18+

Открываем сезон барбекю стейками с секретным ковбойским соусом

29 апреля 2022, 12:20
Кулинарный ответ

Ура, опять каникулы! Майские праздники мы ждем с тем же нетерпением, что и Новый год. И отмечаем их по особым ритуалам. Понятно, что у каждой семьи или дружеской компании свои традиции, но большинство горожан постараются выбраться на природу или на дачу. Кстати, эту тенденцию приняла во внимание даже компания РЖД, добавив в майское расписание пригородных поездов несколько рейсов.

Чуть позже весенний воздух наполнят ароматы цветов, а первые дни месяца обычно пахнут дымком от костра и жареным мясом. Лыжи — на чердак, мангалы — на улицу. Какая же маевка без шашлыка или сочных стейков?

Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!

Александр Захаров — человек очень занятой, но для любимого хобби умудряется находить время.

Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!

Ему нравится готовить в компании с друзьями, когда общение становится дополнительным ингредиентом, украшающим любое блюдо. Впрочем, оригинальный соус тоже сгодится для этого. В копилке кулинарных рецептов у Александра есть несколько беспроигрышных способов приготовления мяса, но вот соусы он, как правило, не готовит.

— Я предпочитаю обычный томатный соус, который сильно не искажает вкус блюда. Но если мясо получилось суховатым, соус может исправить ситуацию, — считает он.

К кому обратиться за советом по приготовлению оригинального, яркого дополнения к хорошему стейку, Александр Захаров не сомневался. У предпринимателя, руководителя крупного строительного бизнеса и председателя делового сообщества «Опора России» давние связи с кулинарной студией Roulet и ее шефом Дмитрием Орловским.

Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!

Гастрономические тимбилдинги даже вдохновили бизнесмена оборудовать в своем доме кухню, где могли бы готовить сразу восемь человек. В свою очередь, бессменный эксперт проекта «Ключ-Медиа» сразу задал правильный вектор поиска ответа на вопрос Александра — в направлении гипермаркета «Глобус».

Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!

Гипермаркет — всегда в тренде. Начинается пикниковый период — «Глобус» готовит спецпредложения на товары, без которых не обойдется ни одна гриль-вечеринка или семейный обед с мясом, приготовленным на огне.

Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!
Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!
Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!
Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!

Что же касается звезды сезона — мяса — в гипермаркете всегда можно найти именно тот вариант, который вам нужен. Знатоки могут насчитать около десяти видов стейков, в зависимости от того, с какого участка туши берется вырезка.

— Предлагаю выбрать рибай — двухмышцевый стейк. Это мраморная говядина с прослойками жира, поэтому мясо получается сочным. У рибая яркий, насыщенный вкус, — делится кулинарными лайфхаками ведущий «Кулинарного ответа».
Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!

Рибай — самый оптимальный выбор стейка даже для новичков. Опытные мясники и повара советуют для приготовления на гриле брать именно его, выбрав куски не менее 2 сантиметров толщиной. Жир не только сохраняет сочность мяса, но и придает особый аромат.

Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!

Проведя короткий мастер-класс по выбору мяса, Дмитрий повел Александра в отдел приправ и соусов, выбор которых в ГП «Глобус» настолько велик, что из одних названий можно составить целую энциклопедию.

Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!

Даже самый взыскательный гурман найдет в этом многообразии то, что раньше не пробовал или встречал только во время далеких путешествий. Так что, не тратим время у плиты, берем самую привлекательную бутылочку и заканчиваем очередную сессию «Кулинарного ответа».

Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!
Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!

Если вы решили, что такое возможно, то не бывали на мастер-классах шефа Орловского. Кажется, у Дмитрия в арсенале одних способов кипячения воды — штук пять.

Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!

И вот в тележку для покупок отправляются несколько видов перца, пряности, готовые соусы терияки и чили.

Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!
Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!
Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!
— В соусы к мясу можно добавлять мед. Но коричневый сахар и без нагревания имеет карамельный вкус, — отвечает Дмитрий на удивленный взгляд Александра, не собиравшегося готовить десерт.
Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!
Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!

В отделе овощей к ним добавляются лук и чеснок, букет душистого розмарина. Александру становится совершенно ясно, что на простой рецепт рассчитывать не приходится.

Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!
Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!
Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!
Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!

Хотя кухонными экспериментами Захарова не удивишь.

— Сейчас столько кухонных гаджетов, что готовить совсем не сложно. Я делаю мясо и птицу в вакууме, при точно контролируемой температуре. У нас дома есть вакууматор и погружной су-вид. С его помощью легко готовить в любой емкости, которую можно заполнить водой и поставить на огонь. И на несколько часов можно забыть о блюде. Любое мясо становится очень мягким. Уже готовые куски надо быстро обжарить на сковороде, чтобы придать более яркий вкус. Некоторые из моих знакомых заранее готовят под вакуумом стейки, а потом замораживают их. Когда нужно — разогревают на гриле, придавая аромат и вкус мяса, поджаренного на огне, — раскрывает секреты современных кулинарных приемов Александр.
Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!

