Завтрак туриста, открывающий порталы для перемещения во времени и пространстве

31 марта 2022, 11:30

Почему так происходит, что особенно остро хочется того, чего ты в силу каких-то причин лишен? Еще на днях сетовали на лужи и весеннюю распутицу, а стоило вернуться холодам, и пошли вздохи: «Когда же потеплеет!» Выглянет солнце, повеет весенний ветерок — и начнет неудержимо тянуть прочь из дома, в места, где был счастлив, или в те уголки, до которых все никак не удавалось добраться. И вдруг обычный завтрак напомнит давнюю неспешную трапезу под шелест южных деревьев, листья которых ласкает морской бриз. От этого немного грустно.

годня в меню «Кулинарного ответа» яйцо по-французски, голландский соус, северная рыба — карта мира на тарелке для организатора гастротуров.

Знаете, это лечится, причем без медицинского протокола. Просто надо вспомнить блюда, заряжавшие вас позитивом в различных поездках, и приготовить их дома. Иллюзия перемещения во времени и пространстве гарантирована. Берешь вилку — и вот ты в Валенсии или на Монмартре, а может быть, на крохотном греческом островке. Принцип проверен опытными людьми.

Вероника Филичкина — эксперт по путешествиям. За годы работы она научилась безошибочно угадывать, какой маршрут посоветовать самому взыскательному туристу. И, кстати, увлекательнейшие гастротуры владимирцев с бренд-шефом студии Roulet Дмитрием Орловским по разным странам разрабатывались в туристическом агентстве «Глобус Плюс», которым руководит Вероника.

Совсем неудивительно, что именно к Дмитрию, бессменному эксперту кулинарного проекта «Ключ-Медиа», Вероника обратилась за рецептом блюда, достойного звания «мечта путешественника». Но при этом оно должно быть простым в исполнении и элегантным в подаче.

Грузия, Узбекистан, Испания, Байкал — у Дмитрия и Вероники много общих воспоминаний, географических и гастрономических.

ВАЖНО!У нашего интернет-журнала появился свой телеграм-канал. Обязательно подписывайтесь на него и следите за новостями от «Ключ-Медиа» в популярном мессенджере.

Сейчас мало кто строит маршрут путешествия, вращая старый глобус. А вот экспедицию по поиску вкусов и ароматов со всего света следует начинать в гипермаркете «Глобус». На его полках таятся ответы на самые каверзные кулинарные вопросы.

— Нужно объединить в рецепте ингредиенты, типичные для кухни разных стран. Яйца Бенедикт с голландским соусом и, к примеру, лососем из северных морей, — размышлял шеф Roulet.

Яйцо пашот под маслянистым соусом голландез на поджаренной пшеничной булочке с лососем или беконом — это же из утреннего меню парижских ресторанов. Хотя придумано в Нью-Йорке и названо в честь предполагаемого создателя. Сытное, вкусное и эффектное блюдо стало излюбленным завтраком в странах Европы, в Канаде и Америке.

— Яйца Бенедикт, в самом деле, напоминают о путешествиях по Европе. О нашем гастрономическом туре в Валенсию. И если яйца пашот я готовлю дома, то голландский соус сама ни разу не делала, — рассказывает Вероника.

В парижской версии все компоненты блюда выкладываются на бриоши. Сдобные воздушные булочки из ГП «Глобус» — очень удачная замена французской выпечке.

Свежий лосось, купленный в гипермаркете, несложно засолить в домашних условиях. Через пару часов вы получите нежную вкусную рыбу, незаменимый источник полезных жирных кислот. Яйца с яркими желтками, сливочное масло и хрустящий зеленый салат — тонкая весенняя нотка.

Считайте, что завтрак, который перенесет вас туда, где вы мечтаете оказаться, уже готов. Почти. Главное, чтобы яйца правильно сварились, соус не свернулся, а рыба была именно такого вкуса, какой бывает у мечты. Мечты о новых поездках.

— Мне кажется, что сейчас подходящее время, чтобы путешествовать по России. 17 лет назад мы начинали с организации поездок на российские курорты. И сейчас у нас разработаны интересные туры по Карелии, в Сибирь, на Алтай, на Байкал. Туристов привлекают речные круизы, когда ты не привязан ни к поезду, ни к самолету, — делится идеями Вероника.

В ТЕМУ: Мечтаете совершить незабываемое путешествие с особой программой, с семьей или в компании друзей? Отметить в удивительном уголке России знаменательную дату или просто погрузиться в приятную атмосферу заповедного места? Туристическое агентство «Глобус плюс» возьмет на себя организацию эксклюзивного путешествия с учетом всех ваших пожеланий. Программа ближайшего гастротура совместно с кулинарной студии Roulet уже продумана до мелочей. Вы можете присоединиться к команде путешественников, отправляющихся за яркими впечатлениями «В Сибирь по своей воле» с 29 апреля по 3 мая.

