18+

Сладкое дело владимирского шоколатье

31 мая 2019, 13:40
Истории

Пока это только хобби, но в планах у владимирского шоколатье открыть собственное кондитерское производство. Артем Голиков - автор рецептов и мастер по приготовлению шоколадных конфет. Помогают ему в этом сладком деле любимые жена и мама. На днях мы побывали в гостях у дружного семейства и выведали все секреты их трюфельного дела.

Шоколатье Артем Голиков - автор рецептов и мастер по приготовлению вкуснейших трюфелей. В интервью владимирец поведал, как делает конфеты в домашних условиях и какие ингредиенты предпочитает в них добавлять

- Как вообще вас посетила идея делать конфеты самим?

«Спонтанно. Однажды я пришел в кондитерский отдел и обратил внимание на шоколадные фигурки. Изделия были не доработаны. На них даже остались швы от форм, в которых их готовили... А так как в школе я неплохо мастерил поделки из глины, то подумал: почему бы не попробовать и из шоколада? Наверняка получится.

Для начала брал обыкновенные формы для льда и заливал туда лакомство. Потом пробовал добавлять начинки. Постепенно форма конфет совершенствовалась, и я перешел на трюфели. Во многом помогала мама. Мы вместе придумывали рецепты, что-то банально брали из интернета, а потом дорабатывали. Теперь я могу делать двенадцать видов разных конфет! Вот уже три года этим занимаюсь».

- А как приобщили супругу?

«Она сама приобщилась (смеётся). Просто когда мы стали жить вместе с Настей, у нее тоже проснулся интерес к кондитерскому искусству. Поэтому теперь мы работаем все вместе».
Шоколатье Артем Голиков - автор рецептов и мастер по приготовлению вкуснейших трюфелей. В интервью владимирец поведал, как делает конфеты в домашних условиях и какие ингредиенты предпочитает в них добавлять

- Какой шоколад используете для работы?

«Все его виды: темный, молочный, белый и даже подкрашенный производителем - розовый со вкусом клубники. Самый капризный и нежный из них - белый. С темным намного проще.
ЭТО ИНТЕРЕСНО! Лучше всего для работы подходит бельгийский шоколад. Он представляет из себя оптимальное соотношение цены и качества. Но ему все равно, конечно, необходимы сливки и ингредиенты, которые разнообразят вкус».
Шоколатье Артем Голиков - автор рецептов и мастер по приготовлению вкуснейших трюфелей. В интервью владимирец поведал, как делает конфеты в домашних условиях и какие ингредиенты предпочитает в них добавлять
Шоколатье Артем Голиков - автор рецептов и мастер по приготовлению вкуснейших трюфелей. В интервью владимирец поведал, как делает конфеты в домашних условиях и какие ингредиенты предпочитает в них добавлять

- А можно о конфетах и ингредиентах поподробнее?

«Наиболее популярные трюфели - из темного шоколада с перцем, лимоном и твердым итальянским сыром. Пармезан в конфетах ощущается по-другому, а острота перца добавляет особое послевкусие. Трюфели из темного шоколада с апельсином, сыром и имбирем тоже с «изюминкой». Их любят не меньше. Существует вариант и для гурманов – это трюфель из темного шоколада с сыром с голубой плесенью. Его особенность заключается в том, что вкус раскрывается не сразу, а постепенно.

Очень люблю делать конфеты из молочного шоколада с пармезаном и миндалем или с черносливом, настоянным на роме. Плоды нужно держать в напитке примерно сутки. Алкоголь в данном случае выступает в роли консерванта, благодаря ему лакомство дольше сохраняется. Не менее превосходны молочные конфеты с медом и лавандой. Сливки настаиваются на растениях. Вкус получается незабываемым!

Конфеты из белого шоколада наиболее сладкие. Я их готовлю  с клюквой и миндалем. Есть вариант с лаймом, мятой и сыром. Пармезан лучше держит консистенцию. В розовые конфеты со вкусом клубники кладу обычно вяленую клюкву. Потом все покрываю темной глазурью. Друзья и знакомые приятно удивляются, когда, откусывая темную конфету, вдруг видят розовую сердцевину.

Продукцию из горького шоколада с миндалем и курагой я называю фитнес-конфетами, ведь вреда для фигуры от такой сладости получается меньше всего».

