18+

Кому жареного гуся, а кому пирогов без начинки: новогоднее меню владимирцев 100 лет назад

29 Декабря 2021, 12:30
Владимир в деталях

Начался немного безумный марафон подготовки к новогоднему застолью. Не мы первые на этом тернистом и увлекательном пути! Наши предки точно так же, а может, даже ответственнее, подходили к гастрономической части праздника. Как именно? Мы почитали мемуары жителей Владимирской губернии и доподлинно, из первоисточников, узнали, что подавали на стол в Новый год и Рождество на рубеже XIX-XX веков.

Уже придумали, чем потчевать близких в новогоднюю ночь? Да, головоломка непростая. Но наши предки на рубеже XIX-XX веков тоже заморачивались с приготовлениями к праздникам. Мы почитали мемуары и узнали, чем угощались жители Владимирской губернии в Новый год и Рождество.

Сколько тратили на застолья?

Индекс цен — тема на все времена. Сейчас высчитывают стоимость оливье и селедки под шубой. В прошлом — публиковали подробные обзоры на все продукты. Сохранилась цитата из «Владимирских ведомостей» начала XX века:

«Заметное оживление наблюдалось на базаре, куда съезжались торговцы со всей губернии. Чего здесь только не было! Четверть молока (3 литра) стоила 17-20 копеек, фунт (409 граммов) творога — 5 копеек, фунт сливочного масла — 37-40 копеек, десяток яиц — 30 копеек, рыба свежая (линь и сом) — 17-18 копеек, фунт мяса: телятина — 6-9 копеек, баранина — 13-15 копеек, свинина — 8-14 копеек, пара рябчиков или тетеревов — 1 рубль 20 коп., гуси (шт.) — 1 рубль 85 копеек, индюки (шт.) — 2 рубля 25 копеек, картофель (мера, емкость 26,2 л) — 60 копеек».
Уже придумали, чем потчевать близких в новогоднюю ночь? Да, головоломка непростая. Но наши предки на рубеже XIX-XX веков тоже заморачивались с приготовлениями к праздникам. Мы почитали мемуары и узнали, чем угощались жители Владимирской губернии в Новый год и Рождество.
Страница еще более ранних «Губернских ведомостей» от 13 января 1845 года

Еще немного цен. Бутылка красного вина стоила 30 копеек, за эту же стоимость можно было купить фунт шоколадных конфет. И для справки. В тот период учителя получали жалования 360-540 рублей в год, пожарные — 660 рублей, фельдшеры — 250 рублей, городской голова — 3000 рублей. Примечательно, что торговые лавки в период праздников были под пристальным вниманием полиции — им надлежало проверять, не завышают ли цены и не продают ли людям некачественные продукты.

Как праздновали?

Еще одно сходство между веком нынешним и веком минувшим — детские воспоминания. Зимние чудеса и угощения ребятне особенно врезались в память и позже становились основой для мемуаров. Из них-то мы и получим ценные сведения!

Новый год со Столетовыми

Будущий физик Александр Столетов уже в юности начал вести дневник. Оттуда мы узнаем, что дом его семьи был хлебосольным. Едва ли не весь город навещал их в новогодние праздники. И, конечно, ждали их за накрытым столом. Блюда готовили приглашенные повара. «Закуски: колбаса, селедка, икра, пирог, ветчина, сладкий пирог и безе». Венец поварского искусства — рождественский жареный гусь.

Уже придумали, чем потчевать близких в новогоднюю ночь? Да, головоломка непростая. Но наши предки на рубеже XIX-XX веков тоже заморачивались с приготовлениями к праздникам. Мы почитали мемуары и узнали, чем угощались жители Владимирской губернии в Новый год и Рождество.

Детвора тоже участвовала в приготовлениях: мастерили из картона вертеп, вырезали фигурки святого семейства. Украшения для елки тоже делали сами: снежинки из белой бумаги, корзиночки и куклы — из цветной, а еще всевозможные цепи и гирлянды.

Уже придумали, чем потчевать близких в новогоднюю ночь? Да, головоломка непростая. Но наши предки на рубеже XIX-XX веков тоже заморачивались с приготовлениями к праздникам. Мы почитали мемуары и узнали, чем угощались жители Владимирской губернии в Новый год и Рождество.
Уже придумали, чем потчевать близких в новогоднюю ночь? Да, головоломка непростая. Но наши предки на рубеже XIX-XX веков тоже заморачивались с приготовлениями к праздникам. Мы почитали мемуары и узнали, чем угощались жители Владимирской губернии в Новый год и Рождество.
Юный Александр Столетов и страницы из его дневника

Праздничное расследование в семье Жадиных

Константин Жадин — муромлянин, потомок старинного купеческого рода. Окончил местное реальное училище, а позже стал врачом. Он и его брат Борис оставили мемуары, по которым мы можем судить о жизни дореволюционного Мурома начала XX века.

