Суздальский кофе: кто в городе хранит и развивает культуру потребления цикория

21 Апреля 2017, 9:30
722
0
Ныне популярный среди сторонников ЗОЖ напиток цикорий был изобретен в Суздале. Да-да, и называли его часто “суздальский кофе”. Мы раскопали для вас эту удивительную историю и нашли ресторан в Суздале, где развивают культуру употребления цикория.

Цикорий — это красивое растение с небесно-голубыми цветочками. Вы наверняка встречали его в нашей области. Далеко-далеко в XVIII веке первый раз заговорили о нем в Ростове. Тогда люди узнали, что в Германии это растение умело обрабатывают и изготавливают из него кофе. Но этого было слишком мало, чтобы напиток получил достаточную известность.

Цикорий
havehest.wordpress.com

Спустя полвека цикорий стали делать в России. Он мог идти как добавка к кофе или же полностью его заменять. Известно два способа приготовления напитка. Первый был изобретён в Ростовской области, но сейчас его не используют потому что благодаря сильной обжарки корней цикория над огнем он терял все свои полезные свойства.

Зато есть второй способ. Дмитрий Павлович Моренков - почетный гражданин города Суздаля. Рецепт этого человека применяется сейчас во всей России. Его технология проста: корень растения измельчается не до порошка, а до мелких кусочков, затем слегка обжаривается. Благодаря легкой обработке сохраняются все полезные вещества.

Корень цикория
smartypantsvitamins.com

Цикорий сейчас можно найти в суздальском ресторане «Огурец». Шеф-повар Юрий Ковальчук рассказал о способе приготовления и культуре потребления напитка в наши дни:

Юра Ковальчук
facebook.com/yuri.kovalchuk.90

«Своим гостям мы рассказываем, что родина напитка - Суздаль, мы позиционируем его как “суздальский кофе”. В магазинах вы можете найти жидкий и порошковый цикорий. Мы используем порошковый, потому что исторически он производился именно в таком виде.

В нашем ресторане цикорий приготавливается двумя способами. Первый - просто заливаем порошок кипятком. Для второго используем турку для кофе по-восточному на песке. Добавляем множество специй и подаем гостям».

ресторан огурец
ресторан огурец
ресторан огурец

Модный лукбук от Александра Терехова
Модный лукбук от Александра Терехова События
Автор книги «Географ глобус пропил» рассказал, как придумал восьмое церковное таинство
Автор книги «Географ глобус пропил» рассказал, как придумал восьмое церковное таинство Истории
Почти каждый пятый владимирец пользуется советами из книг по пикапу
Почти каждый пятый владимирец пользуется советами из книг по пикапу Истории
Названа дата открытия ресторана KFC во Владимире
Названа дата открытия ресторана KFC во Владимире События
Всепоглощающая страсть героини Анны Лузгиной
Всепоглощающая страсть героини Анны Лузгиной Истории
«Умная Среда» на Ключ-Медиа: пройди викторину и выиграй пиццу! (от 25.04.18)
«Умная Среда» на Ключ-Медиа: пройди викторину и выиграй пиццу! (от 25.04.18) Тесты
Где во Владимире страусятинки попробовать?
Где во Владимире страусятинки попробовать? События
Прогулка со смыслом: В поисках утраченного бобра
Прогулка со смыслом: В поисках утраченного бобра Истории
Заливные луга, или Где получится самое красивое фото половодья на Клязьме
Заливные луга, или Где получится самое красивое фото половодья на Клязьме Истории
Спилбергу и не снилось. Учимся снимать прикольные видео на смартфон
Спилбергу и не снилось. Учимся снимать прикольные видео на смартфон Истории
Битва внедорожников: во Владимире пройдет джип-триал “Парк экстрима”
Битва внедорожников: во Владимире пройдет джип-триал “Парк экстрима” События
Большой фоторепортаж с открытия Арт-Субъекта
Большой фоторепортаж с открытия Арт-Субъекта События
Как IT-бизнесмен из Владимира променял авто на электросамокат
Как IT-бизнесмен из Владимира променял авто на электросамокат Истории
Владимирская “Библионочь” прошла с огоньком
Владимирская “Библионочь” прошла с огоньком События
Владимирские торпедовцы раздали мячи с автографами на премьере “Тренера”
Владимирские торпедовцы раздали мячи с автографами на премьере “Тренера” Истории
Владимирец занял первое место на ультрамарафоне “Маркотх-2018”
Владимирец занял первое место на ультрамарафоне “Маркотх-2018” События
“Волнение всегда есть”: Александр Поветкин о боксе, математике, нокаутах и тактике
“Волнение всегда есть”: Александр Поветкин о боксе, математике, нокаутах и тактике События
“Киномакс-Буревестник” презентовал новую интеллектуальную игру «Киноквиз»
“Киномакс-Буревестник” презентовал новую интеллектуальную игру «Киноквиз» События
Жаркая Пятница на Ключе : “Девушка апреля” Мари Срывкова
Жаркая Пятница на Ключе : “Девушка апреля” Мари Срывкова Девушка года
Библионочь 2018. Что готовят владимирские библиотеки?
Библионочь 2018. Что готовят владимирские библиотеки? События