Как во Владимире создают «Штиль» — крафтовые лимонады с натуральными соками

15 февраля 2023, 14:55

Все уже поохотились за уходящими с российского рынка брендами? Возможно, это и азартно, и увлекательно, но куда приятнее попробовать свой, родной, продукт. Владимирский повар Роман Тамойкин создал линейку крафтовых лимонадов «Штиль». Они уже поступили в продажу. А мы побывали на производстве и теперь можем вам все-все об этом рассказать.

Импорт ушел, а вкусные и натуральные лимонады есть! Во Владимире с недавних пор работает производство напитков с натуральными соками. Его основатель, Роман Тамойкин, ответил на самые важные вопросы: как и из чего производят лимонады «Штиль» и где их купить?

— Роман, как и когда к вам пришла идея создавать крафтовые лимонады?

— Я работаю поваром в баре и прошлым летом, в жару, готовил для коллег прохладительные напитки. Полностью натуральные, с настоящими цитрусами. Напиток уходил «на ура» — вкусный, отлично утоляющий жажду. То, что нужно для продуктивной работы. Потом я попробовал классные немецкие лимонады с натуральными соками. И подумал: «А ведь могу сделать не хуже». Благо по образованию я технолог пищевого производства.

Начались эксперименты. Мне хотелось создать яркие, уникальные и неповторимые вкусы, которые понравились бы и взрослым, и детям. Так на свет появились пять вариаций лимонадов: «Вишня и мята», «Виноград и малина», «Груша и кокос», «Апельсин и миндаль», «Яблоко и корица».

— Кто стал вашим первым дегустатором?

— Жена. Мы вместе подбирали пропорции и экспериментировали над сочетаниями. К слову, вкусы наши не во всем совпали. Например, мой самый любимый лимонад — «Апельсин и миндаль», а супруга обожает «Виноград и малину». Но каждый сорт самобытен и интересен по-своему, и довольно широкая палитра вкусов дает возможность любому найти вариант по душе.

Часто родители приходят в кафе или бар с детьми — малышам нужен сладкий и приятный напиток. А желательно еще и из натуральных ингредиентов. Да и взрослым часто хочется попробовать нечто новое. Так что ценители моих лимонадов нашлись быстро.

— Пожалуй, почти о каждом продукте ходит страшилка: «Ой, да все же из порошка делают». Насколько это правдиво в случае с лимонадами?

— Классический лимонад по ГОСТу действительно может готовиться из воды, ароматизатора, красителя и углекислого газа. И правда, порошки, «химия» вполне законно используются на крупных производствах в том числе и у известных, популярных брендов.

Другое дело, что мои лимонады по составу сильно отличаются. Я использую натуральные концентрированные соки и сиропы, а не ароматизаторы и красители. По такому же пути идут некоторые немецкие бренды, и я взял их метод на вооружение. Но ингредиенты использую российские, благо нет проблем с поставками, да и по качеству они отличные. Мне важно создавать насыщенные, яркие и интересные напитки. Пожалуй, все получается.

— А как устроено ваше производство?

— Это классическая крафтовая история. Цех пока небольшой, все работает в «ручном режиме». Начинается процесс с водоподготовки: я установил фильтр обратного осмоса для очистки. Похожие системы есть на всех производствах, разница лишь в масштабах.

Далее — подготовка бутылок. Каждую из них промываю, дезинфицирую и просушиваю перед тем, как разливать лимонады.

Сам процесс приготовления напитка довольно прост. Вода, концентрированный сок и сироп смешиваются в строго определенных пропорциях — в этом мне помогают весы.

Далее кега с напитком подключается к системе розлива, лимонад насыщается углекислым газом и разливается по бутылкам. Механизм точь-в-точь такой, какой вы можете увидеть в любом баре.

Затем каждую партию перед отправкой я проверяю. Более того: все лимонады сертифицированы. Их проверили в специальной аккредитованной лаборатории.

— Остается только наклеить этикетки и доставить лимонады. Вот об оформлении бутылок и хотела вас спросить — и форма необычная, и этикетки... Ваши лимонады, определенно, выделяются из общего ряда. Как вы придумывали яркий дизайн?

— Бутылки такой формы и правда искал довольно долго. Но рад, что выбрал нетипичный вариант: он гораздо интереснее. О чем мне всегда и говорят те, кто видит мой товар в первый раз. А этикетки создала знакомая, мы вместе работали в баре. Девушка отлично рисует и предложила мне помощь. Она попробовала лимонады и для каждого сорта создала свою, особенную, визуализацию. Следующий шаг, наверное, придумать историю и имя для каждого персонажа. В мире крафтовых напитков это довольно часто делают. Будет любопытно попробовать. Но это пока только планы на будущее.

— А будет ли расширяться палитра вкусов?

— Конечно! Я мечтаю о лимонадах с травянистыми нотками, а еще очень интересно будет поэкспериментировать с овощными соками. Но всех планов пока раскрывать бы не хотелось — пусть будут сюрпризом.

— Мало создать вкусный лимонад, нужно еще и напоить им владимирцев. Как решили вопрос с продажами?

— На помощь пришли друзья. В нескольких барах можно найти лимонады «Штиль». Также я предложил их магазинам «Царь Кружка». Эту сеть и ее руководителей я знаю давно, ценю ребят за ответственный подход к делу. Они огромное внимание уделяют ассортименту: выбирают действительно достойные крафтовые сорта и предоставляют покупателям огромный выбор. А еще они создали правильные условия хранения, установили, например, холодильники и колдрумы. Поэтому напитки, снеки у них всегда свежие и вкусные. Да еще и в магазинах идеальный порядок. Приятно, что и мои лимонады продаются в таких условиях!

КСТАТИ:остается только назначить место встречи с лимонадами «Штиль». Вот адреса магазинов «Царь Кружка»: ул. Луначарского, 35, пр-кт Ленина, 42 и ул. Пугачева, 62. Оцените владимирские крафтовые напитки!