Но на кухне Roulet — никаких домашних заготовок из морозильника. С экспертом «Кулинарного ответа» Дмитрием Орловским участник гастрономического сета от «Ключ-Медиа» пройдет весь путь от и до.

Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!
Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!
— Режем и жарим лук, — дает задание беспощадный шеф.
Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!
Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!

Мужчина с ножом и сковородой в семье Александра не в диковинку.

Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!
Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!

Его дедушка готовил такие голубцы, что внук и сейчас вспоминает о них с мечтательным выражением на лице.

Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!
— Сам же в детстве я с мамой больше готовил сладкое — тортики разные.

Сейчас же Александр может вызвать изумление у коллег и знакомых заявлением, что на завтрак готовит себе блинчики с разными начинками. Руководитель трех компаний, депутат горсовета, общественник — как он находит время еще и на кухонные хлопоты?

— Действительно готовлю — достаю из холодильника и разогреваю, — смеется Александр.
Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!

В ответ на это Дмитрий вручает ему ступку с пестиком — гаджет, дошедший до нас от пещерных предков. Вот вам, любители современных суперагрегатов.

Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!
Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!
— Таким способом перец я еще не измельчал. Покупаю готовый. Кроме перца и соли, ничего не использую, разве что иногда смеси кавказских или итальянских трав, — признается Захаров.

В награду за успешное освоение новой техники Дмитрий доверяет ему открыть коробку ананасового сока.

Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!

А потом подает терку, объясняя, что это кухонное приспособление тоже не такое уж и простое. Выбрать правильную, удобную, быстро и качественно измельчающую овощи и фрукты терку — это целая наука. Александр, чей бизнес связан с инженерными системами, оценил качественный инструмент, измельчая имбирь.

Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!

К смеси поджаренного лука и чеснока добавляются измельченные перец и гвоздика, тертый имбирь. Копченая паприка — любимая специя жителей ковбойского континента — придаст вкус классического соуса для барбекю. Немного карамельной сладости от коричневого сахара.

Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!
Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!
Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!

Первый день мая уже больше века считается Днем солидарности трудящихся всей планеты. Секретный рецепт соуса от шефа Орловского объединил классические вкусы разных стран и континентов. Ананасовый сок, солоновато-терпкий терияки, жгучий чили, мягкая острота горчицы, летняя свежесть томатов — каждый новый ингредиент Александр встречал с неподдельным удивлением.

Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!
Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!
— Я бы не решился соединять в одном блюде столько вкусов, — задумчиво произнес он, глядя на густую ароматную смесь, уваривающуюся на медленном огне.
Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!
Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!

Почти готовый соус необходимо протереть через сито.

Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!
Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!

Финальный аккорд — ложка крахмала, разведенная соком.

Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!
— Задача соуса — добавить вкуса и закрепиться на блюде. Поэтому его необходимо загустить. Обычно для этого используют крахмал или яйцо, — объясняет Дмитрий, помешивая однородный гладкий соус.
Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!
— Мне кажется, этот соус — вполне самостоятельное блюдо, — Александр попробовал секретное варево.
Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!

Если судить по количеству ингредиентов и кулинарных операций, главное блюдо дня — именно соус.

Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!

Стейк же, отдыхавший все это время при комнатной температуре, просто обжаривается по три минуты с каждой стороны. Предварительно мясо надо обсушить салфеткой, а потом смазать оливковым маслом, хотя это и мраморная говядина с прослойками жира.

Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!
Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!

Для того чтобы получить симпатичную сеточку, лежащие на решетке или сковороде куски надо повернуть.

Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!

Если при этом края стейка начинают приподниматься, мясо надо прижать, чтобы оно плотнее прилегало к жарочной поверхности.

Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!
— Когда добавлять соль и перец — разные «религии» считают по-разному. Мы это сделаем в конце жарки, — уточняет Дмитрий и кладет на сковороду-гриль веточку розмарина и дольку чеснока.
Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!

Вот и все. Впрочем, стоит уточнить: если хотите приготовить идеальный стейк, придётся купить термометр. Нужная температура для стейка слабой прожарки — 51 градус.

Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!
Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!
— Стейк получился изумительный. Я теперь знаю, что раньше выбирал мясо неправильно, Дмитрий научил меня, как из правильного выбирать лучшее. Больше моя жизнь никогда не будет прежней. Шучу.
Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!
— Я хотел узнать рецепт подходящего соуса. Секретный соус от шефа — это, конечно же, фишка блюда. Он просто потрясающий. Дмитрий — вдохновитель, может полностью вовлечь в процесс. К тому же на кухне кулинарной студии Roulet — особая, очень приятная атмосфера. Надо обязательно сюда прийти, чтобы это почувствовать, — говорит Александр, торжественно обещая приготовить необыкновенный соус на стейк-пати с друзьями.
Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!

Вы тоже можете это сделать прямо завтра.

