Экскурсия владимирской Кэмерон Диас по первому dog-friendly ТЦ в городе завершилась премиальным ужином

23 марта 2023, 16:50

Кажется, камбэки сейчас в моде. Забытые кумиры возвращаются к нам в байопиках. Любимые персонажи старых фильмов появляются в сиквелах и ремейках. Мультяшные персонажи из детства оживают в полном метре и сериалах. Чего только стоят кульбиты пробивших стену забвения, собравших гроздья наград и схвативших в головокружительном полёте заветного «Оскара» актёров Брендана Фрейзера и Ке Хюи Куана. Но вернуться можно не только на кино- или телеэкран, но и на кухню. И это, представьте, достойно внимания, если речь идёт о космической кухне кулинарной студии Roulet и проекте-долгожителе «Ключ-Медиа» «Кулинарный ответ».

Мы не ждём аплодисментов, а просто хотим, чтобы вы услышали музыку кухонных симфоний и вместе с героями совершили захватывающее путешествие в поисках вкусов и их сочетаний. Партнёром интеллектуально-гастрономического проекта выступил супермаркет SPAR. Это третий и самый большой во Владимире магазин свежих продуктов повседневного спроса известной голландской торговой сети, открытый в июле прошлого года в ТЦ «Черёмушки».

Красиво и с любовью — это уже вкусно. В новом сезоне гастрошоу от «Ключ-Медиа» создатель эксклюзивной мебели Ирина Шепелева вместе с сыном прогулялась по супермаркету первого dog-friendly торгового центра во Владимире, а потом соединила всю свою силу и нежность, чтобы сделать поистине дизайнерское блюдо.

Первыми героями нового сезона «Кулинарного ответа» стали создательница и руководитель уникального мебельного производства бизнес-леди Ирина Шепелева и её младший сын Богдан, который, как и мама, прекрасно готовит, всерьёз интересуется кулинарией и уже многому научился.

Неизменный эксперт «Кулинарного ответа» бренд-шеф Roulet Дмитрий Орловский опять с нами! Богдан очень ждал этой встречи, заготовив целый список вопросов, но, согласно правилам, задать можно только один. Ирина с сыном решили выяснить, как приготовить брутальный стейк, при этом сервировав его изысканно и элегантно.

За подсказками, которые приведут к ответу, Дмитрий, Ирина и Богдан отправились в один из самых новых супермаркетов города SPAR в ТЦ «Черёмушки». Девиз международной сети SPAR: «Сотрудничество, от которого выигрывают все». Такое обещание дал покупателям голландский предприниматель Андриаан ван Велл на открытии первого магазина почти 90 лет назад. Этому принципу по-прежнему следуют сотрудники всех магазинов SPAR, гарантируя своим покупателям исключительно качественные продукты и безупречное обслуживание.

Площадь торгового зала SPARа в «Черёмушках» — 800 квадратных метров. Это позволило максимально удобно расположить секции и отделы, и, как говорится, показать товар лицом. Нашим гидом и консультантом стал Илья Заскалин:

«Планировка зала позволила на специальных островах выставлять товары, участвующие в специальных акциях, таких как „Удар по ценам“, „Дни ударных цен“. Также на полках со всеми категориями товаров есть ярлыки, сообщающие о скидках, в том числе и по карте SPAR. Очень неплохие скидки и бонусы предоставляем тем покупателям, у которых установлено наше приложение. Мы обеспечиваем максимальную лояльность клиентов. Но самое важное, чему уделяем особое внимание, — это качество продукции. У современного SPARа есть новые девизы. Один из них вы видите на стенах торгового зала: „Мы любим свежесть“. Это действительно наш принцип! В супермаркете очень большой выбор овощей, фруктов, ягод, зелени. И не только наших сезонных, но и экзотических.

Некоторые деликатесы владимирцы могут встретить только у нас. Фрукты и овощи нужно обязательно красиво выложить и в течение дня следить за состоянием витрины и товара. Никакой некондиции не допускаем — это жёсткое правило», — подчеркивает Илья.

