Ошибки включены в счет:
за что мы платим в ресторанах?

24 Октября 2016, 11:02
1212
0
Мы идем в кафе или ресторан в надежде получить гастрономическое удовольствие. Попробовать что-то новое или съесть свое любимое блюдо, приготовленное настоящим шефом. И если в вашем любимом жульене вместо сливочного соуса с мускатным орехом и сыром твердых сортов - майонез, то разочарование неизбежно. В чем лукавят повара?

Разобраться нам помог шеф-повар ресторана "Круча", парк-отеля "Вознесенская слобода", президент Клуба шеф-поваров Владимирской области Кирилл Синичкин. Разбираем наиболее частые ”ошибки” самых распространенных и любимых владимирцами блюд.
Кирилл Синичкин

- Кирилл, Вы сами ходите по кафе и ресторанам?
В последнее время в рестораны и кафе нашего города хожу редко, и только в проверенные мною места. Заказываю в основном любимые блюда. А если иду в новое место, то прошу те блюда, которые сложно испортить (например, греческий салат). В Москве очень нравится сеть WRF White Rabbit Family, шеф Мухин В. 18-е место в мире. Есть чему поучиться.

- Если рецепт откровенно искажен, что делаете?
Да я отказываюсь от блюда, если оно мне не нравится. Считаю это правильным. Прошу отнести это блюдо шефу, указывая ошибки, и если он съест его полностью, то заплачу я. Поэтому в некоторых местах у меня "черная карта" (смеется).

 ПАСТА “КАРБОНАРА” 

Классический вариант с сырокопченым беконом, бульоном, желтком и пармезаном. У нас практически все добавляют много сливок, поэтому она становится чересчур жирной. Обратите внимание на должную степень готовности пасты - только аль денте. Часто заменяют итальянскую пасту нашими макаронными изделиями.
Паста Карбонара

 САЛАТ “ЦЕЗАРЬ” 

Самый распространённый с курицей. Филе курицы должно быть сочным и грилированным. Для этого его иногда выдерживают в молочном маринаде. Листья салата романо обязательны к использованию (если классика) + настоящий соус (домашний майонез, анчоусы, горчица, каперсы и т. д.). Видел "Цезарь" с пекинской капустой и покупным чесночным соусом... Ужас!
Салат Цезарь

 ДЕСЕРТ “ШТРУДЕЛЬ” 

Самый распространённый с яблоками “Австрийский”. Главное в нем, на мой взгляд, тонкое слоеное тесто, которое повара должны делать сами, а не покупать готовое. Начинка по классике: яблоки, изюм и мед, на подушке из сухарей, которая позволяет пропечься тесту со всех сторон! Если такого нет и тесто не пропеченное, блюдо можно смело возвращать.
Десерт Штрудель

 ПИЦЦА “ПЕППЕРОНИ” 

Классика с томатным соусом, сыром моцарелла и травами. Если итальянская пицца, то обязательно тонкое тесто! Другие варианты, по мне, - это открытый пирог! Поварам часто лень чистить печь, поэтому снизу пицца бывает подгорелой. Отдельно хотелось поговорить о колбасе пепперони, которая является санкционным продуктом и в России ее нет!
Пицца Пепперони

 РОЛЛЫ “ФИЛАДЕЛЬФИЯ” 

Тут все просто. Мне нравится японская кухня в нашем понимании. Но не нравится замена продуктов на более дешевые. Лосось должен быть только охлажденный и радовать глаз! Сыр - только «Филадельфия», судя по названию. Допускается авокадо, но почему-то кладут огурец. В общем, японскую кухню ем только в одном месте, и это прискорбно. Очень веселят аналоговые роллы с крабовыми палочками и селедкой.
Роллы Филадельфия
Помните: любое блюдо, приготовленное не по правилам, уважающее себя заведение обязательно удалит из вашего счета, поэтому не стесняйтесь указывать на ошибки и просить шеф-повара в зал.

Видео со скрытой камеры в ночном лесу под Вязниками
Видео со скрытой камеры в ночном лесу под Вязниками События
В поисках муромской чупакабры
В поисках муромской чупакабры Истории
Туристов из Украины, США, Китая, Эстонии - большинство во Владимире
Туристов из Украины, США, Китая, Эстонии - большинство во Владимире События
Заработок художника: бизнес-опыт Марии Левашовой
Заработок художника: бизнес-опыт Марии Левашовой Истории
Во владимирских ресторанах появится «футбольное меню»
Во владимирских ресторанах появится «футбольное меню» События
Тимофей Копылов пообщается с владимирцами неформально
Тимофей Копылов пообщается с владимирцами неформально События
5 барных трендов, которых заждались во Владимире
5 барных трендов, которых заждались во Владимире Истории
Как владимирская скрипачка оказалась на Первом канале
Как владимирская скрипачка оказалась на Первом канале Истории
Рейтинг кинопремьер во Владимире от владельца магазина комиксов
Рейтинг кинопремьер во Владимире от владельца магазина комиксов События
Перевезенный из деревни “Дом аргунов” поставили в Киржаче
Перевезенный из деревни “Дом аргунов” поставили в Киржаче События
Владимир в топ-3 туристических городов Центральной России
Владимир в топ-3 туристических городов Центральной России События
Владимирскую певицу в Германии нарекли русской Аделью
Владимирскую певицу в Германии нарекли русской Аделью Истории
Только истинный любитель театра пройдет этот тест
Только истинный любитель театра пройдет этот тест Тесты
4G интернет от МТС захватывает новые города и сёла Владимирской области
4G интернет от МТС захватывает новые города и сёла Владимирской области Спецпроекты
По Владимиру катается “Литературный автобус”
По Владимиру катается “Литературный автобус” События
В Суздале на Масленицу будут майнить блинкоины
В Суздале на Масленицу будут майнить блинкоины События
Усадьбу Храповицкого сняли с квадрокоптера
Усадьбу Храповицкого сняли с квадрокоптера События
Квартиры с особой магией от «Танеево Парк»
Квартиры с особой магией от «Танеево Парк» Спецпроекты
Рейтинг эклеров: где самые вкусные пирожные во Владимире
Рейтинг эклеров: где самые вкусные пирожные во Владимире Истории
В парке «Дружба» откроется бесплатный каток
В парке «Дружба» откроется бесплатный каток События