Константин Ивлев:
“На ножах” во Владимире

14 Ноября 2016, 12:00
19569
0
В рамках телевизионного реалити-шоу “На ножах” (телеканал “Пятница”) наш город посетил легендарный шеф, гуру ресторанного бизнеса Константин Ивлев. Гостил он всего неделю, но за это время успел превратить сразу два убыточных предприятия Владимира в перспективный бизнес. КЛЮЧ-МЕДИА напросился на съемочную площадку в теперь уже бывшее заведение “Этаж” (в Добром), чтобы узнать подробности. Мы застали звезду на кухне, где он громко и не стесняясь в выражениях вдалбливал в голову юных “огузков” этапы и тонкости приготовления блюд из нового меню.

Константин Ивлев

Константин Ивлев

- Как прошло преображение кафе “Этаж”?
На самом деле отлично! Надо отдать должное дизайнерам, которые здесь изначально поработали. Тот дизайн, что они сделали, он никогда не устареет, его просто можно немного дополнить со временем. Я убрал отсюда весь хлам, поменял расстановку и, как я это называю, “добавил жирку”: светильники, зеркала.

Второе - это кухня. Я соединил Европу с Паназией. Здесь будет очень красивая и крутая еда: тартар из тунца с авокадо и черной икрой из морских водорослей, сашими из лосося с лапшой из зеленого чая и имбирным дрессингом, здесь будет суп капучино из шампиньонов с ароматом белого трюфеля, мурманская треска, запеченная с помидорами на картофельном пюре с васаби, здесь будет свекольное желе с ванильным кремом, овсяным печеньем и фундуком, будет соевая панакота с апельсиновым мармеладом. Продолжать?

Константин Ивлев

Саша Шарова

- Пощадите!) Но Вы и на этом не остановились, теперь заведение будет носить новое название “Сливки”?
Ну да. Хозяева мне много раз говорили, что они хотят быть модными. Пусть это рабочий район, но людям приятно ощущать свою принадлежность к чему-то такому элитному. А “Сливки” это как сливки общества. И опять же, здесь ассоциации у всех разные, есть в слове и определенная эротика. А вообще мне понравилось у вас в городе, полный трэш по названиям, прям как в Питере: “Мятная сова”, “Пшеничный кот”, “Орущий лосось”. В Москве более сдержанные названия, либо иностранные: “Бисквит”, “Шоколад”, “Сыроварня”.

- На примере этого заведения можно выделить конкретные ошибки?
Я скажу о всех “рестораторах” (в кавычках), к которым мы приезжали. Их самая большая беда в том, что они сами ”беда”. Они ни хрена не понимают в этом бизнесе. Они приглашают людей и не понимают, что становятся ответственными за них, за их семьи, им нужно платить зарплату. Очень часто наблюдаю наплевательское отношение к персоналу. Многие думают о том, что ресторан - это стол, чебуреки, официант и повар. И все! Думают, бизнес сам по себе заработает. Нет, ни фига! Это очень мощный и при этом детализированный организм. Надо быть очень внимательным, должна быть жесткая самодисциплина, как владельца, так и любого сотрудника. Я всегда люблю повторять для таких людей, что внимание к деталям - стремление к идеалу.

Константин Ивлев

- Расскажите про вторых счастливчиков, которым удалось с вами поработать?
Это “Стрелецкая застава” в центре. Это вообще ужас, находится еще и в старом купеческом доме. Когда я придумываю концепт, я учитываю все: финансовое положение, количество поваров, все, что там находится, включая IQ и ДНК людей.

У нас был такой случай в Ярославле, мы переделывали заведение “Хлеб-Соль”. И я, собрав и сопоставив всё, сделал людям пельменную. А хозяйке не понравилось. Она сказала: “И это все?!” А что ты хотела? Кафе "ПушкинЪ" (прим.: одно из самых популярных и знаковых заведений Москвы)?

Я его сделаю, а как ты его удержишь? Люди вот этого не понимают.

А Владимир мой любимый город. У вас очень много пирожков, нет другого такого города, где продавалось бы такое количество пирожков. Я больной на пирожки. И я решил на этом сделать акцент. Теперь там будет пирожковая. Я пригласил туда Диму Новокрещенова (“Гнездо пекаря”, г. Суздаль), для того чтобы он их научил конкретно по тесту, а я добью по супам. Там будут только пирожки и супы.

