18+

Такого историки балета не ожидали: «Матильда» и «Павлова» подружились на владимирской кухне

11 июня 2021, 12:35
Кулинарный ответ

А теперь поговорим о балете. И не о диете воздушных танцовщиц-сильфид. Где же, как не в кулинарной рубрике, обсудить фуэте, пируэты, занятия у станка, растяжку. «Кулинарный ответ» — это же о красоте и здоровье. Балет же в наши дни уже прочно укоренился в списке целительных процедур.

У некоторых практикующих психологов есть теория — научившись порхать вопреки гравитации словно пушинка, ты будешь парить по жизни. И никому не придет в голову, что у тебя есть проблемы. Что же говорить о занятиях, где растягивают мышцы спины, сажают на шпагаты. Негатив уходит, остается только ощущение счастья от легкости послушного тела и гибкости интеллекта, способного придумывать нестандартные решения, такие же виртуозные, как балетные па.

Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.

Но как возрастные изменения организма и проблемы взрослой жизни победить с помощью хореографии, если человек с детства не стоял у станка, не семенил на пуантах, ничего не знает о гранд-батмане? Надо просто начать заниматься балетом. Это не насмешка. Для владимирцев любого возраста это вообще не проблема. Решение ближе, чем вы думаете, — в школе балета для взрослых «Матильда». Ее основала и руководит ею Екатерина Гуцаленко. Название для школы родилось под впечатлением от долгой успешной карьеры и удивительной жизни примы Императорских театров Матильды Кшесинской.

Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.
Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.

Так все же, где можно соединить балет, интеллект и кулинарию? На гастрономическом проекте «Ключ-Медиа» с бренд-шефом Roulet Дмитрием Орловским!

Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.

Именно он пообещал показать Екатерине, как правильно готовится самый хореографический десерт в мире — безе «Павлова», созданный в честь другой великой русской балерины. За вдохновением герои устремились в гипермаркет «Глобус».

Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.

Гурманы советуют: чтобы оценить новый ресторан, пробуйте классические блюда. Если они безупречны — место достойное. Но у каждого шефа свое прочтение классики.А иногда базовый рецепт — лишь отправная точка для дерзких экспериментов. Вот и Катя в своем кулинарном вопросе интересовалась не только вкусом и текстурой канонической «Павловой», но и новым прочтением проверенного рецепта. Например, с лимонным курдом вместо сливочного крема, и вкусом клубники, усиленным пряностью базилика.

Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.

Безе — это белки и сахар. Дальше — дело техники. В том числе и кухонной.

Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.

Первый лайфхак от бренд-шефа: большие яйца — хорошие яйца. Вам понравится этот выбор, как говорится в слогане ГМ «Глобус».

Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.
«Кстати, я недавно научилась готовить яичницу. Такую, как мне нравится: без коричневой корочки, но полностью прожаренную и с ровными желтками. Я до сих все время учусь на кухне», — признается Екатерина.

Следующий совет — для крема лучше выбирать сливки высокой жирности.

Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.
Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.

Екатерина — младшая из троих детей в семье. Папа-охотник приучил детей к специфическим вкусам свежей дичи. Брат и сестра в детстве с удовольствием участвовали в семейной лепке пельменей из мяса отцовских трофеев. В августе дома тушили утку с овощами. Даже оказавшись с семьей на отдыхе в Грузии, папа отправился на “тихую” охоту — за рапанами — и умудрился сварить их в трехлитровой банке кипятильником.

«Я сейчас поймала себя на мысли, что в моих воспоминаниях запахи важнее, чем вкусы. Помню особый запах готовящейся дичи. Грузия — это аромат хлеба и эвкалипта», — делится Екатерина.
Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.
Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.
Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.

Маленькая Катя не особенно любила мясо. И наотрез отказывалась есть вареную морковь.

