18+

Авторская кухня во Владимире от повара, который готовил для Ксюши Бородиной и дочки Тимати

7 Августа 2019, 17:20
Истории

«Обучение, обучение и постоянная работа над качеством», - так говорит о трех «китах» своей профессии бронзовый призер регионального чемпионата мастеров «World Skills-2016», участник ежегодного Международного кулинарного фестиваля «Gastreet» и частый гость известных столичных рестораций шеф-повар кафе «Пшеничный кот» Алексей Спиридонов.

Алексей Спиридонов рассказал о своей авторской кухне, новинках в кулинарной индустрии и разнообразии меню кафе «Пшеничный кот»

Его трудолюбию и упорству в реализации задумок можно позавидовать - к своим 23 годам молодой человек сумел не только завоевать репутацию отличного профессионала, но и стать разработчиком авторского кулинарного проекта, в рамках которого он не устает знакомить владимирцев с новинками мировой гастрономической моды. Однако, начнем все по порядку и предоставим слово Алексею.

Алексей Спиридонов рассказал о своей авторской кухне, новинках в кулинарной индустрии и разнообразии меню кафе «Пшеничный кот»

Об авторской кухне

«Это сложный пазл, где каждый элемент должен быть максимально отточен, чтобы стать тем самым компонентом, что создает идеальное и неповторимое во всех смыслах блюдо. Важны уровень подготовки повара, его постоянное желание развиваться дальше и удивлять своих гостей, а также профессиональный «нюх» на новинки. Главные отличия такой кухни от традиционной - необычное сочетание продуктов и самые последние веяния гастрономической моды. От того, насколько гармонично все это будет объединено, как раз и зависит, можно ли называть меню авторским».
Алексей Спиридонов рассказал о своей авторской кухне, новинках в кулинарной индустрии и разнообразии меню кафе «Пшеничный кот»
КСТАТИ:В «копилке» Алексея - более 10 блюд, разработанных по его собственным рецептам. Если вы загляните в кафе «Пшеничный кот», то сможете отведать потрясающую черноморскую камбалу с муссом из цветной капусты, авторскую новинку от шефа. Знатоки утверждают: нежная и сочная рыба удивительно органично сочетается с таким гарниром.

О гастрономических опытах

«Кухней я увлекся лет в 14 - готовил простые домашние блюда. В 16 поступил в Технико-экономический колледж и уже со второго курса пошел работать поваром. Через 1,5 года стал су-шефом, а сейчас являюсь шеф-поваром кафе «Пшеничный кот». Так, ежегодно я стараюсь набраться кулинарного опыта и в культовых московских заведениях формата совместного отдыха с детьми - «Luchiano», «Remi kitchen», «Bakkery» - и других. В этом году во второй раз поеду в Сочи на международный кулинарный фестиваль Gastreet. Поверьте, оттуда я привезу массу креативных идей, которые потом станут базой для новых вкусных экспериментов».
ДЕТАЛЬ:В одном из столичных заведений Алексею удалось поработать над заказами для закрытой семейной вечеринки Ксюши Бородиной, в другом - посчастливилось готовить для дочки Тимати. Владимирец не разочаровал звезд - они были впечатлены блюдами
Алексей Спиридонов рассказал о своей авторской кухне, новинках в кулинарной индустрии и разнообразии меню кафе «Пшеничный кот»

О необычных новинках

«Кулинарная мода, как и мода высокая, не стоит на месте - у маститых шефов, которые приезжают на тот же «Gastreet», всегда есть чему учиться. Так, сейчас в Европе очень популярна локальная гастрономия - все новые рецепты разрабатываются на основе местных продуктов, чтобы блюдо смогло максимально удивить креативным сочетанием ингредиентов, но при этом не отпугнуть неизвестным оттенком во вкусе: например, не секрет, что у самых, казалось бы, привычных огурцов, выросших в разных странах и районах, качества будут значительно разниться. Именно поэтому для своих собственных блюд овощи и мясо я отбираю лично, чтобы передать ту самую уникальную гастрономическую нотку».
Алексей Спиридонов рассказал о своей авторской кухне, новинках в кулинарной индустрии и разнообразии меню кафе «Пшеничный кот»
НА ЗАМЕТКУ:по словам Алексея, в самом скором времени он намерен ввести в меню кафе «Пшеничный кот» березовый хлеб. Мастер приоткрыл тайну: делаться он будет на специальной закваске из луба.