Уже придумали, чем потчевать близких в новогоднюю ночь? Да, головоломка непростая. Но наши предки на рубеже XIX-XX веков тоже заморачивались с приготовлениями к праздникам. Мы почитали мемуары и узнали, чем угощались жители Владимирской губернии в Новый год и Рождество.
Юный Константин Жадин, на фото он в форме Муромского реального училища

Есть у Константина Владимировича и забавный, трогательный рассказ «Колбаса». Он прекрасно показывает подготовку к праздникам (пусть и не к новогодним) и то, что было для ребятни в ту пору самым лакомым и заветным. Автор подробно описывает, как взрослые еще с вечера сервировали стол, а детей отсылали спать пораньше. И как жаждал мальчик увидеть это великолепие. Что поделать, не выдержал и в ночи прокрался в столовую. А там — соблазн! Впрочем, лучше процитировать отрывок рассказа:

«Вдруг я заметил, что недалеко от меня на тарелке лежит моя любимая копченая колбаса, нарезанная тонкими ломтиками. Минуту колеблясь, я решительно запустил персты в тарелку и стащил эти ломтики. Мне показалось мало, тогда и другой рукой я взял еще горсть колбасы. Прижав обе горсти к груди, я также на цыпочках пошел обратно. В отверстия решетки кровати я побросал на постель колбасу, осторожно перебрался внутрь и стал, наслаждаясь, жевать ее. Настроение у меня было роскошное! Нравилась обстановка похищения и таинственности. «Завтра подумают, что это мыши», — лукаво думал я, улыбаясь несообразительности старших. И блаженно уснул, слегка икая. На утро безмятежный сон мой прервал громкий разговор в столовой.
Уже придумали, чем потчевать близких в новогоднюю ночь? Да, головоломка непростая. Но наши предки на рубеже XIX-XX веков тоже заморачивались с приготовлениями к праздникам. Мы почитали мемуары и узнали, чем угощались жители Владимирской губернии в Новый год и Рождество.

«Ну я не понимаю, все-таки как это могло случиться? — говорила мама, видимо, что-то разглядывая. — Неужели мыши?!»

«Это про колбасу», — подумал я и улыбнулся.

Вдруг голос тети Лены заставил меня насторожиться: «Паша, смотри! И на полу кусочки колбасы... Да они и в коридоре! Ну, знаешь, это, конечно, Костя». <...> Я притаился и молчал. Сыщики пришли в детскую. Возмущенно, повысив голос, мать сказала: «Ты, Кот, озорник! И за это ничего сегодня не получишь. Мало того, я тебя отправляю наверх и будешь там сидеть весь день. Что это за безобразие? Зачем ты воруешь, да еще ночью, когда ты не должен вылезать из кровати? Ты думал, что я ничего не узнаю? Ты хотел обмануть меня?» Последний аргумент меня сразил, и я, протягивая руки к маме, громко крикнул: «Я только посмотрел стол! Я взял чуть-чуть — хотелось очень... Я люблю ее...»

Уже придумали, чем потчевать близких в новогоднюю ночь? Да, головоломка непростая. Но наши предки на рубеже XIX-XX веков тоже заморачивались с приготовлениями к праздникам. Мы почитали мемуары и узнали, чем угощались жители Владимирской губернии в Новый год и Рождество.
Прасковья Петровна, матушка Константина Жадина
«Все равно, ты пойдешь наверх», — отстраняясь от меня, сказала мама и ушла. <...> Нянька приходила и уходила (она была моей тюремщицей), приносила мне кусок пирога, икры и ту же роковую колбасу, чашку чая и, уходя, грозила пальцем и ворчала. <...> Приходил брат и, как всегда, примирительно говорил: «Ну-у! Что наделал? Вот и сиди теперь. А там Анна Петровна приехала. Привезла картинок с шоколадкой. На вот, это тебе». Я прислушивался к голосам внизу, выбегая на площадку лестницы и просовывая голову в перила. Вечером с меня сняли арест и разрешили выйти в столовую. Я с жадностью смотрел на чайный стол, где стояли конфеты, варенье и торты. Так авантюра с колбасой надолго осталась в моей памяти».