«Я и сейчас ее не ем. Именно вареную. Моя семья предпочитает запеченные овощи, мясо, индейку. Хочется готовить быстро, вкусно, разнообразно. Духовка отлично для этого подходит. Моя мама не пекла пироги. И однажды я решила сделать это самостоятельно. Получились жесткие несъедобные брусочки. С дочкой Верой мы вместе печем морковный пирог (кстати, о моркови!), кексики. Ей очень нравится, это ее инициатива. А я люблю желе из сезонных ягод».
Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.
Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.

И хотя на местных грядках пока есть только лук и щавель, в гипермаркете «Глобус» уже подоспел урожай ягод.

«Мне нравится „Глобус“ своим широким ассортиментом. Невероятный выбор чая, различные сорта масла. И столько всего красивого, особенно посуда. Хочется купить сразу все», — со смехом признается Екатерина.
Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.
Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.
Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.
Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.

Но Дмитрий неумолим: в корзинку отправится только то, что необходимо.

Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.
«Ответом на вопрос Екатерины будет десерт „Павлова“ и итальянская меренга», — уточняет бренд-шеф, покидая ГМ «Глобус» и направляясь в кулинарную студию Roulet.

Именно там Екатерину дожидается многофункциональный миксер KITCHEN AID, мечта хозяек и главные инструмент для безупречного безе.

Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.
Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.

Но прежде, чем венчик миксера закружится в головокружительном фуэте, постепенно облачаясь в воздушную белоснежную пачку, белки и желтки надо развести по разные стороны кулинарной сцены. Для этого есть разные кухонные приспособления, но Дмитрий предлагает положиться на ловкость рук.

Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.
Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.
Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.

Белки, сахар, щепотка соли, капля лимонного сока — смесь готова.

Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.
«Если взбивать в таком миксере, как наш, можно класть сахарный песок и сразу включать 10-ю скорость. Если обычным — лучше брать сахарную пудру и начинать с малых оборотов. И главное — ни капли жира на посуде. Даже частицы воды менее критичны. И ни следа от желтка. Прошу выделить особо: в желтке белка больше, чем в белке», — строго наставляет бренд-шеф Roulet. С его теорией о желтке согласны и составители «Википедии».
Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.
Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.

А еще шеф напоминает, что лучше взбиваются белки комнатной температуры, а сливки — охлажденные. Но в версии шефа Орловского классическое безе для «Павловой» дополнит не сливочный крем, а лимонный курд и клубника.

Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.

Почти всегда, эксперт кулинарного гастрошоу от «Ключ-Медиа» не просто выдает готовый ответ участнику, а подкидывает затейливую задачку. Вот и руководителю школы балета для взрослых «Матильда» предстоит определить: какая меренга наиболее отвечает ее представлению о настоящей «Павловой». Пока же Екатерина Гуцаленко, как ни искала, не нашла в кафе и кондитерских тот самый десерт. Забавно, что в жизни Матильда Кшесинская и Анна Павлова не приятельствовали, и вот, пожалуйста, — встретились на «Кулинарном ответе».

Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.
Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.

Итальянская меренга готовится из белков и сахарного сиропа. И тут важно не только правильно отделить белки, но сварить сироп нужной густоты, не превратив его в карамель. Для проверки готовности каплю сиропа можно капнуть в холодную воду. Она должна загустеть, но оставаться пластичной. А можно узнать, дошла ли смесь до кондиции так, как сделал Катя по совету Дмитрия.

Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.
Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.

Для этого рецепта сироп в белки добавляется теплым, и процесс приготовления начинается уже в чаше миксера.

Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.

Теперь из воздушной белковой массы можно сделать замысловатые фигуры с помощью кондитерского кулька и различных насадок.

Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.
Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.
Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.

Еще один интересный прием от эксперта «Кулинарного ответа»: силиконовый кулек можно вывернуть, надев на стакан, лопаткой аккуратно наполнить взбитыми белками и начинать их отсаживать сверху вниз, легкими движениями. Тут не важно, какая у вас меренга. Но поскольку Катя должна протестировать и сравнить рецепты, ей придется выкладывать массу на разные пекарские коврики.

Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.
Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.

Екатерина мечтает добиться безе воздушного, хрустящего, но мягкого внутри. Дмитрий советует осадить на край коврика небольшую меренгу — тестер на готовность. Если выпекать безе в закрытой духовке, это надо делать при температуре 60 градусов. Если плита позволяет печь с приоткрытой дверцей, можно нагреть ее до 120 градусов. Этот способ Дмитрию нравится больше, так белки быстрее сохнут, не становятся жесткими. Это особенно важно, когда готовишь большие объемы.

Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.
Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.

Отвлекаться при выпечке безе бренд-шеф не советует. Но у Кати еще курд на повестке дня. И он тоже требует внимания. Сливочное масло нужно растопить, но не перегреть.

Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.

Далее следует аккуратно натереть цедру, следить, чтобы желтки в смеси не свернулись на огне, постоянно помешивая курд.

Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.
Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.
Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.
Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.
Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.
Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.

За это время меренги точно успели приготовиться.

Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.

Теперь они могут хоть пару суток дожидаться своего часа — когда их сделают украшением торта, частью сложного десерта, используют целиком или превратят в крошку. Если, конечно, в доме не водится меренговая моль, которая уничтожит их молниеносно. По сути, это знаменитые печеньки-макаруны, которые тают во рту, если вдруг попали вам в руки.

Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.

Но Екатерина запаслась терпением. Как основательница школы балета она знает, что без этого качества не добиться легкости и чистоты движений. Ей нужна идеальная «Павлова», как танцовщица, в честь которой десерт и назвали. А поэтому Катя учится выкладывать полоски из клубники, чтобы потом свернуть из них ягодные розочки.

Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.
Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.
Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.
Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.

Процесс сборки воздушных элементов требует аккуратности и тщательности.

Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.
Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.
Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.

Но самое приятное во всем процессе — разбить ложкой это хрупкое великолепие и перемешать на тарелке все ингредиенты так, чтобы пряный базилик утонул в кисловатом курде, а льдистые крупинки сладкой меренги соединились с душистой мякотью клубники.

Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.
Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.

Что же скажет Екатерина о десерте?

«Стереотипы о том, какой должна быть балерина, очень сильны. Но наша школа — место, где классическая хореография становится доступна для девушек и женщин любого возраста, разных комплекций и уровня подготовки, вопреки заблуждениям. Вот и десерт в исполнении Дмитрия — это классика в новой интерпретации. Как танец в исполнении наших взрослых учениц впечатляет тех, кто мыслит шаблонами, так и новая „Павлова“ удивляет вкусом и сочетаниями. Это первый опыт приготовления десерта такого уровня. Я получила много новых навыков, интересных идей, вариантов оформления блюда. Узнала про разные технологии приготовления безе, сравнила их вкус. И пузыри из сиропа я выдувала впервые в жизни», — радостно закончила Катя эту непростую сессию кулинарного мастер-шоу.
Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.

Если вы решите, что жизнь течет однообразно и вам захочется рискнуть, то у вас есть выбор — прийти в школу балета «Матильда» и встать на пуанты или приготовить «Павлову» по нашему рецепту. Интересно, кто победит в этом раунде?

Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

для десерта «Павлова»:

белок — 100 г;

сахар- 150 г;

щепотка соли;

2-3 капли лимонного сока;

для итальянской меренги:

белок — 80 г;

сахар — 120 г;

вода — 60 г;

для лимонного курда:

свежевыжатый сок лимона — 3 шт.;

тертая лимонная цедра — 2 ч. л.;

сахар — 75 г;

яичные желтки — 4 шт.;

сливочное масло — 60 г.

