18+

«Кулинарный ответ»: «Бенедикт» для любимой дочки Dj Kazakovskiy

30 Ноября 2018, 13:05
Кулинарный ответ

На «Ключ-Медиа» - пятница, на календаре – последний день ноября, на градуснике – безальтернативный минус, на улице – елки и гирлянды. Невероятно, год заканчивается.

А в студии Roulet эксперт проекта «Кулинарный ответ» Дмитрий Орловский с неистощимой фантазией ищет решения затейливых задачек, которые подкидывают ему наши читатели. На этот раз мастер-шефу потребовалось придумать оригинальный завтрак для настоящей принцессы. Это блюдо захотел включить в предновогоднее меню для любимой дочки ведущий радио Ретро FM Антон Казаковский, он же Антон, он же Dj Kazakovskiy.

Шеф кулинарной студии рассказал ведущему радио Ретро FM Антону Казаковскому секрет приготовления яйца пашот и научил готовить фантастический бутерброд
«Нашей дочери Ксюше 10 лет. Завтрак для нее мы с женой Светланой готовим по очереди, - рассказывает Антон. - Если посчитать, кто сколько, получится 50 на 50. Но когда готовит мама, это какой-то полезный завтрак: каша на молоке, какие-нибудь омлеты. Если же Ксению провожаю в школу я, на завтрак будут интересные, необычные бутерброды, например, поджаренный хлеб, расплавленный сыр. Непривычные: хлеб, колбаса и сыр, а курица - если есть в холодильнике отварная. Возможно с овощами. Хотя и принято считать, что дети очень консервативны в еде, все, что готовлю я, Ксения съедает. Не потому, что я буду ругаться. Мне удается угадать ее вкусы».

Антон склонен к экспериментам. И как ведущий Казаков, который освоил радийную кухню со всеми ее хитростями, примерил на себя разные форматы и научился находить общий язык с аудиторией любого возраста, статуса и интересов. И как Dj Kazakovskiy, тот, что смело миксует различные стили - от Club House и Dance Pop до Pop Rock и R&B, создавая нечто вкусное, качественное и танцевальное. Ну и, конечно, как глава семейства Казаковских. Антон убежден, что семья – самое дорогое в жизни каждого человека. Один из его публичных статусов в сетях: «Люблю и умею готовить». Тут речь и о передачах, и о музыке, и о кулинарии.

Шеф кулинарной студии рассказал ведущему радио Ретро FM Антону Казаковскому секрет приготовления яйца пашот и научил готовить фантастический бутерброд
Шеф кулинарной студии рассказал ведущему радио Ретро FM Антону Казаковскому секрет приготовления яйца пашот и научил готовить фантастический бутерброд

В своей основной работе Казаковский предпочитает иметь дело с проверенной информацией и настоящими профессионалами. Вот и в кулинарных экспериментах Антон предпочел советы специалиста и проверенные рецепты.

«Антон, вы с семьей любите путешествовать?» - прощупывает почву Дмитрий Орловский.

Назвать шефа Roulet стреляным воробьем - как-то неправильно. Все же – Орловский. Но то, что опыт в борьбе с маленькими привередами у Дмитрия огромный, знают те, кто следил за выходами «Кулинарного ответа» на «Ключ-Медиа», бывал на детских мастер-классах шефа и на страничке странице студии Roulet в “Инстаграм”. Вот почему Дима не спешит с ответом на вопрос Антона. Речь идет о завтраке для папиной дочки. А папа не должен ошибиться. И поскольку, как признался Антон, их семья – увлеченные путешественники, Дмитрий решил пойти на эксперимент.

«Есть один вариант оригинального завтрака – тост с яйцом «Бенедикт», который часто подают в больших отелях, - размышляет вслух шеф кулинарной студии Roulet. – Если добавить к яйцу пашот голландский соус из масла и желтков, получится «Бенедикт». К нему можно добавить салат, прошутто или окорок, кусочки лосося. Это уже зависит от нашей фантазии».
Шеф кулинарной студии рассказал ведущему радио Ретро FM Антону Казаковскому секрет приготовления яйца пашот и научил готовить фантастический бутерброд
Шеф кулинарной студии рассказал ведущему радио Ретро FM Антону Казаковскому секрет приготовления яйца пашот и научил готовить фантастический бутерброд
ЭТО ИНТЕРЕСНО! У классического «бенедиктинского» бутерброда есть своя история, как и у любого блюда, названного в честь реального персонажа. Некий брокер Лемюэль Бенедикт заявил в 1942 году журналистам The New Yorker, что именно он в 1894 году в отеле «Уолдорф-Астория» заказал блюдо, как он утверждал, «от похмелья». Американец попросил приготовить тосты с маслом, беконом, вареными яйцами и голландским соусом. Метрдотель ресторана был впечатлен идеей и включил блюдо в меню завтрака и обеда. С тех пор яйца «Бенедикт» можно встретить во многих ресторанах. Блюдо дополняют чем угодно: красной рыбой, птицей, морепродуктами, авокадо, травами. Но всегда неизменным остаются яйцо и голландский соус. Вспомните Мэгги из легендарного фильма «Сбежавшая невеста». Решив понять, кто она на самом деле и как ей дальше жить, героиня Джулии Робертс выбирает, какое блюдо из яиц именно ее. И это «Бенедикт».

