«Завтрак мечты» из райдера Мари Краймбрери. Готовим легендарный французский пирог по-владимирски
Конечно, все мы ждем май не только ради того, чтобы насладиться прекрасными моментами весны: буйным цветением яблонь, вишен, сирени, черемухи и других растений. Но и для того, чтобы скорее начались праздничные выходные, до которых осталось всего несколько дней, ведь они детства связаны в нашем сознании с вылазками на природу, пикниками, походами в лес за сморчками, строчками и березовым соком.
Можно долго спорить, от чего зависит, вкусный ли будет шашлык. В каждой компании есть гуру «огненной кухни», которому удаются все блюда на мангале или даже костре. Кто-то заморачивается с подбором особенных дров. Любители кисломолочного маринада до хрипоты спорят с фанатами лимонного сока или гранатового уксуса. Но давайте посмотрим правде в глаза: все это не так важно, как выбор правильного мяса, рыбы или птицы. А как понять, что достойно попасть к вам на мангал? Ответ ищите в супермаркете SPAR в ТЦ «Черемушки», как это делает Ирина Трошина, арт-директор концертного бара «ЦЕХ».
В торговом зале самого большого супермаркета SPAR вы точно почувствуете атмосферу весны, даже если термометр зафиксирует нежелательное похолодание. В супермаркете вам помогут устроить жару на отдельно взятом дачном участке. Для этого на витринах представлены все необходимые атрибуты.
Что же касается главных ингредиентов для шашлыка, их качество и свежесть SPAR гарантирует. Убедитесь в этом сами: в супермаркете в ТЦ «Черемушки» впервые в городе стали готовить мясо, рыбу и овощи на мангале на открытой площадке фуд-корта.
А теперь сами решайте, что выбрать: готовый шашлык по рецептам SPAR в различных маринадах или хороший кусок вырезки.
И хотя вопрос, который героиня очередного выпуска гастрономического квеста от «Ключ-Медиа» готовилась задать эксперту проекта — бренд-шефу кулинарной студии Roulet Дмитрию Орловскому, — скорее касался секретов приготовления сладких блюд, удержаться от увлекательной прогулки по просторному залу супермаркета оказалось невозможно. Ну и зачем нашей героине лишние сложности?
Настоящее весеннее тепло не за горами, а значит, хитом продаж опять станут соки, газированные фруктовые напитки, морсы, квас. Витрины с ними переливаются всеми красками, почти как в ювелирном магазине. В ассортименте множество напитков собственного бренда SPAR Natural, есть среди них и продукция региональных производителей.
We love fresh — лозунг супермаркета SPAR. Здесь, в зоне спецпредложений и акций, глядя на паллеты, можно изучать географию, заряжаясь весенней бодростью и окрыляющей радостью. Поймав волну позитива, Ирина решила рассказать Дмитрию подробнее, какое же блюдо она мечтает приготовить на его удивительной кухне.
Для тех, кто смотрит ТВ-шоу Ляйсан Утяшевой, это вопрос несложный. В одном из его выпусков Мари готовила брускетты с карамелизированной грушей и сыром дорблю. А читателям «Кулинарного ответа» от «Ключ-Медиа» известно, что эксперт нашего гастрономического проекта всегда находит изящные, порой неожиданные ответы в любой ситуации. Дмитрий предложил внести авторскую нотку в рецепт оригинальной закуски. И помимо грушевого топпинга к сыру с голубой плесенью приготовить еще один, с более ярким вкусом. SPAR поможет реализовать любые идеи для гастрономических экспериментов. Тут уже Ирине пришлось теряться в догадках: какой же сюрприз ожидает ее в Roulet?
Если вдуматься, то брускетта с сыром и грушей — это ускоренная версия шедевра французской кухни — пирога с грушей и сыром. Даже на родине он слывет мечтой гурманов: хрустящее слоеное тесто, душистые груши, терпкий солоноватый сыр с плесенью.
Невероятно гармоничное сочетание вкусов в яркой оригинальной закуске. А еще волшебное начало дня, завтрак, который подарит радость на весь день. При этом готовится он невероятно быстро, практически без усилий. Но это вовсе не фастфуд, скорее, блюдо высокой кухни.
О том, что бутерброд может быть полноценным самостоятельным блюдом и даже кулинарной фишкой того, кто его готовит, Ирина знает с детства.
А вот и секретное оружие бренд-шефа Roulet — клубника. В SPAR ее привезли с Кипра, где эту ягоду считают чуть ли не национальным символом и проводят в ее честь яркий фестиваль в «клубничной» деревне Деринья.
Груши для блюда Дмитрий выбрал с плотной упругой мякотью. Такие дольки сохранят форму при кулинарной обработке. Ну а нежной клубнике тепловая обработка не понадобится. Дмитрий предложил использовать ее в экстравагантном союзе: с пеканом и черным перцем.
Концертный бар «ЦЕХ» — пожалуй, самая молодая концертная площадка Владимира. А также самая вместительная и современная — с профессиональным светом, мощным звуком и креативной командой, отлично ориентирующейся в направлениях, трендах и предпочтениях публики. Ирина — одна из них.
Ирине повезло найти работу не только по зову сердца, но и в соответствии с дипломом. Она окончила бакалавриат по пиару и связям с общественностью, а также магистратуру по культурологии.
«Организатор концерта выполняет технический райдер исполнителя, который касается звука, света, оснащения сцены, а также бытовой, который включает логистику, транспорт, перемещения, проживание и питание. Обычно все требования в рамках исполнимого. Овощная, фруктовая, мясная, реже рыбная тарелки есть в райдере даже таких знаменитых артистов, как Найк Борзов, группы „Операция Пластилин“, „НАИВ“. Из тех, с кем приходилось работать, только у Юрия Шевчука была такая „фишка“, что он кормит тех, кто с ним работает, включая техническую группу. Просит накрывать стол на всех, но еда обычная: первое и второе.
