18+

Сладкое дело владимирского шоколатье

31 мая 2019, 13:40
Истории

Пока это только хобби, но в планах у владимирского шоколатье открыть собственное кондитерское производство. Артем Голиков - автор рецептов и мастер по приготовлению шоколадных конфет. Помогают ему в этом сладком деле любимые жена и мама. На днях мы побывали в гостях у дружного семейства и выведали все секреты их трюфельного дела.

Шоколатье Артем Голиков - автор рецептов и мастер по приготовлению вкуснейших трюфелей. В интервью владимирец поведал, как делает конфеты в домашних условиях и какие ингредиенты предпочитает в них добавлять

- Как вообще вас посетила идея делать конфеты самим?

«Спонтанно. Однажды я пришел в кондитерский отдел и обратил внимание на шоколадные фигурки. Изделия были не доработаны. На них даже остались швы от форм, в которых их готовили... А так как в школе я неплохо мастерил поделки из глины, то подумал: почему бы не попробовать и из шоколада? Наверняка получится.

Для начала брал обыкновенные формы для льда и заливал туда лакомство. Потом пробовал добавлять начинки. Постепенно форма конфет совершенствовалась, и я перешел на трюфели. Во многом помогала мама. Мы вместе придумывали рецепты, что-то банально брали из интернета, а потом дорабатывали. Теперь я могу делать двенадцать видов разных конфет! Вот уже три года этим занимаюсь».

- А как приобщили супругу?

«Она сама приобщилась (смеётся). Просто когда мы стали жить вместе с Настей, у нее тоже проснулся интерес к кондитерскому искусству. Поэтому теперь мы работаем все вместе».
Шоколатье Артем Голиков - автор рецептов и мастер по приготовлению вкуснейших трюфелей. В интервью владимирец поведал, как делает конфеты в домашних условиях и какие ингредиенты предпочитает в них добавлять

- Какой шоколад используете для работы?

«Все его виды: темный, молочный, белый и даже подкрашенный производителем - розовый со вкусом клубники. Самый капризный и нежный из них - белый. С темным намного проще.
ЭТО ИНТЕРЕСНО! Лучше всего для работы подходит бельгийский шоколад. Он представляет из себя оптимальное соотношение цены и качества. Но ему все равно, конечно, необходимы сливки и ингредиенты, которые разнообразят вкус».
Шоколатье Артем Голиков - автор рецептов и мастер по приготовлению вкуснейших трюфелей. В интервью владимирец поведал, как делает конфеты в домашних условиях и какие ингредиенты предпочитает в них добавлять
Шоколатье Артем Голиков - автор рецептов и мастер по приготовлению вкуснейших трюфелей. В интервью владимирец поведал, как делает конфеты в домашних условиях и какие ингредиенты предпочитает в них добавлять

- А можно о конфетах и ингредиентах поподробнее?

«Наиболее популярные трюфели - из темного шоколада с перцем, лимоном и твердым итальянским сыром. Пармезан в конфетах ощущается по-другому, а острота перца добавляет особое послевкусие. Трюфели из темного шоколада с апельсином, сыром и имбирем тоже с «изюминкой». Их любят не меньше. Существует вариант и для гурманов – это трюфель из темного шоколада с сыром с голубой плесенью. Его особенность заключается в том, что вкус раскрывается не сразу, а постепенно.

Очень люблю делать конфеты из молочного шоколада с пармезаном и миндалем или с черносливом, настоянным на роме. Плоды нужно держать в напитке примерно сутки. Алкоголь в данном случае выступает в роли консерванта, благодаря ему лакомство дольше сохраняется. Не менее превосходны молочные конфеты с медом и лавандой. Сливки настаиваются на растениях. Вкус получается незабываемым!

Конфеты из белого шоколада наиболее сладкие. Я их готовлю  с клюквой и миндалем. Есть вариант с лаймом, мятой и сыром. Пармезан лучше держит консистенцию. В розовые конфеты со вкусом клубники кладу обычно вяленую клюкву. Потом все покрываю темной глазурью. Друзья и знакомые приятно удивляются, когда, откусывая темную конфету, вдруг видят розовую сердцевину.

Продукцию из горького шоколада с миндалем и курагой я называю фитнес-конфетами, ведь вреда для фигуры от такой сладости получается меньше всего».