Бутерброд этот, при видимой простоте, может стать настоящим кулинарным испытанием. Начнем с того, что яйцо пашот варят без скорлупы и так, чтобы белок затвердел, а желток остался мягким, кремообразным.

Антон вспоминает свой печальный опыт:

«Я как-то решил приготовить пашот. Позвонил маме, узнал, что надо в воду добавить уксус, закрутить воронку, аккуратно влить яйцо. Повторил все это. И получил какие-то бесформенные хлопья. Такие иногда плавают в супе из щавеля».
Шеф кулинарной студии рассказал ведущему радио Ретро FM Антону Казаковскому секрет приготовления яйца пашот и научил готовить фантастический бутерброд
Шеф кулинарной студии рассказал ведущему радио Ретро FM Антону Казаковскому секрет приготовления яйца пашот и научил готовить фантастический бутерброд
Шеф кулинарной студии рассказал ведущему радио Ретро FM Антону Казаковскому секрет приготовления яйца пашот и научил готовить фантастический бутерброд
Шеф кулинарной студии рассказал ведущему радио Ретро FM Антону Казаковскому секрет приготовления яйца пашот и научил готовить фантастический бутерброд
Шеф кулинарной студии рассказал ведущему радио Ретро FM Антону Казаковскому секрет приготовления яйца пашот и научил готовить фантастический бутерброд

Один из самых занятных моментов кулинарного шоу от «Ключ-Медиа» - это рассказ участника очередной сессии о том, чего он (или она) не любит, чего никогда не пробовал или безуспешно пытался приготовить. В этот момент шеф кулинарной студии Roulet вспоминает, что он немного волшебник. Какая же кухня без магии? И начинается таинство посвящения.

«Яйца пашот, - торжественно начинает Дмитрий Орловский речь, которая перевернет сознание очередного участника «Кулинарного ответа», - надо предварительно подготовить. Отделить белки от… белков».

Такого поворота ведущий радио, привыкший к разным поворотам в прямом эфире, никак не ожидал.

«Антон, ты готовил яичницу?» - спрашивает Дмитрий с кротким видом.

«Ну…», - Антон демонстрирует явное недоумение. Разве есть кто-то, не готовивший «глазунью»?

«А ты обращал внимание, что в яйце как бы два разных белка? Часть его, как и желток, не растекается, а другая – более жидкая, бесформенная?».

Шеф кулинарной студии рассказал ведущему радио Ретро FM Антону Казаковскому секрет приготовления яйца пашот и научил готовить фантастический бутерброд

Тут мастер-шеф разбивает яйцо, и Антон видит своими глазами, то, о чем рассказывал Дмитрий. Вот именно эту более жидкую фракцию и надо удалить, чтобы яйцо пашот получилось ровным, красивым.

Шеф кулинарной студии рассказал ведущему радио Ретро FM Антону Казаковскому секрет приготовления яйца пашот и научил готовить фантастический бутерброд

Антон разделяет белок с помощью обычной шумовки. А потом, как и полагается, опускает яйцо в кипящую воду, подкисленную уксусом, закрутив в кастрюле небольшой смерч. Через 2-3 минуты продукт готов.

