18+

Грациозный десерт для четырехкратной «Владимирской красавицы»

27 Февраля 2020, 10:00
Кулинарный ответ

«Мисс талант», «Мисс Популярность», «Мисс Коммуникабельность» и «Мисс Совершенство» — это не Мэри Поппинс. Это Анастасия Сахарова, наша коллега, корреспондент региональной редакции федерального канала, телеведущая.

Бренд-шеф Roulet Дмитрий Орловский научил телеведущую Анастасию Сахарову, как готовить хрустящее безе

После финала престижного конкурса красоты за девушкой как минимум на год прочно утвердится звание просто владимирской красавицы. А заодно и обязанность красиво дефилировать в короне. Это она продемонстрировала на днях на самой гламурной светской вечеринке года — церемонии награждения Премией «Ключ-Медиа».

До того, как победить на конкурсе «Владимирская красавица-2020», несмотря на доставшийся ей № 13, Настя представлялась как #девушка с гитарой. Она на самом деле на ней играет, а еще на укулеле, клавишных и дивно поет. Так что награды просто нашли свою героиню. И популярности ей хватает: Анастасия — ведущая новостей.

Ну и последний «белый шар» в пользу Насти. Она печет изумительные тортики и дарит их родным, друзьям, знакомым. Смело экспериментирует на кухне, отправляя все, что есть в холодильнике, в одну кастрюлю, но в таких удачных пропорциях и последовательности, что всем блюдо нравится, просят повторить успешный экспромт.

Вопрос: а зачем девушке, у которой все отлично получается на кухне, потребовались советы эксперта «Кулинарного ответа» Дмитрия Орловского? Понятно, что даже несколько минут на знаменитой — уже — кухне студии Roulet, дважды лауреата Премии «Ключ-Медиа», заряжают позитивом на неделю. Но у нас на интеллектуально-гастрономическом проекте все непросто. Скажите спасибо, если не оставят «после уроков» — мыть столы и посуду. Это шутка, к тому же, не смешная. На самом деле, у участника должен быть заготовлен вопрос, ответ на который он не смог получить ни в одном источнике, но который буквально не дает ему покоя.

И представьте, оказалось, что Анастасия Сахарова действительно нуждается в экспертном совете мастер-шефа студии Roulet.

Торты и пирожные мы с мамой печем на все домашние торжества. Первое, что я приготовила сама, был домашний торт с кремом из сгущенки и масла. Я по-прежнему люблю этим заниматься. Но предпочитаю угощать друзей, а не есть выпечку. А вот с безе все сложнее. У моей мамы меренги не получаются. У меня не всегда удаются. В основном я не придерживаюсь строго рецептов, как правило, беру ингредиенты на глаз. Но выпекая безе, всегда выдерживаю температуру. Чаще у меня получаются меренги, нежные внутри. Мне бы хотелось приготовить сухую, рассыпчатую, воздушную, — призналась Анастасия Сахарова.

Десерт, достойный ресторанов с Мишленовскими звездами, экономичнее и проще обычного омлета. Несколько яиц, сахар и капля лимонного сока. Это ингредиенты.

Бренд-шеф Roulet Дмитрий Орловский научил телеведущую Анастасию Сахарову, как готовить хрустящее безе
Бренд-шеф Roulet Дмитрий Орловский научил телеведущую Анастасию Сахарову, как готовить хрустящее безе

Дальше — только волшебство. А вот это уже по части эксперта «Кулинарного ответа» Дмитрия Орловского. И какие чудеса могут быть без удивительного места, где все вращается вокруг вас? Где еще вы за несколько минут обогнете весь земной шар, собрав лучшие продукты со всего мира в свою корзинку? Конечно же, это гипермаркет «Глобус», куда и отправились Дмитрий с Анастасией.

Бренд-шеф Roulet Дмитрий Орловский научил телеведущую Анастасию Сахарову, как готовить хрустящее безе
Бренд-шеф Roulet Дмитрий Орловский научил телеведущую Анастасию Сахарову, как готовить хрустящее безе
Бренд-шеф Roulet Дмитрий Орловский научил телеведущую Анастасию Сахарову, как готовить хрустящее безе
Бренд-шеф Roulet Дмитрий Орловский научил телеведущую Анастасию Сахарову, как готовить хрустящее безе

Выпекать простую меренгу — это не в формате бренд-шефа кулинарной студии Roulet.

Мы сделаем десерт «Павлова», — объявил Дмитрий.

А десерт «Павлова» — это кусочки хрустящей меренги, которые рассыпаются, как тысячи звезд на небе, воздушные, будто облако, взбитые сливки и яркие, словно радуга, свежие ягоды. А где искать зимой — а она еще не закончилась, хотя снег уже растаял, — подснежники и малину с голубикой? Правильно, в гипермаркете «Глобус».

