Топ нетривиальных блюд на новогодний стол от владимирского шеф-повара

28 Декабря 2017, 15:55
События
Если оливье и селедка под шубой давно не вызывают у вас бурный восторг и вообще вам надоел стандартный набор новогодних угощений, мы готовы поделиться с вами рецептами оригинальных блюд от высококлассного владимирского шеф-повара парк-отеля “Вознесенская слобода” Кирилла Синичкина.

Кирилл Синичкин
vk.com/id34197438

1. Теплый салат с ливером кролика

Теплый салат с ливером кролика

Ингредиенты:

  • ливер кролика - 100 г
  • голубой сыр кубиком - 10 г
  • виноград без косточек - 30 г
  • репчатый лук - 15 г
  • чеснок - 5 г
  • шпинат - 30 г
  • мангольд - 30 г
  • красное вино - 50 мл
  • оливковое масло - 20 г
  • уксус - 10 г

Для украшения:

  • петрушка
  • миндальный орех
  • редис

Способ приготовления: зачистите ливер кролика и обжарьте на хорошо раскаленной сковороде, после чего добавьте нарезанный лук, чеснок и виноград. Полейте содержимое вином. Когда оно выпарится, снимите сковороду с огня и положите в ливер голубой сыр. Заправьте шпинат и мангольд оливковым маслом и уксусом, выложите на тарелку. Сверху уложите обжаренный ливер. Украсьте все редисом, нарезанным тонким слайсом и посыпьте петрушкой и рубленым миндальным орехом. Наше блюдо готово!

2. Муксун/бабагануш

Муксун/бабагануш

Ингредиенты:

  • филе муксуна - 200 г
  • баклажан - 1 (среднего размера)
  • болгарский перец - 30 г
  • репчатый лук - кольцо, толщиной 1 см
  • зеленый лук - 5 г
  • чеснок - головка
  • паста тахини - 30-35 г
  • белое вино - 150 мл
  • лимонный сок - 20 мл
  • оливковое масло - 40 мл
  • свекольная пудра, укроп, соль, перец и другие специи

Способ приготовления: филе муксуна приготовьте на винном пару: в глубокую кастрюлю положите кольцо лука, сверху рыбу, после чего налейте белое вино, чтобы оно еле касалось рыбы. Добавьте специй (перец горошком, укроп и т.д.) и накройте крышкой. Томите 20 минут на слабом огне. В это время запеките в духовке (а лучше на углях) баклажан в кожуре, заранее сделав в нем проколы вилкой и натерев солью. Когда он станет мягким, разрежьте его пополам и извлеките ложкой мякоть. Пробейте блендером в пюре и добавьте пасту тахини, лимонный сок и специи (соль, перец). Болгарский перец триколор и зеленый лук нарежьте соломкой, после чего быстро обжарьте на хорошо прогретой сковороде в оливковом масле с чесноком, приправив специями. В центр тарелки уложите овощи, вокруг - пюре, а сверху - рыбу. Украсьте веточкой укропа. По желанию можно посыпать свекольной пудрой (свекольные промытые очистки высушиваем в духовке и пробиваем в пыль в кофемолке). К этому блюду неплохо подойдет кисло-сладкий соус. Приятного аппетита!

3. Закуска из креветок и сыра

Закуска из креветок и сыра

Ингредиенты:

  • креветки - 60-75 г
  • рассольный сыр - 15 г
  • сельдерей - 15 г
  • репчатый лук - 10 г
  • чеснок - 5 г
  • зеленый лук - 5 г
  • тархун рубленный - 1
  • базилик - листочек
  • рыбный бульон - 50 мл
  • белое вино - 30 мл
  • томатная паста - 5-10 г
  • сливки - 50 мл
  • мука - 10 г
  • сливочное масло - 10 г
  • соль, перец

Способ приготовления: спассеруйте на оливковом масле мелко рубленные коренья (сельдерей, лук и чеснок). Добавьте белое вино, рыбный бульон, сливки, мягкое сливочное масло с мукой и рубленый тархун. Выпарите до консистенции сметаны и доведите до вкуса специями (соль/перец). Также можно добавить томатную пасту. На дно фарфоровой кокотницы выложите крупно нарубленные креветки, приправленные солью и перцем, и залейте их прогретым соусом. Посыпьте рассольным сыром и запеките при температуре 180 градусов (15 минут). Добавьте рубленый зеленый лук и базилик. Сервируйте тостами из багета.

Пусть ваши новые блюда всех приятно удивят! С наступающим!
Кинозакулисье Суздаля: Впечатления актрисы сериала «Угрюм-река»
Кинозакулисье Суздаля: Впечатления актрисы сериала «Угрюм-река» Истории
Личный опыт: Полет над городом на высоте 300 метров
Личный опыт: Полет над городом на высоте 300 метров Истории
Архитекторы о ветхом жилье. Плюсы, минусы, реновация
Архитекторы о ветхом жилье. Плюсы, минусы, реновация Истории
Творческая коллаборация владимирских художников и музыкантов
Творческая коллаборация владимирских художников и музыкантов События
Тест: Обманет ли нейросеть ваше чувство времени?
Тест: Обманет ли нейросеть ваше чувство времени? Тесты
Работники ножа и топора. Владимирцев подстригли экзотическим способом
Работники ножа и топора. Владимирцев подстригли экзотическим способом События
Суздальские огурцы популярны у звезд интернета
Суздальские огурцы популярны у звезд интернета Истории
Лавочки раздора. Горожане сами облагородят парк у ДТЮ
Лавочки раздора. Горожане сами облагородят парк у ДТЮ События
На премьеру фильма с игрушкой. Реальная жизнь владимирских гиков
На премьеру фильма с игрушкой. Реальная жизнь владимирских гиков Истории
Наш бизнесмен познакомился с известным поющим миллиардером
Наш бизнесмен познакомился с известным поющим миллиардером Истории
Секс, провокация и скандал: Современное искусство во Владимире – полный OUT
Секс, провокация и скандал: Современное искусство во Владимире – полный OUT События
#СпасемДружбу. Активисты встретились с жителями совхоза «Вышка»
#СпасемДружбу. Активисты встретились с жителями совхоза «Вышка» События
О чем говорят кондитеры? Несколько сладких тайн одного владимирского кафе
О чем говорят кондитеры? Несколько сладких тайн одного владимирского кафе Истории
Владимирская Ким Кардашьян про тверк на “Красе России” и слухах о пластике
Владимирская Ким Кардашьян про тверк на “Красе России” и слухах о пластике Истории
Маэстро моды Александр Васильев заинтересовался гусевским хрусталем
Маэстро моды Александр Васильев заинтересовался гусевским хрусталем События
Кулинарный ответ: Бомбическая пицца для завидного владимирского жениха
Кулинарный ответ: Бомбическая пицца для завидного владимирского жениха Кулинарный ответ
Вперед, в Китай! Наши гонщики проходят ралли «Шелковый путь»
Вперед, в Китай! Наши гонщики проходят ралли «Шелковый путь» События
Парковки убирают, музей закрывают. Куда податься туристам?
Парковки убирают, музей закрывают. Куда податься туристам? Истории
Естественный отбор, или Пробы в мюзикл A'Studio, театр Градского, “Голос” и “Успех”
Естественный отбор, или Пробы в мюзикл A'Studio, театр Градского, “Голос” и “Успех” Истории
Монополия «Суздаль». Каждый сможет развить или обанкротить местные заведения
Монополия «Суздаль». Каждый сможет развить или обанкротить местные заведения События