Со сжиганием чучела и файер-шоу: Масленицу во Владимире отметили по-царски
Со сжиганием чучела и файер-шоу: Масленицу во Владимире отметили по-царски События
Как губернская управа стала музеем старинного оружия и… поликлиникой
Как губернская управа стала музеем старинного оружия и… поликлиникой Владимир в деталях
Весенний пранк. Жителям 33-го региона рекомендуют быть готовыми к заморозкам в марте и апреле
Весенний пранк. Жителям 33-го региона рекомендуют быть готовыми к заморозкам в марте и апреле События
Владимирцев приглашают на «Взрослые игры» с Павлом Прилучным
Владимирцев приглашают на «Взрослые игры» с Павлом Прилучным Афиша
«Герой наших снов» — новый фильм с Николасом Кейджем в роли плешивого профессора
«Герой наших снов» — новый фильм с Николасом Кейджем в роли плешивого профессора Афиша
Валидаторы vs кондукторы. Тестируем новый способ оплаты проезда и разбираем нюансы системы
Валидаторы vs кондукторы. Тестируем новый способ оплаты проезда и разбираем нюансы системы Испытано на себе
«Путешествие с музыкой»: раз в неделю на ж/д вокзале Владимира устраивают бесплатные концерты
«Путешествие с музыкой»: раз в неделю на ж/д вокзале Владимира устраивают бесплатные концерты События
Со вкусом Кореи! В центре Владимира запустили фуд-проект в рамках известной франшизы CHICKO
Со вкусом Кореи! В центре Владимира запустили фуд-проект в рамках известной франшизы CHICKO Новое место
Гигант, который остался только в памяти. Восстанавливаем летопись рухнувшей империи ВТЗ
Гигант, который остался только в памяти. Восстанавливаем летопись рухнувшей империи ВТЗ Тесты
«Нас ждет масштабный коллапс»: основатель транспортного сообщества о ситуации с пассажирскими перевозками во Владимире
«Нас ждет масштабный коллапс»: основатель транспортного сообщества о ситуации с пассажирскими перевозками во Владимире События
Посетила Неаполь больше 30 раз. Приключения владимирского генеалога в Италии
Посетила Неаполь больше 30 раз. Приключения владимирского генеалога в Италии Везде свои
Шестилетний владимирец стал самым юным барабанщиком группы «Земляне»
Шестилетний владимирец стал самым юным барабанщиком группы «Земляне» От фольклора до хардкора
Отельер и ресторатор Светлана Маркова: «Суздаль — самый сервисный город из всех, где я бывала»
Отельер и ресторатор Светлана Маркова: «Суздаль — самый сервисный город из всех, где я бывала» Бизнес с женским лицом
Индекс блинов: насколько подорожала одна порция символа Масленицы?
Индекс блинов: насколько подорожала одна порция символа Масленицы? События
Вдохновился World of Tanks. Школьник из Владимира создал компьютерную игру и заработал на ней
Вдохновился World of Tanks. Школьник из Владимира создал компьютерную игру и заработал на ней Истории
Полный релакс! Спа-комплекс с просторным бассейном и уникальными процедурами в отеле в центре Владимира
Полный релакс! Спа-комплекс с просторным бассейном и уникальными процедурами в отеле в центре Владимира Истории
Галустян поможет украсить владимирскую липу, на которой разместят 50 тысяч пасхальных яиц
Галустян поможет украсить владимирскую липу, на которой разместят 50 тысяч пасхальных яиц События
Дорого, мало заправок, но в целом комфортно: владимирские автолюбители о платной трассе М-12
Дорого, мало заправок, но в целом комфортно: владимирские автолюбители о платной трассе М-12 Истории
Новый автомобиль всегда лучше старого! Тем более если это JAC
Новый автомобиль всегда лучше старого! Тем более если это JAC События
Меланхолия в старых садах, или Взгляд на вырубку деревьев во Владимире в формате творческого экспириенса
Меланхолия в старых садах, или Взгляд на вырубку деревьев во Владимире в формате творческого экспириенса Истории