В просторном светлом зале супермаркета легко ориентироваться: товары сгруппированы по категориям. У сети SPAR широкая линейка собственной продукции. Все товары отмечены логотипом на этикетке, многие постоянные покупатели выбирают именно их, отмечая вкус, свежесть, натуральные ингредиенты.

Неизменной популярностью пользуются товары собственного бренда SPAR Natural. Обязательное правило — продукция местных производителей, неизменно свежая и проверенного качества. В оформлении столов с эксклюзивными изделиями в широком ценовом диапазоне, на которую предлагается обратить внимание, используется натуральное дерево, эстетичные корзины из лозы. Особое место в торговом зале отведено хлебу и выпечке собственного производства. Найти эту секцию можно по аромату, исходящему от свежих булочек, караваев, багетов. Завсегдатаи магазина знают, когда пекари выносят готовую продукцию, и торопятся купить не просто свежий, а горячий хлеб.

Рядом с хлебным разнообразием — остров готовой еды, впечатляющий богатым ассортиментом и аппетитным видом блюд. Илья Заскалин отметил, что постоянные посетители SPARа знают толк в хорошей кухне, следуют тренду на здоровое питание, поэтому готовая еда в кулинарии супермаркета неизменно свежая, хорошего качества. Многие блюда приготовлены по рецептам SPARа, разработанным своими технологами. Это отмечено на этикетке.

Но главный герой кулинарного отдела супермаркета — это мангал. Пилотный проект приготовления блюд на открытом огне запустили здесь, в «Черёмушках», а позднее установили мангал в SPARе в ТЦ «Крейсер». Огненная кухня SPARа — от шашлыка с кебабом до плова — пришлась по вкусу не только жителям микрорайона, за ней ценители хорошей еды едут со всего города. Для этого не требуется особых усилий: ТЦ «Черёмушки» расположен на пересечении популярных маршрутов городского транспорта, имеет просторную стоянку. К тому же это первый первый dog-friendly торговый центр во Владимире!

После подробной экскурсии управляющего супермаркетом бренд-шефу кулинарной студии Roulet Дмитрию Орловскому и участникам нового сезона гастрошоу от «Ключ-Медиа» Ирине Шепелевой и её сыну Богдану осталось только выбрать слагаемые для ответа на кулинарный вопрос от ценителей вкусных блюд и красивой сервировки.

В Гусь-Хрустальном, откуда приехали участники кулинарного шоу, тоже есть SPAR, и семья Шепелевых с удовольствием делает там покупки.

«Мне очень нравится, что, приехав в супермаркет с таким огромным ассортиментом товаров, можно не только купить необходимые продукты, но и почерпнуть идеи для оформления блюд, стола, квартиры. Часто в больших магазинах продукты представлены вместе с посудой и кухонными приспособлениями. О некоторых покупатель может и не знать. Сейчас появляется очень много интересных новинок, упрощающих задачи хозяйки. Это ещё и отличные подарки. Например, сыр вместе с оригинальной сырной лопаточкой становится приятным презентом», — делится впечатлениями Ирина.

Тем временем Дмитрий дает Богдану мастер-класс по выбору стейка.

Говядину в семье Шепелевых готовят часто. Особенно сейчас, когда старший сын, с детства выбравший своим фаворитом курицу, учится в университете в Москве и дома бывает нечасто.

«Я вообще обожаю еду. И есть, и готовить, и подавать на стол. Стараюсь каждому предложить то, что ему больше нравится. На даче мы усовершенствовали мангал, чтобы можно было ставить кастрюли. Теперь летом в выходные, дни рождения готовлю плов с бараниной или курицей, люля-кебаб. Я бы поспорила с высказыванием, что шашлык не любит женских рук. Я постоянно смотрю кулинарные передачи, беру на заметку интересные рецепты. Могу поэкспериментировать. Как-то запекала мясо с вишней и вишневым соусом, всем понравилось. Часто готовлю утку с апельсином и ароматными травами. Маму и сестру научила быстрому, но невероятно вкусному блюду: креветки в кисло-сладком соусе с овощами: помидорами черри и кабачками. Участники группы „Музыканты 312“, с которыми у нас был проект, научили меня готовить мясо в кисло-сладком соусе. Теперь это блюдо в нашем новогоднем меню. И не только оно. Нашей семье нужен очень большой стол, чтобы разместить всю праздничную еду», — рассказывает Ирина, пока Дмитрий сосредоточено изучает ассортимент острова с экзотическими плодами и пряными травами.

