18+

Блины почти по Стендалю, а еще кружевные да в карамели

1 марта 2019, 15:00
Истории

Писать в преддверии Масленицы о всех прелестях, тонкостях и мистических смыслах, заложенных в блинах еще в глубокой древности, - дело нудное и банальное. Зачем тысячу раз утверждать то, что и так всем давно известно? А вот найти несколько идей, как разнообразить это и без того невероятно вкусное блюдо, которое всегда ассоциируется с праздником встречи весны, - самое то! Своими секретами с нами поделился шеф-повар одного из владимирских ресторанов Сергей Лапочкин.

Оказывается, при желании блины можно превратить и в настоящую мужскую закуску, и в красивый детский или дамский десерт, и в горячее сытное блюдо. Да при этом еще и устроить колористический дизайн-фурор.

«Лично для меня блины - универсальное блюдо: их можно есть на завтрак, в обед и на ужин. Они могут быть и со сладкими, и с солеными начинками, поэтому готовить их можно на любой стол. Но, конечно, масленичная неделя - случай особый: блинов в эти семь дней приходится печь неимоверное количество. Так, однажды я использовал 24 литра теста за один раз! Но одно дело подать традиционно, другое - придумать оригинальный вариант. Я часто экспериментирую на кухне, поэтому у меня в запасе есть несколько идей».
Шеф-повар Сергей Лапочкин

Секреты посыпались с первых минут колдовства Сергея над блинами.

«Основу можно замешивать по семейному или любимому рецепту - версий в кулинарии существует много. Моя главная фишка: взять на литр молока не менее 6 яиц, но лучше - больше. Никаких миксеров! Взбивать нужно непременно вручную, и обязательно по часовой стрелке: блин в славянской культуре символизировал Солнце, а оно ходит именно в таком направлении. Честно, не знаю, как это взаимосвязано, но заметил, что из теста, перемешанного «туда-сюда-обратно», никогда ничего хорошего не получается. Да, и нужно обязательно добавить немного воды - блины получаются невероятно воздушными. Не забудьте дать тесту «надышаться» в течение 20 минут!».
Специально к Масленице шеф-повар одного из владимирских ресторанов Сергей Лапочкин поделился идеями и секретами, как удивить домочадцев разнообразными версиями главного праздничного блюда
Специально к Масленице шеф-повар одного из владимирских ресторанов Сергей Лапочкин поделился идеями и секретами, как удивить домочадцев разнообразными версиями главного праздничного блюда
ДЕТАЛЬ: Можно воспользоваться таким рецептом: мука - 200 граммов, яйцо - 3 штуки, молоко - 0,5 литра, масло растительное - 2 ст. ложки, сахар - 1 ст. ложка, соль - 0,5 ч. ложки, вода - 0,1 литра.

Для начала пробуем сделать кружевные блины.

Для этого немного теста нужно поместить в диспенсер и дать волю своей фантазии, выливая смесь на раскаленную и смазанную маслом сковороду в хаотично-структурированном стиле.

Рецепт кружевных блинов к Масленице от шеф-повара ресторана
Рецепт кружевных блинов к Масленице от шеф-повара ресторана

Поджарили в течение минуты - перевернули.

Рецепт кружевных блинов к Масленице от шеф-повара ресторана

Украсить можно сиропом, сгущенкой, джемом.

Специально к Масленице шеф-повар одного из владимирских ресторанов Сергей Лапочкин поделился идеями и секретами, как удивить домочадцев разнообразными версиями главного праздничного блюда
Рецепт кружевных блинов к Масленице от шеф-повара ресторана

Далее приступаем к фруктовым французским блинам - крэп.