Шоколатье Артем Голиков - автор рецептов и мастер по приготовлению вкуснейших трюфелей. В интервью владимирец поведал, как делает конфеты в домашних условиях и какие ингредиенты предпочитает в них добавлять
Шоколатье Артем Голиков - автор рецептов и мастер по приготовлению вкуснейших трюфелей. В интервью владимирец поведал, как делает конфеты в домашних условиях и какие ингредиенты предпочитает в них добавлять
Шоколатье Артем Голиков - автор рецептов и мастер по приготовлению вкуснейших трюфелей. В интервью владимирец поведал, как делает конфеты в домашних условиях и какие ингредиенты предпочитает в них добавлять
Шоколатье Артем Голиков - автор рецептов и мастер по приготовлению вкуснейших трюфелей. В интервью владимирец поведал, как делает конфеты в домашних условиях и какие ингредиенты предпочитает в них добавлять

- Сколько времени уходит на приготовление конфет?

«Тут все зависит от объема партии. Если мы собираемся в гости к друзьям и планируем сделать конфет 20, то это займет несколько часов. А если готовимся к большому празднику и лакомств нужно гораздо больше, тогда время уже измеряется сутками.
ДЕТАЛЬ: Есть несколько этапов приготовления конфет. Первый – подготовка основы. На профессиональном языке это называется ганаш. По факту представляет из себя растопленный шоколад с добавленными в него ингредиентами. Причем покупаю я шоколад не порошковый и не в плитках, а в каплях, так с ним удобнее работать, да и вкус получается лучше. Когда основа сделана, полученная масса за ночь должна настояться. Так у конфет будет более насыщенный вкус. Второй этап – подготовка формы. Мы создаем ее вручную - закатываем шоколад в шарики и глазируем. Сверху украшаем конфеты сахарной пудрой или миндалем».
Шоколатье Артем Голиков - автор рецептов и мастер по приготовлению вкуснейших трюфелей. В интервью владимирец поведал, как делает конфеты в домашних условиях и какие ингредиенты предпочитает в них добавлять

- Нужны какие-то особые технологии для приготовления конфет в домашних условиях?

«На самом деле нет. Все наши конфеты – это банально ручной труд. Механизированные установки тут особо не нужны. Самое главное – соблюдение гигиены. Мы всегда работаем только в перчатках. Предварительно даже проводим уборку на кухне».

- Поделитесь хотя бы самым простым рецептом с нашими читателями?

«Возьмите за основу темный или молочный шоколад. Купите жирные сливки – 33%, не меньше. На 100 граммов шоколада подготовьте 25 граммов сливок. Лакомство необходимо разогреть в микроволновой печи, либо на водяной бане. Сливки - подогреть до комнатной температуры. Далее нужно залить ими шоколад и добавить туда чайную ложку крепкого напитка. После этого тщательно перемешать. Полученную массу убрать в холодильник на 12 часов. Потом из нее сформировать шарики и обвалять их в какао. Вот так - быстро и легко - и можно сделать вкусные и довольно простые в приготовлении конфеты дома».
Шоколатье Артем Голиков - автор рецептов и мастер по приготовлению вкуснейших трюфелей. В интервью владимирец поведал, как делает конфеты в домашних условиях и какие ингредиенты предпочитает в них добавлять
Шоколатье Артем Голиков - автор рецептов и мастер по приготовлению вкуснейших трюфелей. В интервью владимирец поведал, как делает конфеты в домашних условиях и какие ингредиенты предпочитает в них добавлять

- Как же вы распространяете свою эксклюзивную продукцию?

«Пока только через знакомых и друзей, ведь конфеты, тем более, ручной работы, – отличный подарок на любой праздник».

- Особенно в таких красивых коробках.

«Раньше мы ездили за ними в Москву, а сейчас их можно купить по вполне приемлемой стоимости и во Владимире. Они очень быстро и легко собираются, что весьма удобно. А вид какой сразу у конфет презентабельный. Согласитесь».
Шоколатье Артем Голиков - автор рецептов и мастер по приготовлению вкуснейших трюфелей. В интервью владимирец поведал, как делает конфеты в домашних условиях и какие ингредиенты предпочитает в них добавлять
Шоколатье Артем Голиков - автор рецептов и мастер по приготовлению вкуснейших трюфелей. В интервью владимирец поведал, как делает конфеты в домашних условиях и какие ингредиенты предпочитает в них добавлять

- Артем, а более широкой общественности свои конфеты уже презентовали?

«Да, мы периодически проводим дегустации. Всегда интересно узнать, насколько наша продукция нравится людям. Не так давно, например, участвовали в «Ресторанном дне»».

- Как планируете развиваться дальше?

