18+

Суздальский кофе: кто в городе хранит и развивает культуру потребления цикория

21 Апреля 2017, 9:30
События
Ныне популярный среди сторонников ЗОЖ напиток цикорий был изобретен в Суздале. Да-да, и называли его часто “суздальский кофе”. Мы раскопали для вас эту удивительную историю и нашли ресторан в Суздале, где развивают культуру употребления цикория.

Цикорий — это красивое растение с небесно-голубыми цветочками. Вы наверняка встречали его в нашей области. Далеко-далеко в XVIII веке первый раз заговорили о нем в Ростове. Тогда люди узнали, что в Германии это растение умело обрабатывают и изготавливают из него кофе. Но этого было слишком мало, чтобы напиток получил достаточную известность.

Цикорий
havehest.wordpress.com

Спустя полвека цикорий стали делать в России. Он мог идти как добавка к кофе или же полностью его заменять. Известно два способа приготовления напитка. Первый был изобретён в Ростовской области, но сейчас его не используют потому что благодаря сильной обжарки корней цикория над огнем он терял все свои полезные свойства.

Зато есть второй способ. Дмитрий Павлович Моренков - почетный гражданин города Суздаля. Рецепт этого человека применяется сейчас во всей России. Его технология проста: корень растения измельчается не до порошка, а до мелких кусочков, затем слегка обжаривается. Благодаря легкой обработке сохраняются все полезные вещества.

Корень цикория
smartypantsvitamins.com

Цикорий сейчас можно найти в суздальском ресторане «Огурец». Шеф-повар Юрий Ковальчук рассказал о способе приготовления и культуре потребления напитка в наши дни:

Юра Ковальчук
facebook.com/yuri.kovalchuk.90

«Своим гостям мы рассказываем, что родина напитка - Суздаль, мы позиционируем его как “суздальский кофе”. В магазинах вы можете найти жидкий и порошковый цикорий. Мы используем порошковый, потому что исторически он производился именно в таком виде.

В нашем ресторане цикорий приготавливается двумя способами. Первый - просто заливаем порошок кипятком. Для второго используем турку для кофе по-восточному на песке. Добавляем множество специй и подаем гостям».

ресторан огурец
ресторан огурец
ресторан огурец

Диджеинг по-женски: владимирские девушки, проводящие ночи за пультом
Диджеинг по-женски: владимирские девушки, проводящие ночи за пультом Истории
Волшебный пропуск в прошлое - ватные игрушки в духе времен СССР
Волшебный пропуск в прошлое - ватные игрушки в духе времен СССР Истории
История владимирской бизнесвумен и поэтессы: «В моем детстве было много охранников и оружия»
История владимирской бизнесвумен и поэтессы: «В моем детстве было много охранников и оружия» Истории
Клод Моне в ванной, или Уютный прованс в интерьере двухкомнатной квартиры
Клод Моне в ванной, или Уютный прованс в интерьере двухкомнатной квартиры Интерьер недели
Узнаете улицу? Советский Владимир с незнакомых ракурсов
Узнаете улицу? Советский Владимир с незнакомых ракурсов Тесты
Зимние развлечения под боком: обзор мест для катания на тюбинге во Владимире
Зимние развлечения под боком: обзор мест для катания на тюбинге во Владимире События
Холодные игры. В кадре самые морозостойкие
Холодные игры. В кадре самые морозостойкие #безфильтров
Почему перспективный шестнадцатилетний полузащитник «Торпедо» ушел в ФК «Ростов»
Почему перспективный шестнадцатилетний полузащитник «Торпедо» ушел в ФК «Ростов» События
Фильм «Ванька» владимирского режиссера получил приз на фестивале в Нью-Йорке
Фильм «Ванька» владимирского режиссера получил приз на фестивале в Нью-Йорке События
10 лет N1KE7UP: одежда, музыкальная PANORAMA и новый бар
10 лет N1KE7UP: одежда, музыкальная PANORAMA и новый бар Партнерский материал
Десятый, виртуальный: во Владимире пройдет онлайн-забег Дедов Морозов и Снегурочек
Десятый, виртуальный: во Владимире пройдет онлайн-забег Дедов Морозов и Снегурочек События
Новые правила удаленки, или Положительные изменения для дистанционно трудящихся
Новые правила удаленки, или Положительные изменения для дистанционно трудящихся Истории
«На ринге я беспощаден» — муромский Конор Макгрегор о своей карьере в ММА
«На ринге я беспощаден» — муромский Конор Макгрегор о своей карьере в ММА Истории
Близняшки из Владимира станут экспертами скандального реалити «Дом-2»
Близняшки из Владимира станут экспертами скандального реалити «Дом-2» События
Месяц в замке с полтергейстом. Исследование новой аномальной зоны
Месяц в замке с полтергейстом. Исследование новой аномальной зоны Истории
Гиблое место или город с перспективами. Разговор о Владимире и его жителях
Гиблое место или город с перспективами. Разговор о Владимире и его жителях Истории
Заброшки, храмы и города: владимирские виды в аккаунтах популярных тревел-блогеров
Заброшки, храмы и города: владимирские виды в аккаунтах популярных тревел-блогеров Истории
Путешествие на «метле»: Эльвира Улевская стала «Кочевником 2020 года»
Путешествие на «метле»: Эльвира Улевская стала «Кочевником 2020 года» Истории
Ожидать ли владимирцам повышения стоимости проезда в общественном транспорте?
Ожидать ли владимирцам повышения стоимости проезда в общественном транспорте? События
Ледниковый период: во Владимир пришла настоящая зима
Ледниковый период: во Владимир пришла настоящая зима События