Печем классическую основу

Рецепт фруктовых французских блинов к Масленице от шеф-повара ресторана
Рецепт фруктовых французских блинов к Масленице от шеф-повара ресторана
Рецепт фруктовых французских блинов к Масленице от шеф-повара ресторана
Рецепт фруктовых французских блинов к Масленице от шеф-повара ресторана

Делаем апельсиновую карамель с цедрой (100 граммов сока, 100 граммов сахарного песка)

Рецепт фруктовых французских блинов к Масленице от шеф-повара ресторана
Рецепт фруктовых французских блинов к Масленице от шеф-повара ресторана

и обжариваем сложенные треугольником блины

Рецепт фруктовых французских блинов к Масленице от шеф-повара ресторана
КСТАТИ: Подавать крэп можно с любыми цукатами. Вообще, они могут готовиться не только с апельсиновым вкусом - можно взять какие угодно свежие ягоды.
Рецепт фруктовых французских блинов к Масленице от шеф-повара ресторана

Когда вдохновение, что называется, «прет», а гастрономическая муза машет крыльями у самого уха, остановиться просто нереально! Сергей предложил еще одно сладкое угощение - оладушки с шоколадом (правда, всем оно почему-то больше известно как панкейки), тем более, что основы у нас осталось - хоть отбавляй. Шеф на славу постарался.

«Послойно выливаем на сковороду тесто и укладываем четко по центру шоколадную начинку. Делаем так несколько раз.

Рецепт оладушек с шоколадом к Масленице от шеф-повара ресторана
Рецепт оладушек с шоколадом к Масленице от шеф-повара ресторана
Рецепт оладушек с шоколадом к Масленице от шеф-повара ресторана

Когда закончилось желание лить и мазать, даем прожариться несколько минут и переворачиваем. Снимаем со сковороды, укладываем на тарелку, украшаем сахарной пудрой и сиропом. Сладкоежки будут в экстазе!».

Рецепт оладушек с шоколадом к Масленице от шеф-повара ресторана
Рецепт оладушек с шоколадом к Масленице от шеф-повара ресторана
Рецепт оладушек с шоколадом к Масленице от шеф-повара ресторана
Рецепт оладушек с шоколадом к Масленице от шеф-повара ресторана

А теперь пришло время... «раскрасить» тесто.

«В качестве колеров можно использовать пищевые красители и натуральные. В первом случае цветовая палитра будет разнообразнее, во втором - более ограниченной. Однако натурпродукты более безопасны для здоровья, хотя привносят во вкус свою нотку, поэтому вливать их нужно понемногу: добавили - попробовали, оценили. Для красных блинов я беру свекольный сок, и пеку их классическим способом.
Рецепт красных блинов к Масленице от шеф-повара ресторана
Рецепт красных блинов к Масленице от шеф-повара ресторана
Рецепт красных блинов к Масленице от шеф-повара ресторана
Рецепт красных блинов к Масленице от шеф-повара ресторана

В итоге из них можно сформировать рулеты с сырно-рыбной начинкой. Для этого остывший блин густо смазываем муссом из мягких сортов сыра и добавляем мелко нарезанные морепродукты. В нашем случае - это сельдь. Хотя и красная рыба отлично подойдет.

Рецепт красных блинов к Масленице от шеф-повара ресторана
Рецепт красных блинов к Масленице от шеф-повара ресторана
Рецепт красных блинов к Масленице от шеф-повара ресторана

Нарезаем и красиво подаем.

Рецепт красных блинов к Масленице от шеф-повара ресторана
Рецепт красных блинов к Масленице от шеф-повара ресторана
Рецепт красных блинов к Масленице от шеф-повара ресторана

Для зеленого цвета использую сельдерей.

Рецепт зеленых блинов к Масленице от шеф-повара ресторана
Рецепт зеленых блинов к Масленице от шеф-повара ресторана

Испекли, дали остыть, фаршируем мясной начинкой, складываем конвертом и обжариваем.

Рецепт зеленых блинов к Масленице от шеф-повара ресторана
Рецепт зеленых блинов к Масленице от шеф-повара ресторана
Рецепт зеленых блинов к Масленице от шеф-повара ресторана

Получили прекрасное и необычное горячее блюдо!

Рецепт зеленых блинов к Масленице от шеф-повара ресторана
КСТАТИ: Можно сделать и черные блины. Для цвета добавьте либо толченый уголь, либо специальный пищевой краситель. Заверните начинку на свой вкус (например, жюльен), завяжите верхушку перышком зеленого лука или кулинарной нитью и - на стол. Приступая к трапезе, срежьте верхушку ножом и наслаждайтесь отличной горячей или холодной закуской.
Рецепт черных блинов к Масленице от шеф-повара ресторана
Рецепт черных блинов к Масленице от шеф-повара ресторана

Все гениальное просто! В профессиональных руках простой блин превращается в шедевральное произведение. Но если в искусствоведческой среде копия - дело наказуемое, то в гастрономической - нужное, полезное и невероятно популярное. Дерзайте, удивляйте родных и близких.