О трендах

«К сожалению, владимирцы довольно консервативны с точки зрения гастрономии - стараются выбрать в меню знакомые, наверное, с детства блюда. При этом лишают себя возможности расширить кулинарные горизонты и открыть неожиданную и яркую авторскую кухню. Понемногу, но мне удается перебороть эту тенденцию, предлагая гостям кафе «Пшеничный кот» свою гастрономическую концепцию. Во многом это происходит благодаря новым технологиям в кулинарной индустрии. Одна из них - Sous vide. Любые продукты приобретают особый вкус, и созданное блюдо начинает «играть» другими красками. Именно поэтому те, кто впервые пробует что-то, приготовленное таким способом, неизменно возвращаются в «Пшеничный кот» - желание повторить яркие гастрономические впечатления делает свое дело».
Алексей Спиридонов рассказал о своей авторской кухне, новинках в кулинарной индустрии и разнообразии меню кафе «Пшеничный кот»
СПРАВКА:Технология Sous vide основана на вакуумном приготовлении мяса, рыбы, овощей при низких температурах. При этом в них остаются все полезные вещества и не теряется сочность.
Алексей Спиридонов рассказал о своей авторской кухне, новинках в кулинарной индустрии и разнообразии меню кафе «Пшеничный кот»

О разнообразии

«Даже самые «невзрачные» и обыденные, на первый взгляд, продукты при нужных технологиях и навыках можно превратить в настоящие шедевры. Например, в меню «Пшеничного кота» я недавно ввел ножку индейки с соусом из черной смородины. Необычное ведь сочетание? Те гости, что заказывают, всегда остаются под впечатлением. Ну, или бычьи хвосты со шпинатом: сытно, полезно и невероятно колоритно. Они еще никого не разочаровали! Особой любовью сейчас пользуется разработанный мною зеленый салат с японскими бобами - гурманы и почитатели здорового образа жизни его точно оценят по достоинству».
Алексей Спиридонов рассказал о своей авторской кухне, новинках в кулинарной индустрии и разнообразии меню кафе «Пшеничный кот»
ВАЖНО! Авторское меню Алексея Спиридонова обновляется раз в полгода. Но это не значит, что побаловать себя уже понравившимися новинками не удастся, - большинство позиций, вызвавших любовь гостей, остается.

Все когда-то кончается, вот и эта статья подошла к логическому завершению. И по законам жанра здесь нужен красивый вывод. Он напрашивается только один: если вы не хотите лишать себя калейдоскопа потрясающих кулинарных эмоций - попробуйте авторскую кухню от шеф-повара кафе «Пшеничный кот» Алексея Спиридонова. А для начала загляните на сайт кафе и оцените всю прелесть и насыщенность меню этого заведения.

Алексей Спиридонов рассказал о своей авторской кухне, новинках в кулинарной индустрии и разнообразии меню кафе «Пшеничный кот»
г. Владимир, ул. Б.Московская, 19
Режим работы:
Пн-Чт: 10:00-22:00
Пт-Вс: 10:00-23:00

Владимирские художники установили на Георгиевской первую в России камеру-обскуру
Владимирские художники установили на Георгиевской первую в России камеру-обскуру События
«Ключ на спорт» с Кариной Демянковой
«Ключ на спорт» с Кариной Демянковой Ключ на спорт
Зачем владимирцы ежедневно выгуливают собак из приюта?
Зачем владимирцы ежедневно выгуливают собак из приюта? События
Владимирские мужчины о работе в бьюти-индустрии
Владимирские мужчины о работе в бьюти-индустрии Истории
«Кулинарный ответ»: Педагог Венского балета «растянул» фондю
«Кулинарный ответ»: Педагог Венского балета «растянул» фондю Кулинарный ответ
Над гнездом коршуна. Лучшие кадры киржачского фотографа-анималиста
Над гнездом коршуна. Лучшие кадры киржачского фотографа-анималиста Истории
Дождь, звезды и много музыки: Фоторепортаж с 75-летия Владимирской области
Дождь, звезды и много музыки: Фоторепортаж с 75-летия Владимирской области События
«РестоДень» в садах ДТЮ так и не состоялся, зато привлек к ним внимание
«РестоДень» в садах ДТЮ так и не состоялся, зато привлек к ним внимание События
Мы ждали его 3 года! «Владимирский тяжеловоз-2019»
Мы ждали его 3 года! «Владимирский тяжеловоз-2019» События
Тест: Здания, которые вы не узнаете с первого взгляда
Тест: Здания, которые вы не узнаете с первого взгляда Тесты
5 самых ярких пар Владимира
5 самых ярких пар Владимира Истории
Легко ли дышится в городах нашего региона?
Легко ли дышится в городах нашего региона? События
Велотурист из Владимира за 10 лет посадил 200 дубов
Велотурист из Владимира за 10 лет посадил 200 дубов Истории
Рок-группа LOUNA исполнит для горожан все свои хиты!
Рок-группа LOUNA исполнит для горожан все свои хиты! События
Олег Тактаров будет продюсером сериала, который снимут во Владимирской области
Олег Тактаров будет продюсером сериала, который снимут во Владимирской области Истории
Свой стиль: 3 образа от Екатерины Глуховой
Свой стиль: 3 образа от Екатерины Глуховой Свой стиль
4-дневная рабочая неделя. Мнения «за» и «против»
4-дневная рабочая неделя. Мнения «за» и «против» События
Владимирец в числе сильнейших атлетов мира
Владимирец в числе сильнейших атлетов мира События
Приметы времени: Что сохранили горожане на память об СССР?
Приметы времени: Что сохранили горожане на память об СССР? Истории
Владимирские Странники покорили крупнейший творческий кластер Москвы
Владимирские Странники покорили крупнейший творческий кластер Москвы События