18+

«Генератор сэндвичей» или блюда по рецепту дедушки? Тестовый запуск «РестоДвора»

8 Июня 2020, 18:00
События

В теплый субботний вечер 6 июня на Девической, 8 проходила закрытая дегустация блюд, которые совсем скоро смогут попробовать и остальные владимирцы. После отмены карантинных ограничений там откроется летний «РестоДвор», где увлеченные кулинарией горожане, которые раньше участвовали в «Ресторанных днях», будут создавать вкусные блюда и подавать их уже на постоянной основе.

— Сегодня мы решили продегустировать меню наших ресторанов. И чтобы получить обратную связь, пригласили журналистов и друзей. Практически все наши ребята — повара с «Ресторанного дня», которые любят готовить. У каждого из них своя фишка, — рассказала Анастасия Вавилова, организатор проекта и создатель будущего Центра современного искусства на Девической. — Все свои блюда они «отшлифовали» на мероприятиях. У Леши Беляка всегда большие очереди, а Давид Александров — единственный профессиональный шеф-повар. Он, кстати, уверяет, что город обалдеет от его еды. И я нисколько в этом не сомневаюсь.
После отмены всех ограничений на Девической, 8 организуют «Ресторанный день» 24/7. Там можно будет отведать разнообразные блюда от владимирских энтузиастов, которые готовят с любовью
ЭТО ИНТЕРЕСНО!Ремонт самого Центра современного искусства на период карантина пришлось заморозить. Анастасия поделилась, что сейчас процесс замедлился: пока только проложили трубы и залили пол в здании. Хотели изначально запустить работу в мае, но теперь перенесли открытие на неопределенный срок — пока ситуация не изменится в лучшую сторону.

А вот рядом со зданием, во дворе, к открытию постепенно готовятся 6 проектов, которые разместились в небольших советских гаражах. Ребята делают внутри них ремонт, поэтому совсем скоро там станет еще более уютно и удобно работать. У любителей готовить нам удалось узнать секреты лакомств, которые, кстати, будут продаваться по довольно демократичным ценам. Мы прогулялись по каждому из трех вагончиков с вкусностями, а теперь проведем виртуальную мини-экскурсию и для вас.

«О, божик», «Коза-дереза» и «Индийская забегаловка»

Заходим в самый первый от входа гараж. Оттуда доносится запах лаванды, жареной еды и свежего хлеба. Разговор с Мариной Божик, которая готовит отменные драники, завязался сам собой.

После отмены всех ограничений на Девической, 8 организуют «Ресторанный день» 24/7. Там можно будет отведать разнообразные блюда от владимирских энтузиастов, которые готовят с любовью

— Кафе я назвала в честь отца — «О, божик». Именно он готовил нам с сестрами драники на выходных по утрам, когда в доме пылинки летали и солнце светило. Какой запах тянулся с кухни! Это стало нашим семейным блюдом — жарим всегда его все вместе.

Драники — это вегетарианский и очень сытный продукт. Картошка, лучок, мука, соль и перец — вот из чего они готовятся. Их нужно жарить на небольшом количестве масла. Они подходят для людей, которые любят здоровую еду. Моя фишка в «волшебном соусе», тайну которого раскрывать не буду. А вообще у блюда есть множество вариаций, в том числе с добавлением грибов или фарша для любителей мяса. В дальнейшем планирую подавать их с яйцом пашот, с песто, рикоттой. Также в меню появятся завтраки и обеды.

КСТАТИ:драники нельзя оставлять на потом — их нужно есть сразу после жарки. Это обязательное условие.

Марина предложила попробовать хрустящие и вкусные картофельные оладьи — они потрясающие. И это только начало нашего гастрономического путешествия. Что же дальше? Кирилл Кулаков и его «Индийская лавка». Молодой человек подал большое блюдо с рисом, пряным соусом и лепешкой. И у каждого ингредиента на тарелке есть свое экзотическое название.

После отмены всех ограничений на Девической, 8 организуют «Ресторанный день» 24/7. Там можно будет отведать разнообразные блюда от владимирских энтузиастов, которые готовят с любовью
После отмены всех ограничений на Девической, 8 организуют «Ресторанный день» 24/7. Там можно будет отведать разнообразные блюда от владимирских энтузиастов, которые готовят с любовью

— Сегодня я готовлю ачари панир. Панир — индийский молодой сыр, который лежит в основе данного лакомства. По сути это творог, который я отделяю от молока и кладу на какое-то время под пресс. Кто-то его готовит со специями, но я сделал без них, потому что в моем соусе и так достаточно пряностей — томаты, перцы и очень много специй, в том числе кориандр и фенхель. Они уравновешивают друг друга вместе с сыром.

