Для улучшения работы сайта и его взаимодействия с пользователями мы используем файлы cookie и сервисы Яндекс.Метрика и LiveInternet. Продолжая работу с сайтом, вы даете разрешение на использование cookie-файлов и согласие на обработку данных сервисами Яндекс.Метрика и LiveInternet.
Вы всегда можете отключить файлы cookie в настройках браузера.
Грациозный десерт для четырехкратной «Владимирской красавицы»
«Мисс талант», «Мисс Популярность», «Мисс Коммуникабельность» и «Мисс Совершенство» — это не Мэри Поппинс. Это Анастасия Сахарова, наша коллега, корреспондент региональной редакции федерального канала, телеведущая.
После финала престижного конкурса красоты за девушкой как минимум на год прочно утвердится звание просто владимирской красавицы. А заодно и обязанность красиво дефилировать в короне. Это она продемонстрировала на днях на самой гламурной светской вечеринке года — церемонии награждения Премией «Ключ-Медиа».
До того, как победить на конкурсе «Владимирская красавица-2020», несмотря на доставшийся ей № 13, Настя представлялась как #девушка с гитарой. Она на самом деле на ней играет, а еще на укулеле, клавишных и дивно поет. Так что награды просто нашли свою героиню. И популярности ей хватает: Анастасия — ведущая новостей.
Ну и последний «белый шар» в пользу Насти. Она печет изумительные тортики и дарит их родным, друзьям, знакомым. Смело экспериментирует на кухне, отправляя все, что есть в холодильнике, в одну кастрюлю, но в таких удачных пропорциях и последовательности, что всем блюдо нравится, просят повторить успешный экспромт.
Вопрос: а зачем девушке, у которой все отлично получается на кухне, потребовались советы эксперта «Кулинарного ответа» Дмитрия Орловского? Понятно, что даже несколько минут на знаменитой — уже — кухне студии Roulet, дважды лауреата Премии «Ключ-Медиа», заряжают позитивом на неделю. Но у нас на интеллектуально-гастрономическом проекте все непросто. Скажите спасибо, если не оставят «после уроков» — мыть столы и посуду. Это шутка, к тому же, не смешная. На самом деле, у участника должен быть заготовлен вопрос, ответ на который он не смог получить ни в одном источнике, но который буквально не дает ему покоя.
И представьте, оказалось, что Анастасия Сахарова действительно нуждается в экспертном совете мастер-шефа студии Roulet.
Торты и пирожные мы с мамой печем на все домашние торжества. Первое, что я приготовила сама, был домашний торт с кремом из сгущенки и масла. Я по-прежнему люблю этим заниматься. Но предпочитаю угощать друзей, а не есть выпечку. А вот с безе все сложнее. У моей мамы меренги не получаются. У меня не всегда удаются. В основном я не придерживаюсь строго рецептов, как правило, беру ингредиенты на глаз. Но выпекая безе, всегда выдерживаю температуру. Чаще у меня получаются меренги, нежные внутри. Мне бы хотелось приготовить сухую, рассыпчатую, воздушную, — призналась Анастасия Сахарова.
Десерт, достойный ресторанов с Мишленовскими звездами, экономичнее и проще обычного омлета. Несколько яиц, сахар и капля лимонного сока. Это ингредиенты.
Дальше — только волшебство. А вот это уже по части эксперта «Кулинарного ответа» Дмитрия Орловского. И какие чудеса могут быть без удивительного места, где все вращается вокруг вас? Где еще вы за несколько минут обогнете весь земной шар, собрав лучшие продукты со всего мира в свою корзинку? Конечно же, это гипермаркет «Глобус», куда и отправились Дмитрий с Анастасией.
Выпекать простую меренгу — это не в формате бренд-шефа кулинарной студии Roulet.
Мы сделаем десерт «Павлова», — объявил Дмитрий.
