18+

Открываем сезон барбекю стейками с секретным ковбойским соусом

29 Апреля 2022, 12:20
Кулинарный ответ

Ура, опять каникулы! Майские праздники мы ждем с тем же нетерпением, что и Новый год. И отмечаем их по особым ритуалам. Понятно, что у каждой семьи или дружеской компании свои традиции, но большинство горожан постараются выбраться на природу или на дачу. Кстати, эту тенденцию приняла во внимание даже компания РЖД, добавив в майское расписание пригородных поездов несколько рейсов.

Чуть позже весенний воздух наполнят ароматы цветов, а первые дни месяца обычно пахнут дымком от костра и жареным мясом. Лыжи — на чердак, мангалы — на улицу. Какая же маевка без шашлыка или сочных стейков?

Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!

Александр Захаров — человек очень занятой, но для любимого хобби умудряется находить время.

Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!

Ему нравится готовить в компании с друзьями, когда общение становится дополнительным ингредиентом, украшающим любое блюдо. Впрочем, оригинальный соус тоже сгодится для этого. В копилке кулинарных рецептов у Александра есть несколько беспроигрышных способов приготовления мяса, но вот соусы он, как правило, не готовит.

— Я предпочитаю обычный томатный соус, который сильно не искажает вкус блюда. Но если мясо получилось суховатым, соус может исправить ситуацию, — считает он.

К кому обратиться за советом по приготовлению оригинального, яркого дополнения к хорошему стейку, Александр Захаров не сомневался. У предпринимателя, руководителя крупного строительного бизнеса и председателя делового сообщества «Опора России» давние связи с кулинарной студией Roulet и ее шефом Дмитрием Орловским.

Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!

Гастрономические тимбилдинги даже вдохновили бизнесмена оборудовать в своем доме кухню, где могли бы готовить сразу восемь человек. В свою очередь, бессменный эксперт проекта «Ключ-Медиа» сразу задал правильный вектор поиска ответа на вопрос Александра — в направлении гипермаркета «Глобус».

Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!

Гипермаркет — всегда в тренде. Начинается пикниковый период — «Глобус» готовит спецпредложения на товары, без которых не обойдется ни одна гриль-вечеринка или семейный обед с мясом, приготовленным на огне.

Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!
Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!
Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!
Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!

Что же касается звезды сезона — мяса — в гипермаркете всегда можно найти именно тот вариант, который вам нужен. Знатоки могут насчитать около десяти видов стейков, в зависимости от того, с какого участка туши берется вырезка.

— Предлагаю выбрать рибай — двухмышцевый стейк. Это мраморная говядина с прослойками жира, поэтому мясо получается сочным. У рибая яркий, насыщенный вкус, — делится кулинарными лайфхаками ведущий «Кулинарного ответа».
Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!

Рибай — самый оптимальный выбор стейка даже для новичков. Опытные мясники и повара советуют для приготовления на гриле брать именно его, выбрав куски не менее 2 сантиметров толщиной. Жир не только сохраняет сочность мяса, но и придает особый аромат.

Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!

Проведя короткий мастер-класс по выбору мяса, Дмитрий повел Александра в отдел приправ и соусов, выбор которых в ГП «Глобус» настолько велик, что из одних названий можно составить целую энциклопедию.

Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!

Даже самый взыскательный гурман найдет в этом многообразии то, что раньше не пробовал или встречал только во время далеких путешествий. Так что, не тратим время у плиты, берем самую привлекательную бутылочку и заканчиваем очередную сессию «Кулинарного ответа».

Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!
Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!

Если вы решили, что такое возможно, то не бывали на мастер-классах шефа Орловского. Кажется, у Дмитрия в арсенале одних способов кипячения воды — штук пять.

Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!

И вот в тележку для покупок отправляются несколько видов перца, пряности, готовые соусы терияки и чили.

Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!
Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!
Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!
— В соусы к мясу можно добавлять мед. Но коричневый сахар и без нагревания имеет карамельный вкус, — отвечает Дмитрий на удивленный взгляд Александра, не собиравшегося готовить десерт.
Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!
Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!

В отделе овощей к ним добавляются лук и чеснок, букет душистого розмарина. Александру становится совершенно ясно, что на простой рецепт рассчитывать не приходится.

Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!
Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!
Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!
Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!

Хотя кухонными экспериментами Захарова не удивишь.

— Сейчас столько кухонных гаджетов, что готовить совсем не сложно. Я делаю мясо и птицу в вакууме, при точно контролируемой температуре. У нас дома есть вакууматор и погружной су-вид. С его помощью легко готовить в любой емкости, которую можно заполнить водой и поставить на огонь. И на несколько часов можно забыть о блюде. Любое мясо становится очень мягким. Уже готовые куски надо быстро обжарить на сковороде, чтобы придать более яркий вкус. Некоторые из моих знакомых заранее готовят под вакуумом стейки, а потом замораживают их. Когда нужно — разогревают на гриле, придавая аромат и вкус мяса, поджаренного на огне, — раскрывает секреты современных кулинарных приемов Александр.
Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!

