18+

Вояж со вкусом: что владимирские рестораторы привезли из северного гастротура?

3 сентября 2020, 13:00
Истории

Ресторатор Анна Жукова и шеф-повар Кирилл Синичкин недавно вернулись из Мурманской области. Это был не заурядный отпускной вояж, а рабочая встреча участников проекта «Гастрономическая карта России». История началась несколько лет назад именно с Владимирской области, а теперь выходит на новый этап.

Проект «Гастрономическая карта России» начинался во Владимирской области. И недавно вышел на новый этап — стартовала сертификация ресторанов
Проект «Гастрономическая карта России» начинался во Владимирской области. И недавно вышел на новый этап — стартовала сертификация ресторанов

— Началась сертификация ресторанов, которые продвигают современную русскую кухню у себя в регионах и отмечены на «Гастрономической карте». Мурманск стал первой локацией, где состоялась сертификация. Этот регион выбрали потому, что вся Русь начиналась с севера. И следующим этапом станет уже наш, 33-й. Ожидаем делегацию в конце сентября, — начала рассказ Анна.

Проект «Гастрономическая карта России» начинался во Владимирской области. И недавно вышел на новый этап — стартовала сертификация ресторанов

— Кирилл, какими гастрономическими впечатлениями запомнилась поездка в Мурманск?

— Мне было интересно познакомиться с локальным продуктом, из которого готовят блюда в местных ресторанах. Его отличает высокое качество, он очень гастрономичен. Это в первую очередь морепродукты: морской ёж, краб, гребешок, несколько видов рыб.

Проект «Гастрономическая карта России» начинался во Владимирской области. И недавно вышел на новый этап — стартовала сертификация ресторанов
Проект «Гастрономическая карта России» начинался во Владимирской области. И недавно вышел на новый этап — стартовала сертификация ресторанов
Проект «Гастрономическая карта России» начинался во Владимирской области. И недавно вышел на новый этап — стартовала сертификация ресторанов

Час назад все эти дары моря еще плавали, а сейчас мы уже их можем попробовать. Это ни в коем случае не перемороженные продукты. Даже в топовых ресторанах Москвы или Санкт-Петербурга такой свежести гарантировать не могут. И если хочется получить максимум впечатлений от блюд из них, нужно ехать на север, как можно ближе к месту лова. Брать баркас, выходить в море, ловить и сразу же готовить.

Проект «Гастрономическая карта России» начинался во Владимирской области. И недавно вышел на новый этап — стартовала сертификация ресторанов
Проект «Гастрономическая карта России» начинался во Владимирской области. И недавно вышел на новый этап — стартовала сертификация ресторанов
Проект «Гастрономическая карта России» начинался во Владимирской области. И недавно вышел на новый этап — стартовала сертификация ресторанов
Проект «Гастрономическая карта России» начинался во Владимирской области. И недавно вышел на новый этап — стартовала сертификация ресторанов

А еще в Мурманске можно попробовать оленину — это довольно интересное, специфическое мясо. Мы побывали на одном из заводов, где готовят из него колбасу. В России это одно из самых огромных предприятий. Но большая часть продукции отправляется на экспорт, в Скандинавию. И мало где за пределами Мурманской области у нас в стране мы можем попробовать такой продукт.

Проект «Гастрономическая карта России» начинался во Владимирской области. И недавно вышел на новый этап — стартовала сертификация ресторанов

— Анна, какие идеи привезли во Владимир?

— Когда турист приезжает в регион, ему в том числе интересны и особенности местной кухни. Это часть знакомства, не только осмотр достопримечательностей важен. Владимирской области не нужно пытаться скопировать кухню, скажем, Мурманска, использовать «северные» продукты. У нас есть свои самобытные, интересные решения. Так что нам в первую очередь была важна именно идея развития уникальной владимирской кухни. Нам тоже есть чем гордиться и привлекать туристов.

Есть мнение, что спрос рождает предложение. И для бизнеса это более удобный и простой путь. Но «Гастрономическая карта России» — это история не про бизнес. Скорее, о любви к своему региону, к тому месту, где живешь. Туристы могут ничего и не знать о владимирской кухне. Но наше дело — рассказать, заинтересовать, удивить. Мы создаем предложение, которое рождает спрос. Это сложнее, но интересно и важно для всей нашей области.

Проект «Гастрономическая карта России» начинался во Владимирской области. И недавно вышел на новый этап — стартовала сертификация ресторанов

— А что даст грядущая сертификация?

— Лично для меня, как для ресторатора, это ответственность. Мы в любом случае развивали бы это направление и продвигали его, повышали свой уровень. Но сертификат — дополнительный стимул, мотивация делать свое дело как можно лучше.

Проект «Гастрономическая карта России» начинался во Владимирской области. И недавно вышел на новый этап — стартовала сертификация ресторанов

— Я немного забегаю вперед: сертификация ресторанов 33-го региона еще только состоится. И в конце сентября мы наверняка увидим местную кухню во всей красе. Но все же, Кирилл, назовите, пожалуйста, три самых интересных владимирских продукта.