Шеф кулинарной студии рассказал ведущему радио Ретро FM Антону Казаковскому секрет приготовления яйца пашот и научил готовить фантастический бутерброд
Шеф кулинарной студии рассказал ведущему радио Ретро FM Антону Казаковскому секрет приготовления яйца пашот и научил готовить фантастический бутерброд
«Яйцо надо очень аккуратно вылить в центр воронки, - комментирует Дмитрий. – Можно опустить его на шумовке. Но она потом будет выглядеть так».
Шеф кулинарной студии рассказал ведущему радио Ретро FM Антону Казаковскому секрет приготовления яйца пашот и научил готовить фантастический бутерброд
Шеф кулинарной студии рассказал ведущему радио Ретро FM Антону Казаковскому секрет приготовления яйца пашот и научил готовить фантастический бутерброд

Отмывать прилипший белок будет не просто. Но зато яйцо сварилось как надо. Теперь дело за голландским соусом. Тут главная задача, чтобы желток, предварительно взбитый, не сварился в разогретом сливочном масле, а сам соус не разделился на фракции, а остался однородным и шелковистым. Лучше всего готовить «голландез» на водяной бане, непрерывно помешивая смесь до загустения. Если отвлекаться, то он получится комковатым и свернется от перегрева по краям. Можно добавить в желтки 1 столовую ложку лимонного сока.

«От качества яиц тоже многое зависит в этом блюде, - замечает мастер-шеф. – Считается, что лучше всего готовить из тех, что отмечены маркировкой С1, и только из свежих».
Шеф кулинарной студии рассказал ведущему радио Ретро FM Антону Казаковскому секрет приготовления яйца пашот и научил готовить фантастический бутерброд
Шеф кулинарной студии рассказал ведущему радио Ретро FM Антону Казаковскому секрет приготовления яйца пашот и научил готовить фантастический бутерброд
Шеф кулинарной студии рассказал ведущему радио Ретро FM Антону Казаковскому секрет приготовления яйца пашот и научил готовить фантастический бутерброд

И вот - несколько нехитрых манипуляций, и пашот станет «Бенедиктом»: выложить соус на яйца и поставить на несколько минут в духовку. Тем временем отварить в кипящей и очень соленой воде спаржу, подготовить ветчину прошутто и поговорить о еде.

Шеф кулинарной студии рассказал ведущему радио Ретро FM Антону Казаковскому секрет приготовления яйца пашот и научил готовить фантастический бутерброд
«Мы с Ксенией любим вместе готовить, - Антон, похоже, очень гордится своей дочкой, - Бывали на детских мастер-классах. Одно из первых наших совместных блюд – картофельный штрудель. В первый раз мы готовили его традиционно, сделали хорошее однородное картофельное пюре с молоком и маслом, выложили на слоеное тесто, свернули рулеты. Всем очень понравилось. И в следующий раз мы усложнили рецепт: добавили свежей зелени, сыра. Получилось еще вкуснее».

Дмитрий отреагировал на новый рецепт мгновенно:

«Все. Я включаю твой штрудель в наше меню. Но нужно мороженое. Котлетное? Или шарики из говяжьего тартара? Точно. И томатный сироп!»
Шеф кулинарной студии рассказал ведущему радио Ретро FM Антону Казаковскому секрет приготовления яйца пашот и научил готовить фантастический бутерброд

В благодарность за новое блюдо для кулинарной книги студии Roulet он показал Dj Kazakovskiy, как одним взмахом ножа сделать из 10 помидоров «черри» 20. Очевидно, что ножом шеф орудует так же виртуозно, как диджей крутит диски.

Шеф кулинарной студии рассказал ведущему радио Ретро FM Антону Казаковскому секрет приготовления яйца пашот и научил готовить фантастический бутерброд

Собрать бутерброд – тоже искусство. Дмитрий предлагает завернуть тост, спаржу и рукколу в лепесток прошутто и на этот постамент водрузить сэра «Бенедикта». А теперь – немного огня, чисто для куража.

Шеф кулинарной студии рассказал ведущему радио Ретро FM Антону Казаковскому секрет приготовления яйца пашот и научил готовить фантастический бутерброд
Шеф кулинарной студии рассказал ведущему радио Ретро FM Антону Казаковскому секрет приготовления яйца пашот и научил готовить фантастический бутерброд
Шеф кулинарной студии рассказал ведущему радио Ретро FM Антону Казаковскому секрет приготовления яйца пашот и научил готовить фантастический бутерброд

Многофигурная композиция выглядит очень эстетично. Ведущий радио Ретро FM Антон Казаковский, искавший рецепт фантастического бутерброда для папиной дочки, признает:

«Ксюша бы сказала, что это очень красиво. Она художница, для нее это важно».
Шеф кулинарной студии рассказал ведущему радио Ретро FM Антону Казаковскому секрет приготовления яйца пашот и научил готовить фантастический бутерброд

А что со вкусом? Дочка же не только смотреть будет на это творение папиных рук.