Но на кухне Roulet — никаких домашних заготовок из морозильника. С экспертом «Кулинарного ответа» Дмитрием Орловским участник гастрономического сета от «Ключ-Медиа» пройдет весь путь от и до.

Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!
Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!
— Режем и жарим лук, — дает задание беспощадный шеф.
Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!
Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!

Мужчина с ножом и сковородой в семье Александра не в диковинку.

Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!
Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!

Его дедушка готовил такие голубцы, что внук и сейчас вспоминает о них с мечтательным выражением на лице.

Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!
— Сам же в детстве я с мамой больше готовил сладкое — тортики разные.

Сейчас же Александр может вызвать изумление у коллег и знакомых заявлением, что на завтрак готовит себе блинчики с разными начинками. Руководитель трех компаний, депутат горсовета, общественник — как он находит время еще и на кухонные хлопоты?

— Действительно готовлю — достаю из холодильника и разогреваю, — смеется Александр.
Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!

В ответ на это Дмитрий вручает ему ступку с пестиком — гаджет, дошедший до нас от пещерных предков. Вот вам, любители современных суперагрегатов.

Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!
Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!
— Таким способом перец я еще не измельчал. Покупаю готовый. Кроме перца и соли, ничего не использую, разве что иногда смеси кавказских или итальянских трав, — признается Захаров.

В награду за успешное освоение новой техники Дмитрий доверяет ему открыть коробку ананасового сока.

Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!

А потом подает терку, объясняя, что это кухонное приспособление тоже не такое уж и простое. Выбрать правильную, удобную, быстро и качественно измельчающую овощи и фрукты терку — это целая наука. Александр, чей бизнес связан с инженерными системами, оценил качественный инструмент, измельчая имбирь.

Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!

К смеси поджаренного лука и чеснока добавляются измельченные перец и гвоздика, тертый имбирь. Копченая паприка — любимая специя жителей ковбойского континента — придаст вкус классического соуса для барбекю. Немного карамельной сладости от коричневого сахара.

Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!
Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!
Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!

Первый день мая уже больше века считается Днем солидарности трудящихся всей планеты. Секретный рецепт соуса от шефа Орловского объединил классические вкусы разных стран и континентов. Ананасовый сок, солоновато-терпкий терияки, жгучий чили, мягкая острота горчицы, летняя свежесть томатов — каждый новый ингредиент Александр встречал с неподдельным удивлением.

Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!
Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!
— Я бы не решился соединять в одном блюде столько вкусов, — задумчиво произнес он, глядя на густую ароматную смесь, уваривающуюся на медленном огне.
Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!
Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!

Почти готовый соус необходимо протереть через сито.

Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!
Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!

Финальный аккорд — ложка крахмала, разведенная соком.

Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!
— Задача соуса — добавить вкуса и закрепиться на блюде. Поэтому его необходимо загустить. Обычно для этого используют крахмал или яйцо, — объясняет Дмитрий, помешивая однородный гладкий соус.
Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!
— Мне кажется, этот соус — вполне самостоятельное блюдо, — Александр попробовал секретное варево.
Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!

Если судить по количеству ингредиентов и кулинарных операций, главное блюдо дня — именно соус.

Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!

Стейк же, отдыхавший все это время при комнатной температуре, просто обжаривается по три минуты с каждой стороны. Предварительно мясо надо обсушить салфеткой, а потом смазать оливковым маслом, хотя это и мраморная говядина с прослойками жира.

Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!
Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!

Для того чтобы получить симпатичную сеточку, лежащие на решетке или сковороде куски надо повернуть.

Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!

Если при этом края стейка начинают приподниматься, мясо надо прижать, чтобы оно плотнее прилегало к жарочной поверхности.

Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!
— Когда добавлять соль и перец — разные «религии» считают по-разному. Мы это сделаем в конце жарки, — уточняет Дмитрий и кладет на сковороду-гриль веточку розмарина и дольку чеснока.
Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!

Вот и все. Впрочем, стоит уточнить: если хотите приготовить идеальный стейк, придётся купить термометр. Нужная температура для стейка слабой прожарки — 51 градус.

Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!
Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!
— Стейк получился изумительный. Я теперь знаю, что раньше выбирал мясо неправильно, Дмитрий научил меня, как из правильного выбирать лучшее. Больше моя жизнь никогда не будет прежней. Шучу.
Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!
— Я хотел узнать рецепт подходящего соуса. Секретный соус от шефа — это, конечно же, фишка блюда. Он просто потрясающий. Дмитрий — вдохновитель, может полностью вовлечь в процесс. К тому же на кухне кулинарной студии Roulet — особая, очень приятная атмосфера. Надо обязательно сюда прийти, чтобы это почувствовать, — говорит Александр, торжественно обещая приготовить необыкновенный соус на стейк-пати с друзьями.
Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!

