«Генератор сэндвичей» или блюда по рецепту дедушки? Тестовый запуск «РестоДвора»

— Сегодня мы решили продегустировать меню наших ресторанов. И чтобы получить обратную связь, пригласили журналистов и друзей. Практически все наши ребята — повара с «Ресторанного дня», которые любят готовить. У каждого из них своя фишка, — рассказала Анастасия Вавилова, организатор проекта и создатель будущего Центра современного искусства на Девической. — Все свои блюда они «отшлифовали» на мероприятиях. У Леши Беляка всегда большие очереди, а Давид Александров — единственный профессиональный шеф-повар. Он, кстати, уверяет, что город обалдеет от его еды. И я нисколько в этом не сомневаюсь.

— Кафе я назвала в честь отца — «О, божик». Именно он готовил нам с сестрами драники на выходных по утрам, когда в доме пылинки летали и солнце светило. Какой запах тянулся с кухни! Это стало нашим семейным блюдом — жарим всегда его все вместе.

Драники — это вегетарианский и очень сытный продукт. Картошка, лучок, мука, соль и перец — вот из чего они готовятся. Их нужно жарить на небольшом количестве масла. Они подходят для людей, которые любят здоровую еду. Моя фишка в «волшебном соусе», тайну которого раскрывать не буду. А вообще у блюда есть множество вариаций, в том числе с добавлением грибов или фарша для любителей мяса. В дальнейшем планирую подавать их с яйцом пашот, с песто, рикоттой. Также в меню появятся завтраки и обеды.

— Сегодня я готовлю ачари панир. Панир — индийский молодой сыр, который лежит в основе данного лакомства. По сути это творог, который я отделяю от молока и кладу на какое-то время под пресс. Кто-то его готовит со специями, но я сделал без них, потому что в моем соусе и так достаточно пряностей — томаты, перцы и очень много специй, в том числе кориандр и фенхель. Они уравновешивают друг друга вместе с сыром.

Здесь же подаю классический индийский рис басмати — он пресный и отлично гармонирует с соусом. Также я добавляю сюда лепешки чапати — это классический индийский хлеб из воды, муки и чесночного масла. Плюс сбрызгиваю блюдо небольшим количеством лимонного сока и украшаю его зеленью, выращенной у меня на подоконнике. Стоимость будет варьироваться от 200 до 250 рублей за блюдо. Откуда я беру рецепты? Мой двоюродный дедушка живет в северной Индии, он и делится ими со мной.

На нашей кухне мы будем сохранять традиции «Ресторанного дня» и иногда приглашать различных энтузиастов — людей, которые не готовят профессионально, но хотят попробовать себя в этом деле. У нас будет полностью оборудованная кухня — скоро здесь, в гараже, появятся барная стойка и кухонная зона из нержавеющей стали — столы, шкафы, мойка и плиты.

— Это мини-ферма нашей мамы, а мы — на подмоге. Решили показывать другим людям ее творения и продавать. Вообще, главный поток урожая пойдет летом, а пока мы привезли уже подоспевшие салат, спаржу, кабачки и артишоки.

Морковные кексы, хлеб с льняными семечками на специальной закваске, которые представлены на дегустации, сделали из свойских ингредиентов. Все, что сами едим, привезли и сюда. На булочках зеленый паштет, который сделан из козьего сыра, рикотты, укропа и чеснока. Здесь мы будем продавать не только готовые блюда, но и отдельные продукты — сыр, яйца, сезонные овощи.

— За основу тако берется соус манго с горчицей и медом. Далее идут свежая молодая весенняя капуста, куриные бедра — они более сочные, сухая мята и кинза, которые мне привезли из Абхазии. Здесь также присутствуют огурцы, которые мы замариновали буквально только что в малиновом уксусе с добавлением кориандра и бадьяна. Плюс лук и долька лимона. Заворачиваем блюдо в пергамент в виде лодочки и кушаем. А еще перед этим сбрызгиваем все дополнительно соком лимона — для вкуса.