А десерт «Павлова» — это кусочки хрустящей меренги, которые рассыпаются, как тысячи звезд на небе, воздушные, будто облако, взбитые сливки и яркие, словно радуга, свежие ягоды. А где искать зимой — а она еще не закончилась, хотя снег уже растаял, — подснежники и малину с голубикой? Правильно, в гипермаркете «Глобус».
Еще один компонент, без которого не то что десерт «Павлова», банальный омлет не заладится, это планетарные миксеры KitchenAid. Прилагательное — не фантазия экзальтированного журналиста, а торговое название. Хорошо, что не инопланетные. Так вот, эти самые миксеры есть в Roulet.
На кухне у Анастасии Сахаровой нет суперсовременной бытовой техники. Но тортики у нее получаются отменные.
Мы с мамой готовим очень простой пирог, который всегда удается и всем нравится. Я не люблю майонез как заправку к салатам — одна из всей семьи. Но в этом рецепте он очень кстати. Кроме него — сметана, сахар и мука. Все просто перемешиваем, не взбивая, и заливаем этим ягоды. Вынув пирог из духовки, смазываем кремом из сметаны и сахара. На горячем тесте смесь тает, становится однородной, — делится семейным секретом Анастасия.
В случае с «Павловой» главное — правильно взбить. Опытные кулинары говорят, что среди сладостей проще этого десерта в приготовлении разве что магазинное печенье: просто открой пачку. Но на самом деле сделать правильное безе — почти как сдать на права.
Дмитрий Орловский сразу развеял миф о температуре яичных белков для взбивания, сказав, что вся хитрость — в посуде. Она должна быть сухой и идеально обезжиренной. И если пару молекул Н2О еще можно допустить, то следы жира не позволят добиться нужной пышности.
Как в притче про Гулливера лилипуты огнем и мечом решали — с какого конца разбивать яйцо, так в кулинарном сообществе борются два течения изготовителей безе. Одни считают, что сначала белки надо взбить до образования пены, а потом по столовой ложке добавлять сахар. Другие предлагают смешать белки и сахар, затем смесь взбить.
Дмитрий и Анастасия вылили белки в чашу супермощного миксера, эксперт «Кулинарного ответа» Дмитрий Орловский скомандовал: «Ключ на старт», затем Настя высыпала сахар. Готовая меренга будет красиво блестеть, текстура ее должна быть однородной и стабильной. Если на этом этапе вы все правильно сделали, то есть все шансы получить на выходе желанный результат. Десерт «Павлова» — это, прежде всего, игра текстур и вкусов.
Об истории создания легендарного пирожного мы уже писали. Очевидно, что он посвящен божественной Анне Павловой, балерине с воздушной грацией и прочным стержнем.
Итак, первое испытание — взбить белки в пластичную массу — Анастасия прошла. Отсадить меренги на силиконовый коврик — это игрушки. А вот этап выпекания очень важен. По сути, меренги надо высушить, а не запечь. Надо так выдержать температурный режим, чтобы белковая смесь стала хрустящей, но осталась белоснежной
Можно выпекать безе при открытой духовке, тогда температура нагрева должна быть 130 градусов, или 50-60 градусов при закрытой, — уточняет Дмитрий.
КСТАТИ:если вы хотите получить белоснежную балетную пачку великой танцовщицы, следите за меренгой первые 5 минут. Как только она начнет желтеть, понижайте жар. Меренга готова, если она будет отставать от коврика, когда вы попытаетесь ее поднять.
Готовое безе дополняем взбитыми сливками с добавлением столовой ложки сахара и ягодами. Вместо вишенки на торте — лист мяты или мелиссы.
Анастасия Сахарова пробует десерт. Хрустит, как и заказывали.
Безе получилось таким, как я хотела. Дмитрий подсказал мне прием: готовить меренгу с открытой духовкой. Я непременно попробую.
Попробуйте и вы. Все, чем вы рискуете, — 4 яйца, стакан сахара и час вашего драгоценного времени.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
белок яичный — 4 шт.;
сахар — 1 стакан;
сок лимона — 1 ч. ложка;
сливки жирность 35% — 1 стакан;
ягоды — по вкусу.