Шоколатье Артем Голиков - автор рецептов и мастер по приготовлению вкуснейших трюфелей. В интервью владимирец поведал, как делает конфеты в домашних условиях и какие ингредиенты предпочитает в них добавлять
Шоколатье Артем Голиков - автор рецептов и мастер по приготовлению вкуснейших трюфелей. В интервью владимирец поведал, как делает конфеты в домашних условиях и какие ингредиенты предпочитает в них добавлять
Шоколатье Артем Голиков - автор рецептов и мастер по приготовлению вкуснейших трюфелей. В интервью владимирец поведал, как делает конфеты в домашних условиях и какие ингредиенты предпочитает в них добавлять
Шоколатье Артем Голиков - автор рецептов и мастер по приготовлению вкуснейших трюфелей. В интервью владимирец поведал, как делает конфеты в домашних условиях и какие ингредиенты предпочитает в них добавлять

- Сколько времени уходит на приготовление конфет?

«Тут все зависит от объема партии. Если мы собираемся в гости к друзьям и планируем сделать конфет 20, то это займет несколько часов. А если готовимся к большому празднику и лакомств нужно гораздо больше, тогда время уже измеряется сутками.
ДЕТАЛЬ: Есть несколько этапов приготовления конфет. Первый – подготовка основы. На профессиональном языке это называется ганаш. По факту представляет из себя растопленный шоколад с добавленными в него ингредиентами. Причем покупаю я шоколад не порошковый и не в плитках, а в каплях, так с ним удобнее работать, да и вкус получается лучше. Когда основа сделана, полученная масса за ночь должна настояться. Так у конфет будет более насыщенный вкус. Второй этап – подготовка формы. Мы создаем ее вручную - закатываем шоколад в шарики и глазируем. Сверху украшаем конфеты сахарной пудрой или миндалем».
Шоколатье Артем Голиков - автор рецептов и мастер по приготовлению вкуснейших трюфелей. В интервью владимирец поведал, как делает конфеты в домашних условиях и какие ингредиенты предпочитает в них добавлять

- Нужны какие-то особые технологии для приготовления конфет в домашних условиях?

«На самом деле нет. Все наши конфеты – это банально ручной труд. Механизированные установки тут особо не нужны. Самое главное – соблюдение гигиены. Мы всегда работаем только в перчатках. Предварительно даже проводим уборку на кухне».

- Поделитесь хотя бы самым простым рецептом с нашими читателями?

«Возьмите за основу темный или молочный шоколад. Купите жирные сливки – 33%, не меньше. На 100 граммов шоколада подготовьте 25 граммов сливок. Лакомство необходимо разогреть в микроволновой печи, либо на водяной бане. Сливки - подогреть до комнатной температуры. Далее нужно залить ими шоколад и добавить туда чайную ложку крепкого напитка. После этого тщательно перемешать. Полученную массу убрать в холодильник на 12 часов. Потом из нее сформировать шарики и обвалять их в какао. Вот так - быстро и легко - и можно сделать вкусные и довольно простые в приготовлении конфеты дома».
Шоколатье Артем Голиков - автор рецептов и мастер по приготовлению вкуснейших трюфелей. В интервью владимирец поведал, как делает конфеты в домашних условиях и какие ингредиенты предпочитает в них добавлять
Шоколатье Артем Голиков - автор рецептов и мастер по приготовлению вкуснейших трюфелей. В интервью владимирец поведал, как делает конфеты в домашних условиях и какие ингредиенты предпочитает в них добавлять

- Как же вы распространяете свою эксклюзивную продукцию?

«Пока только через знакомых и друзей, ведь конфеты, тем более, ручной работы, – отличный подарок на любой праздник».

- Особенно в таких красивых коробках.

«Раньше мы ездили за ними в Москву, а сейчас их можно купить по вполне приемлемой стоимости и во Владимире. Они очень быстро и легко собираются, что весьма удобно. А вид какой сразу у конфет презентабельный. Согласитесь».
Шоколатье Артем Голиков - автор рецептов и мастер по приготовлению вкуснейших трюфелей. В интервью владимирец поведал, как делает конфеты в домашних условиях и какие ингредиенты предпочитает в них добавлять
Шоколатье Артем Голиков - автор рецептов и мастер по приготовлению вкуснейших трюфелей. В интервью владимирец поведал, как делает конфеты в домашних условиях и какие ингредиенты предпочитает в них добавлять

- Артем, а более широкой общественности свои конфеты уже презентовали?

«Да, мы периодически проводим дегустации. Всегда интересно узнать, насколько наша продукция нравится людям. Не так давно, например, участвовали в «Ресторанном дне»».

- Как планируете развиваться дальше?

