18+

Ошибки включены в счет:
за что мы платим в ресторанах?

24 октября 2016, 11:02
События
Мы идем в кафе или ресторан в надежде получить гастрономическое удовольствие. Попробовать что-то новое или съесть свое любимое блюдо, приготовленное настоящим шефом. И если в вашем любимом жульене вместо сливочного соуса с мускатным орехом и сыром твердых сортов - майонез, то разочарование неизбежно. В чем лукавят повара?

Разобраться нам помог шеф-повар ресторана "Круча", парк-отеля "Вознесенская слобода", президент Клуба шеф-поваров Владимирской области Кирилл Синичкин. Разбираем наиболее частые ”ошибки” самых распространенных и любимых владимирцами блюд.
Кирилл Синичкин

- Кирилл, Вы сами ходите по кафе и ресторанам?
В последнее время в рестораны и кафе нашего города хожу редко, и только в проверенные мною места. Заказываю в основном любимые блюда. А если иду в новое место, то прошу те блюда, которые сложно испортить (например, греческий салат). В Москве очень нравится сеть WRF White Rabbit Family, шеф Мухин В. 18-е место в мире. Есть чему поучиться.

- Если рецепт откровенно искажен, что делаете?
Да я отказываюсь от блюда, если оно мне не нравится. Считаю это правильным. Прошу отнести это блюдо шефу, указывая ошибки, и если он съест его полностью, то заплачу я. Поэтому в некоторых местах у меня "черная карта" (смеется).

 ПАСТА “КАРБОНАРА” 

Классический вариант с сырокопченым беконом, бульоном, желтком и пармезаном. У нас практически все добавляют много сливок, поэтому она становится чересчур жирной. Обратите внимание на должную степень готовности пасты - только аль денте. Часто заменяют итальянскую пасту нашими макаронными изделиями.
Паста Карбонара

 САЛАТ “ЦЕЗАРЬ” 

Самый распространённый с курицей. Филе курицы должно быть сочным и грилированным. Для этого его иногда выдерживают в молочном маринаде. Листья салата романо обязательны к использованию (если классика) + настоящий соус (домашний майонез, анчоусы, горчица, каперсы и т. д.). Видел "Цезарь" с пекинской капустой и покупным чесночным соусом... Ужас!
Салат Цезарь

 ДЕСЕРТ “ШТРУДЕЛЬ” 

Самый распространённый с яблоками “Австрийский”. Главное в нем, на мой взгляд, тонкое слоеное тесто, которое повара должны делать сами, а не покупать готовое. Начинка по классике: яблоки, изюм и мед, на подушке из сухарей, которая позволяет пропечься тесту со всех сторон! Если такого нет и тесто не пропеченное, блюдо можно смело возвращать.
Десерт Штрудель

 ПИЦЦА “ПЕППЕРОНИ” 

Классика с томатным соусом, сыром моцарелла и травами. Если итальянская пицца, то обязательно тонкое тесто! Другие варианты, по мне, - это открытый пирог! Поварам часто лень чистить печь, поэтому снизу пицца бывает подгорелой. Отдельно хотелось поговорить о колбасе пепперони, которая является санкционным продуктом и в России ее нет!
Пицца Пепперони

 РОЛЛЫ “ФИЛАДЕЛЬФИЯ” 

Тут все просто. Мне нравится японская кухня в нашем понимании. Но не нравится замена продуктов на более дешевые. Лосось должен быть только охлажденный и радовать глаз! Сыр - только «Филадельфия», судя по названию. Допускается авокадо, но почему-то кладут огурец. В общем, японскую кухню ем только в одном месте, и это прискорбно. Очень веселят аналоговые роллы с крабовыми палочками и селедкой.
Роллы Филадельфия
Помните: любое блюдо, приготовленное не по правилам, уважающее себя заведение обязательно удалит из вашего счета, поэтому не стесняйтесь указывать на ошибки и просить шеф-повара в зал.

