18+

Топ-5 простых и вкусных идей для пикника от владимирского шеф-повара

8 мая 2019, 13:20
Истории

«О, ужас! Шашлычный сезон под угрозой из-за новых ограничений и запретов. Ну и что теперь делать на природе? Птичек слушать?» - скорее всего, именно такие мысли и эмоции царили в головах и сердцах тех, кто узнал об ужесточении мер противопожарной безопасности в нынешнем году. Получается, выезды за город, где по традиции все любят собираться большой компанией, чтобы с душой и размахом оторваться от повседневной и рабочей рутины, теперь теряют всяческий смысл? А вот и нет! Наш старый знакомый шеф-повар Сергей Лапочкин знает, как стильно и со вкусом организовать отдых. Его новые идеи помогут быстро, просто, а главное - сытно провести пикник на природе.

шеф-повар Сергей Лапочкин
ЗНАКОМЬТЕСЬ: блюда-конструкторы, которые легко собрать на месте из самых простых ингредиентов.
Блюдо для пикника
Блюдо для пикника

Блюдо 1. Элементарное.

Блюдо для пикника

Для его приготовления необходимо взять тарталетку или поджаренный кусочек хлеба, выложить на него паштет, украсить зеленью и свежими овощами.

Рецепт паштета:

Взять в произвольном количестве куриную или говяжью печень, нарезать, обжарить с луком и морковью, добавить любимые специи и пробить массу в блендере.

Блюдо для пикника

Блюдо 2. Аристократическое.

Блюдо для пикника

Сначала приготовим соус: базилик, зелень (по вкусу), оливковое масло, салатный лук, холопеньо и лимонный сок смешать.

Блюдо для пикника

Полученную массу добавляем в тарталетку или обильно смазываем тост.

Блюдо для пикника

Копченое мясо индейки нарезаем тонкими слайсами и укладываем на основу, либо свернув рулетом, либо мелко нарезав.

Блюдо для пикника
СОВЕТ: Мясо индейки можно заменить копченостями.

Блюдо 3. Универсальное.

Блюдо для пикника
«Главная фишка этих канапе - соус. Он знаком всем тем, кто любит салат «Цезарь», а значит, имеет в гастрономических закромах свой собственный рецепт. Я использовал классический вариант приготовления: домашний майонез, чеснок, анчоусы, каперсы, специи».

Поджаренный хлеб разрезаем так, как подскажет фантазия. Смазываем соусом, нанизываем на шпажку, добавляем листья любого салата, слайсы куриного мяса, свежие овощи. Чередование можно продолжить столько раз, сколько необходимо.

Блюдо для пикника
МЫСЛИ ШЕФА: «Естественно, у каждого есть свои предпочтения в пикниковой еде. Но все-таки от некоторых продуктов я бы предостерег. Например, не стоит брать с собой много сладкого. Во-первых, это привлечет насекомых, во-вторых - нахождения угощений с кремовыми начинками на солнце и при высокой температуре лучше избегать, дабы не получить расстройство желудка. С этой точки зрения лучше отказаться и от салатов с майонезной заправкой».
Блюдо для пикника

Блюдо 4. Брутальное.

Блюдо для пикника

Нужно взять в произвольном количестве соленые или маринованные огурчики, ржаной хлеб и колбаски. Все нарезать и нанизать на шпажку, перемежая оливками. Полить соусом «Терияки».

Блюдо для пикника
Блюдо для пикника
НА ЗАМЕТКУ: «Если основу вашего стола будут составлять бутерброды и канапе, выбирайте давно проверенные сочетания. Например, овощи с мясом и легкие соусы. Из фруктов идеальным можно назвать виноград - он и с сыром, и с мясом, и с копченостями хорошо образует вкусовой тандем. Конечно, полет фантазии никто не отменяет и миксовать в поисках оригинального даже нужно, но уж лучше поэкспериментировать на кухне, чем на своих гостях», - подсказывает Сергей.

Блюдо 5. Дамское сытно-легкое.

Блюдо для пикника

Любую смесь зелени и салатов выложить на блюдо, сверху уложить слайсы утиной грудки, мякоть грейпфрута, кусочки груши (лучше карамелизированной). Все перемешать и полить соусом.

Блюдо для пикника
Блюдо для пикника
Блюдо для пикника

Рецепт соуса: свежие ягоды сварить, добавить сахар, соевый соус, пробить в блендере и протереть через сито.

ПОДСКАЗКА: Мясо в этом салате можно заменить на любые морепродукты. При этом стоит использовать соус «Копченый», рецепт которого дан ниже.
Не спросить повара о том, что он сам предпочитает есть на природе, было бы преступлением. Поэтому шефу «прилетел» именно такой вопрос.
«Главное пикниковое блюдо для меня - микс из свежих овощей. Их переесть просто невозможно, поэтому эффект «тяжелого живота” и следующей за ним лени у меня всегда отсутствуют. Что касается шашлыков, то я их люблю делать больше, чем есть. Канапе считаю гениальным кулинарным изобретением, которое позволяет попробовать массу новых вкусов, не перегружая пищеварение, поэтому всегда готовлю их для семейных пикников».

Кулинарный бонус:

Бывает и так, что пикник намечается катастрофически быстро, и времени на приготовление даже таких простых блюд нет. Думаете, все пропало? Как бы не так! К нам вновь спешит на помощь... Нет, не Черный плащ, а Белый китель - Сергей Лапочкин!