Здесь же подаю классический индийский рис басмати — он пресный и отлично гармонирует с соусом. Также я добавляю сюда лепешки чапати — это классический индийский хлеб из воды, муки и чесночного масла. Плюс сбрызгиваю блюдо небольшим количеством лимонного сока и украшаю его зеленью, выращенной у меня на подоконнике. Стоимость будет варьироваться от 200 до 250 рублей за блюдо. Откуда я беру рецепты? Мой двоюродный дедушка живет в северной Индии, он и делится ими со мной.

На нашей кухне мы будем сохранять традиции «Ресторанного дня» и иногда приглашать различных энтузиастов — людей, которые не готовят профессионально, но хотят попробовать себя в этом деле. У нас будет полностью оборудованная кухня — скоро здесь, в гараже, появятся барная стойка и кухонная зона из нержавеющей стали — столы, шкафы, мойка и плиты.

Никита Дмитриев и Алина Кабулова тоже разместились в первом вагончике. Ребята представляют фермерскую лавку «Коза-дереза», что в районе рынка на Батурина. Там находятся теплица и небольшое хозяйство с козами и курами.

После отмены всех ограничений на Девической, 8 организуют «Ресторанный день» 24/7. Там можно будет отведать разнообразные блюда от владимирских энтузиастов, которые готовят с любовью
— Это мини-ферма нашей мамы, а мы — на подмоге. Решили показывать другим людям ее творения и продавать. Вообще, главный поток урожая пойдет летом, а пока мы привезли уже подоспевшие салат, спаржу, кабачки и артишоки.
После отмены всех ограничений на Девической, 8 организуют «Ресторанный день» 24/7. Там можно будет отведать разнообразные блюда от владимирских энтузиастов, которые готовят с любовью
Морковные кексы, хлеб с льняными семечками на специальной закваске, которые представлены на дегустации, сделали из свойских ингредиентов. Все, что сами едим, привезли и сюда. На булочках зеленый паштет, который сделан из козьего сыра, рикотты, укропа и чеснока. Здесь мы будем продавать не только готовые блюда, но и отдельные продукты — сыр, яйца, сезонные овощи.

Ресторан Common и раклетная-брускетная «Друзья»

Давид Александров работает в Москве шеф-поваром. Он планирует удивлять владимирцев мексиканской кухней, но с неклассическими нотками. Профессионал создал собственные рецепты и без утаивания поделился ими с нами.

После отмены всех ограничений на Девической, 8 организуют «Ресторанный день» 24/7. Там можно будет отведать разнообразные блюда от владимирских энтузиастов, которые готовят с любовью
— За основу тако берется соус манго с горчицей и медом. Далее идут свежая молодая весенняя капуста, куриные бедра — они более сочные, сухая мята и кинза, которые мне привезли из Абхазии. Здесь также присутствуют огурцы, которые мы замариновали буквально только что в малиновом уксусе с добавлением кориандра и бадьяна. Плюс лук и долька лимона. Заворачиваем блюдо в пергамент в виде лодочки и кушаем. А еще перед этим сбрызгиваем все дополнительно соком лимона — для вкуса.
После отмены всех ограничений на Девической, 8 организуют «Ресторанный день» 24/7. Там можно будет отведать разнообразные блюда от владимирских энтузиастов, которые готовят с любовью

Теперь расскажу о салате. Сначала идет микс зелени — мини-радичио, мини-романо, мини-руккола — в общем, все, что можно «мини». В них содержится большое количество витаминов. Сюда же — томаты черри и запеченная куриная грудка, а также сыр горгонзола. Если в тако мы добавляли более сочную курицу, то здесь нужна небольшая сухость, но она будет сглаживаться манговым соусом. Также я сдобрил салат четверговой солью — ее делают в русской печи в четверг перед Пасхой. Она запекается вместе с углем. И еще соль Maldon, которая кристаллизуется в виде пирамидки. Она усиливает вкус, действует как глутамат натрия, но при этом не химически выращена.

Так как у меня есть выходные, я могу приезжать из Москвы во Владимир и контролировать качество приготовления этих блюд. Цены будут демократичными. Тако — максимум 200 рублей за 2 штучки в порции. Это довольно сытно. Салаты тоже будут стоить в районе 200 рублей. И в принципе все блюда по цене не превысят цифры 250.

Семейная пара Алексей и Евгения Беляк показали свою раклетную-брускетную «Друзья». Здесь владимирцы смогут отведать целый спектр блюд — от закусок и десертов до очень сытных деликатесов. Муж и жена давно хотели открыть свое кафе, и вот им представилась такая возможность.

