18+

Кирилл Синичкин и фудпейринг
во Владимире

3 ноября 2016, 12:00
События
Могли ли вы догадаться, что свекла прекрасно сочетается с грейпфрутом, а белый шоколад, например, с черной икрой? Неожиданно, правда? На самом деле это не чья-то сумасшедшая идея, а научно доказанная вкусовая комбинация.

Фудпейринг (food - еда, pair - пара) - модное направление в кулинарии, инновационный метод сочетания разных продуктов. Родоначальником фудпейринга является учёный-биоинженер - Бернар Лаусс. Именно он в поисках гармоничной пары предложил ориентироваться прежде всего на аромат ингредиентов, а не на их вкус. Обоняние является важнейшей составляющей процесса еды, потому что оно определяет 80% вкусовых ощущений.

Foodpairing

Например, кофе - напиток, который содержит более 1000 различных ароматических соединений. Попробуйте выпить его, зажимая нос! Вы не почувствуете ничего, кроме горького вкуса.

Аромат продукта изучается на молекулярном уровне, дабы выявить его тончайшие нюансы и составляющие. Например, клубника в своей ароматической композиции имеет ноты пармезана, базилика и шоколада. А у рыбы ската в аромате есть ваниль, огурец и попкорн. Исходя из этого и подбирается удачное сочетание. Вырисовывается “дерево”, в центре которого - продукт-основа, а на ветках - те компоненты, которые наиболее подходят для этой основы.
Foodpairing
На первый взгляд, особенно неискушенному обывателю некоторые сочетания могут показаться весьма экстравагантными. Ароматы ароматами, а все же вкусовую составляющую никто не отменял. Поэтому фудпейринг - это скорее подспорье для творчества продвинутого пользователя, человека, понимающего, что за предложением сочетать цветную капусту и горький шоколад не стоит банальная посыпка какао-порошком готового блюда.

Кирилл Синичкин - один из таких продвинутых. Вот уже 2 года он практикует фудпейринг на кухне ресторана “Круча”.
Кирилл Синичкин
“ Существует такая программа, куда можно подглядывать, это доступно. Но тут главное - соблюсти правильный баланс и пропорции, чтобы в блюде ароматы не забивали друг друга, а деликатно подчеркивали. Особенно я порекомендовал бы обращаться к этому источнику молодым поварам, чтобы не идти долгой дорогой проб и ошибок, не изобретать сложных блюд, не мучить свои и чужие желудки. Вот мудрые дяденьки-химики все за них и рассчитали.

Естественно, я использую этот метод на своей кухне, придумывая новые блюда. Например, вишня и спаржа являются идеальным сочетанием, т. к. имеют схожие ароматы свежей зелени и луговых цветов. После того, как я выбрал интересное ароматическое сочетание, необходимо сбалансировать вкус и создать контраст текстур. Все эти факторы способствуют получению удовольствия от поглощения пищи и поэтому должны быть приняты во внимание при разработке рецепта!

Не все гости, которые приходят к нам в ресторан, могут оценить по достоинству блюда, приготовленные этим методом, но я не сильно расстраиваюсь, потому что для понимания новаторства нужно время. Я, если хотите, пытаюсь менять культуру потребления пищи и готов ждать. Листовые салаты, кстати, в меню владимирских ресторанов вначале тоже воспринимались "в штыки"!

А дома можете попробовать приготовить: тыквенное пюре с жареными морскими гребешками, лимонной цедрой и лесным орехом. Или черничный лимонад с имбирем и базиликом.”

