18+

Бренд-шеф и мастер порядка замиксовали тунца с карамелью

15 Ноября 2019, 14:55
Кулинарный ответ

Как вы относитесь к беспорядку в своем доме или офисе? Вам больше по душе легкий творческий хаос, или все карандаши на рабочем столе выстроены по росту, а квартира похожа на операционную? И задумывались ли вы, что обстановка в вашем доме, цветовая гамма интерьера и даже форма любимой чашки — это штрихи вашего психологического портрета, на раз-два считываемые профессионалом?

В сияющем чистотой изысканном интерьере кухни кулинарной студии Roulet появилась гостья и заставила задуматься о жизни всех сотрудников во главе с бренд-шефом Дмитрием Орловским о психогеометрии и системе порядка снаружи и внутри.

Евгения Ионова уверяет, что может помочь любому создать порядок в доме, на рабочем месте и в голове. Женя — организатор пространства, обучающая основным принципам устойчивой системы порядка. А еще она мама четырех детей. Поэтому ее мастер-классы «Порядок с пеленок» и «Тайные агенты — по следам беспорядка» максимально приближены к реальности. И это не все: Евгения в недавнем прошлом — мастер-кондитер авторских тортов из шифонового бисквита и строгий веган.

Новый кулинарный вектор шефа Roulet - тунец татаки с медовым перцем, приводящий мысли в порядок
— Полтора года назад я ввязалась в этот марафон, после того, как муж подарил мне плакат, где перечислены сто дел, которые надо сделать в своей жизни, — рассказывает Евгения. — Один из пунктов — стать вегетарианцем. Так из нашего семейного рациона на время исчезли все продукты животного происхождения, а также сахар и пшеничная мука. Через некоторое время я вернула в меню яйца и рыбу. Чему вся семья, особенно муж, очень обрадовалась.

Строгие вегетарианцы, в частности веганы, подтвердят, что выдерживать правильное меню, но при этом питаться разнообразно и вкусно можно, однако это не так-то и просто. В прошлом году блюда к новогоднему столу Ионовы заказывали в вегетарианском кафе.

Новый кулинарный вектор шефа Roulet - тунец татаки с медовым перцем, приводящий мысли в порядок

— Поскольку в наш рацион вернулась рыба, муж сказал: «Вот и приготовь на Новый год что-нибудь новое, интересное», — смеется Женя.

Но к просьбе супруга она отнеслась со всей серьезностью. Тем более, что судьями ее экспериментов станут дочери Саша, Ксюша и Таня и четырехлетний Миша. Каждый ребенок — со своими представлениями о вкусной еде. Шестнадцатилетняя Саша и сама неплохо готовит, и каждое блюдо оформляет с невероятной тщательностью, доводя до совершенства, даже если ест одна. Мамино умение не просто ориентироваться в пространстве, но и подчинять его выверенному порядку, быстро находя нужные вещи, видимо, унаследовала Александра. Она чемпион Европы по спортивной радиопеленгации, в так называемой «охоте на лис».

А теперь — экспресс-экзамен для вас, уважаемые читатели. Что делает человек, решивший ответственно подойти к формированию праздничного меню? Правильно. Он отправляет свой гастрономический вопрос эксперту нашего проекта «Кулинарный ответ» Дмитрию Орловскому, который всегда найдет верное решение, без шпаргалок и подсказок.

Новый кулинарный вектор шефа Roulet - тунец татаки с медовым перцем, приводящий мысли в порядок

Евгения уточнила, что хочет удивить свою семью рыбным блюдом, при этом отдав дань уважения овощам, зелени, грибам. Свежие салаты она любит с детства, правда, в те годы Женя не задумывалась о вреде и пользе еды и заедала хрустящую зелень жареной картошкой. Сейчас многодетная мама иначе строит семейный рацион, потому и задумывается, как будут сочетаться в блюде все ингредиенты? Как создать единый ансамбль, сохранив индивидуальность вкусов и ароматов?

Бренд-шеф кулинарной студии Roulet разгадывал и не такие ребусы-шарады. И чаще всего простые, но элегантные решения гастрономических задачек приходят к Дмитрию в гипермаркете «Глобус». Эксперт проекта со вкусом включил дедукцию и сопоставил все факты. Фавориты домашнего стола — овощи и рыба, хозяйка дома — талантливый кондитер, знающий толк в сладостях, члены семьи ждут от мамы чего-то необычного... Несколько секунд на размышление, и вот он, ответ: тунец татаки с карамелизованными на меду овощами и с орехами. Как вам?