«Мне нравится, когда блюдо не просто вкусное и питательное. Я стараюсь всё, что готовлю, как-то украсить. К примеру, добавить разноцветные овощи-гриль. И мальчиков приучила к этому. Очень острые блюда не включаю в меню, но люблю ароматные травы: розмарин, базилик».

Послушав Ирину, Дмитрий отправляет в корзину розмарин и тимьян. Немного подумав, добавляет к ним картофель с бататом. А потом, обменявшись понимающими взглядами с Богданом, берёт пучок крепенькой спаржи. Кажется, бренд-шеф Roulet уже нашёл алгоритм совмещения стейка с мужским характером и изящного декора, отвечающего вкусу Ирины.

Ирину Шепелеву с гастрономией связывает не только любовь к еде, но и работа. Эксклюзивную мебель и изысканные предметы декора, которые выпускает её предприятие, сотрудники делают тоже с любовью. На днях в столице на Котельнической набережной открылся ресторан, над дизайном мебели которого и её производством трудилась Ирина с командой — вот такие пересечения.

В ТЕМУ:современное предприятие, возглавляемое Ириной Шепелевой, производит дизайнерскую мягкую мебель для дома, офиса, общественных пространств и ресторанов по индивидуальным проектам из экологичных, натуральных материалов, а также домашний текстиль и предметы уюта. Высокопрофессиональная команда создаёт красивую и современную мебель европейского качества, разрабатывая множество идей для интерьера и в оптимальные сроки предлагая большой выбор решений с учётом пожеланий заказчика.

На кухне кулинарной студии Roulet Ирина и Богдан очутились впервые. Много раз планировали попасть на тематический мастер-класс, но как-то не складывалось. Кухня, где происходят чудеса, не могла разочаровать. К тому же множество всяких кулинарных приспособлений, которые, как в музее, собраны в Roulet, растопят сердце любой хозяйки.

«Конечно, мы с мальчиками используем на кухне миксер и блендер. Мне нравятся различные интересные инструменты. И ещё я люблю, чтобы ножи были острыми. Точу сама! Не начну готовить, пока все как следует не подготовлю».

Дмитрий в это время выложил элегантную композицию из ингредиентов и объявил свою версию ответа на вопрос семьи гурманов:

«Стейк средней прожарки и цветной гратен с пряным мясом и отварной спаржей. Работаем!»

Шеф вооружил кулинара-любителя сразу двумя режущими предметами: ножом для чистки овощей и странным агрегатом, превращающим круглые предметы в плоские, — слайсером.

Причём сам Дмитрий ещё не пробовал нарезать им корнеплоды, а испытание проводил на кабачках. Ну что ж, работа повара требует импровизации и быстрой реакции. Привыкай, Богдан.

У Ирины иное задание — аккуратно снять тоненькую кожицу со стеблей спаржи. А мясо пока не при делах, хоть оно и центральный элемент блюда.

«Мясо нужно комнатной температуры. Не 5 или 10 градусов, а около 20. Иначе оно будет готовиться снаружи, но оставаться холодным внутри. Стейк должен согреться, чтобы в нём осталась сочность», — вводит в курс дела гостей Дмитрий.

Ирина, совмещая работу, требующую большой концентрации, и виртуозное ведение домашнего хозяйства, всегда привлекала к делам сыновей.

«Михаил и Богдан всё время мне помогали на кухне. При этом макароны с сосисками — такая редкость, что практически деликатес. Конечно, проще было бы обходиться ими, вот только это неинтересно. Я приспособилась делать всё быстро. Как смеются подруги, 33 блюда зараз. На кухне обязательно звучит музыка, в танце просыпаешься, заряжаешься. Особый фетиш в нашей семье — это завтраки в выходной день, когда можно разгуляться. Иногда они плавно переходят в... ужин. В меню не просто яичница. Должны быть сырники, бутерброды с яйцом пашот, авокадо, с креветками или рыбой. На завтрак к нам нередко приходят друзья», — рассказывает героиня, наблюдая, как сын ловко расправляется с картошкой и бататом.

