Оптикстайл
18+

Грациозный десерт для четырехкратной «Владимирской красавицы»

27 Февраля 2020, 10:00
Кулинарный ответ

«Мисс талант», «Мисс Популярность», «Мисс Коммуникабельность» и «Мисс Совершенство» — это не Мэри Поппинс. Это Анастасия Сахарова, наша коллега, корреспондент региональной редакции федерального канала, телеведущая.

Бренд-шеф Roulet Дмитрий Орловский научил телеведущую Анастасию Сахарову, как готовить хрустящее безе

После финала престижного конкурса красоты за девушкой как минимум на год прочно утвердится звание просто владимирской красавицы. А заодно и обязанность красиво дефилировать в короне. Это она продемонстрировала на днях на самой гламурной светской вечеринке года — церемонии награждения Премией «Ключ-Медиа».

До того, как победить на конкурсе «Владимирская красавица-2020», несмотря на доставшийся ей № 13, Настя представлялась как #девушка с гитарой. Она на самом деле на ней играет, а еще на укулеле, клавишных и дивно поет. Так что награды просто нашли свою героиню. И популярности ей хватает: Анастасия — ведущая новостей.

Ну и последний «белый шар» в пользу Насти. Она печет изумительные тортики и дарит их родным, друзьям, знакомым. Смело экспериментирует на кухне, отправляя все, что есть в холодильнике, в одну кастрюлю, но в таких удачных пропорциях и последовательности, что всем блюдо нравится, просят повторить успешный экспромт.

Вопрос: а зачем девушке, у которой все отлично получается на кухне, потребовались советы эксперта «Кулинарного ответа» Дмитрия Орловского? Понятно, что даже несколько минут на знаменитой — уже — кухне студии Roulet, дважды лауреата Премии «Ключ-Медиа», заряжают позитивом на неделю. Но у нас на интеллектуально-гастрономическом проекте все непросто. Скажите спасибо, если не оставят «после уроков» — мыть столы и посуду. Это шутка, к тому же, не смешная. На самом деле, у участника должен быть заготовлен вопрос, ответ на который он не смог получить ни в одном источнике, но который буквально не дает ему покоя.

И представьте, оказалось, что Анастасия Сахарова действительно нуждается в экспертном совете мастер-шефа студии Roulet.

Торты и пирожные мы с мамой печем на все домашние торжества. Первое, что я приготовила сама, был домашний торт с кремом из сгущенки и масла. Я по-прежнему люблю этим заниматься. Но предпочитаю угощать друзей, а не есть выпечку. А вот с безе все сложнее. У моей мамы меренги не получаются. У меня не всегда удаются. В основном я не придерживаюсь строго рецептов, как правило, беру ингредиенты на глаз. Но выпекая безе, всегда выдерживаю температуру. Чаще у меня получаются меренги, нежные внутри. Мне бы хотелось приготовить сухую, рассыпчатую, воздушную, — призналась Анастасия Сахарова.

Десерт, достойный ресторанов с Мишленовскими звездами, экономичнее и проще обычного омлета. Несколько яиц, сахар и капля лимонного сока. Это ингредиенты.

Бренд-шеф Roulet Дмитрий Орловский научил телеведущую Анастасию Сахарову, как готовить хрустящее безе
Бренд-шеф Roulet Дмитрий Орловский научил телеведущую Анастасию Сахарову, как готовить хрустящее безе

Дальше — только волшебство. А вот это уже по части эксперта «Кулинарного ответа» Дмитрия Орловского. И какие чудеса могут быть без удивительного места, где все вращается вокруг вас? Где еще вы за несколько минут обогнете весь земной шар, собрав лучшие продукты со всего мира в свою корзинку? Конечно же, это гипермаркет «Глобус», куда и отправились Дмитрий с Анастасией.

Бренд-шеф Roulet Дмитрий Орловский научил телеведущую Анастасию Сахарову, как готовить хрустящее безе
Бренд-шеф Roulet Дмитрий Орловский научил телеведущую Анастасию Сахарову, как готовить хрустящее безе
Бренд-шеф Roulet Дмитрий Орловский научил телеведущую Анастасию Сахарову, как готовить хрустящее безе
Бренд-шеф Roulet Дмитрий Орловский научил телеведущую Анастасию Сахарову, как готовить хрустящее безе

Выпекать простую меренгу — это не в формате бренд-шефа кулинарной студии Roulet.

Мы сделаем десерт «Павлова», — объявил Дмитрий.

А десерт «Павлова» — это кусочки хрустящей меренги, которые рассыпаются, как тысячи звезд на небе, воздушные, будто облако, взбитые сливки и яркие, словно радуга, свежие ягоды. А где искать зимой — а она еще не закончилась, хотя снег уже растаял, — подснежники и малину с голубикой? Правильно, в гипермаркете «Глобус».

Бренд-шеф Roulet Дмитрий Орловский научил телеведущую Анастасию Сахарову, как готовить хрустящее безе
Бренд-шеф Roulet Дмитрий Орловский научил телеведущую Анастасию Сахарову, как готовить хрустящее безе

Еще один компонент, без которого не то что десерт «Павлова», банальный омлет не заладится, это планетарные миксеры KitchenAid. Прилагательное — не фантазия экзальтированного журналиста, а торговое название. Хорошо, что не инопланетные. Так вот, эти самые миксеры есть в Roulet.

