«Сладкой жизнью» в народе именуют существование в полном довольстве, которому можно только позавидовать. Атрибутами счастливой беспечности неизменно являются изысканные кулинарные шедевры, например, многоэтажные торты. Задумывались ли вы когда-нибудь, сколько ингредиентов, сил и терпения тратят кондитеры, чтобы возвести эти монументальные украшения? Работа не из легких, но мастера своего дела отдаются ей с радостью. Познакомимся с жительницами региона, на кухне у которых определение «сладкой жизни» расцветает съедобными красками, обтекает топленым шоколадом и посыпается разноцветным конфетти. Внимание, умелые кондитеры презентуют свои необычные торты!
Основная профессия Ольги Ржеутской связана с дизайном полиграфической продукции, а к деятельности кондитера ее подтолкнула сама жизнь:
«Поначалу я воспринимала
кондитерское дело скептически, но оно оказалось очень интересным, а художественные навыки дали мне возможность реализовать множество задумок. Я создаю сладости уже 11 лет, и чаще всего это 3D-торты. Эмоций они вызывают значительно больше. Что интересно, по-настоящему радуются необычным тортам взрослые, а дети их практически не замечают, поэтому на детскую аудиторию я работаю редко. В чем особенность 3D-торта? Он отличается от обычного сложной подставкой и внутренней конструкцией, поэтому кондитер должен уметь работать со строительными материалами и инструментами, такими как фанера, пенополистирол, дрель, пила. Есть даже такая шутка: «Лучший друг кондитера — строительный магазин».
Торты должны быть устойчивы, поэтому все составы Ольга переработала под эту необходимость. Чаще всего, делится девушка, профессия кондитера воспринимается зрителем как нечто легкое и приятное, однако это тяжелая работа. Действительно, большинство всемирно известных мастеров (и в общем-то поваров) являются мужчинами. При этом в арсенале кондитера есть более интересные работы, например, не похожие на торты... торты.
«Первый — это «кеды Гуччи». Он готовился для молодого человека, который очень хотел кеды этой фирмы. Размер коробки и ботинка соответствовал реальному, поэтому подарок вызвал очень правдоподобный эффект. Когда я опубликовала фотографию в Instagram, то в комментариях спрашивали, за какую стоимость я ботинки продаю. Было очень смешно!
Второй торт — ящик пенного. Заказчики хотели подарить своему папе напиток определенной марки, но, не найдя, обратились ко мне. Торт не смогли опознать даже очень опытные люди, а когда опознали — очень смеялись. Настроение, которое возникает после такого сюрприза, и есть самая главная цель. Это радует больше всего.
Третий торт в виде легендарного танка Т-34. Он был сделан для мальчика и его друзей. Тот самый редкий случай, когда дети так радовались, что не хотели резать торт».
Главным фанатом творчества кондитера является папа: каждый шедевр вызывает его радость, а вот подписчики, помимо этой эмоции, испытывают восхищение. На чем конструкция держится?! Ольга вспоминает несколько работ, над которыми пришлось посидеть:
«Например, „Фотоаппарат“ делался по конкретной модели камеры. Сложность представляли габариты торта — он высокий и узкий, что делает конструкцию неустойчивой. Также вызвало много раздумий крепление объектива.
Торт „Газовый вентиль“ — ставилась задача создать копию вентиля, который используется в реальной жизни. Оказалось, он имеет очень непростую конструкцию. Пришлось долго размышлять, как торт должен быть устроен.
Торт „Карусель“ создавался для журнала „ТортДеко“, с которым я сотрудничала много лет. Необходимо было возвести многоуровневую конструкцию, создающую иллюзию полета».
Ольга дарит сказку взрослым. Одной из самых необычных работ является торт «Берлога». Заказчик предоставил кондитеру полную свободу, чтобы устроить себе сюрприз. Было решено создать нечто трогательное, вызывающее детские воспоминания. Сюжет прост, говорит автор: весна, природа просыпается, а медведи все еще спят.
Другая сказочная композиция — пряничная:
«Мне очень хотелось создать русскую, снежную, кружевную зиму из сахара. Мотивом послужило
панно „Олени“ замечательной вологодской кружевницы К. В. Исаковой. Сахарная глазурь — очень хрупкий материал и поэтому лучше всего подходит для создания морозных узоров».
Мария Сидорова в кондитерском деле два с половиной года. Все началось с декрета: когда родилась первая дочка, жительница Коврова стала печь для домашних, пользуясь рецептами из интернета. На сладости Марии появился спрос, подписчики просили их под заказ. Таким образом технолог кондитерских и хлебобулочных изделий (по образованию), а также продавец оборудования для готовки (по должности) неожиданно для самой себя стала печь торты:
«Меня привлекает то, что ты всегда пробуешь новые рецепты и дизайны. Полет фантазии огромный! Я постоянно нахожусь в поиске новых вкусовых сочетаний, визуальных фишек. В основном сейчас кондитеры развиваются при помощи онлайн-курсов: в этом формате возможно освоить практически любую нишу от десертов или больших антигравитационных тортов.