— Раклет — швейцарский очень жирный сыр с достаточно богатой историей. Швейцарские крестьяне брали его с собой на несколько дней, когда уходили пасти коров. Они плавили этот сыр на солнце и приправляли им свои блюда, чтобы наесться.
После отмены всех ограничений на Девической, 8 организуют «Ресторанный день» 24/7. Там можно будет отведать разнообразные блюда от владимирских энтузиастов, которые готовят с любовью
Вот мы и взяли за основу эту концепцию — используем раклетницу и выкладываем большой слой сыра на блюдо. Это очень красиво выглядит. Мы побывали в нескольких раклетных, чтобы ближе познакомиться с искусством готовить такую еду. Главное здесь — подача. У нас будет несколько видов топпингов — это бейби-картошка со специями, соленые огурчики и бекон. А также — овощи-гриль с маринованными огурчиками и луком. Сегодня мы представили два варианта, но в будущем расширим меню. Сыр везем из «Костромских сыроварен», хотим продвинуть русский продукт. Возможно, в будущем найдем раклет во Владимирской области.
После отмены всех ограничений на Девической, 8 организуют «Ресторанный день» 24/7. Там можно будет отведать разнообразные блюда от владимирских энтузиастов, которые готовят с любовью
У нас в заведении будут также брускетты нескольких видов. Сейчас мы показываем классические, созданные из поджаренного хлеба, очень вкусного песто, красивого творожного сыра, который ложится на все это, а также оливок, базилика и печеных перцев в специях. Дальше будем миксовать брускетты, так как нам очень нравится этот вид еды. Это европейский бутерброд, в котором содержится много питательных и полезных продуктов.
После отмены всех ограничений на Девической, 8 организуют «Ресторанный день» 24/7. Там можно будет отведать разнообразные блюда от владимирских энтузиастов, которые готовят с любовью
Еще одна фишка нашего кафе — это вафельные трубочки, их печет мама Алексея. Внутри — крем, от вкуса которого можно просто сойти с ума! На «Ресторанных днях» я решила их добавить в меню, и они очень быстро разошлись. А еще мы планируем продавать 4 вида пирогов — как целыми, так и по кусочкам. Самое дорогое блюдо будет стоить 300 рублей.

Imagine Food

Наконец, мы дошли до самого «мясного» проекта, который занял целый гараж. Его авторы — Саша Некрасова и Настя Москвичева. У них в меню — копченое мясо, свежеиспеченный хлеб, лимонады и не только.

После отмены всех ограничений на Девической, 8 организуют «Ресторанный день» 24/7. Там можно будет отведать разнообразные блюда от владимирских энтузиастов, которые готовят с любовью
— У нас всегда была мечта создать свой проект, благодаря которому мы могли бы раскрыться в полной мере, — начала Саша. — Наше внимание заострено на зелени и мясе. Мы готовим полезные и вкусные блюда. И стараемся использовать то, что любим есть сами. Начну я с тыквенного супа — он всем знаком, но все же у нас есть небольшая отличительная черта — консистенция здесь более густая и насыщенная, потому что мы используем чуть более жирные сливки.
После отмены всех ограничений на Девической, 8 организуют «Ресторанный день» 24/7. Там можно будет отведать разнообразные блюда от владимирских энтузиастов, которые готовят с любовью
Кроме того, у нас можно попробовать салаты с фирменной подачей — съедобная тарелка из тортильи, в которой расположился салат со свеклой, брынзой и миксом зелени. Для любителей мяса мы добавляем в блюдо индейку.
После отмены всех ограничений на Девической, 8 организуют «Ресторанный день» 24/7. Там можно будет отведать разнообразные блюда от владимирских энтузиастов, которые готовят с любовью
— Также у нас есть свежий самодельный хлеб, — продолжила Настя. — Я всегда хотела научиться его печь, и как раз во время самоизоляции прокачала этот скилл. Теперь в нашем кафе мы будем готовить сэндвичи на свойском багете.

Наше коронное блюдо — это мясо, которое коптится в смокере по несколько часов. Его готовкой занимается мой муж. Он с самого утра топит печь и, как истинный мужчина, загружает туда свинину, индейку или говядину. Первая коптится 8 часов, а вот другие чуть побыстрее — 4-5 часов. Мясо мы также будем использовать для сэндвичей. Любой посетитель сможет выбрать себе мясо и хлеб по вкусу и желанию. Такой получается своего рода «генератор сэндвичей». У другого известного ресторана сэндвич с копченой свининой стоит 150 рублей, мы пока будем ориентироваться на эту цену, а потом поднимем ее, потому что используем больше начинки.