“На Ножах” во Владимире

- Сейчас это тренд делать узкое меню? На кашах или на блинах только?
Абсолютно! Небольшое меню - это рационально. Стиль корчмы устарел, 10 видов борща никому не нужны. Ты сделай один, но офигенный и вкусный. Пирожковая - это самое лучшее, что я там мог сделать. В городе много туристов, студентов, и они могут позволить себе покупать пирожки за 30, 40 рублей, да плошку супа за 180 рублей. 250 рублей - и ты поел вкусно, сытно, и у тебя хорошее настроение, ты вернешься туда, да еще с собой пирожков возьмешь.

Константин Ивлев

- А еще какие направления популярны? Какое заведение стоило бы открыть?
Сейчас я бы выделил три направления. Первое - это back in USSR. Потому что это время нашей молодости, и мы хотим иметь машину времени, чтобы туда переноситься. Это уже экзотика.

Второе направление - это Средиземноморье. Италия, немного Испании, Франция, имеет место быть та же Греция или Турция. Это может быть даже микс, начиная фалафелем и заканчивая сибасом.

Третье направление - это пиво. Это более демократичная история, и плюс оно хорошо сопутствует национальной привязанности. Много спортивных мероприятий, мужики и женщины за ними идут, они пьют пиво, смотрят телевизор, едят жирную еду и болеют за Россию.

Это три самых коммерчески успешных направления. В Москве сейчас открывается очень много паназиатских ресторанов, потому что во всем мире паназиатская еда недорогая, но безумно вкусная. Да, там используются не всегда здоровые элементы, те же усилители вкуса или масло фри, но это пипец, как вкусно! Как я всегда говорю: самая вкусная еда - это жирная еда. Не надо переедать!

Константин Ивлев

Какими стали оба владимирских заведения, после вмешательства маэстро, вы сможете увидеть воочию, придя туда или, посмотрев шоу Константина Ивлева.
Блогеры отожгли с директором Tele2
Блогеры отожгли с директором Tele2 События
Подвижный кубик Рубика и съедобный бархат: новинки от владимирских кондитеров
Подвижный кубик Рубика и съедобный бархат: новинки от владимирских кондитеров Истории
Пятница на “Ключе”: Журналист и писательница Алесия Мохова
Пятница на “Ключе”: Журналист и писательница Алесия Мохова Девушка года
Гоголевский сквер облагородят, а дорогу рядом сузят для парковки
Гоголевский сквер облагородят, а дорогу рядом сузят для парковки События
Кулинарный ответ: Почти Мишленовский гуакамоле от ведущей Нового радио
Кулинарный ответ: Почти Мишленовский гуакамоле от ведущей Нового радио Кулинарный ответ
Что в наушниках? Три первые песни в плейлисте владимирцев
Что в наушниках? Три первые песни в плейлисте владимирцев Истории
Владимирская ведущая за 10 дней провела свадьбы в 7 странах
Владимирская ведущая за 10 дней провела свадьбы в 7 странах Истории
Фестиваль воздухоплавания в Суздале – это просто огонь
Фестиваль воздухоплавания в Суздале – это просто огонь События
Погоняем мяч: Футбольные поля в разных районах Владимира
Погоняем мяч: Футбольные поля в разных районах Владимира Истории
Как заработать на беге 100 тысяч рублей?
Как заработать на беге 100 тысяч рублей? События
Имидж - ничто, стоянка - все! Изощренные варианты парковки
Имидж - ничто, стоянка - все! Изощренные варианты парковки Истории
Игрушки из 90-х: тетрис, Dendy и тамагочи во Владимире
Игрушки из 90-х: тетрис, Dendy и тамагочи во Владимире Истории
“Позолоти ручку”. Доверяют ли владимирцы предсказаниям?
“Позолоти ручку”. Доверяют ли владимирцы предсказаниям? Истории
“Блестящие”, артисты Black Star и звезды ТНТ прокачают Гороховец в выходные
“Блестящие”, артисты Black Star и звезды ТНТ прокачают Гороховец в выходные События
Бутылку от “Орла и Решки” во Владимире нашли москвичи
Бутылку от “Орла и Решки” во Владимире нашли москвичи Истории
Гей-кафе и алый кабриолет. Чем еще может запомниться Куба?
Гей-кафе и алый кабриолет. Чем еще может запомниться Куба? Истории
Отдохнуть в одном отеле со звездой проекта “Дом-2”
Отдохнуть в одном отеле со звездой проекта “Дом-2” События
Наши It-girls: cветские львицы Владимира
Наши It-girls: cветские львицы Владимира Истории
Гаражная распродажа: почему это уже тренд во Владимире?
Гаражная распродажа: почему это уже тренд во Владимире? События
Еще больше «More»: Владимирские музыканты сняли клип в Питере
Еще больше «More»: Владимирские музыканты сняли клип в Питере Истории