Кого принято считать профессионалом? Вопрос сложный, и у каждого на него свой ответ. Например, я себя к мастерам не отношу. Думаю, настоящий профессионализм — это когда ты можешь с закрытыми глазами приготовить десерт без помощи технических карт (кстати, их кондитеры сами под себя составляют)».
Самым запоминающимся тортом из приготовленных на данный момент для Марии стал... парящий торт. Его конструкция удивительна, напоминает оптическую иллюзию. Громоздкие сладкие кубы расположены на горстке шариков:
«Не знаю, почему он так запал в душу, но очень нравится. Возможно, потому что был одним из первых гравитационных тортов в моем исполнении.
Фурор произвел торт „Парящее сердце“, на свадьбе заказчика все были очень удивлены — как он держится? Многие заинтересовались таким украшением, захотели себе на свадьбу.
Что касается эскиза, мы с мужем всегда работаем вместе. Он делает конструкции для торта — это фанера, шпильки и металлические элементы. Так, на день рождения дочери мы вместе приготовили сладкий подарок в виде вращающейся карусели с лошадками. Это была одна из самых сложных конструкций из тех, с которыми мне доводилось работать.
Мы специализируемся на «шоу-тортах» и «вау-тортах», поэтому пробуем множество интересных идей. Сейчас, например, одним из самых доступных вариантов является торт-бомба. Все, кто ни заказывает, остаются в восторге.
А еще мы делаем торты-киндеры. Его можно разбить молотком, и внутри появится сюрприз!»
Анна Арутюнян родом из солнечной Армении. В «стране камней», рассказывает девушка, очень любят печь и делают это восхитительно. Возможно, именно поэтому с детства Анна увлекалась тортами и пирожными, особенно их украшением. Со временем сладкое хобби переросло в дело жизни. Вот уже 23 года кондитер-самоучка живет в России и на протяжении 11 из них угощает своими тортами местных сладкоежек:
«Свой дебютный торт я приготовила за 150 рублей. Мягко говоря, это было не то, чем можно гордиться. С тех пор я прошла множество различных мастер-классов и до сих пор с удовольствием обучаюсь. Прекрасные взрослые детки — мои двигатели! Своей первой и единственной профессией по праву и состоянию души считаю именно кондитера. И я обожаю свою работу! Надеюсь, что это чувствуется, ведь в тортах — вся любовь к делу и к людям, которые меня выбирают. Что касается личных предпочтений в
сладостях, я очень люблю нежный торт эскимо на основе шоколадного бисквита и одноименного крема, напоминающего мороженое».
Самый большой торт, который Анне доводилось испечь, весил целых 27 килограммов! Свадебный, огромный, покрытый белой мастикой:
«Единственная сложность, которая возникла в процессе, — это сборка торта, поскольку он многоярусный. Пришлось учитывать множество нюансов».
В Instagram кондитера встречаются торты с надписями. Например, в узнаваемой «гаррипоттеровской» стилистике выполнен подарок на день рождения — вспомните, похожий тортик Хагрид вручил Мальчику-который-выжил в одном из первых фильмов. Есть и другие забавные презенты, но какой из них запомнился автору больше всего?
«Наверное, торт с надписью: „Ведьмы не стареют“. Не сказала бы, что он смешной, но нотка юмора присутствует».
Своим самым романтичным тортом Анна признала оригинальный подарок, созданный по заказу супруга для любимой жены, — торт в виде острова. Очень трепетно, рассказывает кондитер, создавался эскиз к атрибуту исполненной мечты:
«Помимо торта клиент подарил супруге билеты на Мальдивы. Я считаю, это очень романтично. Начинка — воздушный ванильно-шоколадный бисквит на основе нежного творожного крема, сочная вишневая прослойка, придающая небольшую кислинку. Безумно вкусно! Эта начинка не только популярна, но и универсальна. Ее любят за нежный и насыщенный вкус. Однако в данном случае визуальная составляющая торта важнее, лишь детали зависят от вкусовых предпочтений — не существует характерной начинки, привязанной к какой-то тематике».
А самыми трепетными работами Анна считает «гендерные» торты для будущих родителей:
«Кондитер получает конверт с тайной и готовит торт, исходя из информации в письме. Если девочка, то цвет начинки розовый, если мальчик — синий. Рада быть частью этого трогательного праздника!»
Фото из личных архивов героев
