Для улучшения работы сайта и его взаимодействия с пользователями мы используем файлы cookie и сервисы Яндекс.Метрика и LiveInternet. Продолжая работу с сайтом, вы даете разрешение на использование cookie-файлов и согласие на обработку данных сервисами Яндекс.Метрика и LiveInternet.
Вы всегда можете отключить файлы cookie в настройках браузера.
Сладкое дело владимирского шоколатье
Пока это только хобби, но в планах у владимирского шоколатье открыть собственное кондитерское производство. Артем Голиков - автор рецептов и мастер по приготовлению шоколадных конфет. Помогают ему в этом сладком деле любимые жена и мама. На днях мы побывали в гостях у дружного семейства и выведали все секреты их трюфельного дела.
- Как вообще вас посетила идея делать конфеты самим?
«Спонтанно. Однажды я пришел в кондитерский отдел и обратил внимание на шоколадные фигурки. Изделия были не доработаны. На них даже остались швы от форм, в которых их готовили... А так как в школе я неплохо мастерил поделки из глины, то подумал: почему бы не попробовать и из шоколада? Наверняка получится.
Для начала брал обыкновенные формы для льда и заливал туда лакомство. Потом пробовал добавлять начинки. Постепенно форма конфет совершенствовалась, и я перешел на трюфели. Во многом помогала мама. Мы вместе придумывали рецепты, что-то банально брали из интернета, а потом дорабатывали. Теперь я могу делать двенадцать видов разных конфет! Вот уже три года этим занимаюсь».
- А как приобщили супругу?
«Она сама приобщилась (смеётся). Просто когда мы стали жить вместе с Настей, у нее тоже проснулся интерес к кондитерскому искусству. Поэтому теперь мы работаем все вместе».
- Какой шоколад используете для работы?
«Все его виды: темный, молочный, белый и даже подкрашенный производителем - розовый со вкусом клубники. Самый капризный и нежный из них - белый. С темным намного проще.
ЭТО ИНТЕРЕСНО! Лучше всего для работы подходит бельгийский шоколад. Он представляет из себя оптимальное соотношение цены и качества. Но ему все равно, конечно, необходимы сливки и ингредиенты, которые разнообразят вкус».
- А можно о конфетах и ингредиентах поподробнее?
«Наиболее популярные трюфели - из темного шоколада с перцем, лимоном и твердым итальянским сыром. Пармезан в конфетах ощущается по-другому, а острота перца добавляет особое послевкусие. Трюфели из темного шоколада с апельсином, сыром и имбирем тоже с «изюминкой». Их любят не меньше. Существует вариант и для гурманов – это трюфель из темного шоколада с сыром с голубой плесенью. Его особенность заключается в том, что вкус раскрывается не сразу, а постепенно.
Очень люблю делать конфеты из молочного шоколада с пармезаном и миндалем или с черносливом, настоянным на роме. Плоды нужно держать в напитке примерно сутки. Алкоголь в данном случае выступает в роли консерванта, благодаря ему лакомство дольше сохраняется. Не менее превосходны молочные конфеты с медом и лавандой. Сливки настаиваются на растениях. Вкус получается незабываемым!
Конфеты из белого шоколада наиболее сладкие. Я их готовлю с клюквой и миндалем. Есть вариант с лаймом, мятой и сыром. Пармезан лучше держит консистенцию. В розовые конфеты со вкусом клубники кладу обычно вяленую клюкву. Потом все покрываю темной глазурью. Друзья и знакомые приятно удивляются, когда, откусывая темную конфету, вдруг видят розовую сердцевину.
Продукцию из горького шоколада с миндалем и курагой я называю фитнес-конфетами, ведь вреда для фигуры от такой сладости получается меньше всего».
- Сколько времени уходит на приготовление конфет?
«Тут все зависит от объема партии. Если мы собираемся в гости к друзьям и планируем сделать конфет 20, то это займет несколько часов. А если готовимся к большому празднику и лакомств нужно гораздо больше, тогда время уже измеряется сутками.
ДЕТАЛЬ: Есть несколько этапов приготовления конфет. Первый – подготовка основы. На профессиональном языке это называется ганаш. По факту представляет из себя растопленный шоколад с добавленными в него ингредиентами. Причем покупаю я шоколад не порошковый и не в плитках, а в каплях, так с ним удобнее работать, да и вкус получается лучше. Когда основа сделана, полученная масса за ночь должна настояться. Так у конфет будет более насыщенный вкус. Второй этап – подготовка формы. Мы создаем ее вручную - закатываем шоколад в шарики и глазируем. Сверху украшаем конфеты сахарной пудрой или миндалем».
- Нужны какие-то особые технологии для приготовления конфет в домашних условиях?
«На самом деле нет. Все наши конфеты – это банально ручной труд. Механизированные установки тут особо не нужны. Самое главное – соблюдение гигиены. Мы всегда работаем только в перчатках. Предварительно даже проводим уборку на кухне».
- Поделитесь хотя бы самым простым рецептом с нашими читателями?
«Возьмите за основу темный или молочный шоколад. Купите жирные сливки – 33%, не меньше. На 100 граммов шоколада подготовьте 25 граммов сливок. Лакомство необходимо разогреть в микроволновой печи, либо на водяной бане. Сливки - подогреть до комнатной температуры. Далее нужно залить ими шоколад и добавить туда чайную ложку крепкого напитка. После этого тщательно перемешать. Полученную массу убрать в холодильник на 12 часов. Потом из нее сформировать шарики и обвалять их в какао. Вот так - быстро и легко - и можно сделать вкусные и довольно простые в приготовлении конфеты дома».
- Как же вы распространяете свою эксклюзивную продукцию?
«Пока только через знакомых и друзей, ведь конфеты, тем более, ручной работы, – отличный подарок на любой праздник».
- Особенно в таких красивых коробках.
«Раньше мы ездили за ними в Москву, а сейчас их можно купить по вполне приемлемой стоимости и во Владимире. Они очень быстро и легко собираются, что весьма удобно. А вид какой сразу у конфет презентабельный. Согласитесь».
- Артем, а более широкой общественности свои конфеты уже презентовали?
«Да, мы периодически проводим дегустации. Всегда интересно узнать, насколько наша продукция нравится людям. Не так давно, например, участвовали в «Ресторанном дне»».
- Как планируете развиваться дальше?
«Пока это только хобби, которое все же очень хочется превратить в средство заработка. Для этого необходимо производственное помещение. Тогда можно будет продавать конфеты уже в реальной лавке, через кафе или рестораны. Как раз сейчас я нахожусь в процессе подготовки документов, изучаю все нюансы, как зарегистрировать свое шоколадное дело. Нужно сначала пройти испытательные тесты, разобраться с бумагами и решить юридические вопросы, а уже потом уверенно рассказывать о своих планах. Но я очень надеюсь, что у меня все получится, и в скором времени вы зайдете в гости уже не ко мне домой, а в кондитерскую лавку Артема Голикова».
