Суздальский кофе: кто в городе хранит и развивает культуру потребления цикория

21 Апреля 2017, 9:30
События
Ныне популярный среди сторонников ЗОЖ напиток цикорий был изобретен в Суздале. Да-да, и называли его часто “суздальский кофе”. Мы раскопали для вас эту удивительную историю и нашли ресторан в Суздале, где развивают культуру употребления цикория.

Цикорий — это красивое растение с небесно-голубыми цветочками. Вы наверняка встречали его в нашей области. Далеко-далеко в XVIII веке первый раз заговорили о нем в Ростове. Тогда люди узнали, что в Германии это растение умело обрабатывают и изготавливают из него кофе. Но этого было слишком мало, чтобы напиток получил достаточную известность.

Цикорий
havehest.wordpress.com

Спустя полвека цикорий стали делать в России. Он мог идти как добавка к кофе или же полностью его заменять. Известно два способа приготовления напитка. Первый был изобретён в Ростовской области, но сейчас его не используют потому что благодаря сильной обжарки корней цикория над огнем он терял все свои полезные свойства.

Зато есть второй способ. Дмитрий Павлович Моренков - почетный гражданин города Суздаля. Рецепт этого человека применяется сейчас во всей России. Его технология проста: корень растения измельчается не до порошка, а до мелких кусочков, затем слегка обжаривается. Благодаря легкой обработке сохраняются все полезные вещества.

Корень цикория
smartypantsvitamins.com

Цикорий сейчас можно найти в суздальском ресторане «Огурец». Шеф-повар Юрий Ковальчук рассказал о способе приготовления и культуре потребления напитка в наши дни:

Юра Ковальчук
facebook.com/yuri.kovalchuk.90

«Своим гостям мы рассказываем, что родина напитка - Суздаль, мы позиционируем его как “суздальский кофе”. В магазинах вы можете найти жидкий и порошковый цикорий. Мы используем порошковый, потому что исторически он производился именно в таком виде.

В нашем ресторане цикорий приготавливается двумя способами. Первый - просто заливаем порошок кипятком. Для второго используем турку для кофе по-восточному на песке. Добавляем множество специй и подаем гостям».

ресторан огурец
ресторан огурец
ресторан огурец

Тимати пропустил владимирскую певицу в следующий этап шоу «Песни»
Тимати пропустил владимирскую певицу в следующий этап шоу «Песни» События
Владимирский обувщик о своем ремесле, работе на Рублевке и звездных клиентах
Владимирский обувщик о своем ремесле, работе на Рублевке и звездных клиентах Истории
TASÌYA SOLO, или Вечер странного джаза на Стрелецкой
TASÌYA SOLO, или Вечер странного джаза на Стрелецкой События
По следам “Ремонта за 300”: Интервью с дизайнером проекта
По следам “Ремонта за 300”: Интервью с дизайнером проекта Ремонт за 300
Цукерберг и Ургант стали героями владимирских «карапулек»
Цукерберг и Ургант стали героями владимирских «карапулек» Истории
Хоккейная команда «Владимир» стала первой в финале Кубка Федерации
Хоккейная команда «Владимир» стала первой в финале Кубка Федерации События
Лазерное шоу и премьера нового фильма на владимирской «Библионочи»
Лазерное шоу и премьера нового фильма на владимирской «Библионочи» События
В «Палатах» выступил пианист-вундеркинд и победитель «классического Евровидения»
В «Палатах» выступил пианист-вундеркинд и победитель «классического Евровидения» События
Тест: 7 вопросов о старинных усадьбах Владимирской области
Тест: 7 вопросов о старинных усадьбах Владимирской области Тесты
«Кулинарный ответ»: Зачем сказочные герои из Суздаля ели землю лопатой?
«Кулинарный ответ»: Зачем сказочные герои из Суздаля ели землю лопатой? Кулинарный ответ
Осторожно, спойлеры! Владимирцы прогнозируют финал “Игры престолов”
Осторожно, спойлеры! Владимирцы прогнозируют финал “Игры престолов” Истории
Наши регбистки отлично сыграли в Федеральной лиге в Сочи
Наши регбистки отлично сыграли в Федеральной лиге в Сочи События
Владимирский блогер о ЖЖ-вечеринке с Артемием Лебедевым и Ильей Варламовым
Владимирский блогер о ЖЖ-вечеринке с Артемием Лебедевым и Ильей Варламовым События
От блюза «в кожаных штанах» до проекта «Голос»: «Рекорд Оркестру» 10 лет!
От блюза «в кожаных штанах» до проекта «Голос»: «Рекорд Оркестру» 10 лет! Истории
Одеться в масс-маркете и выглядеть на миллион: Хитрости от стилиста
Одеться в масс-маркете и выглядеть на миллион: Хитрости от стилиста Истории
Индийское кино. Девушка из Владимира снимается в Болливуде
Индийское кино. Девушка из Владимира снимается в Болливуде Истории
5 владимирских памятников, которых ждет реставрация
5 владимирских памятников, которых ждет реставрация Истории
Наши в прайм-тайм! Владимирцы, которые работают на центральном ТВ
Наши в прайм-тайм! Владимирцы, которые работают на центральном ТВ Истории
Новый «Дом северной собаки»: Кемпинг, ферма и эко-туры под Петушками
Новый «Дом северной собаки»: Кемпинг, ферма и эко-туры под Петушками События
“Ключ на спорт” с Марией Касаткиной
“Ключ на спорт” с Марией Касаткиной Идеальное тело