«Пока это только хобби, которое все же очень хочется превратить в средство заработка. Для этого необходимо производственное помещение. Тогда можно будет продавать конфеты уже в реальной лавке, через кафе или рестораны. Как раз сейчас я нахожусь в процессе подготовки документов, изучаю все нюансы, как зарегистрировать свое шоколадное дело. Нужно сначала пройти испытательные тесты, разобраться с бумагами и решить юридические вопросы, а уже потом уверенно рассказывать о своих планах. Но я очень надеюсь, что у меня все получится, и в скором времени вы зайдете в гости уже не ко мне домой, а в кондитерскую лавку Артема Голикова».
Шоколатье Артем Голиков - автор рецептов и мастер по приготовлению вкуснейших трюфелей. В интервью владимирец поведал, как делает конфеты в домашних условиях и какие ингредиенты предпочитает в них добавлять
40 зданий Владимирской области попали на интерактивную карту «Готика в России»
40 зданий Владимирской области попали на интерактивную карту «Готика в России» События
Музыкант из города Кольчугино записал второй трек с рэпером Смоки Мо
Музыкант из города Кольчугино записал второй трек с рэпером Смоки Мо От фольклора до хардкора
Станет ли «нехороший» дом-коммуна в Коврове после реставрации точкой притяжения для туристов?
Станет ли «нехороший» дом-коммуна в Коврове после реставрации точкой притяжения для туристов? Истории
Шальная императрица и Мария-Антуанетта! Владимирские девушки в образах аристократичных кокеток
Шальная императрица и Мария-Антуанетта! Владимирские девушки в образах аристократичных кокеток #безфильтров
Владимирцы, которые проектировали межпланетные корабли и покоряли космос
Владимирцы, которые проектировали межпланетные корабли и покоряли космос Тесты
Известный дизайнер Дмитрий Логинов поработал над новым имиджем смотрителей ВСМЗ
Известный дизайнер Дмитрий Логинов поработал над новым имиджем смотрителей ВСМЗ Истории
Гостиница вместо общежития, минус заброшка и плюс индустриальный парк во Владимире
Гостиница вместо общежития, минус заброшка и плюс индустриальный парк во Владимире Истории
Очередной скандал после боя. Соперник ударил муромского Макгрегора во время рукопожатия
Очередной скандал после боя. Соперник ударил муромского Макгрегора во время рукопожатия События
Камбэк 17-го автобуса и скидки на проезд. Какие еще бонусы ждут владимирцев в апреле?
Камбэк 17-го автобуса и скидки на проезд. Какие еще бонусы ждут владимирцев в апреле? События
Путешествие в сказку: Москва предложила 10 туристических маршрутов с заездом во Владимирскую область
Путешествие в сказку: Москва предложила 10 туристических маршрутов с заездом во Владимирскую область События
С Константином Ивлевым и Томасом Гуглером! На чемпионате Chef a la Russe выступала команда из 33-го региона
С Константином Ивлевым и Томасом Гуглером! На чемпионате Chef a la Russe выступала команда из 33-го региона События
Кому достались шикарные короны и титулы на конкурсе красоты «Мисс и Миссис Владимирская земля — 2024»?
Кому достались шикарные короны и титулы на конкурсе красоты «Мисс и Миссис Владимирская земля — 2024»? События
Развязки, мосты, выделенные полосы, трамваи. Идеи для борьбы с дорожными пробками во Владимире
Развязки, мосты, выделенные полосы, трамваи. Идеи для борьбы с дорожными пробками во Владимире Истории
Золотой эталон: видовые пентхаусы и квартиры на весь этаж в новом ЖК Aurum в Коврове
Золотой эталон: видовые пентхаусы и квартиры на весь этаж в новом ЖК Aurum в Коврове События
Победитель программы «Своя игра» из Владимира про отбор, обидный момент в эфире и минуту славы
Победитель программы «Своя игра» из Владимира про отбор, обидный момент в эфире и минуту славы Истории
Еще один теплый привет апреля: майские температурные отметки в 33-м регионе
Еще один теплый привет апреля: майские температурные отметки в 33-м регионе События
Монохромный красный или фиолетовая экошуба? Весенние look`и визажиста с индивидуальным стилем
Монохромный красный или фиолетовая экошуба? Весенние look`и визажиста с индивидуальным стилем Свой стиль
Медведи от Андрея Бартенева, уникальные очки и линзы: пять сувениров из Суздаля для ценителей
Медведи от Андрея Бартенева, уникальные очки и линзы: пять сувениров из Суздаля для ценителей Истории
Как купец Тарасов город Владимир отстроил
Как купец Тарасов город Владимир отстроил Владимир в деталях
Эталоны силы и грации. Во Владимирской области проведут чемпионат ЦФО по бодибилдингу
Эталоны силы и грации. Во Владимирской области проведут чемпионат ЦФО по бодибилдингу Афиша