Теперь расскажу о салате. Сначала идет микс зелени — мини-радичио, мини-романо, мини-руккола — в общем, все, что можно «мини». В них содержится большое количество витаминов. Сюда же — томаты черри и запеченная куриная грудка, а также сыр горгонзола. Если в тако мы добавляли более сочную курицу, то здесь нужна небольшая сухость, но она будет сглаживаться манговым соусом. Также я сдобрил салат четверговой солью — ее делают в русской печи в четверг перед Пасхой. Она запекается вместе с углем. И еще соль Maldon, которая кристаллизуется в виде пирамидки. Она усиливает вкус, действует как глутамат натрия, но при этом не химически выращена.

Так как у меня есть выходные, я могу приезжать из Москвы во Владимир и контролировать качество приготовления этих блюд. Цены будут демократичными. Тако — максимум 200 рублей за 2 штучки в порции. Это довольно сытно. Салаты тоже будут стоить в районе 200 рублей. И в принципе все блюда по цене не превысят цифры 250.

— Раклет — швейцарский очень жирный сыр с достаточно богатой историей. Швейцарские крестьяне брали его с собой на несколько дней, когда уходили пасти коров. Они плавили этот сыр на солнце и приправляли им свои блюда, чтобы наесться.

Вот мы и взяли за основу эту концепцию — используем раклетницу и выкладываем большой слой сыра на блюдо. Это очень красиво выглядит. Мы побывали в нескольких раклетных, чтобы ближе познакомиться с искусством готовить такую еду. Главное здесь — подача. У нас будет несколько видов топпингов — это бейби-картошка со специями, соленые огурчики и бекон. А также — овощи-гриль с маринованными огурчиками и луком. Сегодня мы представили два варианта, но в будущем расширим меню. Сыр везем из «Костромских сыроварен», хотим продвинуть русский продукт. Возможно, в будущем найдем раклет во Владимирской области.

У нас в заведении будут также брускетты нескольких видов. Сейчас мы показываем классические, созданные из поджаренного хлеба, очень вкусного песто, красивого творожного сыра, который ложится на все это, а также оливок, базилика и печеных перцев в специях. Дальше будем миксовать брускетты, так как нам очень нравится этот вид еды. Это европейский бутерброд, в котором содержится много питательных и полезных продуктов.

Еще одна фишка нашего кафе — это вафельные трубочки, их печет мама Алексея. Внутри — крем, от вкуса которого можно просто сойти с ума! На «Ресторанных днях» я решила их добавить в меню, и они очень быстро разошлись. А еще мы планируем продавать 4 вида пирогов — как целыми, так и по кусочкам. Самое дорогое блюдо будет стоить 300 рублей.

— У нас всегда была мечта создать свой проект, благодаря которому мы могли бы раскрыться в полной мере, — начала Саша. — Наше внимание заострено на зелени и мясе. Мы готовим полезные и вкусные блюда. И стараемся использовать то, что любим есть сами. Начну я с тыквенного супа — он всем знаком, но все же у нас есть небольшая отличительная черта — консистенция здесь более густая и насыщенная, потому что мы используем чуть более жирные сливки.

Кроме того, у нас можно попробовать салаты с фирменной подачей — съедобная тарелка из тортильи, в которой расположился салат со свеклой, брынзой и миксом зелени. Для любителей мяса мы добавляем в блюдо индейку.

Летом также будем подавать щавелевый холодный суп. В составе овощи, яйца, сметана, укроп, лук. Он подается с горячей картошкой и соусом из брынзы. Навынос суп мы планируем наливать в стаканчики, а для тех, кто будет есть прямо у нас, — в стеклянные банки. Потому что хотим использовать меньше пластика. Также в меню есть самодельные лимонады — базиликовые и из мелиссы. В дальнейшем в кафе появятся различные виды кофе с сиропами, сделанными вручную.