Кондитерский стартап супругов-инженеров. Как в Гусь-Хрустальном появились антигравитационные торты

20 августа 2024, 10:00

В Гусь-Хрустальном на улице Карла Маркса есть очень уютная и камерная кондитерская. Найти ее можно по вывеске «Ваниль» или аромату свежеиспеченного бисквита. Цех по производству десертов находится в соседнем помещении, а потому на витрину они попадают свежайшими. Колдует на кухне супружеская пара: Стелла Морева и Руслан Просенюк готовят торты, эклеры, пирожные и рулеты в четыре руки. Такую слаженную командную работу встретишь нечасто, тем более что сладкий мир чета открыла для себя не так давно. Инженеры по образованию, они создали успешный стартап, начало которому положила одна случайная идея. А не так ли обычно рождаются самые удачные проекты?

«Однажды я увидела пост девушки-кондитера, она продавала чудесные авторские пряники к Новому году. Разных форм, с ручной росписью, — вспоминает Стелла. — Будучи в декрете, я моментально загорелась идеей приготовить подобные и озвучила задумку супругу. Он сомневался, удастся ли ее монетизировать, ведь мы никогда не занимались изготовлением сладостей, но согласился попробовать. Нашли в интернете рецепт теста, сделали глазурь, всей семьей расписывали изделия. Получилось не очень эстетично, но процесс нас увлек. Выставили пряники на продажу, и они начали „разлетаться“. Спрос был безумный, однако к лету, когда праздники закончились, ажиотаж утих. И тогда мы решили переключиться на более актуальный десерт — торт».

Дело жизни может свалиться как снег на голову. История кондитеров из Гусь-Хрустального тому доказательство. Супруги с инженерным образованием и подумать не могли, что будут получать удовольствие от изготовления десертов и тортов, причем самых необычных форматов. Но однажды сладости определили их дальнейшую деятельность.

Со своего первого мастер-класса Стелла вернулась заряженная и с целым списком продуктов, инструментов, оборудования тысяч на сто. Началась работа, в которую постепенно втянулся и Руслан. Дело пошло на лад, они поступили в кондитерскую школу и за год научились готовить практически все базовые десерты, освоили массу техник.

«Мы понимали, что дома готовить уже нельзя, нужен цех и при нем торговая площадь. Так четыре года назад появилась „Ваниль“. Здесь готовим десерты практически нон-стоп, в том числе торты на заказ. Также у нас есть несколько столиков, за которыми можно насладиться сладким изделием в уютной атмосфере».

Сложно поверить, что всего двум кондитерам удается поддерживать такую широкую линейку десертов. Им подвластны эклеры и безе, меренговые и бисквитные рулеты, трайфлы, самые разные пирожные, в том числе модные кейк-попсы. Также они делают оригинальные трюфельные конфеты: шоколад с вишней, кокосовые, фисташка с чаем матча, черная смородина с орехами и шоколадом. Особой популярностью пользуются ПП-конфеты без сахара из чернослива, фиников, орехов и горького шоколада.

Есть сезонные сладости: на Пасху пара предлагает вкуснейшие кексы и шоколадные яйца, на 23 февраля — сигары из бельгийского шоколада. Кстати, подарить их мужчине можно и в любой другой день. В женские праздники, а также на День учителя популярностью пользуются букеты: внутри цветка конфета, а снаружи лепестки. Да, нашим кондитерам даже шоколадная флористика по плечу.

Фото из архива Стеллы Моревой

Но главный хит «Ванили» — торты. Их супружеская пара готовит ну в самых разных вариациях, даже муссовые и бенто.

«У нас нет десятков разных начинок, чтобы у людей не возникало проблемы выбора. Мы сосредоточены на актуальных и удачных вкусовых сочетаниях. Однако никогда не отказываем заказчику в пожеланиях, если он хочет что-то изменить. Например, не против добавить в медовик манговую или клубничную прослойку, начинку с вишней сделать более пряной, а ванильный торт с грушей и грецким орехом — пикантнее. Морковный с манго? Не вопрос. Да и фисташку вовсе не обязательно сочетать с малиной. Всегда прислушиваемся к клиенту, экспериментируем, если надо. Некоторые покупатели позволяют нам креативить с наполнением и оформлением. Такой торт для заказчиков — настоящий сюрприз. Приятно, когда тебе полностью доверяют».