«Пока это только хобби, которое все же очень хочется превратить в средство заработка. Для этого необходимо производственное помещение. Тогда можно будет продавать конфеты уже в реальной лавке, через кафе или рестораны. Как раз сейчас я нахожусь в процессе подготовки документов, изучаю все нюансы, как зарегистрировать свое шоколадное дело. Нужно сначала пройти испытательные тесты, разобраться с бумагами и решить юридические вопросы, а уже потом уверенно рассказывать о своих планах. Но я очень надеюсь, что у меня все получится, и в скором времени вы зайдете в гости уже не ко мне домой, а в кондитерскую лавку Артема Голикова».
Шоколатье Артем Голиков - автор рецептов и мастер по приготовлению вкуснейших трюфелей. В интервью владимирец поведал, как делает конфеты в домашних условиях и какие ингредиенты предпочитает в них добавлять
Где во Владимире обновить мужской гардероб? Стиль и качество в магазинах TRUVOR
Где во Владимире обновить мужской гардероб? Стиль и качество в магазинах TRUVOR Истории
В финале конкурса красоты во Владимире студентки предстали в образах царевен
В финале конкурса красоты во Владимире студентки предстали в образах царевен События
Шуба из органзы и бешеная энергетика. Хореограф из Владимира побывала на балу в стиле Vogue
Шуба из органзы и бешеная энергетика. Хореограф из Владимира побывала на балу в стиле Vogue События
Уникальная коллекция насекомых: владимирский биолог собрал четыре тысячи экземпляров бабочек и жуков
Уникальная коллекция насекомых: владимирский биолог собрал четыре тысячи экземпляров бабочек и жуков Коллекции
Проскочила искра. Новые зарядные станции для электротранспорта во Владимире
Проскочила искра. Новые зарядные станции для электротранспорта во Владимире События
Летом по Рпенскому проезду пустят автобусы, также в городе планируют расширить улицу Юбилейную
Летом по Рпенскому проезду пустят автобусы, также в городе планируют расширить улицу Юбилейную События
Во Владимире прошел фестиваль воздушной гимнастики, а в Суздале — турнир по самбо
Во Владимире прошел фестиваль воздушной гимнастики, а в Суздале — турнир по самбо События
Теплые воздушные массы скорректируют погодную ситуацию в 33-м регионе
Теплые воздушные массы скорректируют погодную ситуацию в 33-м регионе События
Квинтэссенция женской страсти в новых работах владимирских певиц
Квинтэссенция женской страсти в новых работах владимирских певиц От фольклора до хардкора
Видеограф из Владимира снял свадьбу Зои Бербер, сыгравшей Леру в сериале «Реальные пацаны»
Видеограф из Владимира снял свадьбу Зои Бербер, сыгравшей Леру в сериале «Реальные пацаны» События
Красивые здания во Владимире, построенные по проектам Людмилы Пономаревой
Красивые здания во Владимире, построенные по проектам Людмилы Пономаревой Владимир в деталях
Восточный календарь: владимирский фотограф превратил моделей в символы китайского гороскопа
Восточный календарь: владимирский фотограф превратил моделей в символы китайского гороскопа Истории
Солнечная микроэлектростанция на балконе владимирской многоэтажки
Солнечная микроэлектростанция на балконе владимирской многоэтажки Истории
Один праздник, два концерта! Во Владимире выступят «Танцы Минус» и Коста Лакоста
Один праздник, два концерта! Во Владимире выступят «Танцы Минус» и Коста Лакоста Афиша
«Лед 3» — новая киноистория о фигурном катании и любви
«Лед 3» — новая киноистория о фигурном катании и любви Афиша
Сохранившиеся настенная мозаика и скульптурная плитка в заброшенном Доме культуры
Сохранившиеся настенная мозаика и скульптурная плитка в заброшенном Доме культуры Сталк по заброшкам
Сборная Владимирской области заняла третье место на Кубке России по ловле на мормышку со льда
Сборная Владимирской области заняла третье место на Кубке России по ловле на мормышку со льда События
Дважды «Звезда». Певица Ксения Барышева спустя шесть лет снова участвует в вокальном шоу
Дважды «Звезда». Певица Ксения Барышева спустя шесть лет снова участвует в вокальном шоу События
Два здания и семь вопросов. Тест про владимирский ж/д вокзал
Два здания и семь вопросов. Тест про владимирский ж/д вокзал Тесты
Чувственные валентинки из Владимира. Амуры, соблазнительницы и гигантские сердца
Чувственные валентинки из Владимира. Амуры, соблазнительницы и гигантские сердца #безфильтров