Фантастическая программа включает посещение музеев царской семьи Романовых и Григория Распутина, прогулки по старинному Тобольску, купание в природных термах и, непременно, знакомство с сибирской кухней. Попробуем уху из сибирских рыб, научимся делать чушь из муксуна и лепить легендарные сибирские пельмени. Так же «Глобус плюс» предлагает туры по всей России по акции кэшбэк. Специалисты по организации комфортного отдыха помогут подобрать идеальное путешествие и вернуть часть денег. Адрес компании: Большая Московская, дом 37; телефоны: +7 (4922) 421112, +7 (961) 2538019, e-mail: globusplus@gmail.com.

Бренд-шеф кулинарной студии Roulet тем временем извлекает откуда-то странный предмет. Волшебный кристалл для мгновенных перемещений?

— Вероника, узнаешь? — Дмитрий показывает гостье прямоугольную полупрозрачную гладкую плитку розоватого цвета.

— Соль из Испании, — без запинки отвечает Вероника.

На эту соляную пластину шеф выкладывает тонкие ломтики лосося.

— Я солю рыбу обычным способом. На один стейк — две ложки соли и одну сахара. Через два часа лосось готов, — делится своим рецептом специалист по путешествиям.

Рыба в меню Вероники — в числе фаворитов.

— Мое фирменное блюдо — это форшмак. Непременно готовлю его, когда приглашаю друзей и родных. В гости к ним тоже нередко езжу. Вообще, с едой у меня большая любовь, я обожаю ее. Но эту слабость приходится отрабатывать в спортзалах. К счастью, трое детей тоже не дают расслабиться. Полежать некогда. Поэтому удается сохранять себя в форме.

Многодетная семья живет в загородном доме. Соседи держат кур, так что с крупными яйцами с ярким желтком проблем нет. Яйца пашот удаются даже без добавления в воду при варке уксуса. Но по правилам приготовления на два литра воды все-таки необходимо добавить столовую ложку уксусной кислоты. И для верности отделить более жидкую часть белка.

— Можно использовать шумовку. Ненужная жидкость стечет, потом яйцо надо аккуратно опустить в кипящую воду на 1,5 — 2 минуты, как можно глубже, — рекомендует шеф Орловский.

В идеале белок будет гладким и упругим, а желток приобретет мягкую кремовую консистенцию. На самом деле это не так-то просто, белок так и норовит расплыться по кастрюле хлопьями, а желток при малейшем недосмотре готов свариться, став плотным.

Еще один лайфхак от эксперта «Кулинарного ответа»: готовые яйца пашот можно оставить в воде, нагретой до 40 градусов, чтобы они не остыли, пока готовится голландский соус, который тоже должен оставаться теплым. При такой температуре нет опасности, что яйца переварятся.

Для соуса понадобятся два желтка и сто граммов сливочного масла. Его растопим на небольшом огне.

Яичные желтки выложим в чашу миксера и будем взбивать на высокой скорости с щепоткой соли и лимонным соком.

Затем тонкой струйкой вольем горячее растопленное масло, не прекращая взбивать.

Через несколько минут смесь должна заметно загустеть, приобрести однородную шелковистую текстуру, стать чуть светлее.

К этому моменту булочки должны быть тоже готовы, их нужно разрезать вдоль на половинки и подрумянить в тостере, в духовке или на сковороде. При желании, можно смазать их сливочным маслом.

При подаче яиц Бенедикт важна скорость, чтобы ни один из компонентов блюда не остыл. На нижнюю часть булки выкладываем листья салата и ломтики авокадо, затем лепестки нежного лосося.

Предельно аккуратно водружаем на эту пирамиду яйцо пашот и сверху поливаем теплым маслянистым голландским соусом.

В тот момент, когда вы надрежете белок и желток неспешно потечет по булочке, возникнет именно то ощущение, которое вы хотели испытать.

— Это блюдо навеяно нашими воспоминаниями о поездке в Испанию, — замечает бренд-шеф кулинарной студии Roulet.

— Идеальное сочетание вкусов. Именно те ощущения, какие я ожидала. Прекрасный завтрак для путешественника. Сразу вспоминаются самые впечатляющие поездки, краски, запахи. Дима как наставник выше всяких похвал. И блюдо вкусное, эффектное, какое-то радостное, — делится впечатлениями Вероника.