18+

Топ нетривиальных блюд на новогодний стол от владимирского шеф-повара

28 Декабря 2017, 15:55
События
Если оливье и селедка под шубой давно не вызывают у вас бурный восторг и вообще вам надоел стандартный набор новогодних угощений, мы готовы поделиться с вами рецептами оригинальных блюд от высококлассного владимирского шеф-повара парк-отеля “Вознесенская слобода” Кирилла Синичкина.

Кирилл Синичкин
vk.com/id34197438

1. Теплый салат с ливером кролика

Теплый салат с ливером кролика

Ингредиенты:

  • ливер кролика - 100 г
  • голубой сыр кубиком - 10 г
  • виноград без косточек - 30 г
  • репчатый лук - 15 г
  • чеснок - 5 г
  • шпинат - 30 г
  • мангольд - 30 г
  • красное вино - 50 мл
  • оливковое масло - 20 г
  • уксус - 10 г

Для украшения:

  • петрушка
  • миндальный орех
  • редис

Способ приготовления: зачистите ливер кролика и обжарьте на хорошо раскаленной сковороде, после чего добавьте нарезанный лук, чеснок и виноград. Полейте содержимое вином. Когда оно выпарится, снимите сковороду с огня и положите в ливер голубой сыр. Заправьте шпинат и мангольд оливковым маслом и уксусом, выложите на тарелку. Сверху уложите обжаренный ливер. Украсьте все редисом, нарезанным тонким слайсом и посыпьте петрушкой и рубленым миндальным орехом. Наше блюдо готово!

2. Муксун/бабагануш

Муксун/бабагануш

Ингредиенты:

  • филе муксуна - 200 г
  • баклажан - 1 (среднего размера)
  • болгарский перец - 30 г
  • репчатый лук - кольцо, толщиной 1 см
  • зеленый лук - 5 г
  • чеснок - головка
  • паста тахини - 30-35 г
  • белое вино - 150 мл
  • лимонный сок - 20 мл
  • оливковое масло - 40 мл
  • свекольная пудра, укроп, соль, перец и другие специи

Способ приготовления: филе муксуна приготовьте на винном пару: в глубокую кастрюлю положите кольцо лука, сверху рыбу, после чего налейте белое вино, чтобы оно еле касалось рыбы. Добавьте специй (перец горошком, укроп и т.д.) и накройте крышкой. Томите 20 минут на слабом огне. В это время запеките в духовке (а лучше на углях) баклажан в кожуре, заранее сделав в нем проколы вилкой и натерев солью. Когда он станет мягким, разрежьте его пополам и извлеките ложкой мякоть. Пробейте блендером в пюре и добавьте пасту тахини, лимонный сок и специи (соль, перец). Болгарский перец триколор и зеленый лук нарежьте соломкой, после чего быстро обжарьте на хорошо прогретой сковороде в оливковом масле с чесноком, приправив специями. В центр тарелки уложите овощи, вокруг - пюре, а сверху - рыбу. Украсьте веточкой укропа. По желанию можно посыпать свекольной пудрой (свекольные промытые очистки высушиваем в духовке и пробиваем в пыль в кофемолке). К этому блюду неплохо подойдет кисло-сладкий соус. Приятного аппетита!

3. Закуска из креветок и сыра

Закуска из креветок и сыра

Ингредиенты:

  • креветки - 60-75 г
  • рассольный сыр - 15 г
  • сельдерей - 15 г
  • репчатый лук - 10 г
  • чеснок - 5 г
  • зеленый лук - 5 г
  • тархун рубленный - 1
  • базилик - листочек
  • рыбный бульон - 50 мл
  • белое вино - 30 мл
  • томатная паста - 5-10 г
  • сливки - 50 мл
  • мука - 10 г
  • сливочное масло - 10 г
  • соль, перец

Способ приготовления: спассеруйте на оливковом масле мелко рубленные коренья (сельдерей, лук и чеснок). Добавьте белое вино, рыбный бульон, сливки, мягкое сливочное масло с мукой и рубленый тархун. Выпарите до консистенции сметаны и доведите до вкуса специями (соль/перец). Также можно добавить томатную пасту. На дно фарфоровой кокотницы выложите крупно нарубленные креветки, приправленные солью и перцем, и залейте их прогретым соусом. Посыпьте рассольным сыром и запеките при температуре 180 градусов (15 минут). Добавьте рубленый зеленый лук и базилик. Сервируйте тостами из багета.