«Наверно, спаржу дети не особо оценят, - с сомнением говорит Антон. – Но рецепт дает возможность для экспериментов. База отличная. Мы обязательно приготовим такой завтрак дома, когда утром не надо будет никуда спешить. В новогодние каникулы».
Шеф кулинарной студии рассказал ведущему радио Ретро FM Антону Казаковскому секрет приготовления яйца пашот и научил готовить фантастический бутерброд
Шеф кулинарной студии рассказал ведущему радио Ретро FM Антону Казаковскому секрет приготовления яйца пашот и научил готовить фантастический бутерброд

Кто сказал, что блюда из яиц для ленивых хозяек и неумелых кулинаров? Попробуйте приготовить бутерброд «Бенедикт», чтобы оценить уровень своей виртуозности. Тем более, что основные продукты для симпатичного бутерброда есть в любом холодильнике: яйца, масло, хлеб.

Шеф кулинарной студии рассказал ведущему радио Ретро FM Антону Казаковскому секрет приготовления яйца пашот и научил готовить фантастический бутерброд

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1. яйца;

2. вода – 0,5 - 1 л;

3. уксус (лучше всего обычный столовый, можно яблочный) – 1 ст. л.;

4. спаржа – 5-6 шт.;

5. помидоры «черри» – 10 шт.;

6. руккола – 50 г;

ДЛЯ ГОЛЛАНДСКОГО СОУСА:

1. яйца - 2 штуки (желтки);

2. масло сливочное - 80 г;

3. соль, перец по вкусу.

Во Владимире открывается бар, где можно дегустировать продукты и смотреть на звезды
Во Владимире открывается бар, где можно дегустировать продукты и смотреть на звезды Партнерский материал
День города - 2019. Feduk споет, а шеф Ивлев устроит шоу
День города - 2019. Feduk споет, а шеф Ивлев устроит шоу Другое
SUP-серфинг и яхтинг - два новых для Владимира развлечения уходящего лета
SUP-серфинг и яхтинг - два новых для Владимира развлечения уходящего лета Партнерский материал
Владимирский фотопроект в стиле Inception прославился на весь мир
Владимирский фотопроект в стиле Inception прославился на весь мир Истории
The Western Lands - надежда владимирского фьюжн
The Western Lands - надежда владимирского фьюжн События
Новый музыкальный сквер зазвучит не сразу
Новый музыкальный сквер зазвучит не сразу События
Все в лес! Жители региона могут поучаствовать в высадке деревьев
Все в лес! Жители региона могут поучаствовать в высадке деревьев События
Будущее владимирского "Торпедо": Подготовка преемников нынешних футболистов
Будущее владимирского "Торпедо": Подготовка преемников нынешних футболистов Истории
«Чайка» и «Ласточка»: Обзор ресторанов на воде
«Чайка» и «Ласточка»: Обзор ресторанов на воде Истории
Гламурная фотосессия, или Владимирские лужи во всей красе
Гламурная фотосессия, или Владимирские лужи во всей красе Истории
Парные тату: Кто и зачем набивает их во Владимире?
Парные тату: Кто и зачем набивает их во Владимире? Истории
9 деревень области, которые лидируют в конкурсе красоты
9 деревень области, которые лидируют в конкурсе красоты События
Властелин колец и укротитель коня. Как строят карьеру владимирские гимнасты
Властелин колец и укротитель коня. Как строят карьеру владимирские гимнасты Истории
Айтишник стал директором сельской школы и сделал ее одной из лучших
Айтишник стал директором сельской школы и сделал ее одной из лучших Истории
Писать нельзя молчать. Спор сувенирщиков и ВСМЗ вышел на новый уровень
Писать нельзя молчать. Спор сувенирщиков и ВСМЗ вышел на новый уровень События
Владимирские художники установили на Георгиевской первую в России камеру-обскуру
Владимирские художники установили на Георгиевской первую в России камеру-обскуру События
«Ключ на спорт» с Кариной Демянковой
«Ключ на спорт» с Кариной Демянковой Ключ на спорт
Зачем владимирцы ежедневно выгуливают собак из приюта?
Зачем владимирцы ежедневно выгуливают собак из приюта? События
Владимирские мужчины о работе в бьюти-индустрии
Владимирские мужчины о работе в бьюти-индустрии Истории
«Кулинарный ответ»: Педагог Венского балета «растянул» фондю
«Кулинарный ответ»: Педагог Венского балета «растянул» фондю Кулинарный ответ