Рождество в купеческом доме

Подробно описала в мемуарах Рождество и подготовку к нему Н. П. Вощинина-Киселева, дочь муромского купца 2-й гильдии:

Уже придумали, чем потчевать близких в новогоднюю ночь? Да, головоломка непростая. Но наши предки на рубеже XIX-XX веков тоже заморачивались с приготовлениями к праздникам. Мы почитали мемуары и узнали, чем угощались жители Владимирской губернии в Новый год и Рождество.
Семейство Вощининых
«За неделю начинается уборка дома. Все вытрясается, чистится столовое серебро, иконы, лампады. Всем детям, а может быть, и взрослым шьют новое платье. Дети клеят, как умеют, игрушки для елки, готовят подарки маме, папе, бабушке. Мне запомнилось, как я делала бархатную туфельку для маминых часов. Елку приносят и украшают взрослые в сочельник, иначе говоря, в ночь под Рождество. Так было до пожара, когда мы жили наверху, на втором этаже дома. «Внизу» и я, и Леня всегда участвовали в украшении елки, а остальные дети, маленькие, спали. В сочельник начиналась праздничная стряпня, а есть не полагалось до звезды, т. е. до 4−5 вечера. Я и Леня один только раз в жизни вытерпели. Есть очень хотелось, и мы, помню, все выбегали на крыльцо и смотрели, когда покажется на небе первая звезда?
Уже придумали, чем потчевать близких в новогоднюю ночь? Да, головоломка непростая. Но наши предки на рубеже XIX-XX веков тоже заморачивались с приготовлениями к праздникам. Мы почитали мемуары и узнали, чем угощались жители Владимирской губернии в Новый год и Рождество.
Кушанья были особенно вкусные и готовили их всю неделю. И всю неделю мы ходили в гости к своим многочисленным братьям и сестрам. Один день на этой неделе гости были у нас. Ужасно объедались вкуснейшими пирогами (это, конечно, до революции и, пожалуй, первые 1−2 года после). Вокруг елки устраивались хороводы. Руководили всем взрослые. Было весело и интересно.
Уже придумали, чем потчевать близких в новогоднюю ночь? Да, головоломка непростая. Но наши предки на рубеже XIX-XX веков тоже заморачивались с приготовлениями к праздникам. Мы почитали мемуары и узнали, чем угощались жители Владимирской губернии в Новый год и Рождество.
Уже придумали, чем потчевать близких в новогоднюю ночь? Да, головоломка непростая. Но наши предки на рубеже XIX-XX веков тоже заморачивались с приготовлениями к праздникам. Мы почитали мемуары и узнали, чем угощались жители Владимирской губернии в Новый год и Рождество.
<...> Папы и мамы ходили в гости вместе с нами. Елки были необыкновенно красивые. Дети нарядные, как дорогие куклы, которые они получали в подарок. Я помню одно свое нарядное платье. Скомбинированное из тонкой розовой шерсти и розового атласа; лиф был слегка удлиненный — оно мне очень нравилось. Было мне, видимо, лет 6−7 и огорчало меня, правда, ненадолго, только то, что нас всех в то время стригли под машинку и голову покрывал двухсантиметровый «ёжик», колючий на ощупь.
Уже придумали, чем потчевать близких в новогоднюю ночь? Да, головоломка непростая. Но наши предки на рубеже XIX-XX веков тоже заморачивались с приготовлениями к праздникам. Мы почитали мемуары и узнали, чем угощались жители Владимирской губернии в Новый год и Рождество.
После революции все было в уменьшенных масштабах, но все-таки соблюдалось еще несколько лет, пока елки и праздники такого рода не стали считать «буржуазными предрассудками», а вскоре и просто контрреволюцией. Неделя рождественских праздников называлась еще «святками» и сопровождалась гаданием».

