Райское печенье и паэлья со сковороды - праздничное меню от известных владимирцев

«Новый год мы отпразднуем дома, а на следующий день после застолья, 1 января, по традиции поедем в московский клуб „16 тонн“, чтобы сыграть для преданных поклонников. Будем надеяться, что и в этом году концерт состоится. Ну, а еще одна традиция — это моя фирменная утка в маринаде с пюре из картофеля, которую я готовлю к праздничному столу.

Выглядит это примерно так: на самой мелкой терке измельчаем цедру мандарина, смешиваем с оливковым маслом, черным перцем и добавляем немного протертого чеснока. Обмазываем утку маринадом, убираем пропитаться минут на 30 в холодильник, а затем отправляем в духовку примерно на 90-100 минут.

Пюре делаю по рецепту шеф-повара Гордона Рамзи. Вроде, ничего необычного, но внимание к некоторым мелочам делает его очень вкусным. Картофель отвариваем в подсоленной воде до готовности. Сливаем воду и обязательно даем остыть, пока не будет чуть теплым. Молоко доводим до кипения, картофель разминаем деревянной толкушкой и вливаем горячее молоко. Металлической давилкой доводим до однородного состояния, добавляем 100 граммов сливок и 100 граммов сливочного масла. Далее берем вилку и очень интенсивно взбиваем пюре, насыщая его кислородом. Дело это нелегкое, требует усилий и терпения, но результат великолепен! Самое главное — не пользоваться блендером, если не хотите получить клейстер вместо картофеля. Вот и весь рецепт горячего блюда.

Ну, а еще хочу заранее поздравить всех с наступающими новогодними праздниками и пожелать в первую очередь здоровья. Надеюсь, что новый год принесет только радость и мы все вернемся к нормальной жизни».

«Этот Новый год я планирую провести в семизвездочном отеле „Все включено“ в Богослово: 24-разовое питание, комфортные номера, румсервис и шведский стол. Серьезно, дом моей мамы способен побороться с главными отелями мира. Я отмечаю 31 декабря в домашнем кругу. С оливье, елкой и лишними килограммами. А уже 2 января срываюсь на активный отдых, например, понырять — к океану, или покататься — в горы. Однако, в этом году оказаться там, где очень хочется, в Альпах, не получится, так что я буду покорять склоны Владимирской области и беговые дорожки спортклубов.

К новогоднему столу мы будем готовить домашние пельмени. Наш семейный рецепт вполне привычный, но есть в нем свои интересные „фишки“. Для начала надо сделать тесто. Для этого понадобятся: пшеничная мука — 690 граммов, теплое молоко, желательно пожирнее, — 275 миллилитров, два небольших яйца и столовая ложка растительного масла. Вымешиваем до однородности и гладкости, тесто должно получиться крутое. Но лучше проявить немного творчества, постепенно добавляя муку и молоко до нужной кондиции.

Для фарша я обычно смешиваю говядину, свинину и курицу. Всего понадобится около 500-600 граммов мяса. Еще добавляю 50 граммов сливочного масла и одну большую луковицу. Обязательно нужно пробить все ингредиенты в мясорубке или блендере до однородности.

И помните, что пельмени идеально подавать с большим количеством сливочного масла. А можно добавить и ложку народного соуса, „кечинеза“ (майонез плюс кетчуп). Только потом обязательно понадобится отработать все это дело на катке или лыжах! Приятного аппетита!»

«В Греции, откуда я родом, Рождество считается важнее, чем Новый год, поэтому его я традиционно отмечаю с семьей, 25 декабря. А ночью с 31 декабря на 1 января уже гуляю с друзьями. Праздники в Греции проходят с огромным количеством еды, но для меня самое вкусное и крутое блюдо — это меломакарона, рождественское печенье „из рая“, поэтому поделюсь им.

Для теста нам понадобится по одному стакану апельсинового сока, растительного масла, сахара и манной крупы, четыре стакана муки, капелька соды, чайная ложка корицы и цедра апельсина. Сухие ингредиенты смешать отдельно, жидкие — отдельно. Потом в сухую смесь нужно понемногу влить жидкую и замесить тесто.

Когда оно будет готово, нужно покрыть противень бумагой для выпечки, затем сформировать и выложить на него шарики — примерно одна столовая ложка теста на каждый шарик. Перед тем, как поставить печенье в духовку, его необходимо придавить вилкой, чтобы получился рифленый узор от зубцов. Это делается, чтобы ореховая посылка лучше облепила наше райское печенье. Выпекать шарики нужно примерно 15 минут при 180 градусах.