Бренд-шеф Roulet Дмитрий Орловский научил телеведущую Анастасию Сахарову, как готовить хрустящее безе
Бренд-шеф Roulet Дмитрий Орловский научил телеведущую Анастасию Сахарову, как готовить хрустящее безе
Бренд-шеф Roulet Дмитрий Орловский научил телеведущую Анастасию Сахарову, как готовить хрустящее безе
Бренд-шеф Roulet Дмитрий Орловский научил телеведущую Анастасию Сахарову, как готовить хрустящее безе

На кухне у Анастасии Сахаровой нет суперсовременной бытовой техники. Но тортики у нее получаются отменные.

Мы с мамой готовим очень простой пирог, который всегда удается и всем нравится. Я не люблю майонез как заправку к салатам — одна из всей семьи. Но в этом рецепте он очень кстати. Кроме него — сметана, сахар и мука. Все просто перемешиваем, не взбивая, и заливаем этим ягоды. Вынув пирог из духовки, смазываем кремом из сметаны и сахара. На горячем тесте смесь тает, становится однородной, — делится семейным секретом Анастасия.
Бренд-шеф Roulet Дмитрий Орловский научил телеведущую Анастасию Сахарову, как готовить хрустящее безе
Бренд-шеф Roulet Дмитрий Орловский научил телеведущую Анастасию Сахарову, как готовить хрустящее безе
Бренд-шеф Roulet Дмитрий Орловский научил телеведущую Анастасию Сахарову, как готовить хрустящее безе

В случае с «Павловой» главное — правильно взбить. Опытные кулинары говорят, что среди сладостей проще этого десерта в приготовлении разве что магазинное печенье: просто открой пачку. Но на самом деле сделать правильное безе — почти как сдать на права.

Дмитрий Орловский сразу развеял миф о температуре яичных белков для взбивания, сказав, что вся хитрость — в посуде. Она должна быть сухой и идеально обезжиренной. И если пару молекул Н2О еще можно допустить, то следы жира не позволят добиться нужной пышности.

Бренд-шеф Roulet Дмитрий Орловский научил телеведущую Анастасию Сахарову, как готовить хрустящее безе

Как в притче про Гулливера лилипуты огнем и мечом решали — с какого конца разбивать яйцо, так в кулинарном сообществе борются два течения изготовителей безе. Одни считают, что сначала белки надо взбить до образования пены, а потом по столовой ложке добавлять сахар. Другие предлагают смешать белки и сахар, затем смесь взбить.

Бренд-шеф Roulet Дмитрий Орловский научил телеведущую Анастасию Сахарову, как готовить хрустящее безе

Дмитрий и Анастасия вылили белки в чашу супермощного миксера, эксперт «Кулинарного ответа» Дмитрий Орловский скомандовал: «Ключ на старт», затем Настя высыпала сахар. Готовая меренга будет красиво блестеть, текстура ее должна быть однородной и стабильной. Если на этом этапе вы все правильно сделали, то есть все шансы получить на выходе желанный результат. Десерт «Павлова» — это, прежде всего, игра текстур и вкусов.

Бренд-шеф Roulet Дмитрий Орловский научил телеведущую Анастасию Сахарову, как готовить хрустящее безе
Бренд-шеф Roulet Дмитрий Орловский научил телеведущую Анастасию Сахарову, как готовить хрустящее безе
Бренд-шеф Roulet Дмитрий Орловский научил телеведущую Анастасию Сахарову, как готовить хрустящее безе

Об истории создания легендарного пирожного мы уже писали. Очевидно, что он посвящен божественной Анне Павловой, балерине с воздушной грацией и прочным стержнем.

Бренд-шеф Roulet Дмитрий Орловский научил телеведущую Анастасию Сахарову, как готовить хрустящее безе
Бренд-шеф Roulet Дмитрий Орловский научил телеведущую Анастасию Сахарову, как готовить хрустящее безе

Итак, первое испытание — взбить белки в пластичную массу — Анастасия прошла. Отсадить меренги на силиконовый коврик — это игрушки. А вот этап выпекания очень важен. По сути, меренги надо высушить, а не запечь. Надо так выдержать температурный режим, чтобы белковая смесь стала хрустящей, но осталась белоснежной

Бренд-шеф Roulet Дмитрий Орловский научил телеведущую Анастасию Сахарову, как готовить хрустящее безе
Бренд-шеф Roulet Дмитрий Орловский научил телеведущую Анастасию Сахарову, как готовить хрустящее безе
Бренд-шеф Roulet Дмитрий Орловский научил телеведущую Анастасию Сахарову, как готовить хрустящее безе
Можно выпекать безе при открытой духовке, тогда температура нагрева должна быть 130 градусов, или 50-60 градусов при закрытой, — уточняет Дмитрий.
КСТАТИ:если вы хотите получить белоснежную балетную пачку великой танцовщицы, следите за меренгой первые 5 минут. Как только она начнет желтеть, понижайте жар. Меренга готова, если она будет отставать от коврика, когда вы попытаетесь ее поднять.

