Французский кондитерский бренд для создательницы владимирского бренда одежды

24 января 2022, 11:00

Снежный январь — а большая часть его как-то незаметно пролетела со свистом ветра и полетом пушистых хлопьев — не намекает, а прямо заявляет: «Отложи дела, приготовь какао, или хотя бы завари чай с пряностями, и наслаждайся настоящей зимой». Ну а к какао с чаем просто необходима ароматная свежая выпечка. Лучше домашняя.

Создатель фэшн-бренда Екатерина Конышева, мечтая о Париже, научилась печь круассаны.

Именно об этом задумалась Екатерина Конышева, дизайнер бренда женской одежды VELVET, создаваемого во Владимире, и руководитель производства по пошиву изделий отечественной марки. Своими раздумьями она поделилась с бренд-шефом студии Roulet Дмитрием Орловским. И тот сразу же предложил Екатерине стать участником проекта «Ключ-Медиа» — «Кулинарный ответ», на котором можно говорить о любви к еде, не боясь лишних калорий и осуждения адептов тотального голодания.

Екатерине это однозначно подходит, ведь, по собственному признанию, еду она любит и любила всегда, в ее инстаграм-аккаунте даже есть отдельная рубрика об этом. Но, как представитель фэшн-индустрии, девушка строго следит за питанием. Хотя отказать близким в лакомствах, которые готовит сама, не может.

— Моей дочери три года. Ее день рождения мы отмечали в Турции. И нашим спасением стали круассаны. Есть что-то другое малышка отказывалась, хотя обычно с аппетитом у нее все хорошо. Вот почему я решила научиться выпекать настоящие круассаны, — уточняет Екатерина.

Эксперт кулинарного проекта, раздвигающего границы и открывающего новые грани вкусов, Дмитрий Орловский знает пароль и ориентир того места, где на любые гастрономические вопросы найдутся правильные ответы, — это гипермаркет «Глобус».

И в этом Катя с ним согласна.

— Мы живем недалеко от гипермаркета, так что нередко покупаем в нем все необходимое. Какие-то необычные продукты можно встретить только здесь.

И не только продукты. С появлением малышки в семье Конышевых появились новые приоритеты — детские книжки и развивающие игры.

— Мне кажется, что нашу кухню тоже надо оснастить по-новому. Добавить современную бытовую технику с новыми возможностями, — делится планами вовлеченная мама.

Круассаны — это как базовая капсула в гардеробе, ее можно изменять по своему вкусу, дополняя аксессуарами. Вот почему бренд-шеф Орловский направился вместе с участницей первой в этом году сессии «Кулинарного ответа» в те отделы гипермаркета, где совсем не пахнет корицей и ванилью. Зато зеленеют листья салата и хрустящие огурчики, аппетитно поблескивает коралловым боком форель.

Подруги Екатерины, оказавшись у нее в гостях, всякий раз с удивлением спрашивают, как она находит время для кулинарных опытов. Дизайнер, персональный стилист, предприниматель, мама нашла свою формулу ведения быта: делать все быстро и выполнять несколько операций одновременно. Поэтому Дмитрий предложил выбрать в ГП «Глобус» готовое тесто для круассанов, хотя Екатерина была готова пройти весь путь самостоятельно. Посмотрим, насколько верна тактика шефа Roulet.

Для самих круассанов, кроме слоено-дрожжевого теста, ничего не потребуется. Ну, сущие мелочи: острый нож, хороший силиконовый коврик, духовка с конвекцией, немного старания и терпения, ловкие руки и вера в свои силы.

Екатерина решительно раскроила полотно податливого теста на аккуратные равнобедренные треугольники и принялась сворачивать рогалики для выпечки.

— Когда мы что-то скручиваем, это надо делать плотно-плотно, — сообщил Дмитрий, взглянув на ее работу.

И раскрутил уже готовые изделия, коротко бросив:

— Разболтаются!

На вид все предельно просто, какая уж тут высокая кухня: купил, нарезал, скрутил, отправил в духовку. Но вы вряд ли дождетесь согласия с этим утверждением от эксперта проекта о секретах кухонной магии. Круассаны нужно не только правильно свернуть. Их нельзя раскладывать на противне вплотную друг к другу. И отправлять сразу в печь тоже будет ошибкой. Хотя в духовку с температурой 40 градусов и выключенным нагревом не просто можно, а нужно. Туго закрученные круассаны должно постоять не менее часа в тепле.

— Нельзя допустить, чтобы из теста вытекло масло, это может произойти при избытке тепла. При этом и дрожжи могут погибнуть, — уточняет бренд-шеф.

И вот по истечении часа из чуть теплой духовки, как из шкафа мага, Дмитрий извлекает противень с круассанами, увеличившимися в размере чуть ли ни втрое. Слои теста при подъеме создали затейливый узор, показав свою текстуру.

— Вот теперь можно смазать яйцом, но очень аккуратно, чтобы смесь не попала на противень, — советует Екатерине шеф.

