Владимирский режиссер дала старт перезагрузке гастрономического шоу на «Ключ-Медиа»

«Внимание!» — бренд-шеф кулинарной студии Roulet Дмитрий Орловский, с самой обворожительной улыбкой из своего арсенала, доверчиво смотрит в бестрепетный зрачок камеры смартофона и объявляет: «Проект „Кулинарный ответ“ студии Roulet и портала „Ключ-Медиа“ возвращается. Работаем!»

Как давно мы не слышали этих слов, после которых на бомбической кухне студии все начинало крутиться, кипеть, исторгать пар и клубы фантастических ароматов, происходили чудеса, невероятные превращения и магические изменения, совершались маленькие — и побольше — открытия и даже менялись если не судьбы, то вкусы и гастрономические предпочтения.

И вот эксперт «Кулинарного ответа», заслуженный гастротренер самого вкусного проекта «Ключ-Медиа» Дмитрий Орловский готов к ответу после полугодового перерыва, случившегося по всем нам понятным обстоятельствам. А вопрос для него приготовила Мария Ремыга-Ганькова, режиссер проекта «Имя. Символ 33».

И в этом можно усмотреть особый смысл: Мария со своей творческой группой оживляет для современников истории людей, незаслуженно забытых, чей талант, труд, служение Отечеству были не в полной мере оценены или как-то померкли под пылью времен. Несколько дней назад наш портал рассказал о премьере нового фильма проекта «Имя. Символ 33». 21 сюжет поведал о нашем земляке, гениальном ученом, в одиночку раскрывшем секрет мейсенского фарфора, о друге и соратнике Михаила Ломоносова уроженце Суздаля — Дмитрии Виноградове.

Но вопрос, который Мария приготовила для Дмитрия, — совсем из другой эпохи. Ну, разве что долгая работа над историей российского «порцелана» заставили ее иначе взглянуть на фарфоровую посуду.

А изящная посуда, как волшебное блюдечко с голубой каемочкой, привела нашу героиню на кухню. И ей вдруг захотелось расширить свои кулинарные компетенции, которые пока что сосредоточены на гречке и разнообразии всего, что с ней сочетается. Тем более, что все члены семьи — любители полезной крупы.

Конечно же, не обошлось и без профессионального интереса. Так мы узнали: каким будет следующий фильм проекта о выдающихся людях Владимирского края, получившего президентский грант. Героем очередного исторического расследования станет Петр Багратион. Легендарный герой наполеоновской кампании с барельефным профилем был невероятно популярен у современников. С нашей губернией его связывают печальные события. Ученик Суворова, бесстрашный генерал, шеф лейб-гвардии Егерского полка, главнокомандующий 2-й Западной армией умер от тяжелых ран в селе Сима Юрьев-Польского уезда в сентябре 1812 года.

Но есть в истории Петра Ивановича и гастрономическая страница. Хотя в битве под Аустерлицем российская армия потерпела поражение, войска, которыми командовал Багратион, стойко отражали натиск французов, а потом прикрывали отход главных сил. Вот почему отважного военачальника на родине встречали с почестями. А обед в честь героя Лев Толстой описал в романе «Война и мир», сделав главным по его устройству старого графа Илью Андреевича Ростова. Полистайте хрестоматийную книгу: «Граф в халате ходил по зале, отдавая приказания клубному эконому и знаменитому Феоктисту, старшему повару Английского клуба, о спарже, свежих огурцах, землянике, теленке и рыбе для обеда князя Багратиона. Ему было поручено от клуба устройство торжества для Багратиона, потому что редко кто умел так на широкую руку, хлебосольно устроить пир».

Вот Мария и подумала: а не удивить ли коллег по съемочной группе изысками того времени? Нам и сейчас напоминают о них хлеб «Бородинский», торт «Наполеон». А в высокой кухне известен рецепт супа «Багратион». Правда, придумали его не для угощения героя Отечественной войны. Историки кулинарии полагают, что подавали суп на званых обедах обольстительной княгини. Придумал его основатель французской «высокой кухни» Мари Антуан Карем. Позже Огюст Эскофье, получивший от современников титул «король поваров и повар королей», опубликовал рецепт в своей книге «Кулинарный путеводитель». Это скорее соус — мучная подливка с говядиной и курицей со сливками и желтками. В поваренной книге Эскофье он так и назван: суп «Багратион» жирный. Согласитесь, звучит не очень эпически.

Именно поэтому Марии и потребовался совет эксперта «Кулинарного ответа». Ведь блюдо должно быть изысканным, элегантным, запоминающимся — достойным приема в честь мужественного князя. И хорошо бы простым и понятным — как любимая ею гречка. Бренд-шеф Орловский продемонстрировал невозмутимость и мужество, достойные защитников «багратионовских флешей». Вопрос он оценил. Уж если и возвращаться к проекту, так с княжеским блеском, не меньше.

Ну, а просторный плацдарм гипермаркета «Глобус» позволит найти ингредиенты хоть для княжеского обеда, хоть для пастушьего завтрака, удовлетворив самые смелые фантазии кулинаров. На поиски компонентов для утонченного обеда Дмитрий отправился один — из соображений социальной ответственности.

