18+

Блины почти по Стендалю, а еще кружевные да в карамели

1 марта 2019, 15:00
Истории

Писать в преддверии Масленицы о всех прелестях, тонкостях и мистических смыслах, заложенных в блинах еще в глубокой древности, - дело нудное и банальное. Зачем тысячу раз утверждать то, что и так всем давно известно? А вот найти несколько идей, как разнообразить это и без того невероятно вкусное блюдо, которое всегда ассоциируется с праздником встречи весны, - самое то! Своими секретами с нами поделился шеф-повар одного из владимирских ресторанов Сергей Лапочкин.

Оказывается, при желании блины можно превратить и в настоящую мужскую закуску, и в красивый детский или дамский десерт, и в горячее сытное блюдо. Да при этом еще и устроить колористический дизайн-фурор.

«Лично для меня блины - универсальное блюдо: их можно есть на завтрак, в обед и на ужин. Они могут быть и со сладкими, и с солеными начинками, поэтому готовить их можно на любой стол. Но, конечно, масленичная неделя - случай особый: блинов в эти семь дней приходится печь неимоверное количество. Так, однажды я использовал 24 литра теста за один раз! Но одно дело подать традиционно, другое - придумать оригинальный вариант. Я часто экспериментирую на кухне, поэтому у меня в запасе есть несколько идей».
Шеф-повар Сергей Лапочкин

Секреты посыпались с первых минут колдовства Сергея над блинами.

«Основу можно замешивать по семейному или любимому рецепту - версий в кулинарии существует много. Моя главная фишка: взять на литр молока не менее 6 яиц, но лучше - больше. Никаких миксеров! Взбивать нужно непременно вручную, и обязательно по часовой стрелке: блин в славянской культуре символизировал Солнце, а оно ходит именно в таком направлении. Честно, не знаю, как это взаимосвязано, но заметил, что из теста, перемешанного «туда-сюда-обратно», никогда ничего хорошего не получается. Да, и нужно обязательно добавить немного воды - блины получаются невероятно воздушными. Не забудьте дать тесту «надышаться» в течение 20 минут!».
Специально к Масленице шеф-повар одного из владимирских ресторанов Сергей Лапочкин поделился идеями и секретами, как удивить домочадцев разнообразными версиями главного праздничного блюда
Специально к Масленице шеф-повар одного из владимирских ресторанов Сергей Лапочкин поделился идеями и секретами, как удивить домочадцев разнообразными версиями главного праздничного блюда
ДЕТАЛЬ: Можно воспользоваться таким рецептом: мука - 200 граммов, яйцо - 3 штуки, молоко - 0,5 литра, масло растительное - 2 ст. ложки, сахар - 1 ст. ложка, соль - 0,5 ч. ложки, вода - 0,1 литра.

Для начала пробуем сделать кружевные блины.

Для этого немного теста нужно поместить в диспенсер и дать волю своей фантазии, выливая смесь на раскаленную и смазанную маслом сковороду в хаотично-структурированном стиле.

Рецепт кружевных блинов к Масленице от шеф-повара ресторана
Рецепт кружевных блинов к Масленице от шеф-повара ресторана

Поджарили в течение минуты - перевернули.

Рецепт кружевных блинов к Масленице от шеф-повара ресторана

Украсить можно сиропом, сгущенкой, джемом.

Специально к Масленице шеф-повар одного из владимирских ресторанов Сергей Лапочкин поделился идеями и секретами, как удивить домочадцев разнообразными версиями главного праздничного блюда
Рецепт кружевных блинов к Масленице от шеф-повара ресторана

Далее приступаем к фруктовым французским блинам - крэп.