Бренд-шеф Roulet Дмитрий Орловский научил телеведущую Анастасию Сахарову, как готовить хрустящее безе
Бренд-шеф Roulet Дмитрий Орловский научил телеведущую Анастасию Сахарову, как готовить хрустящее безе

Еще один компонент, без которого не то что десерт «Павлова», банальный омлет не заладится, это планетарные миксеры KitchenAid. Прилагательное — не фантазия экзальтированного журналиста, а торговое название. Хорошо, что не инопланетные. Так вот, эти самые миксеры есть в Roulet.

Бренд-шеф Roulet Дмитрий Орловский научил телеведущую Анастасию Сахарову, как готовить хрустящее безе
Бренд-шеф Roulet Дмитрий Орловский научил телеведущую Анастасию Сахарову, как готовить хрустящее безе
Бренд-шеф Roulet Дмитрий Орловский научил телеведущую Анастасию Сахарову, как готовить хрустящее безе
Бренд-шеф Roulet Дмитрий Орловский научил телеведущую Анастасию Сахарову, как готовить хрустящее безе

На кухне у Анастасии Сахаровой нет суперсовременной бытовой техники. Но тортики у нее получаются отменные.

Мы с мамой готовим очень простой пирог, который всегда удается и всем нравится. Я не люблю майонез как заправку к салатам — одна из всей семьи. Но в этом рецепте он очень кстати. Кроме него — сметана, сахар и мука. Все просто перемешиваем, не взбивая, и заливаем этим ягоды. Вынув пирог из духовки, смазываем кремом из сметаны и сахара. На горячем тесте смесь тает, становится однородной, — делится семейным секретом Анастасия.
Бренд-шеф Roulet Дмитрий Орловский научил телеведущую Анастасию Сахарову, как готовить хрустящее безе
Бренд-шеф Roulet Дмитрий Орловский научил телеведущую Анастасию Сахарову, как готовить хрустящее безе
Бренд-шеф Roulet Дмитрий Орловский научил телеведущую Анастасию Сахарову, как готовить хрустящее безе

В случае с «Павловой» главное — правильно взбить. Опытные кулинары говорят, что среди сладостей проще этого десерта в приготовлении разве что магазинное печенье: просто открой пачку. Но на самом деле сделать правильное безе — почти как сдать на права.

Дмитрий Орловский сразу развеял миф о температуре яичных белков для взбивания, сказав, что вся хитрость — в посуде. Она должна быть сухой и идеально обезжиренной. И если пару молекул Н2О еще можно допустить, то следы жира не позволят добиться нужной пышности.

Бренд-шеф Roulet Дмитрий Орловский научил телеведущую Анастасию Сахарову, как готовить хрустящее безе

Как в притче про Гулливера лилипуты огнем и мечом решали — с какого конца разбивать яйцо, так в кулинарном сообществе борются два течения изготовителей безе. Одни считают, что сначала белки надо взбить до образования пены, а потом по столовой ложке добавлять сахар. Другие предлагают смешать белки и сахар, затем смесь взбить.

Бренд-шеф Roulet Дмитрий Орловский научил телеведущую Анастасию Сахарову, как готовить хрустящее безе

Дмитрий и Анастасия вылили белки в чашу супермощного миксера, эксперт «Кулинарного ответа» Дмитрий Орловский скомандовал: «Ключ на старт», затем Настя высыпала сахар. Готовая меренга будет красиво блестеть, текстура ее должна быть однородной и стабильной. Если на этом этапе вы все правильно сделали, то есть все шансы получить на выходе желанный результат. Десерт «Павлова» — это, прежде всего, игра текстур и вкусов.

Бренд-шеф Roulet Дмитрий Орловский научил телеведущую Анастасию Сахарову, как готовить хрустящее безе
Бренд-шеф Roulet Дмитрий Орловский научил телеведущую Анастасию Сахарову, как готовить хрустящее безе
Бренд-шеф Roulet Дмитрий Орловский научил телеведущую Анастасию Сахарову, как готовить хрустящее безе

Об истории создания легендарного пирожного мы уже писали. Очевидно, что он посвящен божественной Анне Павловой, балерине с воздушной грацией и прочным стержнем.

Бренд-шеф Roulet Дмитрий Орловский научил телеведущую Анастасию Сахарову, как готовить хрустящее безе
Бренд-шеф Roulet Дмитрий Орловский научил телеведущую Анастасию Сахарову, как готовить хрустящее безе

Итак, первое испытание — взбить белки в пластичную массу — Анастасия прошла. Отсадить меренги на силиконовый коврик — это игрушки. А вот этап выпекания очень важен. По сути, меренги надо высушить, а не запечь. Надо так выдержать температурный режим, чтобы белковая смесь стала хрустящей, но осталась белоснежной

Бренд-шеф Roulet Дмитрий Орловский научил телеведущую Анастасию Сахарову, как готовить хрустящее безе
Бренд-шеф Roulet Дмитрий Орловский научил телеведущую Анастасию Сахарову, как готовить хрустящее безе
Бренд-шеф Roulet Дмитрий Орловский научил телеведущую Анастасию Сахарову, как готовить хрустящее безе
Можно выпекать безе при открытой духовке, тогда температура нагрева должна быть 130 градусов, или 50-60 градусов при закрытой, — уточняет Дмитрий.
КСТАТИ:если вы хотите получить белоснежную балетную пачку великой танцовщицы, следите за меренгой первые 5 минут. Как только она начнет желтеть, понижайте жар. Меренга готова, если она будет отставать от коврика, когда вы попытаетесь ее поднять.