Вообще-то, гратен — это запечённые ломтики картофеля. Можно добавить цвета, используя батат. Но сегодня должен быть дизайнерский гратен. Удастся ли Дмитрию угадать, каким рисовала в воображении это блюда Ирина?

«Я сама общаюсь с клиентами. Самые интересные проекты получаются, когда вы совпадаете на эмоциональном уровне. Для меня это большой плюс. Вот сейчас заканчиваем невероятно красивую квартирау с дизайном в стиле Dior. С прекрасными скатертями, декором. Я сказала её хозяйке: „Спасибо, что даете разгуляться фантазии“. Но при этом решения приходят не мгновенно. Ты думаешь над ними. Идея крутится в голове, кажется: вот сейчас ты её ухватишь. И вдруг — вот оно, получается. Это завораживает», — всеё-таки на кухне женщин всегда озаряет вдохновение. Агата Кристи сочиняла свои шедевры, моя посуду.

Мясо скучает, картофель с бататом превращены в тонкие листы. Дмитрий предлагает свернуть их в двухцветный рулет. Со стороны немного напоминает работу с тестом. Эти приёмы Ирине отлично знакомы.

«Мама у нас мастер блинчиков. На Масленицу к нам все приходят на блины. Ещё она печет классные тортики. Особенно вкусно получается шарлотка, — выдает Ирина семейные кулинарные секретики. — Одно время я пекла брауни с драже — грильяж в шоколаде и с белым шоколадом. Разрезаешь десерт, шоколад начинает вытекать, добавляешь мороженое — очень вкусно. Пироги мне тоже удаются. Тесто делаю сама, несколько лет назад нашла беспроигрышный рецепт. Мой рекорд — 132 пирожка».

«Полотна» картофеля и батата скручены в рулет. Дмитрий предлагает разрезать их на ровные части. В таком виде они отправятся в духовку, нагретую до 200 градусов, на 20 — 30 минут. Кстати, батат в сыром виде плотный, но готовится, как ни странно, быстрее картофеля, получаясь нежным, с чуть сладковатым вкусом.

Самое время готовить ароматное масло. Для этого его следует растопить на слабом огне и немного потомить в нём веточки розмарина и тимьяна. Розмарин в последнее время один из фаворитов Ирины.

«Чаепитие — это ещё один ритуал в нашей семье. Подруги с удовольствием приходят ко мне на вкусный чай. Делаем напитки из садовых и лесных ягод, которые замораживаем на зиму. Например, с облепихой, апельсином. Новый рецепт, который все одобрили: розмарин, клюква, мёд и апельсин. Очень вкусно. А еще я очень люблю раз в день, если получается, посидеть с чашкой кофе, можно с чем-то вкусным», — признаётся бизнесвумен, чей день расписан по минутам.

На кухне Roulet тайминг тоже жёсткий. Мясо дошло до кондиции и жаждет огня.

«Для того чтобы пожарить стейк, нужен стейк, — Дмитрий любит обескуражить своих учеников. — А ещё нужна хорошо разогретая сковорода. Много стейков зараз на неё не выкладываем. Они могут остудить сковороду, мясо даст сок и будет тушиться, а не жариться. При этом стейк должен быть сухой. Для этого его необходимо обмакнуть бумажным полотенцем. Выкладываем на сковороду в разумном количестве. На нашу войдёт и пять штук, но этого не нужно».

«Для жарки вначале используем растительное масло, затем добавим сливочное, потому что оно быстрее горит. По поводу специй есть разные точки зрения. Одни используют их по окончании жарки, поскольку известно, что соль тормозит процесс обжарки, а перец может подгореть из-за летучих эфирных масел, которые выделяются при высокой температуре. Но есть любители сразу запечатать мясо в соли и перце. Если стейк жарится на гриле, на открытом огне, сок будет удерживаться в стейке, карамелизироваться, и получится совсем другой вкус», — делится лайфхаками Дмитрий, а Богдан внимательно слушает и запоминает.