— А сладкой водой? — уточняет гостья.

— Ею тоже можно, — кивает Дмитрий.

Прежде чем отправить этих красавцев в духовку с конвекцией, нагретую до максимальной температуры — в Roulet это 270, — их можно посыпать, чем захотите. Корицей, миндальными лепестками или солью для несладкой версии выпечки.

— Очень хочу в Париж, особенно сейчас, когда столько ограничений, — задумчиво говорит Екатерина, глядя на красиво закрученные кусочки мягкого теста.

Еще бы: скажешь круассан, сразу видишь французское кафе на тихой улочке. Даже бокал красного не так остро пробуждает ассоциации. Но во время короткой беседы, пока тесто приобретало золотистую окраску, воздушную мягкость и нежный сливочный вкус, стало понятно, что тема круассанов совсем не случайна в кулинарной истории создательницы VELVET. Она сама об этом еще не знает.

Владимирский бренд одежды ориентируется на два женских образа: деятельная, самостоятельная strong lady и бьюти-мама, стильная, мобильная, откликающаяся на тренды и новшества не только в моде, но и в жизни. Они разные, но их объединяет энергетика города, в котором они живут, активность, разнообразие интересов и выбор элегантных, женственных и при этом комфортных аутфитов.

— В последнее время наша компания ориентируется на осознанность. Это начинается с выбора тканей, когда важны не только их потребительские свойства, но и экологичность производства материала. Мы строго контролируем раскрой, минимизируя отходы. Лоскутки отдаем рукодельницам. Я могу это делать, потому что у нас собственное производство во Владимире. Это светлое помещение площадью 150 квадратных метров с современным швейным оборудованием и даже небольшой своей фотостудией. Можно отслеживать каждый этап создания изделий. Это еще и защищает коллекции от копирования лекал выкроек, пробных образцов-сэмплов, — рассказывает Екатерина.

Придумывать одежду, чтобы выглядеть оригинально, девушка любила всегда. Но шила наряды мама. Потом родители основали свой бизнес, и Катя им помогала.

— Я освоила люневильскую вышивку. Она выполняется специальным крючком, а не иглой. Можно использовать разные ткани. Очень красиво смотрится рисунок, выполненный на сетке. Мы стали выпускать ободки с люневильской вышивкой, которые вскоре стали очень хорошо продаваться. Заказы приходили со всей России, даже на Кипр отправляли, — вспоминает Екатерина начало своей трудовой биографии.

Вот мы и добрались до мечты о Франции. Термин «люневильская вышивка» не особо знаком россиянкам, но украшенные ею образцы одежды мы постоянно видим на подиумах модных показов и в журналах. Новую жизнь уникальной вышивке подарил Франсуа Лесаж, именно в его ателье образцы известных кутюрье покрывались тоннами вышивки пайетками, бисером, нитями разных фактур. Так люневильский крючок сразил Наполеона Бонапарта. Это он любил устраивать в местечке Люневилль свои военные советы, чем его и прославил. Но все же Люневилль не потерялся в истории благодаря вышивке тамбурным швом. А там совсем немного и Париж — такие вот переплетения высокой моды и такой же кухни.

И вот оно — дефиле круассанов. Выбрав готовое тесто из ГП «Глобус», Дмитрий одержал победу над сомневающимися не меньшую, чем Наполеон.

— Сделаем заварной крем? — тоном заговорщика спросил шеф у Екатерины.

Почему бы нет? К тому же не простой, а миндальный. И это ничего, что очищать от кожицы две горсти миндаля пришлось дольше, чем подготавливать к выпечке все круассаны.

Авторская работа требует усердия. Готовые ядра заливаем горячей водой на несколько минут.

В остальном крем не потребует особых усилий. Три желтка, 100 граммов молока, вполовину меньше сливок, 3-4 ложки меда и крахмал. Желтки размешиваем в однородную массу.

Добавляем крахмал и вливаем тонкой струйкой нагретую смесь молока и сливок, затем мед. Миндаль измельчаем в блендере и вводим в крем.

Завариваем его 3-5 минут при несильном нагреве. Когда крем загустеет, протрем через сито, чтобы получить мягкую бархатистую текстуру.

Вот теперь — время свободного творчества. Начинки для воздушной выпечки выбирайте по своему вкусу.

Под чутким контролем наставника Екатерина завернула тонкие ломтики лосося в огуречные слайсы, смазав надрезанный круассан сливочным сыром.

Сообщаем очередной секрет: тертая на самой мелкой терке цедра лимона — на пластинки рыбы.

Нежный заварной крем стал основой для сладкого десерта — он точно понравится маленькой дочке.

— Недавно я освоила медовик. Всей семье очень нравятся мои блинчики. Они получаются нежными и вкусными. Теперь я научилась печь и круассаны, такие, как надо. Я вообще люблю готовить в духовке: запекаю мясо и курицу с картошкой, луком и помидорчиками, — рассказывает Екатерина, раскладывая круассаны на блюде.