Ингредиенты всех стран объединились в бомбический соус для барбекю. Теперь майские каникулы пройдут у вас со вкусом огненного стейка, копченой паприки и экзотического микса специй!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

стейк рибай — 400 г;

оливковое масло — 1 ч. ложка;

розмарин — 1 веточка;

чеснок — 1 зубчик;

для соуса:

соус терияки — 0,5 стакана;

ананасовый сок — 1-2 стакана;

протертые томаты — 3 ст. ложки;

соус чили — 1 ч. ложка;

горчица — 1 ч. ложка;

крахмал — 1 ст. ложка;

имбирь — 30 г;

копченая паприка — 1 ч. ложка;

репчатый лук — 1 шт.;

чеснок — 2 зубчика;

коричневый сахар — 2 ч. ложки;

гвоздика — 4-5 шт.;

черный перец горошком — по вкусу;

розовый перец — по вкусу;

соль — по вкусу.

ВАЖНО!У нашего интернет-журнала появился свой телеграм-канал. Обязательно подписывайтесь на него и следите за новостями от «Ключ-Медиа» в популярном мессенджере.

Любви все возрасты покорны! Неожиданные факты о владимирских свадьбах — 2022
Любви все возрасты покорны! Неожиданные факты о владимирских свадьбах — 2022 Истории
«Экспонаты руками трогать!»: выставка, на которой можно увидеть голос и пощупать слух
«Экспонаты руками трогать!»: выставка, на которой можно увидеть голос и пощупать слух Истории
Ностальгия и «символический чемоданчик» переехавшего в Германию владимирца
Ностальгия и «символический чемоданчик» переехавшего в Германию владимирца Везде свои
Пряничный «централ» и леденцовые «Золотые ворота» в топе сувениров страны
Пряничный «централ» и леденцовые «Золотые ворота» в топе сувениров страны Истории
Не Ивлев, а Грозный. Что шеф «На ножах» в Александрове делал?
Не Ивлев, а Грозный. Что шеф «На ножах» в Александрове делал? События
«Я надеялся тысяч на 20», — кардиолог из Александрова выиграл в лотерею полмиллиона рублей
«Я надеялся тысяч на 20», — кардиолог из Александрова выиграл в лотерею полмиллиона рублей События
Отказ от гендерных стереотипов, растущая зарплата и другие job-реалии областного центра
Отказ от гендерных стереотипов, растущая зарплата и другие job-реалии областного центра События
Волшебная картина. Почему на водоёмах области распустились «ледяные цветы»?
Волшебная картина. Почему на водоёмах области распустились «ледяные цветы»? #безфильтров
Движуху навести охота: 10 групп и стейдждайвинг на конкурсе-фестивале «ВладРок’2022»
Движуху навести охота: 10 групп и стейдждайвинг на конкурсе-фестивале «ВладРок’2022» От фольклора до хардкора
Иллюзионист Сергей Сафронов «дал пять» креативным первоклашкам из Владимира
Иллюзионист Сергей Сафронов «дал пять» креативным первоклашкам из Владимира События
«Выжившие» на улицах Владимира: памятники архитектуры, которые пытаются избежать сноса
«Выжившие» на улицах Владимира: памятники архитектуры, которые пытаются избежать сноса Владимир в деталях
Следите за руками! Владимирец Евгений Кондратьев и секреты российских фокусников
Следите за руками! Владимирец Евгений Кондратьев и секреты российских фокусников Истории
Ждать ли 33-му региону потепления среди зимы?
Ждать ли 33-му региону потепления среди зимы? События
Владимирская бизнесвумен: «Я из поколения, любящего одежду по фигуре»
Владимирская бизнесвумен: «Я из поколения, любящего одежду по фигуре» Свой стиль
«Бюстгальтер, милый мой бюстгальтер», – Мария Киселева из Владимира создала первый подкаст о брафиттинге
«Бюстгальтер, милый мой бюстгальтер», – Мария Киселева из Владимира создала первый подкаст о брафиттинге Бизнес с женским лицом
Прорубь, валенки да самовары: владимирские моржи открыли сезон вечеринкой a la russe
Прорубь, валенки да самовары: владимирские моржи открыли сезон вечеринкой a la russe Истории
Сломал стереотипы! Владимирец доказал, что стиль «ню» не только для женщин
Сломал стереотипы! Владимирец доказал, что стиль «ню» не только для женщин Истории
«Революцьённый tap-dans», или Студенческий спектакль, на который выстраиваются очереди
«Революцьённый tap-dans», или Студенческий спектакль, на который выстраиваются очереди События
Блюдо советских архиереев: история и рецепт салата «Клязьма»
Блюдо советских архиереев: история и рецепт салата «Клязьма» Истории
Елена Ваенга, Сергей Лазарев и Ангина – кумиры нескольких поколений выступят во Владимире
Елена Ваенга, Сергей Лазарев и Ангина – кумиры нескольких поколений выступят во Владимире Афиша