Новый кулинарный вектор шефа Roulet - тунец татаки с медовым перцем, приводящий мысли в порядок

Пожалуй, нет такой кулинарной фантазии, не выходящей за рамки разумного представления о еде обычного европейца, для воплощения которой не найдется продуктов в гипермаркете «Глобус». Товары, помеченные фирменным логотипом гипермаркета, — это всегда гарантированное качество от лучших производителей, по приемлемым ценам

Новый кулинарный вектор шефа Roulet - тунец татаки с медовым перцем, приводящий мысли в порядок
Новый кулинарный вектор шефа Roulet - тунец татаки с медовым перцем, приводящий мысли в порядок
Новый кулинарный вектор шефа Roulet - тунец татаки с медовым перцем, приводящий мысли в порядок

О новинках, появляющихся на полках гипермаркета «Глобус», о привлекательных для покупателей акциях можно узнать в личном кабинете.

Новый кулинарный вектор шефа Roulet - тунец татаки с медовым перцем, приводящий мысли в порядок
Новый кулинарный вектор шефа Roulet - тунец татаки с медовым перцем, приводящий мысли в порядок

В отделе свежей рыбы Женя с помощью Дмитрия выбирает тунца, именно он — «гвоздь» блюда. Насыщенный розовый цвет главного компонента задает тон всей гамме кулинарной композиции. Для Евгении это важно, на тарелке, как и в помещении, не может быть хаоса, все должно подчиняться гармонии. Разноцветные болгарские перцы отвечают за настроение, шпинат обеспечит хрустящую свежесть, кинза — пикантный аромат.

Новый кулинарный вектор шефа Roulet - тунец татаки с медовым перцем, приводящий мысли в порядок
Новый кулинарный вектор шефа Roulet - тунец татаки с медовым перцем, приводящий мысли в порядок
Новый кулинарный вектор шефа Roulet - тунец татаки с медовым перцем, приводящий мысли в порядок

Неожиданно для Евгении Дмитрий предлагает выбрать для блюда не кедровые орехи, а кешью. Ну, что ж, в этом проекте бренд-шеф Орловский — наставник, а Женя — восприимчивый ученик.

— Евгения, вы можете научить любую женщину содержать свой дом в порядке? — тоном экзаменатора спрашивает Дмитрий.

— Любая женщина и сама может это сделать, — отвечает Женя. — Я создаю устойчивую систему порядка в доме, в офисе, в головах. Ведь беспорядок приводит к общей неорганизованности, а это уже сказывается на личной жизни, на карьере.

Новый кулинарный вектор шефа Roulet - тунец татаки с медовым перцем, приводящий мысли в порядок

В кулинарной студии Roulet за этот процесс отвечает шеф. И Евгения послушно встает к мойке, слушая советы Дмитрия, как правильно мыть кинзу. Оказывается, в кавказской и восточной кухнях, где душистую зелень предпочитают есть целиком, вместе с ароматным стеблем, пучки кинзы моют так, чтобы полностью удалить землю и песок, не отломив ни одной веточки. Совсем не просто, между прочим.

Новый кулинарный вектор шефа Roulet - тунец татаки с медовым перцем, приводящий мысли в порядок
Новый кулинарный вектор шефа Roulet - тунец татаки с медовым перцем, приводящий мысли в порядок

А теперь «Кулинарный ответ» может превратиться в шоу «На ножах»: Дмитрий вооружает участницу острым тесаком. Ей предстоит изрубить в крошку кешью, прежде чем обжарить его на сковороде без масла. Порезать на тончайшие слайсы шампиньоны — их добавляют в салат без термической обработки. Затем Дмитрий показывает Жене прием профессиональных поваров по быстрой разделке сладкого перца.

— О! Так режет перец моя ленивая дочь Саша. Так, значит, она крутая! — изумленно восклицает Женя.
Новый кулинарный вектор шефа Roulet - тунец татаки с медовым перцем, приводящий мысли в порядок
Новый кулинарный вектор шефа Roulet - тунец татаки с медовым перцем, приводящий мысли в порядок
Новый кулинарный вектор шефа Roulet - тунец татаки с медовым перцем, приводящий мысли в порядок

Участница очередной сессии «Кулинарного ответа», освоив основные принципы системы порядка, решила разнообразить знания о психогеометрии и начала изучать системно-векторную психологию. Это не новое поветрие, еще папашу Фрейда интересовала математически точная система отношений человек и группы, ячейки и общества. Позднее человеческие типы поделили на несколько векторов, описали каждый. Об этом не стоило бы говорить, если бы Евгения Ионова не объявила Дмитрия Орловского типажом орального вектора.