Готовое безе дополняем взбитыми сливками с добавлением столовой ложки сахара и ягодами. Вместо вишенки на торте — лист мяты или мелиссы.

Бренд-шеф Roulet Дмитрий Орловский научил телеведущую Анастасию Сахарову, как готовить хрустящее безе
Бренд-шеф Roulet Дмитрий Орловский научил телеведущую Анастасию Сахарову, как готовить хрустящее безе
Бренд-шеф Roulet Дмитрий Орловский научил телеведущую Анастасию Сахарову, как готовить хрустящее безе

Анастасия Сахарова пробует десерт. Хрустит, как и заказывали.

Безе получилось таким, как я хотела. Дмитрий подсказал мне прием: готовить меренгу с открытой духовкой. Я непременно попробую.
Бренд-шеф Roulet Дмитрий Орловский научил телеведущую Анастасию Сахарову, как готовить хрустящее безе

Попробуйте и вы. Все, чем вы рискуете, — 4 яйца, стакан сахара и час вашего драгоценного времени.

Бренд-шеф Roulet Дмитрий Орловский научил телеведущую Анастасию Сахарову, как готовить хрустящее безе

ИНГРЕДИЕНТЫ:

белок яичный — 4 шт.;

сахар — 1 стакан;

сок лимона — 1 ч. ложка;

сливки жирность 35% — 1 стакан;

ягоды — по вкусу.

Монро, Дали и еще один «Брат»: новые граффити в стиле трафарет
Монро, Дали и еще один «Брат»: новые граффити в стиле трафарет События
Кофейный патруль из Рязани побывал во Владимире и оценил местные заведения
Кофейный патруль из Рязани побывал во Владимире и оценил местные заведения Истории
Корейские танцы у фонтана: фанатки BTS устроили флешмоб на Театральной площади
Корейские танцы у фонтана: фанатки BTS устроили флешмоб на Театральной площади События
Деньги есть, держите! Лайфхаки от предпринимателей, как получить до 200 000 рублей на развитие дела
Деньги есть, держите! Лайфхаки от предпринимателей, как получить до 200 000 рублей на развитие дела Партнерский материал
Актуальные ретро-наряды бабушкиной модницы и тонкости их создания
Актуальные ретро-наряды бабушкиной модницы и тонкости их создания Истории
Мирный бой под Владимиром: деревни области вступают в борьбу за титул «Самой красивой»
Мирный бой под Владимиром: деревни области вступают в борьбу за титул «Самой красивой» События
Схватки богатырей, выступления силачек и «Подкаты шоу»! Афиша событий с 14 июня
Схватки богатырей, выступления силачек и «Подкаты шоу»! Афиша событий с 14 июня Афиша
Черное солнце и ледниковый период. Как астрономические явления изменят нашу жизнь?
Черное солнце и ледниковый период. Как астрономические явления изменят нашу жизнь? События
Такого историки балета не ожидали: «Матильда» и «Павлова» подружились на владимирской кухне
Такого историки балета не ожидали: «Матильда» и «Павлова» подружились на владимирской кухне Кулинарный ответ
«Да, это не Рио-де-Жанейро». Один день в Юрьев-Польском
«Да, это не Рио-де-Жанейро». Один день в Юрьев-Польском Тур выходного дня
Лофт, камерная сцена и френдли-подход: во Владимире откроется новая «Студия 4:33»
Лофт, камерная сцена и френдли-подход: во Владимире откроется новая «Студия 4:33» Партнерский материал
Цивильные и не очень: дюжина мест, где владимирцы могут отдохнуть у воды
Цивильные и не очень: дюжина мест, где владимирцы могут отдохнуть у воды Истории
Владимирцы о премии Муз ТВ, сумасшедших нарядах и выходках звезд поколения хайпа
Владимирцы о премии Муз ТВ, сумасшедших нарядах и выходках звезд поколения хайпа События
Владимирская комикесса стала финалисткой шоу «Всероссийская лига юмора»
Владимирская комикесса стала финалисткой шоу «Всероссийская лига юмора» События
Один из самых масштабных балов в мире глазами дебютантки из Владимира
Один из самых масштабных балов в мире глазами дебютантки из Владимира Истории
Помятые вагоны посреди леса, или Таинственная стоянка за Черным мостом
Помятые вагоны посреди леса, или Таинственная стоянка за Черным мостом Сталк по заброшкам
7 вопросов о владимирском кокошнике
7 вопросов о владимирском кокошнике Тесты
Грозовой бум: Владимир на этой неделе в эпицентре непогоды
Грозовой бум: Владимир на этой неделе в эпицентре непогоды События
«От безделья»: владимирский инженер своими руками собрал 3D-принтер
«От безделья»: владимирский инженер своими руками собрал 3D-принтер Истории
Набережная или сквер? 5 конкурсных проектов благоустройства для городов 33-го региона
Набережная или сквер? 5 конкурсных проектов благоустройства для городов 33-го региона События