Оптикстайл
18+

Такого историки балета не ожидали: «Матильда» и «Павлова» подружились на владимирской кухне

11 Июня 2021, 12:35
Кулинарный ответ

А теперь поговорим о балете. И не о диете воздушных танцовщиц-сильфид. Где же, как не в кулинарной рубрике, обсудить фуэте, пируэты, занятия у станка, растяжку. «Кулинарный ответ» — это же о красоте и здоровье. Балет же в наши дни уже прочно укоренился в списке целительных процедур.

У некоторых практикующих психологов есть теория — научившись порхать вопреки гравитации словно пушинка, ты будешь парить по жизни. И никому не придет в голову, что у тебя есть проблемы. Что же говорить о занятиях, где растягивают мышцы спины, сажают на шпагаты. Негатив уходит, остается только ощущение счастья от легкости послушного тела и гибкости интеллекта, способного придумывать нестандартные решения, такие же виртуозные, как балетные па.

Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.

Но как возрастные изменения организма и проблемы взрослой жизни победить с помощью хореографии, если человек с детства не стоял у станка, не семенил на пуантах, ничего не знает о гранд-батмане? Надо просто начать заниматься балетом. Это не насмешка. Для владимирцев любого возраста это вообще не проблема. Решение ближе, чем вы думаете, — в школе балета для взрослых «Матильда». Ее основала и руководит ею Екатерина Гуцаленко, назвавшая школу в честь примы Императорских театров Матильды Кшесинской.

Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.
Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.

Так все же, где можно соединить балет, интеллект и кулинарию? На гастрономическом проекте «Ключ-Медиа» с бренд-шефом Roulet Дмитрием Орловским!

Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.

Именно он пообещал показать Екатерине, как правильно готовится самый хореографический десерт в мире — безе «Павлова», созданный в честь другой великой русской балерины. За вдохновением герои устремились в гипермаркет «Глобус».

Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.

Гурманы советуют: чтобы оценить новый ресторан, пробуйте классические блюда. Если они безупречны — место достойное. Но у каждого шефа свое прочтение классики. И хотя Катя в своем кулинарном вопросе интересовалась вкусом и текстурой канонической «Павловой», творческие поиски Дмитрия на просторах гипермаркета воспринимала со спокойствием парящей пушинки.

Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.

Безе — это белки и сахар. Дальше — дело техники. В том числе и кухонной.

Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.

Первый лайфхак от бренд-шефа: большие яйца — хорошие яйца. Вам понравится этот выбор, как говорится в слогане ГМ «Глобус».

Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.
«Кстати, я недавно научилась готовить яичницу. Такую, как мне нравится: без коричневой корочки, но полностью прожаренную и с ровными желтками. Я до сих все время учусь на кухне», — признается Екатерина.

Следующий совет — для крема лучше выбирать сливки высокой жирности.

Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.
Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.

Екатерина — младшая из троих детей в семье. Папа-охотник приучил детей к специфическим вкусам свежей дичи. Брат и сестра в детстве с удовольствием участвовали в семейной лепке пельменей из мяса отцовских трофеев. В августе дома тушили утку с овощами. Даже оказавшись с семьей в санатории в Грузии, папа сумел наловить раков и сварить их в трехлитровой банке кипятильником.

«Я сейчас поймала себя на мысли, что в моих воспоминаниях запахи важнее, чем вкусы. Помню особый запах готовящейся дичи. Грузия — это аромат хлеба и эвкалипта», — делится Екатерина.
Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.
Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.
Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.

Маленькая Катя не особенно любила мясо. И наотрез отказывалась есть вареную морковь.

«Я и сейчас ее не ем. Именно вареную. Моя семья предпочитает запеченные овощи, мясо, индейку. Хочется готовить быстро, вкусно, разнообразно. Духовка отлично для этого подходит. Моя мама не пекла пироги. И однажды я решила сделать это самостоятельно. Получились жесткие несъедобные брусочки. С дочкой Верой мы вместе печем морковный пирог (кстати, о моркови!), кексики. Ей очень нравится, это ее инициатива. А я люблю желе из сезонных ягод».
Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.
Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.

И хотя на местных грядках пока есть только лук и щавель, в гипермаркете «Глобус» уже подоспел урожай ягод.

«Мне нравится „Глобус“ своим широким ассортиментом. Невероятный выбор чая, различные сорта масла. И столько всего красивого, особенно посуда. Хочется купить сразу все», — со смехом признается Екатерина.
Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.
Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.
Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.
Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.

Но Дмитрий неумолим: в корзинку отправится только то, что необходимо.

Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.
«Ответом на вопрос Екатерины будет десерт „Павлова“ и итальянская меренга», — уточняет бренд-шеф, покидая ГМ «Глобус» и направляясь в кулинарную студию Roulet.

Именно там Екатерину дожидается многофункциональный миксер KITCHEN AID, мечта хозяек и главные инструмент для безупречного безе.

Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.
Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.