Сойти с ума: Ирина Нельсон отметит во Владимире 20-летие группы REFLEX
Сойти с ума: Ирина Нельсон отметит во Владимире 20-летие группы REFLEX Афиша
Звезда «Миллионера из трущоб» стал мстителем в маске обезьяны
Звезда «Миллионера из трущоб» стал мстителем в маске обезьяны Афиша
40 зданий Владимирской области попали на интерактивную карту «Готика в России»
40 зданий Владимирской области попали на интерактивную карту «Готика в России» События
Музыкант из города Кольчугино записал второй трек с рэпером Смоки Мо
Музыкант из города Кольчугино записал второй трек с рэпером Смоки Мо От фольклора до хардкора
Станет ли «нехороший» дом-коммуна в Коврове после реставрации точкой притяжения для туристов?
Станет ли «нехороший» дом-коммуна в Коврове после реставрации точкой притяжения для туристов? Истории
Шальная императрица и Мария-Антуанетта! Владимирские девушки в образах аристократичных кокеток
Шальная императрица и Мария-Антуанетта! Владимирские девушки в образах аристократичных кокеток #безфильтров
Владимирцы, которые проектировали межпланетные корабли и покоряли космос
Владимирцы, которые проектировали межпланетные корабли и покоряли космос Тесты
Известный дизайнер Дмитрий Логинов поработал над новым имиджем смотрителей ВСМЗ
Известный дизайнер Дмитрий Логинов поработал над новым имиджем смотрителей ВСМЗ Истории
Гостиница вместо общежития, минус заброшка и плюс индустриальный парк во Владимире
Гостиница вместо общежития, минус заброшка и плюс индустриальный парк во Владимире Истории
Очередной скандал после боя. Соперник ударил муромского Макгрегора во время рукопожатия
Очередной скандал после боя. Соперник ударил муромского Макгрегора во время рукопожатия События
Камбэк 17-го автобуса и скидки на проезд. Какие еще бонусы ждут владимирцев в апреле?
Камбэк 17-го автобуса и скидки на проезд. Какие еще бонусы ждут владимирцев в апреле? События
Путешествие в сказку: Москва предложила 10 туристических маршрутов с заездом во Владимирскую область
Путешествие в сказку: Москва предложила 10 туристических маршрутов с заездом во Владимирскую область События
С Константином Ивлевым и Томасом Гуглером! На чемпионате Chef a la Russe выступала команда из 33-го региона
С Константином Ивлевым и Томасом Гуглером! На чемпионате Chef a la Russe выступала команда из 33-го региона События
Кому достались шикарные короны и титулы на конкурсе красоты «Мисс и Миссис Владимирская земля — 2024»?
Кому достались шикарные короны и титулы на конкурсе красоты «Мисс и Миссис Владимирская земля — 2024»? События
Развязки, мосты, выделенные полосы, трамваи. Идеи для борьбы с дорожными пробками во Владимире
Развязки, мосты, выделенные полосы, трамваи. Идеи для борьбы с дорожными пробками во Владимире Истории
Золотой эталон: видовые пентхаусы и квартиры на весь этаж в новом ЖК Aurum в Коврове
Золотой эталон: видовые пентхаусы и квартиры на весь этаж в новом ЖК Aurum в Коврове События
Победитель программы «Своя игра» из Владимира про отбор, обидный момент в эфире и минуту славы
Победитель программы «Своя игра» из Владимира про отбор, обидный момент в эфире и минуту славы Истории
Еще один теплый привет апреля: майские температурные отметки в 33-м регионе
Еще один теплый привет апреля: майские температурные отметки в 33-м регионе События
Монохромный красный или фиолетовая экошуба? Весенние look`и визажиста с индивидуальным стилем
Монохромный красный или фиолетовая экошуба? Весенние look`и визажиста с индивидуальным стилем Свой стиль
Медведи от Андрея Бартенева, уникальные очки и линзы: пять сувениров из Суздаля для ценителей
Медведи от Андрея Бартенева, уникальные очки и линзы: пять сувениров из Суздаля для ценителей Истории