На площадке мы кормим артистов, и им все нравится. Из необычного: Distemper, легендарная ска-панк группа, одна из первых и самых известных в России, внесла в райдер сливочное масло, которое нужно было принести в гримерку. Видимо, это необходимо для связок».
Требования, как рассказала Ирина, касаются не только еды. Например, Gayazovs Brothers внесли в райдер наличие на сцене книги.
Юрий Николаев (NЮ) — певец, композитор, актер театра и кино, — концерт которого собрал около тысячи зрителей, потребовал в гримерку игровую приставку Sony PlayStation, чтобы он мог в любой момент поиграть.
Приколы и байки есть в каждой профессии, у организаторов концертов и концертных директоров их предостаточно.
В мировой концертной практике есть такое понятие: «коричневые M&M’s».
В 70-х годах прошлого века популярная рок-группа Van Halen включала в райдер требование о наличии за кулисами вазы с M&M’s без единого коричневого драже. Van Halen были пионерами сложных технических решений во время концертов. И коричневые конфетки были тестом для технических подрядчиков на концертах. И если же коричневые M&M’s лежали в вазе, значит, райдер читали невнимательно. Так что группа требовала детальной проверки всего технического оборудования, чтобы избежать косяков.
Ирина на кухне Roulet не впервые, но признается, что каждый раз находит что-то новое, интересное из кухонного оборудования и различных милых штучек. Впрочем, дома она готовит по старинке, как учили родители и бабушки с дедушками.
От дедушки и бабушки ей и младшей сестре передалась любовь к различным первым блюдам: харчо, борщи, крем-суп.
И хотя сейчас режим работы концертного директора 24/7, Ирина все же старается следить за своим питанием.
По собственному признанию, Ирина выросла на сцене. Танцевальная студия, затем вокально-хореографический ансабль. Мама — работник ДК.
Вместе с папой-фотографом девочка с ранних лет оказывалась в гуще праздничных торжеств. С восторгом разглядывала наряды невест на свадьбах. И мечтала, что ее работа будет постоянным праздником. Примерно так и вышло.
«В марте у нас не было ни одного выходного. Я отвечаю за концертную деятельность: организация концертов, работа с исполнителями и менеджментом. Второе направление — привлечение больших федеральных концертных агентств и частных организаторов больших концертных туров. Мы любим работать с очень популярными исполнителями. Большие артисты, такие как Мэри Гу, Gayazovs Brothers, „Гудтаймс“, собирают аудиторию свыше тысячи человек.
На владимирской сцене выступают интересные молодые исполнители: один из самых популярных артистов современной хип-хоп сцены Soda Luv, LaScala, которые играют альтернативный рок и латин-рок, „Биртман“, российская хеви-пауэр группа „Гран-КуражЪ“. Приезжал рэпер MACAN, который в 2022 году стал артистом года по версии музыкальной платформы VK Музыка.
А Мари Краймбрери — мы работали напрямую с ее менеджером — это же настоящая звезда. Какой канал ни включишь в Новый год, везде она. Но при этом она добрая, интересная, открытая», — Ирина была очень рада познакомиться с номинанткой почти всех ведущих музыкальных премий.
Осталось приготовить и попробовать фирменные бутерброды по любимому рецепту поп-звезды.
Тестовое задание для знатока современной музыки — извлечь из скорлупы пекан. Обычно он продается очищенным.
Порезать фокаччо из пекарни SPAR — дело пары минут. Ирина утверждает, что с острым ножом и доской сможет приготовить все что угодно, даже 150 блюд из грудки индейки или курицы.
Нож она точит сама. Ломтики хлеба отправятся в духовку, разогретую до 270 градусов, чтобы стать хрустящими снаружи, оставшись мягкими внутри.
Следующий «горячий» этап — карамелизирование груши в сиропе из коричневого сахара. Ломтики должны стать золотистыми, но сохранить форму. Процедура простая, но требует внимания.
Ирина ожидала, что теперь бренд-шеф поручит ей нарезать дорблю на ломтики. Задание могло оказаться непростым, ведь мягкий сыр с голубой плесенью крошится или же прилипает к ножу из-за слишком нежной текстуры. Но Дмитрий взял кусок сыра и положил его в чашу погружного блендера, влил туда жирные сливки и вручил Ирине один из интересных агрегатов, которыми оснащена современная кухня Roulet. Получился нежный, воздушный сырный крем.
И вот все составляющие звездных бутербродов готовы. Можно нарезать клубнику и собирать эстетичную композицию для завтрака мечты. Последний лайфхак от шефа Орловского: мазать с творческой небрежностью, так будет интереснее и по-домашнему. А вот грушу, клубнику и орехи нужно превратить в элементы художественной композиции, заняться гастро-артом.
«Понятно, почему эти брускетты нравятся Мари Краймбрери! Классное сочетание соленого и сладкого, вкус сыра с голубой плесенью тонко чувствуется. Очень приятная текстура. Мне кажется, это идеальное сочетание: сыр дорблю, нежная груша и орешки. Семья будет в восторге от этих бутербродов.
У Димы я научилась карамелизировать грушу. И это позволит разнообразить завтрак прекрасными вкусовыми букетами. А еще я узнала, как пекан может сотворить настоящее чудо своим сливочным вкусом», — подводит итог увлекательного путешествия в мир новых вкусов Ирина.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
чиабатта;
сыр дорблю — 100 гр.;
груша — 1 шт.;
клубника — 150 гр.;
сливки 33 % — 50 гр;
орех пекан — 4 — 5 шт.;
сахар — 3 ст. ложки;
мед — 1 ст. ложка;
черный перец.
