Кирилл Синичкин и фудпейринг
во Владимире

3 Ноября 2016, 12:00
1595
0
Могли ли вы догадаться, что свекла прекрасно сочетается с грейпфрутом, а белый шоколад, например, с черной икрой? Неожиданно, правда? На самом деле это не чья-то сумасшедшая идея, а научно доказанная вкусовая комбинация.

Фудпейринг (food - еда, pair - пара) - модное направление в кулинарии, инновационный метод сочетания разных продуктов. Родоначальником фудпейринга является учёный-биоинженер - Бернар Лаусс. Именно он в поисках гармоничной пары предложил ориентироваться прежде всего на аромат ингредиентов, а не на их вкус. Обоняние является важнейшей составляющей процесса еды, потому что оно определяет 80% вкусовых ощущений.

Foodpairing

Например, кофе - напиток, который содержит более 1000 различных ароматических соединений. Попробуйте выпить его, зажимая нос! Вы не почувствуете ничего, кроме горького вкуса.

Аромат продукта изучается на молекулярном уровне, дабы выявить его тончайшие нюансы и составляющие. Например, клубника в своей ароматической композиции имеет ноты пармезана, базилика и шоколада. А у рыбы ската в аромате есть ваниль, огурец и попкорн. Исходя из этого и подбирается удачное сочетание. Вырисовывается “дерево”, в центре которого - продукт-основа, а на ветках - те компоненты, которые наиболее подходят для этой основы.
Foodpairing
На первый взгляд, особенно неискушенному обывателю некоторые сочетания могут показаться весьма экстравагантными. Ароматы ароматами, а все же вкусовую составляющую никто не отменял. Поэтому фудпейринг - это скорее подспорье для творчества продвинутого пользователя, человека, понимающего, что за предложением сочетать цветную капусту и горький шоколад не стоит банальная посыпка какао-порошком готового блюда.

Кирилл Синичкин - один из таких продвинутых. Вот уже 2 года он практикует фудпейринг на кухне ресторана “Круча”.
Кирилл Синичкин
“ Существует такая программа, куда можно подглядывать, это доступно. Но тут главное - соблюсти правильный баланс и пропорции, чтобы в блюде ароматы не забивали друг друга, а деликатно подчеркивали. Особенно я порекомендовал бы обращаться к этому источнику молодым поварам, чтобы не идти долгой дорогой проб и ошибок, не изобретать сложных блюд, не мучить свои и чужие желудки. Вот мудрые дяденьки-химики все за них и рассчитали.

Естественно, я использую этот метод на своей кухне, придумывая новые блюда. Например, вишня и спаржа являются идеальным сочетанием, т. к. имеют схожие ароматы свежей зелени и луговых цветов. После того, как я выбрал интересное ароматическое сочетание, необходимо сбалансировать вкус и создать контраст текстур. Все эти факторы способствуют получению удовольствия от поглощения пищи и поэтому должны быть приняты во внимание при разработке рецепта!

Не все гости, которые приходят к нам в ресторан, могут оценить по достоинству блюда, приготовленные этим методом, но я не сильно расстраиваюсь, потому что для понимания новаторства нужно время. Я, если хотите, пытаюсь менять культуру потребления пищи и готов ждать. Листовые салаты, кстати, в меню владимирских ресторанов вначале тоже воспринимались "в штыки"!

А дома можете попробовать приготовить: тыквенное пюре с жареными морскими гребешками, лимонной цедрой и лесным орехом. Или черничный лимонад с имбирем и базиликом.”

Может быть, блюдо высокой кухни у вас создать с первого раза и не получится, но попробовать новое дерзкое сочетание никто не запрещает. Даешь свинину в кофейной корочке и рыбу с ванилью на обед!
Фермерская лавка, высоко оцененная российскими звездами, теперь в центре Владимира
Фермерская лавка, высоко оцененная российскими звездами, теперь в центре Владимира События
Вейкбордисты из Коврова сняли видео на Крымском мосту
Вейкбордисты из Коврова сняли видео на Крымском мосту События
Я худею. 60 дней в «Невесомости». Финал с грузинским фактором
Я худею. 60 дней в «Невесомости». Финал с грузинским фактором Истории
Пятница на “Ключе”: Мечтательная бунтарка Дарья Абрамова и выборы “Девушки мая”
Пятница на “Ключе”: Мечтательная бунтарка Дарья Абрамова и выборы “Девушки мая” Спецпроекты
Под стук кастаньет: от Севильи до Владимира
Под стук кастаньет: от Севильи до Владимира Истории
Агентство из Коврова провело свадьбу Никиты Преснякова и получила за это премию
Агентство из Коврова провело свадьбу Никиты Преснякова и получила за это премию События
Опубликовано первое видео со съемок фильма “Ёлки 7” под Гусь-Хрустальным
Опубликовано первое видео со съемок фильма “Ёлки 7” под Гусь-Хрустальным События
В центре Владимира заметили мамонта
В центре Владимира заметили мамонта События
10 вещей из летних коллекций в магазинах Владимира: выбор шоумена Сергея Нестерова
10 вещей из летних коллекций в магазинах Владимира: выбор шоумена Сергея Нестерова Истории
Владимирцы сняли короткометражный фильм ужасов
Владимирцы сняли короткометражный фильм ужасов События
Где во Владимире попробовать настоящий венский кофе?
Где во Владимире попробовать настоящий венский кофе? Истории
Ресторан KFC открылся во Владимире
Ресторан KFC открылся во Владимире События
Сезон летних веранд просим считать открытым
Сезон летних веранд просим считать открытым Истории
Во Владимире появится карта для иностранцев
Во Владимире появится карта для иностранцев Истории
Ведущие «Орла и Решки» несколько дней тусили с владимирцами
Ведущие «Орла и Решки» несколько дней тусили с владимирцами Истории
«Умная Среда» на Ключ-Медиа: пройди викторину и выиграй пиццу! (от 16.05.18)
«Умная Среда» на Ключ-Медиа: пройди викторину и выиграй пиццу! (от 16.05.18) Тесты
Тренер по бегу о том, почему надо участвовать в “Зеленом марафоне”
Тренер по бегу о том, почему надо участвовать в “Зеленом марафоне” События
Владимир 40 лет назад: самые интересные события в городе того времени
Владимир 40 лет назад: самые интересные события в городе того времени Истории
“Ночь музеев 2018”: куда пойти и что посмотреть владимирцам?
“Ночь музеев 2018”: куда пойти и что посмотреть владимирцам? События
Тест. Сможешь правильно употребить эти заумные слова?
Тест. Сможешь правильно употребить эти заумные слова? Тесты