«Русский разворот» ресторана «На Чехова» — традиционные блюда в свежем прочтении Юрия Ковальчука

22 октября 2025, 13:40

Ресторан «На Чехова» представил знакомые блюда в свежем прочтении! В заведении появилось обновленное русское меню, автором которого стал шеф-повар Юрий Ковальчук. Ужин-презентация с участием популярных владимирских блогеров прошел в четверг. «Ключ-Медиа» побывал на праздничном вечере и узнал, какими теперь блюдами там будут удивлять гостей.

Стоит отметить, что это не смена всей концепции гастрономической точки на карте Владимира, а лишь ее уточнение. Ресторан «На Чехова» сфокусировался на традиционной русской кухне, наполненной при этом актуальными, современными решениями.

«Во Владимире есть итальянские, китайские, японские рестораны, но почти нет русских. Мы решили взять это в свои руки, однако не сосредотачиваться на хохломе в интерьере или борще в меню, а попытаться расширить возможности, задействовать всю культуру. Что-то взяли из советского времени, некоторые элементы заимствовали из белокаменного зодчества», — пояснил директор по маркетингу проекта «На Чехова» Руслан Раимов.

Юрий Ковальчук — шеф-повар значимых ресторанных проектов нашего региона, большой профессионал в своем деле, участник нескольких гастрономических шоу на телеканале «Пятница» и настоящий знаток русской кухни. Он начинал свою деятельность в Суздале, где досконально изучил все особенности данного гастронаправления.

«Обновленное меню — это привязка к книгам, на которых воспитывали меня, а я — свою кухню. Какие-то блюда я узнавал у учителей на стажировках. Например, в Суздале пришлось столкнуться с советской кулинарией, и сейчас я успешно адаптирую эти знания под современного гостя».

Но о еде не следует много говорить, куда лучше оценивать ее на вкус. Гости попробовали традиционные салаты «Клязьма» и «Мимоза», валаамские щи с белыми грибами, голубец с томленой щекой, вареники с картофелем и грибами. На десерт — блины с чаем «От бабушки Гали». Кроме того, столы украсили свечи из топленого масла с ремесленным хлебом и закуска A la russe. Особое внимание привлекли конфеты из печени индейки, поданные в обертках, как сладости! Обновленное меню получило название «Русский разворот». И на это есть свои причины.

«Когда мы только открывались, то придумали оформить меню в виде книг. Решили применить данный концепт и здесь», — поведал гостям Руслан Раимов.

Первыми на столах приглашенных оказались свечи из топленого масла с хлебом собственной выпечки, конфеты из печени индейки и знакомые каждому «Клязьма» и «Мимоза».

«Когда эти салаты создавались, они отражали дух эпохи. Например, во главе угла стояла питательность блюда. Прошло время, и вот уже современный повар работает с рецептом. Сейчас люди придерживаются другой философии, иначе смотрят на прием пищи. Кроме того, меняется и подача блюда, поэтому стараемся сделать ее более интересной для гостя», — пояснил шеф-повар свое видение.

«Традиционный салат „Клязьма“ — это обжаренные лук и морковь, отварная говядина и майонез. Мы не просто его изменили, а применили разные технологии, добавили новые продукты. Вместо промышленного соуса делаем свой. В заправке используем сок лимона, оливковое масло и другие компоненты. В основе — томленые щеки, которые готовим по технологии су-вид. Вакуумируем мясо со специями, опускаем в маринад при 80 градусах на 12 часов. В итоге получаем совершенно другие текстуру и вкус».

Знаменитый салат, который часто готовили на 8 Марта, также усовершенствовали, добавили рыбу угорь и морепродукты.

После легкой закуски вынесли валаамские щи с белыми грибами. Они томились целых 24 часа для получения максимально насыщенного вкуса. Подали суп с хлебной шапкой. Далее гостям преподнесли голубец с томленой щекой и вареники с картошкой на выбор.

Закончился ужин блинами и чаем «От бабушки Гали». К слову, в меню «На Чехова» присутствует сразу три вида согревающих промозглой осенью напитков с интригующими названиями: «Приезжай, хоть иногда», «А вот раньше...» и «На здоровье». Разработала авторские сборы бар-менеджер Алевтина, вдохновившись воспоминаниями о своей бабушке, которая любила заваривать душистые травы.

Завершилась презентация обновленного меню аплодисментами шеф-повару и всей его команде. Осталось узнать, какие впечатления произвел ужин на присутствующих.

«Вечер произвел хорошее впечатление. Очень понравилась идея с „Русским разворотом“. Радует, что во Владимире появляется больше вариаций блюд национальной кухни. Есть куда сходить жителям и туристам, — рассказала корреспонденту „Ключ-Медиа“ визажист и блогер Александра Чиркова. — Особенно мне понравились щи. Также оценила вареники и голубец. Последний получился особенно классным. Идея 10 из 10. Буду поддерживать ребят, поскольку „На Чехова“ одно из самых любимых мест в городе».

К слову, часть обновленного меню также представили на Российском ресторанном фестивале — крупнейшем гастрономическом проекте страны Александра Сысоева. В дегустационный сет вошли «Клязьма», суточные щи, голубец и гурьевская каша с орехами и ягодами. Попробовать все четыре позиции с акцентами на локальные традиции нашего региона с дополнением в виде сезонных продуктов можно до 30 октября.

ВАЖНО!Кроме нового меню ресторан представил еще одну новинку — виртуальную карту лояльности! С ее помощью можно вернуть до 15 % от суммы чека. При регистрации на бонусный счет начисляется 500 рублей, которыми можно расплатиться в заведении. Еще из преимуществ подарки ко дню рождения и специальные предложения* для участников программы.

Ресторан «На Чехова»

Адрес: ул. Чехова, 2

Телефон: 8 (930) 033-24-24

Сайт: nachekhova.ru

*Сроки проведения и полные условия акции уточняйте у организаторов nachekhova.ru.