Новый кулинарный вектор шефа Roulet - тунец татаки с медовым перцем, приводящий мысли в порядок
Новый кулинарный вектор шефа Roulet - тунец татаки с медовым перцем, приводящий мысли в порядок
— Дима просто идеальный представитель этой группы. С древних времен такие люди были или кулинарами, или глашатаями, которые предупреждали стаю об опасности. Ночью, когда все спали, он был гарантом безопасности. И сейчас, когда оральный человек говорит, это всегда звучит убедительно, его слушают. Даже если представители этого вектора не готовят сами, в еде они не просто чередуют блюда, а ищут все новые рецепты, все новые, самые экзотические вкусы. Для них — это большое удовольствие. Они любят путешествовать, чтобы пробовать новые блюда, открывать незнакомые продукты, менять вкусовые впечатления.

Разве это не о бренд-шефе кулинарной студии Roulet и нашем авторитетном эксперте? Женя утверждает, что ее сын и муж тоже двигаются по этому вектору, вот почему ей так комфортно на одной кухне с Димой.

Пока участница занималась векторной графикой психотипов, тонкие полоски перца нежились в медово-масляной смеси на горячей сковороде, дожидаясь, когда к ним присоединятся орехи кешью и чеснок. Эта процедура заняла не больше 10 минут.

Новый кулинарный вектор шефа Roulet - тунец татаки с медовым перцем, приводящий мысли в порядок

И вот Дмитрий, вооруженный новыми знаниями о своем альтер эго, порезал на аккуратные одинаковые бруски филе тунца. Мякоть качественной свежей рыбы плотная и упругая, она отлично держит форму.

Новый кулинарный вектор шефа Roulet - тунец татаки с медовым перцем, приводящий мысли в порядок

Татаки — это не название тунца по-японски, а способ приготовления рыбы или мяса. Продукт быстро обжаривается, практически лишь обжигается снаружи, а внутри остается слегка сырым.

Для того, чтобы тунец и впрямь стал украшением новогоднего стола, бренд-шеф Орловский предлагает перед обжаркой обмазать его сладковатой зерновой горчицей, а в сковороду добавить к маслу мед, каплю соевого соуса и стебли кинзы, вымытые так, как это делают на Кавказе. По полминуты с каждой стороны — вот и вся обработка тунца татаки. А на сковороду выкладываем часть шпината с орехами, на минуту, не более — салат можно подать двумя способами. Один — на подушке из свежих листьев, другой — перемешав со слегка припущенными.

Новый кулинарный вектор шефа Roulet - тунец татаки с медовым перцем, приводящий мысли в порядок
Новый кулинарный вектор шефа Roulet - тунец татаки с медовым перцем, приводящий мысли в порядок
Новый кулинарный вектор шефа Roulet - тунец татаки с медовым перцем, приводящий мысли в порядок
Новый кулинарный вектор шефа Roulet - тунец татаки с медовым перцем, приводящий мысли в порядок

И вот блюдо готово. С эффектной подачей все в порядке — ярко, жизнерадостно, очень аппетитно. А как со вкусом?

Новый кулинарный вектор шефа Roulet - тунец татаки с медовым перцем, приводящий мысли в порядок
— Вкусно! — первое, что смогла произнести Евгения. — Очень вкусно! Хрустящий, свежий салат. Шампиньоны так тонко порезаны, что приобрели вкус других овощей. И орехи тоже. Дмитрий идеально уловил сочетание кешью с остальными ингредиентами, они не резкие, со сливочным оттенком. Это действительно вкусно, — трижды повторяет Женя, явно удовлетворенная результатом. — Муж завтра же попросит приготовить этот салат дома, не дожидаясь Нового года!
Новый кулинарный вектор шефа Roulet - тунец татаки с медовым перцем, приводящий мысли в порядок
КСТАТИ:В ожидании веселого Нового года и в канун своего 5-летия Roulet объявляет видеоконкурс «Команда со вкусом». Соберите команду из членов вашего коллектива, снимите минутный видеоролик на тему «Почему нашей команде нужен кулинарный корпоратив», заполните заявку на участие и пришлите ее вместе с роликом в кулинарную студию. Также разместите свой сюжет в социальных сетях. И ждите результатов. Главный приз — корпоратив в Roulet на сумму 60 тысяч рублей в декабре 2019 года.
Новый кулинарный вектор шефа Roulet - тунец татаки с медовым перцем, приводящий мысли в порядок

