Ошибки включены в счет:
за что мы платим в ресторанах?

24 Октября 2016, 11:02
1283
0
Мы идем в кафе или ресторан в надежде получить гастрономическое удовольствие. Попробовать что-то новое или съесть свое любимое блюдо, приготовленное настоящим шефом. И если в вашем любимом жульене вместо сливочного соуса с мускатным орехом и сыром твердых сортов - майонез, то разочарование неизбежно. В чем лукавят повара?

Разобраться нам помог шеф-повар ресторана "Круча", парк-отеля "Вознесенская слобода", президент Клуба шеф-поваров Владимирской области Кирилл Синичкин. Разбираем наиболее частые ”ошибки” самых распространенных и любимых владимирцами блюд.
Кирилл Синичкин

- Кирилл, Вы сами ходите по кафе и ресторанам?
В последнее время в рестораны и кафе нашего города хожу редко, и только в проверенные мною места. Заказываю в основном любимые блюда. А если иду в новое место, то прошу те блюда, которые сложно испортить (например, греческий салат). В Москве очень нравится сеть WRF White Rabbit Family, шеф Мухин В. 18-е место в мире. Есть чему поучиться.

- Если рецепт откровенно искажен, что делаете?
Да я отказываюсь от блюда, если оно мне не нравится. Считаю это правильным. Прошу отнести это блюдо шефу, указывая ошибки, и если он съест его полностью, то заплачу я. Поэтому в некоторых местах у меня "черная карта" (смеется).

 ПАСТА “КАРБОНАРА” 

Классический вариант с сырокопченым беконом, бульоном, желтком и пармезаном. У нас практически все добавляют много сливок, поэтому она становится чересчур жирной. Обратите внимание на должную степень готовности пасты - только аль денте. Часто заменяют итальянскую пасту нашими макаронными изделиями.
Паста Карбонара

 САЛАТ “ЦЕЗАРЬ” 

Самый распространённый с курицей. Филе курицы должно быть сочным и грилированным. Для этого его иногда выдерживают в молочном маринаде. Листья салата романо обязательны к использованию (если классика) + настоящий соус (домашний майонез, анчоусы, горчица, каперсы и т. д.). Видел "Цезарь" с пекинской капустой и покупным чесночным соусом... Ужас!
Салат Цезарь

 ДЕСЕРТ “ШТРУДЕЛЬ” 

Самый распространённый с яблоками “Австрийский”. Главное в нем, на мой взгляд, тонкое слоеное тесто, которое повара должны делать сами, а не покупать готовое. Начинка по классике: яблоки, изюм и мед, на подушке из сухарей, которая позволяет пропечься тесту со всех сторон! Если такого нет и тесто не пропеченное, блюдо можно смело возвращать.
Десерт Штрудель

 ПИЦЦА “ПЕППЕРОНИ” 

Классика с томатным соусом, сыром моцарелла и травами. Если итальянская пицца, то обязательно тонкое тесто! Другие варианты, по мне, - это открытый пирог! Поварам часто лень чистить печь, поэтому снизу пицца бывает подгорелой. Отдельно хотелось поговорить о колбасе пепперони, которая является санкционным продуктом и в России ее нет!
Пицца Пепперони

 РОЛЛЫ “ФИЛАДЕЛЬФИЯ” 

Тут все просто. Мне нравится японская кухня в нашем понимании. Но не нравится замена продуктов на более дешевые. Лосось должен быть только охлажденный и радовать глаз! Сыр - только «Филадельфия», судя по названию. Допускается авокадо, но почему-то кладут огурец. В общем, японскую кухню ем только в одном месте, и это прискорбно. Очень веселят аналоговые роллы с крабовыми палочками и селедкой.
Роллы Филадельфия
Помните: любое блюдо, приготовленное не по правилам, уважающее себя заведение обязательно удалит из вашего счета, поэтому не стесняйтесь указывать на ошибки и просить шеф-повара в зал.

Фермерская лавка, высоко оцененная российскими звездами, теперь в центре Владимира
Фермерская лавка, высоко оцененная российскими звездами, теперь в центре Владимира События
Вейкбордисты из Коврова сняли видео на Крымском мосту
Вейкбордисты из Коврова сняли видео на Крымском мосту События
Я худею. 60 дней в «Невесомости». Финал с грузинским фактором
Я худею. 60 дней в «Невесомости». Финал с грузинским фактором Истории
Пятница на “Ключе”: Мечтательная бунтарка Дарья Абрамова и выборы “Девушки мая”
Пятница на “Ключе”: Мечтательная бунтарка Дарья Абрамова и выборы “Девушки мая” Спецпроекты
Под стук кастаньет: от Севильи до Владимира
Под стук кастаньет: от Севильи до Владимира Истории
Агентство из Коврова провело свадьбу Никиты Преснякова и получила за это премию
Агентство из Коврова провело свадьбу Никиты Преснякова и получила за это премию События
Опубликовано первое видео со съемок фильма “Ёлки 7” под Гусь-Хрустальным
Опубликовано первое видео со съемок фильма “Ёлки 7” под Гусь-Хрустальным События
В центре Владимира заметили мамонта
В центре Владимира заметили мамонта События
10 вещей из летних коллекций в магазинах Владимира: выбор шоумена Сергея Нестерова
10 вещей из летних коллекций в магазинах Владимира: выбор шоумена Сергея Нестерова Истории
Владимирцы сняли короткометражный фильм ужасов
Владимирцы сняли короткометражный фильм ужасов События
Где во Владимире попробовать настоящий венский кофе?
Где во Владимире попробовать настоящий венский кофе? Истории
Ресторан KFC открылся во Владимире
Ресторан KFC открылся во Владимире События
Сезон летних веранд просим считать открытым
Сезон летних веранд просим считать открытым Истории
Во Владимире появится карта для иностранцев
Во Владимире появится карта для иностранцев Истории
Ведущие «Орла и Решки» несколько дней тусили с владимирцами
Ведущие «Орла и Решки» несколько дней тусили с владимирцами Истории
«Умная Среда» на Ключ-Медиа: пройди викторину и выиграй пиццу! (от 16.05.18)
«Умная Среда» на Ключ-Медиа: пройди викторину и выиграй пиццу! (от 16.05.18) Тесты
Тренер по бегу о том, почему надо участвовать в “Зеленом марафоне”
Тренер по бегу о том, почему надо участвовать в “Зеленом марафоне” События
Владимир 40 лет назад: самые интересные события в городе того времени
Владимир 40 лет назад: самые интересные события в городе того времени Истории
“Ночь музеев 2018”: куда пойти и что посмотреть владимирцам?
“Ночь музеев 2018”: куда пойти и что посмотреть владимирцам? События
Тест. Сможешь правильно употребить эти заумные слова?
Тест. Сможешь правильно употребить эти заумные слова? Тесты