— Во-первых, это дичь. На территории Владимирской области есть несколько охотничьих хозяйств, которые заготавливают для наших ресторанов лосятину, кабанятину, другие виды мяса. Такого в Москве или Питере я не видел. Во-вторых, всех в восторг приводят грибы, которые произрастают в наших лесах. Например, белые грузди. В-третьих, это речная рыба: щука, судак — они тоже пользуются спросом.

Проект «Гастрономическая карта России» начинался во Владимирской области. И недавно вышел на новый этап — стартовала сертификация ресторанов

Но есть еще и очень важный момент — сезонность. Меню строится на тех продуктах, которые есть именно сейчас. И обновление происходит по мере того, как одни продукты отходят, а им на смену созревают новые. Например, буквально недавно мы готовили блюда из кабачков. Скоро будем удивлять чем-то еще. Вот почему гости могут возвращаться в наши рестораны снова и снова, всегда открывая для себя нечто новое.


«Пророк. История Александра Пушкина»: владимирцы оценят фильм о жизни великого поэта
«Пророк. История Александра Пушкина»: владимирцы оценят фильм о жизни великого поэта Афиша
Пятиметровое чучело, огненное шоу и другие масленичные забавы во Владимире и Суздале
Пятиметровое чучело, огненное шоу и другие масленичные забавы во Владимире и Суздале События
«Предлагаю остановить съемку!» Повар из Кольчугина поразил Ивлева фирменным шашлыком
«Предлагаю остановить съемку!» Повар из Кольчугина поразил Ивлева фирменным шашлыком События
Любовь — это... Зарисовки из жизни Игоря и Светланы Альтман в стиле культовых вкладышей Love is
Любовь — это... Зарисовки из жизни Игоря и Светланы Альтман в стиле культовых вкладышей Love is Свой стиль
Спасите наши волосы! Хэйр-эксперт о чудо-процедуре, которая указала ей путь в жизни
Спасите наши волосы! Хэйр-эксперт о чудо-процедуре, которая указала ей путь в жизни Бизнес с женским лицом
Маршрут построен: туристические проекты 33-го региона могут стать лучшими в стране
Маршрут построен: туристические проекты 33-го региона могут стать лучшими в стране События
Романтика прошлого. Обычаи, по которым сватались владимирцы двести лет назад
Романтика прошлого. Обычаи, по которым сватались владимирцы двести лет назад Тесты
Время перемен! Ностальгия по лихим девяностым в проектах владимирских фотографов
Время перемен! Ностальгия по лихим девяностым в проектах владимирских фотографов Истории
Арт-дерево и авторский железный гарнитур в особняке известных владимирских галеристов
Арт-дерево и авторский железный гарнитур в особняке известных владимирских галеристов Арт-лаборатория
Общественный транспорт на Рпенском проезде и пропавшая разворотная петля на дороге «Владимир — Суздаль»
Общественный транспорт на Рпенском проезде и пропавшая разворотная петля на дороге «Владимир — Суздаль» События
Hakuna Matata и никаких забот, или Чем загадочный Занзибар впечатлил жительницу Вязников
Hakuna Matata и никаких забот, или Чем загадочный Занзибар впечатлил жительницу Вязников Везде свои
Стал двойником Харламова! Дублер звезды Comedy Club из Владимира о съемках в «Гусаре-2»
Стал двойником Харламова! Дублер звезды Comedy Club из Владимира о съемках в «Гусаре-2» Истории
Мне сверху видно все! Пять колоколен Владимирской области, с которых открывается лучший обзор
Мне сверху видно все! Пять колоколен Владимирской области, с которых открывается лучший обзор Истории
Ведра из наперстков, люстры из рыболовных крючков. Какие тайны скрывает сказочный муми-дом?
Ведра из наперстков, люстры из рыболовных крючков. Какие тайны скрывает сказочный муми-дом? Арт-лаборатория
«А вместо сердца — пламенный мотор»: вспоминаем известного авиаконструктора и ЗОЖника родом из Владимира
«А вместо сердца — пламенный мотор»: вспоминаем известного авиаконструктора и ЗОЖника родом из Владимира Истории
«Владимир — это Золотые ворота в мешке!» Жители областного центра стали частью стендапа Игоря Пименова
«Владимир — это Золотые ворота в мешке!» Жители областного центра стали частью стендапа Игоря Пименова Истории
Старт продаж в живом квартале UNO: выгодные условия на покупку и другие бонусы новой локации
Старт продаж в живом квартале UNO: выгодные условия на покупку и другие бонусы новой локации События
Сквер, качели, павильон — концепции развития Театральной площади от владимирских архитекторов
Сквер, качели, павильон — концепции развития Театральной площади от владимирских архитекторов События
Уцелевшие витражи и нетронутая библиотека. Как выглядит покинутый пионерлагерь «Чайка»?
Уцелевшие витражи и нетронутая библиотека. Как выглядит покинутый пионерлагерь «Чайка»? Сталк по заброшкам
Возвращение снега и морозов! Февраль отомстит за провальный зимний сезон?
Возвращение снега и морозов! Февраль отомстит за провальный зимний сезон? События