После отмены всех ограничений на Девической, 8 организуют «Ресторанный день» 24/7. Там можно будет отведать разнообразные блюда от владимирских энтузиастов, которые готовят с любовью
После отмены всех ограничений на Девической, 8 организуют «Ресторанный день» 24/7. Там можно будет отведать разнообразные блюда от владимирских энтузиастов, которые готовят с любовью
Летом также будем подавать щавелевый холодный суп. В составе овощи, яйца, сметана, укроп, лук. Он подается с горячей картошкой и соусом из брынзы. Навынос суп мы планируем наливать в стаканчики, а для тех, кто будет есть прямо у нас, — в стеклянные банки. Потому что хотим использовать меньше пластика. Также в меню есть самодельные лимонады — базиликовые и из мелиссы. В дальнейшем в кафе появятся различные виды кофе с сиропами, сделанными вручную.

Ну как, уже приготовились бежать после отмены карантинных ограничений на Девическую и пробовать уникальные лакомства? Уверены, что да!

Антикафе и коворкинги во Владимире: они еще существуют?
Антикафе и коворкинги во Владимире: они еще существуют? Истории
Радужный: городские легенды и правдивые истории
Радужный: городские легенды и правдивые истории Тесты
Акробатическое путешествие, или Как перформер из Владимира стала русалкой на Мальдивах
Акробатическое путешествие, или Как перформер из Владимира стала русалкой на Мальдивах Везде свои
Шедевры Третьяковки и Барское-Татарово: удивительная история старинного поселения
Шедевры Третьяковки и Барское-Татарово: удивительная история старинного поселения Сталк по заброшкам
Владимир ждет барби-панк от самой эффектной блондинки русского рока
Владимир ждет барби-панк от самой эффектной блондинки русского рока От фольклора до хардкора
Открытие бесплатной студии современного театра для взрослых. Как туда попасть?
Открытие бесплатной студии современного театра для взрослых. Как туда попасть? События
Они показали класс в конькобежном спорте, самбо и греко-римской борьбе!
Они показали класс в конькобежном спорте, самбо и греко-римской борьбе! Истории
QR-коды, возвращение: во Владимирской области вновь вводят новые ограничения
QR-коды, возвращение: во Владимирской области вновь вводят новые ограничения События
Карьера, дружба, любовь и разочарование: как связан Салтыков-Щедрин с нашим городом?
Карьера, дружба, любовь и разочарование: как связан Салтыков-Щедрин с нашим городом? Владимир в деталях
Советский киберпанк с инженером-супергероем Антоном Старковым в главной роли
Советский киберпанк с инженером-супергероем Антоном Старковым в главной роли Истории
Карантинный саунд, или Туториал по созданию электронной музыки на дому
Карантинный саунд, или Туториал по созданию электронной музыки на дому От фольклора до хардкора
Муромский Конор Макгрегор стал героем клипа Александра Малинина
Муромский Конор Макгрегор стал героем клипа Александра Малинина События
Под занавес января: последняя неделя не оправдает свой холодный статус
Под занавес января: последняя неделя не оправдает свой холодный статус События
Колокольчики есть, а парка нет. Реновация рекреационной зоны у ДДюТ отменяется?
Колокольчики есть, а парка нет. Реновация рекреационной зоны у ДДюТ отменяется? События
Владимирец о жизни в северной столице: «Не переезжайте в Питер. Это все обман»
Владимирец о жизни в северной столице: «Не переезжайте в Питер. Это все обман» Везде свои
Вайб 1920-х и гусевской хрусталь: Ulyana Sergeenko представила коллекцию на Неделе высокой моды
Вайб 1920-х и гусевской хрусталь: Ulyana Sergeenko представила коллекцию на Неделе высокой моды События
Можно ли победить сугробы онлайн? Испытываем приложение «Решаем вместе»
Можно ли победить сугробы онлайн? Испытываем приложение «Решаем вместе» Испытано на себе
Санта-Саманта и другие очаровательные пёсели в обзоре снимков владимирцев с любимыми питомцами
Санта-Саманта и другие очаровательные пёсели в обзоре снимков владимирцев с любимыми питомцами #безфильтров
Владимирских школьников и студентов переводят на дистант. Но не всех
Владимирских школьников и студентов переводят на дистант. Но не всех События
Мост через Клязьму возведут нескоро, а вот мостовой переход через Оку активно строят
Мост через Клязьму возведут нескоро, а вот мостовой переход через Оку активно строят События