Но прежде, чем венчик миксера закружится в головокружительном фуэте, постепенно облачаясь в воздушную белоснежную пачку, белки и желтки надо развести по разные стороны кулинарной сцены. Для этого есть разные кухонные приспособления, но Дмитрий предлагает положиться на ловкость рук.

Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.
Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.
Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.

Белки, сахар, щепотка соли, капля лимонного сока — смесь готова.

Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.
«Если взбивать в таком миксере, как наш, можно класть сахарный песок и сразу включать 10-ю скорость. Если обычным — лучше брать сахарную пудру и начинать с малых оборотов. И главное — ни капли жира на посуде. Даже частицы воды менее критичны. И ни следа от желтка. Прошу выделить особо: в желтке белка больше, чем в белке», — строго наставляет бренд-шеф Roulet. С его теорией о желтке согласны и составители «Википедии».
Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.
Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.

А еще шеф напоминает, что лучше взбиваются белки комнатной температуры, а сливки — охлажденные. Но в версии шефа Орловского классическое безе для «Павловой» дополнит не сливочный крем, а лимонный курд и клубника.

Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.

Почти всегда, эксперт кулинарного гастрошоу от «Ключ-Медиа» не просто выдает готовый ответ участнику, а подкидывает затейливую задачку. Вот и руководителю школы балета для взрослых «Матильда» предстоит определить: какая меренга наиболее отвечает ее представлению о настоящей «Павловой». Пока же Екатерина Гуцаленко, как ни искала, не нашла в кафе и кондитерских тот самый десерт. Забавно, что в жизни Матильда Кшесинская и Анна Павлова не приятельствовали, и вот, пожалуйста, — встретились на «Кулинарном ответе».

Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.
Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.

Итальянская меренга готовится из белков и сахарного сиропа. И тут важно не только правильно отделить белки, но сварить сироп нужной густоты, не превратив его в карамель. Для проверки готовности каплю сиропа можно капнуть в холодную воду. Она должна загустеть, но оставаться пластичной. А можно узнать, дошла ли смесь до кондиции так, как сделал Катя по совету Дмитрия.

Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.
Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.

Для этого рецепта сироп в белки добавляется теплым, и процесс приготовления начинается уже в чаше миксера.

Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.

Теперь из воздушной белковой массы можно сделать замысловатые фигуры с помощью кондитерского кулька и различных насадок.

Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.
Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.
Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.

Еще один интересный прием от эксперта «Кулинарного ответа»: силиконовый кулек можно вывернуть, надев на стакан, лопаткой аккуратно наполнить взбитыми белками и начинать их отсаживать сверху вниз, легкими движениями. Тут не важно, какая у вас меренга. Но поскольку Катя должна протестировать и сравнить рецепты, ей придется выкладывать массу на разные пекарские коврики.

Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.
Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.

Екатерина мечтает добиться безе воздушного, хрустящего, но мягкого внутри. Дмитрий советует осадить на край коврика небольшую меренгу — тестер на готовность. Если выпекать безе в закрытой духовке, это надо делать при температуре 60 градусов. Если плита позволяет печь с приоткрытой дверцей, можно нагреть ее до 120 градусов. Этот способ Дмитрию нравится больше, так белки быстрее сохнут, не становятся жесткими. Это особенно важно, когда готовишь большие объемы.

Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.
Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.

Отвлекаться при выпечке безе бренд-шеф не советует. Но у Кати еще курд на повестке дня. И он тоже требует внимания. Сливочное масло нужно растопить, но не перегреть.

Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.

Далее следует аккуратно натереть цедру, следить, чтобы желтки в смеси не свернулись на огне, постоянно помешивая курд.

Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.
Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.
Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.
Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.
Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.
Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.

За это время меренги точно успели приготовиться.

Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.

Теперь они могут хоть пару суток дожидаться своего часа — когда их сделают украшением торта, частью сложного десерта, используют целиком или превратят в крошку. Если, конечно, в доме не водится меренговая моль, которая уничтожит их молниеносно. По сути, это знаменитые печеньки-макаруны, которые тают во рту, если вдруг попали вам в руки.

Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.

Но Екатерина запаслась терпением. Как основательница школы балета она знает, что без этого качества не добиться легкости и чистоты движений. Ей нужна идеальная «Павлова», как танцовщица, в честь которой десерт и назвали. А поэтому Катя учится выкладывать полоски из клубники, чтобы потом свернуть из них ягодные розочки.

Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.
Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.
Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.
Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.

Процесс сборки воздушных элементов требует аккуратности и тщательности.

Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.
Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.
Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.

Но самое приятное во всем процессе — разбить ложкой это хрупкое великолепие и перемешать на тарелке все ингредиенты так, чтобы пряный бальзам утонул в кисловатом курде, а льдистые крупинки сладкой меренги соединились с душистой мякотью клубники.

Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.
Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.

Что же скажет Екатерина о десерте?

