Разрушение кулинарных границ для гуру вейкбординга Ярослава Чеснокова

Не за горами купальный сезон, открывающий возможность самым разным водным хобби. Можно предположить, что профессиональные и начинающие вейкбордисты уже готовят снаряжение для новых тренировок. Хочется верить, что этим летом в Загородном парке, как и в прошлом году, можно будет получить уроки катания на вейке. А значит, Ярослав Чесноков, основатель батутного центра «ЯРКОпарк» во Владимире и Коврове и хэдлайнер водного экстрим-проекта, будет загружен по самую ватерлинию.

Пока же он находит время на кулинарные эксперименты — это его ответ пандемии и закрытым границам. Любитель экстрима — как в спорте, так и на кухне — пробует воскресить впечатления и вкусы, ранее приобретенные во время путешествий по миру. В отличие от тех туристов, кто устремляется за культурой-архитектурой или шопингом, Ярослав едет за острыми ощущениями. В основном — это спорт, но и новая кухня тоже. Не важно, где он найдет это: на снежных склонах, в море-океане или на тарелке.

Поскольку туристические перспективы этого лета все еще туманны, Ярослав решил, что и водный, и гастрономический экстрим он организует себе, как скажут классики кино (опять же), не отходя от кассы. Будучи человеком основательным, несмотря на имидж весельчака-балагура, Ярослав решил прибегнуть к помощи экспертов. В области кулинарии это не «Википедия», а гастрономический проект «Ключ-Медиа» — «Кулинарный ответ».

На вопрос участника очередной сессии проекта: «как пробудить самые яркие воспоминания о понравившихся блюдах экзотической кухни», бренд-шеф кулинарной студии Roulet Дмитрий Орловский ответил предсказуемо. Предложил отправиться в гипермаркет «Глобус» и найти подсказку на его прилавках.

Вы уже пробовали проверить на практике рекламный слоган гипермаркета: «Вам понравится этот выбор»? Иногда кажется, что ответов у «Глобуса» больше, чем у нас вопросов. Ассортимент торгового зала подкидывает такие идеи блюд, которые нам и в голову не приходили. Пока мы не оказались в гипермаркете.

Обойдя грамотно организованное и упорядоченное пространство, придирчиво изучив ассортимент, Дмитрий Орловский решил, что самым верным ответом на вопрос Ярослава станут нетрадиционное карри и экзотическое смузи, отправляющие героя в ассоциативное путешествие на Ближний Восток. «Глобус», спасибо за подсказку!

Несмотря на репутацию экстремала, в еде Ярослав скорее консервативен.

Приверженность к фьюжену из классики и эксперимента на кухне — это, скорее, философия Ярослава. Он такой по жизни: бизнесмен, просчитывающий все риски, и, вместе с тем, разрушитель шаблонов.

Возможно, это из детства.

Сейчас в копилке гастрономических впечатлений Ярослава — десятки вкусов и рецептов. И, собственно, карри — это различные блюда индийской кухни из мяса, бобовых или овощей. Оранжевое и зеленое, густое и не очень — вплоть до консистенции супа. Само название блюда в дословном переводе означает соус. Ну, а у европейцев соус делает блюдо. В вариации бренд-шефа студии Roulet Дмитрия Орловского оно будет с креветками и невероятным букетом пряностей.

Если не вдаваться в детали, блюдо — проще некуда. Отвариваете рис и добавляете к нему мясо, птицу или креветки, которые тушили в кокосовом молоке или сливках с невероятным букетом специй и трав. Главное — порошок куркумы, или карри, готовой смеси из порошка листьев этого растения и традиционных приправ.

Что можно внести в записную книжку: при варке риса на стакан крупы берется 2 стакана воды. Варить 12 минут, не добавляя соли.

Помидорки черри нужно предварительно ошпарить и снять кожицу. Применение для этого газовой горелки без контроля шефа Орловского может привести к нежелательным последствиям!

Болгарский перец, морковь и корень сельдерея мелко шинкуются. И с ними же тушится шпинат.

Овощи, специи и креветки должны скрепить свою дружбу огнем. Только представьте это общежитие ароматов и оттенков вкуса: лемонграсс, листья лайма и корицы, горчица зерновая черная и белая, мята, базилик, гвоздика, чеснок, пажитник. И звезда этой «коммуны» — порошок карри. Один важный момент — прежде, чем выложить в сотейник все ингредиенты, нужно обжарить сухие специи.

А пылающий микс из перцев и ароматных приправ сбалансируют кокосовые сливки.

Чем еще хороши блюда индийской кухни — так это простотой подачи.

Традиционно в индийской кухне пряные и острые блюда уравновешивают фруктовыми вкусами. Смузи из манго, маракуйи, кокосовых сливок и льда — идеальный партнер для карри с креветками.

Острое, ароматное, сливочное, сладкое — это то, что можно сказать о получившемся блюде.

Воспоминания о путешествиях на кончике языка — самые острые. Хотите проверить? Становитесь участником проекта «Кулинарный ответ». А пока испробуйте очередной рецепт от бренд-шефа кулинарной студии Roulet Дмитрия Орловского

ИНГРЕДИЕНТЫ:

для карри:

рис — 1 стакан;

креветки 300 г,

перец болгарский −1 шт.;

помидоры черри — 200 г;

морковь — 1 шт.;

перец острый — 1 шт.;

кокосовые сливки — 200 мл;

лемонграсс — 2 шт.;

корень сельдерея — 1 шт.;

порошок карри — 30 г

листья лайма и корицы;

горчица зерновая черная и белая — 1 ч. ложка;

пажитник — 1 ст. ложка;

шпинат — 100 г;

мята, базилик, гвоздика, чеснок — по вкусу;

микро-зелень — для подачи;

для шейка:

манго — 1 шт.;

маракуйя — 2 шт.;

кокосовые сливки — 200 мл.