Вы тоже можете это сделать прямо завтра.

Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

стейк рибай — 400 г;

оливковое масло — 1 ч. ложка;

розмарин — 1 веточка;

чеснок — 1 зубчик;

для соуса:

соус терияки — 0,5 стакана;

ананасовый сок — 1-2 стакана;

протертые томаты — 3 ст. ложки;

соус чили — 1 ч. ложка;

горчица — 1 ч. ложка;

крахмал — 1 ст. ложка;

имбирь — 30 г;

копченая паприка — 1 ч. ложка;

репчатый лук — 1 шт.;

чеснок — 2 зубчика;

коричневый сахар — 2 ч. ложки;

гвоздика — 4-5 шт.;

черный перец горошком — по вкусу;

розовый перец — по вкусу;

соль — по вкусу.

ВАЖНО!У нашего интернет-журнала появился свой телеграм-канал. Обязательно подписывайтесь на него и следите за новостями от «Ключ-Медиа» в популярном мессенджере.

100 лет пионерии. Что вы помните о движении красных галстуков во Владимире?
100 лет пионерии. Что вы помните о движении красных галстуков во Владимире? Тесты
«Последний звонок-2022»: шествие выпускников, песни под гитару и школьный вальс
«Последний звонок-2022»: шествие выпускников, песни под гитару и школьный вальс События
Тройная радуга! Жители области делятся фото редкого оптического явления
Тройная радуга! Жители области делятся фото редкого оптического явления События
Когда во Владимирской области наступит климатическое лето?
Когда во Владимирской области наступит климатическое лето? События
Хроники «гипервзрыва»: философия владимирского фотографа, работающего бесплатно
Хроники «гипервзрыва»: философия владимирского фотографа, работающего бесплатно Истории
Семейство медведей было замечено на опушке леса, а лиса – в Пиганово
Семейство медведей было замечено на опушке леса, а лиса – в Пиганово События
За пару месяцев жизни в Таиланде ковровчанин заскучал по русскому простору и... «Госуслугам»
За пару месяцев жизни в Таиланде ковровчанин заскучал по русскому простору и... «Госуслугам» Везде свои
В лесопарке «Дружба» открыта всесезонная экотропа с QR-кодами
В лесопарке «Дружба» открыта всесезонная экотропа с QR-кодами События
Боец в черной маске и атлет, покоривший сердца дам, на конкурсе мужской красоты 1910 года
Боец в черной маске и атлет, покоривший сердца дам, на конкурсе мужской красоты 1910 года Владимир в деталях
Два ожидаемых релиза «владимирской Тейлор Свифт» в компании рэперов
Два ожидаемых релиза «владимирской Тейлор Свифт» в компании рэперов От фольклора до хардкора
Бегаем и худеем. Топ-10 актуальных маршрутов во Владимире для самых быстрых
Бегаем и худеем. Топ-10 актуальных маршрутов во Владимире для самых быстрых Истории
ЕГЭ по другим правилам: с какими новшествами столкнутся владимирские школьники?
ЕГЭ по другим правилам: с какими новшествами столкнутся владимирские школьники? События
McDonald’s ушел, но бургеры останутся. Правда, под другим брендом
McDonald’s ушел, но бургеры останутся. Правда, под другим брендом События
250 тысяч цветов, новые досуговые площадки и другие живописные преображения города
250 тысяч цветов, новые досуговые площадки и другие живописные преображения города События
Группа «Три дня дождя» исполнила для владимирских зумеров дединсайдовские песни
Группа «Три дня дождя» исполнила для владимирских зумеров дединсайдовские песни От фольклора до хардкора
Краски холи, пенная вечеринка и лазертаг: в Суздале пройдет грандиозный детский фестиваль!
Краски холи, пенная вечеринка и лазертаг: в Суздале пройдет грандиозный детский фестиваль! Партнерский материал
Владимирцы скоро прокатятся на новеньких автобусах и литературном троллейбусе
Владимирцы скоро прокатятся на новеньких автобусах и литературном троллейбусе События
Телеведущий Александр Гордон обвенчался в Суздале с 20-летней студенткой
Телеведущий Александр Гордон обвенчался в Суздале с 20-летней студенткой События
В поисках «золотого» руна – нетривиальный ивент в пасторальном уголке Владимирской области
В поисках «золотого» руна – нетривиальный ивент в пасторальном уголке Владимирской области Истории
На самокате до Владивостока. Необычный путешественник заехал во Владимир
На самокате до Владивостока. Необычный путешественник заехал во Владимир События