«Стереотипы о том, какой должна быть балерина, очень сильны. Но наша школа — место, где классическая хореография становится доступна для девушек и женщин любого возраста, разных комплекций и уровня подготовки, вопреки заблуждениям. Вот и десерт в исполнении Дмитрия — это классика в новой интерпретации. Как танец в исполнении наших взрослых учениц впечатляет тех, кто мыслит шаблонами, так и новая „Павлова“ удивляет вкусом и сочетаниями. Это первый опыт приготовления десерта такого уровня. Я получила много новых навыков, интересных идей, вариантов оформления блюда. Узнала про разные технологии приготовления безе, сравнила их вкус. И пузыри из сиропа я выдувала впервые в жизни», — радостно закончила Катя эту непростую сессию кулинарного мастер-шоу.
Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.

Если вы решите, что жизнь течет однообразно и вам захочется рискнуть, то у вас есть выбор — прийти в школу балета «Матильда» и встать на пуанты или приготовить «Павлову» по нашему рецепту. Интересно, кто победит в этом раунде?

Екатерина Гуцаленко давно мечтала узнать классический вкус десерта «Павлова», а оказалась участником кулинарного эксперимента.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

для десерта «Павлова»:

белок — 100 г;

сахар- 150 г;

щепотка соли;

2-3 капли лимонного сока;

для итальянской меренги:

белок — 80 г;

сахар — 120 г;

вода — 60 г;

для лимонного курда:

свежевыжатый сок лимона — 3 шт.;

тертая лимонная цедра — 2 ч. л.;

сахар — 75 г;

яичные желтки — 4 шт.;

сливочное масло — 60 г.


Монро, Дали и еще один «Брат»: новые граффити в стиле трафарет
Монро, Дали и еще один «Брат»: новые граффити в стиле трафарет События
Кофейный патруль из Рязани побывал во Владимире и оценил местные заведения
Кофейный патруль из Рязани побывал во Владимире и оценил местные заведения Истории
Корейские танцы у фонтана: фанатки BTS устроили флешмоб на Театральной площади
Корейские танцы у фонтана: фанатки BTS устроили флешмоб на Театральной площади События
Деньги есть, держите! Лайфхаки от предпринимателей, как получить до 200 000 рублей на развитие дела
Деньги есть, держите! Лайфхаки от предпринимателей, как получить до 200 000 рублей на развитие дела Партнерский материал
Актуальные ретро-наряды бабушкиной модницы и тонкости их создания
Актуальные ретро-наряды бабушкиной модницы и тонкости их создания Истории
Мирный бой под Владимиром: деревни области вступают в борьбу за титул «Самой красивой»
Мирный бой под Владимиром: деревни области вступают в борьбу за титул «Самой красивой» События
Схватки богатырей, выступления силачек и «Подкаты шоу»! Афиша событий с 14 июня
Схватки богатырей, выступления силачек и «Подкаты шоу»! Афиша событий с 14 июня Афиша
Черное солнце и ледниковый период. Как астрономические явления изменят нашу жизнь?
Черное солнце и ледниковый период. Как астрономические явления изменят нашу жизнь? События
«Да, это не Рио-де-Жанейро». Один день в Юрьев-Польском
«Да, это не Рио-де-Жанейро». Один день в Юрьев-Польском Тур выходного дня
Лофт, камерная сцена и френдли-подход: во Владимире откроется новая «Студия 4:33»
Лофт, камерная сцена и френдли-подход: во Владимире откроется новая «Студия 4:33» Партнерский материал
Цивильные и не очень: дюжина мест, где владимирцы могут отдохнуть у воды
Цивильные и не очень: дюжина мест, где владимирцы могут отдохнуть у воды Истории
Владимирцы о премии Муз ТВ, сумасшедших нарядах и выходках звезд поколения хайпа
Владимирцы о премии Муз ТВ, сумасшедших нарядах и выходках звезд поколения хайпа События
Владимирская комикесса стала финалисткой шоу «Всероссийская лига юмора»
Владимирская комикесса стала финалисткой шоу «Всероссийская лига юмора» События
Один из самых масштабных балов в мире глазами дебютантки из Владимира
Один из самых масштабных балов в мире глазами дебютантки из Владимира Истории
Помятые вагоны посреди леса, или Таинственная стоянка за Черным мостом
Помятые вагоны посреди леса, или Таинственная стоянка за Черным мостом Сталк по заброшкам
7 вопросов о владимирском кокошнике
7 вопросов о владимирском кокошнике Тесты
Грозовой бум: Владимир на этой неделе в эпицентре непогоды
Грозовой бум: Владимир на этой неделе в эпицентре непогоды События
«От безделья»: владимирский инженер своими руками собрал 3D-принтер
«От безделья»: владимирский инженер своими руками собрал 3D-принтер Истории
Набережная или сквер? 5 конкурсных проектов благоустройства для городов 33-го региона
Набережная или сквер? 5 конкурсных проектов благоустройства для городов 33-го региона События
Многосерийная драма. В Суздале вновь снимают кино
Многосерийная драма. В Суздале вновь снимают кино События