Рецепт блинов к Масленице от шеф-повара ресторана
«Проснулась знаменитой». Юная модель из Владимира приняла участие в гала-показе конкурса «Русский силуэт»
«Проснулась знаменитой». Юная модель из Владимира приняла участие в гала-показе конкурса «Русский силуэт» События
Художник из Швейцарии про жизнь во Владимире и креативные дизайн-проекты для местных
Художник из Швейцарии про жизнь во Владимире и креативные дизайн-проекты для местных Истории
10 удивительных фактов из истории комбината «Тепличный»
10 удивительных фактов из истории комбината «Тепличный» Владимир в деталях
«Это затишье перед бурей»: группа LASCALA презентует владимирцам свой новый альбом
«Это затишье перед бурей»: группа LASCALA презентует владимирцам свой новый альбом Афиша
Никогда не беспокойте призрака. В прокат вышел британский ужастик «Нечисть»
Никогда не беспокойте призрака. В прокат вышел британский ужастик «Нечисть» Афиша
Владимирец сделал золотой дубль на Winter Wild Trail
Владимирец сделал золотой дубль на Winter Wild Trail События
«Лада Голд» вместо «Слова пацана»: треки кольчугинских ребят прозвучали в трех сериалах
«Лада Голд» вместо «Слова пацана»: треки кольчугинских ребят прозвучали в трех сериалах От фольклора до хардкора
Брутальный Владимир! Распознайте дома в стиле советского модернизма
Брутальный Владимир! Распознайте дома в стиле советского модернизма Тесты
Остаемся без кофе и танцев. Заведения в центре города, вывески которых исчезли с фасадов
Остаемся без кофе и танцев. Заведения в центре города, вывески которых исчезли с фасадов Истории
«Путешествия расписаны на год вперед»: семья владимирских дайверов открывает для себя Россию
«Путешествия расписаны на год вперед»: семья владимирских дайверов открывает для себя Россию Везде свои
Где во Владимире обновить мужской гардероб? Стиль и качество в магазинах TRUVOR
Где во Владимире обновить мужской гардероб? Стиль и качество в магазинах TRUVOR Истории
В финале конкурса красоты во Владимире студентки предстали в образах царевен
В финале конкурса красоты во Владимире студентки предстали в образах царевен События
Шуба из органзы и бешеная энергетика. Хореограф из Владимира побывала на балу в стиле Vogue
Шуба из органзы и бешеная энергетика. Хореограф из Владимира побывала на балу в стиле Vogue События
Уникальная коллекция насекомых: владимирский биолог собрал четыре тысячи экземпляров бабочек и жуков
Уникальная коллекция насекомых: владимирский биолог собрал четыре тысячи экземпляров бабочек и жуков Коллекции
Проскочила искра. Новые зарядные станции для электротранспорта во Владимире
Проскочила искра. Новые зарядные станции для электротранспорта во Владимире События
Летом по Рпенскому проезду пустят автобусы, также в городе планируют расширить улицу Юбилейную
Летом по Рпенскому проезду пустят автобусы, также в городе планируют расширить улицу Юбилейную События
Во Владимире прошел фестиваль воздушной гимнастики, а в Суздале — турнир по самбо
Во Владимире прошел фестиваль воздушной гимнастики, а в Суздале — турнир по самбо События
Теплые воздушные массы скорректируют погодную ситуацию в 33-м регионе
Теплые воздушные массы скорректируют погодную ситуацию в 33-м регионе События
Квинтэссенция женской страсти в новых работах владимирских певиц
Квинтэссенция женской страсти в новых работах владимирских певиц От фольклора до хардкора
Видеограф из Владимира снял свадьбу Зои Бербер, сыгравшей Леру в сериале «Реальные пацаны»
Видеограф из Владимира снял свадьбу Зои Бербер, сыгравшей Леру в сериале «Реальные пацаны» События