

Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Дмитрий Выродов
«В Брянской области, на Тамбовщине всегда варили каши. Иногда по-особому. Пшенная катанка, например, делалась из пшена, крупинки которого катали в муке и масле, прежде чем отправить в печь. На региональном конкурсе наши повара приготовили 300 видов каш из местных круп».

Виктор Беляев считает, что русская глубинка может удивить не только иностранцев, но и россиян. Снять подробный, почти научный фильм о культуре еды в регионах и выпустить большую книгу рецептов – давняя мечта членов НАКР. Это могло бы стать учебным пособием для будущих шефов, которые пока экспериментируют на учебных кухнях. А навыки оттачивают на конкурсе по приготовлению пиццы, а не пирогов, которые с чем только не пекли на Руси. Некоторые рецепты уникальны.

Президент Пермской ассоциации кулинаров Лариса Плакхина предложила кулинарным символом своего края считать пирожки-посикунчики. Надкусываешь такой, и бульон от мясной начинки сочится по усам. Так что еще одна книга, которая нужна уже сегодня, – путеводитель по кулинарным брендам. Во Владимирской области, кстати, такой атлас-путеводитель уже выпущен.

Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Лариса Плакхина

Его созданием на протяжении целого года занималась Владимирская ассоциация кулинаров.

В качестве ответа возможным оппонентам из числа противников глютена, сахара, жиров, белков и углеводов российские мэтры кулинарии напомнили о доброй русской традиции постов и роскошном постном меню, которое оставили нам в наследие прадеды.

«На Руси в еде все было разумно. Ели то, что растет в своей местности в данное время, - рассуждает о пищевых привычках «Кремлевский повар» Виктор Беляев. - Если вы здоровый человек, готовьте нормальную пищу. Важна культура питания. А это начинается в семье, с семейных обедов».

Говорить о еде, не пробуя ее, – это за гранью добра и зла. Так посчитали именитые повара и решили устроить показательные выступления, приготовив то самое первое блюдо, на котором спотыкаются начинающие кулинары. Уху для большой компании варили две команды президентов региональных ассоциаций. Разделились по гендерному принципу. У гостей «Пушкарской слободы» и журналистов появилась возможность увидеть, как рождаются авторские блюда. Все происходило на глазах у публики, на площадке перед рестораном. Кулинарный экспромт мужской команды с груздями, помидорами, сахаром, водкой и печеными на огне шишками явно отличался от классической ухи. Это и был наглядный пример, как классика превращается в экзотическую высокую кухню. И очень хочется верить, что дух творчества, артистизма, кулинарной дерзости и любви к делу почетные гости оставили в «Лепоте», в качестве подарка на открытие.

Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Новый ресторан «Лепота» с самой большой жаровней в Суздале жарит, парит и коптит все виды мяса
Архитектурный комплекс и два других объекта, рискующие исчезнуть с карты Владимира
Архитектурный комплекс и два других объекта, рискующие исчезнуть с карты Владимира Истории
Со сжиганием чучела и файер-шоу: Масленицу во Владимире отметили по-царски
Со сжиганием чучела и файер-шоу: Масленицу во Владимире отметили по-царски События
Как губернская управа стала музеем старинного оружия и… поликлиникой
Как губернская управа стала музеем старинного оружия и… поликлиникой Владимир в деталях
Весенний пранк. Жителям 33-го региона рекомендуют быть готовыми к заморозкам в марте и апреле
Весенний пранк. Жителям 33-го региона рекомендуют быть готовыми к заморозкам в марте и апреле События
Владимирцев приглашают на «Взрослые игры» с Павлом Прилучным
Владимирцев приглашают на «Взрослые игры» с Павлом Прилучным Афиша
«Герой наших снов» — новый фильм с Николасом Кейджем в роли плешивого профессора
«Герой наших снов» — новый фильм с Николасом Кейджем в роли плешивого профессора Афиша
Валидаторы vs кондукторы. Тестируем новый способ оплаты проезда и разбираем нюансы системы
Валидаторы vs кондукторы. Тестируем новый способ оплаты проезда и разбираем нюансы системы Испытано на себе
«Путешествие с музыкой»: раз в неделю на ж/д вокзале Владимира устраивают бесплатные концерты
«Путешествие с музыкой»: раз в неделю на ж/д вокзале Владимира устраивают бесплатные концерты События
Со вкусом Кореи! В центре Владимира запустили фуд-проект в рамках известной франшизы CHICKO
Со вкусом Кореи! В центре Владимира запустили фуд-проект в рамках известной франшизы CHICKO Новое место
Гигант, который остался только в памяти. Восстанавливаем летопись рухнувшей империи ВТЗ
Гигант, который остался только в памяти. Восстанавливаем летопись рухнувшей империи ВТЗ Тесты
«Нас ждет масштабный коллапс»: основатель транспортного сообщества о ситуации с пассажирскими перевозками во Владимире
«Нас ждет масштабный коллапс»: основатель транспортного сообщества о ситуации с пассажирскими перевозками во Владимире События
Посетила Неаполь больше 30 раз. Приключения владимирского генеалога в Италии
Посетила Неаполь больше 30 раз. Приключения владимирского генеалога в Италии Везде свои
Шестилетний владимирец стал самым юным барабанщиком группы «Земляне»
Шестилетний владимирец стал самым юным барабанщиком группы «Земляне» От фольклора до хардкора
Отельер и ресторатор Светлана Маркова: «Суздаль — самый сервисный город из всех, где я бывала»
Отельер и ресторатор Светлана Маркова: «Суздаль — самый сервисный город из всех, где я бывала» Бизнес с женским лицом
Индекс блинов: насколько подорожала одна порция символа Масленицы?
Индекс блинов: насколько подорожала одна порция символа Масленицы? События
Вдохновился World of Tanks. Школьник из Владимира создал компьютерную игру и заработал на ней
Вдохновился World of Tanks. Школьник из Владимира создал компьютерную игру и заработал на ней Истории
Полный релакс! Спа-комплекс с просторным бассейном и уникальными процедурами в отеле в центре Владимира
Полный релакс! Спа-комплекс с просторным бассейном и уникальными процедурами в отеле в центре Владимира Истории
Галустян поможет украсить владимирскую липу, на которой разместят 50 тысяч пасхальных яиц
Галустян поможет украсить владимирскую липу, на которой разместят 50 тысяч пасхальных яиц События
Дорого, мало заправок, но в целом комфортно: владимирские автолюбители о платной трассе М-12
Дорого, мало заправок, но в целом комфортно: владимирские автолюбители о платной трассе М-12 Истории
Новый автомобиль всегда лучше старого! Тем более если это JAC
Новый автомобиль всегда лучше старого! Тем более если это JAC События