«В таких случаях можно приготовить быстрые снеки и парочку замечательных соусов, которые подойдут и к свежим овощам, и к любимых нарезкам, купленным по дороге», - делится опытом шеф.
Блюдо для пикника

Чипсы из лаваша.

Тонкий лаваш нарезать на кусочки, обжарить в кипящем растительном масле, положить в емкость, добавить любимые специи, хорошенько встряхнуть и дать остыть.

Соусы:

  1. «Спайс» - смешать домашний майонез и соус «Кимчи». Отлично подойдет к любым мясным закускам!
  2. «Азиатский» - смешать оливковое масло, соевый соус, рисовый уксус, кинзу, чеснок. Идеальная заправка для овощных салатов.
  3. «Копченый» - смешать сливки средней жирности, соевый соус и бальзамический уксус. Используйте для рыбы и копченостей.
Блюдо для пикника

Приятного вам аппетита и отличного пикника в этот длинный майский уикэнд!

«Синяя борода» из рода Тюдоров. Владимирцы смогут оценить новую историческую драму с Джудом Лоу
«Синяя борода» из рода Тюдоров. Владимирцы смогут оценить новую историческую драму с Джудом Лоу Афиша
Варенье из шишек и кукуруза на гриле. Чем угощали гостей кулинарного фестиваля во Владимире?
Варенье из шишек и кукуруза на гриле. Чем угощали гостей кулинарного фестиваля во Владимире? События
Высадил более 300 дубов за 15 лет! Владимирский велонатуралист продолжает озеленять планету
Высадил более 300 дубов за 15 лет! Владимирский велонатуралист продолжает озеленять планету Истории
Страшно, смешно, но правдиво ли? Пять мистических историй о Владимирской области
Страшно, смешно, но правдиво ли? Пять мистических историй о Владимирской области Тесты
Похитила сердце Кузи: владимирская актриса исполнила роль роковой красотки в новом «Универе»
Похитила сердце Кузи: владимирская актриса исполнила роль роковой красотки в новом «Универе» События
Вслед за «Белым кроликом», или Островок осознанного потребления с уклоном на экологичность
Вслед за «Белым кроликом», или Островок осознанного потребления с уклоном на экологичность Истории
Торговую площадь Суздаля «испачкали» гранитной крошкой, а сам город украсили тысячами цветов
Торговую площадь Суздаля «испачкали» гранитной крошкой, а сам город украсили тысячами цветов События
Высокий уровень сервиса и востребованные врачи. В Вязниках открылся филиал ковровского ПКМЦ
Высокий уровень сервиса и востребованные врачи. В Вязниках открылся филиал ковровского ПКМЦ События
Бракосочетание популярных блогеров и другие свадьбы владимирского ведущего в Турции
Бракосочетание популярных блогеров и другие свадьбы владимирского ведущего в Турции Везде свои
Памятник князю Владимиру частично разберут для реставрации, а поехавшую смотровую отремонтируют
Памятник князю Владимиру частично разберут для реставрации, а поехавшую смотровую отремонтируют События
Владимирские красотки привезли сразу семь звучных титулов с конкурса красоты «Миссис Россия Мира 2024»
Владимирские красотки привезли сразу семь звучных титулов с конкурса красоты «Миссис Россия Мира 2024» События
«"Слово-Звук" прозвучало как гроза». Как ТТ «Завод» подружило научпоп, семью, TikTok и Пушкина?
«"Слово-Звук" прозвучало как гроза». Как ТТ «Завод» подружило научпоп, семью, TikTok и Пушкина? События
Музей и множество церквей: 10 памятных мест Александра Невского во Владимире
Музей и множество церквей: 10 памятных мест Александра Невского во Владимире Владимир в деталях
На Владимирскую область может обрушиться залповый «мегаливень»
На Владимирскую область может обрушиться залповый «мегаливень» События
Пушистый дракон и его хозяйка в роли охотника победили на Кубке России по танцам с собаками
Пушистый дракон и его хозяйка в роли охотника победили на Кубке России по танцам с собаками События
Судогодские джунгли и мини-водопад: топ живописных маршрутов в регионе для сплавов на байдарках
Судогодские джунгли и мини-водопад: топ живописных маршрутов в регионе для сплавов на байдарках Истории
Владимирцы погрузятся в пучину ностальгии под «Вальс-бостон» и другие авторские хиты Александра Розенбаума
Владимирцы погрузятся в пучину ностальгии под «Вальс-бостон» и другие авторские хиты Александра Розенбаума Афиша
«Непослушники» с Гошей Куценко и другие фильмы, которые владимирцы смогут увидеть в кино
«Непослушники» с Гошей Куценко и другие фильмы, которые владимирцы смогут увидеть в кино Афиша
«Выменял на последний костюм». Владимирский коллекционер собрал уникальный фонд из книг, газет и рукописей
«Выменял на последний костюм». Владимирский коллекционер собрал уникальный фонд из книг, газет и рукописей Истории
Шагающий Пушкин украсил центр Владимира. Стилизовать под эпоху поэта хотят и сквер в его честь
Шагающий Пушкин украсил центр Владимира. Стилизовать под эпоху поэта хотят и сквер в его честь События