Праздник глазами «отца телевидения»

Владимир Зворыкин, изобретатель телевидения, тоже родом из Мурома, из купеческой семьи. В своих мемуарах он описал и детские впечатления от праздников:

Уже придумали, чем потчевать близких в новогоднюю ночь? Да, головоломка непростая. Но наши предки на рубеже XIX-XX веков тоже заморачивались с приготовлениями к праздникам. Мы почитали мемуары и узнали, чем угощались жители Владимирской губернии в Новый год и Рождество.
Юный Владимир Зворыкин
«На Рождество непременно украшали ёлку, обменивались подарками, стол ломился от угощений, и гостей бывало так много, что трапезовали в очередь. Дети ждали рождественских праздников и еще по одной причине: можно было с утра до ночи кататься на коньках, санках и лыжах, хотя это нередко заканчивалось отмороженными ушами и пальцами».
Уже придумали, чем потчевать близких в новогоднюю ночь? Да, головоломка непростая. Но наши предки на рубеже XIX-XX веков тоже заморачивались с приготовлениями к праздникам. Мы почитали мемуары и узнали, чем угощались жители Владимирской губернии в Новый год и Рождество.
Уже придумали, чем потчевать близких в новогоднюю ночь? Да, головоломка непростая. Но наши предки на рубеже XIX-XX веков тоже заморачивались с приготовлениями к праздникам. Мы почитали мемуары и узнали, чем угощались жители Владимирской губернии в Новый год и Рождество.

Рождество в деревне

Крестьяне тоже умели и любили веселиться. Если у дворян — маскарад, у них — ряженые и колядки. Детвора и молодежь в праздничные вечера выходили на прогулку. Под окнами каждого из домов останавливались и кричали колядки — особые частушки, песенки. Главная мысль: «Дай кишке пирожка! Как не дашь пирожка кишке, уведем корову за рога». И, конечно, угощение им давали, пусть и самое простое. В основном — «кокуры», то есть пресные хлебные лепешки, перепадали и пироги, но без начинки и из ржаной муки.

Уже придумали, чем потчевать близких в новогоднюю ночь? Да, головоломка непростая. Но наши предки на рубеже XIX-XX веков тоже заморачивались с приготовлениями к праздникам. Мы почитали мемуары и узнали, чем угощались жители Владимирской губернии в Новый год и Рождество.
Уже придумали, чем потчевать близких в новогоднюю ночь? Да, головоломка непростая. Но наши предки на рубеже XIX-XX веков тоже заморачивались с приготовлениями к праздникам. Мы почитали мемуары и узнали, чем угощались жители Владимирской губернии в Новый год и Рождество.
Уже придумали, чем потчевать близких в новогоднюю ночь? Да, головоломка непростая. Но наши предки на рубеже XIX-XX веков тоже заморачивались с приготовлениями к праздникам. Мы почитали мемуары и узнали, чем угощались жители Владимирской губернии в Новый год и Рождество.

Праздники для всех

А для обеспеченных владимирцев главным было не наесться вдоволь, а помочь нуждающимся. Потому перед праздниками старались оказать посильную помощь тем, кто в ней нуждался. Так, в начале XX века во Владимире открыли приют «Ясли», который посещали дети из бедных семей. Для них устраивали и праздники. Вот как в 1906-м году организовали ёлку в здании «Общества трезвости» (сегодня это театр кукол). Подробный отчет цитируется порталом lubovbezusl.ru:

Уже придумали, чем потчевать близких в новогоднюю ночь? Да, головоломка непростая. Но наши предки на рубеже XIX-XX веков тоже заморачивались с приготовлениями к праздникам. Мы почитали мемуары и узнали, чем угощались жители Владимирской губернии в Новый год и Рождество.

«Обсужден вопрос об устройстве бесплатной рождественской елки: намечен состав детей, выработан план предварительной раздачи билетов с разделением города на районы. Также распределены обязанности по сбору пожертвований и выработано обращение к обществу, опубликованное в местной газете.

31 декабря была устроена ёлка в зале народного дома. Явились на нее свыше 600 детей. Им предложили некоторое угощение и раздали сласти, игрушки и книжки. Подарки же, в виде отрезов материи на рубашки и платья, валяные сапоги, платки, шарфы и др. раздали до елки вместе с билетами. Для развлечения на сцене поставили ёлку, украшенную картонажами, флачками, стеклянными разноцветными бусами и пр. Устроено костюмированное шествие и танцы при оркестре военной музыки. Сияющие лица ребят были доказательством, что елка доставила им громадное удовольствие, а для многих из них стала таким праздником, какого они в детской жизни своей еще не переживали».

Уже придумали, чем потчевать близких в новогоднюю ночь? Да, головоломка непростая. Но наши предки на рубеже XIX-XX веков тоже заморачивались с приготовлениями к праздникам. Мы почитали мемуары и узнали, чем угощались жители Владимирской губернии в Новый год и Рождество.
Уже придумали, чем потчевать близких в новогоднюю ночь? Да, головоломка непростая. Но наши предки на рубеже XIX-XX веков тоже заморачивались с приготовлениями к праздникам. Мы почитали мемуары и узнали, чем угощались жители Владимирской губернии в Новый год и Рождество.