Ну, а пока печенье готовится, делаем сироп. Смешиваем стакан сахара, сок одного апельсина (того, с которого снимали цедру), воду и мед. Все это выливаем в кастрюлю и доводим до кипения на маленьком огне. Также нам понадобится ореховая присыпка. Для этого смешиваем стакан молотых грецких орехов с чайной ложкой корицы.

И наконец, завершающий аккорд! Выбираем одно из двух. Либо сироп горячий — печенье остывшее, либо наоборот. Нужно фактически искупать печенье в сиропе! Опустить в него несколько штук, хорошо полить со всех сторон и выложить на блюдо. Пока сироп еще свежий, посыпаем орехами. Ну, а дальше надо подождать, чтобы печенье пропиталось как следует, и можно к столу!»

«Праздничный стол, как правило, „колдуется“ в последний момент, особенно у тех, для кого Новый год — самое „горячее“ время! Но всегда же хочется порадовать родных, поэтому я, специально для мужа родом из Греции, освоила несколько праздничных национальных блюд, одним из которых поделюсь с вами.

Вкуснейшая мусака! Традиционное греческое блюдо, в чем-то очень похоже на итальянскую лазанью, но вместо теста — баклажаны, а значит, меньше калорий, что немаловажно для артистов. Для мусаки нам понадобятся: два килограмма баклажанов, телятина для фарша (вообще, традиционно используется баранина, но мы же считаем калории?), лук репчатый — 2 штуки, томаты — 5-7 штук, белое сухое вино для соуса — полчашки, чашка тертого сыра, любимая зелень и соль по вкусу.

Баклажаны нарезаем поперек тонкими кружками. Солим их и перекладываем на время в дуршлаг, чтобы они отдали горечь. Обжариваем фарш на оливковом масле с мелко нарезанным луком и зеленью, добавляем вино, перетертые в блендере томаты, соль, перец, и оставляем кипеть на медленном огне, пока вся жидкость не впитается. В это время обжариваем баклажаны на оливковом масле и выкладываем половину на глубокий противень или в специальную емкость для запекания. Посыпаем тертым сыром. Сверху кладем обжаренный фарш, а на него еще слой баклажанов. Снова посыпаем тертым сыром, поливаем соусом по вкусу и еще раз посыпаем сыром, чтобы получилась хрустящая корочка. Ставим в духовку на 25 минут при температуре 180 градусов.

Готовую мусаку можно подавать на стол, не вынимая из формы, в которой она готовилась, порезав на порционные квадраты. Желаю всем приятного аппетита и сказочного Нового года!»

«Ола! Я уже давно живу в Испании, и праздники буду отмечать здесь же! Хотите тоже прочувствовать местный колорит? Приготовьте по моему примеру классическую паэлью с морепродуктами. Это очень просто, а главное, вкусно! Но так как блюдо сытное, то рекомендую его делать на обед перед встречей Нового года — так вы легко продержитесь до начала общего застолья.

Ингредиенты в моем рецепте рассчитаны на двоих, если гостей планируется больше, их надо просто увеличить. Но, в общем-то, соотношение ингредиентов не так уж важно — в Испании готовят не по весам, а от души! Итак, берем стакан круглого риса, два зубчика чеснока, луковицу, горсть зеленого горошка, один помидор, половину красной или желтой паприки, щепотку шафрана, оливковое масло, соль и, конечно, сам коктейль из свежих морепродуктов.

Отдельно готовим наваристый рыбный бульон. Хорошо солим и распускаем в нем щепотку шафрана. В широкой невысокой сковороде на оливковом масле в течение 3-5 минут обжариваем морепродукты и аккуратно шумовкой убираем их в сторону. В оставшемся масле пассеруем мелко нарезанные лук и чеснок до полупрозрачности. Добавляем зеленый горошек и нарезанные кубиками по полсантиметра помидор и болгарский перец. Тушим 10 минут.

Поверх получившейся овощной заправки засыпаем рис и заливаем рыбным бульоном на 1 сантиметр. Доводим до интенсивного кипения и, уменьшив огонь, тушим не перемешивая почти до готовности. Когда рис приготовится, поверх него выкладываем морепродукты, накрываем крышкой и томим на остывающей плите 5-10 минут.

Важно запомнить! Рис должен быть слегка „альденте“, то есть твердоватым. Паэлья — это вам не каша. Высота блюда должна быть не более полутора сантиметров. А края могут немного подсохнуть и даже похрустывать — это нормально. Есть паэлью принято, водрузив ее в центр стола. Можно прямо из сковороды — это, действительно, объединяющий друзей процесс, а не просто праздник живота. Да и посуду мыть не надо! Buen provecho!»