Печем классическую основу

Рецепт фруктовых французских блинов к Масленице от шеф-повара ресторана
Рецепт фруктовых французских блинов к Масленице от шеф-повара ресторана
Рецепт фруктовых французских блинов к Масленице от шеф-повара ресторана
Рецепт фруктовых французских блинов к Масленице от шеф-повара ресторана

Делаем апельсиновую карамель с цедрой (100 граммов сока, 100 граммов сахарного песка)

Рецепт фруктовых французских блинов к Масленице от шеф-повара ресторана
Рецепт фруктовых французских блинов к Масленице от шеф-повара ресторана

и обжариваем сложенные треугольником блины

Рецепт фруктовых французских блинов к Масленице от шеф-повара ресторана
КСТАТИ: Подавать крэп можно с любыми цукатами. Вообще, они могут готовиться не только с апельсиновым вкусом - можно взять какие угодно свежие ягоды.
Рецепт фруктовых французских блинов к Масленице от шеф-повара ресторана

Когда вдохновение, что называется, «прет», а гастрономическая муза машет крыльями у самого уха, остановиться просто нереально! Сергей предложил еще одно сладкое угощение - оладушки с шоколадом (правда, всем оно почему-то больше известно как панкейки), тем более, что основы у нас осталось - хоть отбавляй. Шеф на славу постарался.

«Послойно выливаем на сковороду тесто и укладываем четко по центру шоколадную начинку. Делаем так несколько раз.

Рецепт оладушек с шоколадом к Масленице от шеф-повара ресторана
Рецепт оладушек с шоколадом к Масленице от шеф-повара ресторана
Рецепт оладушек с шоколадом к Масленице от шеф-повара ресторана

Когда закончилось желание лить и мазать, даем прожариться несколько минут и переворачиваем. Снимаем со сковороды, укладываем на тарелку, украшаем сахарной пудрой и сиропом. Сладкоежки будут в экстазе!».

Рецепт оладушек с шоколадом к Масленице от шеф-повара ресторана
Рецепт оладушек с шоколадом к Масленице от шеф-повара ресторана
Рецепт оладушек с шоколадом к Масленице от шеф-повара ресторана
Рецепт оладушек с шоколадом к Масленице от шеф-повара ресторана

А теперь пришло время... «раскрасить» тесто.

«В качестве колеров можно использовать пищевые красители и натуральные. В первом случае цветовая палитра будет разнообразнее, во втором - более ограниченной. Однако натурпродукты более безопасны для здоровья, хотя привносят во вкус свою нотку, поэтому вливать их нужно понемногу: добавили - попробовали, оценили. Для красных блинов я беру свекольный сок, и пеку их классическим способом.
Рецепт красных блинов к Масленице от шеф-повара ресторана
Рецепт красных блинов к Масленице от шеф-повара ресторана
Рецепт красных блинов к Масленице от шеф-повара ресторана
Рецепт красных блинов к Масленице от шеф-повара ресторана

В итоге из них можно сформировать рулеты с сырно-рыбной начинкой. Для этого остывший блин густо смазываем муссом из мягких сортов сыра и добавляем мелко нарезанные морепродукты. В нашем случае - это сельдь. Хотя и красная рыба отлично подойдет.

Рецепт красных блинов к Масленице от шеф-повара ресторана
Рецепт красных блинов к Масленице от шеф-повара ресторана
Рецепт красных блинов к Масленице от шеф-повара ресторана

Нарезаем и красиво подаем.

Рецепт красных блинов к Масленице от шеф-повара ресторана
Рецепт красных блинов к Масленице от шеф-повара ресторана
Рецепт красных блинов к Масленице от шеф-повара ресторана

Для зеленого цвета использую сельдерей.

Рецепт зеленых блинов к Масленице от шеф-повара ресторана
Рецепт зеленых блинов к Масленице от шеф-повара ресторана

Испекли, дали остыть, фаршируем мясной начинкой, складываем конвертом и обжариваем.

Рецепт зеленых блинов к Масленице от шеф-повара ресторана
Рецепт зеленых блинов к Масленице от шеф-повара ресторана
Рецепт зеленых блинов к Масленице от шеф-повара ресторана

Получили прекрасное и необычное горячее блюдо!

Рецепт зеленых блинов к Масленице от шеф-повара ресторана
КСТАТИ: Можно сделать и черные блины. Для цвета добавьте либо толченый уголь, либо специальный пищевой краситель. Заверните начинку на свой вкус (например, жюльен), завяжите верхушку перышком зеленого лука или кулинарной нитью и - на стол. Приступая к трапезе, срежьте верхушку ножом и наслаждайтесь отличной горячей или холодной закуской.
Рецепт черных блинов к Масленице от шеф-повара ресторана
Рецепт черных блинов к Масленице от шеф-повара ресторана

Все гениальное просто! В профессиональных руках простой блин превращается в шедевральное произведение. Но если в искусствоведческой среде копия - дело наказуемое, то в гастрономической - нужное, полезное и невероятно популярное. Дерзайте, удивляйте родных и близких.

