«Кулинарный ответ»: Хинкали с «дамскими пальчиками» - ни грамма мяса

А вот скинете вы завтра-послезавтра пуховики, поскольку весна, и что? Переползать в необъятные худи оверсайз-три плюса? Или срочно худеть до полного изнеможения, невзирая на весенний авитаминоз, открытие нескольких новых мини-пекарен во Владимире и на полученные знания о секретах приготовления роскошных блюд мастер-шефа кулинарной студии Roulet Дмитрия Орловского, эксперта проекта «Кулинарный ответ». Их, рецептов, становится все больше. Не пора ли нам замахнуться на гастрономическую шекспириаду и издать эти драмы, комедии, трагедии и любовные романы с едой красивой книжкой? Что скажете, гурманы-ценители?

Мысли о том, что бы такого съесть, чтобы похудеть, посещают не только безвольных лакомок. Но и твердых стоиков, способных ради высокой цели не кушать вообще или хотя бы сидеть на одной воде по полторы недели. Вот один такой несгибаемый борец с калориями и обратился к шефу Орловскому за советом: какое блюдо не испортит результата по глубокому детоксу организма, достигнутого неимоверным трудом. При этом будет вкусным, ярким, весенним. Воду и свекольный сок не предлагать.

Точнее, обратилась. Наша землячка участвовала в эксперименте - вместе с такими же отважными девушками в санатории Краснодарского края успешно прошла программу очищения организма по Николаеву «10 дней на воде». Это радиоведущая Юлия Кораблева, известная своим подписчикам в «Инстаграм» как ведущая на высоте. И оставаться на этом уровне ей помогают волевой характер, интерес ко всему новому и тяга к красоте.

Хотя проект завершился несколько месяцев назад, Юлия по-прежнему общается с единомышленниками, они помогают друг другу в принципиальных вопросах новой пищевой философии, и все так же придерживается строгих принципов в еде:

Слушая Юлию, излучающую энергию и обаяние, Дмитрий поверить не мог, что на «водяном отоплении» можно получить такой высокий КПД. Есть подозрение, что мастер-шеф Roulet готов каждого, кто ограничивает себя в еде, спасти, предложив разумную альтернативу на тарелке.

И в этот раз на очередной кулинарный вопрос с подвохом Дмитрий Орловский нашел ответ - блюдо с экзотическим овощем «бамия». Эти зеленые стручки с изящной огранкой, оказывается, помогают при хронической усталости, депрессии и тяжелых физических нагрузках. А еще понижают уровень сахара, нормализуют пищеварение и даже оказывают целебный эффект при довольно тяжелых недугах. Но Юлии хватит и заряда бодрости растения-родственника обычных мальв, цветущих в городских палисадниках.

Есть версия, что «дамскими пальчиками» стручки назвал Чехов, который достаточно успешно выращивал эту культуру на своей усадьбе в Подмосковье. Но даже если и так, то где усадьба Мелихово, а где «Кулинарный ответ». Спокойно! Все решается намного проще, когда в вашем городе есть гипермаркет «Глобус». Ведь как бы ни вращался мир, почти все гастрономические чудеса из разных частей света неизменно попадают на полки этого удивительного магазина.

«За бамией!» – воскликнул шеф Орловский и увлек героиню очередной сессии «Кулинарного ответа» в царство продуктового изобилия.

В отделе овощей шеф кулинарной студии задержался среди тыкв разного размера, самых причудливых форм. Это привело Юлию в полный восторг:

Но кашу с овощами Дмитрий не рассматривает как премиальное блюдо, а именно такие получаются у участников проекта при умелом руководстве мастер-шефа. Тыквенный суп уже готовили.

«Хинкали с бамией, тыквой и шпинатом!» – объявляет эксперт «Кулинарного ответа». Это высокая планка - даже для «ведущей на высоте». Юля смотрит на учителя с почтением ученицы и по секрету сообщает, что ни разу не имела дела с тестом. Так что придется учиться вымешивать, раскатывать, а потом еще и лепить забавные пельмени с хвостиком. Но это ее не пугает.

Хинкали, за авторство которых с грузинами борются все народы Кавказа, - это блюдо для кулинаров с безграничной фантазией. Ведь начинить кусочки теста можно всем, что душе угодно. Но вот тесто должно быть классическим – только мука, вода и соль.