Пусть ваши новые блюда всех приятно удивят! С наступающим!
Список лучших заведений города по версии «Владимирской ассоциации кулинаров»
Список лучших заведений города по версии «Владимирской ассоциации кулинаров» События
Дрэг-квин во Владимире: «Королева на дисплее твоего смартфона!»
Дрэг-квин во Владимире: «Королева на дисплее твоего смартфона!» Истории
Гастрономический бой бычков и разговор о грядущих переменах в гипермаркете «Глобус»
Гастрономический бой бычков и разговор о грядущих переменах в гипермаркете «Глобус» Кулинарный ответ
Пугающе просто: собираем look на Хэллоуин из базовых вещей
Пугающе просто: собираем look на Хэллоуин из базовых вещей Истории
Экспедиция на Северный полюс – жительница Владимира искупалась в проруби у кормы ледокола
Экспедиция на Северный полюс – жительница Владимира искупалась в проруби у кормы ледокола Везде свои
#ЗалаталиКакМогли. Конкурс на лучший handmade-ремонт дорог и ограничение движения у Золотых
#ЗалаталиКакМогли. Конкурс на лучший handmade-ремонт дорог и ограничение движения у Золотых События
Дом кино крупным планом: знакомимся с новым арт-пространством Суздаля
Дом кино крупным планом: знакомимся с новым арт-пространством Суздаля Места надо знать!
Грация и изящество. Гюлю Захидли из Владимира произвела фурор на Neva Fashion Week
Грация и изящество. Гюлю Захидли из Владимира произвела фурор на Neva Fashion Week События
«Факел революции»: экскурсия по территории декстринового завода-усадьбы в Лучках
«Факел революции»: экскурсия по территории декстринового завода-усадьбы в Лучках Тур выходного дня
Мамин кожаный плащ и массивные «мартинсы», или Гранж-стиль Валерии Антроповой
Мамин кожаный плащ и массивные «мартинсы», или Гранж-стиль Валерии Антроповой Свой стиль
Ковид-каникулы в регионе. Случится ли «краткосрочный локдаун»?
Ковид-каникулы в регионе. Случится ли «краткосрочный локдаун»? События
День рождения F.P.G. во Владимире с воспоминаниями о местной панк-тусовке и салютом
День рождения F.P.G. во Владимире с воспоминаниями о местной панк-тусовке и салютом От фольклора до хардкора
Требуется пояснительная бригада! Угадайте, о чем шутили в XIX веке
Требуется пояснительная бригада! Угадайте, о чем шутили в XIX веке Тесты
Температурные контрасты – Владимирскую область охватит погодная лихорадка
Температурные контрасты – Владимирскую область охватит погодная лихорадка События
«Не дыра, а любимый город». Московский фотограф о переезде из столицы в Суздаль
«Не дыра, а любимый город». Московский фотограф о переезде из столицы в Суздаль Истории
Чесночный шампунь и золотая эмульсия: тестируем корейскую уходовую косметику
Чесночный шампунь и золотая эмульсия: тестируем корейскую уходовую косметику Партнерский материал
История на развалинах и сказка в подворотне: обзор новых масштабных граффити Владимира
История на развалинах и сказка в подворотне: обзор новых масштабных граффити Владимира События
Куда уходит детство, или Забытый лагерь на реке Колпь
Куда уходит детство, или Забытый лагерь на реке Колпь Сталк по заброшкам
Психоделический трип под Суздалем. Актеры сводили зрителей «По грибы»
Психоделический трип под Суздалем. Актеры сводили зрителей «По грибы» События
От арт-люков до сада на крыше ТЦ: итоги конкурса «Владимир — город будущего»
От арт-люков до сада на крыше ТЦ: итоги конкурса «Владимир — город будущего» События