Рецепт блинов к Масленице от шеф-повара ресторана
Суздаль остался без Дома кино. Уникальное арт-пространство закрылось
Суздаль остался без Дома кино. Уникальное арт-пространство закрылось События
Вспоминаем названия самых старых городов и поселков Владимирской области по датам их основания
Вспоминаем названия самых старых городов и поселков Владимирской области по датам их основания Тесты
Владимирский фотограф решилась на одиночное пятидневное голодание среди красот Байкала
Владимирский фотограф решилась на одиночное пятидневное голодание среди красот Байкала Везде свои
Во Владимире появятся центр уличного баскетбола и еще одна «умная» спортплощадка
Во Владимире появятся центр уличного баскетбола и еще одна «умная» спортплощадка События
Tele2 продлевает акцию «3 месяца бесплатного домашнего интернета»
Tele2 продлевает акцию «3 месяца бесплатного домашнего интернета» События
От поп-арта до «сурового стиля»: выставка работ в жанре ню «Без одежд»
От поп-арта до «сурового стиля»: выставка работ в жанре ню «Без одежд» Истории
Владимир белокаменный. Дизайнеры представили коллекцию премиальных платков, посвященную русским городам
Владимир белокаменный. Дизайнеры представили коллекцию премиальных платков, посвященную русским городам События
Тревожные кнопки в автобусах: общественный транспорт Владимира подключили к системе охраны
Тревожные кнопки в автобусах: общественный транспорт Владимира подключили к системе охраны События
Стало известно, когда во Владимире откроют Музей детектива, связанный с именем Татьяны Поляковой
Стало известно, когда во Владимире откроют Музей детектива, связанный с именем Татьяны Поляковой События
«Спортмастер» в ЦУМе закрылся. Какая участь ждет недостроенный гипермаркет «Леруа Мерлен»?
«Спортмастер» в ЦУМе закрылся. Какая участь ждет недостроенный гипермаркет «Леруа Мерлен»? События
Превращение ветхой коммуналки в «сталинке» на Больших Ременниках в уютную квартиру с французскими окнами
Превращение ветхой коммуналки в «сталинке» на Больших Ременниках в уютную квартиру с французскими окнами Я тут живу
Как стекольная империя кризис переживала. Премьера авторского фильма владимирских журналистов о Гусь-Хрустальном
Как стекольная империя кризис переживала. Премьера авторского фильма владимирских журналистов о Гусь-Хрустальном События
Финалистка «Топ стюардесс» из Владимира показала себя на конкурсе красоты «Гранд Королева России — 2024»
Финалистка «Топ стюардесс» из Владимира показала себя на конкурсе красоты «Гранд Королева России — 2024» События
Домик-амфибия. Летом в Муроме презентуют первый кемпбот
Домик-амфибия. Летом в Муроме презентуют первый кемпбот События
Владимирские шедевры архитектора Николая Артлебена
Владимирские шедевры архитектора Николая Артлебена Владимир в деталях
Наконец двузначные показатели! 33-й регион готовится к интенсивному разогреву
Наконец двузначные показатели! 33-й регион готовится к интенсивному разогреву События
Во Владимире пройдет шоу победителей проекта «Новые танцы на ТНТ»
Во Владимире пройдет шоу победителей проекта «Новые танцы на ТНТ» Афиша
«Земля прощай», или Как сбежать от реальности на «Летучем корабле»
«Земля прощай», или Как сбежать от реальности на «Летучем корабле» Афиша
В гостях у Бабы-яги: избушка в Судогодском районе, которая вращается на 360 градусов
В гостях у Бабы-яги: избушка в Судогодском районе, которая вращается на 360 градусов Истории
В раздумьях и с тростью. Летом во Владимире установят памятник великому русскому поэту
В раздумьях и с тростью. Летом во Владимире установят памятник великому русскому поэту События