А поводы самые разные: день рождения, свадьба, венчание, крещение, годовщина. Много заказывают детских тортов, а в последнее время популярность завоевали корпоративные с логотипами компаний. Такие Стелла и Руслан тоже делают.

Кстати, чтобы печатать красивые и четкие рисунки, они даже приобрели специальный станок, который может воспроизвести на прянике или поверхности торта любое заданное изображение в отличном качестве.

Предпочтения по начинкам во многом зависят от возраста и пола, как вычислили кондитеры. Если детишкам чаще берут ванильные бисквиты с ягодной прослойкой, то женщины уже делают выбор в пользу насыщенных морковных бисквитов, экзотических сочетаний вроде манго — маракуйя, фруктовых тортов и легких, невесомых чизкейков на хрустящей подложке из миндальной муки. Мужчины любят изделия с шоколадом. Кстати, в популярном «Сникерсе» нет арахиса: Стелла отмечает, что этот орех аллергенный, да и шефы обычно используют более дорогие варианты. В «Ванили», например, его заменяет вкусное трио: миндаль, кешью и грецкий.

Кондитеры внимательны к выбору не только орехов. У них все ингредиенты высокого качества: никаких растительных сливок, маргарина, химозных загустителей. Ягодные пюре без сахара только от Agrobar — крупнейшего российского производителя. А сочную чернику, черную смородину, малину и ежевику для начинок и украшений бизнесмены собирают своими руками. К помощи мастики они практически не прибегают и декор всегда выполняют сами — покупному печенью и шоколаду на их тортах места нет.

В кондитерской всегда найдутся поздравительные топперы, которые можно добавить к десерту — с надписью из шоколада получится замечательный подарок. И здесь сервис проработан до мелочей: в «Ванили» есть упаковочная тара любых размеров, ленточки, в подарок идут свечи и шарик, а к детским тортам прилагается вкусный пряник. Кондитеры умеют производить вау-эффект. Кстати, не только своим сервисом.

Супруги готовят потрясающие антигравитационные торты. В прошлом году их домик на дереве даже взял золото на международном чемпионате. Также Стелла и Руслан являются обладателями Кубка Академии кондитеров-антигравитаторов. Он гордо возвышается на видном месте в их заведении по соседству с медалью и массой сертификатов.

ВАЖНО!У нашего интернет-журнала появился свой телеграм-канал. Обязательно подписывайтесь на него и следите за новостями от «Ключ-Медиа» в популярном мессенджере.

Активное участие супругов в мероприятиях, мастер-классах и ретритах говорит об их четком намерении развиваться. Они тестируют новые форматы и никогда не отказывают в необычных запросах, пока не попробуют их реализовать. Так, в их ассортименте появились вау-торты в виде шара с сюрпризом внутри. Есть еще трендовые с горящей бумагой, мигающие, 3D. Размах действительно поражает.

Фото из архива Стеллы Моревой

Видео из архива Стеллы Моревой

«Сначала не представляли, как справимся вдвоем, но потом втянулись. Супруг делает одно, я другое, и в любой момент мы можем заменить друг друга. Процесс уже отлажен как часы. Я беру на себя муссовые торты и эклеры, собираю и декорирую торты, муж готовит меренговый рулет и чизкейки, десерт „Павлова“, печет пряники и бисквиты. Сейчас у нас растет помощник: младший сын Коля увлекся кондитерским искусством. Супружеских пар с общим бизнесом, делом по душе не так много. Могу сказать, что это и трудно, и легко одновременно. Общее увлечение объединяет, нам нравится быть вместе, всегда есть о чем поговорить. А главное, что мы занимаемся по-настоящему любимым делом, и это основное условие успеха», — считает Стелла.

Кондитерская «Ваниль»

Адрес: г. Гусь-Хрустальный, ул. Карла Маркса, д. 58а

Телефон: +7 (999) 523-30-53

Соцсети: vk.com/smoreva75