Если готовить тесто вручную, то воду следует добавлять к муке, насыпав ее в миску или на стол горкой и сделав углубление на верхушке. Но если у вас в помощниках миксер с немыслимым число оборотов, все просто закладываем в чашу. Тесто должно получиться очень тугим и гладким, но не жестким. А достигнуть этого можно только любовным и заботливым отношением к нему. Вымешав в миксере, его надо обминать, раскатывать, снова мять. Готовить можно начинать, только когда кусочек теста, который вы помнете пальцами, будет держать форму.

Шеф Орловский вручил ведущей Кораблевой позитивную оранжевую скалку. Юля, осознавая всю меру ответственности, стала раскатывать сопротивляющуюся массу по припорошенному мукой столу. И скоро сама стала похожа на симпатичный пельмешек. Не так это просто – раскатывать тесто, убедилась ведущая. Прямо тренажер для бицепсов.

Понаблюдав за титаническими усилиями хрупкой участницы гастрошоу, шеф Орловский достал какой-то блестящий агрегат, установил его на кухонном комбайне, отобрал у Юлии пласт теста и в секунды раскатал в тонкую ровную полосу. Нет, но это же негуманно! Довести гостью до изнеможения, а потом показать чудо кухонной техники.

Зато с начинкой для весенних хинкали – никаких проблем. В кастрюле кипит подсоленная вода. Теперь главное - нарезать тыкву ровными кубиками. Прием, не раз представленный участникам нашего гастропроекта: круглое сделать плоским, удерживать двумя пальцами овощи, а три пальца подставить под лезвие. Не вздумайте повторить! Держать пальцы надо так, чтобы нож скользил по фаланге, не задевая кончиков. Даже рассказывать сложно, а уж повторить – отдельное умение. Но на съемках «Кулинарного ответа» ни один палец не пострадал. Разве что в этот раз – дамские. Их нарезали на звездочки и отправили в кастрюлю к тыкве на 10-15 минут.

Овощи извлекли из воды. Теперь к смеси добавляются мелко порезанный лук, небольшие листья молодого шпината, измельченный чеснок. Можно добавитЬ сливочное масло. Юля Кораблева молочные продукты из рациона не исключила. Молоко, сыр, сметана присутствуют в ее меню.

Тесто «дозрело», начинка готова. Пора собирать все вместе. В приготовлении хинкали важен первый момент. Надо сделать из теста складку нужного размера, а потом словно нанизать все остальное. Должен получиться мешочек, в котором не тесно начинке, а «хвостик» нужно делать прочным, чтобы он не раскрылся при варке.

Глядя на ювелирную работу Юли, трудно поверить, что с тестом она столкнулась впервые.

Последний этап приготовления как будто самый простой. Но именно сейчас станет понятно – удалось ли участнице «Кулинарного ответа» освоить хитрости приготовления блюда. Первый пошел - отправляются в кипящую воду хинкали, второй… Отлично, ни одного бракованного изделия.

Что добавить в кастрюлю при варке – можете решать сами. Классика – лавровый лист и перец горошком. Готовые хинкали всплывут на поверхность. Ловите – и на тарелку.

Есть или не есть «хвостики», за которые полагается держаться при еде, – вопрос вкуса. Они съедобны. А вот изловчиться, откусывая, чтобы не пролился ароматный сок, нужно обязательно. С первого раза может не получиться.

Блюдо готово, как и Юля – к тому, чтобы решить, ответил ли на ее вопрос эксперт проекта Орловский.

«Это кажется вкусным, даже когда смотришь. Нет, даже еще раньше. Дмитрий начал выкладывать продукты, и я уже ощутила вкус», - опережает события Юля. И оказывается права: весенняя свежесть шпината, пикантность бамии, сладость тыквы – это надо пробовать. Вот просто готовить и оценивать самому. А не с наших слов.

Для тех, кто решился сделать хинкали с «дамскими пальчиками» для стройности

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1. Тыква – 300 г;

2. бамия или окра – 200 г;

3. шпинат свежий – 250 г;

4. лук, чеснок, соль, перец – по вкусу;

5. зелень – для весенней подачи готового блюда.

Для теста:

1. мука – 500 г;

2. вода – 200 мл;

3. соль -1/2 ч. ложки.