Ошибки включены в счет:
за что мы платим в ресторанах?

24 Октября 2016, 11:02
События
Мы идем в кафе или ресторан в надежде получить гастрономическое удовольствие. Попробовать что-то новое или съесть свое любимое блюдо, приготовленное настоящим шефом. И если в вашем любимом жульене вместо сливочного соуса с мускатным орехом и сыром твердых сортов - майонез, то разочарование неизбежно. В чем лукавят повара?

Разобраться нам помог шеф-повар ресторана "Круча", парк-отеля "Вознесенская слобода", президент Клуба шеф-поваров Владимирской области Кирилл Синичкин. Разбираем наиболее частые ”ошибки” самых распространенных и любимых владимирцами блюд.
Кирилл Синичкин

- Кирилл, Вы сами ходите по кафе и ресторанам?
В последнее время в рестораны и кафе нашего города хожу редко, и только в проверенные мною места. Заказываю в основном любимые блюда. А если иду в новое место, то прошу те блюда, которые сложно испортить (например, греческий салат). В Москве очень нравится сеть WRF White Rabbit Family, шеф Мухин В. 18-е место в мире. Есть чему поучиться.

- Если рецепт откровенно искажен, что делаете?
Да я отказываюсь от блюда, если оно мне не нравится. Считаю это правильным. Прошу отнести это блюдо шефу, указывая ошибки, и если он съест его полностью, то заплачу я. Поэтому в некоторых местах у меня "черная карта" (смеется).

 ПАСТА “КАРБОНАРА” 

Классический вариант с сырокопченым беконом, бульоном, желтком и пармезаном. У нас практически все добавляют много сливок, поэтому она становится чересчур жирной. Обратите внимание на должную степень готовности пасты - только аль денте. Часто заменяют итальянскую пасту нашими макаронными изделиями.
Паста Карбонара

 САЛАТ “ЦЕЗАРЬ” 

Самый распространённый с курицей. Филе курицы должно быть сочным и грилированным. Для этого его иногда выдерживают в молочном маринаде. Листья салата романо обязательны к использованию (если классика) + настоящий соус (домашний майонез, анчоусы, горчица, каперсы и т. д.). Видел "Цезарь" с пекинской капустой и покупным чесночным соусом... Ужас!
Салат Цезарь

 ДЕСЕРТ “ШТРУДЕЛЬ” 

Самый распространённый с яблоками “Австрийский”. Главное в нем, на мой взгляд, тонкое слоеное тесто, которое повара должны делать сами, а не покупать готовое. Начинка по классике: яблоки, изюм и мед, на подушке из сухарей, которая позволяет пропечься тесту со всех сторон! Если такого нет и тесто не пропеченное, блюдо можно смело возвращать.
Десерт Штрудель

 ПИЦЦА “ПЕППЕРОНИ” 

Классика с томатным соусом, сыром моцарелла и травами. Если итальянская пицца, то обязательно тонкое тесто! Другие варианты, по мне, - это открытый пирог! Поварам часто лень чистить печь, поэтому снизу пицца бывает подгорелой. Отдельно хотелось поговорить о колбасе пепперони, которая является санкционным продуктом и в России ее нет!
Пицца Пепперони

 РОЛЛЫ “ФИЛАДЕЛЬФИЯ” 

Тут все просто. Мне нравится японская кухня в нашем понимании. Но не нравится замена продуктов на более дешевые. Лосось должен быть только охлажденный и радовать глаз! Сыр - только «Филадельфия», судя по названию. Допускается авокадо, но почему-то кладут огурец. В общем, японскую кухню ем только в одном месте, и это прискорбно. Очень веселят аналоговые роллы с крабовыми палочками и селедкой.
Роллы Филадельфия
Помните: любое блюдо, приготовленное не по правилам, уважающее себя заведение обязательно удалит из вашего счета, поэтому не стесняйтесь указывать на ошибки и просить шеф-повара в зал.

Кулинарный ответ Тимофею Копылову без баклажана
Кулинарный ответ Тимофею Копылову без баклажана Кулинарный ответ
Высокая мода из княжеского комода
Высокая мода из княжеского комода Истории
Невзрачные владимирские строения украсят граффити
Невзрачные владимирские строения украсят граффити События
Попасть в Антарктиду, или Путешествие для сильных духом
Попасть в Антарктиду, или Путешествие для сильных духом Истории
Топовая область. В чем регион 33 лучше других?
Топовая область. В чем регион 33 лучше других? События
Конь педальный и другие чудо-велосипеды из семейной коллекции
Конь педальный и другие чудо-велосипеды из семейной коллекции Истории
Неон в городе. Евгения Беляк о студии света «Imagine»
Неон в городе. Евгения Беляк о студии света «Imagine» Истории
Гонки на месте съемок “Бондианы” и долгожданное “золото”. Интервью с Алексеем Слеповым
Гонки на месте съемок “Бондианы” и долгожданное “золото”. Интервью с Алексеем Слеповым Истории
Инопланетянка, кукла и радуга. Смелый боди-арт
Инопланетянка, кукла и радуга. Смелый боди-арт Истории
Наши мужчины о подарках на 23 февраля
Наши мужчины о подарках на 23 февраля Истории
Режиссерский дебют: Две актрисы сами поставили поэтический спектакль
Режиссерский дебют: Две актрисы сами поставили поэтический спектакль Истории
Вкусные. Сладкие. Твои. ПП-десерты
Вкусные. Сладкие. Твои. ПП-десерты Истории
Тест: Охота на львов во Владимире
Тест: Охота на львов во Владимире Тесты
Ретро-заезды на "Запорожцах" в Вязниках
Ретро-заезды на "Запорожцах" в Вязниках События
Накормили, прокатили. В ледовом комплексе устроили хоккейное шоу
Накормили, прокатили. В ледовом комплексе устроили хоккейное шоу События
7 премий сразу. Владимирский видеограф вошел в тройку лучших во всем мире
7 премий сразу. Владимирский видеограф вошел в тройку лучших во всем мире Партнерский материал
События недели: Новые ливневки и приближающееся повышение цен за проезд
События недели: Новые ливневки и приближающееся повышение цен за проезд События
Как же они без овсянки, сэр? Владимирец развенчал мифы об Англии
Как же они без овсянки, сэр? Владимирец развенчал мифы об Англии Истории
Снежное ралли по карьерам: Отчаянные гонщики и перевернутые авто
Снежное ралли по карьерам: Отчаянные гонщики и перевернутые авто События