Топ нетривиальных блюд на новогодний стол от владимирского шеф-повара

28 Декабря 2017, 15:55
События
Если оливье и селедка под шубой давно не вызывают у вас бурный восторг и вообще вам надоел стандартный набор новогодних угощений, мы готовы поделиться с вами рецептами оригинальных блюд от высококлассного владимирского шеф-повара парк-отеля “Вознесенская слобода” Кирилла Синичкина.

Кирилл Синичкин
vk.com/id34197438

1. Теплый салат с ливером кролика

Теплый салат с ливером кролика

Ингредиенты:

  • ливер кролика - 100 г
  • голубой сыр кубиком - 10 г
  • виноград без косточек - 30 г
  • репчатый лук - 15 г
  • чеснок - 5 г
  • шпинат - 30 г
  • мангольд - 30 г
  • красное вино - 50 мл
  • оливковое масло - 20 г
  • уксус - 10 г

Для украшения:

  • петрушка
  • миндальный орех
  • редис

Способ приготовления: зачистите ливер кролика и обжарьте на хорошо раскаленной сковороде, после чего добавьте нарезанный лук, чеснок и виноград. Полейте содержимое вином. Когда оно выпарится, снимите сковороду с огня и положите в ливер голубой сыр. Заправьте шпинат и мангольд оливковым маслом и уксусом, выложите на тарелку. Сверху уложите обжаренный ливер. Украсьте все редисом, нарезанным тонким слайсом и посыпьте петрушкой и рубленым миндальным орехом. Наше блюдо готово!

2. Муксун/бабагануш

Муксун/бабагануш

Ингредиенты:

  • филе муксуна - 200 г
  • баклажан - 1 (среднего размера)
  • болгарский перец - 30 г
  • репчатый лук - кольцо, толщиной 1 см
  • зеленый лук - 5 г
  • чеснок - головка
  • паста тахини - 30-35 г
  • белое вино - 150 мл
  • лимонный сок - 20 мл
  • оливковое масло - 40 мл
  • свекольная пудра, укроп, соль, перец и другие специи

Способ приготовления: филе муксуна приготовьте на винном пару: в глубокую кастрюлю положите кольцо лука, сверху рыбу, после чего налейте белое вино, чтобы оно еле касалось рыбы. Добавьте специй (перец горошком, укроп и т.д.) и накройте крышкой. Томите 20 минут на слабом огне. В это время запеките в духовке (а лучше на углях) баклажан в кожуре, заранее сделав в нем проколы вилкой и натерев солью. Когда он станет мягким, разрежьте его пополам и извлеките ложкой мякоть. Пробейте блендером в пюре и добавьте пасту тахини, лимонный сок и специи (соль, перец). Болгарский перец триколор и зеленый лук нарежьте соломкой, после чего быстро обжарьте на хорошо прогретой сковороде в оливковом масле с чесноком, приправив специями. В центр тарелки уложите овощи, вокруг - пюре, а сверху - рыбу. Украсьте веточкой укропа. По желанию можно посыпать свекольной пудрой (свекольные промытые очистки высушиваем в духовке и пробиваем в пыль в кофемолке). К этому блюду неплохо подойдет кисло-сладкий соус. Приятного аппетита!

3. Закуска из креветок и сыра

Закуска из креветок и сыра

Ингредиенты:

  • креветки - 60-75 г
  • рассольный сыр - 15 г
  • сельдерей - 15 г
  • репчатый лук - 10 г
  • чеснок - 5 г
  • зеленый лук - 5 г
  • тархун рубленный - 1
  • базилик - листочек
  • рыбный бульон - 50 мл
  • белое вино - 30 мл
  • томатная паста - 5-10 г
  • сливки - 50 мл
  • мука - 10 г
  • сливочное масло - 10 г
  • соль, перец

Способ приготовления: спассеруйте на оливковом масле мелко рубленные коренья (сельдерей, лук и чеснок). Добавьте белое вино, рыбный бульон, сливки, мягкое сливочное масло с мукой и рубленый тархун. Выпарите до консистенции сметаны и доведите до вкуса специями (соль/перец). Также можно добавить томатную пасту. На дно фарфоровой кокотницы выложите крупно нарубленные креветки, приправленные солью и перцем, и залейте их прогретым соусом. Посыпьте рассольным сыром и запеките при температуре 180 градусов (15 минут). Добавьте рубленый зеленый лук и базилик. Сервируйте тостами из багета.

Пусть ваши новые блюда всех приятно удивят! С наступающим!
«Клиент не всегда прав», или Честный разговор о тонкостях видеопроизводства
«Клиент не всегда прав», или Честный разговор о тонкостях видеопроизводства Истории
Диетомания: Откровения владимирской модели, которая справилась с экстремальной худобой
Диетомания: Откровения владимирской модели, которая справилась с экстремальной худобой Истории
Тур выходного дня: Что, кроме Казани, посмотреть в Татарстане?
Тур выходного дня: Что, кроме Казани, посмотреть в Татарстане? Истории
Страшные сказки Владимирской губернии
Страшные сказки Владимирской губернии Истории
Ключевая фигура: Две разные жизни Ольги Гуниной
Ключевая фигура: Две разные жизни Ольги Гуниной Ключевая фигура
Крутые и не очень. Ищем во Владимире стильные кроссовки
Крутые и не очень. Ищем во Владимире стильные кроссовки Истории
Живые голоса кумиров: «Джексон & Хьюстон шоу»
Живые голоса кумиров: «Джексон & Хьюстон шоу» Доброград
Праздник мокрых маек перед последним звонком!
Праздник мокрых маек перед последним звонком! События
Творческий размер. Захар Прилепин раскритиковал Юрия Дудя во Владимире
Творческий размер. Захар Прилепин раскритиковал Юрия Дудя во Владимире События
О владимирском создателе кресла для космического корабля Гагарина сняли фильм
О владимирском создателе кресла для космического корабля Гагарина сняли фильм События
3 новых граффити во Владимире
3 новых граффити во Владимире События
Софья Лобанова: «С Русланом Белым мы периодически списываемся»
Софья Лобанова: «С Русланом Белым мы периодически списываемся» Истории
«Свадебные выходные в Суздале»: Профессионалы показали товар лицом
«Свадебные выходные в Суздале»: Профессионалы показали товар лицом События
“Ключ на спорт” с Дарьей Сидоровой
“Ключ на спорт” с Дарьей Сидоровой Ключ на спорт
В стиле коммандос. Американцам пришлось отстреливаться во Владимире
В стиле коммандос. Американцам пришлось отстреливаться во Владимире События
Танцы нон-стоп. Сотни танцоров сражались за Кубок 33-го региона
Танцы нон-стоп. Сотни танцоров сражались за Кубок 33-го региона События
На зависть Сальвадору Дали: Владимирские усачи
На зависть Сальвадору Дали: Владимирские усачи Истории
Новый логотип ВСМЗ выберут через соцсети
Новый логотип ВСМЗ выберут через соцсети События
На открытии нового картодрома в Коврове пела “рыженькая” из “Тату”
На открытии нового картодрома в Коврове пела “рыженькая” из “Тату” События