18+

Суздальский кофе: кто в городе хранит и развивает культуру потребления цикория

21 Апреля 2017, 9:30
События
Ныне популярный среди сторонников ЗОЖ напиток цикорий был изобретен в Суздале. Да-да, и называли его часто “суздальский кофе”. Мы раскопали для вас эту удивительную историю и нашли ресторан в Суздале, где развивают культуру употребления цикория.

Цикорий — это красивое растение с небесно-голубыми цветочками. Вы наверняка встречали его в нашей области. Далеко-далеко в XVIII веке первый раз заговорили о нем в Ростове. Тогда люди узнали, что в Германии это растение умело обрабатывают и изготавливают из него кофе. Но этого было слишком мало, чтобы напиток получил достаточную известность.

Цикорий
havehest.wordpress.com

Спустя полвека цикорий стали делать в России. Он мог идти как добавка к кофе или же полностью его заменять. Известно два способа приготовления напитка. Первый был изобретён в Ростовской области, но сейчас его не используют потому что благодаря сильной обжарки корней цикория над огнем он терял все свои полезные свойства.

Зато есть второй способ. Дмитрий Павлович Моренков - почетный гражданин города Суздаля. Рецепт этого человека применяется сейчас во всей России. Его технология проста: корень растения измельчается не до порошка, а до мелких кусочков, затем слегка обжаривается. Благодаря легкой обработке сохраняются все полезные вещества.

Корень цикория
smartypantsvitamins.com

Цикорий сейчас можно найти в суздальском ресторане «Огурец». Шеф-повар Юрий Ковальчук рассказал о способе приготовления и культуре потребления напитка в наши дни:

Юра Ковальчук
facebook.com/yuri.kovalchuk.90

«Своим гостям мы рассказываем, что родина напитка - Суздаль, мы позиционируем его как “суздальский кофе”. В магазинах вы можете найти жидкий и порошковый цикорий. Мы используем порошковый, потому что исторически он производился именно в таком виде.

В нашем ресторане цикорий приготавливается двумя способами. Первый - просто заливаем порошок кипятком. Для второго используем турку для кофе по-восточному на песке. Добавляем множество специй и подаем гостям».

ресторан огурец
ресторан огурец
ресторан огурец

Не баян, а классика: где во Владимире показывают старое кино?
Не баян, а классика: где во Владимире показывают старое кино? Истории
Ученый: «В Китае готовы платить миллион в месяц, а мне интереснее во Владимире»
Ученый: «В Китае готовы платить миллион в месяц, а мне интереснее во Владимире» Истории
Традиции святок: время гадать на суженого
Традиции святок: время гадать на суженого Истории
Тур выходного дня: 10 развлечений Нижнего Новгорода не дороже 500 рублей
Тур выходного дня: 10 развлечений Нижнего Новгорода не дороже 500 рублей Истории
«Хочу знаний и славы». Пятиклассник из Камешково прошел в шоу «Голос.Дети»
«Хочу знаний и славы». Пятиклассник из Камешково прошел в шоу «Голос.Дети» Истории
Мистер или Миссис мускул? Выбираем “Фитнес-тренера года”
Мистер или Миссис мускул? Выбираем “Фитнес-тренера года” Премия Ключ-Медиа 2019
Количество мест для крещенских купаний могут сократить
Количество мест для крещенских купаний могут сократить События
Без инвесторов, частников и кредитов: как реанимируют «Художку»
Без инвесторов, частников и кредитов: как реанимируют «Художку» События
Музыкант, который делает тяжелую адаптацию фольклорных мотивов
Музыкант, который делает тяжелую адаптацию фольклорных мотивов Истории
Большая Нижегородская: ветхая с момента застройки «родина» знаменитостей
Большая Нижегородская: ветхая с момента застройки «родина» знаменитостей Владимир в деталях
Экономия должна быть экономной! Кому во Владимире по скидкам жить хорошо
Экономия должна быть экономной! Кому во Владимире по скидкам жить хорошо Истории
Богатырь с подсветкой, Веризино без парковки и важная новость о Пекинке
Богатырь с подсветкой, Веризино без парковки и важная новость о Пекинке События
Контейнеры для раздельного сбора мусора исчезли. Что дальше?
Контейнеры для раздельного сбора мусора исчезли. Что дальше? События
Наиболее узнаваемый город в стране — голосуем за Владимир!
Наиболее узнаваемый город в стране — голосуем за Владимир! События
Где во Владимире устраивались самые пышные балы и читал стихи Маяковский
Где во Владимире устраивались самые пышные балы и читал стихи Маяковский Владимир в деталях
Заброшка, минимум одежды и завязанные глаза: жаркая премьера холодного клипа
Заброшка, минимум одежды и завязанные глаза: жаркая премьера холодного клипа События
Да начнется реновация! На парк “Добросельский” потратят 300 миллионов рублей
Да начнется реновация! На парк “Добросельский” потратят 300 миллионов рублей События
Александра Фадеева и ее самая большая слабость
Александра Фадеева и ее самая большая слабость Ключ на спорт
Индекс качества городской среды: только 6 городов области «похвалили»
Индекс качества городской среды: только 6 городов области «похвалили» События
Владимирский школьник запатентовал сани на все случаи жизни
Владимирский школьник запатентовал сани на все случаи жизни События