Кому жареного гуся, а кому пирогов без начинки: новогоднее меню владимирцев 100 лет назад
Начался немного безумный марафон подготовки к новогоднему застолью. Не мы первые на этом тернистом и увлекательном пути! Наши предки точно так же, а может, даже ответственнее, подходили к гастрономической части праздника. Как именно? Мы почитали мемуары жителей Владимирской губернии и доподлинно, из первоисточников, узнали, что подавали на стол в Новый год и Рождество на рубеже XIX-XX веков.
Сколько тратили на застолья?
Индекс цен — тема на все времена. Сейчас высчитывают стоимость оливье и селедки под шубой. В прошлом — публиковали подробные обзоры на все продукты. Сохранилась цитата из «Владимирских ведомостей» начала XX века:
Еще немного цен. Бутылка красного вина стоила 30 копеек, за эту же стоимость можно было купить фунт шоколадных конфет. И для справки. В тот период учителя получали жалования 360-540 рублей в год, пожарные — 660 рублей, фельдшеры — 250 рублей, городской голова — 3000 рублей. Примечательно, что торговые лавки в период праздников были под пристальным вниманием полиции — им надлежало проверять, не завышают ли цены и не продают ли людям некачественные продукты.
Как праздновали?
Еще одно сходство между веком нынешним и веком минувшим — детские воспоминания. Зимние чудеса и угощения ребятне особенно врезались в память и позже становились основой для мемуаров. Из них-то мы и получим ценные сведения!
Новый год со Столетовыми
Будущий физик Александр Столетов уже в юности начал вести дневник. Оттуда мы узнаем, что дом его семьи был хлебосольным. Едва ли не весь город навещал их в новогодние праздники. И, конечно, ждали их за накрытым столом. Блюда готовили приглашенные повара. «Закуски: колбаса, селедка, икра, пирог, ветчина, сладкий пирог и безе». Венец поварского искусства — рождественский жареный гусь.
Детвора тоже участвовала в приготовлениях: мастерили из картона вертеп, вырезали фигурки святого семейства. Украшения для елки тоже делали сами: снежинки из белой бумаги, корзиночки и куклы — из цветной, а еще всевозможные цепи и гирлянды.
Праздничное расследование в семье Жадиных
Константин Жадин — муромлянин, потомок старинного купеческого рода. Окончил местное реальное училище, а позже стал врачом. Он и его брат Борис оставили мемуары, по которым мы можем судить о жизни дореволюционного Мурома начала XX века.
Есть у Константина Владимировича и забавный, трогательный рассказ «Колбаса». Он прекрасно показывает подготовку к праздникам (пусть и не к новогодним) и то, что было для ребятни в ту пору самым лакомым и заветным. Автор подробно описывает, как взрослые еще с вечера сервировали стол, а детей отсылали спать пораньше. И как жаждал мальчик увидеть это великолепие. Что поделать, не выдержал и в ночи прокрался в столовую. А там — соблазн! Впрочем, лучше процитировать отрывок рассказа:
«Ну я не понимаю, все-таки как это могло случиться? — говорила мама, видимо, что-то разглядывая. — Неужели мыши?!»
«Это про колбасу», — подумал я и улыбнулся.
Вдруг голос тети Лены заставил меня насторожиться: «Паша, смотри! И на полу кусочки колбасы... Да они и в коридоре! Ну, знаешь, это, конечно, Костя». <...> Я притаился и молчал. Сыщики пришли в детскую. Возмущенно, повысив голос, мать сказала: «Ты, Кот, озорник! И за это ничего сегодня не получишь. Мало того, я тебя отправляю наверх и будешь там сидеть весь день. Что это за безобразие? Зачем ты воруешь, да еще ночью, когда ты не должен вылезать из кровати? Ты думал, что я ничего не узнаю? Ты хотел обмануть меня?» Последний аргумент меня сразил, и я, протягивая руки к маме, громко крикнул: «Я только посмотрел стол! Я взял чуть-чуть — хотелось очень... Я люблю ее...»
Рождество в купеческом доме
Подробно описала в мемуарах Рождество и подготовку к нему Н. П. Вощинина-Киселева, дочь муромского купца 2-й гильдии:
Праздник глазами «отца телевидения»
Владимир Зворыкин, изобретатель телевидения, тоже родом из Мурома, из купеческой семьи. В своих мемуарах он описал и детские впечатления от праздников:
Рождество в деревне
Крестьяне тоже умели и любили веселиться. Если у дворян — маскарад, у них — ряженые и колядки. Детвора и молодежь в праздничные вечера выходили на прогулку. Под окнами каждого из домов останавливались и кричали колядки — особые частушки, песенки. Главная мысль: «Дай кишке пирожка! Как не дашь пирожка кишке, уведем корову за рога». И, конечно, угощение им давали, пусть и самое простое. В основном — «кокуры», то есть пресные хлебные лепешки, перепадали и пироги, но без начинки и из ржаной муки.
Праздники для всех
А для обеспеченных владимирцев главным было не наесться вдоволь, а помочь нуждающимся. Потому перед праздниками старались оказать посильную помощь тем, кто в ней нуждался. Так, в начале XX века во Владимире открыли приют «Ясли», который посещали дети из бедных семей. Для них устраивали и праздники. Вот как в 1906-м году организовали ёлку в здании «Общества трезвости» (сегодня это театр кукол). Подробный отчет цитируется порталом lubovbezusl.ru:
«Обсужден вопрос об устройстве бесплатной рождественской елки: намечен состав детей, выработан план предварительной раздачи билетов с разделением города на районы. Также распределены обязанности по сбору пожертвований и выработано обращение к обществу, опубликованное в местной газете.
31 декабря была устроена ёлка в зале народного дома. Явились на нее свыше 600 детей. Им предложили некоторое угощение и раздали сласти, игрушки и книжки. Подарки же, в виде отрезов материи на рубашки и платья, валяные сапоги, платки, шарфы и др. раздали до елки вместе с билетами. Для развлечения на сцене поставили ёлку, украшенную картонажами, флачками, стеклянными разноцветными бусами и пр. Устроено костюмированное шествие и танцы при оркестре военной музыки. Сияющие лица ребят были доказательством, что елка доставила им громадное удовольствие, а для многих из них стала таким праздником, какого они в детской жизни своей еще не переживали».
Портал lubovbezusl.ru цитирует и отчет меценатов о проделанной в 1914 году работе:
И что же мы видим? Не в достатке дело. Праздники, веселье могут прийти в каждый дом. Нужно лишь открыть двери и распахнуть сердце.