Готовое безе дополняем взбитыми сливками с добавлением столовой ложки сахара и ягодами. Вместо вишенки на торте — лист мяты или мелиссы.

Бренд-шеф Roulet Дмитрий Орловский научил телеведущую Анастасию Сахарову, как готовить хрустящее безе
Бренд-шеф Roulet Дмитрий Орловский научил телеведущую Анастасию Сахарову, как готовить хрустящее безе
Бренд-шеф Roulet Дмитрий Орловский научил телеведущую Анастасию Сахарову, как готовить хрустящее безе

Анастасия Сахарова пробует десерт. Хрустит, как и заказывали.

Безе получилось таким, как я хотела. Дмитрий подсказал мне прием: готовить меренгу с открытой духовкой. Я непременно попробую.
Бренд-шеф Roulet Дмитрий Орловский научил телеведущую Анастасию Сахарову, как готовить хрустящее безе

Попробуйте и вы. Все, чем вы рискуете, — 4 яйца, стакан сахара и час вашего драгоценного времени.

Бренд-шеф Roulet Дмитрий Орловский научил телеведущую Анастасию Сахарову, как готовить хрустящее безе

ИНГРЕДИЕНТЫ:

белок яичный — 4 шт.;

сахар — 1 стакан;

сок лимона — 1 ч. ложка;

сливки жирность 35% — 1 стакан;

ягоды — по вкусу.

Личный опыт: сбрасываем лишний вес и кардинально меняем жизнь в лучшую сторону!
Личный опыт: сбрасываем лишний вес и кардинально меняем жизнь в лучшую сторону! Испытано на себе
Краудсорсинг по-суздальски. Обсуждение шести пешеходных зон
Краудсорсинг по-суздальски. Обсуждение шести пешеходных зон События
Неповторимые ощущения: готовим велосипед к зимним покатушкам
Неповторимые ощущения: готовим велосипед к зимним покатушкам Истории
Пряничный «Цирк» кондитера из Владимира признали лучшей работой на конкурсе в Лондоне
Пряничный «Цирк» кондитера из Владимира признали лучшей работой на конкурсе в Лондоне События
Модель Нина Бычкова: «После истории с Неймаром мне пишет очень много футболистов»
Модель Нина Бычкова: «После истории с Неймаром мне пишет очень много футболистов» Истории
История рокеров «Шесть Пяток»: известность, пороки и вечная музыка
История рокеров «Шесть Пяток»: известность, пороки и вечная музыка Истории
Галопом по сети. Instagram-подборка аристократичных фотосессий с лошадьми
Галопом по сети. Instagram-подборка аристократичных фотосессий с лошадьми #безфильтров
Здесь русский дух: 11 самых примечательных деревянных домов во Владимире
Здесь русский дух: 11 самых примечательных деревянных домов во Владимире Владимир в деталях
Мультяшные герои и фэнтези персонажи владимирского комиксиста
Мультяшные герои и фэнтези персонажи владимирского комиксиста Истории
Пицца с ароматами из детства для координатора поискового отряда Валентины Савиновой
Пицца с ароматами из детства для координатора поискового отряда Валентины Савиновой Кулинарный ответ
Что такое онлайн-корпоративы и как будем праздновать Новый год?
Что такое онлайн-корпоративы и как будем праздновать Новый год? Истории
Новый Volkswagen Tiguan: усовершенствованный дизайн и технологии последнего поколения!
Новый Volkswagen Tiguan: усовершенствованный дизайн и технологии последнего поколения! Партнерский материал
Владимир-2010. Фото, которые показывают, как сильно изменился город
Владимир-2010. Фото, которые показывают, как сильно изменился город Тесты
Летние ресторанчики под крышей: мексиканская кухня, индийская забегаловка и сырная
Летние ресторанчики под крышей: мексиканская кухня, индийская забегаловка и сырная Истории
Сияющие фигуристы и звезда. Как город украсят к праздникам
Сияющие фигуристы и звезда. Как город украсят к праздникам События
Сноу-парк, или Новая концепция зимнего отдыха в Загородном
Сноу-парк, или Новая концепция зимнего отдыха в Загородном События
Эксперты «Гастрономической карты России» оценили рестораны 33-го региона
Эксперты «Гастрономической карты России» оценили рестораны 33-го региона События
Владимирские спортсмены покорили Первенство России и взяли рекордное количество медалей
Владимирские спортсмены покорили Первенство России и взяли рекордное количество медалей Истории
По-апрельскому теплое завершение ноября: Владимир накроет оттепель
По-апрельскому теплое завершение ноября: Владимир накроет оттепель События
Убирают снег с улиц и «зебры» с Пекинки. Обзор дорожных новостей
Убирают снег с улиц и «зебры» с Пекинки. Обзор дорожных новостей События