18+

Суздальский кофе: кто в городе хранит и развивает культуру потребления цикория

21 Апреля 2017, 9:30
События
Ныне популярный среди сторонников ЗОЖ напиток цикорий был изобретен в Суздале. Да-да, и называли его часто “суздальский кофе”. Мы раскопали для вас эту удивительную историю и нашли ресторан в Суздале, где развивают культуру употребления цикория.

Цикорий — это красивое растение с небесно-голубыми цветочками. Вы наверняка встречали его в нашей области. Далеко-далеко в XVIII веке первый раз заговорили о нем в Ростове. Тогда люди узнали, что в Германии это растение умело обрабатывают и изготавливают из него кофе. Но этого было слишком мало, чтобы напиток получил достаточную известность.

Цикорий
havehest.wordpress.com

Спустя полвека цикорий стали делать в России. Он мог идти как добавка к кофе или же полностью его заменять. Известно два способа приготовления напитка. Первый был изобретён в Ростовской области, но сейчас его не используют потому что благодаря сильной обжарки корней цикория над огнем он терял все свои полезные свойства.

Зато есть второй способ. Дмитрий Павлович Моренков - почетный гражданин города Суздаля. Рецепт этого человека применяется сейчас во всей России. Его технология проста: корень растения измельчается не до порошка, а до мелких кусочков, затем слегка обжаривается. Благодаря легкой обработке сохраняются все полезные вещества.

Корень цикория
smartypantsvitamins.com

Цикорий сейчас можно найти в суздальском ресторане «Огурец». Шеф-повар Юрий Ковальчук рассказал о способе приготовления и культуре потребления напитка в наши дни:

Юра Ковальчук
facebook.com/yuri.kovalchuk.90

«Своим гостям мы рассказываем, что родина напитка - Суздаль, мы позиционируем его как “суздальский кофе”. В магазинах вы можете найти жидкий и порошковый цикорий. Мы используем порошковый, потому что исторически он производился именно в таком виде.

В нашем ресторане цикорий приготавливается двумя способами. Первый - просто заливаем порошок кипятком. Для второго используем турку для кофе по-восточному на песке. Добавляем множество специй и подаем гостям».

ресторан огурец
ресторан огурец
ресторан огурец

Как везде успеть?! Обзор мероприятий на ближайший месяц
Как везде успеть?! Обзор мероприятий на ближайший месяц События
Владимирская команда КВН «Заряд» зажгла на Первом канале
Владимирская команда КВН «Заряд» зажгла на Первом канале События
Глобальная смена имиджей: объекты, которые сейчас обновляют
Глобальная смена имиджей: объекты, которые сейчас обновляют События
Единообразие и сила бренда, или Каким должен быть День города Владимира
Единообразие и сила бренда, или Каким должен быть День города Владимира События
Онлайн-гид по бесплатным детским спортивным секциям во Владимире
Онлайн-гид по бесплатным детским спортивным секциям во Владимире События
Третий сезон проекта «Имя. Символ 33»: Съемки с новой ведущей уже начались!
Третий сезон проекта «Имя. Символ 33»: Съемки с новой ведущей уже начались! Истории
В поисках идеала: Владимир без заборов и с хорошими дорогами
В поисках идеала: Владимир без заборов и с хорошими дорогами События
Манящие скирды да сельские пейзажи. Самая популярная локация августа
Манящие скирды да сельские пейзажи. Самая популярная локация августа #безфильтров
Поменял имя - стал новым человеком? История Генри Достоевского
Поменял имя - стал новым человеком? История Генри Достоевского Истории
Кукольный fashion: одежда от кутюр и гламурные фотосессии для Integrity и Barbie
Кукольный fashion: одежда от кутюр и гламурные фотосессии для Integrity и Barbie Истории
Как жительница Суздаля познакомилась с Александром Гудковым и Варварой Шмыковой
Как жительница Суздаля познакомилась с Александром Гудковым и Варварой Шмыковой События
Петушинцы или петушковцы? Как назвать жителей городов 33-го региона
Петушинцы или петушковцы? Как назвать жителей городов 33-го региона Тесты
«Вишневая девятка» и другие фишки кафе «Сели Да Поели»
«Вишневая девятка» и другие фишки кафе «Сели Да Поели» События
У владимирцев будет всего неделя на покупку тура по России с кэшбэком
У владимирцев будет всего неделя на покупку тура по России с кэшбэком События
Идем на снижение: температура воздуха во Владимире упадет до 16°
Идем на снижение: температура воздуха во Владимире упадет до 16° События
Олимпийские Владимир и Суздаль, или Что появилось в области благодаря Олимпиаде-80
Олимпийские Владимир и Суздаль, или Что появилось в области благодаря Олимпиаде-80 Владимир в деталях
«Тетрис» на улице Мира: новый стрит-арт от Мишкина
«Тетрис» на улице Мира: новый стрит-арт от Мишкина События
Хвостатый блогер, пушистые спасатели и другие «звездные» котики 33-го региона
Хвостатый блогер, пушистые спасатели и другие «звездные» котики 33-го региона Истории
«Андрей Боголюбский» в живых декорациях. Как началось театральное лето
«Андрей Боголюбский» в живых декорациях. Как началось театральное лето События
Крутые выходные: «Макушка лета» и первый в этом сезоне открытый кинопоказ
Крутые выходные: «Макушка лета» и первый в этом сезоне открытый кинопоказ События