Бренд-шеф Roulet представил участникам гастропроекта ещё одну инновацию. Это чугунная сковорода — кухонная утварь, старая как мир. Но лишь на первый взгляд. Эту сковороду из куска металла можно использовать на индукционной плите. Кто бы мог подумать!

«Чугун хорошо удерживает жар, мясо жарится равномерно. Нужно ли масло, если жарить на такой сковороде? Если стейк жирный, можем этим же жиром её и смазать. Этот кусок не особо жирный. Так что масло всё-таки добавим. Можно смазать маслом и сам стейк. Оно помогает передавать равномерно температуру, и мясо не пригорает».

Если дно сковородки ребристое, делаем на поверхности стейка аппетитную клеточку, развернув кусок, не переворачивая. После того как стейк сняли с огня, ему надо дать отдохнуть. Он дойдёт до следующей степени готовности.

И тут Дмитрий продемонстрировал один из трюков, которым любят развлечь гостей шефы: сравнение степени прожарки стейка с упругостью мышц ладони. Загибая пальцы по очереди, можно придать основанию ладони жёсткость, сравнимую с состоянием стейка разной прожарки. А заодно перечислить их: Blue — стейк с кровью, жарится менее минуты; Rare — очень слабая прожарка — 2 минуты; Medium rare — слабая прожарка, готовится около 2,5 минут; Medium — средняя прожарка, держим на огне 3 — 3,5 минуты; Well done — полная прожарка — после 5 минут приготовления.

Одновременно с обжаркой стейка нужно успеть отварить спаржу, чтобы потом оперативно сервировать блюдо. Все три составляющие будут готовы практически одномоментно. Спаржу варим в кипящей воде, посолив её и добавив немного сахара. Она готова, если извлечённая из кастрюли зелёная стрелка слегка «склоняет головку».

Итак, самодостаточный стейк занимает центральную позицию на тарелке. Но блюдо не было бы таким элегантным без гратена, похожего на бутон розы, и нежно-зелёной веточки спаржи.

«Люблю красивую подачу», — не удержалась от комплимента Ирина. Похоже, совпадение на эмоциональном уровне с шефом Орловским произошло. — Когда красиво — это уже вкусно!»

Так ли это? Мясо, хотя и выглядело плотным, оказалось нужной кондиции. Но королём блюда стал гратен.

«Это очень вкусно! Я буду готовить всё, что нам показал Дмитрий, особенно картофель. К тому же делается блюдо быстро. А это так важно при постоянной нехватке времени! Получается, что за тридцать минут можно создать прекрасный ужин», — радуется бизнес-леди.

Богдану на кухне кулинарной студии Roulet понравилось. Он ещё больше укрепился в своём желании стать поваром. И пример Дмитрия вдохновляет.

«Дмитрий умный, энергичный человек, при этом легко преподносит информацию. Я узнал и запомнил много нового и полезного. Особенно произвело впечатление то, как можно определить степень приготовления мяса с помощью ладони».

Ирина призналась, что ей тоже было легко и приятно в Roulet.

«Дмитрий — открытый человек, который щедро делится своими секретами. Ему постоянно хочется задавать вопросы, просить советы, которые потом можно применить на домашней кухне. Он делает всё с позитивным настроем, поэтому информация впитывается гораздо лучше. Мне понравилось, что шеф-повар разговаривал с Богданом не как с ребёнком, а как со взрослым. Такие проекты, где люди знакомятся, общаются не в привычной рабочей обстановке, а за общим увлечением, очень нужны!» — подвела итоги первой сессии нового сезона «Кулинарного ответа» Ирина Шепелева.

Если вы решите повторить этот эксперимент на своей кухне — ловите перечень ингредиентов:

ИНГРЕДИЕНТЫ:

стейк говяжий — 400 г.;

картофель — 3-4 шт.;

батат — 1 шт.;

спаржа свежая — 200 г.;

пряные травы: тимьян, розмарин, базилик;

перец: черный, розовый;

соль;

растительное и сливочное масло для жарки.