Стейк с мужским характером, «гречневое» пшено и антивирусный чимичурри

8 мая 2020, 14:58

Удалось ли вам за прошедшие апрельские дни и первую неделю мая открыть в себе таланты киноведа, литературного критика и изобретательного кулинара?

Кино и книги оставим другим экспертам, а вот о мастерстве превращения обычных продуктов в божественные блюда в интеллектуально-гастрономическом проекте «Ключ-Медиа» — «Кулинарный ответ» мы говорим постоянно. И намерены продолжать это делать, особенно сейчас, когда во многих проснулось неистребимое желание кулинарных экспериментов.

Сразу хотим уточнить: режим с гигиеной мы не нарушали на каждом шагу, не подвергали риску героя и команду гастрошоу. Съемки проводились тогда, когда им ничто не мешало. Впрочем, гипермаркет «Глобус» и сейчас остается местом, где вы найдете все необходимое для приготовления блюд любой кухни мира, притом в полной безопасности, с соблюдением социальной дистанции. А еще надежнее заказать доставку продуктов на дом, что «Глобус» тоже успешно осуществляет.

Эксперт же «Кулинарного ответа» Дмитрий Орловский, бренд-шеф кулинарной студии Roulet, проводит свои захватывающие мастер-классы в режиме онлайн. Он даже допустил кулинаров-любителей в святая святых — на свою домашнюю кухню.

Но сегодня, благодаря предусмотрительно отснятой сессии гастрономического сериала «Ключ-Медиа», вы окажетесь в привычной обстановке кухни кулинарной студии Roulet и сможете пополнить свою поваренную книгу еще одним достойным рецептом. На сей раз это — стриплойн. И, да, герои «Кулинарного ответа» его уже не раз готовили. Но потому это и «премиальный» стейк, что уже давно стал безусловным хитом любого меню. К тому же готовить его предстоит финалисту Всероссийского конкурса управленцев «Лидеры России» 2018 года Илье Львову, генеральному директору Региональной строительной компании. Быстро растущие корпуса ЖК «Содышка» — это проект, где планируется реализовать принципиально новую концепцию квартир, предполагающую создание готового жилого пространства «с характером».

Участники проекта «Кулинарный ответ» приготовили классический стейк с киноа и соусом, отпугивающим вампиров и вирусы

Жилой комплекс «Содышка», расположенный в живописной пойме реки, предлагает уникальную возможность: купить полностью готовую квартиру по цене жилья без отделки.

Летом этого года компания-застройщик реализует показ готовых квартир с дизайнерским ремонтом, мебелировкой и бытовой техникой в своем шоу руме. Записаться на показ и выбор квартиры своей мечты может каждый покупатель.

Почему стоит выбрать ЖК «Содышка»?

Это квартиры под ключ с мебелировкой и бытовой техникой;
панорамное остекление;
стоимость отделки включена в договор долевого участия;
детский сад на территории ЖК;
подземная парковка.

Финансовым партнером проекта является ПАО «Сбербанк», который гарантирует покупателям квартир уверенность и спокойствие за выполнение всех обязательств застройщика.

Но все-таки вернемся на кухню. Здесь Илья рассчитывает получить ответ на вопрос: в чем секрет приготовления правильного стейка?

— У меня к стейкам особое отношение — это мое любимое блюдо. Предпочитаю есть приготовленные профессионалами и пробую делать сам. Принято считать, что мужчинам лучше удаются блюда из мяса. Именно поэтому обычно они берут на себя шашлыки. Но когда видишь работу настоящих шефов, понимаешь, как много нужно знать. Да, можно открыть Youtube, посмотреть, повторить. Но потом пробуешь то, что приготовил мастер, и становится понятно, насколько это может быть качественнее, — признается Илья Львов.

Постижение секретов хорошей кулинарии для него началось еще на стадии закупки. Хотя Дмитрий Орловский считает, что создание настоящего стейка начинается еще до рождения теленка. Собственно, что такое стриплойн? В переводе с английского — филейная полоса. Порционные куски нарезаются из тонкого края, состоящего из единственной мышцы. По краю такого стейка проходит тонкая полоска жира, придающая мясу сочность.

— Дмитрий открыл для меня секрет деления мяса для стейков на разные виды. А потом подсказал, как правильно выбрать кусок, в зависимости от того, что хочешь приготовить,- говорит Илья.

Ценители мяса называют стриплойн классическим мужским стейком. Вспоминая становление своих отношений с едой, точнее, с кухней, Илья уверяет, что готовит с тех пор, как себя помнит. Но это было что-то простое, на базовом уровне, чаще из полуфабрикатов.

— В детстве, насколько помню, ели, чтоб есть, а не раздумывать об этом. Теперь отношение к пище изменилось. Хочется получать от нее удовольствие. К тому же сейчас такое разнообразие продуктов, что не терпится уже начать готовить интересные блюда, — выдает гость студии Roulet.