Портал lubovbezusl.ru цитирует и отчет меценатов о проделанной в 1914 году работе:

«Благотворительным отделом были устроены два детских утра: на Пасхе и на Рождестве. Детям показаны картины синематографа, по окончании которых устроены танцы под музыку, пение, а затем розданы лакомства».

И что же мы видим? Не в достатке дело. Праздники, веселье могут прийти в каждый дом. Нужно лишь открыть двери и распахнуть сердце.

Фото: museum-murom.ru, biography. wikireading.ru, ru.wikipedia.org, pixabay.com, stoneforest.ru

«Серебряный» мастер ГТО и «золотой» пауэрлифтер. Наши спортсмены завоевали более 170 наград
«Серебряный» мастер ГТО и «золотой» пауэрлифтер. Наши спортсмены завоевали более 170 наград События
«Хотелось ещё», или Как во Владимире отпраздновали День молодежи
«Хотелось ещё», или Как во Владимире отпраздновали День молодежи События
От движа безбашенного электронного дуэта до всевозможных фестивалей – эта неделя обещает быть жаркой!
От движа безбашенного электронного дуэта до всевозможных фестивалей – эта неделя обещает быть жаркой! Афиша
Работа мечты: гольф на заводской крыше и стартовый «полтинник»
Работа мечты: гольф на заводской крыше и стартовый «полтинник» Партнерский материал
Как владимирский поэт подарил Советскому Союзу французский шансон
Как владимирский поэт подарил Советскому Союзу французский шансон Владимир в деталях
«Мы удивили даже столичных дизайнеров»: Vladimir Fashion Day прошел с размахом
«Мы удивили даже столичных дизайнеров»: Vladimir Fashion Day прошел с размахом События
Две вместо одной! В регионе в этом году построят пару «умных» спортплощадок
Две вместо одной! В регионе в этом году построят пару «умных» спортплощадок События
Чем порадует День молодежи и как в городе организуют движение общественного транспорта?
Чем порадует День молодежи и как в городе организуют движение общественного транспорта? События
От любви до страха темноты – личные истории в музыкальных треках владимирцев
От любви до страха темноты – личные истории в музыкальных треках владимирцев От фольклора до хардкора
«Мама, я в Дубае»: девять загорелых владимирских красавиц на отдыхе
«Мама, я в Дубае»: девять загорелых владимирских красавиц на отдыхе #безфильтров
Медведь, который сейчас снимается с Дмитрием Нагиевым, гнался за жителями Коврова
Медведь, который сейчас снимается с Дмитрием Нагиевым, гнался за жителями Коврова События
Убойное комбо для всей семьи! «Фитнес тест-драйв», «3D-ягодицы», ЗОЖ-лагерь и спортфестиваль
Убойное комбо для всей семьи! «Фитнес тест-драйв», «3D-ягодицы», ЗОЖ-лагерь и спортфестиваль Партнерский материал
Предпринимательство в кризис, или Как выживает владимирский бизнес во времена, когда всё дорожает?
Предпринимательство в кризис, или Как выживает владимирский бизнес во времена, когда всё дорожает? Истории
Прялки с реактивным мотором и дефиле моделей в медвежьих свитерах
Прялки с реактивным мотором и дефиле моделей в медвежьих свитерах События
Во Владимирской области на этой неделе потеплеет почти до +30 градусов
Во Владимирской области на этой неделе потеплеет почти до +30 градусов События
«Даже руки затряслись». Пять владимирских выпускников о том, как сдали ЕГЭ на 100 баллов
«Даже руки затряслись». Пять владимирских выпускников о том, как сдали ЕГЭ на 100 баллов Истории
В ожидании грибного бума! Топ-10 мест для тихой охоты в 33-м регионе
В ожидании грибного бума! Топ-10 мест для тихой охоты в 33-м регионе Истории
«Кладбище» сельхозтехники на территории бывшего совхоза в фоторепортаже Сергея Рута
«Кладбище» сельхозтехники на территории бывшего совхоза в фоторепортаже Сергея Рута Сталк по заброшкам
Загадки императрицы. Застревала ли карета Екатерины II в арке Золотых ворот?
Загадки императрицы. Застревала ли карета Екатерины II в арке Золотых ворот? Тесты
Короткие юбки, каблуки и никакого дресс-кода: дерзкий стиль банковского работника
Короткие юбки, каблуки и никакого дресс-кода: дерзкий стиль банковского работника Свой стиль