В гипермаркете «Глобус» о здоровье покупателей заботятся особенно тщательно, соблюдаются все необходимые меры гигиены, действует масочный режим. Организована доставка продуктов по заявкам владимирцев. Но так трудно отказать себе в удовольствии пройти среди прилавков с радующим глаз разнообразием товаров.

«Утки осенью в большой цене», — подумал Дмитрий и выбрал нежнейшее филе грудки. Ну, а утка без яблок, апельсинов и пряных трав — это уже не высокая кухня. Несколько минут в гипермаркете — и ответ на вопрос Марии найден. Наблюдая, как бренд-шеф Roulet деловито выкладывает на стол добычу, Мария немного напряглась.

Но не тут-то было. «Кулинарный ответ» потому и не обнулился, что его участники всегда вовлечены в процесс поиска верного решения. Однако, эксперт нашего проекта погружает участницу в процесс постепенно. Не имела дела с уткой? Ну что ж, справляйся с апельсином. Скажете, просто? Ну, тогда потренируйтесь на кухне срезать кожицу до самой мякоти, не превратив при этом круглый плод в кубик. А прежде сняв тончайшие стружки цедры.

Из полученного апельсинового шарика режиссеру проекта «Имя. Символ 33» бренд-шеф дал задание вырезать сегментики чистой цитрусовой мякоти. Наверное, так ювелирно Мария монтирует фильмы: «Обычный апельсин, а сколько работы!».

«Лучше тебя сегодня никто апельсин не разделывал», — мимоходом отметил Орловский. Как же давно мы не слышали этих слов!

И вот в руке у участницы «Кулинарного ответа» — конструкция затейливой формы. Мария не сразу поняла, зачем она ее филигранно вырезала. Все просто: кусочки мякоти нужны для фруктового соуса к дичи, а ажурные остатки надо просто сжать в кулаке посильнее и выдавить сок на кусочки филе, добавив цедру.

Пока птица маринуется, Дмитрий дает ученице задание подготовить корнеплоды для мусса. Тыква, морковь, корень сельдерея будут вариться до мягкости. К ним можно добавить пряные травы, но важно не перебить нежный сливочный вкус тыквы и легкую пикантность сельдерея. За эти 20-25 минут можно успеть приготовить фруктовый соус. Апельсиновая мякоть готова, зеленое яблоко Мария режет на похожие по размеру дольки. И отправляет фрукты в кастрюлю с разогретым сливочным маслом. Когда яблоки станут мягкими, в соус добавляем мед, клюкву, соль и черный перец по вкусу.

А что же утка? Ее пора извлечь из апельсиновой ванны, хорошо обсушить кожу. И вот оно — Дмитрий вручает Марии острый нож и показывает, как надо сделать насечки на кожице, — добравшись до жира, но не затронув нежного мяса утенка. Боевое крещение наша героиня прошла, виртуозно выведя узоры на поверхности филе.

Пришел черед овощного мусса. Можно было бы просто назвать его пюре, пробить толкушкой для картофеля. Но не для обеда в честь героя сражений! И Дмитрий знакомит Марию с главным ресурсом кулинарной студии Roulet — планетарным миксером KITCHEN AID. Это не красивый эпитет, а полное торговое название многофункционального кухонного агрегата. И, согласитесь, просто миксер — это омлет для будничного завтрака, а планетарный — совсем иной полет. С его помощью вареные овощи и веточка тимьяна превращаются в шелковистую массу. Густоту регулировать можно по своему вкусу — количеством сливок. При желании замените их сливочным маслом. Соль и перец — по вкусу.

Мусс готов, по-летнему пестрый фруктовый соус кружит голову сладким дурманом. Осталось дождаться королеву блюда. Вот она — румяная снаружи, нежно-розовая на срезе.

О том, что подача — половина успеха блюда Мария Ремыга-Ганькова стала думать, знакомясь с тайнами виноградовского фарфора. Иначе почему гениальный ученый посвятил всю жизнь — в буквальном смысле — поиску технологии производства тончайшей невесомой посуды? Ей же довелось стать властительницей светских салонов, предметом вожделения и зависти.

«Это же очень красиво!» — восхищение Марии искренне. А в том, что это вкусно, она убеждается с первого кусочка птицы.

Вы тоже можете удивить близких своими неожиданными умениями благодаря лайфхакам эксперта «Кулинарного ответа» Дмитрия Орловского. Рецепт такой утки легко проверить прямо сейчас.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

филе утки с кожей — 2 шт.;

апельсин — 1 шт.;

кисло-сладкое яблоко — 1 шт.;

клюква — 1 ст. ложка;

масло сливочное для обжарки — 30 г;

мед — 1 столовая ложка;

тыква — 300-400 г;

средняя морковь — 1 шт.;

небольшой корень сельдерея — 1 шт.;

сливки — 1 стакан;

шпинат листовой (для сервировки) — 1 упаковка;

соль, перец, пряные травы — по вкусу.