С яркой палитрой продуктов, представленных в гипермаркете «Глобус», эксперт «Кулинарного ответа» решил познакомить нашего героя незамедлительно. Вы еще не съели всю ранее запасенную гречку? Если нет, жаль. Потому что хитом последних года-двух признана крупа киноа. «Гречневое пшено» — шутливо представил новую королеву кухни Дмитрий Орловский. А теперь — та-да-дам — снимаем маски. Крупа, которую 7 тысяч лет назад уже ели индейцы инки, на Руси издревле известна как лебеда! И давние рассказы о голодных временах с едой из конопли — чудесное предвиденье будущего, где эти зернышки станут модным атрибутом ЗОЖ.

В порции весом около 200 граммов содержатся: 58% суточной нормы марганца; 28-30% нормы магния и фосфора; 18% меди; 13-15% цинка и железа. Крупа богата витаминами группы В, больше всего в ней фолиевой кислоты — 19% от суточной нормы. Но при этом совсем немного калорий — 100 на 100 граммов. Уникальность лебеды в том, что она содержит полноценный белок. И этим отличается от других злаков: продукты растительного происхождения, в которых есть те же аминокислоты, что и в мясе, большая редкость.

Несмотря на уникальные качества лебеды-киноа, Дмитрий предложил Илье очень простой способ ее приготовления. Крупу просто отварили до готовности. Позже ее смешают с ломтиками сладкого болгарского перца, который сначала запекут в духовке. После недолгой «спа-процедуры» сладкие и жгучие стручки закрывают крышкой. Так они станут мягкими и легко очистятся от кожицы. Для ускорения процесса очистки лучше порезать перец на дольки.

— Сладкий перец добавляется к киноа, а жгучий станет основой соуса чимичурри, — объявляет бренд-шеф кулинарной студии Roulet.

Этот соус невероятно популярен в странах Латинской Америки, пользуется любовью у жителей Аргентины, Уругвая, Парагвая. «Чимичурри» переводится как хаотичная смесь чего угодно, и это дает простор для кулинарных экспериментов. Но чаще всего в его состав входят: свежая сочная петрушка, чеснок, орегано, острый перец, немного черного молотого, оливковое масло и сок лайма или лимона. Такой рецепт выбрал и Дмитрий. Латиноамериканцы убеждены, что этот острый соус — гроза вампиров и, с большой вероятностью, самых коварных вирусов. А это актуально!

Основа соуса — петрушка. Ее следует тщательно измельчить. Планетарные миксеры KitchenAid, гордость кухни кулинарной студии Roulet, справятся с этим блестяще.

— Воспользоваться блендером мы всегда успеем. Надо пройти с продуктом весь путь, с самого начала. Я получаю удовольствие от того, что измельчаю петрушку ножом. Простые движения хорошо запоминаю с детского возраста, — комментирует Илья, сосредоточенно кромсая зелень.

Еще одно маленькое открытие, сделанное им благодаря «Кулинарному ответу»: не вся зелень уместна в блюде.

— Мне всегда казалось, что чем больше зелени, тем лучше. Но Дмитрий очень избирательно отнесся к ее покупке. Для каждого блюда важно выбрать свой букет, — делает выводы Илья.

Киноа со сладким перцем пребывают в гармоничном альянсе, чимичурри тоже готов и представляет собой полноценное блюдо.

— Невольно напрашивается сравнение со стройкой: овощи на каждом этапе приготовления могут быть по-своему вкусными, а с домом иначе. Можно оценить только готовый объект. Но в этом и ценность процесса. Когда готовишь блюдо и оно удается, хочется повторять этот процесс снова и снова. А когда закончишь ремонт — ой, не скоро захочешь снова его затеять. Когда мы решились на эксперимент с предложением квартир с отделкой, думали именно об этом. На мой взгляд, отношение к блюду, когда ты создаешь его сам, особое. В процессе приготовления многое можно улучшить. Так и строитель, перед которым стоит задача предложить клиенту готовую к заселению квартиру, а не «полуфабрикат», ощущает ответственность. Если, к тому же, ты делаешь это как для себя, результат оправдается, — сопоставляет Илья Львов работу строителя и кулинара.

И вот когда все побочные сюжеты обыграны, слово главному герою — стейку. Сначала партия тонкой полоски жира, что обрамляла кусок мяса. Ею смазывают раскаленную сковородку-гриль. Куски мяса на сковороде не должны касаться друг друга. Как и положено, выдерживаем социальное расстояние. Перекладываем стейки так, чтобы получилась аккуратная клеточка на поверхности от ребер сковороды с обеих сторон куска. Датчик температуры для мяса станет хорошим помощником. Если же его нет, прибегнем к принципу трех минут: подержали — раз, переложили под углом 90 градусов — два. Перевернули и тоже переместили — также по 3 минуты.

И кульминация процесса — сервировка. Так же, как в строительстве жилья, — нужно впечатлить красотой и вкусом. Киноа выкладываем с помощью сервировочного кольца, стейк — «премьер», как и заявлено в начале, и чимичурри — не только пикантный на вкус, но и яркий акцент при подаче. Этого ли ожидал Илья Львов?

— Правильные ингредиенты, правильный процесс, пряные вкусы зелени — хочется повторить именно в такой трактовке, — это вердикт участника. А еще он советует всем загореться идеей, вдохновиться процессом и повторить все на своей кухне.