Может быть, блюдо высокой кухни у вас создать с первого раза и не получится, но попробовать новое дерзкое сочетание никто не запрещает. Даешь свинину в кофейной корочке и рыбу с ванилью на обед!
Эта неделя в регионе запомнится мощным геоштормом
Эта неделя в регионе запомнится мощным геоштормом События
Несколько побед, в том числе абсолютная, у наших спортсменов! В Суздале прошел чемпионат ЦФО по бодибилдингу
Несколько побед, в том числе абсолютная, у наших спортсменов! В Суздале прошел чемпионат ЦФО по бодибилдингу События
Картина из сухофруктов и монпансье с видами города. Какие владимирские сувениры стали лучшими в этом году?
Картина из сухофруктов и монпансье с видами города. Какие владимирские сувениры стали лучшими в этом году? События
Кирха, воздушные шары и оранжереи. История Немецкой слободы во Владимире
Кирха, воздушные шары и оранжереи. История Немецкой слободы во Владимире Владимир в деталях
Сойти с ума: Ирина Нельсон отметит во Владимире 20-летие группы REFLEX
Сойти с ума: Ирина Нельсон отметит во Владимире 20-летие группы REFLEX Афиша
Звезда «Миллионера из трущоб» стал мстителем в маске обезьяны
Звезда «Миллионера из трущоб» стал мстителем в маске обезьяны Афиша
40 зданий Владимирской области попали на интерактивную карту «Готика в России»
40 зданий Владимирской области попали на интерактивную карту «Готика в России» События
Музыкант из города Кольчугино записал второй трек с рэпером Смоки Мо
Музыкант из города Кольчугино записал второй трек с рэпером Смоки Мо От фольклора до хардкора
Станет ли «нехороший» дом-коммуна в Коврове после реставрации точкой притяжения для туристов?
Станет ли «нехороший» дом-коммуна в Коврове после реставрации точкой притяжения для туристов? Истории
Шальная императрица и Мария-Антуанетта! Владимирские девушки в образах аристократичных кокеток
Шальная императрица и Мария-Антуанетта! Владимирские девушки в образах аристократичных кокеток #безфильтров
Владимирцы, которые проектировали межпланетные корабли и покоряли космос
Владимирцы, которые проектировали межпланетные корабли и покоряли космос Тесты
Известный дизайнер Дмитрий Логинов поработал над новым имиджем смотрителей ВСМЗ
Известный дизайнер Дмитрий Логинов поработал над новым имиджем смотрителей ВСМЗ Истории
Гостиница вместо общежития, минус заброшка и плюс индустриальный парк во Владимире
Гостиница вместо общежития, минус заброшка и плюс индустриальный парк во Владимире Истории
Очередной скандал после боя. Соперник ударил муромского Макгрегора во время рукопожатия
Очередной скандал после боя. Соперник ударил муромского Макгрегора во время рукопожатия События
Камбэк 17-го автобуса и скидки на проезд. Какие еще бонусы ждут владимирцев в апреле?
Камбэк 17-го автобуса и скидки на проезд. Какие еще бонусы ждут владимирцев в апреле? События
Путешествие в сказку: Москва предложила 10 туристических маршрутов с заездом во Владимирскую область
Путешествие в сказку: Москва предложила 10 туристических маршрутов с заездом во Владимирскую область События
С Константином Ивлевым и Томасом Гуглером! На чемпионате Chef a la Russe выступала команда из 33-го региона
С Константином Ивлевым и Томасом Гуглером! На чемпионате Chef a la Russe выступала команда из 33-го региона События
Кому достались шикарные короны и титулы на конкурсе красоты «Мисс и Миссис Владимирская земля — 2024»?
Кому достались шикарные короны и титулы на конкурсе красоты «Мисс и Миссис Владимирская земля — 2024»? События
Развязки, мосты, выделенные полосы, трамваи. Идеи для борьбы с дорожными пробками во Владимире
Развязки, мосты, выделенные полосы, трамваи. Идеи для борьбы с дорожными пробками во Владимире Истории
Золотой эталон: видовые пентхаусы и квартиры на весь этаж в новом ЖК Aurum в Коврове
Золотой эталон: видовые пентхаусы и квартиры на весь этаж в новом ЖК Aurum в Коврове События