Вы тоже можете не откладывать до 31 декабря, а прямо сейчас попробовать воспроизвести салат с тунцом татаки и карамелизованным болгарским перцем на своей кухне. И помните, что хаос в доме порождает путаницу в мыслях. Так что правильно организовывайте пространство вокруг, даже там, где не планируете находиться долго. А рецепты «Кулинарного ответа» сохраняйте в отдельной папке. Это поможет высвободить время на главное, утверждает Евгения Ионова.

Новый кулинарный вектор шефа Roulet - тунец татаки с медовым перцем, приводящий мысли в порядок

ИНГРЕДИЕНТЫ:

филе тунца — 220 г;

болгарский перец — 3 шт.;

шпинат — 75 г;

шампиньоны — 2-3 шт.;

кешью — 50 г;

кинза — 10 гр.;

чеснок — 1 зубчик;

мед — 2 ст. ложки;

соевый соус — ½ ч. ложки;

оливковое масло для жарки и заправки салата;

горчица зерновая — по вкусу.

Иван Грозный все же вернулся в Александров
Иван Грозный все же вернулся в Александров События
Минутное дело на 60 тысяч рублей: победители конкурса «Команда со вкусом»
Минутное дело на 60 тысяч рублей: победители конкурса «Команда со вкусом» Партнерский материал
Анна Балаева из Коврова больше не в «ТАНЦАХ»?
Анна Балаева из Коврова больше не в «ТАНЦАХ»? События
Группа «Мастер» отметит во Владимире юбилей альбома «С петлей на шее»
Группа «Мастер» отметит во Владимире юбилей альбома «С петлей на шее» События
На колесах в 30-градусную жару, или Владимирский велотур по Таиланду
На колесах в 30-градусную жару, или Владимирский велотур по Таиланду Истории
Фотосоциализм в транспортном колледже: ностальгия по СССР
Фотосоциализм в транспортном колледже: ностальгия по СССР События
Владимирская «Анна Каренина» получила престижную театральную премию
Владимирская «Анна Каренина» получила престижную театральную премию Истории
Продолжаем марафон: как владимирцы прожили неделю без налички?
Продолжаем марафон: как владимирцы прожили неделю без налички? Партнерский материал
Владимирцев ждет аномально теплый декабрь
Владимирцев ждет аномально теплый декабрь События
4 претендентки, и лишь одна из них — «Девушка месяца». Итоги голосования
4 претендентки, и лишь одна из них — «Девушка месяца». Итоги голосования Ключ на спорт
Даём старт Премии «Ключ-Медиа 2019»!
Даём старт Премии «Ключ-Медиа 2019»! Премия Ключ-Медиа 2019
Музыкант-самоучка, покоряющий женские сердца и уши
Музыкант-самоучка, покоряющий женские сердца и уши Истории
Владимирский физик участвует в разработках компьютеров нового поколения
Владимирский физик участвует в разработках компьютеров нового поколения Истории
Два года в «Атмосфере» — это просто космос!
Два года в «Атмосфере» — это просто космос! События
“Я довольна!”: владимирская певица победила в “Поединке” на шоу “Голос”
“Я довольна!”: владимирская певица победила в “Поединке” на шоу “Голос” События
Fur Free Friday, или Фотосессия с лисой в парке “Дружба”
Fur Free Friday, или Фотосессия с лисой в парке “Дружба” События
После 2 часов дегустаций блогеры назвали 6 лучших блюд
После 2 часов дегустаций блогеры назвали 6 лучших блюд Инста-ужин
Отличите владимирские здания от двойников из других городов
Отличите владимирские здания от двойников из других городов Тесты
45 топовых экспертов оценили хлеб и муку из Владимирской области
45 топовых экспертов оценили хлеб и муку из Владимирской области Партнерский материал
Во Владимире музыканты и публика «играли в Цоя»
Во Владимире музыканты и публика «играли в Цоя» События